Het grote Baktopic (voor al je bakfoto's, bakvragen en baktips) #15

quote:

Op maandag 10 februari 2014 14:59 schreef Bortecinem het volgende:

[..]

Hehe heel herkenbaar dit. Maar de mensen in dit topic zijn toch wel bakfanaten, ben ook wel benieuwd naar je recept eigk.

Ik zal hem vanavond even uittikken. Ik gebruik zelf bijvoorbeeld altijd ongeraffineerde rietsuiker, palmsuiker en ik maak mijn eigen vanillesuiker (alle vanillestokjes die ik gebruikt heb in een luchtdichte voorraadbus vol met rietsuiker, als hij dan voor 1/3 leeg is bijvullen met nieuwe suiker en stokjes blijven toevoegen. Is vrijwel onbeperkt houdbaar).
Maar je kunt natuurlijk ook "gewoon" suiker gebruiken in de plaats.

quote:

Op maandag 10 februari 2014 15:06 schreef minilot het volgende:

[..]

3 x idem.
Al gebruik ik in sommige bakrecepten wél gewoon witte suiker omdat dat af en toe een specifiek resultaat oplevert waar ik dan de voorkeur aangeef.

Ik heb al jaren geen witte suiker meer, altijd ongeraffineerde rietsuiker. Soms in combinatie met suikerbietenstroop (uit de biowinkel, die glazen potten) of rijststroop of gerstemoutstroop of gewoon melasse.
Ik heb ook suikeramandelen gemaakt met de ongeraffineerde rietsuiker (wat niet zou kunnen) en nog meer van die experimenten. Zoet is maar gewoon zoet, ik wil er een beetje extra smaak aan hebben

quote:

Op maandag 10 februari 2014 15:07 schreef minilot het volgende:
O, en ik hou ook wel van kokosbloesemsuiker.

Die heb ik nog niet op, tot nog toe te duur gevonden
Palmsuiker en oersuiker (sucranat) zijn wel een succes.

quote:

Op maandag 10 februari 2014 15:11 schreef Lienekien het volgende:

[..]

Inscannen of een foto gaat sneller.

Ik heb deze nog niet uitgeschreven, maar komt goed

quote:

Op maandag 10 februari 2014 15:13 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Vruchtensiropen, jams, etc maak ik met witte suiker

Ik heb dat nog nooit gemaakt, misschien deze zomer. Vorig jaar pas aardbeien geplant die als het goed is dit jaar flink vruchten gaan geven. Voor die tijd hadden we geen echte tuin, dus hopelijk dit jaar een goede oogst

Recept voor Belgische chocoladecake

Ik heb een springvorm gebruikt.

Nodig:

6 eieren (of: 300g ei als je een afwijkende maat gebruikt)
150g (riet/palm)suiker, verdeeld in 1x 45g en 1x 105g
90g zachte boter
75g speltbloem
45g einkornmeel
30g maizena
45g cacaopoeder
3g kaneel
halve theelepel gemalen kruidnagel
halve theelepel wijnsteenbakpoeder
snufje zout
2 eetlepels goede whiskey, cognac, bruine rum, cointreaux of andere drank naar keuze*
* gebruik je liever geen drank neem dan dan 2 eetlepels vers sinaasappelsap of 2 eetlepels melk

Voor de afwerking:

Suiker naar keuze + water voor een glazuur
Gemalen amandelen/hazelnoten

NB: theelepels etc. zijn bij mij echt die maatlepetjes.
NB 2: alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voor je begint

Oven: 180 graden Celcius (hetelucht 160)
Oventijd: +/- 45 minuten

======================================================

Springvorm beboteren en daarna met meel bestuiven.

-- In een behoorlijk grote kom:

Scheid de eieren en roer de eierdooiers met 45g suiker schumig
Als dit goed schumig is voeg je de boter in één keer toe, de boter moet heel zacht zijn (eventueel even in de magnetron) maar nog niet helemaal gesmolten. Goed doormixen tot het een geheel is.

In een andere kom (alles goed ontvet, gebruik een glazen of metalen kom) de eiwitten stijf slaan. De resterende 105g suiker er bij beetjes in voegen. Elke keer een lepel en dan laten mixen, dan weer een lepel en laten mixen.

Voeg de stijfgeklopte eiwitten in de kom met het eigeelmengsel.

Voeg alle droge ingrediënten die over zijn (melen, zout, bakpoeder, cacao, kruiden) samen en zeef ze voorzichtig op het eiwit wat op zijn beurt op het eigeel ligt. Voeg de drank toe (of melk/sinaasappelsap).
Spatel nu alles heel voorzichtig en heel langzaam door elkaar. Je moet het beslag vouwen, maar doe het rustig, de in de eiwitten geslagen lucht moet er in blijven.
Blijf vouwen tot alles goed gemengd is.
Voorzichtig in de springvorm en direct bakken.

Zoals altijd met cakes:

Oven niet tussentijds openen
Prikken met een satéprikker of de cake gaar is
Paar minuten laten afkoelen voor je de rand van de vorm verwijdert
Glazuur + noten er op als de cake is afgekoeld

Viel spass!

quote:

Op dinsdag 11 februari 2014 19:23 schreef loecje het volgende:
ik dacht; nu komt er een super ingewikkeld recept, maar het moeilijkste is denk ik nog de ingrediënten verzamelen

Je kunt er ook tarwebloem in mikken, maar da's een beetje saai
Je kunt ook alleen spelt gebruiken of speltbloem en speltmeel, je kunt er best wel mee klooien.

Ik heb laatst een ander recept uitgetypt en toen kreeg ik meteen "veel te moeilijk" reacties terwijl het naar mijn idee nog behoorlijk basic was