CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:stavromulabeta zegt het ook al, puur maismeel is niet geschikt om goed te rijzen, als je daar mee wilt bakken kan je beter rijsmiddel gebruiken ipv gist, maar het zal altijd compacter blijven als met tarwemeel, omdat het alleen maar zetmeel bevat en geen eiwitten (gluten) en nooit mooie belletjes vormt.Op zondag 24 oktober 2010 15:19 schreef Puckzzz het volgende:
Nou de broodjes zijn klaar. Ze smaken heerlijk maar ik heb teveel olie gebruikt. Ze zijn (waar ik al bang voor was) niet genoeg gerezen en nu zijn ze een beetje klef/compact. Beetje jammer, maar ze zijn nog steeds erg lekker. Volgende keer zorgen dat er boter in huis is...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
net 2 kleine krente broodjes gebakken 
En smaken goed, structuur ook goed.
Heb het met tarwemeel *85% gebuild* en met een deel roggemeel gemaakt.
En smaken goed, structuur ook goed.
Heb het met tarwemeel *85% gebuild* en met een deel roggemeel gemaakt.
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
quote:Het is niet pure maismeel. Het komt van de bakker, en die zei ook al dat ik een mix moest maken van 100 gr maismeel en 100 gr gewoon meel. Dat heb ik ook gedaan. Ik heb van die zakjes Backing powder van Dr. Oetker. Dat is toch gist of niet??Op zondag 24 oktober 2010 17:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
stavromulabeta zegt het ook al, puur maismeel is niet geschikt om goed te rijzen, als je daar mee wilt bakken kan je beter rijsmiddel gebruiken ipv gist, maar het zal altijd compacter blijven als met tarwemeel, omdat het alleen maar zetmeel bevat en geen eiwitten (gluten) en nooit mooie belletjes vormt.
Br00dN00b
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
quote:Nee, dat is chemisch rijsmiddel, natriumbicarbonaat ofzol. Op de gist staat 'gist / levure'.Op donderdag 28 oktober 2010 19:42 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Het is niet pure maismeel. Het komt van de bakker, en die zei ook al dat ik een mix moest maken van 100 gr maismeel en 100 gr gewoon meel. Dat heb ik ook gedaan. Ik heb van die zakjes Backing powder van Dr. Oetker. Dat is toch gist of niet??
Br00dN00b
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
quote:No kneadOp zondag 17 oktober 2010 13:27 schreef MissHobje het volgende:
Heb nu een aantal no knead broodjes gemaakt en die bevallen eigenlijk heel goed.
dit was de 1e (mind me voor de flits ziet er iets geler uit wat niet zo is) rijs van 16 uur en daarna gevormd en 2 uur laten rijzen, toen afgebakken in loei hete pan/oven
[ afbeelding ]
doorgesneden;
[ afbeelding ]
3e broodje, nr 2 was ik vergeten op de foto te zetten18 uur gerezen, gevormd en daarna uur of 4 gerezen.heb op het recept een 5e deel maisbloem er door gedaan en bestrooid met sesamzaadjes
[ afbeelding ]
Doorgesneden:
[ afbeelding ]
Deze heb ik laatst gebakken.
Noodles
Oe! die ziet er ook heerlijk uit zeg
Ik gooi met 15 minuten weer een no knead variant de oven in.. heb tarwe meel met roggemeel gebruikt dus ben benieuwd, rijzen ging prima, eigenlijk nog beter dan met gewone bloem
!
Ik gooi met 15 minuten weer een no knead variant de oven in.. heb tarwe meel met roggemeel gebruikt dus ben benieuwd, rijzen ging prima, eigenlijk nog beter dan met gewone bloem
!
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
quote:Voorzichtig bij het storten, zonder hulpstoffen kan deeg minder hebbenOp vrijdag 29 oktober 2010 12:29 schreef MissHobje het volgende:
Oe! die ziet er ook heerlijk uit zeg
Ik gooi met 15 minuten weer een no knead variant de oven in.. heb tarwe meel met roggemeel gebruikt dus ben benieuwd, rijzen ging prima, eigenlijk nog beter dan met gewone bloem
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks Piet en ik zie bij deze variant dat ie uiteindelijk met het bakken iets minder hoog is geworden maar niet minder smakelijk gelukkig.
Minimaal verschil trouwens.. verder goede structuur maar zout had iets meer kunnen zijn terwijl ik zelfde hoeveelheid heb gebruikt als dat ik bij de andere varianten heb gedaan.
Oh en de korst is perfect! juist lekker krokant maar niet te dik zodat je er goed doorkomt en met eten is het dan ook prettiger.
Leuk die ontwikkelingen zo
Minimaal verschil trouwens.. verder goede structuur maar zout had iets meer kunnen zijn terwijl ik zelfde hoeveelheid heb gebruikt als dat ik bij de andere varianten heb gedaan.
Oh en de korst is perfect! juist lekker krokant maar niet te dik zodat je er goed doorkomt en met eten is het dan ook prettiger.
Leuk die ontwikkelingen zo
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ik heb nu wat gist van de bakker 'gekocht' (30 centquote:
[..]
Nee, dat is chemisch rijsmiddel, natriumbicarbonaat ofzol. Op de gist staat 'gist / levure'.
) dat is meer een kneedachtige substantie, ik dacht dat het poeder was...vanmiddag ff opnieuw proberen, ik heb nu ook boter.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Dan heb je verse gist gekocht. Wat betreft gewicht moet je daarvan ongeveer 4x zoveel toevoegen als instantgist (dus als het recept het over 10 g gedroogde gist heeft, moet er 40 g verse in)quote:Op zondag 31 oktober 2010 11:32 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Ik heb nu wat gist van de bakker 'gekocht' (30 cent
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Thnx!! goed om te weten, anders had ik dus veel te weinig gist erin gedaanquote:
[..]
Dan heb je verse gist gekocht. Wat betreft gewicht moet je daarvan ongeveer 4x zoveel toevoegen als instantgist (dus als het recept het over 10 g gedroogde gist heeft, moet er 40 g verse in)
Is het beter om de gist in het water te vermengen voor het bij het meel gaat?
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Gewoon wat langer laten rijzen.quote:Op zondag 31 oktober 2010 13:05 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Thnx!! goed om te weten, anders had ik dus veel te weinig gist erin gedaan
Fabrikanten zeggen van niet, maar je kan het doen, beetje (theelepel) suiker door het water geeft ze een kickstart.quote:Is het beter om de gist in het water te vermengen voor het bij het meel gaat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Net even een plakje geproefd, en dit is toch écht mijn eerste écht perfect gelukte brood Lekker zachte korst heeft hij ook.
Lekker zachte korst heeft hij ook. 
Ziet er lekker uit zeg!
Enne heb je een speciaal recept? ben wel benieuwd
Enne heb je een speciaal recept? ben wel benieuwd
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ik heb een recept (eigenlijk voor de bbm) uit een boek van Jennie Shapter gebruikt en ietsjes aangepast omdat ik niet alles in huis had.quote:
Ziet er lekker uit zeg!
Enne heb je een speciaal recept? ben wel benieuwd
300ml water
3el honing
350gr volkorenmeel
150gr bloem
3el havermoutvlokken
1 1/2 tl zout
25gr boter
7gr instantgist
Ik heb de melkpoeder die in het recept stond eruit gelaten en 75gr roggemeel vervangen door 75gr bloem. Ook 1el moutextract had ik niet bij de hand dus heb die ook vervangen door 1 extra el honing. Op het eind heb ik er nog wat extra havermoutvlokken op gesprenkeld en er een beetje in gedrukt zodat het eindresultaat er wat leuker uit ziet
staat weer een deeg te rijzen, later vandaag foto's! (mits het brood lukt natuurlijk 
)
result! Volgende keer moet ik het beter insnijden... maar wel goed gelukt en erg lekker.
[ Bericht 48% gewijzigd door evo87 op 13-11-2010 19:19:06 ]
)result! Volgende keer moet ik het beter insnijden... maar wel goed gelukt en erg lekker.
[ Bericht 48% gewijzigd door evo87 op 13-11-2010 19:19:06 ]
Ik denk dat ik morgen de restanten van lowcarbmeel eens ga verwerken tot een lekker vloerbrood
Met het volkorenbroodrecept uit de OP :
Met het volkorenbroodrecept uit de OP :
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.In de (inmiddels kapoete BBM) rees het eigenlijk nooit goed, dus ga hier de tips even nalezen.
Ik neem aan dat je het brood dan nog wel ff uit de oven haalt en de oven voorverwarmtquote:
Zet de oven op 220 graden en bak het brood in 30/40 minuten bruin.
Resultaat: een heerlijk, smakelijk vloerbrood.
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Even meelezen en hier mee beginnen als ik wat meer tijd heb.
Lekker brood om in het weekend te nuttigen !
Lekker brood om in het weekend te nuttigen !
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
Leuke topic!
Heel toevallig gister net zelf Ciabatta gemaakt. Alleen resultaat was niet geweldig. Het deeg was prima, alleen mijn oven is een ramp. Een gasoventje die nooit op de goede temperatuur wil staan en die slechts verwarmt van onderen. Volgens mij niet handig voor broodbakken!
Zal hier vast not tips oppikken
Heel toevallig gister net zelf Ciabatta gemaakt. Alleen resultaat was niet geweldig. Het deeg was prima, alleen mijn oven is een ramp. Een gasoventje die nooit op de goede temperatuur wil staan en die slechts verwarmt van onderen. Volgens mij niet handig voor broodbakken!
Zal hier vast not tips oppikken
ik ben kaiserbrotchen aan het maken, ben heel benieuwd hoe ze lukken. Ik geloof dat ik het vouwen nog niet zo onder knie heb. Ze staan nu voor de laatste keer te rijzen...
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Ben benieuwd Nynke!
Mijn deeg is samengesteld deeg door de molen (laatste voorraadje lowcarb) en dat ben ik nu aan het 'behandelen' als gewoon volkorenmeel.... en het is vrij nat, kan het niet echt goed kneden.
Ik zie wel wat er van komt het staat nu voor de eerste keer te rijzen.
Experiment galore
Mijn deeg is samengesteld deeg door de molen (laatste voorraadje lowcarb) en dat ben ik nu aan het 'behandelen' als gewoon volkorenmeel.... en het is vrij nat, kan het niet echt goed kneden.
Ik zie wel wat er van komt het staat nu voor de eerste keer te rijzen.
Experiment galore
Kaiserbrotchen maken zonder allerlei broodverbetermiddelen is lastig, het deeg is erg gevoelig en moet je delicaat mee omgaan.quote:
ik ben kaiserbrotchen aan het maken, ben heel benieuwd hoe ze lukken. Ik geloof dat ik het vouwen nog niet zo onder knie heb. Ze staan nu voor de laatste keer te rijzen...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Leg een stel bakstenen onder in de oven en verwarm hem goed voor, dat werkt dan als bufferingquote:Op zondag 14 november 2010 10:55 schreef diggit het volgende:
Leuke topic!
Heel toevallig gister net zelf Ciabatta gemaakt. Alleen resultaat was niet geweldig. Het deeg was prima, alleen mijn oven is een ramp. Een gasoventje die nooit op de goede temperatuur wil staan en die slechts verwarmt van onderen. Volgens mij niet handig voor broodbakken!
Zal hier vast not tips oppikken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
de vorm was vooral lastig vond ik. Wellicht smaakten ze neit zoals de kaiserbrotchen van de bakker, maar het recept was in ieder geval erg lekker! Ik heb dit recept gebruikt, en de helft van het witte meel met volkoren vervangen...quote:
[..]
Kaiserbrotchen maken zonder allerlei broodverbetermiddelen is lastig, het deeg is erg gevoelig en moet je delicaat mee omgaan.
Geen foto's gemaakt helaas. De helft van het deeg ligt in de vriezer, dus wellicht de volgende keer...
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Met volkorenmeel wordt het natuurlijk wat andersquote:
[..]
de vorm was vooral lastig vond ik. Wellicht smaakten ze neit zoals de kaiserbrotchen van de bakker, maar het recept was in ieder geval erg lekker! Ik heb dit recept gebruikt, en de helft van het witte meel met volkoren vervangen...
Geen foto's gemaakt helaas. De helft van het deeg ligt in de vriezer, dus wellicht de volgende keer...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb vandaag van het deeg een bolletje van ongeveer 40 gram achterhouden met het idee om het overmorgen als preferment in te zetten.
Ik vaak broden van ongeveer anderhalf pond, moet ik overmorgen nog extra gist gebruiken of is het preferment voldoende?
Ik vaak broden van ongeveer anderhalf pond, moet ik overmorgen nog extra gist gebruiken of is het preferment voldoende?
hangt ervan af hoe lang je de tijd hebt om het brood te laten rijzen. Als je het lang kan laten rijzen heb je niets extra nodig, en anders zou ik er wel wat bij doen..
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Zou ik het de dag ervoor al kunnen klaarmaken tot de 2e rijs en het dan 's nachts in de koelkast zetten?
Brood bakken in de oven #3: Bakken ze bruin!quote:
Zou ik het de dag ervoor al kunnen klaarmaken tot de 2e rijs en het dan 's nachts in de koelkast zetten?
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Te compact gebleven, wat ik al vermoedde, maar wel lekker :
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
ja hoor, geen enkel probleem!quote:
Zou ik het de dag ervoor al kunnen klaarmaken tot de 2e rijs en het dan 's nachts in de koelkast zetten?
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Wat zit daar allemaal nog meer in, Bluezz?quote:
Te compact gebleven, wat ik al vermoedde, maar wel lekker :
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
[ afbeelding ]
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Een kant en klaarmengsel van zaden en wat meel, tis net vogelvoer zei ik toen ik het in januari voor het eerst probeerdequote:
Wat zit daar allemaal nog meer in, Bluezz?
maar ik ben er nu aan gewend... Als onze voorraad brood nu op is ga ik weer 'gewoon, ander' brood bakken, ik vind het wel erg leuk
Het ziet er wel erg lekker uitquote:
[..]
Een kant en klaarmengsel van zaden en wat meel, tis net vogelvoer zei ik toen ik het in januari voor het eerst probeerde
Als onze voorraad brood nu op is ga ik weer 'gewoon, ander' brood bakken, ik vind het wel erg leuk
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Nou, het eerste brood is de oven uit hoor
lensdop (77mm) ter indicatie
Het is allemaal wat plattig en niet zo hoog als ik had gehoopt Dit wordt wat lastig eten
lensdop (77mm) ter indicatie
Het is allemaal wat plattig en niet zo hoog als ik had gehoopt
Dit wordt wat lastig eten
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Je kan hem toch horizontaal snijden ?
Lekker vullen met ingrediënt naar keuze
Lekker vullen met ingrediënt naar keuze
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |