CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Allereerst is het gewoon aardigheid dat ik hier even meld dat er Duitse Dagen bij de Lidl zijn en daarbij maak ik een grapje ja.
Oh man oh man oh man, wat zul jij het zwaar hebben in je leven als je overal het negatieve in ziet.
Oh man oh man oh man, wat zul jij het zwaar hebben in je leven als je overal het negatieve in ziet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Een Duits grapje zonder humor?quote:Op zondag 23 september 2012 11:47 schreef RobinOok het volgende:
Allereerst is het gewoon aardigheid dat ik hier even meld dat er Duitse Dagen bij de Lidl zijn en daarbij maak ik een grapje ja.
Oh man oh man oh man, wat zul jij het zwaar hebben in je leven als je overal het negatieve in ziet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Meikeversoep is best lekker
Op <a href="http://i52.tinypic.com/15yai5k.jpg" target="_blank" rel="nofollow"></a> schreef TheFamousMan
Geef maar toe, eigenlijk ben jij gewoon een keiharde baas, die uit 110% ongelooflijke koninklijkheid bestaat _O_
Geef maar toe, eigenlijk ben jij gewoon een keiharde baas, die uit 110% ongelooflijke koninklijkheid bestaat _O_
Moet eerlijk zeggen, ik kende het niet. Maar het schijnt het in europa enige echt verbreide gerecht te zijn met insecten te zijn.quote:
Op Weer wat geleerd vandaag.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ga morgen Krustenbraten maken, mooi stuk schouder met zwoert op de kop getikt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gerookte verse mettworstjes met zuurkool en aardappels.
Soep vooraf, een rundvleessoep met Kasenockerl.
Soep vooraf, een rundvleessoep met Kasenockerl.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekkerquote:
Gerookte verse mettworstjes met zuurkool en aardappels.
Soep vooraf, een rundvleessoep met Kasenockerl.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Okay, van dit topic krijg ik dus plots zin om van de week Duits te gaan koken..... nu alleen nog een aantal goede recepten om vriendin mee te verassen. Hints?
MIO DIOS!!! ESTA CIENCIA ES DIABOLICO!!!
Jep, heerlijk degelijk eten. Het is grappig dat als we bezoek hebben dat een vorkje meeprikt dit soort eten altijd zo geweldig vindt. Schijnbaar eten de meesten zelden of nooit zaken als stoofvlees, een braadstuk, etc.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lees dit deel en het vorige eens door?quote:
Okay, van dit topic krijg ik dus plots zin om van de week Duits te gaan koken..... nu alleen nog een aantal goede recepten om vriendin mee te verassen. Hints?
De Duitse keuken
De Duitse Keuken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat ik wel altijd jammer vond in Duitsland (toen ik er nog werkte) waren de kuchen. Vooral samen met de slagroom was het altijd zo...... flauw. Ik miste wel de zoetigheid die wij hier in Nederland er altijd van maken. Ze waren ook altijd superblij als ik van mijn bedrijf een taart kreeg.
Maar de broodjes, daar kan inderdaad Nederland weer niet aan tippen.
Maar de broodjes, daar kan inderdaad Nederland weer niet aan tippen.
MIO DIOS!!! ESTA CIENCIA ES DIABOLICO!!!
Mijn dochter is zo dol op frittatensuppe. Runderbouillon met pannenkoekreepjes (maar volgens mij is dat meer Oostenrijks dan Duits).
Jep, dat is idd Oostenrijks.quote:
Mijn dochter is zo dol op frittatensuppe. Runderbouillon met pannenkoekreepjes (maar volgens mij is dat meer Oostenrijks dan Duits).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En ik ben juist stapel op duits gebak, zoveel beter dan die zoete meuk hier.quote:
Wat ik wel altijd jammer vond in Duitsland (toen ik er nog werkte) waren de kuchen. Vooral samen met de slagroom was het altijd zo...... flauw. Ik miste wel de zoetigheid die wij hier in Nederland er altijd van maken. Ze waren ook altijd superblij als ik van mijn bedrijf een taart kreeg.
Maar de broodjes, daar kan inderdaad Nederland weer niet aan tippen.
Kwestie van smaak dan misschien? Ik gooi dan ook suiker in voorgezoete oploskoffie...... ja ik ben best een zoetekauwquote:
[..]
En ik ben juist stapel op duits gebak, zoveel beter dan die zoete meuk hier.
MIO DIOS!!! ESTA CIENCIA ES DIABOLICO!!!
Suikerloze slagroom, zo lekker. En ik ben inderdaad totaal geen zoetekauw.quote:
[..]
Kwestie van smaak dan misschien? Ik gooi dan ook suiker in voorgezoete oploskoffie...... ja ik ben best een zoetekauw
Maar wel dol op baklava, go figure.
Taarten heen en weer, niets zo lekker als een zelfgebakken appeltaart gemaakt met Rode Boskoop en harde Weener deeg met boter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmmm nee. Heb appeltaart niet lekkerder gegeten dan de ouderwetse Hollandse met roomboter koekdeeg, sappige appel en rozijnen en kaneel. Evt met spijs en/of nootjes.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Heb er laatst een stel gemaakt met ipv kaneel en suiker over de appels, tot kruim gestoten ameretti, die italiaanse bitterkoekjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vandaag reibekuchen gegeten, die had ik laatst mee genomen uit Kleve.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Ik hoop dat je ze niet gebakken en al hebt meegenomenquote:
Vandaag reibekuchen gegeten, die had ik laatst mee genomen uit Kleve.
Ik maak ze meestal zelf. Aan een hand vol aardappelen, een uitje, een ei en een eetlepel bloem heb je voldoende.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Hoe bak je ze?quote:
[..]
Ik hoop dat je ze niet gebakken en al hebt meegenomen
Ik maak ze meestal zelf. Aan een hand vol aardappelen, een uitje, een ei en een eetlepel bloem heb je voldoende.
In een flinke laag zonnebloemolie. En als de eerste uit elkaar dondert, moet er nog wat meer bloem bij.quote:
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik ga me er toch maar weer eens aan wagen. Vind het zo lekker, maar ze lukken nooit zo goed.quote:
[..]
In een flinke laag zonnebloemolie. En als de eerste uit elkaar dondert, moet er nog wat meer bloem bij.
Je kan ook kant en klaar reibenkuchendeeg kopen, oa bij aldi sued
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik dit recept meestal (de bovenste, maar dan met olie ipv vet). Soms moet er wat meer bloem bij als de aardappelen erg vochtig zijn.quote:
[..]
Ik ga me er toch maar weer eens aan wagen. Vind het zo lekker, maar ze lukken nooit zo goed.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Neem bloemige aardappels, die hebben meer zetmeel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ongebakken en per stuk ingevroren.quote:
[..]
Ik hoop dat je ze niet gebakken en al hebt meegenomen
Ik maak ze meestal zelf. Aan een hand vol aardappelen, een uitje, een ei en een eetlepel bloem heb je voldoende.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Kohlroulladen.
Groene Kool
Pel ca 10 – 12 grote bladeren voorzichtig van een groene kool af. Let op dat ze niet scheuren. Blancheer deze bladeren ca 5 in water met wat zout. Leg ze daarna in bak met ijswater. Leg een blad plat op een snijplank met de nerf naar boven en leg een mes plat en snij de bovenkant van de nerf eraf.
Vulling
Droog broodje, pond runder of kalfsgehakt, Zout, Peper, Kummel, Foelie, gerookt paprikapoeder.
Een droog broodje fijn maken, hoeft geen poeder te worden, inweken met wat melk. Meng er een ei door. Doe er een pond vers gehakt bij een kruid dit pittig. Eventueel wat paneermeel erdoor als het te vloeibaar is. Verdeel het in 10 gelijke delen. Ik wil het ook wel eens wat sambal en soy sauce of fish sauce erbij doen, of een geprakt Ansjovisje.
Neem een zo een deel en rol er een beetje een worstje van, en leg dat dwars op de nerf van een blad, en rol het blad op vanaf de aanhechting naar het blad einde, aan de helft van het oprollen de zijkanten inslaan. Rol verder, je hebt nu een gevuld koolblad, zoals je ook gevulde wijnbladeren kent van de Griek.
Touwtje erom en vastbinden.
Zet een pan op met wat bouillon, paar gepelde en gesneden tomaten, een handje kappertjes waar je het zout vanaf gespoeld hebt, eventueel wat worcestersaus. Gaar hier de rolletjes in, wentel ze af en toe. Bind het vocht met een sausbinder zoals aardappelmeel of maïzena.
Groene Kool
Pel ca 10 – 12 grote bladeren voorzichtig van een groene kool af. Let op dat ze niet scheuren. Blancheer deze bladeren ca 5 in water met wat zout. Leg ze daarna in bak met ijswater. Leg een blad plat op een snijplank met de nerf naar boven en leg een mes plat en snij de bovenkant van de nerf eraf.
Vulling
Droog broodje, pond runder of kalfsgehakt, Zout, Peper, Kummel, Foelie, gerookt paprikapoeder.
Een droog broodje fijn maken, hoeft geen poeder te worden, inweken met wat melk. Meng er een ei door. Doe er een pond vers gehakt bij een kruid dit pittig. Eventueel wat paneermeel erdoor als het te vloeibaar is. Verdeel het in 10 gelijke delen. Ik wil het ook wel eens wat sambal en soy sauce of fish sauce erbij doen, of een geprakt Ansjovisje.
Neem een zo een deel en rol er een beetje een worstje van, en leg dat dwars op de nerf van een blad, en rol het blad op vanaf de aanhechting naar het blad einde, aan de helft van het oprollen de zijkanten inslaan. Rol verder, je hebt nu een gevuld koolblad, zoals je ook gevulde wijnbladeren kent van de Griek.
Touwtje erom en vastbinden.
Zet een pan op met wat bouillon, paar gepelde en gesneden tomaten, een handje kappertjes waar je het zout vanaf gespoeld hebt, eventueel wat worcestersaus. Gaar hier de rolletjes in, wentel ze af en toe. Bind het vocht met een sausbinder zoals aardappelmeel of maïzena.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Leberkase
600 g varkensvlees, bv nek
600 g Rundvlees
100 g rauw spek
1 ui
30 g zout
1 TL Peper
1 TL Majoraan
Blaadje fijngemalen foelie
1 teen fijngehakte knoflook
Citroenrasp
350 gram ijsklontjes
Doe de ijsklontjes in de keukenmachine en maak er crushed ijs van.
haal het er weer uit. Doe de rest van de ingredienten kleingesneden in en gemengd met het ijs in.
Maal het tot een pasta. De reden waarom het ijs er in zit is dat het eiwit niet gaat stollen.
Proef of de pasta goed smaakt en stort het in een ingevette vorm en bak het in de oven tot een kerntemp van ca 70 graden en zet het daarna onder de grill zodat het een korst krijgt.
600 g varkensvlees, bv nek
600 g Rundvlees
100 g rauw spek
1 ui
30 g zout
1 TL Peper
1 TL Majoraan
Blaadje fijngemalen foelie
1 teen fijngehakte knoflook
Citroenrasp
350 gram ijsklontjes
Doe de ijsklontjes in de keukenmachine en maak er crushed ijs van.
haal het er weer uit. Doe de rest van de ingredienten kleingesneden in en gemengd met het ijs in.
Maal het tot een pasta. De reden waarom het ijs er in zit is dat het eiwit niet gaat stollen.
Proef of de pasta goed smaakt en stort het in een ingevette vorm en bak het in de oven tot een kerntemp van ca 70 graden en zet het daarna onder de grill zodat het een korst krijgt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb weer eens Herrencreme gemaakt
Recept is nog niet definitief, maar probeer nu deze
4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.
Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.
Recept is nog niet definitief, maar probeer nu deze
4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.
Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De herrencreme is lekker, smaken mooi in balans, morgen als ie opgestijft is, wordt ie nog beter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gehaktbal van varkensvlees frikadelle, zonder n dusquote:
Iemand een recept voor de duitse frikandel ??(is een soort van hamburger) erg lekker
Gewoon varkensgehakt of half om half nemen, uitjes worden er meestal doorheen gehakt, de kruiden die worden gebruikt bevatten minder peper dan de nederlandse gehaktmix, maar wat mosterdpoeder bijvoorbeeld. Je kan er dus mosterd en nootmuskaat door doen. Ei en paneermeel als je dat wilt gebruiken.
Als je er ballen van maakt, kan je ze ook in een roomsaus met kappertjes garen, dan heb je (valse, want hoort eigenlijk met kalfsgehakt maar vrijwel niemand doet dat) Königsberger Klopse
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah het is dus frikadelle ,nu heb ik op google eindelijk gevonden wat ik zochtquote:Op vrijdag 31 mei 2013 20:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gehaktbal van varkensvlees frikadelle, zonder n dus
Gewoon varkensgehakt of half om half nemen, uitjes worden er meestal doorheen gehakt, de kruiden die worden gebruikt bevatten minder peper dan de nederlandse gehaktmix, maar wat mosterdpoeder bijvoorbeeld. Je kan er dus mosterd en nootmuskaat door doen. Ei en paneermeel als je dat wilt gebruiken.
Als je er ballen van maakt, kan je ze ook in een roomsaus met kappertjes garen, dan heb je (valse, want hoort eigenlijk met kalfsgehakt maar vrijwel niemand doet dat) Königsberger Klopse
Hier al ruim 700 frikadelle recepten
Ga er een paar uitproberen
Succes
Beste site voor Duitse recepten trouwens
Beste site voor Duitse recepten trouwens
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hackze of hoe je het schrijft weet piet vast wel 
vind ik erg lekker
vind ik erg lekker
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Schweinshaxe
[ Bericht 8% gewijzigd door Pietverdriet op 31-05-2013 21:13:26 ]
[ Bericht 8% gewijzigd door Pietverdriet op 31-05-2013 21:13:26 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
datquote:
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Gisteren düsseldorfer Rostbraten met Bratkartoffeln gegeten; die smaakte wel erg goed!! Altje erbij en genieten!
Klinkt als brauerei Schiffchen in de Altstadtquote:
Gisteren düsseldorfer Rostbraten met Bratkartoffeln gegeten; die smaakte wel erg goed!! Altje erbij en genieten!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zur Uel (Rathinger Strasse)quote:
[..]
Klinkt als brauerei Schiffchen in de Altstadt
Ah, meer de kant van de binnenstad waar (tenminste, toen ik er nog woonde) de studenten uithingen.quote:
Mijn stamkroeg was Ürige
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
