(saté)/Marinade maken

quote:

Op vrijdag 6 juli 2012 16:02 schreef RobinOok het volgende:
Ah, leuk, zelf ketjap maken.
Inderdaad heel goed zelf te doen zolang je maar goeie sojasaus hebt en die is eigenlijk over de hele wereld wel verkrijgbaar ja, zelfs in Duitsland.

[ link | afbeelding ]

Kikoman goedgekeurd?

Dit topic , Fendy's sate .

quote:

Op vrijdag 6 juli 2012 16:15 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Kikoman goedgekeurd?

Ja, tuurlijk!

Kijk dan hoe mooi, suiker uit de Javaanse Borassus palmboom, verpakt in de bladeren van diezelfde palmboom:

quote:

Op vrijdag 6 juli 2012 16:23 schreef RobinOok het volgende:
Kijk dan hoe mooi, suiker uit de Javaanse Borassus palmboom, verpakt in de bladeren van diezelfde palmboom:

[ link | afbeelding ]

Mooi!

En om weer echt on-topic te gaan mijn saté kambing van laatst:


Recept Saté Kambing

En Tosti20 zal vast blij zijn te horen dat het gemaakt was van geitenschouder.

Ik gebruik saté korrels om satésaus te maken.

Je bedoelt pindasaus.

Pindasaus over sate vind ik nooit echt lekker, tenzij die hollandse hompen kip/varken die voor sate moeten doorgaan. (tsja, ik kan me toch meestal wel storen aan die restaurantjes die menen "de beste sate ooit" te hebben en dan blijkt het gewoon een stuk kipfilet aan een stokje te zijn die ze met zout en peper op smaak hebben gebracht en vervolgens verdrinken in wyco-rotzooi

Beter een goede ketjapsaus, of gewoon een beetje ketjap.

Ja, die's lekker.
Staat in mijn top 3 van favoriete merken ketjap:
ABC (absoluut niet A!), Kaki Tiga en Bango.

Tsja is toch een beetje neerlandsche cultuur, dat pindasaus bij een barbecue overal bijpast. In mijn geval dan deze.



Wellicht een Aziatische faux pas, maar er zijn ergere dingen te bedenken als het om eten gaat.

quote:

Op vrijdag 6 juli 2012 20:06 schreef speknek het volgende:
Tsja is toch een beetje neerlandsche cultuur, dat pindasaus bij een barbecue overal bijpast. In mijn geval dan deze.

[ afbeelding ]

Wellicht een Aziatische faux pas, maar er zijn ergere dingen te bedenken als het om eten gaat.

Pecel doe je in principe door de pindasaus bij gadogado, niet bij sate. Maar eet wat je lekker vindt

Zo doe ik het ook hoor, wees maar niet bang . Ik gebruik hem alleen ook bij de bbq.

Ik vind het een doodzonde je saté te verkrachten met boullionblokjes.

quote:

Op vrijdag 6 juli 2012 16:27 schreef RobinOok het volgende:
En om weer echt on-topic te gaan mijn saté kambing van laatst:

[ link | afbeelding ]
Recept Saté Kambing

En Tosti20 zal vast blij zijn te horen dat het gemaakt was van geitenschouder.

Ben idd erg blij! Ziet er trouwens goed uit!

Over de saus, persoonlijk vind ik het lekker om de marinade te zeven en vervolgens wat in te laten koken of ik maak zelf pindasaus. Ik vind de pindasaus uit de winkel altijd te dik en te kunstmatig. Echter wij eten thuis vaak gado gado bij de sate en dan vind ik pindasaus voor bij de gado gado toch wel lekker. Sowieso de pindasaus die ik zelf maak vind ik ook met brood lekker...
Hoe maak ik hem?
Redelijk simpel eigenlijk:

bakje ongezouten gebrande pinda's (a 300 gram volgens mij, haal altijd hetzelfde bakje bij de jumbo.)
2 kleine of 1 grote ui
2 a 3 tenen knoflook (vind zelf rode franse knoflook het lekkerst)
1 rode chilipeper, met zaadjes.
Stukje verse gember, ligt eraan hoe droog de gember al is maar rond de 2 a 3 cm, geraspt)
Serreh (stengel of poeder) flinke eetlepel
Ketoembar (korianderzaad) flinke eetlepel
Ketjap (ik gebruik kaki-tiga)
Santeh, 1/3 stuk
water
citroen
Laos, halve eetlepel
Sambal (home made, pak wat je lekker vind)
Stroop

Pinda's in de keukenmachine. Blenden, ik houd ervan als het geen pindakaas is maar fijn gruis. Vind wat textuur wel lekker.
Ui, knoflook en chili fijn snijden en aanfruiten in wat olie. Vervolgens de gedroogde kruiden meebakken en de gember en sereh. Sambal toevoegen, ik houd van pittig en gebruik een eetlepel. Ook meebakken. Pindagruis toevoegen. En wat water zodat het net aan vochtig is. Ik begin met weinig en voeg zo langzaam steeds wat toe. Kokos fijn snijden en erbij. Ketjap erbij, naar smaak ook. Ik gebruik echt wel wat flinke scheuten en citroensap. Scheutje stroop er ook bij. Vervolgens verdunnen met water tot de juiste dikte is bereikt. Dus geen vloeibare pindakaas voor mij maar een echte saus die wat loopt. Ik gebruik zout, maar geen extra peper.
Echt mega lekker, al mijn blanda vrienden vinden hem heerlijk lol!

Hoor wel wat jullie ervan vinden.

gr
T

[ Bericht 1% gewijzigd door Tosti20 op 09-07-2012 12:34:07 (Zout....altijd belangrijk.) ]

Ik moet altijd wel grinniken om belanda pindasaus. Eerst ui en knoflook fruiten, dan pindakaas erbij en een lading melk...datwashet.

Sowieso snap ik de melk nooit moet ik je eerlijk zeggen. Echt romig word het er niet van. En een specifieke smaak krijgt het er niet door. Heel vaak hoor ik zeggen van: Mijn geheim is meld of koffielmeld of what ever. Wat doet het met de smaak? Volgens mij vrij weinig. Je kan beter een glas melk ernaast zetten voor als het te heet is....

quote:

Op maandag 9 juli 2012 12:44 schreef Tosti20 het volgende:
Sowieso snap ik de melk nooit moet ik je eerlijk zeggen. Echt romig word het er niet van. En een specifieke smaak krijgt het er niet door. Heel vaak hoor ik zeggen van: Mijn geheim is meld of koffielmeld of what ever. Wat doet het met de smaak? Volgens mij vrij weinig. Je kan beter een glas melk ernaast zetten voor als het te heet is....

Mee eens, blokje santen maakt het veel lekkerder.
maargoed, zoveel recepten er voor sate zijn, zoveel sauzen zijn er ook natuurlijk.

quote:

Op maandag 9 juli 2012 12:56 schreef Fendy het volgende:

[..]

Mee eens, blokje santen maakt het veel lekkerder.
maargoed, zoveel recepten er voor sate zijn, zoveel sauzen zijn er ook natuurlijk.

Klopt zeker en sta altijd open voor nieuwe! Ik vind het probleem met korrels en poeders dat het vaak enigzins muffig smaakt.
Door dit gepraat krijg ik toch wel zin in sate, kijken wat ik van het weekend doe...

quote:

Op maandag 9 juli 2012 12:58 schreef Tosti20 het volgende:

[..]

Klopt zeker en sta altijd open voor nieuwe! Ik vind het probleem met korrels en poeders dat het vaak enigzins muffig smaakt.
Door dit gepraat krijg ik toch wel zin in sate, kijken wat ik van het weekend doe...

Met haast en weinig tijd gebruik ik meestal deze, met citroen, wat ketjap...

quote:

Op maandag 9 juli 2012 13:19 schreef Fendy het volgende:

[..]

Met haast en weinig tijd gebruik ik meestal deze, met citroen, wat ketjap...
[ afbeelding ]

Ken deze niet! Wel lekker dus?
Wat ik ook ontzettend lekker vind is sate van buikspek en dan goed pittig marineren. Op een bepaalde manier smaakt het gebakken vet heerlijk met de pittige marinade...klinkt slecht die laatste zin maar is wel super lekker!

quote:

Op maandag 9 juli 2012 13:19 schreef Fendy het volgende:

[..]

Met haast en weinig tijd gebruik ik meestal deze, met citroen, wat ketjap...
[ afbeelding ]

Die vind ik echt niet lekker, is ook meer gado gado saus of leuk door je roerbakzooi heen, maar niet als saus voor je satétje.

quote:

Op maandag 9 juli 2012 13:45 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Die vind ik echt niet lekker, is ook meer gado gado saus of leuk door je roerbakzooi heen, maar niet als saus voor je satétje.

Nope, voor gadogado heb je deze



Maar ik zei het al eerder, ik flikker per definitie geen pindasaus over mijn sate

quote:

Op maandag 9 juli 2012 14:57 schreef Fendy het volgende:

[..]

Nope, voor gadogado heb je deze

[ afbeelding ]

Maar ik zei het al eerder, ik flikker per definitie geen pindasaus over mijn sate

Ik ook niet, ik doe er satésaus over
Ook over de macaroni, bonen, rijst, gierst, patat etc.

En ik heb hier 4 soorten van die korrel/palletsausjes in de kast en ik vind ze allemaal hetzelfde smaken en niet lekker. De lekkerste maak ik met duitse biologische pindakaas "zum kochen verwenden"

Deze: