Het grote Baktopic (koekjes,cakes, muffins en meer) #7

quote:

Op dinsdag 25 juni 2013 23:23 schreef SV-tje het volgende:

[..]

En ik ben benieuwd naar het recept

Ik kan zo een twee drie niet meer achterhalen waar ik het zandbodem deeg recept vandaan heb; volgensmij had ik iets minder dan een geklutst ei, 200 gram bloem, 130 gram boter en 65 gram suiker?

voor de lemoncurd heb je 4 eieren nodig, 50 gram boter, het sap van 2 citroenen en 100 gram suiker, je zet een pannetje op met de boter, citroensap en suiker en laat dit eventjes opstaan ondertussen klop je de eiertjes op en als het een beetje begint te pruttelen dan voeg je het eimengsel toe en dan blijf je het met bijvoorbeeld een garde doorroeren (niet stoppen!) tot het een beetje begint in te dikken en een pudding achtige textuur krijgt. Je moet absoluut niet stoppen met roeren want anders krijg je stukjes gebakken ei in je lemoncurd en dat wil je niet.

en voor de merengue laag klop je gewoon wat eiwitten met suiker op in een schone vetvrije kom, paar druppeltjes citroensap kunnen ook wel helpen of even met de uitgeperste citroen over de kom en over de mixerhaken tot deze stijf genoeg is, je moet eigenlijk de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat er iets uitvalt het moet echt heel goed stijf zijn!

Succes!

quote:

Op woensdag 26 juni 2013 23:18 schreef msacras het volgende:
Bij de koekjes had ik overigens geen zin om netjes bolletjes te maken, dus ik heb alles in een grote plak op de bakplaat gestort en het later in stukjes gesneden werkte prima.
afbeelding ]

geniaal.

quote:

Op woensdag 26 juni 2013 23:18 schreef msacras het volgende:
Ik heb stress, en als ik stress heb, krijg ik een onbedwingbare dwang om dingen te bakken Wat resulteerde in kaneelbroodjes en koekjes. Bij de koekjes had ik overigens geen zin om netjes bolletjes te maken, dus ik heb alles in een grote plak op de bakplaat gestort en het later in stukjes gesneden werkte prima.

[ afbeelding ]
[ afbeelding ]

Die onderste heb ik in mijn 'recepten-word-bestand' staan, zouden jansteentjes heten. Lekker makkelijk

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 10:09 schreef Bleie het volgende:

[..]

Zeker lepelmaatjes zijn ook handig bij 'gewoon' koken.

Oeiiii....daar zeg je wat. Dan moet ik me natuurlijk wel ineens heel braaf gaan houden aan recepten
Enne....maatlepel toch? Geen lepelmaatjes

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 13:16 schreef kvd het volgende:

[..]

Die onderste heb ik in mijn 'recepten-word-bestand' staan, zouden jansteentjes heten. Lekker makkelijk

[..]

Oeiiii....daar zeg je wat. Dan moet ik me natuurlijk wel ineens heel braaf gaan houden aan recepten
Enne....maatlepel toch? Geen lepelmaatjes

Ehm, ja, natuurlijk: maatlepeltjes. Ik kook meestal ook wel op gevoel, maar als ik een recept maak met specerijen waar ik niet erg bekend mee ben, dan vind ik ze nog weleens handig.

Ik wil vanavond deze cheesecake gaan bakken. Nou moet ik volgens het recept boter vermengen met koekjes. Mijn (zeer gelimiteerde) bakervaring zegt me dat dat met gesmolten boter moet en dat ik daarna de vorm met bodem in de koelkast moet zetten in plaats van in de oven. Hebben jullie hier gedachten over?

Dank!

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 17:12 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik wil vanavond deze cheesecake gaan bakken. Nou moet ik volgens het recept boter vermengen met koekjes. Mijn (zeer gelimiteerde) bakervaring zegt me dat dat met gesmolten boter moet en dat ik daarna de vorm met bodem in de koelkast moet zetten in plaats van in de oven. Hebben jullie hier gedachten over?

Dank!

Bij kwarktaart (die helemaal niet de oven ingaan) is dat zo ja Bij cheesecake maken heb ik het wel vaker zo gedaan als in dat recept dat je nu hebt

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 18:28 schreef BananaPancake het volgende:

[..]

Bij kwarktaart (die helemaal niet de oven ingaan) is dat zo ja Bij cheesecake maken heb ik het wel vaker zo gedaan als in dat recept dat je nu hebt

Thanks!

quote:

Op dinsdag 25 juni 2013 15:56 schreef lady-wrb het volgende:

[..]

potverdorie ik voel een onbedwingbare behoefte om naar duitsland te gaan
waarom is het nou zo'n takkeneind weg?

Zo ver is het nu ook niet, max 2 uur rijden, en véél meer bakspullen, zuurdesems, boekweit en andere meelsoorten.

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 19:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zo ver is het nu ook niet, max 2 uur rijden, en véél meer bakspullen, zuurdesems, boekweit en andere meelsoorten.

ik heb geen rijbewijs, dus dat ligt even wat gecompliceerder

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 19:51 schreef lady-wrb het volgende:

[..]

ik heb geen rijbewijs, dus dat ligt even wat gecompliceerder

Kijk iemand met een auto eens lief aan? Drank is ook veel goedkoper! Dat kan een argument zijn.

Deze net gebakken, doorgestuurd door een vriendinnetje. Nu nog wachten tot morgen!

Caster sugar is basterdsuiker, double cream is beter te vervangen door marscarpone

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 20:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Caster sugar is basterdsuiker, double cream is beter te vervangen door marscarpone

Volgens mij is fijne suiker wel de juiste, basterdsuiker gaat niet door een zeef (castor)

Hopelijk smaakt hij! Ik vond key lime toch net iets te zuur

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 20:48 schreef Dot. het volgende:

[..]

Volgens mij is fijne suiker wel de juiste, basterdsuiker gaat niet door een zeef (castor)

Hopelijk smaakt hij! Ik vond key lime toch net iets te zuur

Door de gecondenseerde melk is ie niet zo zuur. De double Cream is alleen voor erop en dus ook best lekker te vervangen door geslagen room ga hem echter eerst zonder room proberen

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 20:48 schreef Dot. het volgende:

[..]

Volgens mij is fijne suiker wel de juiste, basterdsuiker gaat niet door een zeef (castor)

Hopelijk smaakt hij! Ik vond key lime toch net iets te zuur

Het is fijne kristalsuiker inderdaad.

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 20:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Caster sugar is basterdsuiker, double cream is beter te vervangen door marscarpone

Caster is fijne kristalsuiker, niet basterdsuiker.

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 21:35 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Caster is fijne kristalsuiker, niet basterdsuiker.

http://nl.bab.la/woordenboek/nederlands-engels/basterdsuiker
(Witte) Basterdsuiker is een vorm van kristalsuiker die gemakkelijker oplost in deeg.

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

http://nl.bab.la/woordenboek/nederlands-engels/basterdsuiker
(Witte) Basterdsuiker is een vorm van kristalsuiker die gemakkelijker oplost in deeg.

Dat is dan verkeerd vertaald. In Engeland trouwens sowieso nog nooit basterdsuiker gezien.

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 22:01 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Dat is dan verkeerd vertaald. In Engeland trouwens sowieso nog nooit basterdsuiker gezien.

Hebben ze wel, maar dan heet het bastardsugar. Caster sugar is meestal het zelfde als wat wij kristalsuiker noemen idd
En ik vervang double cream toch echt gewoon met slagroom en niet met mascarpone. Dat is weer veel te dik en met gewone slagroom lukt het meestal prima

Oh, is mij nooit opgevallen. Maar ik gebruik dan ook nooit basterdsuiker, vieze rommel vind ik het
Ik gebruik alleen ongeraffineerde suikers, meestal riet of palm, maar soms ook siropen van gerstemout of rijst.

In de us hebben ze ook nog granulated sugar, om het eenvoudig te houden

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 22:10 schreef Sunnythesun het volgende:
In de us hebben ze ook nog granulated sugar, om het eenvoudig te houden

Lijkt mij normale kristalsuiker, castersugar is dus de fijne versie.
Ook zo mooi in het duits, je hebt rohrzucker (algemene naam voor rietsuiker) maar ook rohrohrzucker (ongeraffineerde rietsuiker).

Vraagje! Heb caramel gemaakt, moest als tussenlaag voor zo'n zelgemaakte lion. Helaas, ik was ook druk bezig met andere pannetjes, waardoor het wat vloeibaar is. Heeft iemand enig idee wat ik hiermee aan moet of een recept om in te verwerken? Het smaakt nml echt heel lekker.

quote:

Op donderdag 27 juni 2013 22:01 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Dat is dan verkeerd vertaald. In Engeland trouwens sowieso nog nooit basterdsuiker gezien.

Muscovado sugar, heet het daar.