CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dat is idd het enige wat je in je achterhoofd moet houden; dat witbrood dat donker gekleurd is door mout, niet hetzelfde is als "echt" bruin brood.
Persoonlijk zou ik het niet toevoegen aan zelfgebakken brood, omdat het alleen een cosmetische toevoeging is.
Wat nog wel het opmerken waard is; pas geleden zijn er ebook versies van de boeken van Peter Reinhart verschenen op usenet... :p.
Persoonlijk zou ik het niet toevoegen aan zelfgebakken brood, omdat het alleen een cosmetische toevoeging is.
Wat nog wel het opmerken waard is; pas geleden zijn er ebook versies van de boeken van Peter Reinhart verschenen op usenet... :p.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mr-Z: dank voor de uitleg. Ik ben zelf wel van mening dat het ook iets van smaak toevoegt (anders kan ik niet goed verklaren dat ik van dat hele donkere brood altijd lekkerder vindt dan lichter brood). Dat het brood niet gezonder maakt, wist ik al, maar het is inderdaad een wijdverbreid idee. Net als dat witbrood ongezond is.
Wel grappig trouwens: mijn ouders aten altijd van dat Pain de Boulogne of zo van de AH - dat dus donker is door mout, tot ze hoorden dat het niet gezonder is. Nou roepen zij dus de hele tijd dat dat net zo ongezond is als witbrood. Het is maar hoe je ernaar kijkt
.
Nu ik toch op de gezondheidstoer ben: hoe zit het met andere toevoegingen als allerlei zaden, zemelen, kiemen e.d. Maken die brood wel gezonder? Of is ook dat alleen smaak?
Wel grappig trouwens: mijn ouders aten altijd van dat Pain de Boulogne of zo van de AH - dat dus donker is door mout, tot ze hoorden dat het niet gezonder is. Nou roepen zij dus de hele tijd dat dat net zo ongezond is als witbrood. Het is maar hoe je ernaar kijkt
.Nu ik toch op de gezondheidstoer ben: hoe zit het met andere toevoegingen als allerlei zaden, zemelen, kiemen e.d. Maken die brood wel gezonder? Of is ook dat alleen smaak?
Ja, je kan denk ik wel zeggen dat die toevoegingen het brood gezonder maken. Zijn namelijk rijk aan voedingsvezels, waar het lichaam nuttige stoffen uit kan halen, maar ze zorgen ook voor een verzadigd gevoel. Daardoor heb je minder voedsel nodig om voldaan te zijn.
edit: maar als je dan op elke boterham centimeters dik speculoos of bebogeen oid doet valt dat effect een beetje in het niet natuurlijk.
edit: maar als je dan op elke boterham centimeters dik speculoos of bebogeen oid doet valt dat effect een beetje in het niet natuurlijk
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
quote:Op vrijdag 13 januari 2012 11:40 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, je kan denk ik wel zeggen dat die toevoegingen het brood gezonder maken. Zijn namelijk rijk aan voedingsvezels, waar het lichaam nuttige stoffen uit kan halen, maar ze zorgen ook voor een verzadigd gevoel. Daardoor heb je minder voedsel nodig om voldaan te zijn.
edit: maar als je dan op elke boterham centimeters dik speculoos of bebogeen oid doet valt dat effect een beetje in het niet natuurlijk
Nog een vraag (je kan wel merken dat ik beginner ben hč?). In het receptenboekje dat bij mijn bbm is bijgeleverd, gebruiken ze nogal eens bietsuikerstroop als zoetmiddel. Is dat nou hetzelfde als die doodnormale schenkstroop die je op pannenkoeken gooit? En zo nee, waar haal ik het dan vandaan?
Ik denk dat je het wel kan vinden bij een natuurwinkel/reformwinkel? Maar in wat voor een broden moet je dat dan doen volgens je BBM? Want voor een gewoon bruin of wit brood is het een beetje onzin om suiker toe te voegen. Denk trouwens dat je het idd prima kan vervangen door schenkstroop, of suikerstroop uit zo'n pot. Of zo'n flesje Golden syrup. Enige wat kan wisselen is de relatieve zoetheid, hoeveel je er van toe moet voegen om hetzelfde effect te krijgen. Kan je een beetje mee experimenteren.quote:Op zondag 15 januari 2012 11:44 schreef Bleie het volgende:
Nog een vraag (je kan wel merken dat ik beginner ben hč?). In het receptenboekje dat bij mijn bbm is bijgeleverd, gebruiken ze nogal eens bietsuikerstroop als zoetmiddel. Is dat nou hetzelfde als die doodnormale schenkstroop die je op pannenkoeken gooit? En zo nee, waar haal ik het dan vandaan?
@Jagärtrut:
Lekker hoor. Met een rijsmandje gemaakt zie ik? Kan je aanraden om het brood de volgende keer in te snijden, dan heeft een brood een plek om uit te zetten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Met dat laatste heb je wel een goed punt. Ik zie nu dat ze in bijna alle broden (van gewoon wit of volkorenbrood, tot kruiden- of pesto-brood) wel iets van suiker of stroop laten toevoegen. Het gaat wel steeds maar 1 eetlepel of zo hoor, dus dat zal het niet enorm zoet maken, denk ik zo, maar misschien kan ik het ook wel gewoon weglaten.quote:
[..]
Ik denk dat je het wel kan vinden bij een natuurwinkel/reformwinkel? Maar in wat voor een broden moet je dat dan doen volgens je BBM? Want voor een gewoon bruin of wit brood is het een beetje onzin om suiker toe te voegen.
Ze doen het er waarschijnlijk in om het proces te verkorten. Door de suiker gaat de gist in kortere tijd sneller metaboliseren, suiker omzetten in CO2.
Daardoor rijst het brood sneller. Maar voor de smaak is dat een ramp.
Daardoor rijst het brood sneller. Maar voor de smaak is dat een ramp.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Weinig smaak en klef.
Hmm. Jammer. Als je aangeeft wat voor een brood je wil bakken, kan ik wel een goed recept voor je opzoeken eventueel?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hé, ik dacht dat ik al geantwoord had...
Nou ja, het gaat me op zich niet direct om dit type brood (was een combi van rogge- en volkorenmeel btw), ben gewoon verschillende dingen aan het proberen om het broodbakken een beetje onder de knie te krijgen.
Voorlopig bevalt kneden + eerste rijs in de bbm en dan tweede rijs en afbakken in de oven me het best qua methode in elk geval. Denk ook dat ik broodjes handiger vindt dan hele broden, ivm bewaren (broodjes kan je makkelijker invriezen).
Nou ja, het gaat me op zich niet direct om dit type brood (was een combi van rogge- en volkorenmeel btw), ben gewoon verschillende dingen aan het proberen om het broodbakken een beetje onder de knie te krijgen.
Voorlopig bevalt kneden + eerste rijs in de bbm en dan tweede rijs en afbakken in de oven me het best qua methode in elk geval. Denk ook dat ik broodjes handiger vindt dan hele broden, ivm bewaren (broodjes kan je makkelijker invriezen).
Nope,nog niet 
. Roggemeel is trouwens wel lastiger om een mooi brood mee te bakken. Ik zou zeggen, probeer het dan eerst met een combinatie van volkoren tarwemeel en tarwebloem.
Gebruik een preferment, langzame rijs, etc.
Je zou ook eens het no-knead brood recept kunnen volgen?
Broodjes kan je er meestal wel van maken natuurlijk;).
. Roggemeel is trouwens wel lastiger om een mooi brood mee te bakken. Ik zou zeggen, probeer het dan eerst met een combinatie van volkoren tarwemeel en tarwebloem. Gebruik een preferment, langzame rijs, etc.
Je zou ook eens het no-knead brood recept kunnen volgen?
Broodjes kan je er meestal wel van maken natuurlijk;).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bij grotendeels roggemeel moet je een zuurdesem gebruiken, anders houd het deeg de lucht niet vast.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt ja, zitten enzymen in die het glutennetwerk weer afbreken.
@Bleie: Wat voor broden/broodjes wil je eigenlijk bakken? Zeg maar zoals je ze in de winkel koopt? Of meer ambachtelijk brood met meer smaak?
Ga binnenkort mn zuurdesem ook maar weer eens verversen, en er dan een lekker ambachtelijk brood van bakken met mn rijsmandje
.
@Bleie: Wat voor broden/broodjes wil je eigenlijk bakken? Zeg maar zoals je ze in de winkel koopt? Of meer ambachtelijk brood met meer smaak?
Ga binnenkort mn zuurdesem ook maar weer eens verversen, en er dan een lekker ambachtelijk brood van bakken met mn rijsmandje
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Maximus: Tja, meer smaak is wel fijn (hoewel ik het duurdere brood uit de winkel ook prima vind), maar vooral ter afwisseling, en omdat ik het wel leuk vind om zelfgebakken brood te eten (en je huis gaat er zo lekker van ruiken).
Ik ga weleens snuffelen in de sites uit de OP op zoek naar lekkere recepten
Ik ga weleens snuffelen in de sites uit de OP op zoek naar lekkere recepten
Hartstikke mooi! Ik bak op dit moment niet, even wachten op een goedkope pizzasteen, de broden blijven hierin mijn gasoven wat te donker van de onderkant..quote:
[ afbeelding ]
Vandaag gemaakt. Wat te weinig zout toegevoegd, maar voor de rest smaakt hij heerlijk.
Mijn meest recente brood.
Een glutenvrij brood gemaakt met witte en gele maismeel, rijstmeel en tapiocameel. Rijst niet zo hard maar smaakte wel lekker!
Heb eigenlijk nog nooit glutenvrij brood op. Ben wel benieuwd hoe het smaakt. Een over het algemeen iets compactere structuur lijkt me? Bij gewoon brood snij je het deeg vaak in, om barsten door ovenrijs te voorkomen. Misschien werkt dat ook bij dit brood?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik wil graag eens zuurdesembrood maken, maar los van zelf zuurdesem maken, zijn er ook goede 'snellere' opties?
Ja doei.
Rijd naar Duitsland, parkeer bij Real, loop naar de bakafdeling en koop kant en klaar zuurdesem.quote:
Ik wil graag eens zuurdesembrood maken, maar los van zelf zuurdesem maken, zijn er ook goede 'snellere' opties?
Of zoek een online shop.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er zit tegenwoordig een zee tusssen hier.quote:
[..]
Rijd naar Duitsland, parkeer bij Real, loop naar de bakafdeling en koop kant en klaar zuurdesem.
Of zoek een online shop.
En ik ben dus op zoek naar goede suggesties (merken, winkels, etc.)
Ja doei.
Neem hier eens contact opquote:
[..]
Er zit tegenwoordig een zee tusssen hier.
http://www.organicmill.co.uk/shop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Altijd al gevonden dat FOK een paar hele goede topics heeft (waaronder deze), volg het dan ook zo af en toe! Wordt eens tijd dat ik zelf ook wat toevoeg, dus ik heb zelf ook maar eens een poging gewaagd, met het volgende resultaat:
Ben iets te ver doorgeschoten met zout vermindering, maar verder zeer tevreden!
Ben iets te ver doorgeschoten met zout vermindering, maar verder zeer tevreden!
http://www.nieuweband.nl/producten/detail/1028/?p=gquote:
Ik wil graag eens zuurdesembrood maken, maar los van zelf zuurdesem maken, zijn er ook goede 'snellere' opties?
Verkrijgbaar bij de betere reformwinkel/natuurwinkel/hippiezaak
Zal niks mee zijn lijkt me, maar zo speciaal is het allemaal niet volgens mij? Wou je dan een mix kopen? Of alleen bloem/meel. Staat bij die broodpakketten niet wat er allemaal bij zit.quote:
Iemand hier bekend met de pakketten van Bakkertje Thuis? Is dat wat om eens te proberen?
Mooi brood trouwens laropo.
In principe zou je van zo'n gedroogde desem dan toch weer een cultuur moeten kunnen maken lijkt me?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat ziet er mooi uit, laropo!
Ik heb hier een meel soort gevonden waar de zuurdesem al inzit. nu staat er deeg te rijzen. Ben benieuwd hoe dat uitwerkt...
Ik heb hier een meel soort gevonden waar de zuurdesem al inzit. nu staat er deeg te rijzen. Ben benieuwd hoe dat uitwerkt...
500 gram tarwemeel, 300 gram water. ik geloof dat er 180 c op de verpakking staat maar ervaring heeft me geleerd dat de kern dan wat ongaar blijft, dus of die 45 mins zijn te kort of de temp moet omhoog.
ok heb ze in cakevorm gedaan met meel aan de onder/zijkanten. zijn 2 kleinere cakeblikken. na 30 minuten (2x gekeken daarvoor) was de kerntemperatuur tegen de 100 aan. nu nog ff afwachten hoe het eindresultaat isquote:
Ik vet ze lichtjes in met wat boter
receptje?quote:
Altijd al gevonden dat FOK een paar hele goede topics heeft (waaronder deze), volg het dan ook zo af en toe! Wordt eens tijd dat ik zelf ook wat toevoeg, dus ik heb zelf ook maar eens een poging gewaagd, met het volgende resultaat:
[ afbeelding ]
Ben iets te ver doorgeschoten met zout vermindering, maar verder zeer tevreden!
Ik heb soms dat mijn broden wat te klef blijven aan de binnenkant maar als ik het langer in de oven doe, wordt de korst te hard. Tips?
Ik bak 37 minuten op 190 graden.
Ik bak 37 minuten op 190 graden.
tip 1. kerntemperatuur meten. tegen de 100 aan en dan nog even door = gare binnenkant.quote:
Ik heb soms dat mijn broden wat te klef blijven aan de binnenkant maar als ik het langer in de oven doe, wordt de korst te hard. Tips?
Ik bak 37 minuten op 190 graden.
tip 2. bekijk het recept nog eens. misschien teveel vocht gebruikt? zo niet, probeer eens een ander recept.
welk recept gebruik je?
100 graden? Dan is het vocht in de kern van je brood al aan het koken en krijg je droge kruimels. 93-94 C kerntemperatuur is beter.quote:
[..]
tip 1. kerntemperatuur meten. tegen de 100 aan en dan nog even door = gare binnenkant.
welk recept gebruik je?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik heb nog nooit de kerntemperatuur gemeten, want daar heb ik geen dinges voor. Waar kun je die kopen? Bij een goed uitgeruste kookwinkel?
Ik gebruik niet één soort mix, overigens. Er zijn zo veel verschillende lekkere soorten. Ik heb nu een oer-spelt in de tweede rijs staan, die gaat straks de oven in, zodat ik tussen de middag een warme en kakelverse boterham heb.
Ik gebruik niet één soort mix, overigens. Er zijn zo veel verschillende lekkere soorten. Ik heb nu een oer-spelt in de tweede rijs staan, die gaat straks de oven in, zodat ik tussen de middag een warme en kakelverse boterham heb.
Kan je ook wel bij de Blokker krijgen hoor; Wat zijn de verhoudingen die je gebruikt bij het brood dat klef wordt? Kan ook dat het te compact is..
Je zou ook kunnen proberen om de temperatuur juist tijdens het voorverwarmen hoger in te stellen en het dan een minuutje nadat je het brood erin hebt gedaan te verlagen. En natuurlijk wat water sprayen als je brood erin gaat.
Gebruik je een steen?
Gebruik zelf nooit een thermometer. Klop altijd op de onderkant van het brood. Je kan dan heel goed voelen hoe ver het brood is. Moet hol klinken.
Je zou ook kunnen proberen om de temperatuur juist tijdens het voorverwarmen hoger in te stellen en het dan een minuutje nadat je het brood erin hebt gedaan te verlagen. En natuurlijk wat water sprayen als je brood erin gaat.
Gebruik je een steen?
Gebruik zelf nooit een thermometer. Klop altijd op de onderkant van het brood. Je kan dan heel goed voelen hoe ver het brood is. Moet hol klinken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Cool . Jij woont in de UK (heb ik volgens mij ergens tussen de regels door begrepen )? Leuke site, misschien ga ik er ook wel wat bestellen. Zie dat ze ook een bewaardoos voor je zuurdesem hebben.
. Jij woont in de UK (heb ik volgens mij ergens tussen de regels door begrepen )? Leuke site, misschien ga ik er ook wel wat bestellen. Zie dat ze ook een bewaardoos voor je zuurdesem hebben.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Precies hoe het op het pak staat. Meestal 300 cc bij 500 gram, maar bij het speltbrood dat nu staat te bakken rekenen ze bijv. 260 cc op 500 gram.quote:
Kan je ook wel bij de Blokker krijgen hoor; Wat zijn de verhoudingen die je gebruikt bij het brood dat klef wordt? Kan ook dat het te compact is..
Ehm... een steen?quote:Gebruik je een steen?
Ja, dat doe ik ook altijd. Soms gaat hij nog even terug de oven in om die reden. Met als resultaat dus vaak dat de korst keihard wordt en de binnenkant toch klef blijft.quote:Klop altijd op de onderkant van het brood. Je kan dan heel goed voelen hoe ver het brood is. Moet hol klinken.
O, het belletje van de oven gaat, brood is klaar
Ja, een broodbaksteen, die je met de oven mee voorverwarmt en waar je dan je brood op bakt. Die steen slaat heel veel warmte op, wat ie vervolgens dus ook uitstraalt. Daardoor krijgt de onderkant ook sneller warmte. Maar jij bakt ook in vormen he? Dan duurt het natuurlijk toch ook weer langer voordat die vorm op temperatuur is.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Van een broodbaksteen had ik nog nooit gehoord, ik moest even googlen
Waar kun je die kopen en wat kost zo'n ding? (Ik zag op internet een verslag van iemand die gewoon bij de bouwmarkt een travertijntegel had gekocht)
Ik bak overigens nooit in vormen, altijd handmatige bollen.
Waar kun je die kopen en wat kost zo'n ding? (Ik zag op internet een verslag van iemand die gewoon bij de bouwmarkt een travertijntegel had gekocht)
Ik bak overigens nooit in vormen, altijd handmatige bollen.
Ah, nou, dan heb je helemaal profijt van een broodbaksteen. Je kan het beste een steen van chamotteklei hebben. Dat is hittebestendig, met een poreuze structuur. Je kan soms ook pizzastenen vinden bij bv een blokker, maar dat is toch nooit echt wat.
Hier bv, verkopen ze een goede: http://pizzastein.com/
Maken ze ook op maat.
Maar dit is bv hetzelfde materiaal: http://www.groenebouwmate(...)een-30x30x5-per-stuk
Hier bv, verkopen ze een goede: http://pizzastein.com/
Maken ze ook op maat.
Maar dit is bv hetzelfde materiaal: http://www.groenebouwmate(...)een-30x30x5-per-stuk
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ken dit recept ook met glutenvol meel, en ik moet zegen dat het smaakverschil meevalt. Voornamelijk de structuur is anders, inderdaad compacter en het wordt snel droog. Al vanaf het begin is het wat droger in de mond. Maar je hebt echt ontzettend veel soorten glutenvrij brood, dus je kunt niet echt oordelen als je maar 1 (of zelfs geen zoals jij zegtquote:
Heb eigenlijk nog nooit glutenvrij brood op. Ben wel benieuwd hoe het smaakt. Een over het algemeen iets compactere structuur lijkt me? Bij gewoon brood snij je het deeg vaak in, om barsten door ovenrijs te voorkomen. Misschien werkt dat ook bij dit brood?
) soort op hebt.Insnijden werkt niet, het deeg was vrij zacht en zakte snel in. Nog wel kneedbaar dus geen cake-beslag, maar toch. Misschien zou een driehoekige inkeping nog wel werken
.
Heb je er een recept van, dit wil ik wel is uitproberen.quote:Op dinsdag 24 januari 2012 01:22 schreef Zoheetik het volgende:
[..]
Ik ken dit recept ook met glutenvol meel, en ik moet zegen dat het smaakverschil meevalt. Voornamelijk de structuur is anders, inderdaad compacter en het wordt snel droog. Al vanaf het begin is het wat droger in de mond. Maar je hebt echt ontzettend veel soorten glutenvrij brood, dus je kunt niet echt oordelen als je maar 1 (of zelfs geen zoals jij zegt
Insnijden werkt niet, het deeg was vrij zacht en zakte snel in. Nog wel kneedbaar dus geen cake-beslag, maar toch. Misschien zou een driehoekige inkeping nog wel werken
Duurde even, maar hier dan het recept (was er even tussen uit).quote:
Het is een recept uit een schoolboek voor een bakkersopleiding, maar ik denk niet dat een probleem is iedereen wel snapt wat er bedoeld wordt.
Ik moet er ook bij zeggen dat ik zelf nooit het deeg gemaakt heb, dit was al gedaan (ik heb zelf geen bakkers opleiding gedaan), en ik heb het boek pas sinds kort en heb het zelf nog nog niet uitgeprobeerd hoe het thuis bakt.
Dank
Als ik bij de bakker vraag om krentebroodpoeder en kleinbroodcreme vraag zullen ze dan weten wat ik bedoel ?
Als ik bij de bakker vraag om krentebroodpoeder en kleinbroodcreme vraag zullen ze dan weten wat ik bedoel ?
Nou, volgens mij is krentenbroodpoeder een broodverbeteraar en kleinbroodcreme een botervervanger.
Ze zullen het vast wel hebben, maar ik denk dat het voor thuisgebruik makkelijker is om een traditioneel recept te volgen.
Ze zullen het vast wel hebben, maar ik denk dat het voor thuisgebruik makkelijker is om een traditioneel recept te volgen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
quote:
Cool
quote:THANK YOU! YOUR ORDER IS NOW COMPLETE.
YOU MAY REVIEW THE SHIPMENT AND PAYMENT INFORMATION BELOW.
View Order #...
Order Date: 28/1/2012 10:47 AM
Status: Waiting to Ship
Shipping Method: Royal Mail 1st Class
Qty SKU Item Price
1 BB-014 San Francisco Sourdough Bread Starter Ŗ 4.99
Ja doei.
Ben benieuwd! Die starter kan je zelf in leven houden toch?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hier twee vloerbroden in de oven volgens het eerste recept uit de OP. Eentje 'naturel' en eentje met rozemarijn, thijm, olijven en zongedroogde tomaat.
Vanmorgen met zoonlief een sesambrood gebakken.
Nou ja, ik heb afgemeten, het kneden mocht ik samen met hem, en de oven bedienen.
Voor de rest is het werk van mijn zoontje
Vrij basic recept.
Meel, water, gist en zout ( te weinig) en sesamzaadjes
Brood was lekker licht, goede korst.
Lekker met wat oude kaas, en wat cress
Nou ja, ik heb afgemeten, het kneden mocht ik samen met hem, en de oven bedienen.
Voor de rest is het werk van mijn zoontje
Vrij basic recept.
Meel, water, gist en zout ( te weinig) en sesamzaadjes
Brood was lekker licht, goede korst.
Lekker met wat oude kaas, en wat cress
Ook ons brood had wat te weinig zout Ik zou het recept uit de OP toch zeker twee keer meer zout geven.
Ik zou het recept uit de OP toch zeker twee keer meer zout geven. 
Ik heb vandaag voor het eerst speltbrood gebakken, het lukte niet zo goed door de gasoven, maar nadat ik 'm hoger heb gezet ging het vele malen beter!
Overigens klopte het recept op de verpakking niet, het was veel te waterig
Overigens klopte het recept op de verpakking niet, het was veel te waterig
Wat was het recept op de verpakking dan?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat is dan wel verse gist neem ik aan . Op zich niet zo'n rare verhouding hoor?
Omgerekend naar procent gewicht totale hoeveelheid meel/bloem is dat 64%. Sommige broodrecepten bevatten zelfs nog meer water! Maar het wordt dan wel lastiger kneden, dat klopt. Je moet dan of een machine gebruiken (of je mixer) of je handen steeds nat maken. Ook wordt er wel een rek en vouw techniek gebruikt, ipv het 'traditionele' kneden.
Goed brooddeeg bevat ook best veel water. Krijg je een mooier open kruim van.
Suiker, tja, dat zie je wel vaker. Kan, hoeft niet per se. Soms doen mensen er ook wel eens wat honing door.
. Op zich niet zo'n rare verhouding hoor? Omgerekend naar procent gewicht totale hoeveelheid meel/bloem is dat 64%. Sommige broodrecepten bevatten zelfs nog meer water! Maar het wordt dan wel lastiger kneden, dat klopt. Je moet dan of een machine gebruiken (of je mixer) of je handen steeds nat maken. Ook wordt er wel een rek en vouw techniek gebruikt, ipv het 'traditionele' kneden.
Goed brooddeeg bevat ook best veel water. Krijg je een mooier open kruim van.
Suiker, tja, dat zie je wel vaker. Kan, hoeft niet per se. Soms doen mensen er ook wel eens wat honing door.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
aha, daar is het dus voor dat water. Ik heb geen mixer dus ik laat het nog even zo dat ik het handmatig kan kneden. Binnenkort eens bolletjes proberen :-)
Gisteravond brood gebakken, dat rond middernacht uit de oven gehaald, en vandaag mee voor lunch. Denk dat ik daar een gewoonte van ga maken
Lijkt mij ook een stukje prettiger dan heel vroeg opstaan om het 's ochtends vroeg te bakken .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Water heeft langer nodig om in het meel opgenomen te worden dan met bloem.
Voor diegene die lopen te zoeken naar de juiste hoeveelheid zout voor op het brood hier een tip.
In de bakkerij gebruiken we 1.8% zout. Dat bereken je over je bloem/meel(100%).
Voor diegene die lopen te zoeken naar de juiste hoeveelheid zout voor op het brood hier een tip.
In de bakkerij gebruiken we 1.8% zout. Dat bereken je over je bloem/meel(100%).
Ik heb 400 gram meel (250 tarwebloem 150 bloem), +/- 6 gram gist (net niet een heel zakje), +/- 15 gram zout denk ik (zal het straks eens wegen) en 320ml lauwwarmwater gebruikt. Dat is ongeveer 2x meer zout dan wat jij aangeeft... (3 niet afgestreken lepels die qua formaat tussen dessert en theelepel inzitten).quote:
Water heeft langer nodig om in het meel opgenomen te worden dan met bloem.
Voor diegene die lopen te zoeken naar de juiste hoeveelheid zout voor op het brood hier een tip.
In de bakkerij gebruiken we 1.8% zout. Dat bereken je over je bloem/meel(100%).
1,8 % (bakkerspercentage) is wat de Nederlandse bakkers tegenwoordig aanhouden om ervoor te zorgen dat wij NLers niet teveel zout eten.
Als je zelf brood bakt kan je best een keer wat meer gebruiken hoor. Maar jij zit op 3,75%. Zou misschien wel wat minder kunnen, zonder aan smaak in te boeten?
Als je zelf brood bakt kan je best een keer wat meer gebruiken hoor. Maar jij zit op 3,75%. Zou misschien wel wat minder kunnen, zonder aan smaak in te boeten?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik moet wel zeggen dat ik mijn werk nog nooit mee naar huis genomen heb. Misschien moet ik dat eens een keer doen:)
Kan best dat je voor zo'n klein deegje iets meer nodig heb aan zout voor de smaak. Vroeger deden we 2% zout op de degen. Maar tis een getal die je kan proberen als begiinner:)
15 gram lijkt me dan weer erg veel trouwens. Doe je weleens suiker door je deeg heen? Anders doe je 1 of 2% suiker erbij. Je gist zal dat ook erg lekker vinden:)
[ Bericht 11% gewijzigd door Revje1 op 07-02-2012 18:10:40 ]
Kan best dat je voor zo'n klein deegje iets meer nodig heb aan zout voor de smaak. Vroeger deden we 2% zout op de degen. Maar tis een getal die je kan proberen als begiinner:)
15 gram lijkt me dan weer erg veel trouwens. Doe je weleens suiker door je deeg heen? Anders doe je 1 of 2% suiker erbij. Je gist zal dat ook erg lekker vinden:)
[ Bericht 11% gewijzigd door Revje1 op 07-02-2012 18:10:40 ]
Oke ik ga vanavond voor het eerste in mijn bakkerscarriere een brood bakken thuis. Kijken of tie net zo mooi word als op m'n werk:)
Word gewoon een witbrood.
Recept
500 gr bloem
340 ml water
10 gr zout
10 gr suiker
9 gr droge gist
Normaal zag ik dat het 7 gr is maar ik heb iets meer gedaan omdat ik het deeg flink ging bewerken. Dus een mooi glutennetwerk erin kneden. Daarna wil ik gewoon zeker zorgen dat het goed blijft rijzen. Heb het lekker warm gekregen van zo'n klein deegje kneden maar tis redelijk goed gelukt.
Nu 20 a 25 minuten rijzen voordat tie het blik ingaat.
Ben benieuwd:)
[ Bericht 67% gewijzigd door Revje1 op 07-02-2012 19:04:14 ]
Word gewoon een witbrood.
Recept
500 gr bloem
340 ml water
10 gr zout
10 gr suiker
9 gr droge gist
Normaal zag ik dat het 7 gr is maar ik heb iets meer gedaan omdat ik het deeg flink ging bewerken. Dus een mooi glutennetwerk erin kneden. Daarna wil ik gewoon zeker zorgen dat het goed blijft rijzen. Heb het lekker warm gekregen van zo'n klein deegje kneden maar tis redelijk goed gelukt.
Nu 20 a 25 minuten rijzen voordat tie het blik ingaat.
Ben benieuwd:)
[ Bericht 67% gewijzigd door Revje1 op 07-02-2012 19:04:14 ]
ik heb een pakje van 1 de beste (digros huismerk), drama! het zou moeten opstijven in 10 a 15 minuten...
Zaterdag gewoon weer meel bij de molen halen :-)
Zaterdag gewoon weer meel bij de molen halen :-)
Oeh, met wat suiker komt het echt twee keer meer omhoogquote:
Ik moet wel zeggen dat ik mijn werk nog nooit mee naar huis genomen heb. Misschien moet ik dat eens een keer doen:)
Kan best dat je voor zo'n klein deegje iets meer nodig heb aan zout voor de smaak. Vroeger deden we 2% zout op de degen. Maar tis een getal die je kan proberen als begiinner:)
15 gram lijkt me dan weer erg veel trouwens. Doe je weleens suiker door je deeg heen? Anders doe je 1 of 2% suiker erbij. Je gist zal dat ook erg lekker vinden:)
Het bleek wel 18 gram zout te zijn wat ik er inkiepte 
(Smaakte niet zout overigens, terwijl ik normaal weinig tot geen zout gebruik). Heb nu 1/3e minder zout gedaan, en de helft van het weggelaten zout met suiker vervangen (ca. 4 gram).
Wat suiker kan geen kwaad. Kwa rijzen moet je toch doen wat je heb om een goede temperatuur te krijgen zodat het mooi rijst. Wat suiker erbij ook voor de aanmoediging is altijd wel goed.
Helaas is mijn eerste poging mislukt. Ik zat te experimenteren met m'n oven als rijskast en dat ging even niet goed:) Nu een nieuwe poging nu helaas met een witbrood mix. Wou ik uitproberen voor een 2de poging als de 1ste was gelukt.
Deeg zit alweer te rijzen in de oven. Nu even wat anders proberen:)
[ Bericht 0% gewijzigd door Revje1 op 07-02-2012 23:08:42 ]
Helaas is mijn eerste poging mislukt. Ik zat te experimenteren met m'n oven als rijskast en dat ging even niet goed:) Nu een nieuwe poging nu helaas met een witbrood mix. Wou ik uitproberen voor een 2de poging als de 1ste was gelukt.
Deeg zit alweer te rijzen in de oven. Nu even wat anders proberen:)
[ Bericht 0% gewijzigd door Revje1 op 07-02-2012 23:08:42 ]
Zonde Revje1 
Mijn brood is 'van boven' erg mooi, maar de onderkant is wat mij betreft wat zacht. Hij is al een stuk langer geweest dan nodig was (En op een pizzasteen...).
Mijn brood is 'van boven' erg mooi, maar de onderkant is wat mij betreft wat zacht. Hij is al een stuk langer geweest dan nodig was (En op een pizzasteen...).
Zo dit is h'm geworden:)
Niet erg tevreden erover maar het begin is er.
Brood wat te groot laten rijzen waardoor die richting de warmtelementen van de oven kwam. Voor een deeg van 800 gram is tie ook te groot. Daardoor is de kleur niet egaal geworden aan de bovenkant. Ook had tie nog iets langer mogen bakken.
Ook eerste deel van de narijs ging te hard. Toen stond tie in de oven op 30 a 35 graden. Daardoor korter gerezen waardoor die nog spanning had in het deeg toen die de oven in ging. Dat zie je aan het brood aan de scheur.
Volgende keer ook weer langer kneden. Krijgt het brood ook een fijnere werking in de oven.
Smaak is wel vrij goed.
[ Bericht 62% gewijzigd door Revje1 op 08-02-2012 01:12:11 ]
Vraagje:
1. Kan ik gewoon een cakeblik gebruiken om een brood te bakken of zijn deze te klein?
2. Weet iemand of er in of rond Utrecht een werkende molen is waar ik echt goed meel kan krijgen?
1. Kan ik gewoon een cakeblik gebruiken om een brood te bakken of zijn deze te klein?
2. Weet iemand of er in of rond Utrecht een werkende molen is waar ik echt goed meel kan krijgen?
Wow!quote:
[ link | afbeelding ]
Zo dit is h'm geworden:)
Niet erg tevreden erover maar het begin is er.
Brood wat te groot laten rijzen waardoor die richting de warmtelementen van de oven kwam. Voor een deeg van 800 gram is tie ook te groot. Daardoor is de kleur niet egaal geworden aan de bovenkant. Ook had tie nog iets langer mogen bakken.
Ook eerste deel van de narijs ging te hard. Toen stond tie in de oven op 30 a 35 graden. Daardoor korter gerezen waardoor die nog spanning had in het deeg toen die de oven in ging. Dat zie je aan het brood aan de scheur.
Volgende keer ook weer langer kneden. Krijgt het brood ook een fijnere werking in de oven.
Smaak is wel vrij goed.
Mijn broden zijn nog steeds niet mooi
het lukt gewoon niet om ze echt broodachtig te krijgen.. ze blijven cake-achtig en compact..
Ja doei.
1: Ja, gewoon proportioneel minder deeg gebruikenquote:
Vraagje:
1. Kan ik gewoon een cakeblik gebruiken om een brood te bakken of zijn deze te klein?
2. Weet iemand of er in of rond Utrecht een werkende molen is waar ik echt goed meel kan krijgen?
2: Deze vond ik op google, IJsselstein: http://www.windotter.nl/nl/winkel
@motorbloempje; Welk recept gebruik je dan? Misschien kneed je het brood wel niet goed genoeg? Met de hand of machine?
Heb deze al eens eerder gepost, maar dit is een basis recept witbrood uit de Bread Baker's Apprentice: link
Als je dat goed volgt moet het toch echt lukken hoor
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oh, en ik wil geen witbrood bakken, dat vind ik niet zo lekker
Broden kneed ik met de hand >15 minuten en heb het met 2 rijzen, 1 rijs, meer gist, minder gist geprobeerd
maar het wil gewoon niet.
Broden kneed ik met de hand >15 minuten en heb het met 2 rijzen, 1 rijs, meer gist, minder gist geprobeerd
maar het wil gewoon niet.
Ja doei.
Haha, dat kan natuurlijk. Kan je toch aanraden het een keer te proberen, want witbrood is nu eenmaal het makkelijkste brood om te bakken.
Probeer dit eens anders:
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2010/03/bruin-brood.html
Of een ander bruin brood van die site.
Probeer dit eens anders:
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2010/03/bruin-brood.html
Of een ander bruin brood van die site.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mijn eerste broden in mn huidige oven (foto's hierboven) waren ook te plat, zwaar en compact. Wel lekker, maar toch wel heel zwaar. Langer kneden en langer (en warmer!) laten reizen deed het brood meer omhoog komen. En de suikertip heeft helemaal goed geholpen...quote:
[..]
Wow!
Mijn broden zijn nog steeds niet mooi
Ja, maar dan heb ik een 'mooi' brood, wat ik vervolgens met veel minder plezier eet dan een fijn volkorenbrood.
Enige 'witte' dat ik dan wel eet is zuurdesemwit straks m'n starter eens even op gang brengen!
Enige 'witte' dat ik dan wel eet is zuurdesemwit
straks m'n starter eens even op gang brengen!
Ja doei.
Kan er wellicht ook aan liggen dat ik veelal bak zonder vet en eieren: bloem, water, suiker, gist, zout...
Overigens hebben we hier geen karnemelk
Overigens hebben we hier geen karnemelk
Ja doei.
Oh en mijn volkorenmeel kwam niet heel mooi omhoog (te veel gluten?) dus ik doe nu 275 gram volkoren + 125 gram patentbloem.
Nee hoor, ook met alleen bloem, water, zout en gist kan je een lekker luchtig brood bakken.
No-knead brood al eens geprobeerd? Dat is bijna gegarandeerd luchtig.
Maar hoezo geen karnemelk? Je zit in de UK toch? Buttermilk heet dat toch daar?
No-knead brood al eens geprobeerd? Dat is bijna gegarandeerd luchtig.
Maar hoezo geen karnemelk? Je zit in de UK toch? Buttermilk heet dat toch daar?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb 't iig nog nooit gezien? Maar ik drink het ook niet, dus wellicht dat dat het probleem is
Ja doei.
In brood hoort toch ook helemaal geen ei, melk, of boter? Althans, ik vind mijn brood erg lekker, en bak dat met bloem, water en gist...
Na, brood in zn puurste vorm bestaat inderdaad alleen uit water, zout en bloem/meel en gist (of desem). Maar er zijn allerlei rijkere/luxere broden, en daar zit dan dus melk, en boter en suiker in. Ook brood, maar anders.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Witbrood is ook mijn favoriet niet. Maar je kan er wel het beste aan zien wat je fout doet. Kan je zien bij mijn brood hoe ik erover denk.quote:
Oh, en ik wil geen witbrood bakken, dat vind ik niet zo lekker
Broden kneed ik met de hand >15 minuten en heb het met 2 rijzen, 1 rijs, meer gist, minder gist geprobeerd
Kneden is het belangrijkste van heel de bereiding van je brood. Meel moet je langer kneden als bloem.
Zorg ook dat je deeg niet te stijf is. Ik gebruikte 340 ml water op 500 bloem. Ik zie hier recepten staan voor een deeg met 500 meel en 320 ml water. Terwijl meel veel meer water opneemt alleen kost dat opnemen wat meer tijd bij meel dan bij bloem.
Tip is mischien dan om even je deeg nadat alle grondstoffen door elkaar heen zitten, en het een deeg vormt, het even 10 minuten laten rusten zodat het water de tijd heeft in het meel opgenomen te worden. Na die rust kan je volop gaan kneden.
Hier een voorbeeld van het kneden. Hier laten ze het langzaam zien. Ik doe het vele malen sneller en intensiever. Door flink ermee bezig te zijn zorg je dat het deeg soepeler en warmer word en voor een goede structuur.
Het echte kneden begint pas als alle grondstoffen door mekaar zitten en het een deeg gaat vormen. Dan begint het kneden waar je wel ongeveer 10 minuten mee bezig bent. Als je het na die 10 minuten nog niet warm hebt gekregen dan doe je het te rustig:)
