CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zou ze gewoon sudderen, om te grillen is het t verkeerde vleesquote:Op zondag 5 juni 2011 17:23 schreef Redcoon het volgende:
Heb hier een aantal schouderkarbonades liggen. Sudderen ken ik nu wel, superlekker maar ik wil wat nieuws. Zijn ze ook te grillen, of is de bereidingstijd dan te kort?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gruwel van een kort gebakken schouderkarbonade. Brrrrrrr.
Sudderen en anders niet. Of eigenlijk uberhaupt liever niet.
Sudderen en anders niet. Of eigenlijk uberhaupt liever niet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb werkelijk nog nooit een karbonade gesudderd.
Hoelang bedoelen jullie dan sudderen, oftewel, de tijd?
Hoelang bedoelen jullie dan sudderen, oftewel, de tijd?
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Als je hem lekker vind, wat is dan het probleem?quote:
Piet,
Naar ik begrepen heb word ik voor deze post gevierendeeld, gemangeld, met pek en veren besmeurd en gekielhaald (kies maar een volgorde) maar ik ga het toch vragen.
Ik vind koken leuk in mijn studentenhuisje, maar ben nog geen echte keukenheld. Toch vind ik mijn pindasaus (en iedereen die bij me eet) lekkerder dan pindasaus uit potjes, flesjes, of in restaurant of frietzaak. Ik doe op smaak namelijk gewoon wat euroshopper pindakaas (geen calve!) melk, ketjap, knoflook(fijn) en sambal door elkaar (verwarmen uiteraard), en dan wat maizena om het wat dikker te maken.
Toch heb ik het idee na het lezen van jouw post op pg 1 dat ik veel te kort schiet nu. Is dit nu echt zo een culinaire doodzonde? Hoe kan ik mijn pindasausje het best toch laten overgaan in iets nog lekkerders? Ik zou die van jou graag willen proberen, maar vissaus/soep (dat was het toch? ) heb ik bv ook niet
Vissaus werkt als een natuurlijke smaakversterker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dacht ik al... Dan gaan ze voorlopig even de vriezer in.quote:
[..]
Zou ze gewoon sudderen, om te grillen is het t verkeerde vlees
Tot ie bijna uit elkaar valtquote:
Ik heb werkelijk nog nooit een karbonade gesudderd.
Hoelang bedoelen jullie dan sudderen, oftewel, de tijd?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Superrijpe tomaten even aan stukken gesneden en aan de kook gebracht met wat zout en peper, klein beetje italiaanse kruidenmix, klein beetje chili, gekookt tot prut, door een zeef gehaald.quote:
Hoi Piet! Ik zag bij 'Wat eten we vandaag' dat je een bord verse tomatensoep met basilicum had. Ik vertrouw wel op je kookkunsten en vroeg me af wat je recept was
Verse basilicum blaadjes aan stukken gescheurd, in bord, kokend hete soep er op.
Gele rijst hoort met saffraan in mijn ogen, maar al te vaak worden daar andere zaken voor gebruikt als kurkuma, wat lang zo lekker niet is.quote:En nog een vraagje.. bij een grieks restaurant hele lekkere rijst gegeten. Ik had het idee dat er kurkuma doorheen zat, maar het recept was een familiegeheim waardoor ik het recept helaas niet mee kreeg. Het was een gelige rijst.. heb jij enig idee wat voor (gele) kruiden Grieken traditioneel gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En daar wordt ie geel van?quote:
Je kan trouwens rijst prima in tomatensap koken, is erg lekker. Tomatenpuree is niet lekker, veel te zuur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, bij de Griek wel.quote:
[..]
En daar wordt ie geel van?
Je kan trouwens rijst prima in tomatensap koken, is erg lekker. Tomatenpuree is niet lekker, veel te zuur.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Beste Piet (en anderen), hoe voorkom ik dat stukjes aubergine in een ovengerecht veranderen in een soort ranzige slappe sponsjes? (Vriendjelief wilde me verrassen met een zelfgemaakte ratatouille, hij vond het heerlijk... ik niet. 
)
)
Later toevoegen/minder lang in de oven doen? Maar aubergine heeft dat nogal snel natuurlijk..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Langer juist. Sponsjes zijn niet goed, slappe, snotterige klodders moeten dat zijn. 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Haha, ja, daar heb je gelijk in! Maar dat helpt niet echt om te voorkomen dat het ranzige sponsjes worden he . Worden ze wel lekker van 
.
. Worden ze wel lekker van .
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Jawel, dat helpt wel om te voorkomen dat het ranzige sponsjes worden.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Oke, maar ik ging er vanuit dat dat juist niet is wat spunos wou bereiken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dan moet spunos beter leren formuleren. ;-)
Een spons veert terug als je erin knijpt.
Een spons veert terug als je erin knijpt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nou, sorry hoor, van mij mag het ook nog wel iets meer structuur houden:
Fish Fragrant Eggplant
of als "salade"
Grilled Eggplant Salad
of in een geroosterde salade:
Oven-roasted Vegetables with Tabil
Maar goed, dan moet je wel die lekkere, dunne, lichtpaarse aubergines van toko of turk nemen, niet die dikke donkerpaarse.
Fish Fragrant Eggplant
of als "salade"
Grilled Eggplant Salad
of in een geroosterde salade:
Oven-roasted Vegetables with Tabil
Maar goed, dan moet je wel die lekkere, dunne, lichtpaarse aubergines van toko of turk nemen, niet die dikke donkerpaarse.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Liefjequote:
Nou, sorry hoor, van mij mag het ook nog wel iets meer structuur houden:
[ link | afbeelding ]
Fish Fragrant Eggplant
of als "salade"
[ link | afbeelding ]
Grilled Eggplant Salad
of in een geroosterde salade:
[ link | afbeelding ]
Oven-roasted Vegetables with Tabil
Maar goed, dan moet je wel die lekkere, dunne, lichtpaarse aubergines van toko of turk nemen, niet die dikke donkerpaarse.
die alleronderste ziet er lekker uit. De rest voer je maar aan je kippen
Piet, ik heb laatst in een restaurant quinoa op bij een visgerecht. Beviel me eigenlijk wel. Maar dat was in een erg kleine portie/hoeveelheid. Is het ook lekker als bv. rijst of couscous vervanger? En hoe kun je dit het beste op smaak brengen, koken in bouillon, achteraf kruiden?
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Uhm, ja, daar leek het wel een beetje op. Maar dan wat bruiner. En rubberachtiger.quote:
[ afbeelding ]
ZO is het lekker.
Elke andere vorm van aubergine eten is barbaars
Jaaa, zo bedoel ik het inderdaad! Ik krijg spontaan trek van deze foto's (en niet alleen van de onderste)quote:
Nou, sorry hoor, van mij mag het ook nog wel iets meer structuur houden:
[ link | afbeelding ]
Fish Fragrant Eggplant
of als "salade"
[ link | afbeelding ]
Grilled Eggplant Salad
of in een geroosterde salade:
[ link | afbeelding ]
Oven-roasted Vegetables with Tabil
Maar goed, dan moet je wel die lekkere, dunne, lichtpaarse aubergines van toko of turk nemen, niet die dikke donkerpaarse.
Ik zal het eens proberen met Chinese aubergines, bedankt voor de tip.
Rubberachtig = niet goed gaar.quote:
[..]
Uhm, ja, daar leek het wel een beetje op. Maar dan wat bruiner. En rubberachtiger.
[..]
Jaaa, zo bedoel ik het inderdaad! Ik krijg spontaan trek van deze foto's (en niet alleen van
de onderste)
Ik zal het eens proberen met Chinese aubergines, bedankt voor de tip.
Piet, of RobinOok, want die post hier altijd van die lekkere aziatische gerechten; ik heb een boekje van meneer Gerungan, met de complete Indonesische keuken. Met heel veel authentieke recepten, gesorteerd per eiland. Nu was ik er laatst eens in aan het bladeren, en ik zag een gerecht waar kemirinootjes in moesten. Het leek me wel lekker, alleen had ik die nog niet in huis. Maar toen ik vanmiddag door de stad liep ben ik de toko ingelopen en heb ik wat dingen ingeslagen. Waaronder dus kemirinootjes. Het punt is alleen, dat ik de gerechten uit het boekje heel moeilijk op smaak kan inschatten, omdat ik heel veel van de ingredienten nog niet heb of niet ken. Kunnen jullie me een gerecht aanraden met kemirinootjes dat echt lekker is?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wiki verhaal bij de noten.quote:
Piet, of RobinOok, want die post hier altijd van die lekkere aziatische gerechten; ik heb een boekje van meneer Gerungan, met de complete Indonesische keuken. Met heel veel authentieke recepten, gesorteerd per eiland. Nu was ik er laatst eens in aan het bladeren, en ik zag een gerecht waar kemirinootjes in moesten. Het leek me wel lekker, alleen had ik die nog niet in huis. Maar toen ik vanmiddag door de stad liep ben ik de toko ingelopen en heb ik wat dingen ingeslagen. Waaronder dus kemirinootjes. Het punt is alleen, dat ik de gerechten uit het boekje heel moeilijk op smaak kan inschatten, omdat ik heel veel van de ingredienten nog niet heb of niet ken. Kunnen jullie me een gerecht aanraden met kemirinootjes dat echt lekker is?
http://en.wikipedia.org/wiki/Aleurites_moluccana
Ik ben niet thuis in de Indonesische keuken, daar ben ik vroeger thuis mee doodgegooid, vind het best lekker om eens te eten, maar me nooit echt verdiept in die keuken.
Kemiri gebruik ik wel eens om een saus mee te binden, net als Macadamia wat ik er ook voor gebruik.
Een echt gerecht met kemiri heb ik niet voor je,
Hier wat ik vind met google
http://www.mijnreceptenboek.nl/recepten/met/kemirie/
Wat ik bij de recepten zie is dat het vaak dient om te binden en extra smaak te geven, niet als hoofdingrediënt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb er nog nooit mee gewerkt. Wat ik er van lees, koken in bouillon of tomatensap? Met wat knoflook en saffraan gewoon in water?quote:
Piet, ik heb laatst in een restaurant quinoa op bij een visgerecht. Beviel me eigenlijk wel. Maar dat was in een erg kleine portie/hoeveelheid. Is het ook lekker als bv. rijst of couscous vervanger? En hoe kun je dit het beste op smaak brengen, koken in bouillon, achteraf kruiden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kemiri-noten
Ik gebruik het ook niet vaak, kemiri. Kemiri heeft niet vaak een hoofdrol in een gerecht, maar dit gerecht vond ik lekker (en makkelijk):
Opor Ajam (indonesian chicken in coconut)
Dat boek heb ik trouwens ook! Beetje een kutboek. Omdat het zo "onleesbaar" is. Indeling per eiland is kut, de terminologie is kut. Nou ja, niet kut, want wel authentiek enzo, maar gewoon niet praktisch voor de gemiddeld blanda. En dan weet ik nog best wat van de Indische keuken.
Recept uit dat boek dat ik probeerde:
Babi Bumbu Sateh With Cauliflower
Vond er niet veel aan. Dus dat raad ik niet aan. ;-)
[ Bericht 4% gewijzigd door RobinOok op 08-06-2011 16:59:17 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Aubergine en Courgette vind ik het lekkerst om in plakken te snijden en te grillen, of door een met wat zout en chili losgeslagen eitje te halen en dan door de bloem en in wat olie te bakken.quote:
Beste Piet (en anderen), hoe voorkom ik dat stukjes aubergine in een ovengerecht veranderen in een soort ranzige slappe sponsjes? (Vriendjelief wilde me verrassen met een zelfgemaakte ratatouille, hij vond het heerlijk... ik niet.
In ovengerechten, met tomaten en gehakt ofzo (Mousaka?) heb ik het nooit wat gevonden. Gevuld in de oven vind ik ook niets.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeg! Die info ga je toch niet van wiki halen?!quote:
[..]
Wiki verhaal bij de noten.
http://en.wikipedia.org/wiki/Aleurites_moluccana
Daar hebben we : Aziatische-ingredienten.nl voor hoor!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zorg dan voor hits in google, muts, ipv hits on my head!quote:
[..]
Zeg! Die info ga je toch niet van wiki halen?!
Daar hebben we : Aziatische-ingredienten.nl voor hoor!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sterker nog, als ik nu Kemiri intyp ben je zelfs de eerste hitquote:
Derde hit op google op zoekterm: kemirinoten
Best hoog, toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor de reacties! Ik zal die Opor Ajam eens proberen. Grappig dat je dezelfde ervaring hebt met dat boek :p.
Nu ben ik altijd wel fan van boeken die authentieke gerechten met de "echte" ingredienten bevatten, maar deze is inderdaad vrij onleesbaar. Helemaal erg als ik bij een recept 10 keer naar voren moet bladeren om te zien wat het ingredient nu precies is :p.
Nu ben ik altijd wel fan van boeken die authentieke gerechten met de "echte" ingredienten bevatten, maar deze is inderdaad vrij onleesbaar. Helemaal erg als ik bij een recept 10 keer naar voren moet bladeren om te zien wat het ingredient nu precies is :p.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oh, gelukkig!quote:
[..]
Sterker nog, als ik nu Kemiri intyp ben je zelfs de eerste hit
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Lekker zelf een babi kecap maken?quote:
Piet, of RobinOok, want die post hier altijd van die lekkere aziatische gerechten; ik heb een boekje van meneer Gerungan, met de complete Indonesische keuken. Met heel veel authentieke recepten, gesorteerd per eiland. Nu was ik er laatst eens in aan het bladeren, en ik zag een gerecht waar kemirinootjes in moesten. Het leek me wel lekker, alleen had ik die nog niet in huis. Maar toen ik vanmiddag door de stad liep ben ik de toko ingelopen en heb ik wat dingen ingeslagen. Waaronder dus kemirinootjes. Het punt is alleen, dat ik de gerechten uit het boekje heel moeilijk op smaak kan inschatten, omdat ik heel veel van de ingredienten nog niet heb of niet ken. Kunnen jullie me een gerecht aanraden met kemirinootjes dat echt lekker is?
Hier is de recept.
Wat jullie nodig?
Voor 4 personen:
1/2 kilo hamlappen
2.3 kruidnagel
2 thee lepels nootmuskat
kecap manis (5/6 eetlepel)
6/7 stuk kemiri noten
1 grote ui
2/3 teen knoflook
olie(om te fruiten)
1 blokje buillion van maggie
Bereiding:
Malen de ui, knoflook, kemirinoten fijn.
Snijd de hamlappen in stukken(zo grote van dobelsteen)
Fruit de kruiden, doe hamlappen erbij,5 min.
Doe daarna de nootmuskat, kecap manis, kruidnagel. bouillion er bij.
Zachtjes zetten, ongeveer 1/2 uurtjes.
Lekker met witte rijst. salade van komkommer erbij.
Recept zo gekregen van collega, dus als het niet helemaal lekker loopt
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
En weet je al wat?quote:
[..]
Poeh, preskop, zou ik moeten nakijken.
Dan houdt het op, zal eens kijken of er wat in de bibliotheek te vinden valt.quote:
Ik heb ook nog 3 varkensstaartjes liggen, weet je daar nog wat leuks mee? Goegel leert mij dat ze meestal gestoofd worden.
hoi,
ik heb vorige week voor het eerst pannacotta gemaakt, heerlijk was het. Alleen de vanillezaadjes uit het stokje zaten allemaal aan de buitenkant van de pannacotta toen ik hem uit de koelkast haalde. De binnenkant was gewoon wit. Hoe krijg je die erdoorheen? Ik hoop dat het een beetje duidelijk is wat ik bedoel.
ik heb vorige week voor het eerst pannacotta gemaakt, heerlijk was het. Alleen de vanillezaadjes uit het stokje zaten allemaal aan de buitenkant van de pannacotta toen ik hem uit de koelkast haalde. De binnenkant was gewoon wit. Hoe krijg je die erdoorheen? Ik hoop dat het een beetje duidelijk is wat ik bedoel.
Dan moet ie al stijver zijn voor je 'm de koelkast in doet.
Terugkoelen op een bak ijs?
Terugkoelen op een bak ijs?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Sneller koelen, wat Robin ook zegt. Vind het trouwens geen probleem, het is daarmee duidelijk een handgemaakt product en geen homogeen fabrieksproduct. Juist dit soort " imperfecties" maken zaken mooi.quote:
hoi,
ik heb vorige week voor het eerst pannacotta gemaakt, heerlijk was het. Alleen de vanillezaadjes uit het stokje zaten allemaal aan de buitenkant van de pannacotta toen ik hem uit de koelkast haalde. De binnenkant was gewoon wit. Hoe krijg je die erdoorheen? Ik hoop dat het een beetje duidelijk is wat ik bedoel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, en de smaak zit toch al in de melk, toch? Die vanillezaadjes zou je er vroeger juist weer uit zeven! ;-)
Maar tegenwoordig laat je ze erin om te showen dat je echte vanille hebt gebruikt. Sterker nog, fabrikanten stoppen zwarten nep-spikkeltjes in hun toetjes voor hetzelfde effect.
Nep spikkeltjes met vanille-aroma. Oplichters.
Maar tegenwoordig laat je ze erin om te showen dat je echte vanille hebt gebruikt. Sterker nog, fabrikanten stoppen zwarten nep-spikkeltjes in hun toetjes voor hetzelfde effect.
Nep spikkeltjes met vanille-aroma. Oplichters.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
oh, ik wist helemaal niet dat er nep-spikkeltjes zijn. Vind ik altijd wel leuk uitzien, niet om te kunnen zeggen: ik heb echte vanille gebruikt. Maar hoe moet ik ze sneller koelen dan, in de diepvries ofzo? Of de koelkast een paar standjes kouder zetten?
Wat robin al zei, terugkoelen in een bak met ijsquote:
oh, ik wist helemaal niet dat er nep-spikkeltjes zijn. Vind ik altijd wel leuk uitzien, niet om te kunnen zeggen: ik heb echte vanille gebruikt. Maar hoe moet ik ze sneller koelen dan, in de diepvries ofzo? Of de koelkast een paar standjes kouder zetten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je geluk hebt van vanille-peulen. Normaal gebruik je alleen de zaadjes van de vanille peul, die schraap je eruit, daar zit de smaak in. En dat zie je als spikkeltjes in een home-made vanille dessert. En omdat toetjesfabrikanten weten dat sommige mensen denken dat een vanille toetje pas echt is als ze zwarte spikkeltjes zien stoppen ze er voor het oog gemalen vanille peulen in. En voor de smaak nog steeds vanille aroma of iets dergelijks.quote:
Nepspikkeltjes? Waar maken ze dat dan weer van
En als je pech hebt zijn de spikkeltjes van iets heel anders gemaakt. Geen idee wat. Gemalen zwarten zaadjes van 't een of ander.
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 25-06-2011 23:07:44 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
