CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ik ben aan 't denken om mn Rancilio Miss Audrey en Rocky weg te doen. Miss Audry is optisch niet in geweldige staat, maar doet 't zeker nog goed(pas geleden motor schoongemaakt, pompt weer alsof hij nieuw is). De rocky heeft misschien 3 kilo gemalen op de burrs
dus als iemand interesse heeft
dus als iemand interesse heeft
"Those unforgettable days, for them I live"
Ok, vandaag dus een volautomaat besteld. De gaggia titanium. Ik hoop dat het wat is, heb er een tijdje over gedaan om deze te kiezen. Ik weet dat puristen de koffie zelf branden en malen in een apart apparaat, maar ik wil gewoon 's ochtends met goede koffie opstaan, heb dan echt geen tijd voor dat soort fratsen. vandaar de volautomaat 
. Heb voor experimenten ook een percolatortje, maar die koffie vind ik toch wat verbrand smaken.. Ik heb wel met interesse de verhalen voer zelf branden gelezen, ga ik zeker eens proberen.
Anyway: dit apparaat heb ik dus gekocht:
Nu is het even wachten tot hij er is, dan wordt er eindelijk echt goede koffie gedronken hier. Iemand tips voor goede bonen van winkels die ook buiten de randstad te vinden zijn? Ik vind bijvoorbeeld perla best goede filterkoffie hebben (guatemala), zijn die bonen ook ok? en hoe zit het met de bonen van bijvoorbeeld lidl of sligro?
. Heb voor experimenten ook een percolatortje, maar die koffie vind ik toch wat verbrand smaken.. Ik heb wel met interesse de verhalen voer zelf branden gelezen, ga ik zeker eens proberen. Anyway: dit apparaat heb ik dus gekocht:
Nu is het even wachten tot hij er is, dan wordt er eindelijk echt goede koffie gedronken hier. Iemand tips voor goede bonen van winkels die ook buiten de randstad te vinden zijn? Ik vind bijvoorbeeld perla best goede filterkoffie hebben (guatemala), zijn die bonen ook ok? en hoe zit het met de bonen van bijvoorbeeld lidl of sligro?
Whatever...
Overigens staat er in de TT dat je met een volautomaat niet veel zelf kan kiezen, maarehm, ik kan met mijn apparaat dalijk zowel maling, als koffiehoeveelheid als waterhoeveelheid en temperatuur kiezen. Dus ik kan wel wat tips gebruiken.
Als student ben ik een tijdje barman geweest en heb ik veel koffie geschonken, maar we deden eigenlijk altijd hetzelfde, alleen aanstampen was de truc daar, de koffieboon en maling was een gegeven.
Als student ben ik een tijdje barman geweest en heb ik veel koffie geschonken, maar we deden eigenlijk altijd hetzelfde, alleen aanstampen was de truc daar, de koffieboon en maling was een gegeven.
Whatever...
...En daarom is koffie in nederlandse cafe's verschikkelijk.quote:Op zondag 16 mei 2010 19:38 schreef Spanky78 het volgende:
Overigens staat er in de TT dat je met een volautomaat niet veel zelf kan kiezen, maarehm, ik kan met mijn apparaat dalijk zowel maling, als koffiehoeveelheid als waterhoeveelheid en temperatuur kiezen. Dus ik kan wel wat tips gebruiken.
Als student ben ik een tijdje barman geweest en heb ik veel koffie geschonken, maar we deden eigenlijk altijd hetzelfde, alleen aanstampen was de truc daar, de koffieboon en maling was een gegeven.
Voor goede bonen zou de branders zelf eens proberen (in dit topic staat een lijst), vaak veel betere koffie voor dezelfde prijs. Sommigen zitten in de randstad als het belangrijk is dat je het zelf komt halen, anders versturen
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Ik had/ heb wel interesse in de rocky... Wat wil je ervoor hebben?
quote:Op zondag 16 mei 2010 18:13 schreef zquing het volgende:
ik ben aan 't denken om mn Rancilio Miss Audrey en Rocky weg te doen. Miss Audry is optisch niet in geweldige staat, maar doet 't zeker nog goed(pas geleden motor schoongemaakt, pompt weer alsof hij nieuw is). De rocky heeft misschien 3 kilo gemalen op de burrs
dus als iemand interesse heeft
[ link | afbeelding ]
voor die espresso van jou kom ik van de maan naar je toelopen!
versturen is prima. Ik vind het alleen zonde om 20 euro te betalen vor koffie die iik niet lekker vind.. dus daarom liever bij winkels. Kun je meestal wel een bakkie proeven...quote:Op zondag 16 mei 2010 21:11 schreef Zith het volgende:
[..]
...En daarom is koffie in nederlandse cafe's verschikkelijk.
Whatever...
Vond het juist wel leukquote:
Vandaag op de "beleef koffie" beurs geweest. Dat viel knap tegen. In nog geen twee uur ben je rond. Gelukkig kaarten gekregen en niet hoeven betalen voor entree. De rooibosespresso was wel grappig, maar echt wereldschokkende dingen heb ik er niet gezien.
Gewoon bij elke stand vragen wie ze zijn en wat ze willen laten zien. Die 2x nationale barista kampioen gaf leuke shows met koffie mixen met andere drankjes. Mocht wat mooie koffie branden met een brander en meenemen, de professionele brander hielp mee en gaf tips voor thuis (heb zelf ook een brander). Mooie machines gezien, veel geproefd. Lekkerste espresso van de dag kwam uit de mypressi twist vreemd genoeg (ok, + een mahlkonig k30 ). Heerlijk koffieijs (volle melk, tikkeltje zout, hmmm) bij illy gekregen. Fotos
[ Bericht 1% gewijzigd door Zith op 16-05-2010 23:31:35 ]
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Schattigquote:Op dinsdag 23 maart 2010 18:30 schreef Zith het volgende:
Vandaag 2 illy cappuccino kopjes gekocht, maar vind ze toch eigenlijk te groot (150ml), ik snap dat dat de normale hoeveelheid is, maar ik drink normaal in mijn 75/90ml kopjes (die je aan het begin van het topic ziet).. Misschien maar de illy lungo kopjes erbij kopen dan (120ml), want ik vind illy kopjes erg fijn om uit te drinken
Niet mijn pic.
[ afbeelding ]
!
liefst als set, want aan een apperaat alleen heb ik niet zo veel, maar hij is in nog zeer goede staat, doe een mooi bodquote:Op zondag 16 mei 2010 21:34 schreef knuppelhout het volgende:
Ik had/ heb wel interesse in de rocky... Wat wil je ervoor hebben?
[..]
"Those unforgettable days, for them I live"
Zo, ik heb de gaggia binnen. Ik moet zeggen dat de koffie al best goed is zonder optimale instellingen. Heb nu de dosering koffie opgeschroefd en een wat fijnere maling ingesteld. Prebrewing is nu ook wat langer... Ben benieuwd hoe de koffie vanmiddag smaakt... Overigens gaat melk opschuimen fantastisch met die panarello, heb die capucinatore niet nodig...
Whatever...
Ik zit met een klein probleem, ik heb een Rancilio Silvia én Mazzer Mini. Prima combi, heerlijk koffie 
!
Alleen als er bezoek komt wil ik filterkoffie zetten. Mijn vorige simpele Tefal apparaat heb ik weggemikt, koffie was lauw en smakeloos. Nu wil ik een nieuw filterapparaat kopen, liefst esthetisch ook op niveau.
Heeft iemand tips? En ook welke koffie jullie daarin gebruiken?
! Alleen als er bezoek komt wil ik filterkoffie zetten. Mijn vorige simpele Tefal apparaat heb ik weggemikt, koffie was lauw en smakeloos. Nu wil ik een nieuw filterapparaat kopen, liefst esthetisch ook op niveau.
Heeft iemand tips? En ook welke koffie jullie daarin gebruiken?
Welk apparaat weet ik niet. maar ik vind fatsoenlijke filterkoffie de guatemala koffie van perla.quote:Op donderdag 20 mei 2010 11:22 schreef zassss het volgende:
Ik zit met een klein probleem, ik heb een Rancilio Silvia én Mazzer Mini. Prima combi, heerlijk koffie
Alleen als er bezoek komt wil ik filterkoffie zetten. Mijn vorige simpele Tefal apparaat heb ik weggemikt, koffie was lauw en smakeloos. Nu wil ik een nieuw filterapparaat kopen, liefst esthetisch ook op niveau.
Heeft iemand tips? En ook welke koffie jullie daarin gebruiken?
Whatever...
De technivorm is zo'n beetje de top van de filtermachines. http://www.technivorm.com/pages/products-home.html want je kan er (bijv.) temperatuur mee vaststellen op de graad nauwkeurig. Als je voor looks wilt gaan zijn er een aantal redelijke machines die mooi RVS hebben zoals de silvia, http://link.marktplaats.nl/348623440 zoiets dus..
Ik gebruik altijd dezelfde bonen die ik voor espresso heb gebrand, want anders moet ik meerdere keren branden in de week... als ik bonen zou kopen... misschien een fruitige kenyaan of anders richting zuid-amerika, ik denk dat de indonesische koffies er het minst in werken.
Ik gebruik altijd dezelfde bonen die ik voor espresso heb gebrand, want anders moet ik meerdere keren branden in de week... als ik bonen zou kopen... misschien een fruitige kenyaan of anders richting zuid-amerika, ik denk dat de indonesische koffies er het minst in werken.
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
OH YEAH!
Heb aan een onderzoek van mn universiteit meegedaan (ben student), en kreeg een cadeaubon als beloning, dus...
...
eigen foto
...
ROCK ON BROTHAS!
Heb aan een onderzoek van mn universiteit meegedaan (ben student), en kreeg een cadeaubon als beloning, dus...
...
eigen foto
...
ROCK ON BROTHAS!
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Ik heb een Eureka Mignon molen gekocht en de Gene Café koffiebrander 
Nu nog wat aan het klooien met de maling, maar ik heb hem al aardig door. De brander werkt ook fantastisch! Nu nog even sparen voor een goeie espressomachine, want die ontbreekt nog. Ik heb nu een redelijke
Nu nog wat aan het klooien met de maling, maar ik heb hem al aardig door. De brander werkt ook fantastisch! Nu nog even sparen voor een goeie espressomachine, want die ontbreekt nog. Ik heb nu een redelijke
Corleone koffie 
[b] Op Zaterdag 26 april 2008 22:35 schreef lauwert het volgende:[/b]
[i] Waar zouden we toch zijn zonder onze geliefde D_A O+ [/i]
[i] Waar zouden we toch zijn zonder onze geliefde D_A O+ [/i]
Iemand een idee waar ik een 1) goede cafetière kan vinden, 2) die niet al te veel kost? Kaldi-Bodum spul geloof ik nooit zo in, voor midner geld moet je ook wel kwaliteit kunnen vinden toch? Hebben blokker/hema goede producten?
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
En goed? weinig koffie die langs de zijkante erlangs komen, stevig, etc
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Het was wel een kleintje, dat was het enige bezwaar (echt nèt aan 2 kopjes als ze niet te groot zijn), maar volgens mij kun je daar heel behoorlijke krijgen voor niet al te veel. Ik zou ook niet de allergoedkoopste nemen van een Blokker/Xenos etc. want dat is eigenlijk gewoon geld weggooien omdat je dan toch snel een betere wil.quote:Op donderdag 27 mei 2010 06:33 schreef Zith het volgende:
En goed? weinig koffie die langs de zijkante erlangs komen, stevig, etc
Met bloemetje onderin
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
oefenen 
Nu lukken ongeveer 60% van mn probeersels...
Fout gestoomd melk is de schuld van 75% van mn foute kopjes
Nu lukken ongeveer 60% van mn probeersels...
Fout gestoomd melk is de schuld van 75% van mn foute kopjes
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Afgelopen weekend op Pinkpop flink geoefend met espresso's maken en melk opschuimen en latte-art. Ik heb de smaak weer helemaal te pakken. Wat een ontzettend rielekst apparaat is de marzocco linea! Dat wordt sparen...
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
vandaag bij een executieveiling ging een vibiemme 2group en een mazzer super jolly, beide in zeer goede staat (het chroom glansde iig erg goed ) voor 300 EUR weg in 1 bod 
) voor 300 EUR weg in 1 bod
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
:o:o nice!
Nou ik niet, heb er geen plaats voor.
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Oefenen, doe je dat prive en kom je al stuiterend je weekend uit.quote:Op maandag 31 mei 2010 06:53 schreef Zith het volgende:
oefenen
Nu lukken ongeveer 60% van mn probeersels...
Fout gestoomd melk is de schuld van 75% van mn foute kopjes
Of heb je een ( bij) baan waar je heel veel espresso's en cappuccino's kan maken?
Op m'n werk gebruik ik eentje van de HEMA van een euro of 10. Werkt best prima, alleen moet het dekseltje precies recht zitten, anders ga je knoeien bij het inschenken.quote:Op donderdag 27 mei 2010 00:12 schreef Zith het volgende:
Iemand een idee waar ik een 1) goede cafetière kan vinden, 2) die niet al te veel kost? Kaldi-Bodum spul geloof ik nooit zo in, voor midner geld moet je ook wel kwaliteit kunnen vinden toch? Hebben blokker/hema goede producten?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Kom een keer proberenquote:
[b] Op Zaterdag 26 april 2008 22:35 schreef lauwert het volgende:[/b]
[i] Waar zouden we toch zijn zonder onze geliefde D_A O+ [/i]
[i] Waar zouden we toch zijn zonder onze geliefde D_A O+ [/i]
Je bent al een keer langs geweestquote:
[b] Op Zaterdag 26 april 2008 22:35 schreef lauwert het volgende:[/b]
[i] Waar zouden we toch zijn zonder onze geliefde D_A O+ [/i]
[i] Waar zouden we toch zijn zonder onze geliefde D_A O+ [/i]
Twee per dag een bak...quote:
[..]
Oefenen, doe je dat prive en kom je al stuiterend je weekend uit.
Of heb je een ( bij) baan waar je heel veel espresso's en cappuccino's kan maken?
's ochtends en 's avonds. 1x een sessie gedaan met zeepwater en soya saus (als melk en espresso
), daarna met sprongen vooruit gegaan.
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Ik dacht dat je barista was of zoquote:Op donderdag 3 juni 2010 21:36 schreef Dark_Angelus het volgende:
[..]
Je bent al een keer langs geweest
Nice!
Ik zoek een manual voor mijn "nieuwe"Nemox de Luxe maler.
Hij stond op 7 en dat was niet slecht maar je wilt altijd kijken of 8 en 6 niet beter ismaar nu ben ik de instellingen kwijt.
Ook qua onderhoud van dit apparaat kan ik niets vinden. Wie weet een link.
Hij stond op 7 en dat was niet slecht maar je wilt altijd kijken of 8 en 6 niet beter ismaar nu ben ik de instellingen kwijt.
Ook qua onderhoud van dit apparaat kan ik niets vinden. Wie weet een link.
Dit gaat de goede richting uit Maar? Maar waar is de handleiding?quote:Op vrijdag 4 juni 2010 22:08 schreef Its-Jojo-4you het volgende:
deze?
http://www.nemox.com/pdf/caffe/LuxPlus.pdf
ohhhh, waarom ben ik nou nooit bij dit soort mazzelveilingen?quote:Op donderdag 3 juni 2010 12:40 schreef Zith het volgende:
vandaag bij een executieveiling ging een vibiemme 2group en een mazzer super jolly, beide in zeer goede staat (het chroom glansde iig erg goed
voor die espresso van jou kom ik van de maan naar je toelopen!
Even een leukje, vandaag ijskoffie deluxe gemaakt. Op mijn werk heb ik vanilleijs gedraaid en meegenomen. 2 espresso in een mok met wat chocoladesnipper, 2 flinke bollen ijs en hierbij het koffiemengsel kiepen. Echt errug lekker. En ja, je proeft echt wel dat er goede koffie in is gebruikt, net zoals vers slagroomijs (met echte vanille). Wow.
Whatever...
Je wilt graag een twee-groeps vibiemme van +- 85 KG?quote:
[..]
ohhhh, waarom ben ik nou nooit bij dit soort mazzelveilingen?
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
We gingen er trouwens wel allemaal koffie mee zetten (oude koffie, maar goed)
(oude koffie, maar goed)
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Dat je in een popcornbrander koffie kunt branden, dat wist ik. Dat je in een koffiebrander ook popcorn zou kunnen maken, dat kan ik me ook nog voorstellen.
Maar een koffieboon die gemuteerd is tot popcorn? Heeft iemand enig idee wat hier gebeurd is?
Maar een koffieboon die gemuteerd is tot popcorn? Heeft iemand enig idee wat hier gebeurd is?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Hetzelfde als bij popcorn blijkbaarquote:Op zondag 6 juni 2010 13:18 schreef stavromulabeta het volgende:
Dat je in een popcornbrander koffie kunt branden, dat wist ik. Dat je in een koffiebrander ook popcorn zou kunnen maken, dat kan ik me ook nog voorstellen.
Maar een koffieboon die gemuteerd is tot popcorn? Heeft iemand enig idee wat hier gebeurd is?
[ afbeelding ]
. Popcorn popt als het tussen de 12 en 16% vocht bevat en een stevige buitenkant. Er zijn verschillende typen mais, waarvan niet alles hetdoet. Ook is er zetmeel nodig. Wat er gebeurt is dat de 14% vocht erg heet wordt en 'kookt' als dan de buitenkant barst, kan door de lagere druk alle vocht direct in damp veranderen. De zetmelen helpen bij het behouden van de structuur. De eiwitten zullen ook wel iets doen aan de structuur. Ik denk dat je koffieboon ofwel te droog of te vochtig was. In ieder geval is de boel te snel heet geworden, terwijl de buitenkant vochtmigratie tegenhield.
Whatever...
Als de bonen te snel heet worden, dan verbranden ze aan de buitenkant (overigens net als popcorn). Met bonen heb je altijd wel een "pop" effects (de first crack), maar nooit zo sterk omdat koffie bonen maar iets van 10% vocht bevatten. Misschien dat verkeerde opslag dat vocht gehalte heeft veranderd?
@stavromulabeta weet je zeker dat er geen mais korrel verdwaalt was in je brander? popcorn neemt meestal 2 tot 3x zoveel volume in als de orignele graan korrel en maar de 'popkofffie' in jouw foto is amper groter dan de geroaste bonen.
@stavromulabeta weet je zeker dat er geen mais korrel verdwaalt was in je brander? popcorn neemt meestal 2 tot 3x zoveel volume in als de orignele graan korrel en maar de 'popkofffie' in jouw foto is amper groter dan de geroaste bonen.
Die first crack die is inderdaad goed te horen, maar ik heb nog niet eerder gehad dat er een popcorn-achtig geval uitrolt. Hij is wel ruimschoots voor de tweede crack ontstaan, dus de eerste crack zou best kunnen.quote:Op zondag 6 juni 2010 14:40 schreef devzero het volgende:
Als de bonen te snel heet worden, dan verbranden ze aan de buitenkant (overigens net als popcorn). Met bonen heb je altijd wel een "pop" effects (de first crack), maar nooit zo sterk omdat koffie bonen maar iets van 10% vocht bevatten. Misschien dat verkeerde opslag dat vocht gehalte heeft veranderd?
@stavromulabeta weet je zeker dat er geen mais korrel verdwaalt was in je brander? popcorn neemt meestal 2 tot 3x zoveel volume in als de orignele graan korrel en maar de 'popkofffie' in jouw foto is amper groter dan de geroaste bonen.
Dat het zo klein lijkt op de foto is denk ik optisch bedrog, hij is ongeveer even groot al een normale popcorn, dus ook pakweg 3 x het volume van een normale boon. Het was Ethiopische wild forest, van wilde koffieplanten geplukt. Het zou dus ook best kunnen dat er een ander gewas tussen zat, alhoewel het harde deel van de 'popcorn' wel heel erg op de resten van een koffieboon lijkt.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik heb sinds enige weken een Ascaso Dream (Up) en Mahlkonig Vario. Op zich een combinatie waar ik best tevreden mee ben en steeds betere resultaten mee haal. Waar ik nu vooral tegenaanloop is het temperature surfen, ik heb nu regelmatig zure koffie of juist donkerbruine crema. Ik moet dus gaan temperature surfen. Maar wat is nu een goeie manier om dit te doen? Gewoon water laten doorlopen totdat het boiler lampje aan en weer uit gaat en vanaf daar timen?
Handige lijst van branders in de OP trouwens. Ik ben inmiddels namelijk ook van mening dat Simon Levelt en Kaldi qua kwaliteit niet veel meer zijn dan een blik Illy bonen, dus binnenkort maar eens wat websites bekijken.
Handige lijst van branders in de OP trouwens. Ik ben inmiddels namelijk ook van mening dat Simon Levelt en Kaldi qua kwaliteit niet veel meer zijn dan een blik Illy bonen, dus binnenkort maar eens wat websites bekijken.
