CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Bockworstquote:Op donderdag 16 juli 2009 11:04 schreef mmascha het volgende:
Na Bockworst en augurk voeren we een discussie of gerookte zalm wel mag?
Ziet er wel goed uit allebei!
Ik moet het ook maar weer eens maken, veel te lang geleden. Zag gister dat ik niet eens rijst in huis heb. Moet mijn standaardvoorraad maar weer eens aanvullen. (En de nigiri saus van n0a maken!)
AllRight: was zit er in die witte bakjes onderaan? De ene is viskuis met wasabi. (Waar koop je dat?) En die andere?
Nee dat zou ik nooit doen. Maar ik heb het hier niet over welke zalm wel of niet mag, maar mijn vraag is welke zalm de sushi tent gebruikt, dat vind ik namelijk verreweg het lekkerst.
Wasabi tobiko heb ik als ik me niet vergis ook bij de AH XL gezien. Verder hebben ze het ook bij de Sligro en bij House of Caviar in de Bijenkorf (iig in Rotterdam).quote:Op donderdag 16 juli 2009 11:04 schreef mmascha het volgende:
Na Bockworst en augurk voeren we een discussie of gerookte zalm wel mag?
Ziet er wel goed uit allebei!
Ik moet het ook maar weer eens maken, veel te lang geleden. Zag gister dat ik niet eens rijst in huis heb. Moet mijn standaardvoorraad maar weer eens aanvullen. (En de nigiri saus van n0a maken!)
AllRight: was zit er in die witte bakjes onderaan? De ene is viskuis met wasabi. (Waar koop je dat?) En die andere?
Wat wel en niet mag is sowieso hopeloos. Je hebt ook amerikaanse sushi etc. Oorspronkelijk hoort alles rauw te zijn, omdat het rollen van vis in rijst bedoeld was als opslag en goed houden van vis. later zijn ze de rijst erbij gaan eten.quote:Op donderdag 16 juli 2009 11:07 schreef Apekoek het volgende:
[..]
Bockworst
Je kunt beter vragen welk gedeelte van de zalm ze gebruiken. Ik vraag bij de visboer altijd om sashimi kwaliteit. Maar ook de diepvrieszalm werkt prima.
Op dinsdag 21 februari 2012 22:30 schreef JoanFranka het volgende:
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
Was een beetje verkeerd geformuleerd: wat wel en niet hoort is het idd.quote:Op donderdag 16 juli 2009 12:58 schreef Pheno het volgende:
[..]
Wat wel en niet mag is sowieso hopeloos. Je hebt ook amerikaanse sushi etc. Oorspronkelijk hoort alles rauw te zijn, omdat het rollen van vis in rijst bedoeld was als opslag en goed houden van vis. later zijn ze de rijst erbij gaan eten.
Alles kan en alles mag wat mij betreft! Van alles proberen is het leukst en vaak het lekkerst!
Ik heb een keer met mijn schoonzus sushi gemaakt. Ik deed zalm vaak met hartige ingredienten zoals roomkaas enzo. Zij stopte er mango bij. Dat is nu mijn favoriete combinatie:zalm met mango. Mmm!
En over het bewaren: ik rol de niet aangesneden rollen altijd strak in huishoudfolie en dan in de koelkast. Maarja, vers blijft het allerlekkerste!
Bij Hoevelaken rechtsaf.
Die witte bakjes inderdaad Tobikko groen en dat andere bakje had ik wasabi dipsaus ingedaan maar dat was geen succes. Het lekkerste is nog steeds soyasaus met wat wasabi er doorheen vind ik.quote:Op donderdag 16 juli 2009 11:04 schreef mmascha het volgende:
Na Bockworst en augurk voeren we een discussie of gerookte zalm wel mag?
Ziet er wel goed uit allebei!
Ik moet het ook maar weer eens maken, veel te lang geleden. Zag gister dat ik niet eens rijst in huis heb. Moet mijn standaardvoorraad maar weer eens aanvullen. (En de nigiri saus van n0a maken!)
AllRight: was zit er in die witte bakjes onderaan? De ene is viskuis met wasabi. (Waar koop je dat?) En die andere?
Die Tobikko had ik ook in orange en gekocht bij de Makro net als de rest van de vis. Er lag ook rauwe wilde zalm uit Alaska en die zag er echt super uit.
Ik wil ook eens experimenteren met vlees van de Schotse Hooglander.(super zuiver vlees is dat) Daar eerst een stoofpotje van maken en dan als een soort van Lumper maar dan Sushi. M'n gevoel zegt dat dat heerlijk moet zijn, maar moet het eerst maar eens proberen.
Voorlopig veel experimenteren, dat bevalt goed zo.
Let er op dat je moet oppassen dat het niet te nattig wordt met zo'n stoofpotje? Ik ben ooit vergeten wat uit te lekken en je hele rol dondert in elkaar 
Op dinsdag 21 februari 2012 22:30 schreef JoanFranka het volgende:
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
wow, goed bezigquote:Op donderdag 16 juli 2009 10:28 schreef AllRight het volgende:
Gisteren enthousiaste eters gehad. Zelf sushi en temaki gemaakt
Smaakte heerlijk
We zijn op de goede weg! Veel oefenen en veel eten dan komt het wel goed
[ afbeelding ][/URL]
als je nog een keer testers nodig hebt
ik heb vandaag alle benodigde spullen gekocht, alleen nog goede vis nodig. zaterdag maar eens even richting Hanos, misschien dat ze me daar kunnen helpen.
En hoe was de smaak desondanks?quote:Op donderdag 16 juli 2009 15:53 schreef Pheno het volgende:
Let er op dat je moet oppassen dat het niet te nattig wordt met zo'n stoofpotje? Ik ben ooit vergeten wat uit te lekken en je hele rol dondert in elkaar
En Byte me helaas vrijwillegers c.q. "proefdieren" genoeg
Ik zou dan weer geen zalm doen, heb het niet zo op vis. Maar hou wel van sushi, en dan wordt het veel expirimenteren met vlees. Enkel bockworst of knakworst zou ik nooit doen, denk dat dat niet zo lekker is. MAar wilde de combinatie met augurk en komkommer wel eens proberen, wan daar had ik al eens sushi's mee gemaakt.quote:Op donderdag 16 juli 2009 11:07 schreef Apekoek het volgende:
[..]
Bockworst
Misschien trouwens iemand nog tips over welke vlees een beetje te doen is in sushi? En ja, ook al is het voornamelijk vis wat er in een sushi zit, maar who cares...
"Sashimi" onder de rundvlees. Ik zou zeggen, haal een rundercarpaccio
Prima te gebruiken op de nigiri sushi.
Voor de rest moet ik ook even denken...Vlees heeft het probleem nogal te aanwezig te zijn als smaak.
Ik ben nog wat gaan zoeken: ham met daikon (of asperge, lijkt me ook wel wat eigenlijk).
En tartaar (duh). Prim in gunkan makai. (zeg maar de bootsushi stijl
[ Bericht 27% gewijzigd door Pheno op 20-07-2009 09:17:18 ]
Prima te gebruiken op de nigiri sushi.
Voor de rest moet ik ook even denken...Vlees heeft het probleem nogal te aanwezig te zijn als smaak.
Ik ben nog wat gaan zoeken: ham met daikon (of asperge, lijkt me ook wel wat eigenlijk).
En tartaar (duh). Prim in gunkan makai. (zeg maar de bootsushi stijl
[ Bericht 27% gewijzigd door Pheno op 20-07-2009 09:17:18 ]
Op dinsdag 21 februari 2012 22:30 schreef JoanFranka het volgende:
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
Hier ook een sushi liefhebber 
Nu enkele malen zelf geprobeerd en het gaat steeds beter. Ik heb de meeste moeite met het vinden van de goede bereidingswijze van de rijst.
Rijst haal ik bij de toko, net zoals de azijn en de nori vellen. Het liefst maak ik maki rolletjes. Vis haal ik bij de visboer, ik hem hem zelfs zover gekregen dat ik binnenkort wat sushi voor hun maak in ruil voor een mooi stuk tonijn of zalm
Hier nog een foto van wat sushi die ik laatst gemaakt had, niet heel duidelijk maar het kan ermee door.
Als saus gebruik ik vaak gezeefde chilisaus (dus zonder die chiliflakes, gewoon even door de zeef halen), Soja van kikkoman, wasabi en wat suiker. Heerlijk!
Op de foto zie je wellicht dat de rijst heel los en korrelig is. De andere keer is hij weer lekker vochtig... het blijft moeilijk die rijst!
Nu enkele malen zelf geprobeerd en het gaat steeds beter. Ik heb de meeste moeite met het vinden van de goede bereidingswijze van de rijst.
Rijst haal ik bij de toko, net zoals de azijn en de nori vellen. Het liefst maak ik maki rolletjes. Vis haal ik bij de visboer, ik hem hem zelfs zover gekregen dat ik binnenkort wat sushi voor hun maak in ruil voor een mooi stuk tonijn of zalm
Hier nog een foto van wat sushi die ik laatst gemaakt had, niet heel duidelijk maar het kan ermee door.
Als saus gebruik ik vaak gezeefde chilisaus (dus zonder die chiliflakes, gewoon even door de zeef halen), Soja van kikkoman, wasabi en wat suiker. Heerlijk!
Op de foto zie je wellicht dat de rijst heel los en korrelig is. De andere keer is hij weer lekker vochtig... het blijft moeilijk die rijst!
De sushi's zijn in ieder geval al mooi rond gerold! Bij mij zijn ze me nog te vierkant. Ja en de rijst is gewoon een kwestie van veel doen. Op een gegeven ogenblik krijg je dat steeds beter onder de knie. Maar dan moet je wel bijhouden hoe je het hebt gedaan. Anders ben je het de volgende keer weer kwijt. Tenminste bij mij.
Krijg altijd trek bij sushi-plaatjes
Krijg altijd trek bij sushi-plaatjes
Volgens mij hoort maki sushi juist een wat vierkante vorm te hebben. Zie bijv. dit filmpjequote:Op zaterdag 1 augustus 2009 00:32 schreef AllRight het volgende:
De sushi's zijn in ieder geval al mooi rond gerold! Bij mij zijn ze me nog te vierkant. Ja en de rijst is gewoon een kwestie van veel doen. Op een gegeven ogenblik krijg je dat steeds beter onder de knie. Maar dan moet je wel bijhouden hoe je het hebt gedaan. Anders ben je het de volgende keer weer kwijt. Tenminste bij mij.
Krijg altijd trek bij sushi-plaatjes
Ik moet ook snel weer eens sushi maken, ik krijg ook behoorlijk trek na het kijken in dit topic.
De rijst was op. Dus ik moest wel nieuwe halen, zeker als ik morgen weer ga rollen, kneden en eten ga.
Ik denk dat ik er na deze aankoop weer tegen kan, het scheelde ook erg veel t.o.v. een halve/hele kilo
Ik denk dat ik er na deze aankoop weer tegen kan, het scheelde ook erg veel t.o.v. een halve/hele kilo
Op dinsdag 21 februari 2012 22:30 schreef JoanFranka het volgende:
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
ja, wij moeten ook weer eens hier.. het is echt máánden geleden 
krijg hier wel weer trek van
krijg hier wel weer trek van
Ja doei.
Wat nigirisushi, met tijgergarnaal in een pijnlijke split:
Om daarna een experimentje te proberen:
En dit gaat binnen nu en slapen op:
Om daarna een experimentje te proberen:
En dit gaat binnen nu en slapen op:
Op dinsdag 21 februari 2012 22:30 schreef JoanFranka het volgende:
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
Prachtig gemaakt hoor! 
Zeer verzorgd!
Ziet er ook erg lekker uit, ook die garnalen mmmm....
Hoe heb je die rijst zo mooi gekleurd? En smaakte die grootverpakking rijst goed?
Zeer verzorgd! Ziet er ook erg lekker uit, ook die garnalen mmmm....
Hoe heb je die rijst zo mooi gekleurd? En smaakte die grootverpakking rijst goed?
Niets meer dan kleurstof en wat "sigarettensushi" gerold en die weer in een grote rol gelegd.
De grootverpakking had ik ik nog niet nodig, ik had nog wat gevonden. Al verwacht ik niet dat die anders smaakt, wel dat ie langer meegaat
De grootverpakking had ik ik nog niet nodig, ik had nog wat gevonden. Al verwacht ik niet dat die anders smaakt, wel dat ie langer meegaat
Op dinsdag 21 februari 2012 22:30 schreef JoanFranka het volgende:
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
Van zijn schaal ontdoenquote:Op zondag 2 augustus 2009 23:19 schreef allsystemshalt het volgende:
Hoe kan je het beste ei voorbereiden voor gebruik in sushi?
Voor de rest, je bedoelt, hoe maak ik Tamago yaki ?
En een hoop geduld, de eerste keer ging het bij mij (per ongeluk) goed, de tweede keer was het janken met een pet op. Ik heb nu zo'n pannetje in Japan gekocht, maar voorgaand ekeren was het een normaal omelet/pannenkoekenpannetje, rond dus, dan moet je hem alleen wat afsnijden als het klaar is om het rechthoekig te krijgen.
Ik heb ook eens omelet gemaakt om als "nori" te dienen, ook erg "anders".
Op dinsdag 21 februari 2012 22:30 schreef JoanFranka het volgende:
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
quote:Op zondag 2 augustus 2009 23:25 schreef Pheno het volgende:
[..]
Van zijn schaal ontdoen
Voor de rest, je bedoelt, hoe maak ik Tamago yaki ?
En een hoop geduld, de eerste keer ging het bij mij (per ongeluk) goed, de tweede keer was het janken met een pet op. Ik heb nu zo'n pannetje in Japan gekocht, maar voorgaand ekeren was het een normaal omelet/pannenkoekenpannetje, rond dus, dan moet je hem alleen wat afsnijden als het klaar is om het rechthoekig te krijgen.
Ik heb ook eens omelet gemaakt om als "nori" te dienen, ook erg "anders".
Thanks !! ik ga het de volgende keer zeker proberen
Dat had ik nou ook. Eerste keer even tussendoor "om te proberen" en dat ging prima en had spijt dat ik niet nog iets beter mijn best had gedaan om het netjes te krijgen. Keer daarop, toen ik het "voor echtus" wilde maken sloeg het helemaal nergens op.quote:Op zondag 2 augustus 2009 23:25 schreef Pheno het volgende:
de eerste keer ging het bij mij (per ongeluk) goed, de tweede keer was het janken met een pet op.
Volgende keer zal ik zeker eerst nog weer eens even een filmpje bekijken vlak voor ik eraan begin. Volgens mij scheelt dat ernom.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
youtube is idd de redding van menig culinair treffen geweestquote:Op zondag 2 augustus 2009 23:45 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Dat had ik nou ook. Eerste keer even tussendoor "om te proberen" en dat ging prima en had spijt dat ik niet nog iets beter mijn best had gedaan om het netjes te krijgen. Keer daarop, toen ik het "voor echtus" wilde maken sloeg het helemaal nergens op.
[ afbeelding ]
Volgende keer zal ik zeker eerst nog weer eens even een filmpje bekijken vlak voor ik eraan begin. Volgens mij scheelt dat ernom.
Oefening baart kunst. Geduld hebben is echt een vereiste, en dat had ik de tweede keer niet echt.quote:Op zondag 2 augustus 2009 23:45 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Dat had ik nou ook. Eerste keer even tussendoor "om te proberen" en dat ging prima en had spijt dat ik niet nog iets beter mijn best had gedaan om het netjes te krijgen. Keer daarop, toen ik het "voor echtus" wilde maken sloeg het helemaal nergens op.
[ afbeelding ]
Volgende keer zal ik zeker eerst nog weer eens even een filmpje bekijken vlak voor ik eraan begin. Volgens mij scheelt dat ernom.
Op dinsdag 21 februari 2012 22:30 schreef JoanFranka het volgende:
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
PINGUINS RULEREN!! Dat zijn echt een van de grappigste dieren op aarde hahahaa
