De perfecte hamburger

quote:

Op woensdag 24 augustus 2011 13:00 schreef Gedetineerde het volgende:


Heb ik even aan gedacht, maar leent biefstuk hier zeg wel voor? Daarnaast, is het geen duur grapje?

Ik hoef niet echt op de centen te letten, maar even 6 euro uitgeven voor 2 stukjes vlees voor de hamburger vind ik prijzig en zonde. Of heb jij het over andere biefstuk als ik denk

Ja, een zogenaamde duitse biefstuk is geen vlees aan 1 stuk, maar iets grover gemalen biefstuk(restjes). Een beetje zoals grof tartaar zeg maar. En dit is goedkoper dan de hollandse biefstuk, maar wel wat duurder dan gehakt. Ja perfectie heeft z'n prijs.

quote:

Op woensdag 24 augustus 2011 13:17 schreef Peter het volgende:
(Duitse biefstuk is een soort tartaar )

En tartaar heb je ook nog in alle soorten en maten. Entrecote, biefstuk, etc., etc...

quote:

Op woensdag 24 augustus 2011 12:51 schreef motorbloempje het volgende:

[..]

Gebruik niet teveel, het kan nogal overheersend zijn!

Klopt, wordt een beetje zurig dan!

Dit blijft mijn favoriete recept. Mooi combineren met wat tomaat, sla, gebakken ui, jalapeno, cheddar, augurk, wat je maar wilt eigenlijk.

Als broodje heb ik goede ervaringen met van die kleinere afbak ciabatta's die gewoon bij de supermarkt te vinden zijn.

Zoveel mogelijkheden!

Grillen, zonder boter of olie. Serieus. Gehakt bestaat voor 25-35% uit vet dat smelt als het warm wordt, wat voor nog meer vet zorgt, wat voor zompigheid zorgt. Niet doen.

quote:

Op woensdag 24 augustus 2011 18:03 schreef Gedetineerde het volgende:

[..]

Ziet er goed uit. Leuk ook die foto's

[..]

Check, dit ben ik ook van plan. Ben zojuist terug van boodschappen doen.

Ik heb de broodjes, burgers bestemd voor de BBQ, die ik ga grillen, worcester sauce allemaal al gehaald. Nu alleen afwachten tot zaterdag

Als ik het niet vergeet ook een foto van het resultaat.

De worcestershire sauce moet door het gehakt gemengd worden he, niet als een topping ofzo. Of begrijp ik je nu verkeerd? Aangezien je zegt dat je hele burgers hebt gekocht, niet gewoon gehakt.

Ik ben zelf een zeer groot fan van dit recept.

http://www.bbq-nl.com/2010/01/hamburgers.html

PS. niet door en door grillen, hamburgers morgen best medium(-rare) van binnen zijn, mits je rundvlees gebruikt.

Hmm, dan moet je wel goed gehakt gebruiken, van een betrouwbare slager. Weet niet of ik dat met supermarkt-gehakt zou aandurven. Dan kan je denk ik beter wat hele stukken rundvlees halen en zelf malen.

quote:

Op donderdag 25 augustus 2011 08:44 schreef Redcoon het volgende:
Ik ben zelf een zeer groot fan van dit recept.

http://www.bbq-nl.com/2010/01/hamburgers.html

PS. niet door en door grillen, hamburgers morgen best medium(-rare) van binnen zijn, mits je rundvlees gebruikt.

Inderdaad ook een heerlijk recept. Goede burgers van kunnen maken!

Zoals MaximusTG al zegt zou ik met supermarktgehakt het risico niet nemen. Als je zelf gehakt maakt of bij een goede betrouwbare slager gehakt haalt zou ik het wellicht wel aandurven. Hoewel ik toch wel minimaal een kerntemperatuur van zo'n 55 graden aan zou raden.

quote:

Op donderdag 25 augustus 2011 09:32 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, dan moet je wel goed gehakt gebruiken, van een betrouwbare slager. Weet niet of ik dat met supermarkt-gehakt zou aandurven. Dan kan je denk ik beter wat hele stukken rundvlees halen en zelf malen.

Ohja, en niet aan zwangere vrouwen voeren! Tenminste, dat stond onder bijna elk burgerecht op 't menu in de VS.

Zelf gehakt maken is inderdaad een stuk veiliger, dan heb je alles zelf in de hand en weet je soort van hand. Is trouwens ook nog eens een best leuk klusje als je een molen heb. Je kan ook met een mes (liever 2) gehakt maken, maar dat wordt mij al snel te omslachtig.

quote:

Op woensdag 24 augustus 2011 12:10 schreef Remco_h het volgende:
er zit al genoeg vet in het gehakt, laat de olie eens achterwege...

(en probeer eens met gehakt zelf een hamburger te maken, veel smakelijker dan al die pre fab zooi)

Eens!

zo doe ik het hier:

Zo deed ik het dus ook! Maar ik vond het vlees niet vettig genoeg. Ben daarna overgestapt naar gewoon gehakt, daar maak ik paddies van en gooi ik op de gril en alleen peper en zout toevoegen voor smaak.

Ik vond dit recept wel echt lekker (incl zelfgemaakte broodjes)
http://uitdekeukenvanarde(...)mburgerbroodjes.html


Cheeseburger by Chemiu, on Flickr

Je vlees niet bij AH halen is al een stap in de goede richting

quote:

Op donderdag 25 augustus 2011 20:04 schreef pavv het volgende:
zo doe ik het hier:

Dat ziet er lekker uit!

Kun je wat meer vertellen over de ingrediënten en het vlees? Kan ik ook "duur" vet rundvlees gebruiken zoals entrecotes?

http://cheeseandburger.com

Als hier niets tussen zit.

ik heb dit topic ook ff gevolgt.

gisteren toch maar een flesje worchestersauce van de jumbo meegenomen. morgen dus hamburgers bakken

over de perfecte hamburger blijf ik mij altijd verbazen hoeveel mensen zich hier druk om kunnen maken zoals Heston Blumenthal ooit deed.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 10:39 schreef Zigger het volgende:

[..]

Dat ziet er lekker uit!

Kun je wat meer vertellen over de ingrediënten en het vlees? Kan ik ook "duur" vet rundvlees gebruiken zoals entrecotes?

Ik heb voor het zelf te draaien gehakt gekozen voor sucadelappen, omdat dit stiekem al behoorlijk mals vlees is (wel de sucade, het taaie stukje in het midden, er uit snijden) wat bovendien ook nog iets van vet bevat zodat de burgers niet te droog worden.

Uiteraard kun je ook andere delen van het rund gebruiken voor hamburgers. zo kun je met gewone runderlappen ("stoofvlees") of liever nog riblappen (ook ("stoofvlees") ook prima gehakt krijgen.

Ikzelf zou niet zo snel entrecote of biefstuk gebruiken voor hamburgers, omdat het A: flink duurder en B: te mager is... Als je dan toch met zulk mooi vlees aan de gang wil gaan zou je rib-eyes kunnen overwegen. Ik vind dat zonde, maar het kán.

Verder heb je bij het maken van burgers keus uit twee uitersten die ik wel kan waarderen... OF je houdt de burger zo op 100% rundvlees met hooguit een snufje peper en zout OF je gaat voor de Cupboard-burger (lijkt een beetje op de Spiffsburger) waarbij je je inspiratie haalt uit de keukenkastjes voor je neus. Ik weet niet meer precies wat er in bovenstaande burgers zat, maar vrijwel zeker de volgende dingen: peper, zout, beetje ketchup, beetje worcestershiresauce, ei, ui, knoflook, verse parmesan, wat broodkrum.
In dit geval eindigde het op een gewoon wit bolletje, maar nog lekkerder, zoniet het allerlekkerst, is het op een licht geroosterd vers vloerkadetje...

Andere keren maak ik ze weer heel anders...

zoals deze:

Premium burgertjes: Waygu burger op licht geroosterde vloerkadet met veldsla, tomaat en gegrilde paprika





Een goede hamburger kan wedijveren met een hele mooie biefstuk