Is gesmolten kaas nog steeds kaas?

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 02:11 schreef PsychoTheRapist het volgende:
Als je iets smelt worden de ionen anders, dus ja.

Nee.

Kaas bestaat uit vetten, eiwitten, koolhydraten en vocht. Natuurlijk ook zout en alles, maar ik weet niet hoe die zich in de kaas bevinden.

Stel dat er zout opgelost zit in de vocht van een plakje kaas, dan zou je inderdaad ionen hebben, maar dat betwijfel ik. Zelfs als dit het geval is, verandert de samenstelling niet bij verhitting (de ionen zullen alleen sneller bewegen).

Het smelten komt omdat de vetten smelten. Hierdoor ziet de kaas er vetter uit, maar bevat natuurlijk niet meer vet. Hetzelfde plakje kaas bevat nog altijd dezelfde macro nutriėnten, er kan niet opeens wat bij komen of uit gaan. Wel kan er wat vocht verdampen, wel veranderen de stoffen van aggregatietoestand, maar de samenstelling is nagenoeg hetzelfde.

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 02:21 schreef Levolution het volgende:

[..]

Nee.

Kaas bestaat uit vetten, eiwitten, koolhydraten en vocht. Natuurlijk ook zout en alles, maar ik weet niet hoe die zich in de kaas bevinden.

Stel dat er zout opgelost zit in de vocht van een plakje kaas, dan zou je inderdaad ionen hebben, maar dat betwijfel ik. Zelfs als dit het geval is, verandert de samenstelling niet bij verhitting (de ionen zullen alleen sneller bewegen).

Het smelten komt omdat de vetten smelten. Hierdoor ziet de kaas er vetter uit, maar bevat natuurlijk niet meer vet. Hetzelfde plakje kaas bevat nog altijd dezelfde macro nutriėnten, er kan niet opeens wat bij komen of uit gaan. Wel kan er wat vocht verdampen, wel veranderen de stoffen van aggregatietoestand, maar de samenstelling is nagenoeg hetzelfde.

perfect antwoord

Natuurlijk is het gewoon kaas. Je kan er geen normale kaas meer van maken, maar een gebakken of gekookt ei is ook nog steeds een ei.

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 02:20 schreef RitseB het volgende:

[..]



Zo werkt een discussie niet.

Wel met een onderwerp als dit.

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 02:22 schreef beatrijs het volgende:

[..]

perfect antwoord

Ja da's lekker makkelijk ;p

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 02:24 schreef RitseB het volgende:

[..]



Als je het niet interesseert blijf dan weg.

...nee

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 02:22 schreef RitseB het volgende:

[..]



Ergo; gesmolten kaas blijft kaas?

Ja. Ik heb geen bronnen voor je, maar dit is zoals het moet werken gebaseerd op mijn kennis.

In het gekste geval zouden er reacties in de kaas kunnen plaatsvinden, waardoor er andere vetzuren of andere eiwitten ontstaan, maar ik denk echt niet dat dat gebeurt door verhitting alleen.

Een gesmolten hoopje kaas wordt gewoon weer hard als het afkoelt, dat toont aan dat het alleen een verandering van agggregatietoestand is (smelten en weer stollen).

Dus, volgens mij is gesmolten kaas gewoon kaas. Eventueel op een paar verwaarloosbare veranderingen na.

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 02:31 schreef RitseB het volgende:
Heb je enig idee of er wel processen, die tijdens het verhitten plaats vinden, die de toestand van "het kaas zijn" kunnen beinvloeden?

Van koelkast/kamertemperatuur naar lichaamstemperatuur onder invloed van spijsvertering

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 02:31 schreef RitseB het volgende:
Heb je enig idee of er wel processen, die tijdens het verhitten plaats vinden, die de toestand van "het kaas zijn" kunnen beinvloeden?

Verhitten van eiwitten kan leiden tot veranderingen van hun structuur (denaturatie). Een eiwit is op verschillende manieren opgevouwen. De ruimtelijke structuur die hierbij ontstaat ontleent de functie aan een eiwit. Als je die dus verandert (ontvouwt), verandert de werking van het eiwit ook. Het is hetzelfde eiwit, maar in een andere vorm.
Ik heb echt geen idee of dit gebeurt bij het smelten van kaas, maar als het gebeurt zou het invloed kunnen hebben op de smaak en op de manier waarop de eiwitten in het lichaam opgenomen/verwerkt worden. Ik durf niet uit te sluiten dat dit gebeurt, want sommige eiwitten denatureren best snel.

Van de vetten verwacht ik alleen dat ze smelten. Structuurveranderingen en omzettingen verwacht ik niet. De vetten blijven dus hetzelfde.

De koolhydraten zijn verwaarloosbaar, want daar zit er maar heel weinig van in.

Hier kun je zien wat de samenstelling van kaas is. Je ziet dat er best veel eiwitten inzitten, dus als ze daadwerkelijk denatureren zou dat "het kaas zijn" inderdaad kunnen beļnvloeden. Punt is wel dat er niet eiwitten bijkomen of uitgaan, dus de samenstelling van de kaas blijft hetzelfde (zij het in een nieuw jasje).

Ik vind gesmolten kaas wel altijd zouter smaken dan normale.

Het is nog steeds kaas ja. Hopelijk is hiermee je vraag beantwoord.

Aan de andere kant....bevroren water is ijs en verdampt water is stoom.....dus gesmolten kaas is ook iets anders

Het is warme kaas

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 10:43 schreef Quinn_Dexter het volgende:
Aan de andere kant....bevroren water is ijs en verdampt water is stoom.....dus gesmolten kaas is ook iets anders

Als je wordt aangereden in een auto en in stukjes over het wegdek ligt verspreid ben je ook nog steeds de persoon die je daarvoor was, toch? Je ziet er alleen iets anders uit.

[ Bericht 0% gewijzigd door -Miauw- op 23-10-2010 13:52:03 ]

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 10:43 schreef Quinn_Dexter het volgende:
Aan de andere kant....bevroren water is ijs en verdampt water is stoom.....dus gesmolten kaas is ook iets anders

Water bevat altijd precies dezelfde moleculen (ik hoef je vast niet te vertellen dat dat H₂O is), dus nee, het is niet iets anders.
De moleculen zijn onderling alleen verder van elkaar verwijderd als ijs smelt en nog verder van elkaar verwijderd als water verdampt.

De TT zelf beantwoord de vraag al..

nee, dan is het drol

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 02:14 schreef Kaasknabbeltje het volgende:

[..]

Cheddar

Dan is het nog steeds inderdaad kaas.

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 02:14 schreef Kaasknabbeltje het volgende:

[..]

Cheddar

In je dromen, het is een mengsel van nepkaas en kaas.

quote:

Op zaterdag 23 oktober 2010 13:50 schreef Levolution het volgende:

[..]

Water bevat altijd precies dezelfde moleculen (ik hoef je vast niet te vertellen dat dat H₂O is), dus nee, het is niet iets anders.
De moleculen zijn onderling alleen verder van elkaar verwijderd als ijs smelt en nog verder van elkaar verwijderd als water verdampt.

euh, je miste denk ik de essentie van de smiley