CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Speciaal voor DarkElf: een recept voor bietenrisotto. Met foto's, van elk klein ministapje.
Bietenrisotto, voor 2 personen.
Ingrediėnten:
250 gram arboriorijst
1 ui
1 glas sherry
350 ml bietensap (ca 4/5 bietjes)
400 ml groentebouillon
50 g versgeraspte parmezaanse kaas
2 klontjes boter
scheut olijfolie
plakjes pancetta
Je snippert een uitje,
Maakt sap van de geschilde bietjes,
En zet een pan met dikke bodem op het vuur met een scheut olie en een klontje boter.
Je weegt vast 250 gram rijst af
En fruit het uitje in de pan.
Als de ui glazig is doe je de rijst erbij en bakt die al omscheppend tot hij licht glazig is en bedekt met een dun laagje vet. Dit duurt ongeveer een minuut.
Je giet er een finke scheut sherry bij (meestal gebruik ik droge witte wijn of vermouth, vandaag een lekkere zoete sherry).
Als de sherry is opgenomen door de rijst, doe je er een soeplepel bouillon bij,
En je roert af en toe totdat het helemaal is opgenomen door de rijst.
Nu is het tijd voor een scheut bietensap.
Het wordt eerst mooi roze. Om de beurt voeg je bietensap en bouillon toe en wacht steeds totdat dat is opgenomen.
Onderwijl rasp je 50 gram parmezaan.
Het lijkt een hele berg, maar dat komt omdat ik een heel fijne rasp heb gebruikt. dan verdeelt het zich straks sneller door de risotto.
Nu ga je proeven: is de rijst romig, maar nog niet helemaal zacht van binnen? Dan moet je het vuur uitzetten.
Je roert er de kaas en een klontje boter doorheen.
Deksel op de pan, een minuutje rusten. Onderwijl bak je plakjes pancetta knapperig.
Je roert de risotto nog een keertje door, en...
Etenstijd
Een risotto met de zoete, aardse smaak van bietjes en een mooie donkerrode kleur.
Zo. Wie heeft er nog meer verrukkelijke risottorecepten?
Bietenrisotto, voor 2 personen.
Ingrediėnten:
250 gram arboriorijst
1 ui
1 glas sherry
350 ml bietensap (ca 4/5 bietjes)
400 ml groentebouillon
50 g versgeraspte parmezaanse kaas
2 klontjes boter
scheut olijfolie
plakjes pancetta
Je snippert een uitje,
Maakt sap van de geschilde bietjes,
En zet een pan met dikke bodem op het vuur met een scheut olie en een klontje boter.
Je weegt vast 250 gram rijst af
En fruit het uitje in de pan.
Als de ui glazig is doe je de rijst erbij en bakt die al omscheppend tot hij licht glazig is en bedekt met een dun laagje vet. Dit duurt ongeveer een minuut.
Je giet er een finke scheut sherry bij (meestal gebruik ik droge witte wijn of vermouth, vandaag een lekkere zoete sherry).
Als de sherry is opgenomen door de rijst, doe je er een soeplepel bouillon bij,
En je roert af en toe totdat het helemaal is opgenomen door de rijst.
Nu is het tijd voor een scheut bietensap.
Het wordt eerst mooi roze. Om de beurt voeg je bietensap en bouillon toe en wacht steeds totdat dat is opgenomen.
Onderwijl rasp je 50 gram parmezaan.
Het lijkt een hele berg, maar dat komt omdat ik een heel fijne rasp heb gebruikt. dan verdeelt het zich straks sneller door de risotto.
Nu ga je proeven: is de rijst romig, maar nog niet helemaal zacht van binnen? Dan moet je het vuur uitzetten.
Je roert er de kaas en een klontje boter doorheen.
Deksel op de pan, een minuutje rusten. Onderwijl bak je plakjes pancetta knapperig.
Je roert de risotto nog een keertje door, en...
Etenstijd
Een risotto met de zoete, aardse smaak van bietjes en een mooie donkerrode kleur.
Zo. Wie heeft er nog meer verrukkelijke risottorecepten?
JIJ!!! Heb 3 verschillende risotto's bij je gegeten, dus er is nog veel meer wat je kan posten aan receptenquote:Op donderdag 24 januari 2008 00:13 schreef ColdFeet het volgende:
Zo. Wie heeft er nog meer verrukkelijke risottorecepten?
CF heeft mij risotto-ontmaagd
, nu alleen nog zelf een keer maken
Wij hadden al zelf diverse keren risotto gemaakt en zijn fameus om onze versie met paddenstoelen, maar ik moet toegeven dat die bietenrisotto van CF goddelijk lekker is.
Absolute aanrader.
Absolute aanrader.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Die ziet er wel heel erg lekker uit!
Maar hoe maak je bietensap zonder sapcentrifuge? ik heb alleen een handblender..
Maar hoe maak je bietensap zonder sapcentrifuge? ik heb alleen een handblender..
quote:Op donderdag 24 januari 2008 01:07 schreef SiGNe het volgende:
Die ziet er wel heel erg lekker uit!
Maar hoe maak je bietensap zonder sapcentrifuge? ik heb alleen een handblender..
Wat Bluezz zegt, of er gewoon 1 aanschaffen...ik ben sinds afgelopen weekend de trotse eigenaresse van een sapcentrifuge (mede door CFquote:Op donderdag 24 januari 2008 01:07 schreef SiGNe het volgende:
Die ziet er wel heel erg lekker uit!
Maar hoe maak je bietensap zonder sapcentrifuge? ik heb alleen een handblender..
) en de sapjes zijn zoooo erg lekker 
Ik heb hem nu al meer gebruikt in een paar dagen tijd, dan degene waar we het ding van hebben gekocht en 'sappie' al een jaar ongebruikt in een keukenkastje had staan
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 24-01-2008 01:18:19 ]
Da's natuurlijk ook nog het enthousiasme van een nieuw apparaat, maar je kan er zo te zien behoorlijk wat mee.
Bluezz, bedankt, had ik totaal niet aan gedacht: natuurwinkels
Bluezz, bedankt, had ik totaal niet aan gedacht: natuurwinkels
CF!quote:Op donderdag 24 januari 2008 00:13 schreef ColdFeet het volgende:
Speciaal voor DarkElf: een recept voor bietenrisotto. Met foto's, van elk klein ministapje.
*knip*
We gaan het zeker eens maken!
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Yessssssssssss een risotto-topic
Ik heb laatst de paddo-risotto van Bluezz gemaakt en die was echt zooooooooo lekker! Nu wil ik graag kennismaken met meer varianten, want ik wordt zeker een risottofan! De bieternrisotto ga ik ook nog wel eens proberen...........
Ik heb laatst de paddo-risotto van Bluezz gemaakt en die was echt zooooooooo lekker! Nu wil ik graag kennismaken met meer varianten, want ik wordt zeker een risottofan! De bieternrisotto ga ik ook nog wel eens proberen...........
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Oew! Risotto, lekker!
Goed topic ColdFeet!
Ik ga volgende week ook weer eens risotto maken. Dit weekend ga ik voor de pompoen kikkererwten stoofpot.
Goed topic ColdFeet!
Ik ga volgende week ook weer eens risotto maken. Dit weekend ga ik voor de pompoen kikkererwten stoofpot.
Stuur eens een kind naar school, steun Madalief!
Kerstactie: Fok! voor Madalief, deel 4: ¤ 2000 and counting!
[Madalief] Speciale acties voor een goed doel! + de V&A topics
Kerstactie: Fok! voor Madalief, deel 4: ¤ 2000 and counting!
[Madalief] Speciale acties voor een goed doel! + de V&A topics
Eén van mijn favorieten is met gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
Je maakt het ongeveer zoals hierboven, maar dan gebruik je in plaats van bietensap het weekvocht van de paddestoelen. En aan het eind roer je er flink wat verse kruiden door (tijm, peterselie you name it)
Ook lekker om in witte wijn in een andere pan wat gemengde paddestoelen gaar te stoven en die er overheen te strooien als je serveert.
Uiteraard flink wat kaas erover.
Heb ook nog ergens een recept van aardbeienrisotto. Zal ik eens opzoeken.
Risotto...
Je maakt het ongeveer zoals hierboven, maar dan gebruik je in plaats van bietensap het weekvocht van de paddestoelen. En aan het eind roer je er flink wat verse kruiden door (tijm, peterselie you name it)
Ook lekker om in witte wijn in een andere pan wat gemengde paddestoelen gaar te stoven en die er overheen te strooien als je serveert.
Uiteraard flink wat kaas erover.
Heb ook nog ergens een recept van aardbeienrisotto. Zal ik eens opzoeken.
Risotto...
Hier ook nog een lekker receptje voor zongedroogde tomaatrisotto
Je hebt nodig:
1 bakje kerstomaten (of gesneden gewone tomaten)
1 klein uitje
1 eetlepel Italiaanse kruiden (diepvries)
1 eetlepel olijfolie
zout
zwarte peper
Risotto:
2 x klontje boter
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
40 gram zongedroogde tomaten
200 gram risottorijst
¾ dl. witte wijn
5 dl. hete bouillon
8-10 zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel basilicum
2 eetlepels parmezaanse kaas
Tomaatjes:. Oven voorverwarmen op 175 graden. Uitje heel fijn snipperen. Tomaatjes wassen, drogen (gewone tomaten in partjes snijden) en op de bodem van een ovenschaaltje leggen. Uisnippers, zout, zwarte peper en Italiaanse kruiden erover strooien. Olijfolie erover sprenkelen en alles even omscheppen. Schaaltje ca. 30 minuten in de oven zetten.
Risotto:. Week de zongedroogde tomaten ca. 15 minuten in 1 dl. Heet water. Water in die tijd warm houden. Snipper intussen de ui en snij de olijven in plakjes. Haal de tomaten uit het vocht (vocht bewaren), spoel en droog ze af en snij ze in stukjes. Bak de uisnippers aan in een klontje boter in een wijde pan. Voeg de stukjes tomaat toe en pers de knoflook erboven uit. Laat dit ca. 4 minuten zachtjes bakken. Doe de rijst erbij en bak al omscheppend even mee. Voeg 3 eetlepels weekvocht en de wijn toe en laat dit al roerend door de rijst opnemen. Doe dan in delen de bouillon erbij en laat zachtjes koken zonder deksel onder regelmatig roeren, tot het vocht is opgenomen en de risotto gaar is (ca. 20 minuten). Doe er nog een klontje boter bij en schep de plakjes olijf, de basilicum en de parmezaanse kaas erdoor. Tadaaaa
Je hebt nodig:
1 bakje kerstomaten (of gesneden gewone tomaten)
1 klein uitje
1 eetlepel Italiaanse kruiden (diepvries)
1 eetlepel olijfolie
zout
zwarte peper
Risotto:
2 x klontje boter
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
40 gram zongedroogde tomaten
200 gram risottorijst
¾ dl. witte wijn
5 dl. hete bouillon
8-10 zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel basilicum
2 eetlepels parmezaanse kaas
Tomaatjes:. Oven voorverwarmen op 175 graden. Uitje heel fijn snipperen. Tomaatjes wassen, drogen (gewone tomaten in partjes snijden) en op de bodem van een ovenschaaltje leggen. Uisnippers, zout, zwarte peper en Italiaanse kruiden erover strooien. Olijfolie erover sprenkelen en alles even omscheppen. Schaaltje ca. 30 minuten in de oven zetten.
Risotto:. Week de zongedroogde tomaten ca. 15 minuten in 1 dl. Heet water. Water in die tijd warm houden. Snipper intussen de ui en snij de olijven in plakjes. Haal de tomaten uit het vocht (vocht bewaren), spoel en droog ze af en snij ze in stukjes. Bak de uisnippers aan in een klontje boter in een wijde pan. Voeg de stukjes tomaat toe en pers de knoflook erboven uit. Laat dit ca. 4 minuten zachtjes bakken. Doe de rijst erbij en bak al omscheppend even mee. Voeg 3 eetlepels weekvocht en de wijn toe en laat dit al roerend door de rijst opnemen. Doe dan in delen de bouillon erbij en laat zachtjes koken zonder deksel onder regelmatig roeren, tot het vocht is opgenomen en de risotto gaar is (ca. 20 minuten). Doe er nog een klontje boter bij en schep de plakjes olijf, de basilicum en de parmezaanse kaas erdoor. Tadaaaa
ja, ik ben helemaal verbaasd dat die er nog niet was!quote:
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Risotto met witte wijn, zalm en spinazie is ook erg lekker, als ik weer thuis ben plaats ik het recept.
En nee, dit lijkt van verre niet op een tvp!
En nee, dit lijkt van verre niet op een tvp!
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Lekker! (denk ik 
) Waar koop je de arboriorijst
die jij gebruikt in dit recept?
Ik heb het eigenlijk nog nooit gemaakt , maar wil dit wel eens proberen!
) Waar koop je de arboriorijstdie jij gebruikt in dit recept?
Ik heb het eigenlijk nog nooit gemaakt
, maar wil dit wel eens proberen!
gewoon bij de supermarktquote:Op donderdag 24 januari 2008 12:15 schreef JacMar het volgende:
Lekker! (denk ik
die jij gebruikt in dit recept?
Ik heb het eigenlijk nog nooit gemaakt
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Bietjesrisotto is heerlijk maar ik ben benieuwd waarom je het spek erbij hebt geserveerd en niet er doorheen?
"The sunshine bores the daylights outta me!"
JacMar, ik koop het per kilo bij de turkquote:Op donderdag 24 januari 2008 12:15 schreef JacMar het volgende:
Lekker! (denk ik
die jij gebruikt in dit recept?
Ik heb het eigenlijk nog nooit gemaakt
Maar AH excellent vind ik ook heel goed. Die van Lassie is niet mijn favoriet, lijkt minder goed te lukken.WiZZ, ik doe het spek erbij omdat ik zo vre-se-lijk dol ben op die knapperige zoute plakjes erbij. Ik maak ook weleens tuinbonenrisotto met pancetta en dan doe ik hem er wel door.
Ik ben ook van de bospannestoelen risotto met een tic van truffel.
Maar van wijn of vermouth in de risotto zelfs met marsala dat gaat hier meestal mis.
Misschien ligt het er aan dat ik het net als de boullion bijvoeg.
Ook wij halen de rijst(meestal Spaans) bij de Turk bij gebrek aan beter.
Maar van wijn of vermouth in de risotto zelfs met marsala dat gaat hier meestal mis.
Misschien ligt het er aan dat ik het net als de boullion bijvoeg.
Ook wij halen de rijst(meestal Spaans) bij de Turk bij gebrek aan beter.
Wel als je daar de hoeveelheid mee bedoelt iigquote:Op donderdag 24 januari 2008 19:34 schreef Thorical het volgende:
Misschien ligt het er aan dat ik het net als de boullion bijvoeg.
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Bluezz, ben ook wel benieuwd naar jouw risotto, heb het nooit echt gegeten. Maar wil het wel proberen, en paddestoelen zijn sowieso 
Risotto is heerlijk, helemaal met truffel erin of zeevruchten.
Cop killer
Kill all the cops tonight
Kill them, cop killer
Kill all the cops in sight
Kill all the cops tonight
Kill them, cop killer
Kill all the cops in sight
helaas geen tijd gehad voor een foto-reportage, maar toevallig vanavond ook lekker risotto gemaakt...
mijn snelle variant:
1 kipfilet in kleine blokjes marineren met pesto en klein beetje olijfolie
wat broccoli, courgette en champignon in kleine stukjes snijden
1 liter kippenbouillon klaarmaken (water koken en twee bouillonblokjes toevoegen)
en een mok risottorijst afmeten
ook even een klein beetje (1 eetlepel ongeveer) roomkaas klaarhouden
maken:
gemarineerde kip gaar bakken
groente toevoegen en even snel meebakken
risottorijst meebakken en aanlengen met de bouillon tot het water grotendeels is opgenomen
als laatste (als het nog vrij vochtig is) de roomkaas toevoegen en goed doorroeren.. nog even laten pruttelen tot de bouillon iets meer is opgenomen, en eten maar
beetje geraspte kaas erover, en klaar
dit is overigens precies genoeg voor 2 personen waarvan één grotere eter (mijn
in dit geval)
mijn snelle variant:
1 kipfilet in kleine blokjes marineren met pesto en klein beetje olijfolie
wat broccoli, courgette en champignon in kleine stukjes snijden
1 liter kippenbouillon klaarmaken (water koken en twee bouillonblokjes toevoegen)
en een mok risottorijst afmeten
ook even een klein beetje (1 eetlepel ongeveer) roomkaas klaarhouden
maken:
gemarineerde kip gaar bakken
groente toevoegen en even snel meebakken
risottorijst meebakken en aanlengen met de bouillon tot het water grotendeels is opgenomen
als laatste (als het nog vrij vochtig is) de roomkaas toevoegen en goed doorroeren.. nog even laten pruttelen tot de bouillon iets meer is opgenomen, en eten maar
beetje geraspte kaas erover, en klaar
dit is overigens precies genoeg voor 2 personen waarvan één grotere eter (mijn
in dit geval)
Ja doei.
fijn topic dit
Maar ik heb al eeuwen geen bietjes meer gehad, en wat ik me ervan kan herinneren is dat ik het niet zo denderend vind. Misschien toch maar eens proberen dan
Maar ik heb al eeuwen geen bietjes meer gehad, en wat ik me ervan kan herinneren is dat ik het niet zo denderend vind. Misschien toch maar eens proberen dan
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Niet om 't een of ander, misschien is het wel lekker maar dit is gewoon geen risotto maar meer een pasta recept waarin de pasta is gesubstitueerd door risottorijst.quote:Op donderdag 24 januari 2008 20:59 schreef motorbloempje het volgende:
mijn snelle variant:
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Bietenrisotto , het lijkt me helemaal niet lekker maar ik ga het vanavond maken, weet ik veel hoe dat moet proeven? Dus vanavond heb je mijn mening
Dus vanavond heb je mijn mening
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
zolang er geen pasta in zit is het geen pastagerecht natuurlijkquote:Op vrijdag 25 januari 2008 12:02 schreef W1ZZ het volgende:
[..]
Niet om 't een of ander, misschien is het wel lekker maar dit is gewoon geen risotto maar meer een pasta recept waarin de pasta is gesubstitueerd door risottorijst.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
quote:Op vrijdag 25 januari 2008 12:15 schreef -Mellow- het volgende:
[..]
zolang er geen pasta in zit is het geen pastagerecht natuurlijk
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Ui en champignons snijden, bakken in roomboterquote:Op donderdag 24 januari 2008 20:10 schreef ASSpirine het volgende:
Bluezz, ben ook wel benieuwd naar jouw risotto, heb het nooit echt gegeten. Maar wil het wel proberen, en paddestoelen zijn sowieso
, risotto even meebakken, eventueel een flinke scheut witte wijn(anders alleen bouillon) blijven roeren roeren roeren.... dan scheutje voor scheutje bouillon erbij, steeds tot het helemaal is opgenomen door de rijst, dan pas weer een scheut...roeren roeren roeren.... na een minuut of 15/20.... proeven proeven proeven, is het klaar... dan is de risotto gaar, zacht en heerlijk (doe het nu uit mijn hoofd, en wij gokken altijd met de hoeveelheden)
CF zou jij het receptje van die spinazie-risotto kunnen posten? Miss dat ik dat vanaaf of zondag ga maken.
MB, doe 's niet zo flauw... Ik dacht het ook toen ik het las, omdat je een paar belangrijke stappen overslaat, en er ontzettend veel bouillon in een keer bijflikkert.
Overigens: Ik ben wel echt een enorme bietjesliefhebber. Dus dat scheelt allicht in mij perceptie van het gerecht
Overigens: Ik ben wel echt een enorme bietjesliefhebber. Dus dat scheelt allicht in mij perceptie van het gerecht
Sure. De basis is hetzelfde: uitje in boter/olie fruiten, rijst meebakken (250 g voor twee personen, mits een van de twee een grote eter is).quote:Op vrijdag 25 januari 2008 12:44 schreef SeaOfLove het volgende:
CF zou jij het receptje van die spinazie-risotto kunnen posten? Miss dat ik dat vanaaf of zondag ga maken.
Evt sap maken van een paar handjes spinazieblaadjes, hoeft niet veel te zijn, want het kleurt als een gek.
Witte wijn bij de rijst, wachten tot het opgenomen is, dan evt spinaziesap erbij en lepel voor lepel de bouillon.
Na ongeveer 10 minuten beginnen met wat handjes fijngescheurde spinazie erin te laten slinken, zoveel als je lekker vindt (hier komt vaak nog wel ietsie vocht uit, dus niet helemaal op het einde doen!), en onderwijl zonodig meer bouillon toevoegen.
Als de rijst beetgaar is: vuur uit, klontje boter en fijngeraspte parmezaanse kaas erdoor. Wat basilicum scheuren en dat er direct voor het opdienen doorheen roeren.
Is ook weer verrukkelijk met
uitgebakken pancetta Oh ja, hou altijd ongeveer 300 ml bouillon aan voor 100 gram rijst - per rijstmerk kunnen er kleine verschillen zijn, dat is waarom je t lepel voor lepel toevoegt en niet in een grote plens. Iets teveel = rijstepap.
Maar dat gedoe met bouillon is natuurlijk ook heel erg leuk
Tnxquote:Op vrijdag 25 januari 2008 12:54 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Sure. De basis is hetzelfde: uitje in boter/olie fruiten, rijst meebakken (250 g voor twee personen, mits een van de twee een grote eter is).
Evt sap maken van een paar handjes spinazieblaadjes, hoeft niet veel te zijn, want het kleurt als een gek.
Witte wijn bij de rijst, wachten tot het opgenomen is, dan evt spinaziesap erbij en lepel voor lepel de bouillon.
Na ongeveer 10 minuten beginnen met wat handjes fijngescheurde spinazie erin te laten slinken, zoveel als je lekker vindt (hier komt vaak nog wel ietsie vocht uit, dus niet helemaal op het einde doen!), en onderwijl zonodig meer bouillon toevoegen.
Als de rijst beetgaar is: vuur uit, klontje boter en fijngeraspte parmezaanse kaas erdoor. Wat basilicum scheuren en dat er direct voor het opdienen doorheen roeren.
Is ook weer verrukkelijk met
Oh ja, hou altijd ongeveer 300 ml bouillon aan voor 100 gram rijst - per rijstmerk kunnen er kleine verschillen zijn, dat is waarom je t lepel voor lepel toevoegt en niet in een grote plens. Iets teveel = rijstepap.
Maar dat gedoe met bouillon is natuurlijk ook heel erg leuk
, oeii hoop het voor vanavond al te maken
ik 'flikker' er niet in één keer 1 liter bouillon bij, maar doseer het.. dat lijkt me logisch bij risotto..
ik sla geen 'belangrijke stappen over', ik heb een snel recept gepost, waarbij je (omdat het SNEL is) inderdaad stappen overslaat, omdat het anders minder 'snel' is
het was goddelijk lekker, heb nog nooit iemand horen klagen en ook nog nóóit iemand horen zeggen dat het geen risotto is..
ik sla geen 'belangrijke stappen over', ik heb een snel recept gepost, waarbij je (omdat het SNEL is) inderdaad stappen overslaat, omdat het anders minder 'snel' is
het was goddelijk lekker, heb nog nooit iemand horen klagen en ook nog nóóit iemand horen zeggen dat het geen risotto is..
Ja doei.
Die bos basilicum
Jammer dat mijn ouders niet van risotto houden, en ik ga nou niet zo snel appart avondeten maken. Tot ik op mezelf woon maak ik mezelf maar blij met spaghetti en al het ander lekkers wat de Italiaanse keuken te bieden heeft
Jammer dat mijn ouders niet van risotto houden, en ik ga nou niet zo snel appart avondeten maken. Tot ik op mezelf woon maak ik mezelf maar blij met spaghetti en al het ander lekkers wat de Italiaanse keuken te bieden heeft
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
quote:Op vrijdag 25 januari 2008 12:56 schreef SeaOfLove het volgende:
[..]
Tnx
Hmmm er is alleen nog basmati en ketan rijst in huis ..
Alea jacta est
Doe het maar met de ketanrijst, dan. En foto's graagquote:Op vrijdag 25 januari 2008 16:29 schreef cul_non_kul het volgende:
[..]
Hmmm er is alleen nog basmati en ketan rijst in huis ..
Ik heb ook nog n pak ketan in huis, keertje gebruikt om lempers mee te maken. Wat maak jij er verder zoal mee?
iemand nog ideeen om de kip met pesto te marineren zonder dat 't qua smaak minder wordt?
Kreeg te horen dat 't niet zo goed was voor de pesto dus vraag me af hoe 't wel kan.
Toen ik ooit voor 't eerst risotto maakte, uit zo'n Knorr pak, zat er een soort van 'pesto-marinade' bij: poeder dat je moest aanlengen met olie. Na één keer zo'n pak had ik 't wel gezien, maar heb ik dus altijd de kip met gewone pesto gemarineerd, maargoed.. dat is dus zonde, hoorde ik, en vroeg me af hoe ik mijn kip wel lekker die smaak kan laten behouden. Nóg meer pesto-smaak is niets mis mee namelijk
Kreeg te horen dat 't niet zo goed was voor de pesto
dus vraag me af hoe 't wel kan.Toen ik ooit voor 't eerst risotto maakte, uit zo'n Knorr pak, zat er een soort van 'pesto-marinade' bij: poeder dat je moest aanlengen met olie. Na één keer zo'n pak had ik 't wel gezien, maar heb ik dus altijd de kip met gewone pesto gemarineerd, maargoed.. dat is dus zonde, hoorde ik, en vroeg me af hoe ik mijn kip wel lekker die smaak kan laten behouden. Nóg meer pesto-smaak is niets mis mee namelijk
Ja doei.
Hmmmm misschien olijfolie, geperste knoflook, zeezout, grove peper en een flinke hand gescheurde basilicum bladeren?? Ik gok maar wat, maar ik denk dat dit op zich wel kan en qua smaak ook wel past! Zal het eens voor je uitproberen binnenkort....quote:Op vrijdag 25 januari 2008 16:40 schreef motorbloempje het volgende:
iemand nog ideeen om de kip met pesto te marineren zonder dat 't qua smaak minder wordt?
Kreeg te horen dat 't niet zo goed was voor de pesto
Toen ik ooit voor 't eerst risotto maakte, uit zo'n Knorr pak, zat er een soort van 'pesto-marinade' bij: poeder dat je moest aanlengen met olie. Na één keer zo'n pak had ik 't wel gezien, maar heb ik dus altijd de kip met gewone pesto gemarineerd, maargoed.. dat is dus zonde, hoorde ik, en vroeg me af hoe ik mijn kip wel lekker die smaak kan laten behouden. Nóg meer pesto-smaak is niets mis mee namelijk
Alleen met zelfspot kun je overleven...
basilicum moet maar heel kort in de pan, anders hou je idnerdaad weinig van de smaak over.
Dus je kan ook eerst marineren, afdeppen, bakken en dan aan het eind weer insmeren met pesto..
Maar goed, ik ben maar een leek op dat gebied..
Dus je kan ook eerst marineren, afdeppen, bakken en dan aan het eind weer insmeren met pesto..
Maar goed, ik ben maar een leek op dat gebied..
ja,idem leek hier
*hm.. stoneleeks *
maargoed, ben nog jong, dus kan nog veel leren
goede van die knoflook, want dat moet ik dus nś even gaan halen, want dat is weer vergeten gisteren 
*hm.. stoneleeks
*maargoed, ben nog jong, dus kan nog veel leren
goede van die knoflook, want dat moet ik dus nś even gaan halen, want dat is
weer vergeten gisteren
Ja doei.
Misschien een domme vraag maar onder het motto 'de enige domme vraag is een niet gestelde vraag': moet risotto altijd met parmesaanse kaas?
Nee hoor, volgens mij is het 'traditioneel' wel het geval, maar pecorino kan sowieso ook.quote:Op vrijdag 25 januari 2008 17:24 schreef Trusten het volgende:
Misschien een domme vraag maar onder het motto 'de enige domme vraag is een niet gestelde vraag': moet risotto altijd met parmesaanse kaas?
Ik zou zelf wel kiezen voor een stevige, pittige kaas. Ik denk dat jong belegen Goudse toch een beetje apart is erdoor
Ik ben nu risotto aan het maken met groentebouillion. Straks gaan daar nog bosuitjes, gerookte kipfilet, rookkaas en mango in .
.
Everything which is not impossible, will eventually happen
Ik ga een poging doen, als mijn vriend het niet meteen op eet . Tussendoor foto's maken gaat niet meer lukken .
. Tussendoor foto's maken gaat niet meer lukken .
Everything which is not impossible, will eventually happen
Mijn visrisotto:
Ingrediėnten200 ml droge witte wijn
300 g risottorijst
750 ml visboullion (van tablet)
peultjes
150 gr garnalen
300 gr stevige vis (bijv. tilapia)
2 teentjes knoflook
1 ui
BereidenSnijdt de knoflook en ui fijn. Fruit deze in een beetje margarine of olijfolie. Voeg hierna de rijst toe en schep deze om totdat alles met een dun laagje bedekt is.
Voeg bij laag vuur de wijn toe en wacht tot deze helemaal opgenomen is. Voeg nu beetje bij beetje de boullion toe, wacht steeds tot het door de rijst opgenomen is.
Bak zo nodig kort de vis en kook de peultjes kort. Bij het laatste beetje boullion voeg je de vis en de peultjes toe. Warm nog even door en meng uitiendelijk de garnaaltjes erdoorheen.
Allerlekkerste risotto vind ik trouwens met asperges!
Ingrediėnten200 ml droge witte wijn
300 g risottorijst
750 ml visboullion (van tablet)
peultjes
150 gr garnalen
300 gr stevige vis (bijv. tilapia)
2 teentjes knoflook
1 ui
BereidenSnijdt de knoflook en ui fijn. Fruit deze in een beetje margarine of olijfolie. Voeg hierna de rijst toe en schep deze om totdat alles met een dun laagje bedekt is.
Voeg bij laag vuur de wijn toe en wacht tot deze helemaal opgenomen is. Voeg nu beetje bij beetje de boullion toe, wacht steeds tot het door de rijst opgenomen is.
Bak zo nodig kort de vis en kook de peultjes kort. Bij het laatste beetje boullion voeg je de vis en de peultjes toe. Warm nog even door en meng uitiendelijk de garnaaltjes erdoorheen.
Allerlekkerste risotto vind ik trouwens met asperges!
Sweet and innocent...
De foto is niet zo geweldig, maar het was weer erg lekker. Deze keer met echt heel veel geduld iedere keer een lepeltje bouillion erbij gedaan en veel geroerd, en daar wordt het dus echt lekkerder van.
Everything which is not impossible, will eventually happen
Ik vind juist dat schepje voor schepje zo vreselijk leukquote:Op vrijdag 25 januari 2008 21:22 schreef Quinazoline het volgende:
De foto is niet zo geweldig, maar het was weer erg lekker. Deze keer met echt heel veel geduld iedere keer een lepeltje bouillion erbij gedaan en veel geroerd, en daar wordt het dus echt lekkerder van.
[ afbeelding ]
Mooie textuur; ik moet nog even wennen aan het idee van mango door de risotto
Maar ik zal het een keertje proberen.Oeh, en je brengt me op een uitstekend idee: citroenrisotto!! Citroen, knoflook en parmezaanse kaas is een verrukkelijke combi
Goed recept voor de visrisotto ook; mčn, wat ben ik toch DOL op risotto.
De laatste risotto die wij gegeten hebben is van Jamie O:
1,5 liter kippenbouillon
handvol gedroogd eekhoorntjesbrood
olijfolie
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden stengels bleekselderij
400 gr risotto
1,5 dl witte wijn
peper, zout
wilde paddenstoelen (geen gewone champignons staat erbij -> wij hadden oesterzwammen, shiitakes en kastanjechampignons)
verse peterselie, kervel of dragon
sap van een citroen
25 gram boter
parmezaanse kaas
Bouillon opwarmen en tegen de kook houden. Eekhoorntjesbrood in een kom doen en onder water zetten. Ondertussen olijfolie verhitten en uitje en bleekselderij bakken. Dan de rijst toevoegen en even meebakken. Wijn toevoegen en ondertussen het eekhoorntjesbrood in stukjes hakken. Dan zout, eekhoorntjesbrood en weekvocht (zonder gruis) erdoor gooien en een schep bouillon, bouillon per soeplepel blijven toevoegen tot het vocht helemaal is opgenomen.
Ondertussen de paddenstoelen bakken of grillen zonder olie of boter. Als ze klaar zijn met de gehakte kruiden, zout en citroensap roeren.
Risotto van het vuur halen en boter en parmezaanse kaas erdoor doen.
Een schep risotto, schep paddenstoelen en wat parmezaanse kaas eroverheen.
Als er weer eens bieten in het Odin-pakket zitten ga ik die bietenrisotto eens proberen.
1,5 liter kippenbouillon
handvol gedroogd eekhoorntjesbrood
olijfolie
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden stengels bleekselderij
400 gr risotto
1,5 dl witte wijn
peper, zout
wilde paddenstoelen (geen gewone champignons staat erbij -> wij hadden oesterzwammen, shiitakes en kastanjechampignons)
verse peterselie, kervel of dragon
sap van een citroen
25 gram boter
parmezaanse kaas
Bouillon opwarmen en tegen de kook houden. Eekhoorntjesbrood in een kom doen en onder water zetten. Ondertussen olijfolie verhitten en uitje en bleekselderij bakken. Dan de rijst toevoegen en even meebakken. Wijn toevoegen en ondertussen het eekhoorntjesbrood in stukjes hakken. Dan zout, eekhoorntjesbrood en weekvocht (zonder gruis) erdoor gooien en een schep bouillon, bouillon per soeplepel blijven toevoegen tot het vocht helemaal is opgenomen.
Ondertussen de paddenstoelen bakken of grillen zonder olie of boter. Als ze klaar zijn met de gehakte kruiden, zout en citroensap roeren.
Risotto van het vuur halen en boter en parmezaanse kaas erdoor doen.
Een schep risotto, schep paddenstoelen en wat parmezaanse kaas eroverheen.
Als er weer eens bieten in het Odin-pakket zitten ga ik die bietenrisotto eens proberen.
Rosotto alla Milanese is toch wel favoriet maar de prijs van saffraan is nou niet om over naar huis te schrijven
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
Ik maak meestal mijn risotto met courgette en gesneden champignons. In plaats van een gewone ui gebruik ik graag lente-/bosui.
Hoe ik het (kort door de bocht) maak is:
* ui in ringen en fruiten
* risottorijst erbij
* scheutje voor scheutje bouillon erbij (meestal paddestoelen- of groentebouiilon)
* in een andere pan courgette en champignons wokken
* aan het einde groenten bij de risotto
Lekker makkelijk! Helaas niet snel want zodra ik de risotto in de pan doe gaat de kookwekker op 20 minuten, risotto heeft tijd nodig
Laatst ook gemaakt met spinazie en cashewnoten, ook erg lekker!!
Of met cherrytomaatjes, olijven en feta
Hoe ik het (kort door de bocht) maak is:
* ui in ringen en fruiten
* risottorijst erbij
* scheutje voor scheutje bouillon erbij (meestal paddestoelen- of groentebouiilon)
* in een andere pan courgette en champignons wokken
* aan het einde groenten bij de risotto
Lekker makkelijk! Helaas niet snel want zodra ik de risotto in de pan doe gaat de kookwekker op 20 minuten, risotto heeft tijd nodig
Laatst ook gemaakt met spinazie en cashewnoten, ook erg lekker!!
Of met cherrytomaatjes, olijven en feta
Miauw
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
Wij hebben net risoto met paddenstoelen en spinazie gegeten volgens het recept van Coldfeet En mčt plakjes uitgebakken pancetta
Ik ga het zeker vaker maken
En mčt plakjes uitgebakken pancetta Ik ga het zeker vaker maken
En ik heb net de rodebietenrisotto gemaakt van Coldfeet, hij is heerlijk. Alleen ga ik hem de volgende keer maken zonder parmezaan, die serveer ik er dan los bij want ik lust dat echt niet zo 
Nog maar eens mijn foto (ja, als ik iets namaak dan moet het ook zo zijn als op mijn voorbeeldplaatje, in dit geval CF)
Nog maar eens mijn foto (ja, als ik iets namaak dan moet het ook zo zijn als op mijn voorbeeldplaatje, in dit geval CF
)
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Vegetarische risotto met wilde paddestoelen is ook erg lekker trouwens.
Wien Neerlandsch bloed in de aders vloeit,
Van vreemde smetten vrij,
Van vreemde smetten vrij,
quote:Op zaterdag 26 januari 2008 19:27 schreef Pikkebaas het volgende:
Vegetarische risotto met wilde paddestoelen is ook erg lekker trouwens.
Dat recept dat ik hierboven postte kun je heel makkelijk vegetarisch maken, groentebouillon ipv kippenbouillon
Ziet er goed uitquote:Op zaterdag 26 januari 2008 19:17 schreef uniekhoorn het volgende:
Nog maar eens mijn foto
maar is dat wel pancetta?
Nope dat is geen pancetta, dat is bakbacon... ik woon en een dorp waar niks 'bijzonders' te krijgen isquote:Op zaterdag 26 januari 2008 19:37 schreef Trusten het volgende:
[..]
Ziet er goed uit
Nou ja, vast wel bij de slager maar daar had ik geen zin in. Moest al verder weg omdat er bij de dichtbijzijnde supermarkt geen risottorijst was te vinden
[ Bericht 16% gewijzigd door uniekhoorn op 26-01-2008 19:56:48 ]
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Pancetta heb je ook gewoon bij de AH.quote:Op zaterdag 26 januari 2008 19:43 schreef uniekhoorn het volgende:
[..]
Nope dat is geen pancetta, dat is bakbacon... ik woon en een dorp waar niks 'bijzonders' te krijgen is
Nou ja, vast wel bij de slager maar daar had ik geen zin in. Moest al verder weg omdat er bij de dichtbijzijnde supermarkt geen risottorijst was te vinden
Mijn favoriete risotto is
rucolarisotto met parmaham Voor 4 personen: 1 prei, 2 teentjes knoflook, 2-3 bosjes rucola, 3 el boter, 400 g risottorijst, 1 l rundvleesbouillon, 3 cherrytomaatjes, 200 g parmaham, 50 g versgeraspte pecorino, 1 el mascarpone, zout, nootmuskaat, peper.
1) prei wassen en snijden, knoflook pellen en fijn snijden, rucola wassen een klein deel apart houden en de rest fijnsnijden
2) de helft van de boter in een grote pan laten smelten, prei en knoflook daarin aanbakken, de rijst toevoegen evenals de fijngesneden rucola
3) bouillon toevoegen, roeren en steeds wanneer het verdampt is en opgenomen er nieuwe bouillon aan toevoegen
4) als de rijst bijna beetgaar is, de tomaten zeer klein snijden, de ham in smalle reepjes snijden, de resterende rucola fijnsnijden
5) de tomaten, ham, kaas, resterende boter en mascarpone erdoor roeren, risotto met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen, de rauwe rucola erdoor mengen, eet smakelijk
Dit topic bleef me maar achtervolgen, en ik wilde al heel lang eens risotto maken, dus vanavond heb ik mijn help-het-gaat-vast-verkeerd-angst aan de kant gezet en voor het eerst risotto gemaakt!
Risotto met kip, prei en paprika, kaas erdoorheen en eroverheen Nu geen tijd voor heel verhaal, wel voor een foto'tje
't Was echt heerlijk!
Risotto met kip, prei en paprika, kaas erdoorheen en eroverheen
Nu geen tijd voor heel verhaal, wel voor een foto'tje 
't Was echt heerlijk!
Uniekhoorn. Wel jammer dat je de parmezaan niet lekker vindt. Ben je geen parmezaanfan of hou je helemaal niet van kaas? Je kunt nl ook wel een andere kaassoort gebruiken.Ik ga zo even een klein risotto-experimentje doen! Foto volgt.
Razz, mooie kleurencombi ook, zeg
Zie ik daar basilicum?
Of visrisotto maken (bijvoorbeeld met zeevruchten), daar gaat helemaal geen kaas in. Ik ga vanavond de bietenrisotto 'ns doen.
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Yep, verse basilicum.quote:Op zondag 27 januari 2008 13:12 schreef ColdFeet het volgende:
Razz, mooie kleurencombi ook, zeg
Ik heb trouwens wel ontdekt dat ik met risotto hetzelfde heb als met burrito's.
Ik blijf er van eten
. Totdat ik helemaal hutjemutje vol zit.
Yep, en met taco's (zelfde effect). Ik maak ook altijd expres te veel risotto, zodat ik zeker weet dat ik het de volgende dag weer moet eten, haha!quote:Op zondag 27 januari 2008 13:45 schreef Razztwizzle het volgende:
[..]
Yep, verse basilicum.
Ik heb trouwens wel ontdekt dat ik met risotto hetzelfde heb als met burrito's.
Ik blijf er van eten
Ik ga deze week ook weer eens expirimenteren en zal foto's maken dan!
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Vandaag een experimentele risotto.
Citroenrisotto met basilicum en een salade van gegrilde courgette.
Als het uitje een minuut ofzo staat te fruiten, doe ik er een paar tenen fijngehakte knoflook bij.
De risotto maak ik volgens de 'standaard' bereidingswijze, met witte wijn, scheppen bouillon en op t einde parmezaanse kaas en een klontje boter.
Ik rasp onderwijl de schil van twee (schoongeboende) citroenen, en pers ze uit. 2 Eetlepels citroensap gaan door de risotto (ik denk dat meer citroensap het te zuur zal maken).
Op het einde voeg ik de zest toe tegelijk met boter en parmezaan en laat ik het even rusten. Voor het serveren gaat de fijngescheurde basilicum erbij.
Onderwijl maak ik de courgettesalade
Ik gril de plakjes courgette. Ik heb ze bespoten met wat olie, hoera voor de oliespuitbus! en er wat chilivlokken over gestrooid. (ik moet echt eens een mandoline kopen mijn dunschiller is te smal).
Op het bord giet ik een klein beetje citroensap over de courgette, er gaat wat fijngeknipte bieslook over, een paar drupjes olie en wat zout.
Etenstijd
Natuurlijk ontbreekt de pancetta niet
Citroenrisotto met basilicum en een salade van gegrilde courgette.
Als het uitje een minuut ofzo staat te fruiten, doe ik er een paar tenen fijngehakte knoflook bij.
De risotto maak ik volgens de 'standaard' bereidingswijze, met witte wijn, scheppen bouillon en op t einde parmezaanse kaas en een klontje boter.
Ik rasp onderwijl de schil van twee (schoongeboende) citroenen, en pers ze uit. 2 Eetlepels citroensap gaan door de risotto (ik denk dat meer citroensap het te zuur zal maken).
Op het einde voeg ik de zest toe tegelijk met boter en parmezaan en laat ik het even rusten. Voor het serveren gaat de fijngescheurde basilicum erbij.
Onderwijl maak ik de courgettesalade
Ik gril de plakjes courgette. Ik heb ze bespoten met wat olie, hoera voor de oliespuitbus! en er wat chilivlokken over gestrooid. (ik moet echt eens een mandoline kopen
mijn dunschiller is te smal).Op het bord giet ik een klein beetje citroensap over de courgette, er gaat wat fijngeknipte bieslook over, een paar drupjes olie en wat zout.
Etenstijd
Natuurlijk ontbreekt de pancetta niet
Een van de eerste risotto's die ik ooit maakte, was deze, uit de BBC Food Newsletter.
Ik vind het nog steeds een van de beste risotto's die ik ooit heb geproefd!
Bronquote:Roasted butternut squash and sage risotto with pinenuts
Ingredients
1 large butternut squash
2 garlic cloves, peeled
2 tbsp olive oil, plus extra for drizzling
about 15 sage leaves, chopped
flaked sea salt and freshly ground black pepper
3 large knobs of butter
1 large onion, chopped
400g/14oz arborio or other Italian risotto rice
2 glasses white wine
1 litre/1¾ pint hot chicken or vegetable stock
good handful of freshly grated parmesan cheese, plus extra to serve
75g/3oz pinenuts, to serve
Method
1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
2. Cut the butternut squash into 6-8 wedges, remove the seeds and place in a roasting tray. Pound or chop the garlic and add a generous glug of olive oil, half the sage leaves, sea salt and pepper. Tip into the tray and rub over the butternut squash with your hands. Roast in the oven for 40-50 minutes until softened and becoming golden in colour.
3. Once the squash has cooked, cool slightly, then scrape the soft flesh away from the skin into a bowl. Lightly mash with a fork or potato masher until it is fairly chunky in texture. Scrape any sticky juices left in the roasting tray into the bowl and keep warm while making the risotto.
4. Heat the olive oil and a good knob of butter in a deep, heavy-based frying pan or saute pan. Gently fry the onion until softened. Add the rice and stir for about a minute until the grains are coated with the oil and butter. Pour in the wine and stir continuously until it has cooked into the rice. Add a good ladle of hot stock and the remaining sage and season well with salt and pepper. Turn the heat down so the stock is simmering gently. Keep adding ladles of stock as it cooks into the rice, stirring and moving the rice around in the pan. After about 15-20 minutes the rice should be soft but still have a bit of bite left in it. The texture of the risotto should be thick and creamy, but not too loose. Add extra stock if necessary. It may seem tedious standing and stirring but the end result will be worth it.
5. Remove the pan from the heat and gently stir the roasted butternut squash into the risotto with the parmesan, the remaining butter and seasoning to taste. Add any extra stock if the risotto seems particularly thick. Cover with a lid for a couple of minutes as this will give the risotto an even creamier texture.
6. During this time, place the pinenuts in a fairly hot frying pan and toss around until golden. Spoon the risotto into warmed bowls and scatter with the pinenuts and extra parmesan.
Tip:
For a smoky finish to the risotto, fry 6-8 slices of smoked streaky bacon cut into thin strips or 200g/7oz lardons until crispy and scatter over the risotto with the pinenuts.
Ik vind het nog steeds een van de beste risotto's die ik ooit heb geproefd!
Die Pancetta is inderdaad heeeeeerlijk! Ik kon het zomaar bij de Jumbo kopen!
Morgen eet ik het restje risotto (als het nog lekker is..
)
Morgen eet ik het restje risotto (als het nog lekker is..
)
Ja, ik vond het wel lekker. Zeker in combi met knoflook en basilicum. Wel mag de kaasdosering bij deze risotto een flink stuk omlaag, ik vond het net iets te dominant naar voren komen.quote:Op zondag 27 januari 2008 20:38 schreef David het volgende:
Was die citroenrisotto nu lekker, coldfeet?
Maar citroen en basilicum geven natuurlijk een fijne lichte, frisse smaak aan dit tamelijk machtige gerecht
Wat een heerlijk topic is dit toch!
En die fotostrips zijn !
Kaas en citroen zijn aan elkaar gewaagd, maar met mate dus.
En die fotostrips zijn
!Kaas en citroen zijn aan elkaar gewaagd, maar met mate dus.
Wat een succesverhalen over risotto in dit topic!
Ik gooi het over een andere boeg.
Er kan namelijk van alles misgaan met risotto:
1: De risotto is te gaar. Dat is het ergste en meestvoorkomende. Het gebeurt bij restaurants (ook poenige) en ook bij hobbykoks. Het resultaat is een plakkerige zoute zetmeelbrij zonder weerstand. Totaal eetlustbedervend. Risotto hoort een 'bite' te hebben; een zekere stevigheid van de rijstkorrel.
2: De risotto is te droog. De smaak verstijft, je mond wordt droog. Risotto moet een beetje vloeien, dan proef je het pas.
3: De risotto is een kermis. Ik weet het, zo'n brij nodigt enorm uit tot het toevoegen van van-de-pot-gerukte ingredienten. Maar ik prefereer hem toch zonder fruit, rookworst, ketjap of shoarmavlees.
4: De risotto is koud. Een heerlijke gelukte risotto, op een koud plat bord geserveerd. Die wordt koud, en dat is vies. Serveer het in een warm diep bord of in een warme kom.
Veel succes allemaal!
Mijn risotto (paddestoelen) was gisteren een beetje te 2. Het blijft lastig.
Ik gooi het over een andere boeg.
Er kan namelijk van alles misgaan met risotto:
1: De risotto is te gaar. Dat is het ergste en meestvoorkomende. Het gebeurt bij restaurants (ook poenige) en ook bij hobbykoks. Het resultaat is een plakkerige zoute zetmeelbrij zonder weerstand. Totaal eetlustbedervend. Risotto hoort een 'bite' te hebben; een zekere stevigheid van de rijstkorrel.
2: De risotto is te droog. De smaak verstijft, je mond wordt droog. Risotto moet een beetje vloeien, dan proef je het pas.
3: De risotto is een kermis. Ik weet het, zo'n brij nodigt enorm uit tot het toevoegen van van-de-pot-gerukte ingredienten. Maar ik prefereer hem toch zonder fruit, rookworst, ketjap of shoarmavlees.
4: De risotto is koud. Een heerlijke gelukte risotto, op een koud plat bord geserveerd. Die wordt koud, en dat is vies. Serveer het in een warm diep bord of in een warme kom.
Veel succes allemaal!
Mijn risotto (paddestoelen) was gisteren een beetje te 2. Het blijft lastig.
Bedoel je dat van de 4 punten bij misgaan, of dat dat de problemen zijn?quote:Op maandag 28 januari 2008 11:07 schreef klaarover het volgende:
Wat een succesverhalen over risotto in dit topic!
Ik gooi het over een andere boeg.
Er kan namelijk van alles misgaan met risotto:
1: De risotto is te gaar. Dat is het ergste en meestvoorkomende. Het gebeurt bij restaurants (ook poenige) en ook bij hobbykoks. Het resultaat is een plakkerige zoute zetmeelbrij zonder weerstand. Totaal eetlustbedervend. Risotto hoort een 'bite' te hebben; een zekere stevigheid van de rijstkorrel.
2: De risotto is te droog. De smaak verstijft, je mond wordt droog. Risotto moet een beetje vloeien, dan proef je het pas.
3: De risotto is een kermis. Ik weet het, zo'n brij nodigt enorm uit tot het toevoegen van van-de-pot-gerukte ingredienten. Maar ik prefereer hem toch zonder fruit, rookworst, ketjap of shoarmavlees.
4: De risotto is koud. Een heerlijke gelukte risotto, op een koud plat bord geserveerd. Die wordt koud, en dat is vies. Serveer het in een warm diep bord of in een warme kom.
Veel succes allemaal!
Mijn risotto (paddestoelen) was gisteren een beetje te 2. Het blijft lastig.
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
Er wordt vaak gezegd dat je de kwaliteit van een kok kan afmeten aan hoe hij een risotto maakt, want hoewel de bereiding op zich heel gemakkelijk lijkt is de 'perfecte' risotto iets wat heel moeilijk te maken is, omdat elke factor perfect moet zijn.
Mmm, dat is natuurlijk een minder blije benadering
Ik moet zeggen dat ik het, na veel oefening, toch behoorlijk onder de knie heb. Twee dingen die bij mij soms weleens misgaan: inderdaad punt 1. Het gebeurt me zelden meer, maar oh wat is dat vre-se-lijk jammer. 2 Kun je nog proberen te verhelpen, maar bij 1 is het hopeloos.
Daarnaast vergeet ik nog weleens dat de kaasdosering afhangt van de toegevoegde ingredienten. Teveel kaas maakt het machtig en te scherp. Ging gisteren een klein beetje mis, niet te erg gelukkig.
Ik herinner me overigens een keertje toen Mr CF de risotto ging maken... Hij dacht: lekker gaar laten koken Gevolg: een bord met rode rijstepap
Of toen mijn zus het maakte, die had ergens gelezen dat de rijst nog een bite moest hebben en serveerde het toen met halfrauwe rijst Ontzettende buikpijn van gekregen....
@David, om die reden ontkom je er dus niet aan om de bouillon stapje voor stapje toe te voegen... Daarnaast vuur laag, pan met dikke bodem, en bedenken wat de toevoegingen doen met de textuur, etc.
Ik moet zeggen dat ik het, na veel oefening, toch behoorlijk onder de knie heb. Twee dingen die bij mij soms weleens misgaan: inderdaad punt 1. Het gebeurt me zelden meer, maar oh wat is dat vre-se-lijk jammer. 2 Kun je nog proberen te verhelpen, maar bij 1 is het hopeloos.
Daarnaast vergeet ik nog weleens dat de kaasdosering afhangt van de toegevoegde ingredienten. Teveel kaas maakt het machtig en te scherp. Ging gisteren een klein beetje mis, niet te erg gelukkig.
Ik herinner me overigens een keertje toen Mr CF de risotto ging maken... Hij dacht: lekker gaar laten koken
Gevolg: een bord met rode rijstepap Of toen mijn zus het maakte, die had ergens gelezen dat de rijst nog een bite moest hebben en serveerde het toen met halfrauwe rijst
Ontzettende buikpijn van gekregen....@David, om die reden ontkom je er dus niet aan om de bouillon stapje voor stapje toe te voegen... Daarnaast vuur laag, pan met dikke bodem, en bedenken wat de toevoegingen doen met de textuur, etc.
Ik heb de bietenrisotto gemaakt maar had bietjes gekocht en was vergeten dat we geen sapcentrifuge meer hadden. Uiteindelijk heb ik de bietjes gepureerd, met de bouillon samengevoegd en dat geheel gefiltreerd. Volgende keer koop ik wel bietensap
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Maar hoe wastie, WiZZ?
Oh ja, nog een heule leuke met wat 'fijnere' risotto's (zonder grote stukken erin, dus): een restje gebruiken om risottoballetjes van te maken. Eventueel kun je er bijv. blokjes mozzarella ofzo doordoen.
Balletjes formaat flinke bitterbal, door de bloem, door het ei, door het paneermeel, en frituren maar (de risotto is, als het goed is, zo stevig dat je je geen zorgen hoeft te maken om barstende hapjes, wat bij kroketten nog wel 's wil gebeuren 
)
Kruising tussen een nasibal en een bitterbal dus Ik maak meestal de risotto zelf vegetarisch, en dan zijn die balletjes een leuke vego-snack.
Oh ja, nog een heule leuke met wat 'fijnere' risotto's (zonder grote stukken erin, dus): een restje gebruiken om risottoballetjes van te maken. Eventueel kun je er bijv. blokjes mozzarella ofzo doordoen.
Balletjes formaat flinke bitterbal, door de bloem, door het ei, door het paneermeel, en frituren maar
(de risotto is, als het goed is, zo stevig dat je je geen zorgen hoeft te maken om barstende hapjes, wat bij kroketten nog wel 's wil gebeuren )Kruising tussen een nasibal en een bitterbal dus
Ik maak meestal de risotto zelf vegetarisch, en dan zijn die balletjes een leuke vego-snack.
Lekker maar niet helemaal mijn ding. Mijn moeder die erg van bietjes houdt heeft er wel van gesmuld. Ik houd het voorlopig maar weer op saffraanrisotto, de klassieker maar mijn overduidelijke favoriet.quote:Op maandag 28 januari 2008 15:29 schreef ColdFeet het volgende:
Maar hoe wastie, WiZZ?
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Over dat te gaar worden, ik maakte het dus zaterdag voor het eerst, dus ik heb steeds geproefd of ik het al "zacht met bite" vond . Telkens een heel klein beetje, en je merkt dan čcht heel goed het verschil tussen risotto-nog-lang-niet-gaar, risotto-bijna-gaar en risotto-yammie-gaar
. Telkens een heel klein beetje, en je merkt dan čcht heel goed het verschil tussen risotto-nog-lang-niet-gaar, risotto-bijna-gaar en risotto-yammie-gaar
Echt, ik MOET vandaag gewoon risotto eten! Ik heb even snel gekeken wat ik nog in de (koel)kast heb liggen, en het wordt er eentje met ui, knoflook, champignons, gegrilde ham en kaas.
Helaas heb ik geen rode ui, geen kastagne champs en geen parmezaan in huis, maar ja, met bovenstaande vervangers moet het vast ook lukken.
Het staat nu te pruttelen dus ik ga weer snel roeren! (en foto's maken)..........Wordt vervolgd!
Helaas heb ik geen rode ui, geen kastagne champs en geen parmezaan in huis, maar ja, met bovenstaande vervangers moet het vast ook lukken.
Het staat nu te pruttelen dus ik ga weer snel roeren! (en foto's maken)..........Wordt vervolgd!
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Oke. Ingredienten dus.....(helaas niet wat ik normaal gebruik, maar toch......):
En dan snijden en bouillon maken:
En dan uitje fruiten in roomboter (jammie):
Champs en ham erbij!
En natuurlijk de risotto.....:
Bouillon scheutje voor scheutje:
Mooi he!
En dan roeren totdat je een ons weegt:
Af en toe proeven natuurlijk....:
De finishing touch (roomboter en kaas):
En voila: RISOTTO.....
En dan snijden en bouillon maken:
En dan uitje fruiten in roomboter (jammie):
Champs en ham erbij!
En natuurlijk de risotto.....:
Bouillon scheutje voor scheutje:
Mooi he!
En dan roeren totdat je een ons weegt:
Af en toe proeven natuurlijk....:
De finishing touch (roomboter en kaas):
En voila: RISOTTO.....
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Ziet er erg lekker uitquote:Op dinsdag 29 januari 2008 16:39 schreef Tezz het volgende:
Oke. Ingredienten dus.....(helaas niet wat ik normaal gebruik, maar toch......):
[ afbeelding ]
En dan snijden en bouillon maken:
[ afbeelding ]
En dan uitje fruiten in roomboter (jammie):
[ afbeelding ]
Champs en ham erbij!
[ afbeelding ]
En natuurlijk de risotto.....:
[ afbeelding ]
Bouillon scheutje voor scheutje:
[ afbeelding ]
Mooi he!
[ afbeelding ]
En dan roeren totdat je een ons weegt:
[ afbeelding ]
Af en toe proeven natuurlijk....:
[ afbeelding ]
De finishing touch (roomboter en kaas):
[ afbeelding ]
En voila: RISOTTO.....
[ afbeelding ]
Foto's doen het erg goed Ik laat zelf de risotto wat meer onder staan met boulon maar probeer ook elke keer wat lekkerder is Gisteravond nog even risotto gemaakt na het eten zegmaar blijft toch lekker
, ik maak trouwens elke keer te veel
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
Oe, lekker Tezz, eet regelmatig champignons met hamblokjes, maar hier was ik zelf nog niet opgekomen. Ga ik zeker een keer maken
Nou, ik zal je eerlijk bekennen dat ik hem nog nooit met ham erdoor gemaakt had hiervoor en ik weet niet of ik het de volgende keer nog een keer doe! Het smaakte op zich wel goed, maar met een lekker stukje rood vlees erbij (apart) en een salade capresse is het eigenlijk ook erg lekker!quote:Op dinsdag 29 januari 2008 17:41 schreef miss_dynastie het volgende:
Oe, lekker Tezz, eet regelmatig champignons met hamblokjes, maar hier was ik zelf nog niet opgekomen. Ga ik zeker een keer maken
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Tezz waarom doe je de ham er al in voor de rijst?quote:Op dinsdag 29 januari 2008 17:45 schreef Tezz het volgende:
[..]
Nou, ik zal je eerlijk bekennen dat ik hem nog nooit met ham erdoor gemaakt had hiervoor en ik weet niet of ik het de volgende keer nog een keer doe! Het smaakte op zich wel goed, maar met een lekker stukje rood vlees erbij (apart) en een salade capresse is het eigenlijk ook erg lekker!
De ham is al gaar, ik zou die als een van de laatste ingrediėnten indoen.
Lente ui en sjalotje snijden
Bouillon maken
Uitjes fruiten
Risotto erbij
Beetje bouillon en wat peper en roeren maar
Ondertussen aubergine snijden
En in de grillpan
Ook een 'nep' cordonbleu in de pan en verder alles onder controle
Nog maar een keer roeren
Bijna klaar!
Nog een paar mozzerellabolletjes erbij en eten
Bouillon maken
Uitjes fruiten
Risotto erbij
Beetje bouillon en wat peper en roeren maar
Ondertussen aubergine snijden
En in de grillpan
Ook een 'nep' cordonbleu in de pan en verder alles onder controle
Nog maar een keer roeren
Bijna klaar!
Nog een paar mozzerellabolletjes erbij en eten
Miauw
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
De risotto inspiratie viert hoogtij op Fok!
Ik heb vandaag een restjes-risotto gemaakt. Restje rijst, restje prei, restje zalm, restje witlof erbij. Het resultaat:
Ik heb vandaag een restjes-risotto gemaakt. Restje rijst, restje prei, restje zalm, restje witlof erbij. Het resultaat:
Razztwizzle, prei? Was je alleen thuis ofzo? Ik liet je ochtendhumeur-dialoogje van een paar dagen geleden toen lezen aan Mr CF, hij moest er ontzettend om lachen
Lips, Tezz, goed bezig! Tezz, lukt dat een beetje in de wok? Ik moet altijd wel echt een pan met dikke bodem gebruiken (maar dat kan natuurlijk ook liggen aan mijn gasstel....).
Lips, super, een lekker & origineel idee, met mozzarella en gegrilde aubergine
Mag ik je een bescheiden tip geven? Peper kun je t best pas op het laatst toevoegen. Omdat je het dan pas op smaak maakt, maar ook omdat peper veel van z'n aroma verliest als je het kookt. Dit geldt overigens niet voor chilipoeder en -vlokken...
Lips, Tezz, goed bezig! Tezz, lukt dat een beetje in de wok? Ik moet altijd wel echt een pan met dikke bodem gebruiken (maar dat kan natuurlijk ook liggen aan mijn gasstel....).
Lips, super, een lekker & origineel idee, met mozzarella en gegrilde aubergine
Mag ik je een bescheiden tip geven? Peper kun je t best pas op het laatst toevoegen. Omdat je het dan pas op smaak maakt, maar ook omdat peper veel van z'n aroma verliest als je het kookt. Dit geldt overigens niet voor chilipoeder en -vlokken...
Ja dat weet ik eigenlijk ook niet! Ik was bang dat de ham dan niet zo'n lekkere zachte bouillonsmaak zou krijgen.......Maar in dit geval had het best gekund, want het waren dunne reepjes gegrilde ham inderdaad.quote:Op dinsdag 29 januari 2008 19:42 schreef Thorical het volgende:
[..]
Tezz waarom doe je de ham er al in voor de rijst?
De ham is al gaar, ik zou die als een van de laatste ingrediėnten indoen.
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Ja hoor, in de wok lukt prima! Ik zet hem op een klein pitje en het vuur half. Ik heb het nog nooit ergens anders in gemaakt eigenlijk!quote:Op dinsdag 29 januari 2008 22:06 schreef ColdFeet het volgende:
Razztwizzle, prei? Was je alleen thuis ofzo? Ik liet je ochtendhumeur-dialoogje van een paar dagen geleden toen lezen aan Mr CF, hij moest er ontzettend om lachen
Lips, Tezz, goed bezig! Tezz, lukt dat een beetje in de wok? Ik moet altijd wel echt een pan met dikke bodem gebruiken (maar dat kan natuurlijk ook liggen aan mijn gasstel....).
Lips, super, een lekker & origineel idee, met mozzarella en gegrilde aubergine
Mag ik je een bescheiden tip geven? Peper kun je t best pas op het laatst toevoegen. Omdat je het dan pas op smaak maakt, maar ook omdat peper veel van z'n aroma verliest als je het kookt. Dit geldt overigens niet voor chilipoeder en -vlokken...
En bedankt voor de pepertip, je hebt helemaal gelijk!
Alleen met zelfspot kun je overleven...
