CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Paul
Winnaar 5 FOK-awards 2022
Eten jullie wel eens uiensoep? Of maken jullie dit zelf?
Nog tips voor een puike uiensoep?
Nog tips voor een puike uiensoep?
Winnaar FOK-Eredivisie-Toto 2025
Uien heeeeeeeeeeeeeel traag laten garen
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Maak het wel eens als ik uien over heb ja 
Verder niet echt speciale tips ben ik bang. Zoek gewoon wat recepten op en probeer het uit 
Verder niet echt speciale tips ben ik bang. Zoek gewoon wat recepten op en probeer het uit
Mary had a little lamb
Then Mary had dessert
Then Mary had dessert
Uiensoep 
.
Nog nooit zelf gemaakt, dus als iemand nog een goed recept heeft?
.Nog nooit zelf gemaakt, dus als iemand nog een goed recept heeft?
Thou shalt not worship pop idols or follow lost prophets.
Een flinke steek roomboter in de pan. Een zak uien schillen en in dunne ringen snijden en deze heel langzaam garen in de roomboter. Echt wel een kwartier of drie zachtjes sudderen en af en toe roeren.
Vervolgens een flinke schep bloem erover strooien en nog even bakken.
Een flesje donker bier er op (herfstbok bijvoorbeeld) en aanvullen met runder- of groentebouillon.
Vlak voor het serveren een hand peterselie er in.
En lekker brood met kaas erbij natuurlijk!
Vervolgens een flinke schep bloem erover strooien en nog even bakken.
Een flesje donker bier er op (herfstbok bijvoorbeeld) en aanvullen met runder- of groentebouillon.
Vlak voor het serveren een hand peterselie er in.
En lekker brood met kaas erbij natuurlijk!
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Ken zo geen recept uit mn hoofd. Maar als laatste de kom soep nog even in de oven zetten met 2 sneetjes stokbrood en geraspte kaas eropquote:Op donderdag 23 september 2010 18:25 schreef RabbitHeart het volgende:
Uiensoep
Nog nooit zelf gemaakt, dus als iemand nog een goed recept heeft?
I'm not good with advice.. Can i interest you in a sarcastic comment?
Uiensoep gegeten bij een Baloe Beer restaurant, smaakte nergens naar. 
Mama maakt ze het best.
Mama maakt ze het best.
Als je ontbijt op bed wilt slaap je maar in de keuken.
Dan liever soldaatjes.quote:
[..]
Ken zo geen recept uit mn hoofd. Maar als laatste de kom soep nog even in de oven zetten met 2 sneetjes stokbrood en geraspte kaas erop
De lekkerste soep die er is.
Nee.Slotje.quote:Op donderdag 23 september 2010 18:16 schreef Paul het volgende:
Eten jullie wel eens uiensoep? Of maken jullie dit zelf?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Lekker met een beetje tijm erin!
Je gevoel is er om keuzes te maken. Je verstand om de keuzes te begrijpen.
gewoon maken, met laurier en kruidnagels,
en daarna een snee brood erin en heel veel geraspte kaas erover en in de oven ermee
dat geeft uiteindelijk zon krokante laag erover, erg lekker
en daarna een snee brood erin en heel veel geraspte kaas erover en in de oven ermee
dat geeft uiteindelijk zon krokante laag erover, erg lekker
Ik vind de klassiek Franse uiensoep nog steeds heerlijk. Een laag brood met gruyere erop en in de oven. Sowieso, de Franse plattelandskeuken wordt nogal eens onderschat qua ijzersterke relatief simpele gerechten.
Zelf heb ik er nooit één gemaakt, maar de kwaliteit zal hem wel zitten in het perfect laten caramelliseren van de uien. Goede bouillon, goed brood en goede kaas en je bent er zowat lijkt me. Ik zal het eens proberen.
Zelf heb ik er nooit één gemaakt, maar de kwaliteit zal hem wel zitten in het perfect laten caramelliseren van de uien. Goede bouillon, goed brood en goede kaas en je bent er zowat lijkt me. Ik zal het eens proberen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Soldaatjes zijn reepjes brood die geroosterd zijn. Zeg maar 1 bij 1 bij 8 cm. Sneedjes brood aan repen gesneden en dan geroosterd.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uit een ander topic van hierboven het recept van minilot gemaakt was echt heerlijk!
be consistent, but not all the time
In de tijd dat ik nog chef-kok was maakte ik uiensoep altijd als volgt (en dat liep als een tierelier):
Neem een shitload uien en snij deze in ringen. Doe er ook wat rode ui bij.
Bak een zesde deel van de uien in roomboter flink hard aan zodat ze verkleuren. Mogen best aan de donkere kant zijn. Wat bruine suiker erbij en dit laten smelten (caramel). Grofgemalen peperkorrels (liefst uit de vijzel, niet fijn maken, echt flnk grof) erbij doen. Vervolgens rest van de uien en wat fijngesneden knoflook en thijm erbij doen en vuur zacht zetten. Uien LANGZAAM laten garen. Wat bloem erop en goed roeren, bloem even laten garen.
Klets rode wijn eroverheen en jus-de-veau (of als je dat niet hebt, in de supermarkt 2 potten runder/kalfsfond). Laurierblaadje erbij. Eventueel wat fijngesneden gaar en zacht draadjesvlees erbij doen. Eventueel wat water erbij (afhankelijk hoe hoog op smaak je hem wilt hebben).
In kom knallen, grote crouton erin, deze bedekken met een mengsel van gruyere en oude kaas en deze onder de grill zetten. Ambulance bellen. Kom uit oven halen, vingers/handen verbranden door of de kom, of de grillspiraal, of doordat je zo goed op kom en spiraal let dat je de soep over je handen schenkt. Handen onder lauw water. In ambulance stappen. Weer naar huis. Soep opnieuw opwarmen. Eten.
Neem een shitload uien en snij deze in ringen. Doe er ook wat rode ui bij.
Bak een zesde deel van de uien in roomboter flink hard aan zodat ze verkleuren. Mogen best aan de donkere kant zijn. Wat bruine suiker erbij en dit laten smelten (caramel). Grofgemalen peperkorrels (liefst uit de vijzel, niet fijn maken, echt flnk grof) erbij doen. Vervolgens rest van de uien en wat fijngesneden knoflook en thijm erbij doen en vuur zacht zetten. Uien LANGZAAM laten garen. Wat bloem erop en goed roeren, bloem even laten garen.
Klets rode wijn eroverheen en jus-de-veau (of als je dat niet hebt, in de supermarkt 2 potten runder/kalfsfond). Laurierblaadje erbij. Eventueel wat fijngesneden gaar en zacht draadjesvlees erbij doen. Eventueel wat water erbij (afhankelijk hoe hoog op smaak je hem wilt hebben).
In kom knallen, grote crouton erin, deze bedekken met een mengsel van gruyere en oude kaas en deze onder de grill zetten. Ambulance bellen. Kom uit oven halen, vingers/handen verbranden door of de kom, of de grillspiraal, of doordat je zo goed op kom en spiraal let dat je de soep over je handen schenkt. Handen onder lauw water. In ambulance stappen. Weer naar huis. Soep opnieuw opwarmen. Eten.
|
|
