CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
In de lente van 2014 werd dit forum opgefleurd door twee prachtige topics.
In den beginne was er het topic CUL / Nasi a la Johannes . Dit waanzinnige gerecht lokte veel lovende reacties uit en bracht een hele groep fokkers aan het koken. Krap een maand later kwam er dan ook nog CUL / Macaroni a la kano. en waren we helemaal los.
In de weken die hierop volgden werden er (ook door ondergetekende) prachtige bordjes nasi en macaroni geprepareerd en vastgelegd op de gevoelige plaat.
Nu is dit dus alweer 4,5 jaar geleden en vond ik het tijd voor een stamppot topic. Dus bij dezen.
Omdat je stamppot natuurlijk niet kunt eten zonder een hartige sidedish zoals rookworst of gehaktballen, maak ik dat laatste erbij. Voor deze gehaktballen heb je het volgende nodig:
500g half-om-half gehakt
Ui
Gochujang
Ei
Ketjap Manis
Mosterd
Paneermeel
Peper
Zout
Luikse stroop
Fond
Stout
Dit voeg je (sans stroop, fond of stout) bij elkaar en daar maak je ballen van (ui eerst even snijden en ei even breken).
De ballen doe ik in een hete oven (zo heet als ie gaat) om ze wat kleur te geven. Dit zodat ze niet uit elkaar vallen in de pan.
Daarna nog even een uitje snipperen en zacht fruiten in boter.
Als de uitjes een beetje gekaramelliseerd zijn (half uurtje ofzo) alvast het bier, fond en wat stroop in de pan doen. Dit zodat de ballen niet in een pan koude saus komen. Ik weet eigenlijk niet of dat uitmaakt bij gehaktballen maar bij stoofvlees wel dus ik doe het zo maar.
Als de ballen een beetje kleur hebben gaan ze in de pan om ze langzaam te laten garen. Omdat je toch een biertje opentrekt, pak er twee! Kun je meteen kijken of het lekkere stout is.
Ik laat ze pak een beet een uurtje op het vuur, dus in de tussentijd kun je mooi een aflevering van je favoriete serie (TNG) kijken en je bier opdrinken, voor we dan daadwerkelijk aan de stamppot beginnen.
Voor de stamppot heb je het volgende nodig.
Piepers
Andijvie (of een andere groente)
Spek
Ui
Melk
Boter
Zout & peper
Hoeveelheden naar eigen inzicht.
Piepers koken, en tussendoor de ui met wat spek aanbakken.
Nieuw biertje mag niet ontbreken
Om de jus te binden, die atm nogal nat is, maken we een roux.
Beetje bloem, beetje boter, beetje aanbakken tot 't bruin wordt en dan bij de jus en even goed doorroeren.
En dan hebbie prachtige jus.
Ondertussen zijn de piepers gaar en heb ik ze afgegoten. Hierna gaat de hele mik bij elkaar met een flinke klont boter (half pakje ofzo) en een paar scheuten melk tot de dikte goed is.
Hierna de andijvie erbij, en roeren tot je stamppot klaar is. En serveren! Kwakje Sriracha erbij voor de liefhebber
Smakelijk!
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 09-12-2018 19:47:53 ]
In den beginne was er het topic CUL / Nasi a la Johannes . Dit waanzinnige gerecht lokte veel lovende reacties uit en bracht een hele groep fokkers aan het koken. Krap een maand later kwam er dan ook nog CUL / Macaroni a la kano. en waren we helemaal los.
In de weken die hierop volgden werden er (ook door ondergetekende) prachtige bordjes nasi en macaroni geprepareerd en vastgelegd op de gevoelige plaat.
Nu is dit dus alweer 4,5 jaar geleden en vond ik het tijd voor een stamppot topic. Dus bij dezen.
Omdat je stamppot natuurlijk niet kunt eten zonder een hartige sidedish zoals rookworst of gehaktballen, maak ik dat laatste erbij. Voor deze gehaktballen heb je het volgende nodig:
500g half-om-half gehakt
Ui
Gochujang
Ei
Ketjap Manis
Mosterd
Paneermeel
Peper
Zout
Luikse stroop
Fond
Stout
Dit voeg je (sans stroop, fond of stout) bij elkaar en daar maak je ballen van (ui eerst even snijden en ei even breken).
De ballen doe ik in een hete oven (zo heet als ie gaat) om ze wat kleur te geven. Dit zodat ze niet uit elkaar vallen in de pan.
Daarna nog even een uitje snipperen en zacht fruiten in boter.
Als de uitjes een beetje gekaramelliseerd zijn (half uurtje ofzo) alvast het bier, fond en wat stroop in de pan doen. Dit zodat de ballen niet in een pan koude saus komen. Ik weet eigenlijk niet of dat uitmaakt bij gehaktballen maar bij stoofvlees wel dus ik doe het zo maar.
Als de ballen een beetje kleur hebben gaan ze in de pan om ze langzaam te laten garen. Omdat je toch een biertje opentrekt, pak er twee! Kun je meteen kijken of het lekkere stout is.
Ik laat ze pak een beet een uurtje op het vuur, dus in de tussentijd kun je mooi een aflevering van je favoriete serie (TNG) kijken en je bier opdrinken, voor we dan daadwerkelijk aan de stamppot beginnen.
Voor de stamppot heb je het volgende nodig.
Piepers
Andijvie (of een andere groente)
Spek
Ui
Melk
Boter
Zout & peper
Hoeveelheden naar eigen inzicht.
Piepers koken, en tussendoor de ui met wat spek aanbakken.
Nieuw biertje mag niet ontbreken
Om de jus te binden, die atm nogal nat is, maken we een roux.
Beetje bloem, beetje boter, beetje aanbakken tot 't bruin wordt en dan bij de jus en even goed doorroeren.
En dan hebbie prachtige jus.
Ondertussen zijn de piepers gaar en heb ik ze afgegoten. Hierna gaat de hele mik bij elkaar met een flinke klont boter (half pakje ofzo) en een paar scheuten melk tot de dikte goed is.
Hierna de andijvie erbij, en roeren tot je stamppot klaar is. En serveren! Kwakje Sriracha erbij voor de liefhebber
Smakelijk!
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 09-12-2018 19:47:53 ]
You tell me! Ik kan mezelf moeilijk beoordelenquote:Op zondag 9 december 2018 20:06 schreef RobjeGeus het volgende:
Dat ziet er prima uit!
Hier word ik vrolijk van
Welk eindcijfer krijgt dit?
Ik word hier niet direct heel opgewonden van maar de Koreaanse touch vind ik wel leuk.
Kimschi door of naast de andijviestamppot?
Kimschi door of naast de andijviestamppot?
I don’t have “trust issues” I have “I’ve seen this before and I know how it ends” issues.
Ik bedoel qua smaakquote:Op zondag 9 december 2018 20:06 schreef Saind het volgende:
[..]
You tell me! Ik kan mezelf moeilijk beoordelen
Witte sportsokken in slippers, +1
Knapen die storneren willen moeten mannen met automatische incasso's zijn
Ziet er prima uit. Lekkere stamppot andijvie is niet vies.
En de ballen lijken me prima, met name door de jus.
Alleen even je keukenvloer dweilen. Maar qua koken een dikke plus.
En de ballen lijken me prima, met name door de jus.
Alleen even je keukenvloer dweilen. Maar qua koken een dikke plus.
Whatever...
Heb er geen kimchi bijgepakt, alleen gochujang door de ballen heen ipv sambalquote:
Ik word hier niet direct heel opgewonden van maar de Koreaanse touch vind ik wel leuk.
Kimschi door of naast de andijviestamppot?
8 ofzoquote:
dunno vond het lekker maar heb ook wel veel bier op
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 09-12-2018 20:16:05 ]
quote:
[..]
8 ofzo
dunno vond het lekker maar heb ook wel veel bier op
I don’t have “trust issues” I have “I’ve seen this before and I know how it ends” issues.
Maakt het nog uit wat voor stout? En waar vind ik Luikse stroop? Ik zoek dat al eeuwen.
AFCA
Qui audet adipiscitur
Qui audet adipiscitur
België en ja. Een beetje een bittere stout moetquote:
Maakt het nog uit wat voor stout? En waar vind ik Luikse stroop? Ik zoek dat al eeuwen.
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 09-12-2018 20:50:33 ]
dankje
Lekker! Maar wel ingewikkeld zeg 
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
Weet tegen wie je het hebt.... maar ik ga het binnenkort proberenquote:
[..]
Ik dacht dat we met z'n allen in 4,5 (ja echt) jaar toch wel genoeg gegroeid waren hiervoor
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
Boooooh 
Op donderdag 21 juli 2011 23:08 schreef Loveless85 het volgende:
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
|
|
