CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb me gewaagd aan vlechtbrood:
en Kaiserbrötchen
Recept is gewoon witbrood, techniek uit Levine 1.
Straks kijken of ik een rechthoekige Pannettone kan maken (bij gebrek aan een tulbandvorm).
en Kaiserbrötchen
Recept is gewoon witbrood, techniek uit Levine 1.
Straks kijken of ik een rechthoekige Pannettone kan maken (bij gebrek aan een tulbandvorm).
Ik waag mij vandaag aan simultaan bakken, een zuurdesem en berliner knüppel.
Timing is toch weer lastig uit te kienen dus zuurdesem maar even deel van tweede rijs op koude balkon
Edit: slecht plan. Grootste zuurdesem mislukking uit geschiedenis
Knüppel wel gelukt, dus we verhongeren niet
[ Bericht 46% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 24-12-2016 20:26:57 ]
Timing is toch weer lastig uit te kienen dus zuurdesem maar even deel van tweede rijs op koude balkon
Edit: slecht plan. Grootste zuurdesem mislukking uit geschiedenis
Knüppel wel gelukt, dus we verhongeren niet
[ Bericht 46% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 24-12-2016 20:26:57 ]
Mijn Pannettone van de website van Levine.
In plaats van cranberry's krenten genomen, omdat ik geen cranberry's in huis had. Ik weet niet helemaal hoe zo'n ding moet smaken, maar ik had wat meer fruitsmaak verwacht, maar dat kan natuurlijk komen doordat die cranberry's missen.
Oh, en hij had ook een enorme ovenrijs waardoor 1 zijkant wat ontploft eruit ziet. Hij is dus niet geschikt voor heel Holland bakt, maar smaakt prima.
In plaats van cranberry's krenten genomen, omdat ik geen cranberry's in huis had. Ik weet niet helemaal hoe zo'n ding moet smaken, maar ik had wat meer fruitsmaak verwacht, maar dat kan natuurlijk komen doordat die cranberry's missen.
Oh, en hij had ook een enorme ovenrijs waardoor 1 zijkant wat ontploft eruit ziet. Hij is dus niet geschikt voor heel Holland bakt, maar smaakt prima.
Het nieuwe boek van Levine lag - niet helemaal toevallig - onder de kerstboom voor me. Vandaag stokbrood gebakken voor bij fondue vanavond en pistoletjes voor bij de lunch. Die waren errug lekker.
Ja goed hč ! Zij is echt t geheim om zelf ok zulke toffe resultaten te krijgenquote:Op zaterdag 31 december 2016 14:50 schreef Bleie het volgende:
Met dank aan duidelijke uitleg over vouwen en insnijden van Levine. Die vrouw is echt briljant.
Zojuist mijn eerste brood gebakken uit het boek van Levine, het rozijnenkrentenbrood.
Ik ben sinds enige tijd begonnen met zelfgebakken brood uit de broodbakmachine, dit is het eerste brood uit de oven.
[ Bericht 11% gewijzigd door coucou op 01-01-2017 18:47:46 ]
Ik ben sinds enige tijd begonnen met zelfgebakken brood uit de broodbakmachine, dit is het eerste brood uit de oven.
[ Bericht 11% gewijzigd door coucou op 01-01-2017 18:47:46 ]
kan ook niet vanuit dropbox, wel imgur of photobucketquote:Op zondag 1 januari 2017 18:23 schreef coucou het volgende:
Zojuist mijn eerste brood gebakken uit het boek van Levine, het rozijnenkrentenbrood.
Ik ben sinds enige tijd begonnen met zelfgebakken brood uit de broodbakmachine, dit is het eerste brood uit de oven.
[ afbeelding ]
Edit: ik krijg de link van de foto niet goed...
Ben je zelf tevreden met het resultaat?
Je moet nog een / toevoegen in de laatste tag. Ziet er goed uit hoor. Is het lekker?quote:
Zojuist mijn eerste brood gebakken uit het boek van Levine, het rozijnenkrentenbrood.
Ik ben sinds enige tijd begonnen met zelfgebakken brood uit de broodbakmachine, dit is het eerste brood uit de oven.
[IMG]http://i63.tinypic.com/w8tjlu.jpg[IMG]
Eindelijk gelukt, ik ben ook niet gewend om veel te posten hier, sorry... Ik heb het brood nog niet geproefd, dus de smaak is nog een verrassing. Voor een eerste keer ben ik in ieder geval wel tevreden met het uiterlijk.quote:
[..]
Je moet nog een / toevoegen in de laatste tag. Ziet er goed uit hoor. Is het lekker?
Ik weet niet of het interessant wordt maar vanaf as donderdag heeft Robert v Beckhoven een programma over brood
http://www.omroepmax.nl/brood/
Een zoektocht naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood.
Meesterpatissier Robčrt van Beckhoven reist door Europa op zoek naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood. Robčrt ontmoet collega-bakkers, leermeesters en andere connaisseurs en laat zien op welke manieren diverse culturen omgaan met dit eeuwenoude voedsel. Hij onderzoekt met hen de ingrediënten, het maakproces en de vele verschillende vormen van het dagelijkse brood. Van croissant tot knäckebröd en van rogge tot zuurdesem.
Robčrt reist in zes afleveringen door acht verschillende landen (Nederland, België, Frankrijk, Italië, Oostenrijk, Duitsland, Zweden en Denemarken). Als het even kan bakt en proeft hij mee met de bijzondere mensen die hij onderweg ontmoet.
Uitzending
Vanaf donderdag 19 januari 2017
22.15 uur, NPO 1
(6 afleveringen)
http://www.omroepmax.nl/brood/
Een zoektocht naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood.
Meesterpatissier Robčrt van Beckhoven reist door Europa op zoek naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood. Robčrt ontmoet collega-bakkers, leermeesters en andere connaisseurs en laat zien op welke manieren diverse culturen omgaan met dit eeuwenoude voedsel. Hij onderzoekt met hen de ingrediënten, het maakproces en de vele verschillende vormen van het dagelijkse brood. Van croissant tot knäckebröd en van rogge tot zuurdesem.
Robčrt reist in zes afleveringen door acht verschillende landen (Nederland, België, Frankrijk, Italië, Oostenrijk, Duitsland, Zweden en Denemarken). Als het even kan bakt en proeft hij mee met de bijzondere mensen die hij onderweg ontmoet.
Uitzending
Vanaf donderdag 19 januari 2017
22.15 uur, NPO 1
(6 afleveringen)
Dat klinkt interessant, bedankt voor de tip!quote:
Ik weet niet of het interessant wordt maar vanaf as donderdag heeft Robert v Beckhoven een programma over brood
http://www.omroepmax.nl/brood/
Een zoektocht naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood.
Meesterpatissier Robčrt van Beckhoven reist door Europa op zoek naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood. Robčrt ontmoet collega-bakkers, leermeesters en andere connaisseurs en laat zien op welke manieren diverse culturen omgaan met dit eeuwenoude voedsel. Hij onderzoekt met hen de ingrediënten, het maakproces en de vele verschillende vormen van het dagelijkse brood. Van croissant tot knäckebröd en van rogge tot zuurdesem.
Robčrt reist in zes afleveringen door acht verschillende landen (Nederland, België, Frankrijk, Italië, Oostenrijk, Duitsland, Zweden en Denemarken). Als het even kan bakt en proeft hij mee met de bijzondere mensen die hij onderweg ontmoet.
Uitzending
Vanaf donderdag 19 januari 2017
22.15 uur, NPO 1
(6 afleveringen)
Ziet er gezond uit bleie
Ik heb ook gebakken uit Levine 2 dit weekend, maar niet echt briljant foto materiaal.
Brood met quinoa werd onbedoeld soort van stokbrood omdat hij niet wilde lossen uit de vorm en de Levientjes (zuurdesem versie) wilden niet bijna rijzen. Gelukkig is de combi rozijn, pecan, koekruiden en tarwe altijd wel eetbaar dus maar gewoon in vriezer gegooid
Ik heb ook gebakken uit Levine 2 dit weekend, maar niet echt briljant foto materiaal.
Brood met quinoa werd onbedoeld soort van stokbrood omdat hij niet wilde lossen uit de vorm en de Levientjes (zuurdesem versie) wilden niet bijna rijzen. Gelukkig is de combi rozijn, pecan, koekruiden en tarwe altijd wel eetbaar dus maar gewoon in vriezer gegooid
Ik probeer nu al een tijdje om zelf brood te bakken in de oven. Echter, elke keer is het rauw binnenin. Ik vermoed dat het niet goed genoeg rijst. Ik laat het deeg met gist eerst een hele nacht rijzen, voeg dan nog wat water en meel toe en laat het een paar uur rijzen maar dit is blijkbaar niet goed genoeg. Ik snij dan maar sneedjes af en leg die terug in de oven zodat ze alsnog kunnen bakken.
Het smaakt overigens heerlijk.
Iemand tips hoe ik het wel volledig kan bakken, liefst ook wat luchtiger hoewel het zeker geen baksteen is.
Het smaakt overigens heerlijk.
Iemand tips hoe ik het wel volledig kan bakken, liefst ook wat luchtiger hoewel het zeker geen baksteen is.
"I can accept failure. I can not accept not trying."
ook brood dat niet goed rijst blijft niet rauw binnenin.quote:
Ik probeer nu al een tijdje om zelf brood te bakken in de oven. Echter, elke keer is het rauw binnenin. Ik vermoed dat het niet goed genoeg rijst. Ik laat het deeg met gist eerst een hele nacht rijzen, voeg dan nog wat water en meel toe en laat het een paar uur rijzen maar dit is blijkbaar niet goed genoeg. Ik snij dan maar sneedjes af en leg die terug in de oven zodat ze alsnog kunnen bakken.
Het smaakt overigens heerlijk.
Iemand tips hoe ik het wel volledig kan bakken, liefst ook wat luchtiger hoewel het zeker geen baksteen is.
De temperatuur is te laag of je bakt te kort.
Geef eens details? Wel rececpt gebruik je nu?
Blijkbaar was een deel van het bericht weggevalen. Dit is mijn recept:
Ik heb een potje met een soort van deeg gekregen van een vriendin dat ik in de koelkast bewaar. Dit werkt als gist (ik weet niet exact hoe dit heet). Als ik bak voeg ik hier 30ml water en 30g wholemeal rye flour aan toe en laat het een aantal uren op de verwarming staan. Daarna haal ik hier twee lepels uit, men deze met 190ml water, 180g wholemeal rye flour en 100g wholemeal spelt flour. Dit laat ik ruim een nacht (16 uur) in de buurt van (niet op) de verwarming staan. Daarna voeg ik nogmaals 190ml water, 200g wholemeal rye flour, 200g spelt flour en een lepel zout toe. Dit zet ik een aantal uren in de oven op 50 graden om te laten rijzen. Daarna gaat het de oven in op 240graden voor zo'n 1,5 uur.
Excuses voor de engelse termen, ik woon in London en weet niet de exacte vertaling. De vriendin van wie ik het gistmengsel heb gekregen heeft mij ook dit recept gegeven maar weet ook niet waarom het bij mij niet en bij haar wel lukt.
Ik heb een potje met een soort van deeg gekregen van een vriendin dat ik in de koelkast bewaar. Dit werkt als gist (ik weet niet exact hoe dit heet). Als ik bak voeg ik hier 30ml water en 30g wholemeal rye flour aan toe en laat het een aantal uren op de verwarming staan. Daarna haal ik hier twee lepels uit, men deze met 190ml water, 180g wholemeal rye flour en 100g wholemeal spelt flour. Dit laat ik ruim een nacht (16 uur) in de buurt van (niet op) de verwarming staan. Daarna voeg ik nogmaals 190ml water, 200g wholemeal rye flour, 200g spelt flour en een lepel zout toe. Dit zet ik een aantal uren in de oven op 50 graden om te laten rijzen. Daarna gaat het de oven in op 240graden voor zo'n 1,5 uur.
Excuses voor de engelse termen, ik woon in London en weet niet de exacte vertaling. De vriendin van wie ik het gistmengsel heb gekregen heeft mij ook dit recept gegeven maar weet ook niet waarom het bij mij niet en bij haar wel lukt.
"I can accept failure. I can not accept not trying."
Rijzen op 50 graden 
Veeeeeeel te warm
Desem moet je de tijd geven maar niet met die temp. Gist gaat dan dood
Probeer deze anders eens, stapje voor stapje uitleg met tijdschema
https://www.weekendbakery(...)tartine-style-bread/
[ Bericht 20% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 19-01-2017 21:29:13 ]
Veeeeeeel te warm
Desem moet je de tijd geven maar niet met die temp. Gist gaat dan dood
Probeer deze anders eens, stapje voor stapje uitleg met tijdschema
https://www.weekendbakery(...)tartine-style-bread/
[ Bericht 20% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 19-01-2017 21:29:13 ]
Prachtig!quote:
Het nieuwe boek van Levine lag - niet helemaal toevallig - onder de kerstboom voor me. Vandaag stokbrood gebakken voor bij fondue vanavond en pistoletjes voor bij de lunch. Die waren errug lekker.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Dat is zuurdesem (sourdough). Weet niet of dit recept klopt, maar 50 graden is te warm om te reizen. Ik heb niet veel ervaring met zuurdesem, maar anderen hier wel.quote:
Blijkbaar was een deel van het bericht weggevalen. Dit is mijn recept:
Ik heb een potje met een soort van deeg gekregen van een vriendin dat ik in de koelkast bewaar. Dit werkt als gist (ik weet niet exact hoe dit heet). Als ik bak voeg ik hier 30ml water en 30g wholemeal rye flour aan toe en laat het een aantal uren op de verwarming staan. Daarna haal ik hier twee lepels uit, men deze met 190ml water, 180g wholemeal rye flour en 100g wholemeal spelt flour. Dit laat ik ruim een nacht (16 uur) in de buurt van (niet op) de verwarming staan. Daarna voeg ik nogmaals 190ml water, 200g wholemeal rye flour, 200g spelt flour en een lepel zout toe. Dit zet ik een aantal uren in de oven op 50 graden om te laten rijzen. Daarna gaat het de oven in op 240graden voor zo'n 1,5 uur.
Excuses voor de engelse termen, ik woon in London en weet niet de exacte vertaling. De vriendin van wie ik het gistmengsel heb gekregen heeft mij ook dit recept gegeven maar weet ook niet waarom het bij mij niet en bij haar wel lukt.
goedemorgen bakkers,
Ik wil voor vanavond 2 broden maken voor bij de soep.
Ik zit zelf te denken aan:
- zongedroogde tomaten en rode ui
- kaas ui
Iemand nog tips voor een goed hartig brood? (met recept, als het kan)
Ik wil voor vanavond 2 broden maken voor bij de soep.
Ik zit zelf te denken aan:
- zongedroogde tomaten en rode ui
- kaas ui
Iemand nog tips voor een goed hartig brood? (met recept, als het kan)
Drop you like an ill, bad habit
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.it/p/recepten-index.html?m=1quote:
goedemorgen bakkers,
Ik wil voor vanavond 2 broden maken voor bij de soep.
Ik zit zelf te denken aan:
- zongedroogde tomaten en rode ui
- kaas ui
Iemand nog tips voor een goed hartig brood? (met recept, als het kan)
Kijk hier eens! Top recepten met top uitleg.
Goede tip, meteen een bookmark gezet bedankt!quote:
[..]
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.it/p/recepten-index.html?m=1
Kijk hier eens! Top recepten met top uitleg.
Ik zit nog even rond te neuzen bij Rudolph maar ik heb al wel wat ideen erbij.
Drop you like an ill, bad habit
eerst als je niet ervaren bent, de tweede als je al regelmatig baktquote:
Die boeken van Levine, welke zouden jullie het meest aanraden?
hmm ik bak wel af en toe en ken de bakkersformule.
weet hoe ik deeg moet kneden en opbollen
ik ken echter niet alle verschillen in meel en wat dat met de hydratatie doet.
Zo ken ik bijvoorbeeld niet het verschil tussen patent bloem en tarwe bloem (volgens mij is dat er niet)
Moet er maar eens door die boeken heen bladeren dan
zo het eerste afbakken
[ Bericht 37% gewijzigd door pmponer op 21-01-2017 13:35:51 ]
weet hoe ik deeg moet kneden en opbollen
ik ken echter niet alle verschillen in meel en wat dat met de hydratatie doet.
Zo ken ik bijvoorbeeld niet het verschil tussen patent bloem en tarwe bloem (volgens mij is dat er niet)
Moet er maar eens door die boeken heen bladeren dan
zo het eerste afbakken
[ Bericht 37% gewijzigd door pmponer op 21-01-2017 13:35:51 ]
Drop you like an ill, bad habit
Tarwebloem is een graansoort, met alleen de tarwekern (anders was het meel) en kan van grof tot fijn worden vermalen.quote:
Zo ken ik bijvoorbeeld niet het verschil tussen patent bloem en tarwe bloem (volgens mij is dat er niet)
[ afbeelding ]
Patentbloem is een malingsgraad van de molen (vrij fijn, met weinig gluten en relatief veel eiwit, dus geschikt voor koekjes, maar minder geschikt voor brood), is meestal van tarwebloem, maar hoeft dus niet per se.
Dat is tenminste wat ik er altijd van heb begrepen.
Somebody that I used to know
ggrrrrrrr, pistoletjes totaal misluktt (desem versie). Kreeg er sowieso niet 12 in de oven en had weer eens een tijdsprobleemquote:
Het nieuwe boek van Levine lag - niet helemaal toevallig - onder de kerstboom voor me. Vandaag stokbrood gebakken voor bij fondue vanavond en pistoletjes voor bij de lunch. Die waren errug lekker.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Haar kracht is mijns inziens de consistente systematiek die zij toepast. Haar recepten volgen altijd hetzelfde stramien waardoor je na drie keer al snapt waar je precies mee bezig bent en of het volgens plan verloopt. Andere recepten zijn geen nieuwe hocuspocus, maar varianten op hetzelfde thema. Of je nu zoet of hartig bakt, met meer of minder vocht, met of zonder ei/melk, met of zonder vulling, met veel of weinig water, alles is te volgen en geeft je grip op het bakproces. Dat maakt zij zo duidelijk inzichtelijk. Inderdaad, ze is briljant.quote:
Met dank aan duidelijke uitleg over vouwen en insnijden van Levine. Die vrouw is echt briljant.
Somebody that I used to know
Oh, wat balen! Wat is er misgegaan?quote:
[..]
ggrrrrrrr, pistoletjes totaal misluktt (desem versie). Kreeg er sowieso niet 12 in de oven en had weer eens een tijdsprobleem
Ik wil trouwens wel weer eens een desem opstarten, maar het probleem zit bij mij altijd in het in leven houden. Ik bak helemaal niet zo vaak, dus bewaar het dan in de koelkast, maar dan gaat het na een tijdje toch dood. Iemand hier tips?
zo, klaar voor vandaag
Rozemarijn, tomaatjes (ook zongedroogd), mozzerella, olijf
Rozemarijn, tomaatjes (ook zongedroogd), mozzerella, olijf
Drop you like an ill, bad habit
wat nietquote:
[..]
Oh, wat balen! Wat is er misgegaan?
Eerste rijs ging wel goed, maar vormen lukte niet vanwege enorm plakkerig deeg en voor tweede rijs en bakken had ik net niet genoeg tijd omdat ik weg moest.
Half uurtje tweede rijs gedaan, 20 minuten bakken (redelijk volgens recpt) maar toen warenze nog bizar bleek. Met jas al aan besloten om oven uit te doen en ze in de oven te laten maar het zijn pannenkoeken. Wel smakelijk op zich, net eentje opgeknaagd
Oh jee. Dan had je ze misschien voor de tweede rijs nog beter in de koelkast kunnen zetten tot je weer terug was. Bij mij was het deeg trouwens niet enorm plakkerig. Toch wat meer meel de volgende keer?quote:
[..]
wat niet
Eerste rijs ging wel goed, maar vormen lukte niet vanwege enorm plakkerig deeg en voor tweede rijs en bakken had ik net niet genoeg tijd omdat ik weg moest.
Half uurtje tweede rijs gedaan, 20 minuten bakken (redelijk volgens recpt) maar toen warenze nog bizar bleek. Met jas al aan besloten om oven uit te doen en ze in de oven te laten maar het zijn pannenkoeken. Wel smakelijk op zich, net eentje opgeknaagd
tja wel over getwijfeld, maar koelkast methode heb ik in verleden ook al eens geprobeerd met weinig succes. Dan moeten ze zo lang weer op temp komen dat ze uiteindelijk ook weer overrezen (?) zijn. Ik had het wel kunnen halen als ik de autolyse had overgeslagen. Maar ja, ze zagen er bij jou zo lekker uitquote:
[..]
Oh jee. Dan had je ze misschien voor de tweede rijs nog beter in de koelkast kunnen zetten tot je weer terug was. Bij mij was het deeg trouwens niet enorm plakkerig. Toch wat meer meel de volgende keer?
Meh.
Nu gewoon bruin brood aan maken, want ik moet toch iets te eten hebben volgende week
Edit:
[ Bericht 13% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 21-01-2017 19:09:18 ]
Lekkere broden hierboven..
Gisteravond ook een deeg opgestart en gevormd in een rijsmandje. Tweede rijs in de koelkast, zodat ik vandaag (zonder al te veel moeite) een brood kan bakken. Deegtemp. was 6 graden toen het de koelkast uit kwam. Staat nu toch al zo'n twee uur buiten de koelkast te rijzen. Wel bewust wat minder gist gebruikt om het proces beter te kunnen controleren.
Dus een beetje op gevoel dit keer. Planning loopt toch wat in de soep deze ochtend haha.
Gisteravond ook een deeg opgestart en gevormd in een rijsmandje. Tweede rijs in de koelkast, zodat ik vandaag (zonder al te veel moeite) een brood kan bakken. Deegtemp. was 6 graden toen het de koelkast uit kwam. Staat nu toch al zo'n twee uur buiten de koelkast te rijzen. Wel bewust wat minder gist gebruikt om het proces beter te kunnen controleren.
Dus een beetje op gevoel dit keer. Planning loopt toch wat in de soep deze ochtend haha.
In verhouding iets meer bloem dan speltmeel. 66% water. Handje lijnzaad, honing, olijfolie, zout en theelepel instant gist. Rijs in de koelkast lijkt het kruim ook wat 'opener' te maken.
Mooie barst!!quote:
In verhouding iets meer bloem dan speltmeel. 66% water. Handje lijnzaad, honing, olijfolie, zout en theelepel instant gist. Rijs in de koelkast lijkt het kruim ook wat 'opener' te maken.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zo, zuurdesem bollen volgens recept van weekendbakery. Ik heb Camp Rémy meel gebruikt van de Zuidmolen.
Bleekjes, maar dat was mijn vorige baksel met dit meel ook al.
Bleekjes, maar dat was mijn vorige baksel met dit meel ook al.
Mooi!
Ik heb vandaag een focaccia gebakken, maar ben vergeten een foto te maken, en nu is het op. Was erg lekker.
Ik heb vandaag een focaccia gebakken, maar ben vergeten een foto te maken, en nu is het op. Was erg lekker.
Zaterdag=bakdag
Zuurdesem volgens recept van weekendbakery https://www.weekendbakery(...)yle-sourdough-bread/
[ Bericht 16% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 04-02-2017 16:44:33 ]
Zuurdesem volgens recept van weekendbakery https://www.weekendbakery(...)yle-sourdough-bread/
[ Bericht 16% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 04-02-2017 16:44:33 ]
Nog een brood gebakken, meer als experiment omdat ik bij Lidl speltbloem en volkoren speltmeel gekocht heb (biologisch meel in aanbieding)
Dit brood is dus 100% spelt
Dit brood is dus 100% spelt
Oeh! Da's best goed gelukt. Is spelt lastiger dan tarwemeel?quote:
Nog een brood gebakken, meer als experiment omdat ik bij Lidl speltbloem en volkoren speltmeel gekocht heb (biologisch meel in aanbieding)
Dit brood is dus 100% spelt
[ link | afbeelding ]
ik vond het wel meevallen eigenlijk!quote:
[..]
Oeh! Da's best goed gelukt. Is spelt lastiger dan tarwemeel?
Dit recept had ik:
https://uitdekeukenvanard(...)od-met-lijnzaad.html
Er was alleen totaal geen ovenspring terwijl ik hem iets eerder de oven in gegooid heb dan voorgeschreven. Mijn eindresultaat lijkt dan ook niet erg op plaatje van Levine, maar best te eten.
Het ene speltbloem/ meel is het andere niet. Spelt rijst minder dan tarwe. 100% spelt zal altijd iets lager zijn dan tarwebrood...
eerste rijs was wel tamelijk spectaculair. Proef het verschil niet echt btwquote:
Het ene speltbloem/ meel is het andere niet. Spelt rijst minder dan tarwe. 100% spelt zal altijd iets lager zijn dan tarwebrood...
Helaas wel jaquote:
2 weken supermarktbrood gegeten, heb toch teveel last van kruisreacties met mn sesamallergie. Dus nu mag de oven weer gaan draaien Binnenkort maar eens het boek van levine aanschaffen, een desemcultuur gaan starten en dan ook weer aan de desembroden ipv noknead-gist.
Mag ik nog een keertje inbreken bij jullie?
Het bakken gaat hier aardig de laatste tijd. Afgelopen week de eerste keer met een voordeeg gewerkt, dat was wel heel lekker brood zeg!
Nu had ik bedacht een desemstarter te willen maken volgens de methode die op de site van Levine staat. Het enige verschil is dat ik gebruik heb gemaakt van Roggebloem ipv roggemeel.
Nu was de boel op dag 2 aardig omhoog gekomen, ik begreep dat dit de verkeerde bacteriën waren. Vervolgens dus doorgegaan naar dag 3, maar deze is niet omhoog gekomen. Wel wat kleine bubbeltjes, maar niet echt gestegen zoals zou moeten. Dus netjes dag 3 nog een keer gedaan gisteravond, vanochtend zag ik nog niet meer dan een paar bubbeltjes, dus nog niet gerezen. Hij heeft nog 12 uur voor de 24uur voorbij is, maar als hij vanavond weer niet is gestegen, wat dan? Weggooien die hap en opnieuw beginnen of wat?
Het bakken gaat hier aardig de laatste tijd. Afgelopen week de eerste keer met een voordeeg gewerkt, dat was wel heel lekker brood zeg!
Nu had ik bedacht een desemstarter te willen maken volgens de methode die op de site van Levine staat. Het enige verschil is dat ik gebruik heb gemaakt van Roggebloem ipv roggemeel.
Nu was de boel op dag 2 aardig omhoog gekomen, ik begreep dat dit de verkeerde bacteriën waren. Vervolgens dus doorgegaan naar dag 3, maar deze is niet omhoog gekomen. Wel wat kleine bubbeltjes, maar niet echt gestegen zoals zou moeten. Dus netjes dag 3 nog een keer gedaan gisteravond, vanochtend zag ik nog niet meer dan een paar bubbeltjes, dus nog niet gerezen. Hij heeft nog 12 uur voor de 24uur voorbij is, maar als hij vanavond weer niet is gestegen, wat dan? Weggooien die hap en opnieuw beginnen of wat?
Gewoon door gaan is t devies, soms duurt t proces wat langer.quote:
Mag ik nog een keertje inbreken bij jullie?
Het bakken gaat hier aardig de laatste tijd. Afgelopen week de eerste keer met een voordeeg gewerkt, dat was wel heel lekker brood zeg!
Nu had ik bedacht een desemstarter te willen maken volgens de methode die op de site van Levine staat. Het enige verschil is dat ik gebruik heb gemaakt van Roggebloem ipv roggemeel.
Nu was de boel op dag 2 aardig omhoog gekomen, ik begreep dat dit de verkeerde bacteriën waren. Vervolgens dus doorgegaan naar dag 3, maar deze is niet omhoog gekomen. Wel wat kleine bubbeltjes, maar niet echt gestegen zoals zou moeten. Dus netjes dag 3 nog een keer gedaan gisteravond, vanochtend zag ik nog niet meer dan een paar bubbeltjes, dus nog niet gerezen. Hij heeft nog 12 uur voor de 24uur voorbij is, maar als hij vanavond weer niet is gestegen, wat dan? Weggooien die hap en opnieuw beginnen of wat?
Wat ook nog wel invloed kan hebben is hoe koud of warm het bij je in huis is nu zo in de winter
doorgaan!quote:
Mag ik nog een keertje inbreken bij jullie?
Het bakken gaat hier aardig de laatste tijd. Afgelopen week de eerste keer met een voordeeg gewerkt, dat was wel heel lekker brood zeg!
Nu had ik bedacht een desemstarter te willen maken volgens de methode die op de site van Levine staat. Het enige verschil is dat ik gebruik heb gemaakt van Roggebloem ipv roggemeel.
Nu was de boel op dag 2 aardig omhoog gekomen, ik begreep dat dit de verkeerde bacteriën waren. Vervolgens dus doorgegaan naar dag 3, maar deze is niet omhoog gekomen. Wel wat kleine bubbeltjes, maar niet echt gestegen zoals zou moeten. Dus netjes dag 3 nog een keer gedaan gisteravond, vanochtend zag ik nog niet meer dan een paar bubbeltjes, dus nog niet gerezen. Hij heeft nog 12 uur voor de 24uur voorbij is, maar als hij vanavond weer niet is gestegen, wat dan? Weggooien die hap en opnieuw beginnen of wat?
Opstarten duurde bij mij minstens een week
Dan ga ik door. Gaat me er meer om dat ze zegt dat hij na 24uur minstens moet zijn verdubbeld. En dat doet hij nu dus niet
Heb hem inderdaad al verplaatst van mij het raam naar een warmere plek.
Heb hem inderdaad al verplaatst van mij het raam naar een warmere plek.
Hij hoeft nog niet verdubbeld te zijn hoor, gewoon doorgaan tot ie dat wel doetquote:
Dan ga ik door. Gaat me er meer om dat ze zegt dat hij na 24uur minstens moet zijn verdubbeld. En dat doet hij nu dus niet
Heb hem inderdaad al verplaatst van mij het raam naar een warmere plek.
En weg bij het koude raam zal zeker ook helpen!
Geduld
Ik ben trouwens ook bezig met zuurdesem. 2 weken geleden ben ik ermee begonnen en heb deze gebruiksaanwijzing gebruikt. Na een week had ik 2 potten met zuurdesem wat lekker bubbelde en goed rook en volgens mijn eega naar bananenyoghurt smaakte. Als het omhoog komt, wordt het zo'n beetje het dubbele volume.
Sindsdien heb ik 'm 2x per dag gevoerd.
Afgelopen woensdag heb ik volgens die gebruiksaanwijzing een brood gemaakt. Dus 100 gram in een kom en dit gevoerd, laten rijzen, 200g water 400g bloem en 10 g zout erbij en na een half uur gekneed. Na een paar uur was het naar mijn idee wel gerezen, maar ik vind dat altijd lastig om te zien. En dus een voorzichtige 2e kneed gedaan (rekken en vouwen). Hierna in een blik gedaan en gewacht tot het lekker begon te rijzen. En dat viel wat tegen. Na een uur of 2 was het wel toegenomen, maar niet genoeg om dat blik lekker te vullen. Toen ik naar bed wilde (uur of 3 a 4 later nog niet. Dus maar gewoon laten staan. De volgende ochtend was het wel lekker opgekomen.
Maar nu vraag ik me af, gaat er iets verkeerd, doe ik iets verkeerd of zijn mijn verwachtingen gewoon te hoog?
Ik voer 'm nu trouwens 1 a 2x per dag. Ik krijg dus steeds meer want weggooien vind ik zonde. Kan het kwaad om er meer zuurdesem in te gooien?
Sindsdien heb ik 'm 2x per dag gevoerd.
Afgelopen woensdag heb ik volgens die gebruiksaanwijzing een brood gemaakt. Dus 100 gram in een kom en dit gevoerd, laten rijzen, 200g water 400g bloem en 10 g zout erbij en na een half uur gekneed. Na een paar uur was het naar mijn idee wel gerezen, maar ik vind dat altijd lastig om te zien. En dus een voorzichtige 2e kneed gedaan (rekken en vouwen). Hierna in een blik gedaan en gewacht tot het lekker begon te rijzen. En dat viel wat tegen. Na een uur of 2 was het wel toegenomen, maar niet genoeg om dat blik lekker te vullen. Toen ik naar bed wilde (uur of 3 a 4 later nog niet. Dus maar gewoon laten staan. De volgende ochtend was het wel lekker opgekomen.
Maar nu vraag ik me af, gaat er iets verkeerd, doe ik iets verkeerd of zijn mijn verwachtingen gewoon te hoog?
Ik voer 'm nu trouwens 1 a 2x per dag. Ik krijg dus steeds meer want weggooien vind ik zonde. Kan het kwaad om er meer zuurdesem in te gooien?
Je moet echt weggooien om goede desem te krijgen.
Ik heb een klein potje waar ik alles behalve ongeveer 15 gr weggooi, dan ongeveer 30 gr water en 30 gr meel erbij. Volgende dag herhalen. Als je niet regelmatig bakt kan je desem week in koelkast bewaren zonder voeren.
En begin gewoon met een recept om beetje idee van werken met desem te krijgen, zuurdesem heeft vele uren nodig voor eerste en tweede rijs
Ik heb een klein potje waar ik alles behalve ongeveer 15 gr weggooi, dan ongeveer 30 gr water en 30 gr meel erbij. Volgende dag herhalen. Als je niet regelmatig bakt kan je desem week in koelkast bewaren zonder voeren.
En begin gewoon met een recept om beetje idee van werken met desem te krijgen, zuurdesem heeft vele uren nodig voor eerste en tweede rijs
Okee, dat had ik dus niet begrepen uit die gebruiksaanwijzing. Morgen maar even pannenkoeken bakken danquote:
Je moet echt weggooien om goede desem te krijgen.
Ik heb een klein potje waar ik alles behalve ongeveer 15 gr weggooi, dan ongeveer 30 gr water en 30 gr meel erbij. Volgende dag herhalen. Als je niet regelmatig bakt kan je desem week in koelkast bewaren zonder voeren.
En begin gewoon met een recept om beetje idee van werken met desem te krijgen, zuurdesem heeft vele uren nodig voor eerste en tweede rijs
kijk gewoon eens bij Levine of Weekend bakery, dan zal je zien dat je klein beetje desem nodig hebt omdat je dag van te voren een voordeeg maakt met meestal minder dan 20'gram.quote:
[..]
Okee, dat had ik dus niet begrepen uit die gebruiksaanwijzing. Morgen maar even pannenkoeken bakken dan
Levine heeft ook recept voor zuurdesem brownies en wafels als je echt niks wil weggooien
Andere optie voor recepten is natuurlijk https://www.ploetzblog.de, om beetje te integreren
Anstellgut heet het
[ Bericht 7% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 10-02-2017 21:45:13 ]
Ik heb de boel toch weggegooid vandaag. Er zaten geen bubbels meer in, het rook echt heel smerig en het leek ook dunner dan voorheen met wat hardere klontjes. Ik ga het binnenkort nogmaals proberen met het recept van foodlog. Ik vertrouwde het iig niet meer...
heeee, die site ga ik binnenkort eens beter bekijken. Duits lees ik toch vrijwel even makkelijk dan Nederlands.. Bedankt voor de tip!quote:
[..]
Andere optie voor recepten is natuurlijk https://www.ploetzblog.de, om beetje te integreren
Anstellgut heet het
kende je die nog niet?quote:
[..]
heeee, die site ga ik binnenkort eens beter bekijken. Duits lees ik toch vrijwel even makkelijk dan Nederlands.. Bedankt voor de tip!
hij is heel bekend in broodland en heeft al paar boeken gepubliceerd
Nee, nog niet!quote:
[..]
kende je die nog niet?
@Iedereen:
Kijken jullie trouwens naar het programma Brood bij Omroep Max? Ik vind het erg mooi om te zien hoe ze in het buitenland van die mooie broden maken. Op de website (maxvandaag.nl) staat het recept voor de Pane di Genzane, die ga ik denk ik maar eens proberen.
Ik heb het twee keer gezien, maar vind het te veel mooie plaatjes en te weinig info.
Bij kijken had ik al idee dat het vooral reclame was voor komend boek, las vanavond dat die op 1 maart uitkomt
Bij kijken had ik al idee dat het vooral reclame was voor komend boek, las vanavond dat die op 1 maart uitkomt
Ziet er goed uit Havermoutkoekje!
Ik bakte dit weekend Levines Franse landbrood. Heerlijk, as usual. Helaas werkt tinypic niet mee, dus geen foto's...
Ik bakte dit weekend Levines Franse landbrood. Heerlijk, as usual. Helaas werkt tinypic niet mee, dus geen foto's...
Heb je hier een recept van? Zien er lekker uit! Wij bakken altijd overnight, maar wil wel weer eens wat nieuwsquote:
Zo, derde baksel - overnight rolls
[ link | afbeelding ]
Vriezer heeft weer wat voorraad
zie de OP!quote:
[..]
Heb je hier een recept van? Zien er lekker uit! Wij bakken altijd overnight, maar wil wel weer eens wat nieuws
Bij 'De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag
):'
Deze vanochtend gebakken voor bij de lunch zo dadelijk. Zijn tarwe-eenkorenbolletjes uit het tweede boek van Levine, alleen heb ik de eenkoren vervangen door spelt.
En ik ben gisteren maar weer eens begonnen met een desem opstarten. Ben benieuwd.
Heb je ze al geproefd?
Ik heb laatst hele berg spelt gekocht bij de Lidl(aanbieding), vind het niks bijzonders qua smaak in ieder geval.
[ Bericht 73% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 26-02-2017 13:28:31 ]
Ik heb laatst hele berg spelt gekocht bij de Lidl(aanbieding), vind het niks bijzonders qua smaak in ieder geval.
[ Bericht 73% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 26-02-2017 13:28:31 ]
Ja, ze zijn heerlijk! Beetje compact. Ik vind spelt in een combinatie erg lekker. In het eerste boek van Levine staat ook een recept voor speltbolletjes, met een combi van speltbloem en speltmeel. Daarvan vervang ik ook altijd een van de twee door volkorenmeel. Dan vind ik ze heerlijk, maar met alleen spelt minder.
Eindelijk ergens een fotoaccount aangemaakt waardoor meeposten weer makkelijker is.
Ik heb van het weekend uiteraard weer gebakken. Dit keer een zuurdesem gebakken in een plan (in de oven) en ficelle van een recept van de weekend bakery
Ik heb van het weekend uiteraard weer gebakken. Dit keer een zuurdesem gebakken in een plan (in de oven) en ficelle van een recept van de weekend bakery
moest even denken of er nog een nieuwe baktechniek was bijgekomen anders.quote:
Dit recept vor de ficelle?
https://www.weekendbakery.com/posts/ficelle-with-sourdough/
Ja! Het is best wat werk. En het vormen lukte mij wat minder goed, de smaak is wel goed en daar gaat het in eerste instantie om.quote:
[..]
moest even denken of er nog een nieuwe baktechniek was bijgekomen anders.
Dit recept vor de ficelle?
https://www.weekendbakery.com/posts/ficelle-with-sourdough/
Mijn eerste een laatste poging tot iets stokbroodachtigs mislukte finaal vanwege het natte deeg. Die van jou is in ieder geval herkenbaar
Voor een eerste stokbrood toch prima gelukt? En de smaak is inderdaad het belangrijkste, al begin ik wel wat veeleisender te worden op uiterlijk.
Mooi!quote:
Pistoletjes met walnoten uit Levine1
[ link | afbeelding ]
Ik moet ook écht weer eens bakken en m'n desem reanimeren
Ik had de afgelopen maanden geen zin en geen energie maar dat komt nu gelukkig weer terug! Nu is tijd echter t probleem
eens kijken hoe ik dat opgelost krijg. Alle mooie baksels hier geven in ieder geval een goede stimulans!
Oh no, link is dood. Heeft iemand de verhoudingen van deze opgeslagen?quote:De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
site lijkt (tijdelijk) offlinequote:
[..]
Oh no, link is dood. Heeft iemand de verhoudingen van deze opgeslagen?
* 3g fresh yeast (1 g instant yeast, a pinch)
* 300g water (1 1/5 c)
* 200g bread flour (1 1/2 c)
* 120g all-purpose flour (4/5 c)
* 72g whole wheat flour (1/2 c)
* 1 1/2 teaspoon marine salt (7 gr)
quote:
[..]
site lijkt (tijdelijk) offline
* 3g fresh yeast (1 g instant yeast, a pinch)
* 300g water (1 1/5 c)
* 200g bread flour (1 1/2 c)
* 120g all-purpose flour (4/5 c)
* 72g whole wheat flour (1/2 c)
* 1 1/2 teaspoon marine salt (7 gr)
Danku!quote:
[..]
site lijkt (tijdelijk) offline
* 3g fresh yeast (1 g instant yeast, a pinch)
* 300g water (1 1/5 c)
* 200g bread flour (1 1/2 c)
* 120g all-purpose flour (4/5 c)
* 72g whole wheat flour (1/2 c)
* 1 1/2 teaspoon marine salt (7 gr)
Ik blijf het probleem houden dat mijn korst op het witbrood niet hard wordt. Stoom of geen stoom. Brood is verder heerlijk (gebruik bloem van harde tarwe, gist, zout, water, verder niets) maar niet krokant
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op hogere temperatuur bakken?
Dit weekend was m'n desemstarter klaar voor gebruik, dus gisteren mee gebakken. Geen foto's van, maar was heel goed gelukt.Vandaag met de laatste sneetjes een tunamelt gemaakt.
En ook nog een brood met pitten en zaden. Had niet genoeg volkoren meel meer, dus deel vervangen door spelt. Smaakt vast ook wel.
Dit weekend was m'n desemstarter klaar voor gebruik, dus gisteren mee gebakken. Geen foto's van, maar was heel goed gelukt.Vandaag met de laatste sneetjes een tunamelt gemaakt.
En ook nog een brood met pitten en zaden. Had niet genoeg volkoren meel meer, dus deel vervangen door spelt. Smaakt vast ook wel.
Ik voorheen ook nauwelijks. Sinds ik in een lodge combo cooker bak heb k dit probleem niet meer (gietijzeren pan, ideale vorm voor brood). Zal wel te maken hebben met de beperkingen van een thuisoven.quote:
Ik blijf het probleem houden dat mijn korst op het witbrood niet hard wordt. Stoom of geen stoom. Brood is verder heerlijk (gebruik bloem van harde tarwe, gist, zout, water, verder niets) maar niet krokant
Ik heb ook een simpele thuisoven, en krijg wel een knapperige korst. Brood van gisteren: 20 min met stoom op 220 graden en 20 min zonder stoom op 200. Wel op een pizzasteen, dat scheelt iets.
eerst stoom en dan zonder bij lagere temperatuur?quote:
Ik heb ook een simpele thuisoven, en krijg wel een knapperige korst. Brood van gisteren: 20 min met stoom op 220 graden en 20 min zonder stoom op 200. Wel op een pizzasteen, dat scheelt iets.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hoe zorg jij voor 20 minuten stoom?quote:
Ik heb ook een simpele thuisoven, en krijg wel een knapperige korst. Brood van gisteren: 20 min met stoom op 220 graden en 20 min zonder stoom op 200. Wel op een pizzasteen, dat scheelt iets.
Nou ja, nee, niet die hele 20 minuten stoom. Ik volg de methode van Levine: braadslede meeverwarmen met de oven en daar kokend water ingieten als ik het brood in de oven doe. Na 20 minuten haal ik de braadslede (met eventueel overgebleven water) eruit, en verlaag de temperatuur.
Ik heb mijn pizzasteen-geval op bakplaat liggen (waar je koekjes op kan bakken)
Die is dus dicht en denk altijd dat bij mij dan alleen de onderkant van oven vol stoom komt bij Levine methode.
Dus daarom gebruik ik plantenspuit. Maar ook geen super knapperige korst bij gist. Profbakkers gebruiken ook toevoegingen zoals 'krokant brood poeder' (bestaat echt )
https://www.broodbakshop.nl/krokant-broodpoeder-250-gram.html
http://www.zeelandia.nl/p(...)en-voor-krokantbrood
https://www.de-zuidmolen.(...)an-Label_5_4739.html
[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 13-03-2017 18:30:01 ]
Die is dus dicht en denk altijd dat bij mij dan alleen de onderkant van oven vol stoom komt bij Levine methode.
Dus daarom gebruik ik plantenspuit. Maar ook geen super knapperige korst bij gist. Profbakkers gebruiken ook toevoegingen zoals 'krokant brood poeder' (bestaat echt
)https://www.broodbakshop.nl/krokant-broodpoeder-250-gram.html
http://www.zeelandia.nl/p(...)en-voor-krokantbrood
https://www.de-zuidmolen.(...)an-Label_5_4739.html
[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 13-03-2017 18:30:01 ]
Ik leg mijn pizzasteen altijd op het rooster, en omdat de steen kleiner is dan het rooster, komt de stoom er wel langs. Nou moet ik wel zeggen dat ik geen fan ben van een superharde korst, dus misschien ben ik wel sneller tevreden dan jullie.
Ik weet hetquote:
. Profbakkers gebruiken ook toevoegingen zoals 'krokant brood poeder' (bestaat echt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
