CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
En die muffins krijgen dan wel zo'n mooie ronde vorm bovenop?quote:Op woensdag 31 juli 2013 17:50 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Muffins maak je met olie, niet met boter. Je moet ook vrijwel niet mixen, beetje roeren met een vork is voldoende. Muffins zijn qua recept en structuur niet hetzelfde als cupcakes.
....
Dus: geen mixer gebruiken, niet te veel mixen, olie gebruiken en geen boter.
In de laatste stap kun je de blueberries/zwarte bessen toevoegen en met een lepel kort door het deeg vouwen. Nogmaals: niet te veel mengen, klonten horen bij muffins en die proef je niet meer terug in het eindresultaat.
Go hard or go home
Ja, anders zijn het ook geen muffinsquote:Op woensdag 31 juli 2013 18:02 schreef Noek het volgende:
[..]
En die muffins krijgen dan wel zo'n mooie ronde vorm bovenop?
Voor een nog beter resultaat een zachte bloem nemen met wijnsteenzuurbakpoeder, dus dan geen zelfrijzend bakmeel meer. En alles zo vers mogelijk, maar met zelfrijzend bakmeel gaat het ook echt wel lukken hoor
Zolang je maar niet te veel mengt, dat is de sleutel.
Ik heb nog nooit klonten in m'n beslag gelaten eerlijk gezegd. Dadelijk hap je ipv in een lekkere muffin in een bloemklont 
Ik roer altijd met zo'n gummi spatel tot het gewoon gemengd is en dan klaar. Ik gooi ook wel altijd alle droge ingrediënten in een keer bij de natte en dat gaat erg goed.
Muffinbakjes vullen kan heel handig met een ijsschep. En als je extra mega luchtige wilt en je kunt het vinden kun je naast bakpoeder of zelfrijzend bakmeel ook wat extra baksoda gebruiken. Wel een lepel of wat honing erbij doen zodat het goed reageert.
Ik roer altijd met zo'n gummi spatel tot het gewoon gemengd is en dan klaar. Ik gooi ook wel altijd alle droge ingrediënten in een keer bij de natte en dat gaat erg goed. Muffinbakjes vullen kan heel handig met een ijsschep. En als je extra mega luchtige wilt en je kunt het vinden kun je naast bakpoeder of zelfrijzend bakmeel ook wat extra baksoda gebruiken. Wel een lepel of wat honing erbij doen zodat het goed reageert.
Thnx, ik ga het zo eens proberen.quote:
[..]
Ja, anders zijn het ook geen muffins
Voor een nog beter resultaat een zachte bloem nemen met wijnsteenzuurbakpoeder, dus dan geen zelfrijzend bakmeel meer. En alles zo vers mogelijk, maar met zelfrijzend bakmeel gaat het ook echt wel lukken hoor
Zolang je maar niet te veel mengt, dat is de sleutel.
Go hard or go home
Voor zo'n ronde top zijn ook foefjes voor geloof ik. Eerst de temperatuur hoog zetten zodat er snel een laagje opkomt, en dan de temperatuur verlagen zodat het beslag door het al gevormde laagje heen komt. En de vormpjes vrij vol doen, voller dan meestal is aangegeven.
Geen bloemklonten, bloem moet verzadigd zijn.quote:
Ik heb nog nooit klonten in m'n beslag gelaten eerlijk gezegd. Dadelijk hap je ipv in een lekkere muffin in een bloemklont
Muffinbakjes vullen kan heel handig met een ijsschep. En als je extra mega luchtige wilt en je kunt het vinden kun je naast bakpoeder of zelfrijzend bakmeel ook wat extra baksoda gebruiken. Wel een lepel of wat honing erbij doen zodat het goed reageert.
Heb vanmiddag 2 speculaas hoe noem je die? Houten plankjes voor speculaas gekocht.
Schade 90ct
Die ga ik morgen eens uitproberen. Deeg ligt al in de koeling te rusten. Zal ff kijken of ik een foto kan maken.
Schade 90ct
Die ga ik morgen eens uitproberen. Deeg ligt al in de koeling te rusten. Zal ff kijken of ik een foto kan maken.
Pakjes en bakmeel...quote:
[..]
Ik heb echt een hekel aan eieren scheiden, maar ben erachter gekomen dat als je de eieren even in warm water legt en ze vervolgens met suiker minimaal 10 minuten laat kloppen in de machine dat het dan ook heel luchtig wordtLuiheid troef
En qua pakjes is dit mijn favoriet, erg lekker altijd!
[ afbeelding ]
Ik vind het juist veel leuker om een cake of kapsel voor een taart te bakken zonder rijsmiddelen, en nog lekkerder ook.
Als het om gemakkelijk resultaat gaat kan je ook gewoon een cake kopen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hier de fotoquote:Op woensdag 31 juli 2013 18:37 schreef fotostarter het volgende:
Heb vanmiddag 2 speculaas hoe noem je die? Houten plankjes voor speculaas gekocht.
Schade 90ct
Die ga ik morgen eens uitproberen. Deeg ligt al in de koeling te rusten. Zal ff kijken of ik een foto kan maken.
Inderdaad, en een kapsel is ook zo gemaaktquote:Op woensdag 31 juli 2013 18:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pakjes en bakmeel...
Ik vind het juist veel leuker om een cake of kapsel voor een taart te bakken zonder rijsmiddelen, en nog lekkerder ook.
Als het om gemakkelijk resultaat gaat kan je ook gewoon een cake kopen.
Afgelopen zaterdag nog gedaan.In de tijd dat het kapsel in de oven gaat een banketbakkersroom maken, kunnen mooi tegelijkertijd afkoelen, om hem daarna vol te leggen met verse aardbeien
Heerlijk zo een gezicht van iemand die olijfolie gebruikt voor muffins of mayonaise en dan bij het proeven er achter komt dat de biologische ligurische olijfolie van 9,95 voor een halve liter een verkeerde keuze wasquote:
[..]
Muffins maak je met olie, niet met boter. Je moet ook vrijwel niet mixen, beetje roeren met een vork is voldoende. Muffins zijn qua recept en structuur niet hetzelfde als cupcakes.
Simpel recept om te proberen:
1 ei
120ml melk
200g bakmeel (zelfrijzend)
100g suiker (kristal)
1/2 tl zout
60ml olie (mais, arachide, olijf < geen extra virgine!)
Elke neutrale olie voldoet, zelfs zonnebloem.
Ok dan:
Verwarm de oven voor op 200 graden C
Ei loskloppen met een vork
Melk en olie toevoegen en doorroeren met de vork
Suiker en zout toevoegen en tot een geheel mengen
Dit mengsel bij het bakmeel voegen en met de vork roeren tot het verzadigd is
Het beslag hoort niet glad te zijn maar klonterig, niet te veel meer mengen!
20-25 minuten bakken in muffinvormpjes, liefst die weer in een muffinbakplaat.
Dus: geen mixer gebruiken, niet te veel mixen, olie gebruiken en geen boter.
In de laatste stap kun je de blueberries/zwarte bessen toevoegen en met een lepel kort door het deeg vouwen. Nogmaals: niet te veel mengen, klonten horen bij muffins en die proef je niet meer terug in het eindresultaat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of koud geperste koolzaadolie, dan is het net of je een bloembak in je bek hebtquote:
[..]
Heerlijk zo een gezicht van iemand die olijfolie gebruikt voor muffins of mayonaise en dan bij het proeven er achter komt dat de biologische ligurische olijfolie van 9,95 voor een halve liter een verkeerde keuze was
Ik vind koolzaadolie zo smerigquote:
[..]
Of koud geperste koolzaadolie, dan is het net of je een bloembak in je bek hebt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan heb je koudgeperste virgine distelolie nog niet geprobeerd, dat is echt niet binnen te houden. Het stinkt ook. Bakken in koolzaad is nog te doen, bakken met koolzaad (als in koekjes/cakes) is geen goed ideequote:
Ik heb zelf toch het liefste kokosolie of als het echt vloeibaar moet arachide of raapzaad. Al gaat er niets boven boter, maar in muffins hoort geen boter
Oh, maar dat kan ik ook wel hoor. Ik vind het alleen ook erg lekker op deze manier.quote:
[..]
Pakjes en bakmeel...
Ik vind het juist veel leuker om een cake of kapsel voor een taart te bakken zonder rijsmiddelen, en nog lekkerder ook.
Als het om gemakkelijk resultaat gaat kan je ook gewoon een cake kopen.
Laatst nog een batch bosbessen muffins en bananen muffins gemaakt, die waren binnen no time allemaal weg op m'n werk, waaronder een heleboel mensen die een tweede of derde namen, dus ik ben niet de enige
Koolzaadolie.. das om te tankenquote:
[..]
Dan heb je koudgeperste virgine distelolie nog niet geprobeerd, dat is echt niet binnen te houden. Het stinkt ook. Bakken in koolzaad is nog te doen, bakken met koolzaad (als in koekjes/cakes) is geen goed idee
Ik heb zelf toch het liefste kokosolie of als het echt vloeibaar moet arachide of raapzaad. Al gaat er niets boven boter, maar in muffins hoort geen boter
Het gaat jou om het resultaat, mij gaat het om het kunnen bakken en het plezier van iets te kunnen maken zonder of met minimale hulpstoffen.quote:
[..]
Oh, maar dat kan ik ook wel hoor. Ik vind het alleen ook erg lekker op deze manier.
Laatst nog een batch bosbessen muffins en bananen muffins gemaakt, die waren binnen no time allemaal weg op m'n werk, waaronder een heleboel mensen die een tweede of derde namen, dus ik ben niet de enige
Ik wil een kapsel kunnen maken dat luchtiger is dan van de bakker zonder dat ik wat anders gebruik dan eieren, suiker en een meelsoort.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mijn favoriete recept is op basis van alleen cacao, geen gesmolten chocola, en met weinig meel. Als je zoekt op " best cocoa brownies" vind je ze zeker. Volgens mij heeft het ook op smitten kitchen gestaan.quote:Op maandag 29 juli 2013 21:50 schreef msacras het volgende:
[..]
Ik zal dan wel heel slechte recepten hebben uitgekozen toevallig
Cheesecake brownies heb ik overigens wel vaker gemaakt (ook wel eens een foto van gepost ergens in deze reeks), maar de variatie met frambozen nog nooit geprobeerd.
Door alleen cacao te gebruiken worden ze meer chewy met zo'n ietwat barstende bovenlaag. Ik heb er alleen nog maar succes mee gehad. Liefst wel goed laten afkoelen voor je ze snijdt, ze moeten niet helemaal gaat zijn en dus opstijven, of anders als je geen geduld hebt warm uit de vorm scheppen en eten met goed vanille roomijs. *KWIJL*
Kwak
Ah, dat is een verschil jaquote:
[..]
Het gaat jou om het resultaat, mij gaat het om het kunnen bakken en het plezier van iets te kunnen maken zonder of met minimale hulpstoffen.
Ik wil een kapsel kunnen maken dat luchtiger is dan van de bakker zonder dat ik wat anders gebruik dan eieren, suiker en een meelsoort.
Ik gebruik voor brownies ook een recept met alleen cacao, de standby brownies van Donna Hay. Erg lekker en lukken altijd perfect!
Als je kokosvet warm maakt wordt het vloeibaar hè, dus als het echt vloeibaar moet zijn gewoon even opwarmen (handwarmte voldoet al, maar dan krijg je vieze plakhanden dus ik zou het gewoon even in de magnetron doen) en dan kan je ook dat gewoon gebruiken.quote:
[..]
Dan heb je koudgeperste virgine distelolie nog niet geprobeerd, dat is echt niet binnen te houden. Het stinkt ook. Bakken in koolzaad is nog te doen, bakken met koolzaad (als in koekjes/cakes) is geen goed idee
Ik heb zelf toch het liefste kokosolie of als het echt vloeibaar moet arachide of raapzaad. Al gaat er niets boven boter, maar in muffins hoort geen boter
Dat gaat niet werken, want het is de bedoeling dat het vloeibaar blijft in muffins.quote:
[..]
Als je kokosvet warm maakt wordt het vloeibaar hè, dus als het echt vloeibaar moet zijn gewoon even opwarmen (handwarmte voldoet al, maar dan krijg je vieze plakhanden dus ik zou het gewoon even in de magnetron doen) en dan kan je ook dat gewoon gebruiken.
Ik gebruik kokosolie overal voor
Ahh oké. Ja als ik er mee kook/bak gebruik ik het alleen om in te bakken, in een pan dus. Fijn spul, en geeft ook geen bijsmaakje zoals olijfolie of boter soms wel doet.quote:
[..]
Dat gaat niet werken, want het is de bedoeling dat het vloeibaar blijft in muffins.
Ik gebruik kokosolie overal voor
Soms wil je een bijsmaakje, vooral van boterquote:
[..]
Ahh oké. Ja als ik er mee kook/bak gebruik ik het alleen om in te bakken, in een pan dus. Fijn spul, en geeft ook geen bijsmaakje zoals olijfolie of boter soms wel doet.
Kokosolie is ook erg goed als handcreme, gezichtscreme, glijmiddel. Wat ik zeg: kokosolie wordt hier overal voor gebruikt
Maar ik vind boter niet lekkerquote:
[..]
Soms wil je een bijsmaakje, vooral van boter
Kokosolie is ook erg goed als handcreme, gezichtscreme, glijmiddel. Wat ik zeg: kokosolie wordt hier overal voor gebruikt
dus liever niet, haha. Ik gebruik kokosvet soms als haarmasker, het is heel voedend en je krijgt er lekker zacht haar van. En als handcrème soms ook ja, als ik heel droge handen heb. Fijn spul.
Cake zonder boter vind ik geen cake, maar in sommige koekjes is 100% boter net er over, dus dan gebruik ik 75% boter en 25% kokosolie. Werkt ook perfect in buttercream, al maak ik dat liever helemaal niet, want dat vind ik echt niet te etenquote:
[..]
Maar ik vind boter niet lekker
Ohja massage-olie is het ook goed voor.
Ik doe er dan ook wel boter in, maar niet te veel want ik vind de smaak van boter ronduit vies.quote:
[..]
Cake zonder boter vind ik geen cake, maar in sommige koekjes is 100% boter net er over, dus dan gebruik ik 75% boter en 25% kokosolie. Werkt ook perfect in buttercream, al maak ik dat liever helemaal niet, want dat vind ik echt niet te eten
Ohja massage-olie is het ook goed voor.
Ik maak dan ook bijna nooit een 'gewone' cake of 'gewone' koekjes, meestal doe ik er dingen in die de smaak van boter overschaduwen. Al vind ik dat de smaak van boter in koekjes nog wel mee valt. En buttercream maak ik al helemaal niet, bah 
als ik een topping op een cupcake wil doe ik dat met een heel klein beetje boter, en verder mon chou, veel lekkerder!Kokosolie als massage-olie of glijmiddel kan ik me dus echt niet voorstellen, alsof je met olijfolie iemand gaat masseren
Voor mij echt een product dat in de keuken en in de badkamer blijft, niet verder.
In kokosolie zitten geen parabenen, siliconen en al die andere bende, het ruikt niet, het plakt niet, het is echt uitermate geschikt voor in de keuken, badkamer, slaapkamer, overal
Alleen in combinatie met latex condooms geen goed idee, dan moet je latex vrije nemen.
Maar ik ga erg offtopic in een baktopic
Alleen in combinatie met latex condooms geen goed idee, dan moet je latex vrije nemen.
Maar ik ga erg offtopic in een baktopic
Helemaal mee eens!quote:
In kokosolie zitten geen parabenen, siliconen en al die andere bende, het ruikt niet, het plakt niet, het is echt uitermate geschikt voor in de keuken, badkamer, slaapkamer, overal
Te gek spul inderdaad. Wat bakken betreft: ik hou juist zeer van de smaak van boter, maar in (bak)recepten waar boter vooral wordt toegevoegd voor de structuur gebruik ik tegenwoordig net zo lief kokosolie
Let me see you stripped down to the bone
Top ik ga het proberen, helpt het nog om tijdens het bakken de vochtigheid van de oven te verhogen (heb stoomoven)?quote:
[..]
Muffins maak je met olie, niet met boter. Je moet ook vrijwel niet mixen, beetje roeren met een vork is voldoende. Muffins zijn qua recept en structuur niet hetzelfde als cupcakes.
Simpel recept om te proberen:
1 ei
120ml melk
200g bakmeel (zelfrijzend)
100g suiker (kristal)
1/2 tl zout
60ml olie (mais, arachide, olijf < geen extra virgine!)
Elke neutrale olie voldoet, zelfs zonnebloem.
Ok dan:
Verwarm de oven voor op 200 graden C
Ei loskloppen met een vork
Melk en olie toevoegen en doorroeren met de vork
Suiker en zout toevoegen en tot een geheel mengen
Dit mengsel bij het bakmeel voegen en met de vork roeren tot het verzadigd is
Het beslag hoort niet glad te zijn maar klonterig, niet te veel meer mengen!
20-25 minuten bakken in muffinvormpjes, liefst die weer in een muffinbakplaat.
Dus: geen mixer gebruiken, niet te veel mixen, olie gebruiken en geen boter.
In de laatste stap kun je de blueberries/zwarte bessen toevoegen en met een lepel kort door het deeg vouwen. Nogmaals: niet te veel mengen, klonten horen bij muffins en die proef je niet meer terug in het eindresultaat.
yesterday is History , Today is a Gift , Tomorrow a mystery
Zou niet nodig moeten zijn, ik heb ze zo altijd in mijn gewone oven gebakken, hoeft ook niet met hete lucht.quote:
[..]
Top ik ga het proberen, helpt het nog om tijdens het bakken de vochtigheid van de oven te verhogen (heb stoomoven)?
Dat ziet er erg goed uit!quote:
[ afbeelding ]
hoe vinden jullie mijn appel kruimel taart gelukt?
oei...lekker!quote:
[ afbeelding ]
hoe vinden jullie mijn appel kruimel taart gelukt?
nou net probeert en hijs inderdaad super!!
begrijp alleen niet waarom ik hem zo lang in de oven moestbakken, t bakken ging echt traag...
mja t resultaat is er wel!
begrijp alleen niet waarom ik hem zo lang in de oven moestbakken, t bakken ging echt traag...
mja t resultaat is er wel!
Ik heb banketbakkersroom gemaakt uit dit recept:
www.culy.nl/recepten/aardbeientaart-met-banketbakkersroom/
Maar het wil niet opstijven. Heeft iemand een ander recept hiervoor?
www.culy.nl/recepten/aardbeientaart-met-banketbakkersroom/
Maar het wil niet opstijven. Heeft iemand een ander recept hiervoor?
Deze is super lekker en wordt ook goed stijf:quote:
Ik heb banketbakkersroom gemaakt uit dit recept:
www.culy.nl/recepten/aardbeientaart-met-banketbakkersroom/
Maar het wil niet opstijven. Heeft iemand een ander recept hiervoor?
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/fraisier_cake_75507
Dan pak je daar dus alleen het stukje over crème pâtissière (stappen 9-15). De Kirsch is optioneel, ik gebruik het nooit. Cornflower is gewoon maizena.
Let op: het is véél, ik doe dit recept altijd door midden, dan heb ik zat voor een taart.
Ik gebruik altijd het recept van Rudolph van Veen, staat op de site van 24 kitchen.quote:
Ik heb banketbakkersroom gemaakt uit dit recept:
www.culy.nl/recepten/aardbeientaart-met-banketbakkersroom/
Maar het wil niet opstijven. Heeft iemand een ander recept hiervoor?
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Staaop het programma voor morgen!quote:
[..]
Ah, dat is een verschil ja
Ik gebruik voor brownies ook een recept met alleen cacao, de standby brownies van Donna Hay. Erg lekker en lukken altijd perfect!
Alleen geen brownieblik, dus maar gewoon in een ovenschaal.
En, hoe waren ze?quote:
Heb vanmiddag 2 speculaas hoe noem je die? Houten plankjes voor speculaas gekocht.
Schade 90ct
Die ga ik morgen eens uitproberen. Deeg ligt al in de koeling te rusten. Zal ff kijken of ik een foto kan maken.
Ik heb daar ook geen bakblik voor maar gewoon een kleine schaal gebruiken.quote:
Staaop het programma voor morgen!
Alleen geen brownieblik, dus maar gewoon in een ovenschaal.
mama van 3 kids!
kijk, dat hoor ik graagquote:
[..]
Ik heb daar ook geen bakblik voor maar gewoon een kleine schaal gebruiken.
Als je voor alles een bakblik moet hebben loop je leeg en je kasten overvolquote:
Ze zijn hier inmiddels al uit de oven
mama van 3 kids!
Ik wil morgen een wolkencake maken (ik hab jaja 
een pak liggen en die moet gewoon op)... (ik maak daarnaast iets van 5 hapjes, dus de cake moet snel snel gemaakt worden...
Wat kan ik er nog meer in gooien, maar dat ie luchtig blijft..! Ik hou wel van cakes met noten/fruit/choco of iets anders..
tips
een pak liggen en die moet gewoon op)... (ik maak daarnaast iets van 5 hapjes, dus de cake moet snel snel gemaakt worden...Wat kan ik er nog meer in gooien, maar dat ie luchtig blijft..! Ik hou wel van cakes met noten/fruit/choco of iets anders..
tips
Dat zal wel naar de bodem zakken door de luchtigheid.. Maar kan wel.quote:
Ik wil morgen een wolkencake maken (ik hab jaja
Wat kan ik er nog meer in gooien, maar dat ie luchtig blijft..! Ik hou wel van cakes met noten/fruit/choco of iets anders..
tips
Wijnsteen bakpoeder halen en goede bloem, geen supermarktbloem.quote:
Baksoda gekocht, hopelijk worden m'n muffins nu wél groot
ik ben ze nu aan het bakken! Over 20 minuten zal ik een foto makenquote:Op maandag 15 juli 2013 14:34 schreef Anne het volgende:
[..]
Uiteraard!
http://www.ohmyfoodness.nl/recepten/kokosmakronen
Ik heb dus niet aan de oventijd van die blog gehouden, ik heb ze veeeel langer gedaan.
Maar ik heb dan ook een combimagnetron en daarmee is het altijd een beetje gokken.
Waar moeten we de bloem halen dan?quote:
[..]
Wijnsteen bakpoeder halen en goede bloem, geen supermarktbloem.
Online bestellen, bij een molen, bij een betere bakshop.quote:
[..]
Waar moeten we de bloem halen dan?
Er zijn diverse hardheden in bloem en alles wat nergens goed voor is gooien ze in die zakken Bindy bloem van 29 cent of ze gooien er 2 rijsmiddelen door en je hebt zelfrijzend bakmeel.
Ik vermoed dat al die melen van type 405 zijn: zo ver uitgemalen dat er nog 0,5% of minder mineralen
in zitten. Type 405 kun je prima gebruiken voor pannenkoeken hoor, maar cakes zou ik eerder met een 550 of 630 bakken.
Ik meng meestal verschillende melen door elkaar en het liefst gebruik ik spelt, tot nu toe is alles daarmee gelukt wat ook met tarwemeel lukt.
Al zal opperguru Piet er vast het zijne over te zeggen hebben
