CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wow!quote:Op maandag 27 mei 2013 09:58 schreef MaximusTG het volgende:
Daar had ik voor dat brood een google drive gedeelde spreadsheet voor gemaakt:
https://docs.google.com/s(...)zV192cWc&usp=sharing
Kan je gewenste totale deeggewicht invullen. Alleen omdat google docs geen breuken ondersteund staat gist en zout in grammen en in procenten van een hele teaspoon. Dus 10% tsp bij gist is dus 1/10 teaspoon gist.
Dank!
Geen dank! Als je de percentages van de zaden en pitten op 0 zet dan rekent die ook niet mee voor het totaalquote:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Poolish done! 0.24 gram gist is nog even moeilijk met mijn keukenweegschaal. Hopelijk heb ik er niet te veel in gedaan.... And now we wait.quote:
[..]
Geen dank! Als je de percentages van de zaden en pitten op 0 zet dan rekent die ook niet mee voor het totaal
Haha, ja, das wel heel weinig he. 1/10 teaspoon. Maar goed, een uurtje of 8 verandert veel.
Overigens, zorg wel dat je altijd netjes alles in je kom naar beneden toe werkt, met een spatel oid. Vaak zitten de randen van een kom helemaal vol met deegresten na mengen/kneden/roeren. Zeker bij kleine hoeveelheden kan het "verlies" aan deeg flink oplopen als je dat niet doet.
Ga je in een vorm laten rijzen voor de tweede rijs? Oh, en probeer wat stoom in je oven te krijgen als je het brood erin doet!
Overigens, zorg wel dat je altijd netjes alles in je kom naar beneden toe werkt, met een spatel oid. Vaak zitten de randen van een kom helemaal vol met deegresten na mengen/kneden/roeren. Zeker bij kleine hoeveelheden kan het "verlies" aan deeg flink oplopen als je dat niet doet.
Ga je in een vorm laten rijzen voor de tweede rijs? Oh, en probeer wat stoom in je oven te krijgen als je het brood erin doet!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dit soort dingen ook bij de OP voegenquote:
Daar had ik voor dat brood een google drive gedeelde spreadsheet voor gemaakt:
https://docs.google.com/s(...)zV192cWc&usp=sharing
Kan je gewenste totale deeggewicht invullen. Alleen omdat google docs geen breuken ondersteund staat gist en zout in grammen en in procenten van een hele teaspoon. Dus 10% tsp bij gist is dus 1/10 teaspoon gist.
Je kan maar beperkt posts aanpassen op Fok!, zonder abo. En laat ik die spreadsheet nu net na het aanmaken van dit topic gemaakt hebben 
. Maar idd, voor de volgende!
. Maar idd, voor de volgende!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Och we zijn nu bijna toe aan een nieuw topic toch? Ik moet ook maar eens op zoek naar een rijsmandje. Wat zijn nog meer handige spullen voor een beginner?
Poeeeee, tja, ligt er aan wat voor brood je wil bakken natuurlijk. Maar voor de meer Franse (of Duitse), rustieke broden;
Rijsmandjes
Deegkom
Spatel
Deegsteker
Grootverpakking gist
Goede kwaliteit, maar ook met genoeg gluten, bloem en/of meel
Verschillende zaden en pitten
Mesje om in te snijden (lame)
Canvas mat om losse broden op te laten rijzen (couche)
Steen voor in de oven
Schieter
Denk dat ik het dan wel grotendeels heb. Maar je kan natuurlijk een heleboel van die dingen vervangen door andere dingen, die er misschien niet specifiek voor bedoeld zijn.
Rijsmandjes
Deegkom
Spatel
Deegsteker
Grootverpakking gist
Goede kwaliteit, maar ook met genoeg gluten, bloem en/of meel
Verschillende zaden en pitten
Mesje om in te snijden (lame)
Canvas mat om losse broden op te laten rijzen (couche)
Steen voor in de oven
Schieter
Denk dat ik het dan wel grotendeels heb. Maar je kan natuurlijk een heleboel van die dingen vervangen door andere dingen, die er misschien niet specifiek voor bedoeld zijn.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik maak idd ook wel eens naan, gebruik meestal dit recept:
http://www.manjulaskitchen.com/2007/05/22/naan-bread/
In hoeverre dat authentiek is weet ik niet, maar het filmpje is iig van een Indiase vrouw.
http://www.manjulaskitchen.com/2007/05/22/naan-bread/
In hoeverre dat authentiek is weet ik niet, maar het filmpje is iig van een Indiase vrouw
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Echt authentiek is het pas als je de naan tegen de wanden van je oven aanplaktquote:
Ik maak idd ook wel eens naan, gebruik meestal dit recept:
http://www.manjulaskitchen.com/2007/05/22/naan-bread/
In hoeverre dat authentiek is weet ik niet, maar het filmpje is iig van een Indiase vrouw
Post wat foto's als je het de volgende keer maakt. Ben wel benieuwdquote:
Ik maak idd ook wel eens naan, gebruik meestal dit recept:
http://www.manjulaskitchen.com/2007/05/22/naan-bread/
In hoeverre dat authentiek is weet ik niet, maar het filmpje is iig van een Indiase vrouw
Dat ziet er wel gaaf uit ja, wel wat lastig in huis . Maar is dat wel echt naan? Want het komt van deze pagina:
http://jchevy.wordpress.com/?s=naan&searchsubmit=Find+%C2%BB
Koerdische bakkerij?
Heb hier nog wel een foto van een keer toen ik naan had gebakken:
https://dl.dropboxusercon(...)aanbrood110312_5.jpg
Heb al mn broodfoto's in mn dropbox staan, van de meeste inclusief thumbnail om hier te posten, en dat is samen meer dan 400 foto's.
. Maar is dat wel echt naan? Want het komt van deze pagina:http://jchevy.wordpress.com/?s=naan&searchsubmit=Find+%C2%BB
Koerdische bakkerij?
Heb hier nog wel een foto van een keer toen ik naan had gebakken:
https://dl.dropboxusercon(...)aanbrood110312_5.jpg
Heb al mn broodfoto's in mn dropbox staan, van de meeste inclusief thumbnail om hier te posten, en dat is samen meer dan 400 foto's
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Blijkbaar, heb het van googlequote:
Dat ziet er wel gaaf uit ja, wel wat lastig in huis
http://jchevy.wordpress.com/?s=naan&searchsubmit=Find+%C2%BB
Koerdische bakkerij?
In principe is naan gewoon plat brood wat je ook kan oprollen. Althans, zo is het in het Midden-Oosten. Geen idee hoe dat in India enzo is.
Naan wordt in een tandoor gebakken, dit is in elk geval hoe ik het kenquote:
Dat ziet er wel gaaf uit ja, wel wat lastig in huis
http://jchevy.wordpress.com/?s=naan&searchsubmit=Find+%C2%BB
Koerdische bakkerij?
Heb hier nog wel een foto van een keer toen ik naan had gebakken:
https://dl.dropboxusercon(...)aanbrood110312_5.jpg
Heb al mn broodfoto's in mn dropbox staan, van de meeste inclusief thumbnail om hier te posten, en dat is samen meer dan 400 foto's
Er staan op Youtube filmpjes hoe je zelf een mini-tandoor uit bloempotten kunt bouwen. Ik weet alleen niet of de buren dat leuk vinden, als ik er een op het balkon bouw
Er verandert nog helemaal nietsquote:
Haha, ja, das wel heel weinig he. 1/10 teaspoon. Maar goed, een uurtje of 8 verandert veel.
Overigens, zorg wel dat je altijd netjes alles in je kom naar beneden toe werkt, met een spatel oid. Vaak zitten de randen van een kom helemaal vol met deegresten na mengen/kneden/roeren. Zeker bij kleine hoeveelheden kan het "verlies" aan deeg flink oplopen als je dat niet doet.
Ga je in een vorm laten rijzen voor de tweede rijs? Oh, en probeer wat stoom in je oven te krijgen als je het brood erin doet!
Moet het ondertussen niets bubbeltjes hebben oid?
Ja, dat zou ik wel verwachten ja. Was het wel genoeg gist? Het klopt dat het heel weinig is, daarom staat het ook zo lang. Maar voor jouw hoeveelheid zit je op ongeveer een tiende teaspoon. Kun je inschatten of je er ongeveer zo veel bij hebt gedaan? Want dat krijg je natuurlijk nooit op je weegschaal gewogen.
Anders meng je er nu nog eens zoveel doorheen en laat je het nog staan tot wanneer je het oorspronkelijk zou laten staan en kijk je hoe het er dan voor staat, als je bang bent dat het niet genoeg was.
Maar vergeet niet dat het deeg hierna als het volledig gemengd en gekneed is alsnog twee keer moet rijzen.
[ Bericht 90% gewijzigd door MaximusTG op 27-05-2013 15:29:00 ]
Anders meng je er nu nog eens zoveel doorheen en laat je het nog staan tot wanneer je het oorspronkelijk zou laten staan en kijk je hoe het er dan voor staat, als je bang bent dat het niet genoeg was.
Maar vergeet niet dat het deeg hierna als het volledig gemengd en gekneed is alsnog twee keer moet rijzen.
[ Bericht 90% gewijzigd door MaximusTG op 27-05-2013 15:29:00 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik doe er nog wel een beetje doorheen. Iets bubbelends moet het toch wel hebben lijkt me.
Edit: Jezus wat een smerige foto Het is echt alleen meel hoor!
Edit: Jezus wat een smerige foto
Het is echt alleen meel hoor!
Pff, moeilijk hoor, ik heb nooit gekeken hoe het er halverwege uitzag, ik meng het meestal voor het slapengaan om 12.00 snachts of zo, en dan volgende ochtend was het bubbelig.
Doe er maar nog wat doorheen ja, dat kan niet echt kwaad hoor, is ie alleen misschien wat sneller bij de volgende twee rijsstappen.
Oh, ik zie trouwens wel dat er nog wat meer zout in het deeg mag, doe er bij jou straks maar 8 gram zout bij, dat is een bakkerspercentage van ongeveer 2%.
Doe er maar nog wat doorheen ja, dat kan niet echt kwaad hoor, is ie alleen misschien wat sneller bij de volgende twee rijsstappen.
Oh, ik zie trouwens wel dat er nog wat meer zout in het deeg mag, doe er bij jou straks maar 8 gram zout bij, dat is een bakkerspercentage van ongeveer 2%.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nog een klein beetje gist erbij gedaan. Het had wel iets gedaan merkte ik toen ik het mengde. We wachten het nog even af. Het is toch altijd net een science projectquote:
Pff, moeilijk hoor, ik heb nooit gekeken hoe het er halverwege uitzag, ik meng het meestal voor het slapengaan om 12.00 snachts of zo, en dan volgende ochtend was het bubbelig.
Doe er maar nog wat doorheen ja, dat kan niet echt kwaad hoor, is ie alleen misschien wat sneller bij de volgende twee rijsstappen.
Oh, ik zie trouwens wel dat er nog wat meer zout in het deeg mag, doe er bij jou straks maar 8 gram zout bij, dat is een bakkerspercentage van ongeveer 2%.
En, wil het nog een beetje?quote:
[..]
Nog een klein beetje gist erbij gedaan. Het had wel iets gedaan merkte ik toen ik het mengde. We wachten het nog even af. Het is toch altijd net een science project
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ga eens even op zoekquote:
Poeeeee, tja, ligt er aan wat voor brood je wil bakken natuurlijk. Maar voor de meer Franse (of Duitse), rustieke broden;
Rijsmandjes
Deegkom
Spatel
Deegsteker
Grootverpakking gist
Goede kwaliteit, maar ook met genoeg gluten, bloem en/of meel
Verschillende zaden en pitten
Mesje om in te snijden (lame)
Canvas mat om losse broden op te laten rijzen (couche)
Steen voor in de oven
Schieter
Denk dat ik het dan wel grotendeels heb. Maar je kan natuurlijk een heleboel van die dingen vervangen door andere dingen, die er misschien niet specifiek voor bedoeld zijn.
Er kwamen bubbels!quote:
Op Niet helemaal zoveel als ik had gewild, maar ik wil er ook geen nachtwerk van maken. Ik had alleen even niet in de gaten hoe nat het deeg was toen ik heel enthousiast met mijn handjes aan het kneden sloeg. Nu zit er dus wel een beetje meer bloem in om het te kunnen handelen. Heb er ook nog een klein beetje gist bij gedaan (echt heel weinig) en het staat nu voor de eerste rijs. Het staat nu een goed uur en er is nog bar weinig gegroeid en gerezen moet ik zeggen. Gisteren heb ik nog een brood met dit gist gebakken dus het leeft. Misschien toch te weinig gist?Snap er weinig van.
