Voorgerecht:
Hoofdgerecht:
Nagerecht:
hopelijk helpen jullie me een beetje.
GLquote:Same here
Hoofdgerecht: Biefstuk
Nagerecht: Dame Blanche
quote:
quote:on Topic blijven bitch!
invullen of opbokken!Hoofdgerecht: Wienerschnitzel met groente en aardappelkroketjes
Nagerecht: Dame Blanche
Vleesspies met groente en een lekker sausje + patat
Vruchtenijs.
Kip, PATAT en appelmoes.
Ijs met verrassing
quote:
quote:Ik zou niet eten wat TS heeft gemaakt. Als hij de ingrediënten net zo door elkaar haalt als de woorden is het niet te pruimen.
vaak met friet en een kleine pluk salade
Hoofdgerecht: goed stukje vlees (ossenhaas ofzo) met een saus, groenten en een aardappelgratin
Nagerecht: Tiramishu/dame blanche
Hoofd: gegrilde kip of lam (met genoeg groente!)
Toe: crème caramel of chocolademousse of citroentaart
quote:Ok:Op zondag 8 maart 2009 19:37 schreef Silver_Shark het volgende:
[..]
on Topic blijven bitch!
Etiquette m.b.t. de 3 gangen:
Voorgerecht: met je buitenste bestek
Hoofdgerecht: de ober hoort netjes te vragen of je er nog iets te drinken bij wilt
Nagerecht: niet zomaar weglopen zonder te betalen
Voorgerecht: met bestek eten
Hoofdgerecht: met bestek eten (behalve als het kipkluifjes zijn)
Nagerecht: met bestek eten
Niet boeren of smakken en na het eten moet je het servet gebruiken om je mond af te vegen. Niet je mouw.
Duidelijk zo?
Succes met je examen.
en als het een examen is, en je zit op een koksschool, dan zou je toch wel iets zelf moeten kunnen bedenken?
quote:nachos als voorgerecht?Op zondag 8 maart 2009 20:25 schreef rene90 het volgende:
Voorgerecht; nacho's
Hoofdgerecht: goed stukje vlees (ossenhaas ofzo) met een saus, groenten en een aardappelgratin
Nagerecht: Tiramishu/dame blanche
wat moet je daar precies mee doen behalve vanuit de zak in een bakje pleuren?
Hoofd: Biefstukkie met goeie saus, maakt niet uit welke saus, zolang hij maar lekker is.
Na: Dame blanche
Na: Koffie
Hoofdgerecht:patatje sate+mayo + mexicano
Nagerecht: Softijs.
quote:jaja, men neemt zichzelf graag serieus.
quote:Pepertjes erover, uitjes, kaas en dan in de oven. Daarna zure room, guacamole en salsa eroverheenOp maandag 9 maart 2009 03:54 schreef Fratz het volgende:
[..]
nachos als voorgerecht?
wat moet je daar precies mee doen behalve vanuit de zak in een bakje pleuren?
Kan prima als voorgerecht.OT:
Voorgerecht: Iets lichts zoals een salade, heldere soep. Veel honger neem ik meestal iets van brood met boter of kruidenboter (bij de griek tzaziki of melitzana salade)
Hoofdgerecht: Vlees, liefst een biekstuk of een mixed grill met iets van patat/aardappelen en salade of groentes
Nagerecht: Koffie, ik ben geen toetjesiemand. In de zomer vind ik vers fruit wel lekker na.
Een ander probleem zijn de karige bakjes mayo. Met veel geluk kunnen ze nog een verdwaalde fles ketchup uit een stoffig kastje inn de keuken toveren, maar degelijke hoeveelheden sate saus, joppiesaus of cocktailsaus etc. lijken niet tot de mogelijkheden te behoren.
quote:Op maandag 9 maart 2009 04:26 schreef Twerk het volgende:
Wat mij zo stoort aan allerlei restaurants is het gebrek aan degelijke frituur. Als je goed zoekt kun je wel een kindermenu vinden met wat frikandelletjes en misschien een hamburger, maar ik mis dan toch wel zaken als een mexicano, kroketten, bamischijven of shaslicks etc.
Een ander probleem zijn de karige bakjes mayo. Met veel geluk kunnen ze nog een verdwaalde fles ketchup uit een stoffig kastje inn de keuken toveren, maar degelijke hoeveelheden sate saus, joppiesaus of cocktailsaus etc. lijken niet tot de mogelijkheden te behoren.
Maar de mayo is idd wel vaak van een dusdanig lage hoeveelheid dat men er direct een extra portie van bij kan bestellen. En dan maar hopen dat het de eigengemaakte variant is en niet een willekeurige pot uit de koeling.
quote:Wat is de hele gedachtengang nou achter deze waanzin? Serieus zijn ze in staat om 1 bakje mayo neer te zetten voor 4 personen. Een schrijnende hoeveelheid waar ik op zaterdag nog niet eens genoeg aan zou hebben om 1 frikandel mee van saus te voorzien.Op maandag 9 maart 2009 04:38 schreef Morwen het volgende:
[..]
Maar de mayo is idd wel vaak van een dusdanig lage hoeveelheid dat men er direct een extra portie van bij kan bestellen. En dan maar hopen dat het de eigengemaakte variant is en niet een willekeurige pot uit de koeling.
Ook de patat is natuurlijk veel te weinig. Ook hiervoor geldt dat het eigenlijk een hoeveelheid is voor bijv. 4 man waar ik op zaterdagavond nog niet voor de helft genoeg aan zou hebben.
Ok, nu kun je zeggen dat je ook al een voorgerecht kunt eten en dat het voornamelijk om het hoofdgerecht draait, maar de manier waarom de meeste restaurants hierin doorslaan is betreurenswaardig te noemen.
quote:Kom niet aan de creaties van de chef!!!!Op maandag 9 maart 2009 04:54 schreef Twerk het volgende:
[..]
Wat is de hele gedachtengang nou achter deze waanzin? Serieus zijn ze in staat om 1 bakje mayo neer te zetten voor 4 personen. Een schrijnende hoeveelheid waar ik op zaterdag nog niet eens genoeg aan zou hebben om 1 frikandel mee van saus te voorzien.
Ook de patat is natuurlijk veel te weinig. Ook hiervoor geldt dat het eigenlijk een hoeveelheid is voor bijv. 4 man waar ik op zaterdagavond nog niet voor de helft genoeg aan zou hebben.
Ok, nu kun je zeggen dat je ook al een voorgerecht kunt eten en dat het voornamelijk om het hoofdgerecht draait, maar de manier waarom de meeste restaurants hierin doorslaan is betreurenswaardig te noemen.
Foei, mayo eroverheen gooien, dat kan natuurlijk niet
En dan ook nog extra bestellen 
Misschien een idee voor TS: Geef voldoende saus náást de gerechten. We zijn echt competent genoeg om in te schatten of we dat lichamelijk dan wel/of niet geestelijk aankunnen.
[ Bericht 0% gewijzigd door Morwen op 09-03-2009 05:12:38 ]
H: Pasta met verse spinazie en zalm
N: Gefrituurd ijs
quote:Het sarcasme druipt ervan af....
Je kent het wel of????
quote:ja maatjeOp maandag 9 maart 2009 05:09 schreef Kali-Mist1 het volgende:
[..]
Het sarcasme druipt ervan af....
Je kent het wel of????
quote:Gefrituurd ijs!
quote:Idd. Het ego van de chef lijkt een bepalende factor te zijn in het saus-beleid wat een bepaald restaurant hanteert. Dat is natuurlijk de wereld op z;n kop. Dat hij zijn gerechten er niet mee overgiet vinden we allemaal volkomen logisch, maar biedt ons op z'n minst naast al die gerechten een respectabele hoeveelheid EN diversiteit aan sausjes.Op maandag 9 maart 2009 05:05 schreef Morwen het volgende:
[..]
Kom niet aan de creaties van de chef!!!!
Foei, mayo eroverheen gooien, dat kan natuurlijk niet
Misschien een idee voor TS: Geef voldoende saus náást de gerechten. We zijn echt competent genoeg om in te schatten of we dat lichamelijk dan wel/of niet geestelijk aankunnen.
Geef ons gerust die verantwoordelijkheid en idd we weten zelf wel wat wenselijk is en welke combi en welke hoeveelheid etc.
quote:Wat Morwen noemt, tevens heb je nog meerdere variaties, met kip en weet ik het allemaalOp maandag 9 maart 2009 03:54 schreef Fratz het volgende:
[..]
nachos als voorgerecht?
wat moet je daar precies mee doen behalve vanuit de zak in een bakje pleuren?
Hoofdgerecht: stuk dikke lende/ossenhaas/rosbief met roquefortsausje/pepersaus/portsaus/etc. Of hert, zwijn, struisvogel, kangaroe, gewoon een lekker stuk vlees
paar groentjes erbij en lekkere gebakken aardappeltjes/patat 
!! Of zalm op teriyaki saus met noodles? Paar gepocheerde (slip)tongetjes of gewoon gebakken (slip)tong. Gamba's in tempura ook lekker ! Nagerecht: gewoon koffie met een stukje monchoutaart/appelkruimel ofzo
.
En zoals je wel door had: het is niet etiquette, maar enquête.
Mijn favorieten:
voorgerecht Iets met vis of kleine hapjes
hoofdgerecht gerecht dat ik niet ken is altijd favoriet
nagerecht chocoladetaart
quote:
[..]
Ok:
Etiquette m.b.t. de 3 gangen:
Voorgerecht: met je buitenste bestek
Hoofdgerecht: de ober hoort netjes te vragen of je er nog iets te drinken bij wilt
Nagerecht: niet zomaar weglopen zonder te betalen
maar verder: wat Isa zegt
Hoofdgerecht: biefstuk, tournedos of varkenshaas ( eventueel laatste in spek omwikkelt)
Nagerecht: dame blanche
of
Voorgerecht: Nacho's
Hoofdgerecht: Fajitas met vlees ( kip/varkensvlees/stoofvlees) en groenten
Nagerecht: Dame Blanche
quote:Weet je zeker dat het niet de bedoeling is dat je onderzoek doet naar het soort gerecht dat mensen graag eten?Op zondag 8 maart 2009 19:33 schreef Silver_Shark het volgende:
Goed ik doe Koksopleiding en binnen 3maanden doe ik examens maar ik moet een soort etiquette houden, wat de mensen graag in een restaurant eten.
Voorgerecht:
Hoofdgerecht:
Nagerecht:
hopelijk helpen jullie me een beetje.
Dus voorgerecht: Warm, koud of soep
Hoofdgerecht: Vlees, vis of vega
Nagerecht: IJs, taart/cake of iets anders
De voorkeuren van mensen zijn te divers om op de manier waarop je het nu doet een onderzoekje te houden. Maak dan iig een enquete aan ergens op internet met een aantal gerechten waar men uit kan kiezen.
quote:Idd.. Of probeer een nieuwe doelgroep aan te boren.Op maandag 9 maart 2009 12:30 schreef vaagsel het volgende:
[..]
Weet je zeker dat het niet de bedoeling is dat je onderzoek doet naar het soort gerecht dat mensen graag eten?
Dus voorgerecht: Warm, koud of soep
Hoofdgerecht: Vlees, vis of vega
Nagerecht: IJs, taart/cake of iets anders
De voorkeuren van mensen zijn te divers om op de manier waarop je het nu doet een onderzoekje te houden. Maak dan iig een enquete aan ergens op internet met een aantal gerechten waar men uit kan kiezen.
quote:Als ze patat serveren moeten ze daar gewoon mayo bij geven. Elitaire nonsens.
[..]
Kom niet aan de creaties van de chef!!!!
Foei, mayo eroverheen gooien, dat kan natuurlijk niet
Misschien een idee voor TS: Geef voldoende saus náást de gerechten. We zijn echt competent genoeg om in te schatten of we dat lichamelijk dan wel/of niet geestelijk aankunnen.
Creaties van de chef.
Iemand die niet verder komt dan een stukje vlees, groente en frietjes is geen chef en maakt al helemaal geen creaties.OT: Daar kan ik echt onmogelijk antwoord op geven. Dat is helemaal afhankelijk van wat voor restaurant en welke keuken en ook bij huis-tuin-en-keukenrestaurants heb ik geen vaste voorkeur.
)Hoofd: eend
Na: chocoladetaart
) om je topic in de gaten te houden en af en toe te reageren op de reacties die gegeven worden. Er zijn een aantal mensen die er tijd en moeite in hebben gestoken. Ik niet en ik krijg het gevoel dat ik daar goed aan heb gedaan. quote:Sorry hoor maar ben druk enz met werk en school dus ik kijk af en toeOp maandag 16 maart 2009 20:15 schreef Cat22 het volgende:
Het getuigt ook van etiquette (of was het nou enquete?
quote:Als je tijd had om dat te typen, had je vast ook nog wel tijd om iedereen even te bedanken voor de antwoorden?Op maandag 16 maart 2009 20:43 schreef Silver_Shark het volgende:
Sorry hoor maar ben druk enz met werk en school dus ik kijk af en toe
OT: voor: een aantal kleine hapjes, graag wat vis
hoofd: opnieuw graag vis: goed gebakken zalm of verse (!!!) tonijn met groenten
na: een kaasplateautje en daarna een licht toetje, sorbet bijvoorbeeld
[ Bericht 0% gewijzigd door Gaoxing op 26-03-2009 01:35:32 ]
Mooi interieur (kan zowel klassiek als strak modern zijn)
Rust (als ik op restaurant ga wil ik genieten en dat het rustig is, niet teveel lawaai of haastige mensen-personeel)
Goed onthaal (aanspreekpunt, jassen aannemen...)
Dat ze een menu kunnen voorstellen met aangepaste wijnen
Bij een verrassingsmenu de vraag gesteld wordt wat men absoluut niet lust
Dat je de pure smaken van ingrediënten kunt waarnemen en warderen
Dat er aandacht aan klant wordt besteed (brood bijvullen, glazen bijvullen, water aangeboden wordt(!),..)
Mooie presentatie/creatie op bord en dat het er niet uitziet alsof het erop gesmeten is of uit een bakje komt...
Inhoud menu
Aaangepast aan seizoenen (fris in zomer, iets zwaarder in winter (of wildseizoen...)
Amuse: niet te veel gefrituurde dingen want dat vult hard en dat geeft gevoel van weinig creativiteit
Voorgerecht-hoogdgerecht-tussengerecht: Maakt niet uit of het een stukje vlees of vis is, als het maar vers is en puur van smaak, genoeg groentjes op bord
Tussendoor een sorbetje mag
Nagerecht: In zomer liefst iets met vers fruit, winter mag ietsje zwaarder zijn (tiramisu(vers)-chocoladetaartje...)
Koffie met toebehoren (cakeje, praline....-geen speculoosje of dergelijks met een papiertje ofzo errond uit de groothandel)
Dat je daarna een voldaan gevoel hebt maar ook niet dat je buik op springen staat.
Bij dit alles is er een grote kans dat ik tevreden naar buiten stap
Vriendelijkheid personeel
Kindvriendelijk (kinderstoeltje-kleurpotloodjes(nemen we zelf meestal mee), eventueel speeltuintje)
Vrij snel geholpen en geserveerd worden (lang wachten met kindjes is niet leuk)
Kaart met keuze uit salades,vlees, vis, pasta's en kleine keuken, kindergerechtjes
Lekker eten voor een eerlijke prijs
Dat een lasagne uit een bakje komt, een soep/sausje niet volledig vers is maar gedeeltelijk of helemaal uit een potje komt is niet zo erg, verwacht ik hier ook niet.
Dat je naar buiten gaat en het plezant vond met de kinderen, dat je lekker en genoeg gegeten hebt en dat voor een aanvaardbare prijs...