CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merkenquote:
Laffe huichelaar
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.quote:Op zaterdag 8 december 2012 11:01 schreef timmmmm het volgende:
[..]
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
[ Bericht 13% gewijzigd door Erasmo op 08-12-2012 16:11:42 ]
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
[ Bericht 13% gewijzigd door Erasmo op 08-12-2012 16:11:42 ]
Neuh, volgens mij niet.quote:Op zaterdag 8 december 2012 15:48 schreef Erasmo het volgende:
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb truffeltapenades staan met toch wel degelijk echte truffels. Van zwarte truffel, witte truffel en eentje met meen ik zwarte truffel en knoflook. Komen hier vandaan, van de zomer geweest. Daar moet ik toch wel iets leuks mee kunnen doen?quote:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Ik kan truffel sowieso niet verdragenquote:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Piet (en anderen!),
Ik heb een vraag:
Mag in het weekend graag kluiven op voeder van de slager. Spareribs, kip, karbonaadjes etc. Nu ben ik nogal een carnivoor, en hou dus altijd een berg bot / merg / vet en ook kleine stukjes vlees over. (Heb nooit echt goed geleerd om te kluiven...).
Wat kan ik met deze restjes doen? Heb bijvoorbeeld vandaag drie stevige schouderkarbonades op, en hou dan toch het eea over. Kan ik hier nog iets mee?
Bvd!
Ik heb een vraag:
Mag in het weekend graag kluiven op voeder van de slager. Spareribs, kip, karbonaadjes etc. Nu ben ik nogal een carnivoor, en hou dus altijd een berg bot / merg / vet en ook kleine stukjes vlees over. (Heb nooit echt goed geleerd om te kluiven...).
Wat kan ik met deze restjes doen? Heb bijvoorbeeld vandaag drie stevige schouderkarbonades op, en hou dan toch het eea over. Kan ik hier nog iets mee?
Bvd!
hij kan altijd nog bacardi gaan serveren in het cafe van Lock, Stock and Two Smoking Barrels
Invriezen en opsparen voor als je eens bouillon (voor jezelf!) gaat trekken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dan heb ik echt medelijden met je. Truffel.quote:
[..]
Ik kan truffel sowieso niet verdragen
Dit dus, invriezen en als je er genoeg van heb bouillon trekken of fond maken.quote:
Invriezen en opsparen voor als je eens bouillon (voor jezelf!) gaat trekken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet. ik heb een pond onbewerkte vliesamandelen die ik wil gaan roken. Omdat die dingen lang nodig schijnen te hebben ga ik dat niet binnen doen, maar buiten in de Weber. Nu wil ik zeker 40 tot 60 minuten warm roken met appel- of kersenhout en afhankelijk van het tussenresultaat misschien nog wel langer. Normaal gesproken rook ik met mot, maar dat is te snel op dus ik ga chips (geweekt) gebruiken. De vragen zijn: hoe zorg ik dat er genoeg hout is voor de hele rooktijd, en hoe controleer ik de temperatuur het beste, en wat is de goede temperatuur voor amandelen? Mijn internetbronnen spreken elkaar nogal tegen.
Ik ben geen rook expert, maar er zijn er hier op cul wel een paar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik noten ga roken (pinda's, ceshew, pistache, noem maar op...) meng ik wat gesmolten boter, suiker (of honing, ahornsiroop, stroop), kruiden naar keuze door de noten. Vervolgens spreid ik de noten uit in een schaal. Daarna indirect roosteren op de BBQ (150 C) met wat rookhout. Ik gebruik meestel 2 handen geweekte rooksnippers. Op het begin 1 hand, zodra die is uitgewerkt de 2de lading houtsnippers. Tussendoor de noten omscheppen. Bij die 'omschep momenten' proef ik altijd. Zodra ik ze goed vind (meestal na zo'n 45 min.) laat ik ze afkoelen en schep ik ze in luchtdichte potten. Heerlijk!! Moet snel weer een voorraadje aanleggen.quote:
Hoi Piet. ik heb een pond onbewerkte vliesamandelen die ik wil gaan roken. Omdat die dingen lang nodig schijnen te hebben ga ik dat niet binnen doen, maar buiten in de Weber. Nu wil ik zeker 40 tot 60 minuten warm roken met appel- of kersenhout en afhankelijk van het tussenresultaat misschien nog wel langer. Normaal gesproken rook ik met mot, maar dat is te snel op dus ik ga chips (geweekt) gebruiken. De vragen zijn: hoe zorg ik dat er genoeg hout is voor de hele rooktijd, en hoe controleer ik de temperatuur het beste, en wat is de goede temperatuur voor amandelen? Mijn internetbronnen spreken elkaar nogal tegen.
[ Bericht 4% gewijzigd door Nikos1986 op 10-12-2012 10:06:44 ]
Het weken van snippers is een beetje onzin, dit kan je rustig laten. Hoeveel water denk je dat hardhout nou helemaal opneemt?
Siesta & Fiesta!
Geweekte snippers roken langzamer en 'schoner' dan ongeweekte snippers. Mijn voorkeur gaat echter uit naar houtblokken (formaat vuist). Houtblokken weken heeft inderdaad geen enkele zin.
Kan ik met een bakje kookroom een vrij pittig geworden soepje dimmen of zijn er betere opties Piet? (paprika/tomaat soepje met 1 peper er door heen die te heet is uitgevallen voor mijn collega eters)
Ik maakte vroeger altijd spinaziequiche met feta. Gewoon met bladerdeeg en dan een mengsel van (uitgelekte) diepvriesspinazie, flink wat feta en een stuk of wat eieren. Al jaren niet gemaakt maar vond het toen altijd wel lekker.
Ik had er pas een van AH met gekookte eieren. Even zoeken.
Edit: oh ja, ik had hem uit mijn Ah recepten gekickt omdat ie niet lekker genoeg was. Succes
Edit: oh ja, ik had hem uit mijn Ah recepten gekickt omdat ie niet lekker genoeg was. Succes
Spoilers!
Deze van Twinky is erg lekker. Volgende keer vervang ik wel de rookworst door ham. Het was nogal machtig CUL / [FOK!-kookboek] Ovengerechtenquote:
Ik zoek een recept voor spinazietaart. Iemand suggesties?
NMNS: Taart Soury is geen probleem, die leg ik wel ergens vast in een keuken met wat rookgerei.
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Ik zou zeggen, weeg het hout voor het weken en weeg het erna. Maakt echt bijna geen ruk uit. Schoner roken dat mag je me uitleggen want ik heb geen idee wat je daarmee bedoelt. Als je langzame rook wil kan je beter je snippers in een pakketje van alufolie doen (met een paar gaten erin). Weing zuurstof = langzaam roken.quote:
Geweekte snippers roken langzamer en 'schoner' dan ongeweekte snippers. Mijn voorkeur gaat echter uit naar houtblokken (formaat vuist). Houtblokken weken heeft inderdaad geen enkele zin.
Ik gebruik ook blokken voor warm roken, praktisch en goedkoop.
Siesta & Fiesta!
