CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Prachtig zeg, als je die foto zo ziet begin je al te trek te krijgen!quote:Op zaterdag 4 oktober 2014 13:13 schreef Isegrim het volgende:
Vlechtbrood rozemarijn-honing van vandaag voor en na het bakken. Erg goed gelukt.
''Ware rust is niet afwezigheid van beweging, het is evenwicht in de bewegingen.'
Waarschijnlijk nog primaquote:
Ik heb een gistdeeg van Maandag in de koelkast staan, zou dit nog steeds bruikbaar zijn?
Ruikt wat sterk, maar op zich niet zuur/verkeerd. Is natuurlijk al aardig doorgegist, weet niet of er uberhaupt nog leven in zit...
La derecha oprime, la izquierda libera
Brood smaakte meer dan primaquote:
. Was heerlijk, had er nog 5 gram verse gist bij gedaan (in de koelkast was alleen een gistdeeg 1:1)Als net op het randje kunnen doen, is er al weer helemaal door gegaan bij de soep.
[ Bericht 2% gewijzigd door Opblaaspop077 op 10-10-2014 20:22:24 ]
Volgens mij is mijn zuurdesem dood. 
Ik bewaar het altijd in de koelkast, en had heel lang niet gebakken. Wel nog een keertje ververst, maar dat was ook al wel weer twee weken of zo geleden. Paar dagen geleden uit de koelkast gehaald, steeds ververst, bubbelde wel, maar groeide niet echt. Ik dacht dat het vannacht beter was gegaan, dus heb een deeg gekneed, maar het rijst echt absoluut niet. Boehoe. Kan ik hem nog reanimeren, of is het een kwestie van opnieuw beginnen?
Ik bewaar het altijd in de koelkast, en had heel lang niet gebakken. Wel nog een keertje ververst, maar dat was ook al wel weer twee weken of zo geleden. Paar dagen geleden uit de koelkast gehaald, steeds ververst, bubbelde wel, maar groeide niet echt. Ik dacht dat het vannacht beter was gegaan, dus heb een deeg gekneed, maar het rijst echt absoluut niet. Boehoe. Kan ik hem nog reanimeren, of is het een kwestie van opnieuw beginnen?
Flinke eetlepel suiker er bij, 200ml lauw water, 200 gram bloem, op het aanrecht laten staan en wachten.quote:
Volgens mij is mijn zuurdesem dood.
La derecha oprime, la izquierda libera
Dank! En hoeveel desem doe ik daar dan bij? Er lijkt nu trouwens toch wel weer wat leven in te zitten, maar nog niet heel veel, dus ik ga dit wel proberen.quote:Op woensdag 15 oktober 2014 10:19 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Flinke eetlepel suiker er bij, 200ml lauw water, 200 gram bloem, op het aanrecht laten staan en wachten.
Ben ondertussen maar dit brood aan het maken, is nu aan het mixen (lang leve de standmixer).
Ik zou gewoon alles doen, en het aanvullen. Er zullen nog bacterieën en gisten in zitten, alleen minder. Met voldoende voedsel en het uitdunnen van de alcohol krijgt het weer kans te vermenigvuldigen.quote:
[..]
Dank! En hoeveel desem doe ik daar dan bij? Er lijkt nu trouwens toch wel weer wat leven in te zitten, maar nog niet heel veel, dus ik ga dit wel proberen.
Ben ondertussen maar dit brood aan het maken, is nu aan het mixen (lang leve de standmixer).
La derecha oprime, la izquierda libera
Hebben jullie misschien een lekker recept voor chiabatta? Het recept wat ik gevonden had, bleek een recept voor in een standmixer te zijn, terwijl ik alleen een food processor heb.
Darnaast had het een vochtgehalte van bijna 95%, zelf voor een chiabatta lijkt me dat veel.
Darnaast had het een vochtgehalte van bijna 95%, zelf voor een chiabatta lijkt me dat veel.
Matig gelukt.... zo ff proeven. Ik had verwacht dat ze meer zouden uitlopen, in de breedte dus.
Bleven bolletjes, rondjes. Hoog en rond.
Waldkorn bolletjes.
Ha, lekker, waldkornbolletjes!quote:
[ afbeelding ]
Matig gelukt.... zo ff proeven. Ik had verwacht dat ze meer zouden uitlopen, in de breedte dus.
Bleven bolletjes, rondjes. Hoog en rond.
Wat voor recept het je gebruikt als ik vragen mag?
Let me see you stripped down to the bone
Ik bakte eerder deze week een afscheur-brood (van naandeeg) met pittige pompoenpesto erin:
Let me see you stripped down to the bone
Lijken haast wel pompoenbullarsquote:
Ik bakte eerder deze week een afscheur-brood (van naandeeg) met pittige pompoenpesto erin:
[ afbeelding ]
mag het weten
Ja, ik noemde ze op Twitter al 'currybuns' ipv 'cinnamon buns'
Let me see you stripped down to the bone
En dat ziet er zo uit.quote:
Ben ondertussen maar dit brood aan het maken, is nu aan het mixen (lang leve de standmixer).
Erg lekker.
Maar m'n zuurdesem is wel echt dood, volgens mij. Verder dan wat gebubbel komt het niet.
Gisteren mijn eerste brood gebakken, smaakt goed. Zit helaas net te veel zout in, misschien toch maar een keer investeren in een weegschaal die ook 20 gram kan wegen.
Gemaakt volgens het volgende recept
http://www.frugallivingnw(...)step-by-step-recipe/
"Those beautiful days for them I live"
Ik heb voor het eerst met broodbakmachine dit tarwebrood gemaakt:
Nu wil ik het witte meel in het recept vervangen door volkoren tarwemeel, de rest van het recept blijft hetzelfde. Kan dat?
Nu wil ik het witte meel in het recept vervangen door volkoren tarwemeel, de rest van het recept blijft hetzelfde. Kan dat?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Er was toch een apart topic over brood bakken in de broodbakmachine? Dit topic gaat over echt brood. 
Brood met smeersels erin. Vlechtbrood met tomaten tapenade, olijven tapenade en pesto. Geïnspireerd voor Jacques van heel Holland bakt.
Vlechtbrood met tomaten tapenade, olijven tapenade en pesto. Geïnspireerd voor Jacques van heel Holland bakt. 
Misschien kun je even een linkje posten.quote:
Er was toch een apart topic over brood bakken in de broodbakmachine? Dit topic gaat over echt brood.
Ik dacht eerder, dat hier zoveel kennis aanwezig was dat het antwoord makkelijk en snel gevonden zou zijn.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Was aan het lezen en dacht al aan HHB en Jacques de vlechtkampioen. Maar ook aan Menno zijn strudelquote:Op maandag 20 oktober 2014 17:00 schreef Myraela het volgende:
Brood met smeersels erin.
[ afbeelding ]
mag het weten
Ik plaagde je maar een beetje hoor!quote:Op maandag 20 oktober 2014 19:47 schreef Tinuviel het volgende:
[..]
Misschien kun je even een linkje posten.
Ik dacht eerder, dat hier zoveel kennis aanwezig was dat het antwoord makkelijk en snel gevonden zou zijn.
Moet geen probleem zijn!
Dankje Isegrim.
Hoe krijg je trouwens zo een vulling in een brood?
Hoe krijg je trouwens zo een vulling in een brood?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Hmmm ziet er goed uit, krijg er trek van
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Oooh, lekker! Recept?quote:
Simpele kleine no-knead-broodjes van vanmorgen:
[ afbeelding ]
Crumbshot
[ afbeelding ]
Ik sta ze nu wéér te bakken, voor morgenochtend vroeg. Ernstig verzoek van mijn lief.quote:
[..]
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Let me see you stripped down to the bone
Zo blijf je bezig, ben je net met de ene batch klaar kun je weer doorquote:
[..]
Ik sta ze nu wéér te bakken, voor morgenochtend vroeg. Ernstig verzoek van mijn lief.
mag het weten
oeh die moet ik komend weekend ook eens proberen
Life is what happens while you are busy making other plans...
Er gaat niks boven verse no-knead boules uit de eigen oven 
De een is net afgekoeld terwijl de ander net uit de oven kwam Beetje die kleine broodjes van minilot maar dan in het groot
De een is net afgekoeld terwijl de ander net uit de oven kwam Beetje die kleine broodjes van minilot maar dan in het groot
mag het weten
http://www.newyorker.com/magazine/2014/11/03/grain
Interessant artikel over wat wij meestal de antiglutenhype noemen.
(Beetje offtopic maar dacht dat meer mensen hier het wel interessant zouden vinden.)
Interessant artikel over wat wij meestal de antiglutenhype noemen.
(Beetje offtopic maar dacht dat meer mensen hier het wel interessant zouden vinden.)
Mijn pa vroeg al eens aan mij hoe het toch kan dat tig bakkers broden en massa in 3-4 uur tijd kunnen laten rijzen, afbakken en kunnen verkopen terwijl ik met gemak mijn deeg minimaal 8 uur + 2 uur laat rijzen en liever 12 om 12 doe als twee rijsmomenten voor ik het afbak. Het antwoord is dus vital wheat gluten/seitan wat ze erin gooien om het gistproces te versnellen zodat het deeg sneller gaat rijzen en dus sneller afgebakken kan worden.
Ik blijf ook gewoon bij de ouderwetse manier. Gewoon meel, water, beetje gist, beetje zout en de tijd doet de rest. Maarja, tegenwoordig moet alles snel, snel, snel. Op die manier brood maken is toch niet rendabel dacht mijn pa. Welnu: ik heb nog nooit tegenwoordig zoveel verschillende boulangers gevonden die itt de traditionele warme bakker op zulke manier hun broden maakt. Kost alleen meer geld, want tijd = geld + ze gebruiken doorgaans duurdere ingrediënten.
Ik blijf ook gewoon bij de ouderwetse manier. Gewoon meel, water, beetje gist, beetje zout en de tijd doet de rest. Maarja, tegenwoordig moet alles snel, snel, snel. Op die manier brood maken is toch niet rendabel dacht mijn pa. Welnu: ik heb nog nooit tegenwoordig zoveel verschillende boulangers gevonden die itt de traditionele warme bakker op zulke manier hun broden maakt. Kost alleen meer geld, want tijd = geld + ze gebruiken doorgaans duurdere ingrediënten.
mag het weten
Ik krijg overigens ook last van mijn buik als ik goedkoop brood eet. Ik wijt dat alleen eerder aan toevoegingen die erin zitten of inderdaad het snelle maken dan per se aan die gluten. Ik merk sowieso dat mijn buik veel blijer is sinds wij vrijwel alles zelf maken.
Zojuist van de bieb geleend: het kookboek van Paul Hollywood (jurylid GBBO), 'Bakken'. Eens kijken of dat wat is. Zijn er meer mensen die hem hebben aangeschaft?
Somebody that I used to know
Mijn brood blijft altijd een beetje plat na het tweede rijzen.
Heb nu dit recept gevolgd:
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Maar hij gaat altijd redelijk plat de oven in(5cm hoog oid).
Hoe krijgen jullie dat het echt zo'n bol word, bij het tweede rijzen dijt hij altijd uit in plaats van in de hoogte. Of heb je hier echt zo'n mandje of kom voor nodig?
Heb nu dit recept gevolgd:
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Maar hij gaat altijd redelijk plat de oven in(5cm hoog oid).
Hoe krijgen jullie dat het echt zo'n bol word, bij het tweede rijzen dijt hij altijd uit in plaats van in de hoogte. Of heb je hier echt zo'n mandje of kom voor nodig?
Bak je op steen? Als je meer stralingswarmte van onder hebt, dan is de 'oven spring' beter, je brood zal dan explosiever omhoog komen.quote:
Mijn brood blijft altijd een beetje plat na het tweede rijzen.
Heb nu dit recept gevolgd:
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Maar hij gaat altijd redelijk plat de oven in(5cm hoog oid).
Hoe krijgen jullie dat het echt zo'n bol word, bij het tweede rijzen dijt hij altijd uit in plaats van in de hoogte. Of heb je hier echt zo'n mandje of kom voor nodig?
La derecha oprime, la izquierda libera
Hoe laat je hem rijzen voor de tweede keer? Is dat gewoon op een gebloemde plank en folie? Ik gooi hem na goed opgebold te hebben in een kleine ronde beslagkom die ik eerst met bloem bestuif voor ik het deeg er op de kop in leg. Daardoor blijft ie bol staan terwijl het nog omhoog gaat rijzen. Als ik hem daarna in een voorverwarmde braadpan stort zakt ie wel ietsje in. Maar als nog is die wel hoger dan 5cm.quote:
Mijn brood blijft altijd een beetje plat na het tweede rijzen.
Heb nu dit recept gevolgd:
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Maar hij gaat altijd redelijk plat de oven in(5cm hoog oid).
Hoe krijgen jullie dat het echt zo'n bol word, bij het tweede rijzen dijt hij altijd uit in plaats van in de hoogte. Of heb je hier echt zo'n mandje of kom voor nodig?
mag het weten
Mijn brood blijft ook veel hoger sinds ik een rijsmandje heb. Maar goed stevig opbollen bij de tweede rijs schijnt ook te helpen. Daar zijn wel filmpjes over te vinden op internet.
Ik maak eigenlijk nooit broden, altijd kleine broodjes. En die komen altijd keihard omhoog!
Let me see you stripped down to the bone
Ik laat het idd gewoon op een gebloemde plank met folie rijzen. Misschien vanavond even met een kom proberen.
Bedankt voor de tips.
Bedankt voor de tips.
Ik heb even een aantal noob vraagjes: hoe krijg ik mijn brood luchtiger, ook als het zwaar meel is zoals volkoren? Hoe krijg ik verschillen in de kleur en hardheid van de korst, is dat puur de temperatuur? Alvast dank voor de hulp.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Ik wilde vanmorgen brood bakken, maar bah, beestjes in het meel 
Alles weggeflikkerd. Morgen even de winkel inspecteren of het daar vandaan komt of dat het toch in mijn eigen kast is ontstaan.
Alles weggeflikkerd. Morgen even de winkel inspecteren of het daar vandaan komt of dat het toch in mijn eigen kast is ontstaan.
Somebody that I used to know
Stofmot zit doorgaans al in je meel als je het koopt. Je voorkomt het niet. Wel is het belangrijk om je melen en andere droge waren luchtdicht te bewaren om te voorkomen dat andere producten besmet raken.quote:
Ik wilde vanmorgen brood bakken, maar bah, beestjes in het meel
[ Bericht 0% gewijzigd door Isegrim op 09-11-2014 10:23:45 ]
