Het grote Baristatopic deel 4

quote:

Op zondag 7 oktober 2007 21:12 schreef reclamedoos het volgende:

Ik heb zelf Illy kopjes omdat ik die gewoon leuk vindt (ik geef er niets om dat die set een "collecters item" is). Hier drinken ik en mijn visite espresso uit:

hey, is dat de jeff koons collectie? Daar heb ik er ook eentje van.
En je hebt helemaal gelijk, gewoon gebruiken die kopjes...

Coffeegeek is helemaal lyrisch over deze glaasjes (ze wonnen de editors awards van 2006):

quote:

Best Espresso Cup

Winner: Bodum Pavina Espresso Cup
web: www.bodumusa.com
price: $12 USD for two
This quite possibly could be the perfect espresso cup - too perfect in fact. First on visuals, this lets you see your espresso pours in all their crema-laden, Guinness Effect glory - great for both shot evaluation and appreciation. Next, the double walled nature of these cups work so well, you don’t have to preheat them. In fact, we recommend not preheating them because the resulting espresso may be too hot - just having them sit on top of a machine should suffice. The bowl shape inside is considered near ideal by many professionals and WBC judges, and overall, it’s one of the more elegant ways to serve up espresso and macchiatos. The price is extremely good as well.

Heeft iemand deze weleens geprobeerd? Ik vind ze mooier dan porselein (dat heeft zo'n oma imago) en als ze lekker drinken, waarom niet....?

@W1ZZ, gewoon bonen per keer erin gooien werkt perfect! Je kan hem gewoon helemaal laten doordraaien totdat de hele maalkamer leeggezwiept is. Vervolgens kan je met de W1ZZ-pulktechniek (tm) de koffie eruit halen. Resultaat: geen oude koffieresten in je molen en je kan per keer je boon kiezen. _{en voor mij, mijn La san marco staat niet meer EXTREEM idioot groot in vergelijking met mijn silvia (hopper is eraf)}

Wat gebruik jij als "maatschepje" om je bonen af te meten? Ik gebruik nu een borrelglaasje, maar dat is eigenlijk net te groot en niet heel praktisch.

@ W1ZZ: Ik neem aan dat je die Espresso Duo melange van 10 euro/kg bedoelt? Dan ga ik die zeker eens proberen binnenkort.

Ik gebruik nu meestal de kopjes van Caffe New York. Ik heb de indruk dat die net even iets massiever zijn dan de nieuwe Illy kopjes. Zijn de originele Rancilio kopjes nog ergens makkelijk te bestellen?

Leuk dat het forum nog steeds leeft. Ik heb ook redelijk wat Illy kopjes maar er zijn er maar enkele die genummerd zijn. Ze drinken wel t fijnste vind ik.

quote:

Op maandag 8 oktober 2007 09:55 schreef Mark_V het volgende:
Coffeegeek is helemaal lyrisch over deze glaasjes (ze wonnen de editors awards van 2006):

[ afbeelding ]
[..]

Heeft iemand deze weleens geprobeerd? Ik vind ze mooier dan porselein (dat heeft zo'n oma imago) en als ze lekker drinken, waarom niet....?

@W1ZZ, gewoon bonen per keer erin gooien werkt perfect! Je kan hem gewoon helemaal laten doordraaien totdat de hele maalkamer leeggezwiept is. Vervolgens kan je met de W1ZZ-pulktechniek (tm) de koffie eruit halen. Resultaat: geen oude koffieresten in je molen en je kan per keer je boon kiezen. _{en voor mij, mijn La san marco staat niet meer EXTREEM idioot groot in vergelijking met mijn silvia (hopper is eraf)}

Wat gebruik jij als "maatschepje" om je bonen af te meten? Ik gebruik nu een borrelglaasje, maar dat is eigenlijk net te groot en niet heel praktisch.

ik heb de bodum canteen. ook dubbelglazig, maar een rechter model:

ik doe ze niet zo vol als op het plaatje. ga meestal voor de dubbele espresso, dat is ongeveer halfvol. ik vind ze erg fijn. ben erg pragmatisch ingesteld, en ik zou nooit van die collectors items illy kopjes gebruiken. geef mn geld liever uit aan goede koffie

verder heb ik vandaag mn eerste shotje van blanche dael espresso getrokken. superkoffie! heerlijke crema laag van ruim een centimeter. lekkere melange. al met al een geslaagd espressodagje. na wat mindere koffies heb ik er eentje gevonden die goed bij mn machine past. valt nog wel wat te optimeren met het tampen waarschijnlijk, maar het was de beste espresso die ik met dit apparaat gemaakt heb.

Hebben jullie de pompdruk wel eens aangepast? Ik heb pas met een piston met drukmeter de pompdruk afgesteld op 9.5 bar. Hij bleek veel te hoog te staan, rond de 14. Bijna alle thuismachines hebben een vibratiepomp die altijd 15 bar druk geeft en die kun je afstellen bij de zogenaamde OPV een schroef waarmee je de druk regelt die na de pomp richting de zetgroep wordt gestuurd. De overdruk gaat terug naar de waterbak of in de lekbak. Rond de 9 bar druk is optimaal volgens alle deskundigen (zie o.a. Home-Barista) en ik moet zeggen dat de koffie nu nog weer een stuk beter smaakt, Echt de moeite waard om dit even aan te passen.

quote:

Op donderdag 11 oktober 2007 12:16 schreef marmhz het volgende:
Hebben jullie de pompdruk wel eens aangepast? Ik heb pas met een piston met drukmeter de pompdruk afgesteld op 9.5 bar. Hij bleek veel te hoog te staan, rond de 14. Bijna alle thuismachines hebben een vibratiepomp die altijd 15 bar druk geeft en die kun je afstellen bij de zogenaamde OPV een schroef waarmee je de druk regelt die na de pomp richting de zetgroep wordt gestuurd. De overdruk gaat terug naar de waterbak of in de lekbak. Rond de 9 bar druk is optimaal volgens alle deskundigen (zie o.a. Home-Barista) en ik moet zeggen dat de koffie nu nog weer een stuk beter smaakt, Echt de moeite waard om dit even aan te passen.

hoe weet je of dit bij je eigen machine kan? en hoe kom je aan een piston met manometer?

quote:

Op donderdag 11 oktober 2007 12:16 schreef marmhz het volgende:
Hebben jullie de pompdruk wel eens aangepast? Ik heb pas met een piston met drukmeter de pompdruk afgesteld op 9.5 bar. Hij bleek veel te hoog te staan, rond de 14. Bijna alle thuismachines hebben een vibratiepomp die altijd 15 bar druk geeft en die kun je afstellen bij de zogenaamde OPV een schroef waarmee je de druk regelt die na de pomp richting de zetgroep wordt gestuurd. De overdruk gaat terug naar de waterbak of in de lekbak. Rond de 9 bar druk is optimaal volgens alle deskundigen (zie o.a. Home-Barista) en ik moet zeggen dat de koffie nu nog weer een stuk beter smaakt, Echt de moeite waard om dit even aan te passen.

Met welk apparaat was dat dan? De meeste enigszins ok-e espresso-apparaten staan volgens mij rond de 9 afgesteld. Mijn Silvia is niet eens in te stellen volgens mij....

Heeft iemand trouwens ervaring met de espresso-bonen van het Kruidvat. Ze waren 4 euro voor een kilo, koopje dus. Maar ja, het zal ook wel als een koopje smaken . Ik ga ze in ieder geval kopen om lekker uit te proberen, dan krijg ik tenminste ook niet de neiging om alle bakkies op te drinken.

weet iemand hoe je reinigingstabletten gebruikt? ik heb ontkalk- en reiningingstabletten gekocht. de ontkalktabletten moeten gewoon in water worden opgelost en vervolgens door het espresso apparaat laten lopen. vervolgens nog even naspoelen lijkt me. Maar bij de reinigingtabletten zit geen gebruiksaanwijzing. dus vraag ik me af of je die hetzelfde gebruikt, of dat je die in de piston doet, waar het apparaat gereinigd moet worden.

Manometer bestellen via internet. Eentje die waterdruk kan meten en aan de onderkant van je piston past (op de schroefdraad) stukje teflon tape ertussen tegen het lekken. Dan zet je de pomp aan tot dat die stil is en dan kan je met een schroevendraaier gaan regelen. Ik heb 'm overigens geleend van iemand. Het schijnt dat bij heel veel machines de druk te hoog staat afgesteld.

Reinigingstabletten gebruik je meestal in volautomaten voor het reinigingsprgramma waarbij de koffievetten uit de zetgroep worden verwijderd. Je kan die pillen ook gebruiken om te backflushen met een pistonmachine, w.w.z. dat je een pil in je blindfilter legt en dan de pomp aan enz. Kan alleen met machines die een 3 weg klep hebben!! Meestal gebruik je daarvoor echter poeder of een vloeibare koffievet oplosser.

ik heb de reinigingstablet in het piston gedaan, zo'n saeco grand crema geval, en de piston een aantal keer open en dicht gedaan. die is er een stuk schoner door geworden, kwam een hoop slappe koffie uit. dat is een van de nadelen van die grand crema piston, hij is slecht te reinigen door af te spoelen.

Er loopt de laatste tijd nog wel eens wat water aan de buitenkant langs de piston tijdens het zetten. Waar kan dit aan liggen? Heb mijn maalgraad niet veranderd en volume en doorlooptijd kloppen aardig naar mijn idee.

Dit ligt aan het rubber van de zetgroep. Kan je eenvoudig zelf vervangen en kost je max. 5 euro. Die dingen drogen in de loop der tijd uit en gaan dan lekken. Het rubber zorgt voor een afdichting tussen je piston en de zetgroep.

Hey mensen, ik heb dringend help nodig!

Sinds een paar maanden heb ik een Rancilio Silvia en Rancilio Rocky. Iedere shot espresso die ik eruit haal is echt mega zuur. Ik probeer alle regeltjes te hanteren, voorverwarmen, dosing, tamping, 25-sec pull , noem maar op. ZUUUURRR!!!!!

Ik vermoed dat ik last heb van channeling (stroom gaat van donker naar licht in rap tempo) maar het wil niet lukken om een goed smakende shot te krijgen. Erg jammer natuurlijk!

Heeft er iemand zinnig advies?

quote:

Op donderdag 11 oktober 2007 20:59 schreef marmhz het volgende:
Dit ligt aan het rubber van de zetgroep. Kan je eenvoudig zelf vervangen en kost je max. 5 euro. Die dingen drogen in de loop der tijd uit en gaan dan lekken. Het rubber zorgt voor een afdichting tussen je piston en de zetgroep.

Het rubber lijkt nog prima in orde en het apparaat is nog niet zo oud. Kunnen er ook nog andere oorzaken zijn of moet het echt die ring zijn? Kan het bijvoorbeeld niet aan het tampen, de maling of de hoeveelheid koffie liggen?

quote:

Op donderdag 11 oktober 2007 21:19 schreef belikewater het volgende:
Hey mensen, ik heb dringend help nodig!

Sinds een paar maanden heb ik een Rancilio Silvia en Rancilio Rocky. Iedere shot espresso die ik eruit haal is echt mega zuur. Ik probeer alle regeltjes te hanteren, voorverwarmen, dosing, tamping, 25-sec pull , noem maar op. ZUUUURRR!!!!!

Ik vermoed dat ik last heb van channeling (stroom gaat van donker naar licht in rap tempo) maar het wil niet lukken om een goed smakende shot te krijgen. Erg jammer natuurlijk!

Heeft er iemand zinnig advies?

Tja sommige bonen zijn gewoon wat zuur, maar "standaard" espressomaling (dus van bijv. de AH) zou dat niet moeten zijn.

Bij wat voor temperatuur brouw je je shot? Probeer eens op de knop te drukken vlak nadat de thermostaat is uitgesprongen (dan is de boiler op z'n heetst). Als je shot dan beter is, brouw je normaal bij te lage temperatuur.

Verder heeft channeling bij mij niet al te veel invloed op de zurigheid (wel iets) maar vooral op de sterkte. Om channeling te voorkomen is het eigenlijk het belangrijkste dat je je distributie op orde hebt. Een goede tamp is van minder belang.....
http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique.html

En uit eigen ervaring: kleinere deeltjes en relatief zachter tampen, leidt bij mij tot minder channeling dan grotere deeltjes en harder tampen, bij gelijke doorloopsnelheid.

quote:

Op donderdag 11 oktober 2007 23:16 schreef Mark_V het volgende:

[..]

Tja sommige bonen zijn gewoon wat zuur, maar "standaard" espressomaling (dus van bijv. de AH) zou dat niet moeten zijn.

Bij wat voor temperatuur brouw je je shot? Probeer eens op de knop te drukken vlak nadat de thermostaat is uitgesprongen (dan is de boiler op z'n heetst). Als je shot dan beter is, brouw je normaal bij te lage temperatuur.

Verder heeft channeling bij mij niet al te veel invloed op de zurigheid (wel iets) maar vooral op de sterkte. Om channeling te voorkomen is het eigenlijk het belangrijkste dat je je distributie op orde hebt. Een goede tamp is van minder belang.....
http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique.html

En uit eigen ervaring: kleinere deeltjes en relatief zachter tampen, leidt bij mij tot minder channeling dan grotere deeltjes en harder tampen, bij gelijke doorloopsnelheid.

Mooie link, home-barista bevat erg veel goede artikelen zoals deze. Ik heb idd niet veel aandacht besteed aan de distribution. Bijn Rocky geeft een klonterig resultaat wanneer ik fijner maal. Of dit invloed heeft op de enorme zure smaak van mijn shots weet ik niet. Ik dacht dat temperatuur van invloed zou zijn (te laag), maar zelfs na het voorverwarmen van mijn apparaat en temperature surfing blijft de smaak zuur.

Natuurlijk kan het ook aan de bonen liggen, ik krijg de indruk dat ik bij simon levelt in maastricht niet altijd vers gebrande bonen krijg. Naar mijn weten moeten bonen 24 uur na het branden luchtten om overtollig co2 te verliezen. Bij simon levelt vertelde de verkoper met trots dat de bonen minimaal twee weken oud zijn!?
Bij simon levelt in utrecht heb ik ook eens dezelfde bonen gehaald, maar die smaakten wel goed (en waren ook verser).

Misschien moet ik ook maar zo'n tamping clickmat halen zodat ik wat consistenter kan werken. Heeft iemand er ervaring mee?

quote:

Op donderdag 11 oktober 2007 23:56 schreef belikewater het volgende:

Bijn Rocky geeft een klonterig resultaat wanneer ik fijner maal. Of dit invloed heeft op de enorme zure smaak van mijn shots weet ik niet.

In principe niet, zolang je (bijv. met de WDT) de klontjes maar goed openbreekt en egaliseert.

quote:

Ik dacht dat temperatuur van invloed zou zijn (te laag), maar zelfs na het voorverwarmen van mijn apparaat en temperature surfing blijft de smaak zuur.

Tempsurfing prima, maar het zou kunnen zijn dat je iets niet goed doet of dat je apparaat niet helemaal jopper is. Daarom kan ik je aanraden om toch een shot te maken op de TOP van de tempcurve (dus als het lampje net uit is, het water in de boiler is dan ongeveer 105 graden). Dan weet je zeker dat je temp eigenlijk TE HOOG is. Als je dan nog steeds een zure smaak krijgt, komt het iig niet door de temp. Je zou ook nog even kunnen kijken of de silvia de eerste 2 seconden dat je hem, direct nadat het lampje uit is gesprongen, en je er geen piston op hebt zitten, ook echt STOOM geeft. Zo ja, dan is hij goed .

quote:

Natuurlijk kan het ook aan de bonen liggen, ik krijg de indruk dat ik bij simon levelt in maastricht niet altijd vers gebrande bonen krijg. Naar mijn weten moeten bonen 24 uur na het branden luchtten om overtollig co2 te verliezen. Bij simon levelt vertelde de verkoper met trots dat de bonen minimaal twee weken oud zijn!?
Bij simon levelt in utrecht heb ik ook eens dezelfde bonen gehaald, maar die smaakten wel goed (en waren ook verser).

Mijn bronnen geven aan dat je eigenlijk drie dagen moet wachten totdat de bonen helemaal ontgast zijn en de goede smaak hebben. Die twee weken wordt wel vaker verteld, ik heb een verkoper daar horen zeggen dat je eigenlijk niet meteen na het malen een kop mag zetten. Ze zijn een beetje de weg kwijt daar bij de SL. Maar wederom ter troubleshooting: koop AH perla bonen, constante kwaliteit (ik zeg geen topkwaliteit, maar het is iig contant OK) en die zullen als het goed is NOOIT een zuur shot opleveren.

quote:

Misschien moet ik ook maar zo'n tamping clickmat halen zodat ik wat consistenter kan werken. Heeft iemand er ervaring mee?

Kan, geen ervaring mee, maar een weegschaal werkt beter. Dan kan je precies voelen hoe alle gewichten aanvoelen. Daarnaast hoor je over die klikmatten/kliktampers dat je door de klik de complete distributie verklooit. Bij de klik krijg je een schok en dus een brakke distributie. En een weegschaal is nog goedkoper ook.

Dus mijn advies is, om je verder te helpen met zure shotproblemen:
1. Brouw een shot op de top van de curve, if zuur, ga naar 2
2. Koop AH perla bonen en brouw shot op de top van de curve, if zuur, ga naar 3
3. Probeer je distributie te verbeteren met WDT, if zuur, dan weet ik het niet :S)

Oh ja, verwarm je je apparaat wel voor MET de piston in het apparaat. Anders heb je een koude piston = geheid zure koffie....

Even wat losse vragen. Ik wil namelijk eigenlijk op korte termijn mijn Silvia upgraden. Op dit moment heb ik er echter nog niet echt geld voor, maar er moeten wel wat nieuwe spullen bij om mijn techniek te verbeteren, namelijk een goede tamper en een bodemloze piston. Op zich zou het dan wel handig zijn om :

1. Past een E61 piston op een silvia? Zo ja, dan koop ik gewoon een bodemloze E61, die zijn niet zo duur. Of is er iemand die al weleens met een gatenzaag zijn portafilter heeft opengewerkt?
Zie bijv:http://www.coffeegeek.com/forums/espresso/general/273511
Deze kerel gebruikt een 2 3/8inch holesaw, dat is ongeveer 60 centimter. Ik zal eens kijken wat die kosten .

2. Iedereen wil van die La Marzocco filterbakjes hebben. Waarom is dat? En passen die in alle gangbare espresso-apparaten (Silvia, E61s, La Cimbali Junior etc). Als ik nu namelijk een goed filterbakje koop dat ik kan houden, kan ik er ook een precies passende tamper bijkopen (bij reg barber kan je ze tot op de 1/10 van een milimeter passend laten maken, en ik heb een electronische schuifmaat, dus ik kan erg nauwkeurig meten)

[ Bericht 8% gewijzigd door Mark_V op 12-10-2007 11:24:26 ]

quote:

Op vrijdag 12 oktober 2007 11:06 schreef W1ZZ het volgende:

Mark lees dit stukje eens over filter baskets (naar beneden scrollen):
http://www.coffeegeek.com/opinions/markprince/09-01-2007

Moraal van het verhaal.... ook LM filterbakjes zijn brak ende gaar. Wat moet ik dan?

Heb je al die Kruidvatkoffie gehaald? Zo ja, is er een beetje mee te werken?

hey Mark, toevallig heb ik gisteren gezocht voor een bottomless portafilter voor mijn silvia. Op koffiewarenhuis.nl verkopen ze een e-61 piston die ook op de silvia past (zojuist voor gemaild).Deze kost bijna 40 euro. Bij happydonkey.co.uk verkopen ze eentje voor 20 pond (+- 30 E.) incl verzendkosten.

trouwens op sommige amerikaanse sites waar ze e-61 portafilters verkopen zijn er ook versies bij die niet op de sylvia passen. Niet iedere fabrikant werkt dus met exact dezelfde specificaties.

Met koffiewarenhuis heb ik wel goede ervaringen, mijn sylvia en rocky heb ik daar ook vandaan.

Kleine tip van de apparatenverkoper: als je een Isomac machine wil: wees er snel bij.... De importeur is bijna door de voorraad heen. Binnen heel kort gaan de prijzen omhoog met de nieuwe levering vanuit Milaan.

Ander dingetje... Ik kreeg laatst een silvia terug die niet helemaal lekker was. Dat ding klonk alsof de pomp op euroloodvrij liep zo'n gepruttel.

Ik heb zojuist op marktplaats een La Cimbali Junior uit 1996 gekocht. Hij stond er al een tijdje en keek me zo zielig aan, ik moest hem wel kopen. Ik heb er 250 euro voor betaald en voor 275 komt de verkoopster hem bij mij langs brengen (vrijdag). Ik hou jullie op de hoogte! Volgens de vorige eigenaresse heeft hij een paar jaar in een cafe gestaan en is hij daarna in de vergetelheid geraakt. Ik gok dus dat de ringen weleens versleten kunnen zijn, maar die zijn cheap.

Mijn Silvia heeft als het goed is al een nieuw baasje .

Helemaal eens met W1ZZ wat betreft de kopjes. Ik vind espresso meestal niet lekker uit een bodum glas en heerlijk uit een illy kopje. Het maakt echt verschil.

Hey Mark,
Leuke aankoop. Is het er eentje met vaste wateraansluiting of met een tank? Bij vragen hoor ik het wel. Als je in de machine wil kijken 1 schroef naast het koppenrek stukje losdraaien en je kunt de hele zijplaat wegnemen.

Ja ik ben er zelf ook blij mee! Ik ben er eigenlijk wel vanuit gegaan dat het er eentje met een vaste wateraansluiting is, maar dat vind ik juist prettig, want ik ben erg lui . Hij staat bij mij op 1 meter van het kraantje van de wasmachine/vaatwasser. Een derde kraantje erbij moet ook nog wel lukken.....

En voor mijn huisgenoten is dit maar een klein stapje na mijn idioot grote molen . Bovendien, we hebben een complete kamer bij ons in huis al eens volgehangen met klimgreepjes, en ook dat heeft niet tot hartverzakkingen geleid, dus men is wel wat gewend

Goede tip van die zijplaat! Het probleem is natuurlijk dat ik hem eigenlijk heel moeilijk kan checken (ze komt hem langsbrengen). Hij moet eerst helemaal aangesloten worden op de wateraansluiting voordat ik kan testen of hij het doet. Is het ook mogelijk om alvast wat te testen met alleen stroom aangesloten?

Nog even een klein vraagje: past een standaard 58 milimeter tamper in een La Cimbali Junior? Op internet vind ik namelijk 2 groottes voor een Junior. Site1 zegt 58 milimeter, en site 2 zegt 57....

Nee! Nooit doen. Het probleem is als je de stroom aansluit (en de machine aanzet)) maar geen water dat de machine zal proberen de boiler op peil te brengen, wat betekent dat 'ie de pomp inschakelt. In de meeste type Junior's met vaste wateraansluiting zit een rotatiepomp (op wat uitzonderingen na) i.t.t. de Silvia waar een vibratiepomp in zit. Een vibratiepomp overleeft het vaak wel om even zonder water te staan maar een rotatiepomp vind dat echt niet leuk. Een rotatiepomp is wel superfijn want die hoor je alleen maar zacht zoemen terwijl een vibratiepomp alles lekker laat meerammelen. Hij is wel veel duurder dus laat 'm niet droog lopen.
Testen kan je dus niet tot ie op het water zit maar even in de machine kijken zegt al heel veel. Je ziet zo of er lekkages zijn geweest of dat dingen er raar uitzien (veel aanslag enz)
Heb je ook gevraagt of je er een waterontharder bij krijgt? Dat is zo'm metalen vat met hars erin wat je tussen de kraan en de machine inzet zodat er alleen ontkalkt water door de machine loopt. Dat hebben ze in de horeca allemaal.
Verder werkt het met deze machine allemaal net iets anders als met een Silvia. Dat is een single boiler machine. De Junior is een warmtewisselaar machine. In de boiler zit water onder ongeveer 1.0 bar druk. Daardoor heb je continue stoom en heet water. Koffie zetten gaat via een pijp die door de boiler heenloopt (de warmtewisselaar) en zo meeverwarmt wordt door de boiler. Als je de pomp aanzet loopt er dus water via de warmtewisselaar naar de zetgroep en wordt verwarmt in de warmtewisselaar. Na verloop van tijd wordt die warmtewisselaar net zo heet als de boiler en moet je wat water laten doorlopen om de temperatuur weer onder de 100 graden te krijgen. (flushen)
Op moment dat ie dus water en stroom heeft zet je 'm aan en dan zal die gaan verwarmen. Op gegeven moment zal dan de boilerdruk gaan oplopen. Dat duurt echt wel 10 min tot een kwartier. Na een half uurtje is 'ie pas echt goed warm.

Bij de mijne past er alleen een 57 mm in, maar dat los je heel simpel op door Silvia bakjes in je piston te doen. Die passen gewoon en dan heb je weer 58 mm.

Ok, dank voor de adviezen! Zou jij me aanraden om er een Silviabakje in te zetten of die die Cimbali 57 milimeter ook prima? Ik heb op dit moment nog geen (goede) tamper, dus die kan ik precies passend kopen.

Volgens mij zit er geen waterontharder bij. Is dit noodzakelijk of kan het ook zonder? Ik weet sowieso niet eens zeker of hij wel een vaste wateraansluiting heeft. Ik heb er net even over gemaild.

Upd: , die waterontharders zijn wel ERG groot zeg....

Upd2: Ik was nog even aan het kijken en toen kwam ik de La Pavoni Pub series tegen. Is dit nou gewoon een La Cimbali Junior met een ander uiterlijk of ligt dat aan mij? Ze hebben knoppen op dezelfde plek zitten, zijn ongeveer even duur etc. Zo nee, wat is het verschil?

Die bakjes van een cimbali zijn vrij klein zeker de eenkops. Daar gaat net 6 a 7 gram in. Silviabakjes gebruiken dus. Voordeel van een 58 mm tamper is dat je daar voor langere tijd wat aan hebt ook als je weer eens wat anders koopt, want bijna alle machine zijn 58 mm, 57 is uitzondering.
Een waterontharder is wel heel fijn omdat dan de noodzaak van ontkalken zo goed als vervalt. Er loop altijd ontkalkt water door de machine dus kan er zich ook veel minder kalk afzetten. Het kan zeker ook zonder maar dan zal je zo nu en dan moeten ontkalken en dat gaat met een warmtewisselaarmachine wat moeilijker dan met een Silvia. Je moet zowel de boiler als de warmtewisselaar ontkalken en dat kost wel even tijd. Vooral het naspoelen. Ik heb daar eventueel wel een handleiding voor.
Waterontharders heb je in verschillende maten hoor. Ook kleintjes dus en ook hele kleine waarvan je het patroon kan verwisselen. De normale kan je altijd blijven gebruiken omdat je die kan regeneren met zout (om de drie maanden)
De machine zelf is trouwens ook echt geen kleintje hoor al is het een van de meer compacte eengroepers een Silvia is dan echt een ienieminie in vergelijk.
La Pavoni is een heel ander merk dan La Cimbali. Die Pub is ook wel een hele fijne machine. Zit een 3.5 L boiler in i.t.t. de Cimbali die een 2.5 L boiler heeft. Ik ken iemand die van de Pub het voorloper model heeft van degene die jij bedoelt (jaartje of 20 oud) en dat is echt een fijn ding. Heel degelijk. Uiteraard zijn ze wel erg aan elkaar gewaagd, het zijn allebei de instapmodellen van twee verschillende grote Italiaanse merken.

[ Bericht 5% gewijzigd door marmhz op 16-10-2007 11:29:23 ]

In aanloop naar mijn baristatraining even een goedkope TVP

Ok, ik dacht dat er belachelijk veel was geschreven over espresso-machines en tampers, maar (relatief) is er nog belachelijk veel MEER geschreven over waterhardheid.

http://www.big-rick.com/coffee/waterfaq.html

Hierin staat dus dat een waterhardheid van 90mg/l voor optimale espresso zorgt. In Rotterdam (en vele andere grote steden in Nederland) zit de waterhardheid rond de 8.5 duitse hardheidsgraden; dit is ongeveer 46mg/l. Voor de smaak van de espresso is dus AF te raden om er een waterontharder in te zetten....

[ Bericht 38% gewijzigd door Mark_V op 16-10-2007 13:39:39 ]

@ Marmhz. Zou jij me iets kunenn vertellen over temperaturen en drukken in boiler en HX? Zit het trouwens zo? Een HX machine heeft een boiler die tot zwaar boven de 100 graden verwarmt. Dit water wordt gebruikt om te stomen. Als je een shot wil maken, of thee wil zetten, wordt er koud water door de HX gepusht. Het water van boven de 100 graden in de boiler verwarmt nu het koude water, en dit wordt vervolgens onder druk gebracht (in geval van espresso) of niet (in geval van thee).

Je hebt dus een boiler van 2.5 liter met daarin heet water van XXX graden onder XXX bar.
Je hebt dus een heatexchanger waar vers water doorheen wordt geperst todat het XXX graden is en XXX bar.

Hierna gaat het richting je espresso-groep....

In de boiler zit onderin water en boven in stoom. De druk kan je afstellen door aan de pressostaat te draaien. De pressostaat meet de druk in de ketel en wanneer die daalt dan schakelt 'ie het verwarmingselement in zodat de druk weer stijgt tot de aangegeven waarde. De druk stel je meestal af rond de 1 bar omdat je dan een goed compromis hebt tussen voldoende stoomkracht (lagere boilerdruk is lagere temperatuur dus minder stoom) en de HX wordt niet te heet. Als je de boilerdruk hoger afstelt wordt de boiler heter en dus ook de HX die door of bij sommige machine langs de boiler loopt. Dat wil je niet want koffie moet geen water boven de 100 graden hebben want dan verbrand ie.
Een HX wordt bijna altijd te heet ook bij een boilerdruk van 1 bar. Dat de HX te heet wordt na een tijdje stilstaan (meer als 5 minuten) compenseer je door te flushen dat kan je hier: http://www.home-barista.com/hx-love.html uitvoerig lezen.
Je opmerking over theewater klopt niet, enkel water voor koffiezetten gaat vanaf de pomp via de HX naar de zetgroep. Theewater komt recht uit de boiler via de heetwaterkraan die bij de Junior rechts zit. Dat is ook ideaal want thee vraagt om kokend heet water.

Mocht je nog onderdelen voor de cimbali nodig hebben dan is Ticino Espresso Totaal Service een adresje waar ik zelf goed ervaring mee heb.

Heeft veel Cimbali onderdelen , heb er zelf een 2 meter pantser wateraansluiting slang gekocht , boiler teflonring, en 4 punts opschuim tip en nog een paar andere dingetjes.

Heb zelf iets mindere ervaringen met Peeze, heb eerst telefonisch overlegd maar daarna nooit meer antwoord ontvangen op mijn vragen via de mail.

Espressoxxl heeft ook wel het een en ander (heb ik m'n naked portafilter vandaan)

Moet zelf ook nog een waterfilter aanschaffen, ga eerst het apparaat helemaal ontkalken voordat ik de waterfilter aanschaf , heb alleen nog maar de boiler met citroenzuur ontkalkt. Dat ging viel trouwens mee, hij is uiteindelijk mooi schoongeworden

Hey Lui,

Ik kreeg net een mailtje van de verkoopster dat er een vaste wateraansluiting opzit en dat er een waterontharder bijzit, dus ik ben blij. Ik moet denk ik alleen nog wel een stukje aan mijn keuken bouwen om alles kwijt te kunnen . Is het trouwens niet handig om ook meteen de vaatwasser en wasmachine op die waterontharder aan te sluiten, zodat ook daar geen kalk meer in komt (ze zitten op hetzelfde kraantje). Of is de capaciteit daar te klein voor? Of iets anders?

Ik ben trouwens ook van plan om mijn 1 persoons portafilter open te zagen om er een bottomless van te maken. Heeft iemand daar ervaring mee? Ik denk dat ik daar een 60 milimeter gatenzaag voor nodig heb, of een andere maat?

Ik zit er ook over te denken om een manometer te kopen om het apparaat goed af te stellen. Ze zijn niet zo duur (iemand een goedkope tip?), en volgens mij kan je, als je een manometer hebt, je blindfilter achterwege laten; een manometer sluit je groep ook af (ware het niet dat een blindfilter 2 euro kost ofzo). Kan je een Cimbali Junior overigens wel schoonmaken met een blindfilter? Ik neem aan van wel, maar heb het nergens expliciet zien staan .

[ Bericht 11% gewijzigd door Mark_V op 17-10-2007 11:19:25 ]

Hallo, Als koffieliefhebber en thuisbarista heb deze middag alle topics doorgelezen en ik zag dat er animo was voor een apart forum. Nu heb ik onlangs samen met mijn broer een forum opgestrart. Neem gerust een kijkje op Thuisbarista.nl

@MarkV: Cimbali kan je idd backflushen. En waarom een porta openzagen als je gewoon een naked kan kopen?

Leuk initiatief dat forum, heb me zojuist aangemeld !

Ben de afgelopen dagen aan het experimenteren geweest met versgebrande bonen van Blanche Dael, de 1878. Heb nog niet heel erg veel kunnen testen, maar tot nu toe vallen de resultaten me nog wat tegen. Vind de koffie vrijwel steeds aan de zure kant, terwijl hij volgens mij eerder te heet is dan te koud. Uiteraard verwarm ik alles netjes voor. Heb hier met de andere bonen waar ik tot nu toe mee geëxperimenteerd heb ook geen last van gehad eigenlijk. De cremalaag waar ik op gehoopt had valt me ook nog een beetje tegen eerlijk gezegd. Wat doe ik verkeerd...?