CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Als je van de voorkant van de filet een stuk koopt kun je het dunne flapje omvouwen zodat het vel om de hele filet heen zit. Als je er dan voorzichtig een heleboel schuine sneetjes in maakt en met een touwtje het 'pakketje' dichtknoopt kun je hem perfect krokant bakken in een grillpan.
Dan moet je wel een "filet" met huid hebben.quote:Op donderdag 2 augustus 2012 13:35 schreef Hagelkaas het volgende:
Als je van de voorkant van de filet een stuk koopt kun je het dunne flapje omvouwen zodat het vel om de hele filet heen zit. Als je er dan voorzichtig een heleboel schuine sneetjes in maakt en met een touwtje het 'pakketje' dichtknoopt kun je hem perfect krokant bakken in een grillpan.
Op de huid bakken kan idd ook. Huid wat insnijden en de filet zouten en bloemen. Op de huid bakken maar de filet niet draaien, maar met een lepel de hete boter er over gieten. Pan niet te heet zodat de boter niet verbrand.
Na het bakken de vis voorzichtig uit de pan nemen, vuur uitzetten, jus blussen met wat citroensap, veel gehakte peterselie, kappertjes en wat klontjes boter en dit over de vis gieten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beste Piet,
Hoe maak je verse spinazie klaar?
Hoe maak je verse spinazie klaar?
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Goed wassen, uit laten lekken, dan laten garen zonder verder water bij te voegen. Je kan zout, peper, knoflook, gebakken uitjes toevoegen als je dat lekker vind.quote:Op donderdag 2 augustus 2012 15:54 schreef Hallojo het volgende:
Beste Piet,
Hoe maak je verse spinazie klaar?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
bouillon/wijn aan de kook brengen. Vis erin. Pan van het vuur en de vis na 10 minuten eruit halen. Is dat voldoende?quote:
[..]
Bakken is lekker, maar bij verse kabeljauw lastig omdat ie vlokt. Wat je zou kunnen doen is voorzichtig en kort pocheren in half witte wijn, half visbouillon. Hollandaise erbij, smullen.
In een wok of koekepan, of in een kookpan?quote:
[..]
Goed wassen, uit laten lekken, dan laten garen zonder verder water bij te voegen. Je kan zout, peper, knoflook, gebakken uitjes toevoegen als je dat lekker vind.
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Je koopt filet toch altijd met huid? Er vanuit gaande dat je niet die slijmerige bakjes van de AH koopt.. Nadeel van een gewone kabeljauwfilet tov een rugfilet is inderdaad wel dat er een lijn graten doorheen loopt. Maar die zijn zo groot dat je je er moeilijk in kan verslikkenquote:
[..]
Dan moet je wel een "filet" met huid hebben.
Op de huid bakken kan idd ook. Huid wat insnijden en de filet zouten en bloemen. Op de huid bakken maar de filet niet draaien, maar met een lepel de hete boter er over gieten. Pan niet te heet zodat de boter niet verbrand.
Na het bakken de vis voorzichtig uit de pan nemen, vuur uitzetten, jus blussen met wat citroensap, veel gehakte peterselie, kappertjes en wat klontjes boter en dit over de vis gieten.
Wassen, droogslingeren en een dressing maken. Als je het in de pan gooit dan vind ik heel kort heet bakken het lekkerst.quote:
Beste Piet,
Hoe maak je verse spinazie klaar?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Zoals in m'n eerste post al staat, ze zijn in de bonus. Dus ja dat zijn die slijmerige bakjes van de AH zonder huid.quote:
[..]
Je koopt filet toch altijd met huid? Er vanuit gaande dat je niet die slijmerige bakjes van de AH koopt.. Nadeel van een gewone kabeljauwfilet tov een rugfilet is inderdaad wel dat er een lijn graten doorheen loopt. Maar die zijn zo groot dat je je er moeilijk in kan verslikken
Kan allemaal,maar in wok of koekenpan beetje bij beetje doen. Ik gebruik een grote soeppanquote:
[..]
In een wok of koekepan, of in een kookpan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ahquote:
[..]
Zoals in m'n eerste post al staat, ze zijn in de bonus. Dus ja dat zijn die slijmerige bakjes van de AH zonder huid.
In dat geval kun je ze omwikkelen met pancette, satéprikker erdoor en dan bakken. Serveren met een toef creme fraiche erop waar je eerst wat fijngeknipte munt doorheen lepelt.
En wij doen er in de wok een scheut vissaus bij:quote:
Ik roerbak spinazie altijd met een teentje knoflook. Heerlijk.
dan nog even heel hoog vuur.Zout kan je dan weglaten natuurlijk.
Home computers are being called upon to perform many new functions, including the consumption of homework formerly eaten by the dog.
Ik roerbak paksoi en chinese kool altijd met oestersaus, gember en vissaus of met mushroom soy van pearl river
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet ik heb hier een geweldig stuk biologische texelse lamsbout in de vriezer maar weet me er even geen raad mee. Heb in dit huis geen oven en heb de laatste tijd zo veel lamsvlees bereid dat ik er een beetje uitgekeken op ben. Heb jij een tip om het stuk (+- 1,2 kg) klaar te maken zonder oven en met een verassende receptuur? Ik wil het stuk liever niet uitbenen en kleinsnijden omdat ik het daar te mooi voor vindt. Hoe experimenteler hoe beter!
Wat je zou kunnen doen is het ophangen voor een laag vuur en het zo langzaam grillen. Sate is altijd lekker maar je wilt het niet snijden zei je.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is het dan niet handiger om het dan in dunne plakken te snijden?quote:
Wat je zou kunnen doen is het ophangen voor een laag vuur en het zo langzaam grillen. Sate is altijd lekker maar je wilt het niet snijden zei je.
Dan maak je er een dikke lamsshoarma-spies van.
Hoe lekker is dit!quote:
[..]
Goed wassen, uit laten lekken, dan laten garen zonder verder water bij te voegen. Je kan zout, peper, knoflook, gebakken uitjes toevoegen als je dat lekker vind.
En zo simpel! 
Heb het net gemaakt met olijfolie, 3 teentjes knoflook, peper en zout. Ik was nooit echt een fan van spinazie, maar het komt nu met stip op 1 in mijn lijst van favoriete groentes.
Volgende keer alleen een beetje beter wassen
Iemand nog tips hiervoor, want het valt niet mee met zo'n grote hoeveeldheid bladeren in je vergiet...
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Hi Piet, hoe maak je ook alweer de lekkerste aardbeien sorbet? Vind overal recepten met suikerstroop e.d. maar er stond me iets bij van gewoon aardbeien blenderen met suiker?
Gewoon in de gootsteen, veel water, even laten staan zodat het zand naar de bodem zakt. En ik gebruik altijd de slascentrifuge om het geheel een beetje droog te krijgen (in etappes - spinazie voor 2 personen past daar niet in één keer in).quote:
[..]
Hoe lekker is dit!
Heb het net gemaakt met olijfolie, 3 teentjes knoflook, peper en zout. Ik was nooit echt een fan van spinazie, maar het komt nu met stip op 1 in mijn lijst van favoriete groentes.
Volgende keer alleen een beetje beter wassen
Slacentrifuge? Ik heb er alleen een voor mijn wasgoed...quote:
[..]
Gewoon in de gootsteen, veel water, even laten staan zodat het zand naar de bodem zakt. En ik gebruik altijd de slascentrifuge om het geheel een beetje droog te krijgen (in etappes - spinazie voor 2 personen past daar niet in één keer in).
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
quote:
[..]
Slacentrifuge? Ik heb er alleen een voor mijn wasgoed...
Als je regelmatig spinazie eet, best een aanrader om aan te schaffen hoor.
