[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #14

Ik maak mijn pizza's in een speciaal pizza-oventje (kost iets meer dan 100 euro - er zijn verschillende merken - ik heb een Ferrari;-)). Daar zit een steen in en het oventje wordt heter dan een gewone oven. Is snel voorverwarmd en een pizza is in minder dan 5 minuten klaar. Voor wie regelmatig pizza's maakt is het dus een aanrader.

Ik gebruik een recept met zuurdesem van een man die er jaren onderzoek naar heeft gedaan (Joe Varrasano - het linkje daarnaar staat al in een eerder bericht). Een enigszins begrijpelijke uitwerking daarvan is gemaakt door Vittorio van Vivalafocaccia.com. Ik heb een vertaling gemaakt.

Klinkt heel goed maar haat om veel grote apparaten hebben.
Maar als hij echt 300 graden en meer haalt is het ongetwijfeld beter.
Zit er ook over te denken bij volgende verhuizing magnetron weg te doen en alleen oven te houden.
Misschien dat ik toch zo iets koop en dan goed verstop ergens in een donker hoekje.

@El-a-Menthol Ja het oventje wordt flink heet. 450 graden volgens het boekje. Ik geloof dat niet helemaal, maar wel warmer dan een gewone oven. Ik gebruik het zo vaak, dat het oventje zelden in een kast verdwijnt;-)

@MaximusTG Ik ken het verschil tussen harde en zachte tarwe. Ik dacht dat tipo 00 alleen iets zei over de malingsgraad en niet over de soort tarwe. Heb momenteel alleen zachte tarwe in huis, dus kan het niet verifieren (op aantal sites zie ik wel melding van harde tipo 00). Ik gebruik de laatste tijd vaak meel van de molen en hier in Nederland is dat nu eenmaal (vrijwel) standaard zachte tarwe.

Een tijdje geleden heb ik een proeverij gedaan (voor de rubriek 'Iedereen kan koken'). Daar testten we ook 3 types deeg (snel, langzaam en heel langzaam deeg) en de zuurdesemvariant (het heel langzame deeg) won het van de andere twee. Maar dat er meerdere wegen naar Rome leiden moge duidelijk zijn;-)

quote:

Op zondag 20 mei 2012 16:26 schreef pizzaliesje het volgende:
@Ja het oventje wordt flink heet. 450 graden volgens het boekje. Ik geloof dat niet helemaal, maar wel warmer dan een gewone oven. Ik gebruik het zo vaak, dat het oventje zelden in een kast verdwijnt;-)

Hi hi, jij eet vast vaak pizza
Eh... laat maar, je gebruikersnaam verraad al genoeg zo.
Mooie van een pizza is wel dat verschrikkelijk veel verschillende dingen erop gewoon werken.
Hoeft niet de allerbeste combinatie te zijn, maar is zelden vies.
En dat oventje, zelfs als hij "maar" 350/400 graden haalt...

quote:

Op woensdag 16 mei 2012 02:34 schreef Spartagek het volgende:
Kipfilet in de lengte doorsnijden, zodat je ongeveer 1cm dikke plakken hebt
( wel de adertjes en 'rotzooi' erafhalen, maar dat is persoonlijk )
Op de snijplank kruiden met peper, zout en evt paprika en knoflookpoeder en dan in de koekenpan bakken.
niet te hoog, middelvuur en in het geval van olie, niet teveel laten bewegen.
dan is het met 5 a 10 minuten wel gaar hoor.

dan even in een bbqsausje laten rusten

4 el water
3 el ketchup ( heinz smoked bbq is ook lekker als basis )
3 el bruine suiker
2 el azijn
1 el citroensap
2 el Worcestershire
1 tl zout
1 tl mosterdpoeder
1 tl chili poeder

Daarna meebakken op de pizza ... smullen hoor

Het was heel lekker!! Heb de saus als saus op de pizza gebruikt en verder belegd met mais, rode ui, puntpaprika en kaas.

Hallo,

vraagje:
ik heb 2 pizza oventjes. 2x de Bestron DLD9016. 1 ervan is van voor de EU regeling.
Nou wordt dat ene oventje dus 100x heter dan de andere (!), zo heet dat de bodem vrijwel direct begint te roken als ik de pizza erin leg.
Ik bak in het oventje met de lagere temp. de pizza's door eerst op te warmen op stand 1 1/2 en dan als de pizza erin gaat naar stand 3.
Maar hoe bakken jullie de pizza in de oventjes die veel heter worden....?
Warm je op, op stand 1 en dan bakken op stand 2 ofzo? Iemand een tip hiervoor?

Thanks!

Hmmm, dus die hoge temperatuur is eigenlijk niet echt handig....terwijl ik op de duitse, italiaanse en franse forums vaak zie dat ze juist die oventjes met die hoge temperatuur willen hebben?

(Ik heb trouwens de DLD9016 met 1 knop. Dus niet afzonderlijk te regelen boven en onder warmte.)


Ik denk dat ik beter kan voorverwarmen op 1 1/2 en dan ook bakken op 1 1/2. Anders gaat het echt te hard. Dat ding wordt zo loeiheet. Binnenkort komt mijn ionfrarood temp. metertje binnen uit hongkong.
15,- euro incl verzenden! Dan kan ik het goed opmeten.

In ieder geval weer bedankt!

Met die andere oven gaat het overigens prima met een goed resultaat. Bakken duurt 7 a 8 minuten. Dus wat langer maar ja, wel een lekker pizza. En waarom dan die ombouw van het nieuwe type oventje met ventilator erop etc...? Die wordt dan toch ook super heet? Hoe bak je daar je pizza op? Met welke stand/tijd etc? Of is die anders?

[ Bericht 3% gewijzigd door bobbee op 22-05-2012 22:30:16 ]

Ik heb een Ferrari G3. Volgens gebruiksaanwijzing verwarm ik hem voor op stand 2,5 (van 3). Voordat de pizza erin gaat, gaat de klep een minuut of 2 open. De steen koelt dan iets en het verwarmingselement bovenin wordt weer roodgloeiend. Ik heb eigenlijk nog geen klachten gehad over de manier waarop dat gaat.

Ik ben wel weer een stapje verder. Ik heb een infrarood thermometer (max 380c) kunnen lenen van de buren en dit is het resultaat:

Oven die heter wordt:
Stand 1 - 240 celsius
Stand 2 - 320 c
Stand 2 1/2 - 370 c
Stand 3 - boven de 400 c

De "normale" oven:
Stand 1 - 135 c
Stand 2 - 222 c
Stand 3 - 325 c (dit is dus de max voor deze oven)

Er zit dus nogal wat verschil in de oventjes! De ideale baktemperatuur is 360 tot 380 ° C. Misschien is er wat mis met de weerstand van het oventje die minder warm wordt of het is normaal, dan kan ik de standen knop nog wat aanpassen...ik ga ze binnenkort even doormeten om te kijken of de weerstanden nog goed zijn.

Inderdaad wordt de rand van de pizza niet goed bruin zoals je zegt. En nu begrijp ook waarom er op de duitse en franse forums een taartvorm in de deksel wordt gemonteerd die de warmte naar buiten stuurt! Ik ben vandaag aan het zoeken geweest in de stad naar een 16x4 aluminium taartvorm maar heb die nog niet kunnen vinden....zie hier wat voorbeelden mochten die nog niet bekend zijn:




Ik denk dat dit echt wel wat verbetering moet geven.

Resultaat:

Ja, het leeft echt heel erg in frankrijk en italie! Ze doen er van alles aan om een goed resultaat te boeken. Ze dekken dus ook de kromming af in de deksel die naar het midden loopt bij de versie's die geen ronde weerstand hebben. Die zijn meer geschikt voor diepvries pizza's.



Hier de link via google translate
http://translate.google.n(...)on-sujet_28563_1.htm

En hier italiaans forum:
http://www.profumidalforn(...)?f=41&t=199&start=10

Youtube:
dubbele 600 w weerstand in de deksel (heel creatief!)

En extreme modding:



Die mr-sub-zer o is echt een "pizza oven modding freak"!

quote:

Op woensdag 23 mei 2012 16:09 schreef pizzaliesje het volgende:
Ik heb een Ferrari G3. Volgens gebruiksaanwijzing verwarm ik hem voor op stand 2,5 (van 3). Voordat de pizza erin gaat, gaat de klep een minuut of 2 open. De steen koelt dan iets en het verwarmingselement bovenin wordt weer roodgloeiend. Ik heb eigenlijk nog geen klachten gehad over de manier waarop dat gaat.

Hoi, de pizza's uit de oventjes zijn zeker lekker maar wil je het echt goed doen dan zijn er nog al wat aanpassingen te doen... een hele belangrijke is de weerstand in de deksel. die loopt een stukje naar binnen bij de ferarri oven en nieuwere bestrons enz. en is meer geschikt voor diepvries pizza. Daarom heb ik het oudere type gezocht. Dat ontwerp is nog gebasseerd op het originele italiaanse oventje.
[img]nsa22.casimages.com/img/2012/01/24/120124095119426431.jpg[/img]
Ook wil je korstrand goed bruin hebben, van buiten knapperig en van binnen zacht,verend. Dit zijn een aantal punten die dus aan te passen zijn. Als de oven eenmaal warm is zou hij boven in de deksel meer moeten verhitten omdat de steen veel meer warmte vasthoudt en je zo een ongelijke verdeling krijgt voor het bakken zoals maximus aangeeft. Kortom, ik ga ermee aan de slag om de aanpassingen door te voeren! Eerst opzoek naar een alu taartvorm van 16x4cm voor in de deksel...

Na wat research is het nieuwe type spiraal meer aangepast voor diepvriespizza. het bakken moet daarbij ook mer in het midden van de pizza plaats vinden. het heeft ook niet te maken met de temperatuur van de oven. puur de straling van de warmte.
Ik ga zo ook even naar de blokker! hopelijk hebben ze de juiste maat.
Met die asbak ga je het effect niet bereiken....

[ Bericht 7% gewijzigd door bobbee op 24-05-2012 12:52:49 ]

Hahaha, ik smul van alle nerdigheid en gehack om betere pizza's te krijgen
_{Mijn leem-oven staat nog steeds op de planning, maar nu op de wat langere termijn}

Leem oven...! ben benieuwd! En waarom op de langere termijn? Heb je de spullen wel al? is ook wel aardig nerderig hoor... Maar wel uber-cool

Ik heb een alu bakje gemaakt van zo'n schaal. ga het zo maar even uitproberen....

edit: ik heb een pizza gebakken op stand 2 1/2. Dat is dus 320 graden. En het resultaat mag er zijn! 3 minuten in de oven en de bodem was krokanter en de korst rand goed gebruind en knapperig met een zachte doorbakken middenkern. Overigens had ik even wat brooddeeg gebruikt omdat ik dat altijd in de koelkast heb staan en ik had de pizza iets te klein gemaakt waardoor het randje van het alu bakje in de korst kwam. Dus even geen foto, ik ga ook geen nieuwe maken anders moet ik die ook weer opeten....
Als ik de infrarood thermometer heb ga ik bakken op 370/380 graden, dat moet de perfecte temp zijn voor deze oventjes en met de modificatie. Bakken zou dan 90 a 120 seconden moeten duren....




[ Bericht 40% gewijzigd door bobbee op 24-05-2012 15:34:19 ]