De perfecte hamburger

Grillen, zonder boter of olie. Serieus. Gehakt bestaat voor 25-35% uit vet dat smelt als het warm wordt, wat voor nog meer vet zorgt, wat voor zompigheid zorgt. Niet doen.

quote:

Op woensdag 24 augustus 2011 18:03 schreef Gedetineerde het volgende:

[..]

Ziet er goed uit. Leuk ook die foto's

[..]

Check, dit ben ik ook van plan. Ben zojuist terug van boodschappen doen.

Ik heb de broodjes, burgers bestemd voor de BBQ, die ik ga grillen, worcester sauce allemaal al gehaald. Nu alleen afwachten tot zaterdag

Als ik het niet vergeet ook een foto van het resultaat.

De worcestershire sauce moet door het gehakt gemengd worden he, niet als een topping ofzo. Of begrijp ik je nu verkeerd? Aangezien je zegt dat je hele burgers hebt gekocht, niet gewoon gehakt.

Ik ben zelf een zeer groot fan van dit recept.

http://www.bbq-nl.com/2010/01/hamburgers.html

PS. niet door en door grillen, hamburgers morgen best medium(-rare) van binnen zijn, mits je rundvlees gebruikt.

Hmm, dan moet je wel goed gehakt gebruiken, van een betrouwbare slager. Weet niet of ik dat met supermarkt-gehakt zou aandurven. Dan kan je denk ik beter wat hele stukken rundvlees halen en zelf malen.

quote:

Op donderdag 25 augustus 2011 08:44 schreef Redcoon het volgende:
Ik ben zelf een zeer groot fan van dit recept.

http://www.bbq-nl.com/2010/01/hamburgers.html

PS. niet door en door grillen, hamburgers morgen best medium(-rare) van binnen zijn, mits je rundvlees gebruikt.

Inderdaad ook een heerlijk recept. Goede burgers van kunnen maken!

Zoals MaximusTG al zegt zou ik met supermarktgehakt het risico niet nemen. Als je zelf gehakt maakt of bij een goede betrouwbare slager gehakt haalt zou ik het wellicht wel aandurven. Hoewel ik toch wel minimaal een kerntemperatuur van zo'n 55 graden aan zou raden.

quote:

Op donderdag 25 augustus 2011 09:32 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, dan moet je wel goed gehakt gebruiken, van een betrouwbare slager. Weet niet of ik dat met supermarkt-gehakt zou aandurven. Dan kan je denk ik beter wat hele stukken rundvlees halen en zelf malen.

Ohja, en niet aan zwangere vrouwen voeren! Tenminste, dat stond onder bijna elk burgerecht op 't menu in de VS.

Zelf gehakt maken is inderdaad een stuk veiliger, dan heb je alles zelf in de hand en weet je soort van hand. Is trouwens ook nog eens een best leuk klusje als je een molen heb. Je kan ook met een mes (liever 2) gehakt maken, maar dat wordt mij al snel te omslachtig.

quote:

Op woensdag 24 augustus 2011 12:10 schreef Remco_h het volgende:
er zit al genoeg vet in het gehakt, laat de olie eens achterwege...

(en probeer eens met gehakt zelf een hamburger te maken, veel smakelijker dan al die pre fab zooi)

Eens!

zo doe ik het hier:

Zo deed ik het dus ook! Maar ik vond het vlees niet vettig genoeg. Ben daarna overgestapt naar gewoon gehakt, daar maak ik paddies van en gooi ik op de gril en alleen peper en zout toevoegen voor smaak.

Ik vond dit recept wel echt lekker (incl zelfgemaakte broodjes)
http://uitdekeukenvanarde(...)mburgerbroodjes.html


Cheeseburger by Chemiu, on Flickr

Je vlees niet bij AH halen is al een stap in de goede richting

quote:

Op donderdag 25 augustus 2011 20:04 schreef pavv het volgende:
zo doe ik het hier:

Dat ziet er lekker uit!

Kun je wat meer vertellen over de ingrediënten en het vlees? Kan ik ook "duur" vet rundvlees gebruiken zoals entrecotes?

http://cheeseandburger.com

Als hier niets tussen zit.

ik heb dit topic ook ff gevolgt.

gisteren toch maar een flesje worchestersauce van de jumbo meegenomen. morgen dus hamburgers bakken

over de perfecte hamburger blijf ik mij altijd verbazen hoeveel mensen zich hier druk om kunnen maken zoals Heston Blumenthal ooit deed.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 10:39 schreef Zigger het volgende:

[..]

Dat ziet er lekker uit!

Kun je wat meer vertellen over de ingrediënten en het vlees? Kan ik ook "duur" vet rundvlees gebruiken zoals entrecotes?

Ik heb voor het zelf te draaien gehakt gekozen voor sucadelappen, omdat dit stiekem al behoorlijk mals vlees is (wel de sucade, het taaie stukje in het midden, er uit snijden) wat bovendien ook nog iets van vet bevat zodat de burgers niet te droog worden.

Uiteraard kun je ook andere delen van het rund gebruiken voor hamburgers. zo kun je met gewone runderlappen ("stoofvlees") of liever nog riblappen (ook ("stoofvlees") ook prima gehakt krijgen.

Ikzelf zou niet zo snel entrecote of biefstuk gebruiken voor hamburgers, omdat het A: flink duurder en B: te mager is... Als je dan toch met zulk mooi vlees aan de gang wil gaan zou je rib-eyes kunnen overwegen. Ik vind dat zonde, maar het kán.

Verder heb je bij het maken van burgers keus uit twee uitersten die ik wel kan waarderen... OF je houdt de burger zo op 100% rundvlees met hooguit een snufje peper en zout OF je gaat voor de Cupboard-burger (lijkt een beetje op de Spiffsburger) waarbij je je inspiratie haalt uit de keukenkastjes voor je neus. Ik weet niet meer precies wat er in bovenstaande burgers zat, maar vrijwel zeker de volgende dingen: peper, zout, beetje ketchup, beetje worcestershiresauce, ei, ui, knoflook, verse parmesan, wat broodkrum.
In dit geval eindigde het op een gewoon wit bolletje, maar nog lekkerder, zoniet het allerlekkerst, is het op een licht geroosterd vers vloerkadetje...

Andere keren maak ik ze weer heel anders...

zoals deze:

Premium burgertjes: Waygu burger op licht geroosterde vloerkadet met veldsla, tomaat en gegrilde paprika





Een goede hamburger kan wedijveren met een hele mooie biefstuk

Ik doe het alsvolgt:

- Rundergehakt van de slager 500g
- Mosterd
- Ketchup
- Zout
- Peper
- Worcestershiresaus
- FIjngemalen sjalotje = geen stukjes, wel de smaak
- Beetje foelie, nootmuskaat,parikapoeder
- Eitje
- Beetje broodkruim

Vanalles niet te veel, het moet wel vlees blijven en dan op een licht getoast bolletje met een lik mayo, verse sla (geen ijsberg), gebakken bacon, tomaat, komkommer en gebakken uitjes. Beetje ketchup erop en over de burgers een plakje extra belegen kaas laten meesmelten (niet die vieze cheddar).

Maar ik maak ook wel eens burgers van tartaar, alleen wat peper, zout, worcestershire en dan niet te gaar bakken. Beetje mayo en ketchup en broodje. Yum.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 21:43 schreef Gedetineerde het volgende:

[..]

Even voor mijn informatie. Ik heb dit in het topic al vaker gehoord, maar wat is er precies mis mee? Voor zover ik weet heeft de AH een 'eigen slager' dus zou het vlees ook 'goed' moeten zijn,

Natuurlijk merk ik het verschil tussen de AH en een poelier/slager. Maar eerlijk gezegd, merk ik het meer in mijn portemonnee dan in mijn mond.

Komt wel van iemand af die net een jaar op zichzelf woont. Moeders deed zit normaal altijd

De AH heeft meestal geen eigen slager maar koopt het in bij een grote slachterij of vleeswarenfabrikant. In NL mag 15% water in het vlees zitten. Als AH/fabrikant jou 15% water als vlees kan verkopen is dat natuurlijk snel kassa...

Een slager mag dat ook, maar die kun je er zelf op aanspreken dat je vlees zo kromp/spetterde etc.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 22:18 schreef Peter het volgende:
[..]De AH

De AH heeft vaak prima vlees naar mijn mening. Zeker het "premium" vlees bij bijv. de entrecotes en rib-eyes is uitstekend, ook de hamburgers zijn voor op de bbq prima (bijv. de biologische burgers met jalapenos).

[ Bericht 1% gewijzigd door Zigger op 26-08-2011 23:06:15 ]

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 21:43 schreef Gedetineerde het volgende:

[..]

Even voor mijn informatie. Ik heb dit in het topic al vaker gehoord, maar wat is er precies mis mee? Voor zover ik weet heeft de AH een 'eigen slager' dus zou het vlees ook 'goed' moeten zijn,

Natuurlijk merk ik het verschil tussen de AH en een poelier/slager. Maar eerlijk gezegd, merk ik het meer in mijn portemonnee dan in mijn mond.

Komt wel van iemand af die net een jaar op zichzelf woont. Moeders deed zit normaal altijd

Ik kom weinig bij de AH, maar die keren dat ik daar kom (en vlees koop) valt het me altijd tegen.
En dan vergelijk ik het met de plaatselijke Plus

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 21:46 schreef Gedetineerde het volgende:

[..]

Welk merk heb je gehaald? Ik heb de Lea and Perrins die aangeraden werd

die heb ik ook.

ik was best tevreden over de smaak.
Rundergehankt gemengt met zout, peper, worchester sauce en een beetje tobasco.
op een geroosterde italiaanse bol met kaas, sjalotjes en wat mayo en curry

AH gehakt vind ik waterig en drapperig na bakken.
Ben zelf zeer tevreden over het gehakt van de LIDL (vers, niet dat uit de diepvries).

quote:

Op zaterdag 27 augustus 2011 18:49 schreef motorbloempje het volgende:
AH gehakt vind ik waterig en drapperig na bakken.
Ben zelf zeer tevreden over het gehakt van de LIDL (vers, niet dat uit de diepvries).

Het extra magere gehakt van de lidl is top, alhoewel ik het kalfsgehakt van mijn slager toch lekkerder vind