Kerstdiner 2013! deel 3 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic

quote:

Op dinsdag 17 december 2013 21:28 schreef roos85 het volgende:
Op kerstavond wil ik zalm met een paprika hazelnoot salsa (Ottolenghi ) serveren, maar ben er qua groente bijgerecht er nog niet uit.

Jullie advies?

Oeee, dat is een ontzettend lekker recept! In de salsa gaat natuurlijk een flinke hoeveelheid paprika, dus daarmee heb je in elk geval al een groentencomponent. Serveer je er ook nog iets aan koolhydraten bij? Pasta, aardappel, rijst - zoiets? Of een homp goed brood? Dat heeft natuurlijk ook zo z'n invloed op een passend groente-bijgerecht.
Als je naast de zalm met salsa nog iets warms als rijst of aardappelen serveert is het denk ik veilig om te kiezen voor een salade, van robuust wintergroen als savooiekool, boerenkool, snijbiet (gescheurde bladen, misschien heel even in de pan), met bijvoorbeeld venkel en wat sinaasappel.

quote:

Op dinsdag 17 december 2013 21:40 schreef Sts het volgende:
De labneh was goedgekeurd door mijn prof die een aantal jaar in Israël heeft gewoond. *glim*
En de recepten van de paté en truffels werden ook vaak gevraagd, dus zeer geslaagd allemaal. Nogmaals dank minilot

Ha, tof dat het zo geslaagd was, maar bedank vooral jezelf ervoor! Jij hebt het gemaakt, ik heb alleen maar wat recepten opgesnord.

quote:

Op
dinsdag 17 december 2013 21:15 schreef SV-tje het volgende:

We zouden dit jaar na 3 jaar bij ons bij m'n zwager en schoonzus gaan eten. Maar gisteren kwam het verzoek of we toch allemaal wat wilde meenemen. Aangezien ik afgelopen zondag deel 2 heb gehad van de gevorderde patisserie cursus bij Robert van Beckhoven en mijn vriezer vol ligt met zoetigheid, heb ik gezegd dat ik voor de dessert zal zorgen. Ik wil de volgende dingen meenemen:

Wat gaaf én handig dat je daar dan zo'n grote voorraad zoetigheid aan overhoudt! Ben je nu klaar met de cursus, of volgen er hierna nog meer lesdagen? En heb je nog toffe patisserie-tips voor onze kerstmaaltijden?

[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 18-12-2013 16:06:33 ]

quote:

Op dinsdag 17 december 2013 22:12 schreef SV-tje het volgende:
- Kruidenbeignet

Oe, dat klinkt goed! Receptje?

quote:

spitskoolcrème

Idem! Ik zou voor dat hoofdgerecht gaan, lijkt me het lekkerst

quote:

Nagerecht: -> vooral lastig omdat ik geen koemelk mag gebruiken

Ik eet heel vaak veganistisch, en weet inmiddels wel dat voor verschillende soorten recepten heel verschillende vervangingingen voor koemelk geschikt zijn. Rijstmelk, kokosroom, cashewnotenpuree - het is maar net welk toetje je wilt maken.. Laat maar weten als je een vervanging zoekt binnen een specifiek toetjesrecept.

Enneh, volgens mij hou je wel van aparte dingen, dus ik wil even een receptlinkje kwijt.. Ik weet niet of je een ijsmachine hebt maar zo ja, dat is dit plantaardige roomijs van rooibos-thee, banaan en dadels echt awesome! Heel bijzondere smaak.
http://ourearthland.blogspot.ca/2012/08/rooibos-tea-and-date-ice-cream.html:


Wat zijn verder je wensen omtrent het dessert? Wat vinden jij en je eters heel erg lekker, wat lijkt je leuk om te maken?

quote:

- Amuses tegelijk opdienen als voorgerecht of na elkaar?

Serveer je je coquilles koud? Zo ja, dan tegelijk opdienen. Staat fijn uitnodigend.

[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 18-12-2013 17:09:52 ]

quote:

Op dinsdag 17 december 2013 23:24 schreef Probability het volgende:
En misschien dat ik nog een dessert maak voor als ik met familie 2e kerstdag eet, weet alleen niet of dat lekker is, 2 dagen van te voren klaarmaken?

quote:

Op dinsdag 17 december 2013 23:37 schreef uniekhoorn het volgende:
... voorpret is het leukst!

O kijk, Probs en Uniek in het topic! Leuk!

Probs, Er zijn genoeg desserts die je twee dagen van tevoren kunt bereiden, zeker dingen die toch al in de vriezer moeten. Heb je al een beetje een idee van wat je zou willen maken, of wat voor ingrediënten je leuk/lekker zou vinden om te gebruiken?

quote:

Op dinsdag 17 december 2013 22:48 schreef Sjaapje het volgende:
Wegens buitenlandse omstandigheden zit ik waarschijnlijk alleen op kerstavond, heb normaal wel al vanaf de namiddag vrij. Iemand inspiratie of tips voor een eenpersoonsmenu (mag dag nadien ook wel lekker zijn opgewarmd in de microgolf op mijn werk...). Keuken hier is niet fantastisch maar meeste dingen lukken wel....

Da's wel heel weinig info. Wat vind je zoal lekker? Zoek je iets specifiekers dan alleen "geschikt voor 1 persoon"?

quote:

Op dinsdag 17 december 2013 23:23 schreef FutureFairytale het volgende:
Dan soep, hoofd en na moet ik ook nog verzinnen

Ook voor jou: heb je wat concretere voorkeuren? Dat zoekt makkelijker mee voor de rest van ons.

quote:

Op woensdag 18 december 2013 00:13 schreef RoelerMF het volgende:
En bij het nagerecht een zoete dessertwijn

Wat een lief toetje! Je hebt er wel veel Nutella voor moeten eten! Zorg bij de dungesneden repen appel dat je ze even van tevoren in een bakje ijswater met citroensap laat dobberen. Anders worden de reepjes heel snel zachter bruinig op je toetje.

Even over dessertwijn in het algemeen.. Ik ben zelf niet zo'n kenner, maar ik weet wél dat ik de meeste dessertwijnen niet zo lekker vind. Te zoet, te stroperig, te oninteressant qua smaak. Bij de kerstmaaltijd van twee jaar geleden raadde een knul van Sligro mij daarom iets aan dat ik écht fantastisch vond: ijswijn(/Eiswein)!
Wiki: http://nl.wikipedia.org/wiki/IJswijn

De wijn wordt gemaakt van zoete druiven waar een flinke vorst overheen is gegaan, en dit resulteert in een heel lichte snoeperig zoete, maar toch superfrisse wijn die je héél goed kunt drinken bij allerlei verschillende toetjes, zeker na een nogal stevige maaltijd. Afgezien van heel licht en lekker voelt ijswijn ook nog eens hartstikke winters, zo met de associatie van bevroren druivenranken.



Mocht er dus nog iemand op zoek zijn naar een wijn voor bij het dessert: ga eens op zoek naar ijswijn! Niet duur, wel superlekker.

quote:

Op woensdag 18 december 2013 15:11 schreef rhubarb het volgende:
Ik heb de soep der soepen nu 2 x uitgeprobeerd, beide keren te pittig...

Als je het ooit nog eens maakt: minder rode peper erin dan. Wat pittig is en wat niet pittig is verschilt natuurlijk enorm per persoon.

[ Bericht 4% gewijzigd door minilot op 18-12-2013 16:09:44 ]

quote:

Op woensdag 18 december 2013 15:26 schreef Mirjam het volgende:
waar koop je ijswijn zoal?

De Sligro had een flinke selectie, maar ik zag er vanmiddag nog een stuk of drie van staan bij de Mitra. Ik neem aan dat een grote Gall & Gall ook wel ijswijn heeft, maar daar kom ik nooit, dus dat weet ik niet zeker.

Misschien een niet-keten slijterij in de buurt Mirjam? Mijn ervaring is dat Gall & Gall een nogal beperkt en zeer standaard assortiment heeft.

quote:

Op woensdag 18 december 2013 15:03 schreef habitue het volgende:
2e sessie boodschappen gedaan. Als ik het in sessies doe, lijkt het alsof het minder geld kost.

Lekkere Rioja uit 2005 en goede Chardonnay gekocht, en nog Limoncello voor het nagerecht.

Herkenbaar!
En Limoncello is Drink ik vooral in de zomer nogal wat van, met verse aardbeien erbij

O, en nu we het toch over alcohol hebben... Het zal bij zat mensen al bekend zijn, maar mocht iemand van jullie nog op zoek zijn naar iets lolligs en feestelijks waar je flink dronken van kunt worden: 'jello shots' met heel veel wodka, in uitgeholde citroenen

Mijn eigen foto van vorig jaar:


Kan voor een winterser versie ongetwijfeld ook met mandarijntjes!

Inspiratie:
http://www.fromaway.com/cooking/lemon-meringue-jello-shots
http://fullthymestudent.com/orange-slice-jello-shots/
http://www.eisforeat.com/2012/05/e-is-for-el-dia-de-la-batalla-de-puebla.html

[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 18-12-2013 16:25:45 ]

quote:

Op woensdag 18 december 2013 16:03 schreef Skwish het volgende:
Ik ben aangewezen om voor 1e kerstdag voor 6 personen soep te maken. Heel soms maak ik (chinese) tomatensoep (kant en klaar pakje) met soepvlees/soepgroente en wat vermicelli/rijst.

Dit is vrij standaard en nogal vullend op de maag. Iemand nog leuke recepten om een (makkelijke) tomaten of paprika soep te maken zonder een kant en klaar pakje te moeten gebruiken.

Deze paprikasoep(en) een idee?
http://memoriesinthebaking.blogspot.nl/2008/10/pretty-peck-of-perky-peppers.html:


Heel simpel, heel weinig ingrediënten nodig en als je de soepen een beetje voorzichtig in soepkommen schept heb je een prachtig effect!

quote:

Op woensdag 18 december 2013 17:28 schreef vliegmeis het volgende:
Nu is mijn probleem het hoofdgerecht voor de vegetarier. Ik wil voor haar ook een mooi hoofdgerecht maken wat niet te ingewikkeld is, ook omdat ik maar 4 gaspitten heb en al 8 biefstukken moet bakken. Heeft iemand ervaring met een visje met rode wijnsaus? Of toch een stuk vis en dan een anders sausje erbij? Ik hoop dat iemand mij kan helpen aangezien ik zelf mijn inspiratie een beetje kwijt ben

Een vegetariër eet ook geen vis. Die van jou wel? Dan is het een pescotariër.
En dan zoek je dus een stuk vis dat past onder dezelfde rode wijnsaus als de biefstukken?

Hm, eens denken..
Goede zalm en rode wijn lukt vaak wel samen, al denken veel mensen van niet.. Wat is het precieze recept van je saus?