Er was al een topic over maar dat is uit 2004
Stelling, de Duitse keuken is een onbekende en onderschatte keuken. Het beeld is die van braadworst en schnitzel, maar dat is onterecht. Duitsland heeft een regionaal gevarieerde keuken en heerlijke gerechten.
Toch wordt deze niet op zijn waarde geschat buiten Duitsland. Keukens als de Italiaanse en Franse zijn veel bekender. Net als de Engelse wordt de Duitse keuken buiten het land zelf nauwelijks gewaardeerd.
Toch heeft het prachtige gerechten
Voorbeelden zijn
Tafelspitz mit Frankfurter Grüner Soße und Salzkartoffeln
Andere zeer smaakvolle gerechten zijn Krustenbraten, varkensvlees met zwoerd dat in de oven gebraden wordt waarbij de zwoerd krokant knapperig wordt. Een ware traktatie.SPOILEREen tafelspitz is traditioneel een gepocheerd staartstuk of muis van het rund.
Frankfurter groene saus.
6-8 personen,
10 hardgekookte eieren
Zure room of turkse 10% vet Yoghurt
dille, peterselie, kervel, bernagie, esdragon, bevernel, lavas, zuuring citroenmelisse en spinazie.
(in de regio van frankfurt zijn er bosjes te koop van deze kruiden, de duitse namen zijn, Dill, Peterselie, kerbel, Borretsch, estragon, Pimpinelle, liebstockel, sauerampfer, zitronenmelisse, spinat)
je scheid de hardgekookte eieren, het geel haal je door een zeef en verroer je met azijn en olie, en breng je op smaak met wat zout en suiker.
het wit samen met de kruiden heel fijn hakken (blender) en de saus tot een joghurtachtige dikte mengen.
Heerlijke saus bij vlees en vis
Schupfnudel zijn een soort noedels gemaakt van aardappel en bloem. Deze worden gebakken, goddelijk lekker.
Maultaschen zijn een soort grote gevulde pasta
Verder zijn er natuurlijk honderden soorten brood die zo veel vakmanschap vereisen dat een bakker uit Nederland er nooit aan zal beginnen, heerlijk, ik hou van goed brood.
Er zijn vele vele worst variaties, en vooral de worsten uit Hessen vind ik erg lekker (gerookte rundsworst, mmm).
De gebaksoorten om te smullen.
De bieren en de wijnen, verrukkelijk.
Wat men niet kan is koffie zetten.
neequote:
Ik had toch echt open een nieuw deel geklikt dacht ik..quote:
Op Ze zijn sowieso enorm goed met gist. Bier en brood, ze kunnen van beiden geweldige producten maken. Varkensvlees is ook wel hun ding. Grappig dat vleeswaren (hoewel voorverpakt en fabrieksmatig) van de Lidl vele malen beter zijn dan de meuk van Ah bijvoorbeeld.
Ik vind wel dat duits eten vooral stevig, straf en zwaar is. Er is weinig echte verfijning te vinden.
ik heb er een reeks van gemaaktquote:Op zondag 26 augustus 2012 13:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik had toch echt open een nieuw deel geklikt dacht ik..
Je bent een Engeltjequote:
ik vind het heerlijk om Rote Grutze op te warmen, en dan op ijskoude vanillevla te doen, en dan lekker smullenquote:
Tennisballen! Ik kon mijn ex niet kwaaier krijgen dan ze zo te noemenquote:Op zondag 26 augustus 2012 15:10 schreef Jagärtrut het volgende:
Mijn favoriet zijn hefeklöße, met bosbessen. M'n vriend is Duits, en zijn oma maakt de lekkerste....
quote:
Of echte berlinerbollen
Wat ik me vooral herinner waren een soort zelfgebakken wafels met warme rote grutze, rijstepap en slagroom Berlinerbollen heten in Berlijn trouwens Pfannkuchenquote:
En in Keulen is een Halve Hahn een broodje van roggemeel met kaas.quote:
[..]
Berlinerbollen heten in Berlijn trouwens Pfannkuchen
en de Flamkuchen
Ik maak zelf koolsalada door dunne reepjes kool met zout te betrooien en dan door te kneden. Dat laat ik dan een uurtjes staan en dan knijp ik het uit. Vervolgens maak ik het aan met een dressing met weel mosterd. Recept van m'n Oma die was een soort duits.
Overigens vind ik niet alleen de Duitse keuken onderschat, maar ook het ui eten in Duitsland an sich. Scherpe prijzen en meestal correcte bediening.
Is mijn ervaring ook, je kan bij een gemiddelde Biergarten goed en goedkoop eten.quote:
Schwarzbierfleisch mit Klöße.
Overigens vind ik niet alleen de Duitse keuken onderschat, maar ook het ui eten in Duitsland an sich. Scherpe prijzen en meestal correcte bediening.
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0250.htm
Ik deed het met groene kool (wirsing) en kalfsgehakt.
Opvallend trouwens dat Duitse grüner Kohl, boerenkool is en geen Nederlandse groene kool. Ik zie me zelf nog wel een keer de mist ingaan met een recept.quote:
Gisteren kohlrouladen gemaakt.
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0250.htm
Ik deed het met groene kool (wirsing) en kalfsgehakt.
Recept please? Ik heb het vorige week in Nancy voor het eerst gegeten, zo lekkerquote:
Net 3 Liter Federweisser en 3 Liter Roter Sauzer gekocht, ga nu Flammkuchen bakken.
Ow en niet echt keuken, maar Duitse wijn
Bremmer Calmont Riesling Witbrooddeeg maken, maar langer en soepeler kneden dan normaal. Oven op 250 graden voorverwarmen. Heel dun uitrollen. Creme fraiche mengen met wat zout, peper en wat knoflook en er dun op uit smeren.quote:
[..]
Recept please? Ik heb het vorige week in Nancy voor het eerst gegeten, zo lekker
Ow en niet echt keuken, maar Duitse wijn
Gerookt spek aan dunne reepjes er op en eventueel ui, en/of wat zure appel.
Bakken
Van Klöße, die meelballen, ben ik ook niet weg. Maar een goede knödel met ui/look, peterselie en ei, eventueel aangevuld met doorregen spek vind ik erg lekker. Eet ik vaak als ik in Sachsen ben, staat daar bijna overal wel op de kaart.quote:
Wellicht heb ik nooit goeie gehad, ik heb afgeleerd ze te bestellen. Geef mij maar gewoon een goede gekookte aardappel of puree.quote:
[..]
Van Klöße, die meelballen, ben ik ook niet weg. Maar een goede knödel met ui/look, peterselie en ei, eventueel aangevuld met doorregen spek vind ik erg lekker. Eet ik vaak als ik in Sachsen ben, staat daar bijna overal wel op de kaart.
Schupfknudel vind ik wel weer lekker.
Veel Duitser gaat het niet
Mijn oma maakte dat altijd (die was Duits). Heerlijk met die room ertussenquote:
ik wil het nog een keer zelf maken, nu krijg ik af en toe een stuk van kennissen, zo lekker omnomnomquote:Op zaterdag 22 september 2012 18:41 schreef Karina het volgende:
[..]
Mijn oma maakte dat altijd (die was Duits). Heerlijk met die room ertussen
Duits brood.
Ik heb ooit een stuk van een boerengoudse gehad die door kaasmijt was aangevallen. Dat was best lekker, wat voller en een beetje prikkelend zoals bij hele oude kaas (de mijt was er wel afgehaald)quote:
Witte worst, curryworst, varkensschenkel, eierspätzle en meer van dat soort zut kwaliteitsproducten.
Een goed beeld van de Asiatische keuken zijn ook de conimex producten bij de AH?quote:
Vanaf morgen Duitse dagen bij de Lidl.
[ link | afbeelding ]
Witte worst, curryworst, varkensschenkel, eierspätzle en meer van dat soort zut kwaliteitsproducten.
Wat is er met je aan de hand, je loopt in bijna ieder topic in CUL te sneren en zure opmerkingen te maken. Bevalt het werken niet?
Voor wie het wel interesseert: de Lidl heeft de komende week dus Duitse dingen in de aanbieding.
quote:
Pfffff, over zuurpruimen gesproken, Piet. Sodeju zeg. Je lijkt wel een duitser, zo ongelofelijk weinig gevoel voor humor jij op kunt brengen. Echt alles, maar dan ook alles wat ik zeg vat jij op als sneer. Ik heb het al eerder gezegd: ik kan daar helemaal niks mee. Als jij alles wat ik zeg alleen maar negatief wilt opvatten, ga gerust je gang, maar ik doe niet mee.
Voor wie het wel interesseert: de Lidl heeft de komende week dus Duitse dingen in de aanbieding.
oh, dit is humor?quote:
Witte worst, curryworst, varkensschenkel, eierspätzle en meer van dat soort zut kwaliteitsproducten.
Oh man oh man oh man, wat zul jij het zwaar hebben in je leven als je overal het negatieve in ziet.
Een Duits grapje zonder humor?quote:
Allereerst is het gewoon aardigheid dat ik hier even meld dat er Duitse Dagen bij de Lidl zijn en daarbij maak ik een grapje ja.
Oh man oh man oh man, wat zul jij het zwaar hebben in je leven als je overal het negatieve in ziet.
Zullen we weer gewoon ontopic verder gaan?
Moet eerlijk zeggen, ik kende het niet. Maar het schijnt het in europa enige echt verbreide gerecht te zijn met insecten te zijn.quote:
Op Weer wat geleerd vandaag.
Soep vooraf, een rundvleessoep met Kasenockerl.
Lekkerquote:
Gerookte verse mettworstjes met zuurkool en aardappels.
Soep vooraf, een rundvleessoep met Kasenockerl.
Lees dit deel en het vorige eens door?quote:
Okay, van dit topic krijg ik dus plots zin om van de week Duits te gaan koken..... nu alleen nog een aantal goede recepten om vriendin mee te verassen. Hints?
De Duitse keuken
De Duitse Keuken
Maar de broodjes, daar kan inderdaad Nederland weer niet aan tippen.
Jep, dat is idd Oostenrijks.quote:
Mijn dochter is zo dol op frittatensuppe. Runderbouillon met pannenkoekreepjes (maar volgens mij is dat meer Oostenrijks dan Duits).
En ik ben juist stapel op duits gebak, zoveel beter dan die zoete meuk hier.quote:
Wat ik wel altijd jammer vond in Duitsland (toen ik er nog werkte) waren de kuchen. Vooral samen met de slagroom was het altijd zo...... flauw. Ik miste wel de zoetigheid die wij hier in Nederland er altijd van maken. Ze waren ook altijd superblij als ik van mijn bedrijf een taart kreeg.
Maar de broodjes, daar kan inderdaad Nederland weer niet aan tippen.
Kwestie van smaak dan misschien? Ik gooi dan ook suiker in voorgezoete oploskoffie...... ja ik ben best een zoetekauwquote:
[..]
En ik ben juist stapel op duits gebak, zoveel beter dan die zoete meuk hier.
Suikerloze slagroom, zo lekker. En ik ben inderdaad totaal geen zoetekauw.quote:
[..]
Kwestie van smaak dan misschien? Ik gooi dan ook suiker in voorgezoete oploskoffie...... ja ik ben best een zoetekauw
Maar wel dol op baklava, go figure.
Ik hoop dat je ze niet gebakken en al hebt meegenomenquote:
Vandaag reibekuchen gegeten, die had ik laatst mee genomen uit Kleve.
Ik maak ze meestal zelf. Aan een hand vol aardappelen, een uitje, een ei en een eetlepel bloem heb je voldoende.
Hoe bak je ze?quote:
[..]
Ik hoop dat je ze niet gebakken en al hebt meegenomen
Ik maak ze meestal zelf. Aan een hand vol aardappelen, een uitje, een ei en een eetlepel bloem heb je voldoende.
In een flinke laag zonnebloemolie. En als de eerste uit elkaar dondert, moet er nog wat meer bloem bij.quote:
Ik ga me er toch maar weer eens aan wagen. Vind het zo lekker, maar ze lukken nooit zo goed.quote:
[..]
In een flinke laag zonnebloemolie. En als de eerste uit elkaar dondert, moet er nog wat meer bloem bij.
Ik gebruik dit recept meestal (de bovenste, maar dan met olie ipv vet). Soms moet er wat meer bloem bij als de aardappelen erg vochtig zijn.quote:
[..]
Ik ga me er toch maar weer eens aan wagen. Vind het zo lekker, maar ze lukken nooit zo goed.
Ongebakken en per stuk ingevroren.quote:
[..]
Ik hoop dat je ze niet gebakken en al hebt meegenomen
Ik maak ze meestal zelf. Aan een hand vol aardappelen, een uitje, een ei en een eetlepel bloem heb je voldoende.
Groene Kool
Pel ca 10 – 12 grote bladeren voorzichtig van een groene kool af. Let op dat ze niet scheuren. Blancheer deze bladeren ca 5 in water met wat zout. Leg ze daarna in bak met ijswater. Leg een blad plat op een snijplank met de nerf naar boven en leg een mes plat en snij de bovenkant van de nerf eraf.
Vulling
Droog broodje, pond runder of kalfsgehakt, Zout, Peper, Kummel, Foelie, gerookt paprikapoeder.
Een droog broodje fijn maken, hoeft geen poeder te worden, inweken met wat melk. Meng er een ei door. Doe er een pond vers gehakt bij een kruid dit pittig. Eventueel wat paneermeel erdoor als het te vloeibaar is. Verdeel het in 10 gelijke delen. Ik wil het ook wel eens wat sambal en soy sauce of fish sauce erbij doen, of een geprakt Ansjovisje.
Neem een zo een deel en rol er een beetje een worstje van, en leg dat dwars op de nerf van een blad, en rol het blad op vanaf de aanhechting naar het blad einde, aan de helft van het oprollen de zijkanten inslaan. Rol verder, je hebt nu een gevuld koolblad, zoals je ook gevulde wijnbladeren kent van de Griek.
Touwtje erom en vastbinden.
Zet een pan op met wat bouillon, paar gepelde en gesneden tomaten, een handje kappertjes waar je het zout vanaf gespoeld hebt, eventueel wat worcestersaus. Gaar hier de rolletjes in, wentel ze af en toe. Bind het vocht met een sausbinder zoals aardappelmeel of maïzena.
600 g varkensvlees, bv nek
600 g Rundvlees
100 g rauw spek
1 ui
30 g zout
1 TL Peper
1 TL Majoraan
Blaadje fijngemalen foelie
1 teen fijngehakte knoflook
Citroenrasp
350 gram ijsklontjes
Doe de ijsklontjes in de keukenmachine en maak er crushed ijs van.
haal het er weer uit. Doe de rest van de ingredienten kleingesneden in en gemengd met het ijs in.
Maal het tot een pasta. De reden waarom het ijs er in zit is dat het eiwit niet gaat stollen.
Proef of de pasta goed smaakt en stort het in een ingevette vorm en bak het in de oven tot een kerntemp van ca 70 graden en zet het daarna onder de grill zodat het een korst krijgt.
Recept is nog niet definitief, maar probeer nu deze
4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.
Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.
Gehaktbal van varkensvlees frikadelle, zonder n dusquote:
Iemand een recept voor de duitse frikandel ??(is een soort van hamburger) erg lekker
Gewoon varkensgehakt of half om half nemen, uitjes worden er meestal doorheen gehakt, de kruiden die worden gebruikt bevatten minder peper dan de nederlandse gehaktmix, maar wat mosterdpoeder bijvoorbeeld. Je kan er dus mosterd en nootmuskaat door doen. Ei en paneermeel als je dat wilt gebruiken.
Als je er ballen van maakt, kan je ze ook in een roomsaus met kappertjes garen, dan heb je (valse, want hoort eigenlijk met kalfsgehakt maar vrijwel niemand doet dat) Königsberger Klopse
Ah het is dus frikadelle ,nu heb ik op google eindelijk gevonden wat ik zochtquote:
[..]
Gehaktbal van varkensvlees frikadelle, zonder n dus
Gewoon varkensgehakt of half om half nemen, uitjes worden er meestal doorheen gehakt, de kruiden die worden gebruikt bevatten minder peper dan de nederlandse gehaktmix, maar wat mosterdpoeder bijvoorbeeld. Je kan er dus mosterd en nootmuskaat door doen. Ei en paneermeel als je dat wilt gebruiken.
Als je er ballen van maakt, kan je ze ook in een roomsaus met kappertjes garen, dan heb je (valse, want hoort eigenlijk met kalfsgehakt maar vrijwel niemand doet dat) Königsberger Klopse
Hier al ruim 700 frikadelle recepten
Ga er een paar uitproberen
Beste site voor Duitse recepten trouwens
vind ik erg lekker [ Bericht 8% gewijzigd door Pietverdriet op 31-05-2013 21:13:26 ]
datquote:
Klinkt als brauerei Schiffchen in de Altstadtquote:
Gisteren düsseldorfer Rostbraten met Bratkartoffeln gegeten; die smaakte wel erg goed!! Altje erbij en genieten!
Zur Uel (Rathinger Strasse)quote:
[..]
Klinkt als brauerei Schiffchen in de Altstadt
Ah, meer de kant van de binnenstad waar (tenminste, toen ik er nog woonde) de studenten uithingen.quote:
Mijn stamkroeg was Ürige
uit welke streek/deelstaat? of welk soort brood?quote:
het zuurdesem brood uit een houtoven is inderdaad niet te versmaden.
22:00 uur
Rick Stein over de Duitse keuken
http://www.bbc.co.uk/programmes/b03864gh
Rick Stein sets out on his German voyage with his usual appetite to unearth some of the country's hidden culinary gems.
As always, Rick seeks out enticing fishing opportunities and is on the hunt for the most tantalising seafood - but this journey is different to most because it is one that is very close to Rick's heart. Although Rick has always known he was of German descent, he knows very little of his German family - but the one thing he is sure of is that he wouldn't have the business he has today without them. In the early 70s, he inherited £10,000 from a great uncle that he never knew, money which provided him with a great investment in his restaurant.
Ik ben nu deze aan het maken, maar ik zou er best wat meer mee willen experimenteren (zonder alle 1000 recepten die ik met google vindt uit te moeten proberen om het kaf van het koren te scheiden).
Ik vind kalfsragout erin erg lekker, maar zeer lastig te makenquote:
Piet, heb jij nog specifieke aanraders voor wat betreft Maultaschen-recepten?
Ik ben nu deze aan het maken, maar ik zou er best wat meer mee willen experimenteren (zonder alle 1000 recepten die ik met google vindt uit te moeten proberen om het kaf van het koren te scheiden).
Hmmm, klinkt wel interessant, wordt een soort kruising tussen een ravioli en een kroketquote:
[..]
Ik vind kalfsragout erin erg lekker, maar zeer lastig te maken
Alleen dat vochtige ragout in combinatie met deeg baart me enigszins zorgen qua verwerkbaarheid. Komt op het lijstje met dingen voor als ik ooit tijd over heb.
Dat begint goed. Labskots.
Vriend is geen fan van dingen zoals worstJep, helemaal niets wat laat zien wat hij wilde laten zienquote:
Alle vooroordelen bevestigd in een uurtje. Met als kers op de appelmoes wat gekwezel over Das Boet. Hahahahhaha, ik heb er in ieder geval smakelijk om kunnen lachen. Thanks Rick.
400 g Rundvlees, bv rib
400 g Varkensvlees, bv Procureur
250 g Buikspek
500 g IJs, gecrushed
teentje knoflook
15 g Salz
4-6 blaadjes foelie, gemalen
witte peper
citroenrasp
Majoraan
gember
Vlees door de gehaktmolen malen, en op smaak brengen met het zout, knof en de foelie, daarna afsmaken met de peper, citroenrasp, majoraan en gember.
Dan in delen in de keukenmachine portiegewijs met het ijs tot een fijn deeg malen.
In een bv cakevorm gieten, 2/3 vol, het rijst.
ca 1 uur bakken bij 200 graden.