CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Isakaya, Okuraquote:Op dinsdag 17 december 2013 11:33 schreef De_Hertog het volgende:
[..]
Heb je ook aanraders in Amsterdam?
Alleen het Okura gehad. Dat was goed maar duur.quote:
[..]
Heb je ook aanraders in Amsterdam?
Bij Le Fou Fow hebben ze uitstekende ramen
Naast dat de sushi uit het Okura veel te ver doorschiet naar de prijsrichting in de prijs-kwaliteitsverhouding tov de goedkope en nu populaire formules is het ook nog eens niets om je op te verheugen op je vlucht aangezien je smaak aanzienlijk achteruit gaat in de drukcabine.quote:
Op mijn KLM vlucht naar Tokyo van a.s. woensdag krijg ik sushi van het okura geserveerd
Smaakt je overpriced Okura sushi naar de Sumo
Kan je daar een beetje pedant lopen/zitten doen...
Uh, ok.quote:
[..]
Naast dat de sushi uit het Okura veel te ver doorschiet naar de prijsrichting in de prijs-kwaliteitsverhouding tov de goedkope en nu populaire formules is het ook nog eens niets om je op te verheugen op je vlucht aangezien je smaak aanzienlijk achteruit gaat in de drukcabine.
Smaakt je overpriced Okura sushi naar de Sumo
Nog altijd beter dan zo'n aluminium bak kots lijkt me
Ik heb trouwens in Singapore nog lekker Omuraisu gegeten, maar dat schijnt 'a poor mans dish' te zijn.
BFF met GGMM
Heerlijk omeletjequote:Op dinsdag 17 december 2013 11:37 schreef DonRaja het volgende:
Ik heb trouwens in Singapore nog lekker Omuraisu gegeten, maar dat schijnt 'a poor mans dish' te zijn.
Yep, ik kan merken dat ik dicht tegen lunchtijd aanzit. Moet al watertanden als ik er aan denk.quote:
BFF met GGMM
Kaiko, Jekerstraatquote:
[..]
Heb je ook aanraders in Amsterdam?
Sapporo is erg lekkerquote:
[..]
Heb je ook aanraders in Amsterdam?
blablablabla
Dat je je druk maakt dat iemand zijn sushi bij de AH to go koopt plus je kritiek op Sumo-achtige fabrieken.quote:Op dinsdag 17 december 2013 11:44 schreef KnutdeIJsbeer het volgende:
[..]
Waar staat dat ik me druk maak over wie wat eet in het vliegtuig
De verlaagde druk in combinatie met de zeer lage luchtvochtigheid resulteert in een afname van het vermogen van de smaakpapillen rond de 30% op zout en zoet terwijl bitter, zuur en umami wél op niveau blijven. Dus je delicate en zo veel betere sushi is ook gewoon in onbalans op dat moment. Daarnaast loopt je reuk óók achteruit wat zo ongeveer 80% van je smaak bepaalt.quote:
[..]
Alsof de druk in de cabine de smaak van voedsel plotseling zou misvormen.
Dus ja, drukcabines vervormen je smaak plotseling.
Laat staan wat zo'n zoute,flauwe prak dan voor aanslag op je zintuigen is. Kun je je maag toch beter vullen met die in jouw ogen overprijsde meuk.quote:
[..]
Dat je je druk maakt dat iemand zijn sushi bij de AH to go koopt plus je kritiek op Sumo-achtige fabrieken.
[..]
De verlaagde druk in combinatie met de zeer lage luchtvochtigheid resulteert in een afname van het vermogen van de smaakpapillen rond de 30% op zout en zoet terwijl bitter, zuur en umami wél op niveau blijven. Dus je delicate en zo veel betere sushi is ook gewoon in onbalans op dat moment. Daarnaast loopt je reuk óók achteruit wat zo ongeveer 80% van je smaak bepaalt.
Dus ja, drukcabines vervormen je smaak plotseling.
blablablabla
iets wat het moet hebben van zijn zachte smaak is anders dan pakweg een chili con carne, flikker je nog wat extra zout en sambal er op en het is weer te etenquote:
[..]
Laat staan wat zo'n zoute,flauwe prak dan voor aanslag op je zintuigen is. Kun je je maag toch beter vullen met die in jouw ogen overprijsde meuk.
Als ik me niet vergis zie je daar eigenlijk altijd dat ze het meer algemeen 焼肉 (yakiniku / gebakken vlees) noemen.quote:
[..]
Ik dacht het inderdaad bij zo'n door Knut vervloekte all you can eat formule te hebben gezien. Vandaar dat ik dacht dat het op de zoetige marinade sloeg.
Wat die marinade betreft, om het in CUL-sferen te houden:
Sojasaus, suiker, mirin en rijstazijn/sake (grofweg gelijke hoeveelheden van elk, maar smaken verschillen) bij elkaar gooien. Al roerend op hoog vuur koken. Waar het om gaat is dat de suiker karamelliseert. Je kan het niet aan de kleur zien omdat de sojasaus al zo donker is, maar op dat moment wordt het mengsel stroperig en gaat uiteraard naar karamel ruiken.
Vervolgens kun je vlees erin marineren, op stokjes doen en op de barbecue gooien, en na het bakken nog wat extra saus erover doen.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 17-12-2013 12:01:26 ]
Datquote:
[..]
iets wat het moet hebben van zijn zachte smaak is anders dan pakweg een chili con carne, flikker je nog wat extra zout en sambal er op en het is weer te eten
Cool, ga het eens proberen om bitesize borrelhapjes zo te marineren.quote:
[..]
Als ik me niet vergis zie je daar eigenlijk altijd dat ze het meer algemeen 焼肉 (yakiniku / gebakken vlees) noemen.
Wat die marinade betreft, om het in CUL-sferen te houden:
Sojasaus, suiker, mirin en rijstazijn/sake (grofweg gelijke hoeveelheden van elk, maar smaken verschillen) bij elkaar gooien. Al roerend op hoog vuur koken. Waar het om gaat is dat de suiker karamelliseert. Je kan het niet aan de kleur zien omdat de sojasaus al zo donker is, maar op dat moment wordt het mengsel stroperig en gaat uiteraard naar karamel ruiken.
Vervolgens kun je vlees erin marineren, op stokjes doen en op de barbecue gooien, en na het bakken nog wat extra saus erover doen.
BFF met GGMM
Ik maak me helemaal niet druk om wat smaakloze Nederlanders in hun mond proppen, maar dit topic gaat om kwaliteit. Volgens mij is er al een SUMO topic als je het over rijst met vis met mayonaise wil hebbenquote:
[..]
Dat je je druk maakt dat iemand zijn sushi bij de AH to go koopt plus je kritiek op Sumo-achtige fabrieken.
[..]
[ Bericht 9% gewijzigd door yvonne op 17-12-2013 16:35:45 ]
O ja, als het klaar is dan moet je het echt ogenblikkelijk van het vuur halen. Als het alsnog te stroperig is geworden kun je er een beetje water door roeren (dat is voor de echte chef-kok ongetwijfeld een doodzonde maar goedquote:
[..]
Cool, ga het eens proberen om bitesize borrelhapjes zo te marineren.
).
Als je dan de beste wilt hebben en je bent in Japan moet je naar Jiro uiteraard.quote:
[..]
Ik maak me helemaal niet druk om wat smaakloze Nederlanders in hun mond proppen, maar dit topic gaat om kwaliteit. Volgens mij is er al een SUMO topic als je het over rijst met vis met mayonaise wil hebben
Oh ja, en even ter info; bij deze ben jij mijn aartsvijand
Volgens mij kan je nog beter Sumo Sushi eten dan KLM sushi.
9 maanden van tevoren reserverenquote:
[..]
Als je dan de beste wilt hebben en je bent in Japan moet je naar Jiro uiteraard.
Volgens mij kan je nog beter Sumo Sushi eten dan KLM sushi.
En jiro is niet DÉ beste, maar de bekendste.
Naar aanleiding van dit topic wil ik naar Japan emigreren.
Ook koop ik wel eens wat van Conimex, dan heb je de Oosterse keuken thuis, maar helaas wordt Japan grotendeels genegeerd.
Ook koop ik wel eens wat van Conimex, dan heb je de Oosterse keuken thuis, maar helaas wordt Japan grotendeels genegeerd.
Niet een specifieke top vijf, ik hou wel van variëren, maar wel mijn favorieten:
Edamame (ja meer een snack, maar ik bestel het echt altijd!)
Okonomiyaki; het liefst zo:
Udon
Maar wat echt mijn allerfavoriet eten is, is O-toro! Die steekt met kop en schouders (of staart en vinnen) boven de rest uit!
Edamame (ja meer een snack, maar ik bestel het echt altijd!)
Okonomiyaki; het liefst zo:
Udon
Maar wat echt mijn allerfavoriet eten is, is O-toro! Die steekt met kop en schouders (of staart en vinnen) boven de rest uit!
quote:
Niet een specifieke top vijf, ik hou wel van variëren, maar wel mijn favorieten:
Edamame (ja meer een snack, maar ik bestel het echt altijd!)
[ afbeelding ]
Okonomiyaki; het liefst zo:
[ afbeelding ]
Udon
[ afbeelding ]
Maar wat echt mijn allerfavoriet eten is, is O-toro! Die steekt met kop en schouders (of staart en vinnen) boven de rest uit!
[ afbeelding ]
Wat een kwaliteitsposts ineens weer. Bedankt mensen
Je mag trouwens nog 1 gerecht kiezen.
|
|
