CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Er staat nu een brood te rijzen voor de 2e rijs in de oven volgens het recept uit de OP (alleen half speltvolkoren en speltbloem gekozen) eerste rijs heb ik buiten plaats laten vinden (uiteraard op een heel beschut plekje zonder toch, prachtig gerezen) nu 2e rijs in de oven op 30 gr. Straks afbakken (moet nu nog 45 minuten rijzen)
Kom je terug van een rondje fietsen, ligt er ineens een theedoek over je brood
dus nu staat het wel te bakken maar is dus geen mooi rond brood meer. Bedankt zoonlief *hij bedoelde het goed, want buiten de oven had het ook met doek gestaan en hij dacht dat ik het vergeten was * 
[ Bericht 47% gewijzigd door Adnap op 18-06-2013 19:41:12 ]
Kom je terug van een rondje fietsen, ligt er ineens een theedoek over je brood
dus nu staat het wel te bakken maar is dus geen mooi rond brood meer. Bedankt zoonlief *hij bedoelde het goed, want buiten de oven had het ook met doek gestaan en hij dacht dat ik het vergeten was * [ Bericht 47% gewijzigd door Adnap op 18-06-2013 19:41:12 ]
I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't Suus
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't Suus
In de koelkast op het moment 1 groot wit zuurdesemdeeg dat staat te rijzen, en 8 forse zachte witte bolletjes. Die laatste nooit eerder gemaakt, ben benieuwd 
De bolletjes gaan in mn lunchpauze de koelkast uit.
De bolletjes gaan in mn lunchpauze de koelkast uit.
Mijn eerste bol deeg staat de rijzen. 
Het was een zak bio broodmix spelt. Ben heel benieuwd!
Het was een zak bio broodmix spelt. Ben heel benieuwd!
Sterkheidsbaas van alles.
Welk recept gebruik je?quote:Op vrijdag 21 juni 2013 20:02 schreef Lonaa het volgende:
Mijn eerste bol deeg staat de rijzen.
Het was een zak bio broodmix spelt. Ben heel benieuwd!
Het was een zakje van 500 gram van Dille en Kamille (quote:
) Was er van de week en was helft van de prijs. Er stond op:
dat pak mix, 7 gram gedroogd gist, wat olie, 300 ml water. Kwartiertje kneden, uurtje rijzen, nog een keer kneden, nog 45 minuten rijzen en dan 40 minuten op 200 graden in de oven.
Sterkheidsbaas van alles.
Maximus zal hieronder vermoedelijk verkondigen dat 2x kneden niet moetquote:
[..]
Het was een zakje van 500 gram van Dille en Kamille (
Er stond op:
dat pak mix, 7 gram gedroogd gist, wat olie, 300 ml water. Kwartiertje kneden, uurtje rijzen, nog een keer kneden, nog 45 minuten rijzen en dan 40 minuten op 200 graden in de oven.
Maar recept klinkt verder prima, ben benieuwd
Ik zit in spanning af te wachten hoe mijn bolletjes het gaan doen 
Enorm rijzen wilden ze niet als deeg, dus ik hoop dat ze in de oven goed omhoog komen
Nog 5 minuten (van de 8 ) en we zijn er achter
Enorm rijzen wilden ze niet als deeg, dus ik hoop dat ze in de oven goed omhoog komen
Nog 5 minuten (van de 8
) en we zijn er achter
Mijn worstenbroodjes moet ik nog oefenen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, oke. Dat is onnodig dus? En dan 1 uur en 45 minuten laten rijzen of is die tweede rijs helemaal niet nodig?quote:
[..]
Maximus zal hieronder vermoedelijk verkondigen dat 2x kneden niet moet
Daar is ie nu trouwens mee bezig, de tweede rijs.
Sterkheidsbaas van alles.
Mooi broodje, lee, zou menig probakker in zijn winkel wensenquote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, alleen veel recepten geven het wel aan. Wat ik zelf wel altijd doe, is dat ik mijn desem of preferment een aantal uren of dagen geef om smaak en gist/bacterien te ontwikkelenquote:
[..]
Oh, oke. Dat is onnodig dus? En dan 1 uur en 45 minuten laten rijzen of is die tweede rijs helemaal niet nodig?
Daar is ie nu trouwens mee bezig, de tweede rijs.
Langere rijs is altijd beter. Bovenstaand brood heb ik 3 dagen 'ongekneed' laten staan, gekneed, toen 24 uur in de koelkast, daarna half uurtje aanrecht, en de oven in
Normaal laat ik ze langer op het aanrecht staan, maar door de warmte afgelopen week was hij al flink aan het doorrijzen in het eerste uur in de koelkast
quote:Op vrijdag 21 juni 2013 21:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Mooi broodje, lee, zou menig probakker in zijn winkel wensen
Heel veel dank!
Dank voor de tips!quote:
[..]
Ja, alleen veel recepten geven het wel aan. Wat ik zelf wel altijd doe, is dat ik mijn desem of preferment een aantal uren of dagen geef om smaak en gist/bacterien te ontwikkelen
Langere rijs is altijd beter. Bovenstaand brood heb ik 3 dagen 'ongekneed' laten staan, gekneed, toen 24 uur in de koelkast, daarna half uurtje aanrecht, en de oven in
Brood mag bijna de oven in, oven is bijna warm. De kat vond het een goed idee om over mijn rijzende deeg heen te lopen, dus nu zit er een deuk in.
Sterkheidsbaas van alles.
Had twee weken terug prachtige chiabatas aan het rijzen, onder een theedoek. Mannetje wilde even de keuken dweilen en zette er een krat bier op. Hij dacht nog, das handig, daar ligt al een theedoekquote:
[..]
Dank voor de tips!
Brood mag bijna de oven in, oven is bijna warm. De kat vond het een goed idee om over mijn rijzende deeg heen te lopen, dus nu zit er een deuk in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kut.quote:
[..]
Had twee weken terug prachtige chiabatas aan het rijzen, onder een theedoek. Mannetje wilde even de keuken dweilen en zette er een krat bier op. Hij dacht nog, das handig, daar ligt al een theedoek
Ik was ook wel een beetje verbaasd dat het nog zo lang geduurd had, voordat kat erop ging staan.
Sterkheidsbaas van alles.
Mooi patroon na het bakken?quote:
[..]
Had twee weken terug prachtige chiabatas aan het rijzen, onder een theedoek. Mannetje wilde even de keuken dweilen en zette er een krat bier op. Hij dacht nog, das handig, daar ligt al een theedoek
Neuh, alleen waren ze niet meer zo luchtbelligquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vrij nat deeg, 1 keer knedenquote:
Hoe krijg ik brood eignelijk zo luchtbellig?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
^ Lange rijstijd, minder gist gebruiken en meer tijd geven.
Mijn bolletjes zijn als bolletjes mislukt. Voornamelijk denk ik omdat ze aan de bovenkant te veel waren ingedroogd, ze zijn 'onderlangs' gaan rijzen. Twee doorgesneden, eentje is echt massief, de andere een soort scone.
Mijn bolletjes zijn als bolletjes mislukt. Voornamelijk denk ik omdat ze aan de bovenkant te veel waren ingedroogd, ze zijn 'onderlangs' gaan rijzen. Twee doorgesneden, eentje is echt massief, de andere een soort scone.
Mijn brood is trouwens klaar!
Heb net ook al een plakje afgesneden. Het heeft geen hele harde korst (langer in de oven de voglende keer? Of hogere temp?) en is niet heel luchtig van binnen. Maar wel lekker.
Heb net ook al een plakje afgesneden. Het heeft geen hele harde korst (langer in de oven de voglende keer? Of hogere temp?) en is niet heel luchtig van binnen. Maar wel lekker.
Sterkheidsbaas van alles.
Net ook weer eens een batard gebakken.
Gewoon van de Appie!
Na de 2e keer rijzen;
Na een half uurtje in de oven;
En (te vroeg) aangesneden.
Heerlijk luchtig en een knapperige korst.
Gewoon van de Appie!
Na de 2e keer rijzen;
Na een half uurtje in de oven;
En (te vroeg) aangesneden.
Heerlijk luchtig en een knapperige korst.
Als de focaccia knapperig van buiten maar nog niet droog van binnen is, is ie dan te warm en te kort gebakken?
Ik zag nogal verschillende temperaturen/baktijden op internet. Verwarrend voor een eerste brood
[Edit] Ook in de OP dus, volgende keer die maar proberen
[ Bericht 16% gewijzigd door Piles op 22-06-2013 16:01:51 ]
Ik zag nogal verschillende temperaturen/baktijden op internet. Verwarrend voor een eerste brood
[Edit] Ook in de OP dus, volgende keer die maar proberen
[ Bericht 16% gewijzigd door Piles op 22-06-2013 16:01:51 ]
Wat mij opvalt als ik zoek naar focaccia-recepten, is dat er vaak geen zout in gaat. Is daar een reden voor? Lijkt mij zo smakeloos zonder zout...
Geen idee, had nu een recept met zout erin, en er opquote:Op zaterdag 22 juni 2013 21:49 schreef Bleie het volgende:
Wat mij opvalt als ik zoek naar focaccia-recepten, is dat er vaak geen zout in gaat. Is daar een reden voor? Lijkt mij zo smakeloos zonder zout...
Zonder zout lijkt me heel flauw ja...
Het recept van Mark Bittman in de Dikke Vegetarier bevat wel zout. "Focaccia is een soort pizza, maar het deeg is licht op smaak gebracht met zout en word in een vorm gebakken, zoals brood" begint zijn stuk alquote:
Wat mij opvalt als ik zoek naar focaccia-recepten, is dat er vaak geen zout in gaat. Is daar een reden voor? Lijkt mij zo smakeloos zonder zout...
Ik ben nu bezig met een spelt-walnotenbrood waarbij ik dit recept aanhoud nu. Wat een onmogelijk zacht deeg was het net al na de eerste rijs zeg! Inmiddels ligt er een brood de 2e rijs te doen op de bakplaat, ben heel benieuwd hoe het gaat worden als het straks uit de oven komt.
Vandaag een focaccia gemaakt volgens recept van Levine, mét zout. Zij maakt het met een vulling van o.a. Gedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas. Hoewel dat me heerlijk lijkt, heb ik t weggelaten. Bleek geen gedroogde tomaatjes te hebben, en ik wilde het gebruiken voor bij een kaasplank, dus leek me ook niet goed combineren. Maar ook zonder dat alles was ie lekker geworden!
Nomnom.
Er staat hier 375 gram bloem met 400 ml water en wat gist te rijzen. Het lijkt me veels te dun maar eens kijken hoe het er morgen utiziet.
Er staat hier 375 gram bloem met 400 ml water en wat gist te rijzen. Het lijkt me veels te dun maar eens kijken hoe het er morgen utiziet.
Sterkheidsbaas van alles.
Nog steeds veel te dun, ongetwijfeld.. Wat moet het worden dan?
Verder is er goed gebakken zie ik! Lekkere broden.
Verder is er goed gebakken zie ik! Lekkere broden
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
"gewoon" een witbrood. Gevonden recept op internet. Heb er inmiddels meer bloem bijgegooit. Tis nu vooral plakkerig.quote:
Nog steeds veel te dun, ongetwijfeld.. Wat moet het worden dan?
Verder is er goed gebakken zie ik! Lekkere broden
Ik doe het zo in een pan in de oven, en dan zie ik hetwel.
Sterkheidsbaas van alles.
Welk recept is dat dan? Meer water dan bloem.. Dat kan natuurlijk nooit een stevig deeg worden. Als het als voordeeg bedoeld is, dat zou wel kunnen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik vond het ook gek.
Dit recept: http://allrecipes.nl/rece(...)d-zonder-kneden.aspx
Het staat inmiddels in de oven, ben benieuwd wat en of het wat gaat doen.
Dit recept: http://allrecipes.nl/rece(...)d-zonder-kneden.aspx
Het staat inmiddels in de oven, ben benieuwd wat en of het wat gaat doen.
Sterkheidsbaas van alles.
Nieuwe poging gedaan tot een 'witbroodje'.
Eerst was hij niet gaar, terug in de oven gedaan en nu ziet hij er redelijk uit.....
https://fbcdn-sphotos-e-a(...)1681_927620063_o.jpg
(witbroodmix van Koopmans).
Ik had 'm veel luchtiger verwacht, smaak ga ik vanavond testen haha, ruikt wel erg lekker!
Eerst was hij niet gaar, terug in de oven gedaan en nu ziet hij er redelijk uit.....
https://fbcdn-sphotos-e-a(...)1681_927620063_o.jpg
(witbroodmix van Koopmans).
Ik had 'm veel luchtiger verwacht, smaak ga ik vanavond testen haha, ruikt wel erg lekker!
Ga als de pizza's straks klaar zijn op de 'restwarmte' en ciabatta bakken. Nooit eerder gedaan. Wat is dat deeg een partij dun zeg, moet mij echt inhouden er niet een extra hand bloem in te gooien.
Ciabattaexperiment is gefaald
Meer gist denk ik, hogere temperatuur, langere rijstijd.
Nu wel vier broden (zuurdesem, tweemaal wit en tweemaal spelt-bruin) in de oven zitten. Twee in een pan, en bij gebrek aan ruimte voor vier pannen, ook twee licht gekromde vloerbroden om de pan heen
Meer gist denk ik, hogere temperatuur, langere rijstijd.
Nu wel vier broden (zuurdesem, tweemaal wit en tweemaal spelt-bruin) in de oven zitten. Twee in een pan, en bij gebrek aan ruimte voor vier pannen, ook twee licht gekromde vloerbroden om de pan heen
Morgen een olijfbrood en een vijgen-walnotenbrood maken. Dat wordt drama, al dat geplan om het op tijd in de oven en op tijd klaar te krijgen.
Voor het eten vanavond. Zal nog wel een foto maken van de binnenkant als de gasten er zijn. Ik vraag me alleen af of ik niet te veel en te grote olijven heb gebruikt Het vijgen/walnotenbrood is ook klaar, maar daar ik aan de buitenkant nog niet veel bijzonders aan te zien.
Het is overigens een semolina-tarwe brood. Ik moest ongebleekte meel van harde tarwe hebben. Dat is semolina toch?
Semolina is griesmeel. Had je die olijven niet fijngesneden dan? Hoop dat ie smaakt!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zeker wel, maar ik was bang dat ze niet klein genoeg waren. Blijkbaar wel; het olijvenbrood was binnen no time op. De andere is de binnenkant van de vijgen/walnoten desem. Ook lekker, maar iets minder in trek.quote:
Semolina is griesmeel. Had je die olijven niet fijngesneden dan? Hoop dat ie smaakt!
vijgen walnoten brood heb ik toevallig ook dit weekend gemaakt, volkoren. (beetje erg veel vijgen in het stuk van de foto, maja)
Jouw vijgen zijn enorm!quote:
vijgen walnoten brood heb ik toevallig ook dit weekend gemaakt, volkoren. (beetje erg veel vijgen in het stuk van de foto, maja)
[ afbeelding ]
Eigenlijk hou ik niet zo van vruchten in mijn eten, maar deze wilde ik graag proberen. Mijn walnoten had ik iets te klein gemaakt helaas.
