CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hoi!
Vroegâh, toen ik nog een klein MoBlo'tje was, zat er tegenover ons in de straat een bakker die rond oud en nieuw de lekkerste appelbeignets bakte die ik me kan herinneren
. Helaas is de beste man, 2 weken na zijn pensioen overleden en kan ik hem dus het recept niet vragen, maar zit ik wel met de grote vraag: hoe bakte hij ze??
Wat was er zo bijzonder aan deze appelbeignets? Nou, er zat een soort van custardachtige substantie ín de beignet. Nu vraag ik me af of ik dat op kan lossen door de appelschijven door een mengsel van custardpoeder, suiker en kaneel te halen, of dat er een andere oplossing voor is? Wellicht kent iemand dit soort beignets en heeft die persoon daar een recept van? Ik zou u vele malen dankbaar zijn!
PS. Het gaat om de appelbeignets van Bakkerij Muiden in de Tesselsestraat op Scheveningen. Hij is er ergens rond 2000 mee opgehouden geloof ik.
[ Bericht 0% gewijzigd door motorbloempje op 20-12-2009 15:24:52 ]
Vroegâh, toen ik nog een klein MoBlo'tje was, zat er tegenover ons in de straat een bakker die rond oud en nieuw de lekkerste appelbeignets bakte die ik me kan herinneren
. Helaas is de beste man, 2 weken na zijn pensioen overleden en kan ik hem dus het recept niet vragen, maar zit ik wel met de grote vraag: hoe bakte hij ze??Wat was er zo bijzonder aan deze appelbeignets? Nou, er zat een soort van custardachtige substantie ín de beignet. Nu vraag ik me af of ik dat op kan lossen door de appelschijven door een mengsel van custardpoeder, suiker en kaneel te halen, of dat er een andere oplossing voor is? Wellicht kent iemand dit soort beignets en heeft die persoon daar een recept van? Ik zou u vele malen dankbaar zijn!
PS. Het gaat om de appelbeignets van Bakkerij Muiden in de Tesselsestraat op Scheveningen. Hij is er ergens rond 2000 mee opgehouden geloof ik.
[ Bericht 0% gewijzigd door motorbloempje op 20-12-2009 15:24:52 ]
Ja doei.
Zal eens kijken in mijn banketbakkershandboek
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
het klinkt ook ergens een beetje berlinerbol achtig ( op het fruit na)
In A World Of Emoticons, I'm Colon Capital D
Everybody needs a bosom for a pillow!
Everybody needs a bosom for a pillow!
neen, is het niet 
gewoon een echte appelbeignet vanaf de buitenkant, en verder ook van smaak en zulks, alleen dat extra beetje 'custard' noem ik het maar even, dat doet 't 'm
gewoon een echte appelbeignet vanaf de buitenkant, en verder ook van smaak en zulks, alleen dat extra beetje 'custard' noem ik het maar even, dat doet 't 'm
Ja doei.
Ik haal bij appelbeignets altijd de appel vooraf door custardpoeder, weet niet of dat hetzelfde effect heeft als hoe jij het kent maar het komt aardig in de buurt denk ik!
hmkay dan is mijn eerste ingeving dus wellicht dé oplossing.. deze week maar even een paar proef-bakken voordat ik met oud en nieuw aan de slag ga. Heb beloofd ze mee te nemen, Oliebollen worden door de gastheer gebakken
dan is mijn eerste ingeving dus wellicht dé oplossing.. deze week maar even een paar proef-bakken voordat ik met oud en nieuw aan de slag ga. Heb beloofd ze mee te nemen, Oliebollen worden door de gastheer gebakken
Ja doei.
motorbloempje, gaat wel pas maandag worden voor ik het na kan kijken, het boek ligt in mijn andere huis.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Primaquote:Op zaterdag 19 december 2009 22:45 schreef Pietverdriet het volgende:
motorbloempje, gaat wel pas maandag worden voor ik het na kan kijken, het boek ligt in mijn andere huis.
maar als je zou kúnnen kijken, geweldig 
wordt ook pas tweede kerstdag dat ik kan gaan bakken denk ik, dus heeft geen haast!
Ja doei.
Dat moet spijs zijn geweest (met iets kaneel)
Normaal maak je ze zo:
Plak bladerdeeg
Appel ring er op
Beetje ageslapte spijs vermengd met kaneel in het midden
Vochtig maken
Plak bladerdeeg er overheen
Rond uitsteken
even met je mond alle lucht er uit zuigen. Klinkt vies maar geeft wel het mooiste resultaat!
Frituren aan beide zijden totdat ze mooi goud bruin zijn.
Achteraf door de suiker halen. (evt. ook met wat kaneel)
Nou gaan er weer een stel mensen roepen dat dit appelflappen zijn. Maar (hier in het zuiden) is dit een appelflap:
Dit een appelbeignet:
En dit een oliebol met appelstukjes:
Normaal maak je ze zo:
Plak bladerdeeg
Appel ring er op
Beetje ageslapte spijs vermengd met kaneel in het midden
Vochtig maken
Plak bladerdeeg er overheen
Rond uitsteken
even met je mond alle lucht er uit zuigen. Klinkt vies maar geeft wel het mooiste resultaat!
Frituren aan beide zijden totdat ze mooi goud bruin zijn.
Achteraf door de suiker halen. (evt. ook met wat kaneel)
Nou gaan er weer een stel mensen roepen dat dit appelflappen zijn. Maar (hier in het zuiden) is dit een appelflap:
Dit een appelbeignet:
En dit een oliebol met appelstukjes:
Hier ook hoor, in het midden van het landquote:Op zondag 20 december 2009 09:50 schreef Mr-Z het volgende:
Nou gaan er weer een stel mensen roepen dat dit appelflappen zijn. Maar (hier in het zuiden) is dit een appelflap:
[ afbeelding ]
Dit een appelbeignet:
[ afbeelding ]
En dit een oliebol met appelstukjes:
[ afbeelding ]
maar ook dit is een appelbeignet:
hm... de manier van maken is hem wel denk ik (met bladerdeeg dus!) maar het spijs lijkt me zeer sterk.. spijs != custardachtige substantie....
Ja doei.
Ben erg benieuwd of er nog iemand met het juiste recept komt, want ik denk/gok dat als er al banketbakkersroom in zit ze die er later inspuiten. Kan me er anders geen voorstelling van maken, hoe ze dat gefrituurd krijgen...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Als het dus zo is als Mr-Z post, dus met bladerdeeg in plaats van door beslag heen halen, dan zóú het in theorie kunnen.. maar ik durf het niet zomaar uit te proberen. Ben benieuwd wat het boek van Piet zegt.
Ja doei.
Ik raak altijd in de waar als het over appelbeignets gaat, hier zijn de beignets, de vierkante dingen met suiker en bladerdeeg. Appelflappen zijn die ronde met een gat (niet van bladerdeeg, maar slap), die vind ik veel lekkerder, maar helaas kun je die haast nergens meer krijgen en ik heb geen frituurpan om ze zelf te maken (zie plaatje).
een diepe pan/tefal-wok met wat zonnebloemolie doet ook wonderen hoor, heb je geen frituurpan voor nodig. 
Ja doei.
Volgensmij ben je idd in de war, want de beignets zijn dus de ronde.....quote:Op zondag 20 december 2009 15:26 schreef Karina het volgende:
Ik raak altijd in de waar als het over appelbeignets gaat, hier zijn de beignets, de vierkante dingen met suiker en bladerdeeg. Appelflappen zijn die ronde met een gat (niet van bladerdeeg, maar slap), die vind ik veel lekkerder, maar helaas kun je die haast nergens meer krijgen en ik heb geen frituurpan om ze zelf te maken (zie plaatje).
[ afbeelding ]
Wat hij/zij bedoelt is zon appelring door beslag heen en dan bakken, dat dat ook appelflap heet...kan toch best?quote:Op zondag 20 december 2009 16:33 schreef SnuggLe het volgende:
Volgensmij ben je idd in de war, want de beignets zijn dus de ronde.....
Heb het handboek voor de banketbakker nageslagen en waarschijnlijk was het een variatie op Beignets aux peches, maar dan met appels.
Volgens het handboek
Kook een bakkersroom van een liter melk, 1 1/2 ons meel, 2 ons suiker en 12 eidooiers, op smaak gebracht met vanille.
Leg bakpapier op een stenen plaat (marmer, graniet) en stort daar de room op, doe daar de halve perzik op, of in het geval van je appelvariatie een dikke plak appel. Laat de room afkoelen en strijk dan met een steker (of palletmes) de bovenkant van de appelschijf in met de room.
Dit haal je door de pate a frire en frituur je.
Pate a frire
100 gram meel
2 lepels olie
2 Deciliter lauwe melk
3 eiwitten
snuf zout
scheutje rum
wat gist
Meel gladroeren met, zout, rum, olie, gist en melk, niet meer roeren dan nodig. Het moet zo dik zijn als dikke joghurt. Wegzetten en laten rusten.
3 a 4 eiwitten heel erg stijf slaan. Voorzichtig door het beslag enveloperen en daar haal je je vulling doorheen.
Frituren
Volgens het handboek
Kook een bakkersroom van een liter melk, 1 1/2 ons meel, 2 ons suiker en 12 eidooiers, op smaak gebracht met vanille.
Leg bakpapier op een stenen plaat (marmer, graniet) en stort daar de room op, doe daar de halve perzik op, of in het geval van je appelvariatie een dikke plak appel. Laat de room afkoelen en strijk dan met een steker (of palletmes) de bovenkant van de appelschijf in met de room.
Dit haal je door de pate a frire en frituur je.
Pate a frire
100 gram meel
2 lepels olie
2 Deciliter lauwe melk
3 eiwitten
snuf zout
scheutje rum
wat gist
Meel gladroeren met, zout, rum, olie, gist en melk, niet meer roeren dan nodig. Het moet zo dik zijn als dikke joghurt. Wegzetten en laten rusten.
3 a 4 eiwitten heel erg stijf slaan. Voorzichtig door het beslag enveloperen en daar haal je je vulling doorheen.
Frituren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Meneer Boerhout wist het, leerboek voor de banketbakkerij, 1928quote:Op zondag 20 december 2009 15:21 schreef RobinOok het volgende:
Ben erg benieuwd of er nog iemand met het juiste recept komt, want ik denk/gok dat als er al banketbakkersroom in zit ze die er later inspuiten. Kan me er anders geen voorstelling van maken, hoe ze dat gefrituurd krijgen...
Een geweldig boek omdat er nog echt alles gemaakt wordt en niet met prefab wordt gewerkt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oeh, die slappe flappen, die vind ik echt ZO lekker!
En dat is het recept van ons aller Piet, toch?
Die ronde met bladerdeeg vind ik niet lekker, het moet bij mij met beslag, niet met deeg. Deeg is voor brood, niet voor appelflappen;-).
En dat is het recept van ons aller Piet, toch?
Die ronde met bladerdeeg vind ik niet lekker, het moet bij mij met beslag, niet met deeg. Deeg is voor brood, niet voor appelflappen;-).
liessaslunch.blogspot.com
En jij weet niet toevallig waar dit boek nog te koop is ?quote:Op maandag 21 december 2009 19:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Meneer Boerhout wist het, leerboek voor de banketbakkerij, 1928
Een geweldig boek omdat er nog echt alles gemaakt wordt en niet met prefab wordt gewerkt.
Ik ben niet Piet maar http://www.boekwinkeltjes.nl/ hier staan er een aantalquote:Op maandag 21 december 2009 21:39 schreef Mr-Z het volgende:
En jij weet niet toevallig waar dit boek nog te koop is ?
dank voor het opzoeken Piet
ik ga het eerst zo even met 2 stuks op de bladerdeeg --> room manier proberen als dat niet het gewenste resultaat geeft probeer ik die van jou
ik ga het eerst zo even met 2 stuks op de bladerdeeg --> room manier proberen
als dat niet het gewenste resultaat geeft probeer ik die van jou
Ja doei.
en
de eerste is wat mislukt qua vorm (te grote schijf
) maar bij de tweede had ik 't te pakken! Als ze lekker zijn ga ik ze donderdag zo bakken. Niet al te moeilijk.. met wat banketbakkersroom er in. Moet zo ook nog studeren
! evenals de rest van de week tot aan oudjaarsmiddag 15.00uur 
dus beter is dit in orde 
Ja doei.
bij onze bakker waren de appelbeignets idd van een soort bladerdeeg., gefrituurd, met spijs in het midden. de ananasbeignets hadden banketbakkersroom in het midden.quote:Op zondag 20 december 2009 12:06 schreef motorbloempje het volgende:
hm... de manier van maken is hem wel denk ik (met bladerdeeg dus!) maar het spijs lijkt me zeer sterk.. spijs != custardachtige substantie....
met bierbeslag zijn óók beignets
en met bladerdeeg uit de oven, van die driehoeken zijn flappen idd...
Kwak
dit zijn ook beignets! flappen zijn die driehoeken uit de oven!quote:Op zondag 20 december 2009 15:26 schreef Karina het volgende:
Ik raak altijd in de waar als het over appelbeignets gaat, hier zijn de beignets, de vierkante dingen met suiker en bladerdeeg. Appelflappen zijn die ronde met een gat (niet van bladerdeeg, maar slap), die vind ik veel lekkerder, maar helaas kun je die haast nergens meer krijgen en ik heb geen frituurpan om ze zelf te maken (zie plaatje).
[ afbeelding ]
(sorry mijn pet peeve. appelbeignets eten we met oud en nieuw, en appelbollen. appelflappen zijn die krengen met stukkies appel erin en bladerdeeg uit de oven. niks meer en niks minder...
mensen die beignets appelflappen noemen... )/klacht
Kwak
Bij ons tuus vroeger heetten die ronde slappe appelflappen. Misschien regio-gebonden? (Ben opgegroeid in de provincie Utrecht.)
Ik vind die van Mo er lekker uitzien!!
Ik vind die van Mo er lekker uitzien!!
Welk recept is het precies geworden. Die van Piet of de andere?quote:Op dinsdag 29 december 2009 11:45 schreef motorbloempje het volgende:
[ afbeelding ]
en
[ afbeelding ]
de eerste is wat mislukt qua vorm (te grote schijf
Moet zo ook nog studeren
[b]"It's me Bitches..!!! "[/b]
*********************************************************************
[b]Every Need Has An Ego To Feed[/b]..............
*********************************************************************
[b]Every Need Has An Ego To Feed[/b]..............
in Overijssel ook.quote:
Bij ons tuus vroeger heetten die ronde slappe appelflappen. Misschien regio-gebonden? (Ben opgegroeid in de provincie Utrecht.)
Ik vind die van Mo er lekker uitzien!!
maar die bladerdeeg punten worden hier ook appelflappen genoemd
bladerdeeg!
Lekker vet dus! maar wel érg lekker
Had toen 2 vellen per beignet, maar denk dat ik het dit jaar met 1 uitgerolde (pastamachine!) ga proberen.
En had in de holte nog wat banketbakkersroom (toen Dr.Oetker) gedaan, érg lekker die combi!
Lekker vet dus
! maar wel érg lekker Had toen 2 vellen per beignet, maar denk dat ik het dit jaar met 1 uitgerolde (pastamachine!) ga proberen.
En had in de holte nog wat banketbakkersroom (toen Dr.Oetker) gedaan, érg lekker die combi!
Ja doei.
hoe maak ik dat beslag voor om de appelbeignets? Eergisteren voor het eerst gehad en ik vond het zo lekker, ik kende alleen die slappe gebakken dingen van de markt of winkel maar deze waren lekker knapperig. Wil ik zelf ook zo kunnen maken, dus als iemand het recept weet zou dat handig zijn.
Die slappe met een bierbeslagje gebakken dingen verdienen naar mijn idee veel meer de naam "flap" dan die bladerdeegdriehoeken (die in België overigens rechthoekig zijn). Maar goed het is ook volgens de Dikke van Dam een beignet.
De lekkerste zijn die volgens oma's recept: Bloem mengen met zoveel oud bruin dat het dik vloeibaar is om een schijf appel te bedekken. Zout niet vergeten natuurlijk. Appel schijven door wat kaneel en beslag halen en dan frituren. Simpel en zo lekker dat ik mij altijd afvraag waarom ik die dingen alleen maar met oud en nieuw eet.
De lekkerste zijn die volgens oma's recept: Bloem mengen met zoveel oud bruin dat het dik vloeibaar is om een schijf appel te bedekken. Zout niet vergeten natuurlijk. Appel schijven door wat kaneel en beslag halen en dan frituren. Simpel en zo lekker dat ik mij altijd afvraag waarom ik die dingen alleen maar met oud en nieuw eet.
quote:
hoe maak ik dat beslag voor om de appelbeignets? Eergisteren voor het eerst gehad en ik vond het zo lekker, ik kende alleen die slappe gebakken dingen van de markt of winkel maar deze waren lekker knapperig. Wil ik zelf ook zo kunnen maken, dus als iemand het recept weet zou dat handig zijn.
quote:
Heb het handboek voor de banketbakker nageslagen en waarschijnlijk was het een variatie op Beignets aux peches, maar dan met appels.
Volgens het handboek
Kook een bakkersroom van een liter melk, 1 1/2 ons meel, 2 ons suiker en 12 eidooiers, op smaak gebracht met vanille.
Leg bakpapier op een stenen plaat (marmer, graniet) en stort daar de room op, doe daar de halve perzik op, of in het geval van je appelvariatie een dikke plak appel. Laat de room afkoelen en strijk dan met een steker (of palletmes) de bovenkant van de appelschijf in met de room.
Dit haal je door de pate a frire en frituur je.
Pate a frire
100 gram meel
2 lepels olie
2 Deciliter lauwe melk
3 eiwitten
snuf zout
scheutje rum
wat gist
Meel gladroeren met, zout, rum, olie, gist en melk, niet meer roeren dan nodig. Het moet zo dik zijn als dikke joghurt. Wegzetten en laten rusten.
3 a 4 eiwitten heel erg stijf slaan. Voorzichtig door het beslag enveloperen en daar haal je je vulling doorheen.
Frituren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
