CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ziet er goed uitquote:Op zondag 15 september 2013 13:55 schreef Trusten het volgende:
[..]
[ afbeelding ]binnenkort maar eens gebruiken
Tja, macht der gewoontequote:
[..]
Vanwaar de suiker? En niet alleen alcohol, de hoeveelheid die door het gebak gaat is dermate weinig dat de suiker me niet echt wat lijkt uit te maken...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ooh, op eBay stikt het van de vanille! Moet ik nog ergens op letten bij het kopen? En ik heb volgens mij nog wel ergens een klein flesje wodka staan (Smirnoff, denk ik), heb ik daar eindelijk ook een bestemming voor.
Dat zijn wel veel stokjes, zoveel is toch helemaal niet nodig.quote:
[..]
[ afbeelding ]
Des te minder extract heb je nodig, en zo te zien zijn de zaadjes er uitgeschraaptquote:Op maandag 16 september 2013 10:08 schreef Myraela het volgende:
[..]
Dat zijn wel veel stokjes, zoveel is toch helemaal niet nodig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is één hele/volle en verder allemaal gebruikte stokjes. Als ik een stokje gebruikt heb, prop ik hem er gewoon bijquote:
[..]
Dat zijn wel veel stokjes, zoveel is toch helemaal niet nodig.
had ik dat toch goed gezien, dacht al zoiets, ideale verwerking van leeg geschraapte podsquote:
[..]
Het is één hele/volle en verder allemaal gebruikte stokjes. Als ik een stokje gebruikt heb, prop ik hem er gewoon bij
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat en vanillesuiker maken, ook een mooie bestemming voor gebruikte stokjes..quote:
[..]
had ik dat toch goed gezien, dacht al zoiets, ideale verwerking van leeg geschraapte pods
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik heb mijn vanille stokjes hier vandaan gehaald: http://www.vanillamart.co.uk/
Ik heb al een maand of 2 wodka met vanille stokjes in de koelkast staan maar ik vergeet telkens te schudden, is dat erg ?
Ik heb al een maand of 2 wodka met vanille stokjes in de koelkast staan maar ik vergeet telkens te schudden, is dat erg ?
Ik ga het binnenkort ook maar eens maken, gebruik je daar gewoon de goedkope wodka uit de duitse supermarkt voor?
Correct, maar de volgende keer ga ik voor 98% alcohol, ben getipt hoe je die dan verder kan concentreren door de alcohol uit te dampen.quote:Op zondag 29 september 2013 19:58 schreef ErkendFokker het volgende:
Ik ga het binnenkort ook maar eens maken, gebruik je daar gewoon de goedkope wodka uit de duitse supermarkt voor?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, erg is dat nietquote:
Ik heb mijn vanille stokjes hier vandaan gehaald: http://www.vanillamart.co.uk/
Ik heb al een maand of 2 wodka met vanille stokjes in de koelkast staan maar ik vergeet telkens te schudden, is dat erg ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wacht.. Ga je 40% kopen en dat indampen tot 98 of ga je likeuralcohol kopen en dat indampen tot nog sterker?quote:Op zondag 29 september 2013 20:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Correct, maar de volgende keer ga ik voor 98% alcohol, ben getipt hoe je die dan verder kan concentreren door de alcohol uit te dampen.
Waar kan je dat trouwens kopen, groothandel of is dat black market?
Of... ga je eerst vanillesiroop/likeur maken en die indampen zodat je extra geconcentreerde siroop hebt?
http://www.ebay.nl/itm/10(...)tem43c0038a0e&_uhb=1
Heb hier net 20 van gekocht, voor 8,25 pond.. Dan koop ik 2 flessen wodka en heb ik over een paar maanden iets leuks om uit te delen, toch?
[ Bericht 13% gewijzigd door ErkendFokker op 29-09-2013 20:53:31 ]
Nee ik ga likeuralcohol kopen, vanille erin zetten voor maanden, deze dan filteren en dan de alcohol er uit dampen voor een flink deel om zo pure vanillesmaak concentraat te krijgen.quote:
[..]
Wacht.. Ga je 40% kopen en dat indampen tot 98 of ga je likeuralcohol kopen en dat indampen tot nog sterker?
Waar kan je dat trouwens kopen, groothandel of is dat black market?
Of... ga je eerst vanillesiroop/likeur maken en die indampen zodat je extra geconcentreerde siroop hebt?
http://www.ebay.nl/itm/10(...)tem43c0038a0e&_uhb=1
Heb hier net 20 van gekocht, voor 8,25 pond.. Dan koop ik 2 flessen wodka en heb ik over een paar maanden iets leuks om uit te delen, toch?
En ja, afvullen in 100cc flesjes en aan kenners geven, niet aan bakmixbakkers
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, coolquote:
[..]
Nee ik ga likeuralcohol kopen, vanille erin zetten voor maanden, deze dan filteren en dan de alcohol er uit dampen voor een flink deel om zo pure vanillesmaak concentraat te krijgen.
Maar is dat bij de groothandel te koop?
Piet, als je het goed wilt doen moet je soxhlet extractie gebruiken .
http://nl.wikipedia.org/wiki/Soxhlet-apparaat
ZO kun je ook hogere geconcentreerde extracten maken zonder de vanille te warm te stoken. ALs je te warm indampt verlies je een deel van de meest vluchtige stoffen die je mengsel een rijk aroma geven. Als je te agressief behandelt krijg je wel een heel sterk extract, maar je verliest complexiteit. Je raakt bij indampen namelijk een deel van de meest vluchtige componenten kwijt, de topnotes. SOwieso is alles wat je ruikt tijdens indampen verlies aan aroma ...
Vanille lost op in water en alcohol, ik weet niet welke ratio het best eis. Ik neig te zeggen dat je veel alcohol moet gebruiken en niet te veel water. Dit is met name omdat je als je wilt de alcohol er nog wel uit kan dampen, maar water bijna niet. Alcohol is ook een iets beter oplosmiddel.
Die soxhlet kun je gebruiken voor zo ongeveer alle flvours die je zelf wilt maken van voedsel! Alleen reactie-aromas wordt lastig, maar dat zou ik sowieso maar niet doen
LAs je na de soxhlet nog verder wilt moet je de alcohol kwijtraken, dit kan door heel voorzihtig in te dampen, nog beter is onder vacuum in te dampen, dan raak je nog minder kwijt.,..
[ Bericht 10% gewijzigd door Spanky78 op 29-09-2013 21:47:42 ]
. http://nl.wikipedia.org/wiki/Soxhlet-apparaat
ZO kun je ook hogere geconcentreerde extracten maken zonder de vanille te warm te stoken. ALs je te warm indampt verlies je een deel van de meest vluchtige stoffen die je mengsel een rijk aroma geven. Als je te agressief behandelt krijg je wel een heel sterk extract, maar je verliest complexiteit. Je raakt bij indampen namelijk een deel van de meest vluchtige componenten kwijt, de topnotes. SOwieso is alles wat je ruikt tijdens indampen verlies aan aroma ...
Vanille lost op in water en alcohol, ik weet niet welke ratio het best eis. Ik neig te zeggen dat je veel alcohol moet gebruiken en niet te veel water. Dit is met name omdat je als je wilt de alcohol er nog wel uit kan dampen, maar water bijna niet. Alcohol is ook een iets beter oplosmiddel.
Die soxhlet kun je gebruiken voor zo ongeveer alle flvours die je zelf wilt maken van voedsel! Alleen reactie-aromas wordt lastig, maar dat zou ik sowieso maar niet doen
LAs je na de soxhlet nog verder wilt moet je de alcohol kwijtraken, dit kan door heel voorzihtig in te dampen, nog beter is onder vacuum in te dampen, dan raak je nog minder kwijt.,..
[ Bericht 10% gewijzigd door Spanky78 op 29-09-2013 21:47:42 ]
Whatever...
Hmm
Dan leidt je het oplosmiddel steeds opnieuw door het op te lossen product
Daarna zou je met fractionele destilatie de aroma's kunnen scheiden, mmm
Ik denk dat ik een lab moet gaan inrichten
Dan leidt je het oplosmiddel steeds opnieuw door het op te lossen product
Daarna zou je met fractionele destilatie de aroma's kunnen scheiden, mmm
Ik denk dat ik een lab moet gaan inrichten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zojuist in de post 20 vanillestokjes ontvangen. Een stuk of 10 daarvan in de lengte doorsnijden en in een flesje wodka (350 ml) stoppen, en dan regelmatig omschudden? Dat is het enige toch?
Je kan die stokjes ook eerst gebruiken en dan in een flesje wodka stoppen.. Scheelt weer geld...quote:
juist in de post 20 vanillestokjes ontvangen. Een stuk of 10 daarvan in de lengte doorsnijden en in een flesje wodka (350 ml) stoppen, en dan regelmatig omschudden? Dat i
Maar ja, wat je typt is genoeg...
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Jepquote:
Zojuist in de post 20 vanillestokjes ontvangen. Een stuk of 10 daarvan in de lengte doorsnijden en in een flesje wodka (350 ml) stoppen, en dan regelmatig omschudden? Dat is het enige toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alle leeggeschraapte stokjes sowieso er bij doenquote:
[..]
Je kan die stokjes ook eerst gebruiken en dan in een flesje wodka stoppen.. Scheelt weer geld...
Maar ja, wat je typt is genoeg...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank! Ik heb nu niet direct ergens anders vanille voor nodig, dus de andere tien bewaar ik, en die stop ik er dan na gebruik bij. Maar dan kan ik vast een begin maken nu. En dan kan ik hopelijk met Kerst iets met zelfgemaakte vanille-extract 
.
.
Tip voor iedereen: Aldi heeft nu vanille: 5gram voor 0,89 euro dus dat is retegoedkoop.
Ik heb wel net mijn vanille uit engeland binnengekregen, echt supermooi, lange stokjes en biologisch en onbestraald. Van vanillacentre.co.uk
Ruikt echt verschrikkelijk lekker
Ik heb wel net mijn vanille uit engeland binnengekregen, echt supermooi, lange stokjes en biologisch en onbestraald. Van vanillacentre.co.uk
Ruikt echt verschrikkelijk lekker
Oja ik heb trouwens wodka 0,7 liter.. Meerdere flessen. 10 stokjes per fles doen?quote:
Tip voor iedereen: Aldi heeft nu vanille: 5gram voor 0,89 euro dus dat is retegoedkoop.
Ik heb wel net mijn vanille uit engeland binnengekregen, echt supermooi, lange stokjes en biologisch en onbestraald. Van vanillacentre.co.uk
Ruikt echt verschrikkelijk lekker
|
|
