Koffie voor de fijnproever: Barista spelen is niet altijd makkelijk #8

quote:

Op donderdag 9 mei 2013 23:18 schreef friemel het volgende:

[..]

Hmmm, ik krijg te snel te slappe espresso, zit wel een crèmelaagje op. Ik heb m'n maler op de fijnste stand, 1 schepje in het bakje en flink aandrukken met de plastic tamper (hetgeen nog best lastig is, omdat je moet draaien? en dan de helft over de rand van het bakje duwt als je niet oppast, of je krijgt het alleen in het midden aangedrukt..) Iemand tips?

Bij een Miss Silvia nooit het bakje voor een single shot gebruiken.
Daarnaast je dubbele bakje vullen dat er een beetje een bergje opstaat. Daarna egaal afstrijken en 1x aanstampen (niet te hard). Vaak werkt dat al veel beter. Je gebruikt waarschijnlijk iets meer dan 14 gram maar dat had ik ook bij mijn miss silvia voor de beste shots

overigen is dit wel een goede uitleg

http://www.home-barista.c(...)distribute-tamp.html

Oke, thanks! Heb van levelt extra fijn gemalen koffie megekregen, ze zeiden dat dit nodig was voor de silvia. Maar de truc die je noemt ga ik met mn eigen maler doen, die wil ik eigenlijk nog niet vervangen...

quote:

Op vrijdag 10 mei 2013 18:31 schreef Underdoggy het volgende:

[..]

Bij een Miss Silvia nooit het bakje voor een single shot gebruiken.
Daarnaast je dubbele bakje vullen dat er een beetje een bergje opstaat. Daarna egaal afstrijken en 1x aanstampen (niet te hard). Vaak werkt dat al veel beter. Je gebruikt waarschijnlijk iets meer dan 14 gram maar dat had ik ook bij mijn miss silvia voor de beste shots

Enkele portafilters zijn gewoon rot om te gebruiken, ongeacht het merk machine. Ik gebruik de mijne ook nooit, ik drink liever 2 espresso's of gooi er een weg (doe ik toch nooit). Maar met de enkele filter kan ik geen goede espresso maken.

Aha, goede info! ik heb net een dubbele gemaakt met het grote bakje, maar deze liep nog steeds te snel door. Ik heb de door Levelt gemalen koffie vergeleken met de mijne, en die is inderdaad een stuk grover. Heb net met de enkele portafilter een behoorlijk lekker bakkie gezet, met precies 1 maatschep van de door Levelt gemalen koffie. deze was ook een stuk makkelijker aan te stampen.

quote:

Op vrijdag 10 mei 2013 19:41 schreef friemel het volgende:
Aha, goede info! ik heb net een dubbele gemaakt met het grote bakje, maar deze liep nog steeds te snel door. Ik heb de door Levelt gemalen koffie vergeleken met de mijne, en die is inderdaad een stuk grover. Heb net met de enkele portafilter een behoorlijk lekker bakkie gezet, met precies 1 maatschep van de door Levelt gemalen koffie. deze was ook een stuk makkelijker aan te stampen.

Goed experiment met de helft van die levelt koffie gemalen en de andere helft niet. Ik heb wel vaker gehoord dat het veel makkelijker zou zijn om met een dubbel filter een goed bakje te zetten dan met een enkele. Ik heb nooit (met een enkel filter) een probleem gehad, maar ik moet toegeven dat ik nog nooit geprobeerd heb met een dubbel filter. Misschien weet ik wel niet wat ik mis. Maar dan nog weet ik niet wat die mensen bedoelen: dat je beter een enkele dosis in een dubbel filter kunt doen, of ook echt een dubbele dosis.
Het moet gewoon mogelijk zijn met rond de 7gram koffie per kop een goede kop koffie kunnen zetten. Als je er 14 moet gebruiken is er gewoon iets mis. Of je drinkt constant dubbele espresso's maar daar moet je ook maar zin in hebben.

Tampen heeft trouwens (maar zoals met alles in de espresso verschillen de meningen hierover) geen enkel effect. Ik bedoel, je moet wel tampen maar het maakt niet uit hoe hard. Als de koffie het water opneemt zet deze toch uit. Ik draai en druk een beetje om het mooi vlak te krijgen, en dat is het dan wel.

Ik snap de theorie achter het aandrukken wel, je zorgt er voor dat het water er minder snel en gelijkmatiger doorloopt. Een enkele hoeveelheid in een dubbel portafilter werkt denk ik averechts, aangezien de filteropening groter is zal het water er nog sneller door kunnen lopen?

Zijn er hier ook nog mensen die de Quickmill 820 gebruiken? Ik wil een quickmill 820 aanschaffen of de Rancilio Silvia. De laatste ziet er mooier uit, de Quickmill is een stuk sneller opgewarmd.

quote:

Op donderdag 16 mei 2013 21:33 schreef bear87 het volgende:
Zijn er hier ook nog mensen die de Quickmill 820 gebruiken? Ik wil een quickmill 820 aanschaffen of de Rancilio Silvia. De laatste ziet er mooier uit, de Quickmill is een stuk sneller opgewarmd.

Nee, maar wel een 2820 met het zelfde binnenwerk.
Maar wat wil je weten?

quote:

Op vrijdag 10 mei 2013 21:01 schreef kuifje_fok het volgende:
Maar dan nog weet ik niet wat die mensen bedoelen: dat je beter een enkele dosis in een dubbel filter kunt doen, of ook echt een dubbele dosis.
Het moet gewoon mogelijk zijn met rond de 7gram koffie per kop een goede kop koffie kunnen zetten. Als je er 14 moet gebruiken is er gewoon iets mis. Of je drinkt constant dubbele espresso's maar daar moet je ook maar zin in hebben.

Een enkele dosis in een dubbel filterbakje werkt niet goed, want een dubbel bakje loopt sneller door dan een enkelbakje.

Zou kunnen, maar volgens mij wordt de doorloopsnelheid meer bepaald door de koffie dan door het filter.Het idee achter die dubbele filter was geloof ik dat een enkel filter een beetje taps toeloopt en de dubbele filter rechte wanden heeft, en dus over het gehele oppervlak gaatjes, zodat de stroming bij een dubbel filterbakje meer uniform is.

Maar zoals gezegd, ik heb met mijn enkel filter nergens last van, dus ik weet het niet.

Helaas, ik heb een volautomaat.. Maar kan wel alles instellen (koffiehoeveelheid, malingsgraad, waterhoeveelheid, temperatuur, voorpercolatie etc.) , ben best tevreden met mijn koffie, voordeel is dat ik in de ochtend slechts 1 knopje nodig heb . Ooit wil ik wellicht nogeens een maler en semi-automaat, maar ik denk dat mijn vrouw de volautomaat al voldoende vindt...

Maar helaas, lekkerder dan mijn godshot in italie is het nooit meer geworden. Ik werkte daar en we waren in een dorpje gestop tvoor een koffie... ergens in de buurt en daar gebeurde het... DOmo stond er op het kopje.. Ik dacht dat ik gek werd. Wat lekker.! Sindsdien ben ik koffieliefhebber

Ik haal mijn bonen trouwens bij fascino, we proberen nog steeds single origins uit...hmmm. Mijn huidige favoriet is los placeres

Wat een leuk topic! Zelf onlangs een Vibiemme Domobar opgeknapt die anders afgedankt zou worden. Redelijk veel geluk mee gehad. Kan al een behoorlijk kopje koffie zetten maar wil nog graag een nieuwe maler. Heb wel een rancilio maar geen traploze.

Merken jullie nog verschil qua schuimen als je een ander merk volle melk kiest?

Mijn huidige setup!



En hiermee brand ik mijn bonen.


En met wat oefenen lukt dit nu redelijk.

quote:

Op zaterdag 18 mei 2013 22:38 schreef psymeuk het volgende:
Wat een leuk topic! Zelf onlangs een Vibiemme Domobar opgeknapt die anders afgedankt zou worden. Redelijk veel geluk mee gehad. Kan al een behoorlijk kopje koffie zetten maar wil nog graag een nieuwe maler. Heb wel een rancilio maar geen traploze.

Merken jullie nog verschil qua schuimen als je een ander merk volle melk kiest?

Ik gebruik Arla, halfvol. Het statement op de verpakking dat het ideaal is voor koffiespecialiteiten kan ik echt beamen. Dit gaat mij beter af dan met "normale" volle melk, en ook nog biologisch!

Ok dus na een aantal jaartjes nespresso wilde ik iets goedkoper koffie maken en lekkerder. Heb ik dus via MP een gebruikte Gaggia Espresso pure gekocht. Deze had een klein probleem, hij lekte water uit de douchekop tijdens het opwarmen.

Dit vrij snel opgelost door de rubber bol met veer eruit te schroeven en goed te reinigen. Nu lekt ie niet meer. Dus ff snel een blikje gemalen koffie gehaald en aan de slag gegaan.

Ik heb echter geen maatschep en stamper erbij gekregen. Dus maar geprobeerd met een weger en een plastic lepel. Nou dat smaakt dus nergens naar.

Dus nu de vraag, hoe kom ik aan een stamper en lepel? En welke gemalen koffie moet ik mee beginnen, heb nog geen maler.

quote:

Op vrijdag 5 juli 2013 10:00 schreef Fer het volgende:
Ok dus na een aantal jaartjes nespresso wilde ik iets goedkoper koffie maken en lekkerder. Heb ik dus via MP een gebruikte Gaggia Espresso pure gekocht. Deze had een klein probleem, hij lekte water uit de douchekop tijdens het opwarmen.

Dit vrij snel opgelost door de rubber bol met veer eruit te schroeven en goed te reinigen. Nu lekt ie niet meer. Dus ff snel een blikje gemalen koffie gehaald en aan de slag gegaan.

Ik heb echter geen maatschep en stamper erbij gekregen. Dus maar geprobeerd met een weger en een plastic lepel. Nou dat smaakt dus nergens naar.

Dus nu de vraag, hoe kom ik aan een stamper en lepel? En welke gemalen koffie moet ik mee beginnen, heb nog geen maler.

Koop geen supermarkt bonen. Zoek een locale brander (niet Simon Levelt als het even kan), koop daar bonen en laat ze gelijk malen, en die kan je vast ook wel aan een tamper en lepeltje helpen.

Edit: is wel duurder maar absoluut de moeite waard. Het leven is te kort om slechte koffie te drinken

Wat vinden jullie van de nieuwe coronel bonen?

Lol was ff passen en meten, maar ik vond een glas in de kast dat precies de juiste onderkant had. Dus die Lavazza meuk erin geperst en waarempel er komt een bakje uit dat espresso mag heten.

Noem me een barbaar maar ik houd niet zo van filterkoffie, dus maak ik altijd americano's. Dus als er iets meer volle smaak in zit ipv bittere ben ik al gauw gelukkig.

Nu dus ff op zoek naar een brander hier in de buurt. Of een knappe molen.

En hoewel zijn geld meer dan waard (20¤) is deze Gaggia Espresso pure nou een soort omgestickerde Delonghi of echt wel een klap beter? Tis wel minder dan een classic geloof ik.

quote:

Op maandag 25 maart 2013 12:30 schreef verskure het volgende: Heb gisteren denk ik zo'n 200 gram bonen gemalen, dus net maar weer in de webshop van Fascino gedoken.

Is Fascino een goede webwinkel met kwaliteit spul.
De Ethiopië Yirgacheffe is daar bijvoorbeeld rond de 16 euro per KG terwijl Theemaas, waar ik het haal, deze koffie voor 30 euro per kg verkoopt.

waarom zo'n groot verschil ?

Op facebook:

Iemand vertelde me dat venti voor 20 ounce stond..

Starbucks generatie..

quote:

Op vrijdag 12 juli 2013 17:12 schreef ClioSporT het volgende:

[..]

Is Fascino een goede webwinkel met kwaliteit spul.
De Ethiopië Yirgacheffe is daar bijvoorbeeld rond de 16 euro per KG terwijl Theemaas, waar ik het haal, deze koffie voor 30 euro per kg verkoopt.

waarom zo'n groot verschil ?

Ik heb werkelijk geen idee. Ik ken Theemaas niet, maar als je het echt wilt weten zou ik ze gewoon allebei eens testen en vergelijken!

quote:

Op vrijdag 12 juli 2013 17:12 schreef ClioSporT het volgende:

[..]

Is Fascino een goede webwinkel met kwaliteit spul.
De Ethiopië Yirgacheffe is daar bijvoorbeeld rond de 16 euro per KG terwijl Theemaas, waar ik het haal, deze koffie voor 30 euro per kg verkoopt.

waarom zo'n groot verschil ?

Ik betaal bij Kaffa in Amsterdam ook z'n ¤16 p/k voor Yirgarcheffe. Maar ik denk dat je ook in deze koffie soort kwaliteits en dus prijs verschillen hebt. Voor de rest is het wat de gek er voor geeft.

quote:

Op vrijdag 12 juli 2013 17:12 schreef ClioSporT het volgende:

[..]

Is Fascino een goede webwinkel met kwaliteit spul.
De Ethiopië Yirgacheffe is daar bijvoorbeeld rond de 16 euro per KG terwijl Theemaas, waar ik het haal, deze koffie voor 30 euro per kg verkoopt.

waarom zo'n groot verschil ?

Ik heb al vaker bij Fascino besteld.
Is gewoon goed en vers daar.
30¤/Kg is gewoon te duur voor deze koffie.
Ik heb nu al een paar keer bij Caffetto besteld, helemaal goedkoop en supervers!
Ik bestel ze wel groen en brand de bonen zelf.
Gebrand.nl en Ongebrand.nl kun je ook nog kijken.
Ook prima vers spul daar.

Beste koop?
Iemand ervaring?
http://www.kieskeurig.nl/(...)jzen/bezorgen/977221

Zoek echt een simpel ding die een goede cappuccino kan maken een vervanging voor een senseo
Sorry voor het vloeken in de kerk

[ Bericht 37% gewijzigd door uniekhoorn op 23-07-2013 21:50:44 ]