abonnement Unibet Coolblue
pi_117258975
quote:
1s.gif Op dinsdag 25 september 2012 21:27 schreef bobbee het volgende:
Gewoon kopen! Ik vind de bestron echt geweldig makkelijk, en snel warm! Zeker voor het geld! (heb net weer 1 nieuwe voor reserve gekocht via marktplaats voor 16,75 met versturen) Je mist uiteraard de massa van een houtoven maar hebt wel de hoge temperatuur + steen!
Maar maximus bakt zijn meeste pizza's in de oven dus misschien heeft hij nog tips ?
Kon ik ze maar voor dat bedrag vinden :(

Ik zie ze voor ongeveer 70 euro incl verzenden.
pi_117270944
Ook ik bak al een tijdje zelf pizza's.
Echter mocht de kwaliteit nog wel wat beter. Dus ging ik ervaringen zoeken.
Toen ik een aantal weken geleden op dit forum terecht kwam, ben ik gaan lezen, proberen, lezen, proberen, lezen en nog eens proberen. ;-)
Inmiddels ben ik al redelijk tevreden.
Ik gebruikt het recept van OP. Werk met de bloem van Aveve (is hetzelfde als de boerenbond en welkoop). De suprima plus en 1/4 deel semola van da cecco.
Ik maak het deeg 1 dag van te voren klaar. De eerste rijs doe ik een uur in de oven op 35 graden. Daarna in de ijskast, nadat ik het gedeeld en opgebold heb.
Ik heb tot nu toe steeds op de bakplaat gebakken, wel op 300 graden, mijn oven is dan ook echt 300 graden.
Ik heb nu het geluk gratis een nieuwe chamotte pizzasteen te mogen halen bij een kennis van mijn man, (bedrijf in kachels) die deze voor mij precies op maat maakt voor mijn oven.
Ik ga er dus van uit dat het resultaat dan beduidend beter zal zijn.

Echter blijf ik twijfelen aan het meel.
Je leest zoveel verschillende meningen op het internet. Ik zag vanmiddag bij de Sligro een Farina staan speciaal voor pizza, wel 00. Zou het resultaat niet beter zijn, met zo'n soort bloem en de semola?

Daarnaast zie ik hier regelmatig staan, dan het deeg ook 2 dagen van te voren gemaakt kan worden. Echter las ik gisteren weer dat het deeg dan te veel gaat gisten en zuur kan worden...?

[ Bericht 0% gewijzigd door zijbaktgraag op 26-09-2012 13:37:22 (Typefout) ]
  † In Memoriam † woensdag 26 september 2012 @ 14:01:22 #153
91830 MaximusTG
pi_117271966
Waarom zou je het deeg in de oven laten rijzen, als je het vervolgens toch in de koelkast doet? Rijzen in de oven vind ik persoonlijk echt een onnodige stap.

Probeer die bloem van de Sligro dan gewoon eens. In principe komt tipo 00 pas tot zn recht in een houtoven, bij die temperaturen. Maar wie weet beval het je.

Deeg kan je inderdaad ook 2 dagen in de koelkast laten staan. Hoeveel het dan gaat gisten is natuurlijk afhankelijk van de temperatuur in de koelkast, en de beginhoeveelheid gist. Het zal altijd wel wat zuurder worden ja, maar dat is ook een deel van de smaak natuurlijk.
pi_117272465
quote:
0s.gif Op woensdag 26 september 2012 14:01 schreef MaximusTG het volgende:
Waarom zou je het deeg in de oven laten rijzen, als je het vervolgens toch in de koelkast doet? Rijzen in de oven vind ik persoonlijk echt een onnodige stap.

Probeer die bloem van de Sligro dan gewoon eens. In principe komt tipo 00 pas tot zn recht in een houtoven, bij die temperaturen. Maar wie weet beval het je.

Deeg kan je inderdaad ook 2 dagen in de koelkast laten staan. Hoeveel het dan gaat gisten is natuurlijk afhankelijk van de temperatuur in de koelkast, en de beginhoeveelheid gist. Het zal altijd wel wat zuurder worden ja, maar dat is ook een deel van de smaak natuurlijk.
Ik laat het op die temperatuur in de oven rijzen, omdat ik dacht dat dat beter was.
Dan zou het deeg minder elastisch zijn en eenvoudiger uit te rollen...?
Vormen met de handen lukt me echt niet, en ik maak meestal grote plaatpizza's voor het hele gezin, en dan is uitrollen net iets eenvoudiger.

Okay dus dat type bloem is echt voor een houtoven, die reden had ik nog niet gevonden.
Merk jij veel verschil tussen frans krokant en de suprima plus?

Bedankt!
  † In Memoriam † woensdag 26 september 2012 @ 15:14:15 #155
91830 MaximusTG
pi_117274377
Als je het makkelijk wil kunnen uitrollen moet je het nadat je uit de koelkast haalt nog een tijdje gewoon op je aanrecht, met folie of zo afgedekt laten rusten. Het deeg kan dan 'ontspannen'.
Surprima plus hebben ze hier helaas niet. Alleen Surfina en Frans Krokant. Tussen die twee is Frans Krokant wel fijner.
pi_117275301
Okay, dan zal ik dat zeker proberen, dat eerst laten rusten alvorens het uit te rollen.

Ik heb nu net een nieuwe zak surprima plus gekocht, ik vond de surfina nl minder lekker voor pizza's. Ik gebruik surfina wel voor mijn biscuits, cupcakes, whoopies en wafels.
Als deze zak surprima op is zal ik de frans krokant zeker ook proberen.

Ben benieuwd naar het verschil met de steen zaterdag.

Bedankt voor je reacties!
  vrijdag 28 september 2012 @ 00:20:23 #157
374892 bobbee
Bob's House
pi_117338691
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 september 2012 23:57 schreef dynamiet het volgende:

[..]

Kon ik ze maar voor dat bedrag vinden :(

Ik zie ze voor ongeveer 70 euro incl verzenden.
Nou, het kan ook mis gaan met een koopje. Ik heb hem hier staan en hij is echt helemaal nieuw. Alleen de steen is gebarsten tijdens transport en tijdens het opwarmen klapt de aardlek eruit! Iemand tips wbt de sluiting?
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
pi_117344217
Geen idee, maar kun je 'm niet beter terugsturen?
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
  † In Memoriam † vrijdag 28 september 2012 @ 10:35:31 #159
91830 MaximusTG
pi_117344317
Tja, 2dehands neem ik aan he, garantie tot de deur.. Gewoon openschroeven, en controleren of er geen sluiting wordt gemaakt. Meer kan je niet doen he.
pi_117384004
Ja,natuurlijk van marktplaats...soms neem je de gok, kan ook goed aflopen en dan heb je hem voor weinig. Ik heb hem al opengemaakt. Kabels etc zien er prima uit!
Maar niemand heeft dus een goede tip, jammer!
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
  zaterdag 29 september 2012 @ 12:16:11 #161
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_117384505
Post dan eens een foto van het binnenwerk, misschien dat er voor ons wel wat te zien valt.
  dinsdag 2 oktober 2012 @ 22:59:51 #162
374892 bobbee
Bob's House
pi_117528486
Nou, ik heb het aankoopbedrag van 10 euro terug gehad en de verzendkosten voor mijn rekening genomen. Ik hou hem maar voor reserve onderdelen. Je weet maar nooit...
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
pi_117649515
Okay, tijd voor poging 2. :)

Eerste was best lekker maar totaal niet rond, en kon ws ook nog wel knapperiger. Nou eens het recept uit de PDF proberen. En de steen ook echt helemaal bovenin de oven zetten!
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
  zondag 7 oktober 2012 @ 21:10:58 #164
374892 bobbee
Bob's House
pi_117708072
Poging 2? Van vanavond? Foto's ! ;)
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
pi_117712609
Heh, poging twee van pizza maken met mijn pizzasteen. Dit keer met recept #2. Heb 't deeg twee nachten in de koelkast laten staan.

Eerste keer vond ik de bodem maar zo-zo, maar met recept #2 is dat ook helemaal verholpen. Erg lekker! Foto's komen zo ja, heb ff ruzie met m'n Eye-Fi kaart. }:| En zo de laatste nog uit de oven halen en opeten.

Erg dunne bodem ook maar da's lekker. Dat is ook echt de bedoeling met dit recept neem ik aan/hoop ik?
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
  † In Memoriam † zondag 7 oktober 2012 @ 22:21:08 #166
91830 MaximusTG
pi_117712949
:7 uiteraard is ie lekker :7 . Hmm, erg dun is ook niet per se de bedoeling. Dat komt denk ik omdat je het deeg twee dagen in de koelkast hebt laten staan. Dat is prima hoor, wordt het deeg idd smaakvoller van, maar het verliest wel een deel elasticiteit. Wat je kan doen is het deeg bij het uit de koelkast halen nog een keer opbollen. En het dan laten staan tot het weer gerezen is.
Of het gewoon voorzichtiger uitrekken? Het is natuurlijk afhankelijk van hoe ver je het uitrekt hoe dun de pizza wordt.

Maar goed, hoe dun is erg dun in jouw optiek ;)?
pi_117716307
:) Nou, de eerste keer was het hooguit een millimeter. Derde pizza was wel weer wat dikker. Qua bodem was die ws de best. Qua dekking de eerste. :D

Eerste:


Derde:


Ook qua vorm ging het dit keer beter. Toen ik het een paar weken geleden voor het eerst deed, was de eerste pizza driehoekig. :')
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
pi_117720781
quote:
0s.gif Op zondag 7 oktober 2012 23:25 schreef LintuxCx het volgende:
:) Nou, de eerste keer was het hooguit een millimeter. Derde pizza was wel weer wat dikker. Qua bodem was die ws de best. Qua dekking de eerste. :D

Eerste:
[ afbeelding ]

Derde:
[ afbeelding ]

Ook qua vorm ging het dit keer beter. Toen ik het een paar weken geleden voor het eerst deed, was de eerste pizza driehoekig. :')
Ziet er mooi uit!
  maandag 8 oktober 2012 @ 10:28:57 #169
130803 Gripper
Get a grip
pi_117723785
Gisteren 1 grote teleurstelling met Pizza maken :'(
Had een tijdje geleden een pakket gekregen op een feestje, met allemaal italië spul: olie, kruidjes, een houten pizzaschep, wijn, en ook een pak pizzadeeg van een ouderwetse korenmolen.

Deeg was al voorzien van desempoeder, wat suiker en zout, en verder alleen water en wat gedroogd gist toevoegen. Goed gerezen, maar toen ik er bodems van wilde maken gedroegen die zich ongeveer als een te oud duizend dingen doekje, met evenzoveel gaten erin.

Uiteindelijk alle gaten maar bedekt met plakjes salsicchio :')
Dikke, kleffe bodem, alleen de smaak was ok.

Dat vraagt om een herkansing later deze week! :P
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
pi_117766113
@Selestha: Dank! :)

quote:
0s.gif Op maandag 8 oktober 2012 10:28 schreef Gripper het volgende:
Uiteindelijk alle gaten maar bedekt met plakjes salsicchio :')
Dikke, kleffe bodem, alleen de smaak was ok.

Dat vraagt om een herkansing later deze week! :P
Even een steen halen! :P
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
pi_117779640
Na bijna alle delen van dit topic te hebben gelezen hebben mijn vriend en ik een Bestron pizzaoven aangeschaft. Vorige week de hele week pizza gegeten. De eerste pizza was op zich best lekker, maar de pizza's daarna werden steeds slechter.
Het probleem was eigenlijk:

We hadden het deeg zo dun uitgerold, daarna op de spatel gelegd, daarna (licht) belegd.
Maar om de pizza van de spatel af te halen en dan op de steen te krijgen... das onmogelijk!!!!


Hoe doen jullie dat? De pizza hebben we ook al wat dikker gelaten, of de onderkant met heel veel bloem bestoven, de spatels ingesmeerd met het bloem. Maar dat is echt heel smerig!

Ik hoop dat iemand hier ervaring mee heeft, want zaterdag komen er vrienden eten, en dan willen we even flink indruk maken met onze pizzaoven, hahaa.
pi_117781337
Semolina aan de onderkant
  † In Memoriam † dinsdag 9 oktober 2012 @ 17:47:40 #173
91830 MaximusTG
pi_117781480
Jep, dat werkt het beste. Je kan gewoon zo'n pakje halen:



Gewone bloem is trouwens ook prima hoor, maar dan moet je niet teveel gebruiken nee.
pi_117782094
Ahhhh ja? Dus jullie merken ook echt verschil met gewone bloem en dat semolina?
Ik ren gelijk naar de winkel, en ga het morgen uitproberen!!! Super benieuwd!!!!
Thanx voor de tip, meer tips zijn natuurlijk ook welkom!
pi_117783081
quote:
0s.gif Op dinsdag 9 oktober 2012 18:04 schreef monique1980 het volgende:
Ahhhh ja? Dus jullie merken ook echt verschil met gewone bloem en dat semolina?
Ik ren gelijk naar de winkel, en ga het morgen uitproberen!!! Super benieuwd!!!!
Thanx voor de tip, meer tips zijn natuurlijk ook welkom!
Is wat grover, dus het rolt makkelijker.
  † In Memoriam † dinsdag 9 oktober 2012 @ 19:45:48 #176
91830 MaximusTG
pi_117786995
Het scheelt trouwens met plakken van de pizza ook wel als je ze gewoon met de hand vormt, en niet met een deegroller. Als je met deeg werkt, dan zorg je dat het buitenste laagje "droog" is, door het met bloem te bestuiven. Als je het deegoppervlak groter wordt doordat je het uitrekt wordt het natuurlijk steeds weer "vochtiger". Als je het met de hand doet kan je veel makkelijker het deeg een keer weer neerleggen, of omdraaien, op je werkblad dat je bebloemt hebt.
pi_117789015
Met de handen vind ik nog lastig hoor Maximus. Dan trek ik zo de gaten in het deeg. Maar ik zag ergens een foto van jouw deeg (zonder beleg) *vet jaloers*. Deeg staat al in de koelkast, ga het morgen weer proberen met 50% griesmeel eronder. En idd het deeg denk ik iets minder vochtig laten. Ik heb ook wel erg nat deeg denk ik, maar wilde me precies aan jouw recept houden!!!
  † In Memoriam † dinsdag 9 oktober 2012 @ 21:00:14 #178
91830 MaximusTG
pi_117791175
Haha, heel goed! Oefening baart kunst he, dus rustig opbouwen. Het is idd nat deeg; welke bloem gebruik je? Want er zit nl. wel wat verschil in hoe goed het water op kan nemen. Je zou kunnen experimenteren met ietsje minder?
  dinsdag 9 oktober 2012 @ 22:38:19 #179
130803 Gripper
Get a grip
pi_117796466
quote:
0s.gif Op dinsdag 9 oktober 2012 10:48 schreef LintuxCx het volgende:
[..]
Even een steen halen! :P
Heb ik, een mooie 4 cm dikke chamottetegel. Met gewone farina tipo 00 en een van de recepten uit Maximus' onderschrift wordt het normaal altijd een prima deeg, en een bodem zonder gaten. Alleen deze keer mislukte het met dat prefab spul.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
pi_117810300
Ik gebruik tarwebloem van de euroshopper van albert heijn. Ik heb gister al wat meer bloem toegevoegd zodat t deeg niet zo nat is.
Wat vinden jullie van dit bloem?
Typo 00 kan ik nergens vinden, ook niet bij de Xenos zoals veel mensen op t forum zeggen.
Griesmeel is in huis, ik ga de pizza straks
maken!
  † In Memoriam † woensdag 10 oktober 2012 @ 12:59:52 #181
91830 MaximusTG
pi_117810712
Nou, dat is niet bepaald heel geschikte bloem voor brood of pizza. Maar in de supermarkt is ook niet echt veel beters te krijgen.
pi_117811721
Typo 00 is hier ook nergens te verkrijgen, niet bij de supermarkten, niet bij de reform winkels, niet bij de welkoop, niet bij de toko, niet bij de xenos (wel pizzameel met gist er al in).
Is kristalbloem of patentbloem een redelijke vervanger ?
  † In Memoriam † woensdag 10 oktober 2012 @ 13:45:32 #183
91830 MaximusTG
pi_117812051
Nee. Patentbloem is bedoeld voor cakes e.d. Niet geschikt voor brood of pizza. Tipo 00 is ook helemaal niet zo geweldig voor thuisgebruik, omdat je er eigenlijk gewoon een houtoven voor nodig hebt. Dán heb je voordeel met die bloem. Neem nou gewoon een goede 'sterke' bloem met een hoog eiwitgehalte. Dat hebben ze wel bij de reformwinkels of de welkoop/BB. Maak je hele lekkere pizza's mee.
pi_117813333
aha vandaar dat mijn bolletjes ietwat compact waren.
okee bloem met een hoog eiwitgehalte dus, misschien stomme vraag maar moeten er ook veel of weinig gluten inzitten ?
En nu heb ik trek in appelcake gekregen, ff maken :)
pi_117813456
Net terug vd Jumbo! Ze hebben tipo 00 wel. Staat niet bij de bakspullen maar bij de italiaanse spullen. Ga dat morgen maar eens proberen.

Ga nu de pizza maken, ben benieuwd of de griesmeel goed werkt!
Anders probeer ik t maar eens met bakpapier eronder. Ben alleen bang voor fikgevaar haha.
  † In Memoriam † woensdag 10 oktober 2012 @ 14:27:36 #186
91830 MaximusTG
pi_117813511
quote:
0s.gif Op woensdag 10 oktober 2012 14:22 schreef Sorella het volgende:
aha vandaar dat mijn bolletjes ietwat compact waren.
okee bloem met een hoog eiwitgehalte dus, misschien stomme vraag maar moeten er ook veel of weinig gluten inzitten ?
En nu heb ik trek in appelcake gekregen, ff maken :)
Dat is min of meer hetzelfde. Gluten is de verzamelnaam voor een composiet 'netwerk' uit verschillende eiwitten in de bloem.
pi_117814547
Dank je :)
pi_117820065
Wauwww!!! Dat griesmeel is tovermiddel!!! Ging super goed!
En het deeg is ook heel mooi luchtig, en dat met Euroshopperdeeg, alhoewel voor die prijs kon ik wel 3 kilo kopen voor een Euro! haha.



Bedankt voor de tip!
Morgen ga ik het met tipo 00 deeg proberen!!!
pi_117839033
Ben een pizza liefhebber en wil nu zelf eens eindelijk lekkere pizza's gaan maken.

Heb dit forumgedeelte al aardig doorgespit en heb nu een vraag over de pizzasteen voor in een combi/hetelucht oven, ik heb hier een vermiculietplaat liggen van zo'n 4cm dik, is dit bruikbaar als "steen" om pizza's op te bakken?
Ik heb wel begrepen dat het voornamelijk voor isolatiedoeleinden gebruikt wordt, zal dan waarschijnlijk niet echt warmte opnemen en vasthouden? Het materiaal is wel vuurvast tot zo'n 1300 graden en kan ook goed vocht opnemen.
Het wordt bijv. gebruikt als vervanger van chamotte in ovens.

Mocht het niet bruikbaar zijn zal ik toch op zoek moeten gaan naar een chamotte-tegel vrees ik....
  † In Memoriam † donderdag 11 oktober 2012 @ 14:30:37 #190
91830 MaximusTG
pi_117853434
Hmm, goeie vraag. Ik weet dat vermiculiet korrels veel gebruikt worden bij de bouw van houtovens, gemengd met cement, als isolatie. Maar ik durf zo niks te zeggen over of je het veilig met voedsel kan gebruiken.. Kan ik ook geen duidelijk antwoord op vinden.
pi_117861479
Ik kon er verder ook niks over vinden, ik denk dat ik de plaat gewoon op maat ga zagen en een proef ga doen, alleen de pizzabodem, geen vulling en dan is kijken hoe het e.e.a. gaat.

Je zou haast denken als het materiaal een vervanger is voor chamotte dan zou het moeten kunnen, maar ja, net wat je zegt, qua veiligheid met voedsel....???

Wordt vervolgd.....
  † In Memoriam † donderdag 11 oktober 2012 @ 18:07:05 #192
91830 MaximusTG
pi_117861671
Nou ja, het bestaat uit samengeperste vermiculietvezels of zo las ik? Waar ik dan bang voor zou zijn is dat de vezels in je eten terecht zouden komen.
Waarom zou je het risico lopen? Een goede chamottesteen kost je ook de kop niet.
En ik zag laatst trouwens voor een euro of 16 bij de blokker een leuke ronde pizzasteen liggen. Zonder handvaten. Geen idee of dat een tijdelijke aanbieding was trouwens. Hij was wel groot iig.
pi_117871327
Vermiculiet schadelijker dan verwacht

Bij veel mensen die vóór 1980 in een vermiculietfabriek in Libby, Montana hebben gewerkt zijn afwijkingen aan de longen te zien, zoals pleurale verdikking. Vermiculiet is een mineraal dat, net als asbest, uit vezels bestaat die dun en duurzaam zijn. Ook lage blootstellingsniveaus kunnen longafwijkingen veroorzaken.

Hmmm, toch maar ff wat anders zoeken......

Zal morgenvroeg eens kijken bij de Blokker of ze daar zo'n steen hebben liggen.
  donderdag 11 oktober 2012 @ 23:13:55 #194
328189 ArnieAlberts
Zit me niet te jennen, man
pi_117878615
quote:
0s.gif Op zaterdag 4 augustus 2012 11:33 schreef Spartagek het volgende:

[..]

Ik draai soms een eetlepel italiaanse kruiden van Verstegen door het deeg, je moet dan wel wat compenseren met water, omdat dat ook vocht opneemt natuurlijk.

deze :

[ afbeelding ]
Verstegen, de baas des kruidenmixjes _O_
Nee, het leven spaart je niet. Geloof me.
pi_117890016
Poehhhh en daar sta je dan met je pizzaschep en je pizzasteen :) Ik heb veel opgestoken van alles wat betreft het deeg van dit forum, alleen had ik vanochtend minder tijd en moest alles snel snel snel...Na 2 keer goed oefenen, moest ik vanochtend een pizza maken voor de school van mijn dochter. Na veel kneden (gewone zeer goedkope jumbo tarwe bloem) heb ik toch een resultaat kunnen boeken. Ik snap alleen de saus niet. Ben nu uitgegaan van een blikje gepelde tomaten, pitjes eruit gehaald en later gepureerd met daarna toevoeging van een beetje knoflookpoeder, basilicum, oregano en zout. Ik wil gewoon echt geen tomatensaus gaan koken, want het kookt in mijn oven ook heb ik gezien. 2 keer koken zal teveel zijn voor de de (wederom goedkope jumbo) gepelde tomaten. Heeft iemand een goed recept hiervoor? Sinds kort ben ik de gelukkige eigenaar van een maatlepelsetje, dus ook de tsp en dat soort kreten snap ik nu :)
(ps kan ik alleen maar een url toevoegen voor een foto?)
pizza
  † In Memoriam † vrijdag 12 oktober 2012 @ 12:45:19 #196
91830 MaximusTG
pi_117890457
Wat snap je niet aan de saus dan? Te dun of zo?
Als je foto ergens online staat kan je de foto posten met de [img] [/img] tags. Zet de URL er dan tussenin. Maar je kan ook op het plaatje icoontje boven de berichtbox picture.png klikken, dan vraagt Fok! gewoon om een URL.

Edit: Trouwens, je kan een bloem met weinig gluten niet 'beter' maken door 'veel' te kneden. Je kan wel het maximale aan glutenontwikkeling eruit proberen te halen, dat kan wel. Maar er is ook zoiets als teveel kneden.
Die saus; je kan een hele lekkere saus maken door idd gepelde tomaat te nemen, harde stukjes eraf, zaadjes eruit. Maar wat je denk ik nog mist is goed uit laten lekken voordat je pureert. Anders heb je teveel extra vocht en wordt je saus te dun.
Dan idd op smaak brengen met wat je lekker vindt.
Doe het nog af en toe zo, maar ik gebruik meestal Tomato Frito, dat is een goed compromis tussen lekkere pure tomaatsmaak en tijd.

[ Bericht 46% gewijzigd door MaximusTG op 12-10-2012 12:50:22 ]
pi_117890651
Dank je voor je reactie.Het gaat er niet om of het te dun is, maar wat er in welke hoeveelheden in gaat, dus gaat meer om de smaak van de saus. Ik lees veel over het koken van tomaten, maar dat lijkt me echt niet hoeven omdat het in de oven ook een 10 minuten gaat koken op de hoogste stand. Maar wat doe je nou in welke hoeveelheden bij een blikje gepelde tomaten (met natuurlijk de pitjes eruit gezeefd en gepureerd). Smaak van de pizza is ook de saus, het gaat hier erg veel om het deeg, maar laten we de saus absoluut niet vergeten :)

Trouwens ik bak in een oven met een pizzasteen met een max van 250 graden (celsius) in de oven.
pizza
  † In Memoriam † vrijdag 12 oktober 2012 @ 12:53:38 #198
91830 MaximusTG
pi_117890701
Ah, ja, dat is natuurlijk gewoon een kwestie van proeven!
Neem je gepureerde tomaat, beetje zout, beetje peper, beetje oregano (goed fijnwrijven). Misschien een beetje suiker als je dat lekker vindt. Goed mengen en proeven! En dan onthouden dat zout smaken versterkt. Als je bijhoudt hoeveel er ongeveer in ging ben je sneller klaar.
pi_117890851
zie net je update Max, maar dit zegt niets over hoeveelheden wat je standaard in een saus doet. Het saus voorbeeld in deze topics vind ik niet erg overeenkomen met normale saus vanuit de pizzeria. Zij koken echt niets, maar hebben wel vaak een goede mix van gepelde tomaten, oregano, zout en eventueel basilicum. Dit wanner ze geen verse basilicum gebruiken, stoppen ze het vaak in een saus. Maar wat is een redelijke maatverdeling? Ik kom er (HELAAS :( ) nog niet achter en al mijn gepelde sausjes smaken nog niet zoals de italiaan dat doet..... :(
pizza
pi_117890885
jeetje wat ben jij snel.... was nog aan het typen :)
pizza
abonnement Unibet Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')