CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
bij onze bakker waren de appelbeignets idd van een soort bladerdeeg., gefrituurd, met spijs in het midden. de ananasbeignets hadden banketbakkersroom in het midden.quote:Op zondag 20 december 2009 12:06 schreef motorbloempje het volgende:
hm... de manier van maken is hem wel denk ik (met bladerdeeg dus!) maar het spijs lijkt me zeer sterk.. spijs != custardachtige substantie....
met bierbeslag zijn óók beignets
en met bladerdeeg uit de oven, van die driehoeken zijn flappen idd...
Kwak
dit zijn ook beignets! flappen zijn die driehoeken uit de oven!quote:Op zondag 20 december 2009 15:26 schreef Karina het volgende:
Ik raak altijd in de waar als het over appelbeignets gaat, hier zijn de beignets, de vierkante dingen met suiker en bladerdeeg. Appelflappen zijn die ronde met een gat (niet van bladerdeeg, maar slap), die vind ik veel lekkerder, maar helaas kun je die haast nergens meer krijgen en ik heb geen frituurpan om ze zelf te maken (zie plaatje).
[ afbeelding ]
(sorry mijn pet peeve. appelbeignets eten we met oud en nieuw, en appelbollen. appelflappen zijn die krengen met stukkies appel erin en bladerdeeg uit de oven. niks meer en niks minder...
mensen die beignets appelflappen noemen... )/klacht
Kwak
Bij ons tuus vroeger heetten die ronde slappe appelflappen. Misschien regio-gebonden? (Ben opgegroeid in de provincie Utrecht.)
Ik vind die van Mo er lekker uitzien!!
Ik vind die van Mo er lekker uitzien!!
Welk recept is het precies geworden. Die van Piet of de andere?quote:Op dinsdag 29 december 2009 11:45 schreef motorbloempje het volgende:
[ afbeelding ]
en
[ afbeelding ]
de eerste is wat mislukt qua vorm (te grote schijf) maar bij de tweede had ik 't te pakken! Als ze lekker zijn ga ik ze donderdag zo bakken. Niet al te moeilijk.. met wat banketbakkersroom er in.
Moet zo ook nog studerendus beter is dit in orde
[b]"It's me Bitches..!!! "[/b]
*********************************************************************
[b]Every Need Has An Ego To Feed[/b]..............
*********************************************************************
[b]Every Need Has An Ego To Feed[/b]..............
in Overijssel ook.quote:
Bij ons tuus vroeger heetten die ronde slappe appelflappen. Misschien regio-gebonden? (Ben opgegroeid in de provincie Utrecht.)
Ik vind die van Mo er lekker uitzien!!
maar die bladerdeeg punten worden hier ook appelflappen genoemd
bladerdeeg! 
Lekker vet dus! maar wel érg lekker
Had toen 2 vellen per beignet, maar denk dat ik het dit jaar met 1 uitgerolde (pastamachine!) ga proberen.
En had in de holte nog wat banketbakkersroom (toen Dr.Oetker) gedaan, érg lekker die combi!
Lekker vet dus
! maar wel érg lekker Had toen 2 vellen per beignet, maar denk dat ik het dit jaar met 1 uitgerolde (pastamachine!) ga proberen.
En had in de holte nog wat banketbakkersroom (toen Dr.Oetker) gedaan, érg lekker die combi!
Ja doei.
hoe maak ik dat beslag voor om de appelbeignets? Eergisteren voor het eerst gehad en ik vond het zo lekker, ik kende alleen die slappe gebakken dingen van de markt of winkel maar deze waren lekker knapperig. Wil ik zelf ook zo kunnen maken, dus als iemand het recept weet zou dat handig zijn.
Die slappe met een bierbeslagje gebakken dingen verdienen naar mijn idee veel meer de naam "flap" dan die bladerdeegdriehoeken (die in België overigens rechthoekig zijn). Maar goed het is ook volgens de Dikke van Dam een beignet.
De lekkerste zijn die volgens oma's recept: Bloem mengen met zoveel oud bruin dat het dik vloeibaar is om een schijf appel te bedekken. Zout niet vergeten natuurlijk. Appel schijven door wat kaneel en beslag halen en dan frituren. Simpel en zo lekker dat ik mij altijd afvraag waarom ik die dingen alleen maar met oud en nieuw eet.
De lekkerste zijn die volgens oma's recept: Bloem mengen met zoveel oud bruin dat het dik vloeibaar is om een schijf appel te bedekken. Zout niet vergeten natuurlijk. Appel schijven door wat kaneel en beslag halen en dan frituren. Simpel en zo lekker dat ik mij altijd afvraag waarom ik die dingen alleen maar met oud en nieuw eet.
quote:
hoe maak ik dat beslag voor om de appelbeignets? Eergisteren voor het eerst gehad en ik vond het zo lekker, ik kende alleen die slappe gebakken dingen van de markt of winkel maar deze waren lekker knapperig. Wil ik zelf ook zo kunnen maken, dus als iemand het recept weet zou dat handig zijn.
quote:
Heb het handboek voor de banketbakker nageslagen en waarschijnlijk was het een variatie op Beignets aux peches, maar dan met appels.
Volgens het handboek
Kook een bakkersroom van een liter melk, 1 1/2 ons meel, 2 ons suiker en 12 eidooiers, op smaak gebracht met vanille.
Leg bakpapier op een stenen plaat (marmer, graniet) en stort daar de room op, doe daar de halve perzik op, of in het geval van je appelvariatie een dikke plak appel. Laat de room afkoelen en strijk dan met een steker (of palletmes) de bovenkant van de appelschijf in met de room.
Dit haal je door de pate a frire en frituur je.
Pate a frire
100 gram meel
2 lepels olie
2 Deciliter lauwe melk
3 eiwitten
snuf zout
scheutje rum
wat gist
Meel gladroeren met, zout, rum, olie, gist en melk, niet meer roeren dan nodig. Het moet zo dik zijn als dikke joghurt. Wegzetten en laten rusten.
3 a 4 eiwitten heel erg stijf slaan. Voorzichtig door het beslag enveloperen en daar haal je je vulling doorheen.
Frituren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
