CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Die Black Ranch is echt top spul. Ik haal ze bij Baron BBQ Business. Dat zit in hoofddorp en daar rijd ik wel eens langs. Is gewoon bij mensen thuis, dus ff bellen en ze zetten het klaar. Aanrader!
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Vrijdag naar putte onder antwerpen geweest om met meer mensen van bbqforum.nl om een ribfest te houden. was weer te gek! allemaal mensen met dezelfde passie, nachtje blijven tukken en 's ohtends gelijk de bbq's weer opstoken om het ontbijt te maken.
het ontbijt
het ontbijt
OMG 10 april en de BBQ al aan met een groep 
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
FREAKS!
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Lukt prima hoor in de winter bbq-en.
Vrijdag hebben we er een beenhammetje opgegooid. Toen de kern 60 graden was de beenham eraf gehaald. Volgende keer mag hij iets heter worden. Hij was nu iets rose en dat vind ik niet verstandig met varken.
A.s. vrijdag ga ik de chicken on a beercan maken. Die had ik nog niet eerder geprobeerd.
Vrijdag hebben we er een beenhammetje opgegooid. Toen de kern 60 graden was de beenham eraf gehaald. Volgende keer mag hij iets heter worden. Hij was nu iets rose en dat vind ik niet verstandig met varken.
A.s. vrijdag ga ik de chicken on a beercan maken. Die had ik nog niet eerder geprobeerd.
Het was gezllig in Putte. Heerlijke ribs gegeten en veel gezelligheid.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
tip met beercan chicken, eerst het LEGE blikje passen, en evt de boel oprekken, voordat je er achterkomt dat het niet past met een half vol blikje en de boel morst. en met afhalen opassen, blikje en inhoud zijn gloeiend heet!
passen met het nog dichte blikje is natuurlijk óók een optiequote:Op zondag 11 april 2010 12:43 schreef macferret het volgende:
tip met beercan chicken, eerst het LEGE blikje passen, en evt de boel oprekken, voordat je er achterkomt dat het niet past met een half vol blikje en de boel morst. en met afhalen opassen, blikje en inhoud zijn gloeiend heet!
was ie lekker?
-edit-
[ Bericht 99% gewijzigd door Adelante op 11-04-2010 13:27:19 (SPAM is niet gewenst, adverteren via pr@fok.nl) ]
[ Bericht 99% gewijzigd door Adelante op 11-04-2010 13:27:19 (SPAM is niet gewenst, adverteren via pr@fok.nl) ]
Er zijn geen vreemden in de wereld van barbecue, alleen vrienden die elkaar nog niet hebben ontmoet
Oeh kijk, een wedstrijd in BBQ'en.
Ik zal uiteraard niet deelnemen.
Maar ben als lekkerbek wel erg geinteresseerd in het eet-gedeelte.
Weet alleen niet of ik de eerste of de tweede dag moet gaan.
20 juni - Nederlands BBQ Kampioenschap
Ik zal uiteraard niet deelnemen.
Maar ben als lekkerbek wel erg geinteresseerd in het eet-gedeelte.
Weet alleen niet of ik de eerste of de tweede dag moet gaan.
20 juni - Nederlands BBQ Kampioenschap
Zaterdag 17 juli 15:05
KoosVogels: "Ik trek me erop af, nou goed? Domme spleetoog."
Af gaan op uiterlijk en een user-icon....
Faal van de eeuw.
KoosVogels: "Ik trek me erop af, nou goed? Domme spleetoog."
Af gaan op uiterlijk en een user-icon....
Faal van de eeuw.
Waren je vingers erg verbrand?quote:Op zondag 11 april 2010 12:43 schreef macferret het volgende:
tip met beercan chicken, eerst het LEGE blikje passen, en evt de boel oprekken, voordat je er achterkomt dat het niet past met een half vol blikje en de boel morst. en met afhalen opassen, blikje en inhoud zijn gloeiend heet!
Ik haal de kip altijd met een handschoenen van de bqq, waarna ik een grote pen door het blikje heen sla, en trek zo het blikje uit de kip.
Doe dit wel op het gras oid, want alle vloeistoffen komen uit het pas onstane gat naar buiten
Doe dit wel op het gras oid, want alle vloeistoffen komen uit het pas onstane gat naar buiten
de beercan chicken van gisteravond is goed gelukt. Ik heb het recept van Jamies America gebruikt. In het bier heb ik echter nog knoflook en de kruiden toegevoegd. Iets was volgens het recept niet hoefde.
before
after
hij was niet verbrand, dat de kruiden waren gewoon erg donker geworden.
before
after
hij was niet verbrand, dat de kruiden waren gewoon erg donker geworden.
Ik maak vanavond ook voor de 1e keer beercanchicken.quote:Op zaterdag 17 april 2010 11:20 schreef Oceanonix het volgende:
de beercan chicken van gisteravond is goed gelukt. Ik heb het recept van Jamies America gebruikt. In het bier heb ik echter nog knoflook en de kruiden toegevoegd. Iets was volgens het recept niet hoefde.
[ afbeelding ]
before
[ afbeelding ]
after
hij was niet verbrand, dat de kruiden waren gewoon erg donker geworden.
Wat heb je daarbij gegeten?
Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
een brood van AH met kruidenboter, bietensalade en wortelsalade.quote:Op zaterdag 17 april 2010 13:02 schreef Drossie het volgende:
[..]
Ik maak vanavond ook voor de 1e keer beercanchicken.
Wat heb je daarbij gegeten?
Ah ok. Ik ga aardappeltjes roosteren op de BBQ en tomaten en salade erbij geven.quote:Op zaterdag 17 april 2010 17:35 schreef Oceanonix het volgende:
[..]
een brood van AH met kruidenboter, bietensalade en wortelsalade.
De 2 kippetjes staan nu al 72 min te op de BBQ, ze zien er zo goed als klaar uit. Het fototoestel ligt klaar om een foto te nemen van het resultaat!
edit:
De foto's van mijn kippen. De kippen zijn geslaagd, maar ik had er meer van verwacht eigenlijk.
voor
na het bakken
[img][/img]
[/img][ Bericht 26% gewijzigd door Drossie op 17-04-2010 19:51:42 ]
Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
Gast!quote:Op woensdag 20 januari 2010 00:52 schreef pavv het volgende:
En ook in januari gaat de BBQ uiteraard gewoon aan....
dit keer voor wat home made burgers:
Men neme een kilo koe:
[ afbeelding ]
snijd het in handzame brokjes:
[ afbeelding ]
Duw het met beleid door de KitchenAid Meatgrinder heen
[ afbeelding ]
Voeg de overige ingredienten toe (Peper, zout, Paprikapoeder, Knoflookpoeder, Ketchup, Worcestershire Sauce, Broodkruim, Cayennepeper, Ei
[ afbeelding ]
Meng het kort
[ afbeelding ]
Maak er stevige (140 grams) burgers van:
[ afbeelding ]
Grill de burgers op een matig hete grill aan beide zijden
( Let op hoe de spek, die er al wat langer op lag in omvang is afgenomen gedurende de verhitting..heerlijk krokant)
[ afbeelding ]
Uiteraard ook wat kaas erop
[ afbeelding ]
En dan het eindresultaat......
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Hoe lekker kan je het hebben?
Op zondag 6 juni 2010 12:30 schreef Flounder het volgende:
'Jezus, je bent een echte Nederlander he?'
Op maandag 5 november 2012 01:17 schreef tarantism het volgende:
'speciaal ingelogd om deze post te eren _O_ :D'
'Jezus, je bent een echte Nederlander he?'
Op maandag 5 november 2012 01:17 schreef tarantism het volgende:
'speciaal ingelogd om deze post te eren _O_ :D'
Mooi kippies. Altijd lekker beercan chicken. Je proeft het bier voor geen meter, maar het effect is leuk.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
wat heb je precies met het vlees gedaan? Ziet er nl. lekker uitquote:Op zaterdag 16 januari 2010 07:08 schreef macferret het volgende:
blijkbaar had iemand in al zijn wijsheid besloten om het vrige te sluiten, zonder een nieuwe te openen.
Dit was gister
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Be ready when opportunity comes...Luck is the time when preparation and opportunity meet
Dit noemen ze pinwheels
recept big bob gibson's barbecue book
varkenshaas in de lengte doorsnijden, je wilt een wat dunnere plak dan ontbijtspek of bacon, wat honingmosterd saus (zelfgemaakt natuurlijk!)
oprollen, dan heb je een dikke rol, twee cocktail prikkertjes naast mekaar en tussen de prikkers doorsnijden, je snijd de rol dus in 2 pakken, die door het prikkertje niet uitmekaar vallen. honingmosterdsaus aan de buitenkant smeren en door de fijngehakte pecannootjes met wat zout en peper rollen
direct boven de kolen grillen, rond de 200C ik geloof 8 minuten per kant
officieel heten ze pecan crusted poirkloin pinwheels
ik maak ze wel vaker klaar, zijn echt super, helemaal met de carolina honeymustard sauce
recept big bob gibson's barbecue book
varkenshaas in de lengte doorsnijden, je wilt een wat dunnere plak dan ontbijtspek of bacon, wat honingmosterd saus (zelfgemaakt natuurlijk!)
oprollen, dan heb je een dikke rol, twee cocktail prikkertjes naast mekaar en tussen de prikkers doorsnijden, je snijd de rol dus in 2 pakken, die door het prikkertje niet uitmekaar vallen. honingmosterdsaus aan de buitenkant smeren en door de fijngehakte pecannootjes met wat zout en peper rollen
direct boven de kolen grillen, rond de 200C ik geloof 8 minuten per kant
officieel heten ze pecan crusted poirkloin pinwheels
ik maak ze wel vaker klaar, zijn echt super, helemaal met de carolina honeymustard sauce
Wij hebben vandaag ook gebbqt.
Vleesspies, groentespies en kippenvleugels. Niks bijzonders eigenlijk, maar wel heel lekker.
Vleesspies, groentespies en kippenvleugels. Niks bijzonders eigenlijk, maar wel heel lekker.
Hier gaan binnen een kwartiertje weer 2 kipjes op de BBQ voor Beercanchicken. Foto's volgen.
Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
Hier gaan we binnenkort ook weer de BBQ aanstoken!
Op zondag 6 juni 2010 12:30 schreef Flounder het volgende:
'Jezus, je bent een echte Nederlander he?'
Op maandag 5 november 2012 01:17 schreef tarantism het volgende:
'speciaal ingelogd om deze post te eren _O_ :D'
'Jezus, je bent een echte Nederlander he?'
Op maandag 5 november 2012 01:17 schreef tarantism het volgende:
'speciaal ingelogd om deze post te eren _O_ :D'
Waar heb je die vleespennen gekocht?
Ben er namelijk al een tijdje naar op zoek
Ben er namelijk al een tijdje naar op zoek
quote:Op zaterdag 24 april 2010 22:59 schreef Bortecinem het volgende:
Wij hebben vandaag ook gebbqt.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Vleesspies, groentespies en kippenvleugels. Niks bijzonders eigenlijk, maar wel heel lekker.
Only the dead have seen the end of the war - Plato
Ziet er lekker uit Bortecinem. Heb je ook foto's van je BBQ?
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Ik weet het barbecueen op een gas bbq is niet echt bbq'en, maar toch ben ik van plan een gasbbq aan te schaffen. Maar daar heb ik een vraag over. Je hebt verschillende barbecues met een side burner, nu vraag ik me af of dit ook is om wat groenten of zo in te wokken of alleen om wat saus in op te warmen, ben namelijk benieuwd of die sideburners sterk genoeg zijn om wat te wokken.. of ligt dat aan het vermogen er van?
Sommige zijn sterk genoegquote:Op maandag 26 april 2010 15:22 schreef hilliebillie het volgende:
Ik weet het barbecueen op een gas bbq is niet echt bbq'en, maar toch ben ik van plan een gasbbq aan te schaffen. Maar daar heb ik een vraag over. Je hebt verschillende barbecues met een side burner, nu vraag ik me af of dit ook is om wat groenten of zo in te wokken of alleen om wat saus in op te warmen, ben namelijk benieuwd of die sideburners sterk genoeg zijn om wat te wokken.. of ligt dat aan het vermogen er van?
Voor satesaus is het vaak zelfs net even te warm (gaat aankoeken). Ik gebruik de sideburner eigenlijk altijd voor wat aardappeltjes of groenten
Everything you want is on the other side of fear.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
dank je voor je snelle antwoord, heb je nog tips waar op te letten of zo'n sideburner wel of niet sterk genoeg is? Het staat er namelijk niet bij elke bbq expliciet bij vermeld (ik zie dat er vaak wel het aantal kw bij vermeld staat, maar dat zegt me persoonlijk zo weinig)quote:Op maandag 26 april 2010 15:34 schreef sanger het volgende:
[..]
Sommige zijn sterk genoeg
[ Bericht 4% gewijzigd door hilliebillie op 26-04-2010 16:06:20 ]
Vandaag even kant en klare hamburgers gehaald.
Er stond op: BBQ Topper!
Heb nu echt zin om zelf hamburgers te gaan maken, want dat zijn echt BBQ toppers!
Er stond op: BBQ Topper!
Heb nu echt zin om zelf hamburgers te gaan maken, want dat zijn echt BBQ toppers!
Op zondag 6 juni 2010 12:30 schreef Flounder het volgende:
'Jezus, je bent een echte Nederlander he?'
Op maandag 5 november 2012 01:17 schreef tarantism het volgende:
'speciaal ingelogd om deze post te eren _O_ :D'
'Jezus, je bent een echte Nederlander he?'
Op maandag 5 november 2012 01:17 schreef tarantism het volgende:
'speciaal ingelogd om deze post te eren _O_ :D'
http://pic100.picturetrai(...)947650/386280744.jpgquote:Op maandag 26 april 2010 11:29 schreef Schranseman het volgende:
Ziet er lekker uit Bortecinem. Heb je ook foto's van je BBQ?
Het is gewoon een ijzeren bak. Ik heb trouwens verder helemaal geen verstand van BBQ'en hoor, mijn vader en ooms doen het werk altijd.
Wij hebben voor de satesaus een plaatje gehaald (kijk bij de campingwinkel!) die de warmte wat geleid. Hierdoor brandt de saus niet meer in. In de praktijk zetten we de pindasaus echter op een rechaud op tafel met een waxinelichtje of op de keramische kookplaat die een pruttelstand heeft.quote:Op maandag 26 april 2010 15:54 schreef hilliebillie het volgende:
[..]
dank je voor je snelle antwoord, heb je nog tips waar op te letten of zo'n sideburner wel of niet sterk genoeg is? Het staat er namelijk niet bij elke bbq expliciet bij vermeld (ik zie dat er vaak wel het aantal kw bij vermeld staat, maar dat zegt me persoonlijk zo weinig)
Zo een:
Everything you want is on the other side of fear.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
Top BBQ. Zo simpel kan het zijn, een bak, wat kolen en een rooster. Kun je perfect op grillen.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Afgelopen weekend enorm ge-bbqed.
Vrjidag --> moinks, die zijn geen succes op een inpandig balkon. Het spek zorgt voor te veel rook.
Zaterdag --> sate, spareribs en worstjes.
Zondag --> veels te veel met dank aan mijn schoonouders die de bbq organiseerden
Vrjidag --> moinks, die zijn geen succes op een inpandig balkon. Het spek zorgt voor te veel rook.
Zaterdag --> sate, spareribs en worstjes.
Zondag --> veels te veel met dank aan mijn schoonouders die de bbq organiseerden
Zondag BBQ gedaan met het hamburgerrecept van Pavv: erg lekker! Alleen vergeten om het eens indirect te proberen, mijn Weber wordt erg warm en het vet zorgt dat er nogal wat rook vanaf komt.
Coincidence
Makes sense
Only with you
Makes sense
Only with you
Blij om te horen dat het gesmaakt heeft!. Indirect is geen kwestie van moeten hoor, ikzelf vind het echter een fijne manier om de juiste garing te bereiken. Dus de weber in 2 zones ingedeeld, aan de ene kant hete kolen en aan de andere kant niets. burger aan beide zijden bruin bakken. en vervolgens (uiteraard met gesloten deksel de burger op het "koude gedeelte" -nou ja...koud? niet echt want door de circulatie van de warme lucht in de ketel is het op die plek van het rooster ook nog wel vaak 120-180 graden Celsius en gaart de burger dus na. eventueel is dat ook het moment om de kaas op de burger te leggen zodat deze mooi kan smelten. op het koude gedeelte kun je ook het spek en de uien klaarmaken (bakje eronder of wat folie).quote:Op dinsdag 27 april 2010 11:11 schreef ioko het volgende:
Zondag BBQ gedaan met het hamburgerrecept van Pavv: erg lekker! Alleen vergeten om het eens indirect te proberen, mijn Weber wordt erg warm en het vet zorgt dat er nogal wat rook vanaf komt.
Maar soms doe ik het ook gewoon alleen maar direct/direct... hangt een beetje van mijn schema af. en van de hitte van de kolen.
Als je weber echt té heet is (lees >250 C) dan is het raadzaam de volgende keer wat minder kolen/briketten te gebruiken, of de luchttoevoer aan de onderzijde wat meer te sluiten zodat het vuur tempert.
enjoy!
wat lekker zeg!!! goed gemaaktquote:Op dinsdag 27 april 2010 21:26 schreef pavv het volgende:
[..]
Blij om te horen dat het gesmaakt heeft!. Indirect is geen kwestie van moeten hoor, ikzelf vind het echter een fijne manier om de juiste garing te bereiken. Dus de weber in 2 zones ingedeeld, aan de ene kant hete kolen en aan de andere kant niets. burger aan beide zijden bruin bakken. en vervolgens (uiteraard met gesloten deksel de burger op het "koude gedeelte" -nou ja...koud? niet echt want door de circulatie van de warme lucht in de ketel is het op die plek van het rooster ook nog wel vaak 120-180 graden Celsius en gaart de burger dus na. eventueel is dat ook het moment om de kaas op de burger te leggen zodat deze mooi kan smelten. op het koude gedeelte kun je ook het spek en de uien klaarmaken (bakje eronder of wat folie).
Maar soms doe ik het ook gewoon alleen maar direct/direct... hangt een beetje van mijn schema af. en van de hitte van de kolen.
Als je weber echt té heet is (lees >250 C) dan is het raadzaam de volgende keer wat minder kolen/briketten te gebruiken, of de luchttoevoer aan de onderzijde wat meer te sluiten zodat het vuur tempert.
enjoy!
[ afbeelding ]
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Nog even een linnk naar de epische bbq pitmasters website:
http://www.bbqpitboys.com/
Ik vind bbq leuk, maar ik ben meer van het 'italiaans' grillen. Dus minder vlees, meer vis, groenten enz...
Vooral courgettes met bloem zijn gehalveerd op de bbq super!
http://www.bbqpitboys.com/
Ik vind bbq leuk, maar ik ben meer van het 'italiaans' grillen. Dus minder vlees, meer vis, groenten enz...
Vooral courgettes met bloem zijn gehalveerd op de bbq super!
Whatever...
Geen foto van mezelf maar ze zien er precies hetzelfde uit
recept:
24 uur vantevoren klaarmaken:
Snijd 500gr kipfilet in dobbelsteentjes van 2x2 cm
Meng 75ml teriyaki saus en 75 ml vloeibare honing met een halve theelepel gemberpoeder en 3 geperste teentjes knoflook. Meng goed met de kip en zet afgedekt in de koelkast.
week 20 lange satestokjes in warm water zodat ze niet aanbranden, rijg de kip eraan. het teveel aan marinade kan weg.
maak als de bbq al aan is van een kwart theelepel gemberpoeder, 50ml teriyakisaus en 50 ml honing nieuwe marinade. smeer die over de kip als die vrijwel klaar is zodat de stokjes iets vochtig zijn als je ze serveert.
De smaak is hartigzoet en vergelijkbaar met de smaak van de yakitori die kant en klaar in het vriesvak bij AH te vinden is. Voor een wat mildere smaak kun je een eetlepel mirin in de eerste marinade doen (gezoete rijstwijn).
recept:
24 uur vantevoren klaarmaken:
Snijd 500gr kipfilet in dobbelsteentjes van 2x2 cm
Meng 75ml teriyaki saus en 75 ml vloeibare honing met een halve theelepel gemberpoeder en 3 geperste teentjes knoflook. Meng goed met de kip en zet afgedekt in de koelkast.
week 20 lange satestokjes in warm water zodat ze niet aanbranden, rijg de kip eraan. het teveel aan marinade kan weg.
maak als de bbq al aan is van een kwart theelepel gemberpoeder, 50ml teriyakisaus en 50 ml honing nieuwe marinade. smeer die over de kip als die vrijwel klaar is zodat de stokjes iets vochtig zijn als je ze serveert.
De smaak is hartigzoet en vergelijkbaar met de smaak van de yakitori die kant en klaar in het vriesvak bij AH te vinden is. Voor een wat mildere smaak kun je een eetlepel mirin in de eerste marinade doen (gezoete rijstwijn).
A smell can bring you back in memory so hard, it hurts.
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
receptje?quote:
Vooral courgettes met bloem zijn gehalveerd op de bbq super!
Als je ze kunt krijgen:quote:
Neem jonge courgettes met bloem. Halveer, smeer in met olijfolie, grillen. Opeten. DIe dingen zijn zo lekker, heeft niets nodig. Je zou als je wilt de courgettes ook nog wel in knoflookolie met wat tijm kunnen leggen ofzo, maar ik heb ze het liefst helemaal naturel, zelfs zonder zout of peper.
Heb nog wel een leuk receptje voor indirect uien stoven:
Neem een stel rode uien en snijd de boven en onderkant eraf. Laat verder de schil zitten. Prik de ui met je mes een paar keer in en steek in de spleet een dun stukje knoflook en een takje rozemarijn. Doe de uien in en ovenschaal oid. Schenk erbovenop een mengsel van 3 delen bouillon, 1 deel olijfolie, 2 delen balsamico azijn en 1 deel bruine basterdsuiker. De uien moeten ongeveer tot de helft onderstaan. Je barbecuet ze zodra de boel kookt indirect. De boel is gaar als het sausje ver genoeg is ingekookt. Als je af en toe de uien met de saus bedruipt worden ze nog lekkerder.
Whatever...
