De Duitse Keuken #2

Je kan ook kant en klaar reibenkuchendeeg kopen, oa bij aldi sued

Neem bloemige aardappels, die hebben meer zetmeel.

Kohlroulladen.

Groene Kool

Pel ca 10 – 12 grote bladeren voorzichtig van een groene kool af. Let op dat ze niet scheuren. Blancheer deze bladeren ca 5 in water met wat zout. Leg ze daarna in bak met ijswater. Leg een blad plat op een snijplank met de nerf naar boven en leg een mes plat en snij de bovenkant van de nerf eraf.



Vulling

Droog broodje, pond runder of kalfsgehakt, Zout, Peper, Kummel, Foelie, gerookt paprikapoeder.

Een droog broodje fijn maken, hoeft geen poeder te worden, inweken met wat melk. Meng er een ei door. Doe er een pond vers gehakt bij een kruid dit pittig. Eventueel wat paneermeel erdoor als het te vloeibaar is. Verdeel het in 10 gelijke delen. Ik wil het ook wel eens wat sambal en soy sauce of fish sauce erbij doen, of een geprakt Ansjovisje.

Neem een zo een deel en rol er een beetje een worstje van, en leg dat dwars op de nerf van een blad, en rol het blad op vanaf de aanhechting naar het blad einde, aan de helft van het oprollen de zijkanten inslaan. Rol verder, je hebt nu een gevuld koolblad, zoals je ook gevulde wijnbladeren kent van de Griek.

Touwtje erom en vastbinden.

Zet een pan op met wat bouillon, paar gepelde en gesneden tomaten, een handje kappertjes waar je het zout vanaf gespoeld hebt, eventueel wat worcestersaus. Gaar hier de rolletjes in, wentel ze af en toe. Bind het vocht met een sausbinder zoals aardappelmeel of maïzena.

Leberkase
600 g varkensvlees, bv nek
600 g Rundvlees
100 g rauw spek
1 ui
30 g zout
1 TL Peper
1 TL Majoraan
Blaadje fijngemalen foelie
1 teen fijngehakte knoflook
Citroenrasp
350 gram ijsklontjes
Doe de ijsklontjes in de keukenmachine en maak er crushed ijs van.
haal het er weer uit. Doe de rest van de ingredienten kleingesneden in en gemengd met het ijs in.
Maal het tot een pasta. De reden waarom het ijs er in zit is dat het eiwit niet gaat stollen.
Proef of de pasta goed smaakt en stort het in een ingevette vorm en bak het in de oven tot een kerntemp van ca 70 graden en zet het daarna onder de grill zodat het een korst krijgt.

Heb weer eens Herrencreme gemaakt
Recept is nog niet definitief, maar probeer nu deze
4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.

Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.

De herrencreme is lekker, smaken mooi in balans, morgen als ie opgestijft is, wordt ie nog beter.

quote:

Op vrijdag 31 mei 2013 19:53 schreef SanAnt het volgende:
Iemand een recept voor de duitse frikandel ??(is een soort van hamburger) erg lekker

Gehaktbal van varkensvlees frikadelle, zonder n dus
Gewoon varkensgehakt of half om half nemen, uitjes worden er meestal doorheen gehakt, de kruiden die worden gebruikt bevatten minder peper dan de nederlandse gehaktmix, maar wat mosterdpoeder bijvoorbeeld. Je kan er dus mosterd en nootmuskaat door doen. Ei en paneermeel als je dat wilt gebruiken.
Als je er ballen van maakt, kan je ze ook in een roomsaus met kappertjes garen, dan heb je (valse, want hoort eigenlijk met kalfsgehakt maar vrijwel niemand doet dat) Königsberger Klopse

Succes
Beste site voor Duitse recepten trouwens

Schweinshaxe

[ Bericht 8% gewijzigd door Pietverdriet op 31-05-2013 21:13:26 ]

quote:

Op zondag 2 juni 2013 18:53 schreef travelman het volgende:
Gisteren düsseldorfer Rostbraten met Bratkartoffeln gegeten; die smaakte wel erg goed!! Altje erbij en genieten!

Klinkt als brauerei Schiffchen in de Altstadt

quote:

Op zondag 2 juni 2013 19:11 schreef travelman het volgende:

[..]

Zur Uel (Rathinger Strasse)

Ah, meer de kant van de binnenstad waar (tenminste, toen ik er nog woonde) de studenten uithingen.
Mijn stamkroeg was Ürige