Brood bakken in de oven #5: Waar we lekker verder kneden..

Ben vandaag begonnen met het maken van speltbrood en heb daarna dit recept eens geprobeerd, rozemarijn-tijm en gedroogde tomaatjes toegevoegd en iets langer laten rijzen omdat de spelt ook nog niet gereed was.

quote:

Op vrijdag 30 september 2011 17:59 schreef Gwywen het volgende:
Zo, net lekker twee fougasses gebakken voor straks bij de sla.
Omdat dit zo'n succesnummer is deel ik het recept graag met jullie:

Nodig:
350 gram gezeefde bloem
zakje gist of 10 gram verse gist
2 dl lauwwarm water
1 eetlepel suiker
1 losgeklopt ei
peper
zout
2 eetlepels olijfolie
zoutvlokken/grof zeezout
evt. kruiden, vers of gedroogd

Doe de gist in een schaaltje met een beetje van de suiker en wat water. Laten staan tot er belletjes op komen.
Zeef de bloem in een kom. Voeg de rest van het water, zout, ei, peper, olijfolie en evt. kruiden toe en roer door elkaar.
Hierna gistoplossing toevoegen en goed kneden.

30 min. rijzen met een doek erover.

Hierna opnieuw kneden, twee stukken van maken en deze tot een ovaal uitrollen.
Afgedekt 10 minuten laten rijzen. (ik doe dit meteen op de bakplaat met bakpapier)
Oven voorverwarmen op 180 graden.

Snijd de ovalen met een mes in alsof het de nerven van een blad zijn.
Beetje olijfolie over de broodjes kwasten en grof zeezout erover strooien.

25 minuten in de oven.

[ afbeelding ]

Verder ook kaneelbroodjes gemaakt op de gok was de kardemom vergeten, benbenieuwd of ze uberhaupt smaken.

Rijzing was mooi, helaas begon het brood op het einde een beetje te scheuren aan de bovenkant.


Qua structuur was het wel een vooruitgang, hij is minder compact dan ik meestal bak:


Hij mocht een tikkie langer in de over maar hij was niet slecht

Oeh nice Erasmo! Heb je geen thermometer voor binnenin?

Zal mijn foto's vanavond eens uppen, de fougasse is echt heeeerlijk!

quote:

Op zaterdag 15 oktober 2011 15:29 schreef Ml-etje het volgende:
Oeh nice Erasmo! Heb je geen thermometer voor binnenin?

Zal mijn foto's vanavond eens uppen, de fougasse is echt heeeerlijk!

Ik heb inderdaad een kernthermometer maar dacht dat 45 minuten op 200 graden wel goed was. Wat is eigenlijk een mooie binnentemperatuur?

quote:

Op zaterdag 15 oktober 2011 15:30 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Ik heb inderdaad een kernthermometer maar dacht dat 45 minuten op 200 graden wel goed was. Wat is eigenlijk een mooie binnentemperatuur?

90 en hoger dacht ik in dit topic ergens te hebben gelezen

quote:

Op zaterdag 15 oktober 2011 15:26 schreef Erasmo het volgende:
Rijzing was mooi, helaas begon het brood op het einde een beetje te scheuren aan de bovenkant.
[ afbeelding ]

Qua structuur was het wel een vooruitgang, hij is minder compact dan ik meestal bak:
[ afbeelding ]

Hij mocht een tikkie langer in de over maar hij was niet slecht

Dat ziet er uit als een lekker brood!
Sinds mijn eerste post in dit topic is er nog maar 1 supermarktbrood in mijn huis geweest. Oke, ook nog wel eens afbakbroodjes ofzo, maar voor het merendeel alleen maar zelfgebakken brood. Jummy

Aangezien mijn meestal gebruikte Colruyt mix uitverkocht was heb ik eens van Soubry een broodmix gekocht. Zak van 1 kg dus daar kan ik 2 broden van bakken. Ook een ready mix dus water er bij en dan zou het klaar moeten zijn. Verder weinig tot geen instructies op de verpakking. Voor exact recept moet je op de website van Soubry gaan kijken ... dat op zich vind ik een beetje k*t maar goed ... we doen het er mee

http://www.soubry.be/consumer/bloem/all-in-mix-voor-brood.html


Het verbaasd me nog altijd hoe weinig je eigenlijk moet kunnen of nodig hebt om een acceptabel brood te bakken. Op gist is men in de meeste ready mixen nogal zuinig dus ik doe er altijd half zakje (3 a 4 gram) droge gist bij.


tot op dit niveau meng ik het deeg met de pannelikker gewoon omdat je anders echt meer aan je handen hebt hangen dan dat je deeg hebt ... zal wel aan mijn prutskwaliteiten liggen


Na tien minuten kneden op een met meel besprenkeld werkblad en met meel besprenkelde handen was dit bolletje klaar.


1 uur laten rijzen in een glazen kom


Ondertussen bakvorm ingewreven met wat olijfolie ... ik vind dat dat makkelijker gaat dan bakboter en staat altijd binnen handbereik bij ons


Flink gegroeid op een uurtje tijd!


Het Soubry deeg is totaal anders van structuur, rijs en vorm dan het Colruyt deeg. Ook is de geur veel sterker en plakt het minder aan de handen en de kom


nog even een korte kneedbeurt gegeven en in de bakvorm. Insnedes gemaakt en opnieuw handdoek er over. Ondertussen de oven voorverwarmd op 200 graden


10 minuten laten bakken op 200 graden dan 35 minuten op 170 graden ... perfect gelukt, mooie korst, mooie kleur, klopklop bovenkant geeft mooi hol geluid ... vandaag maar wachten op de reactie van de familie of het goed is ikzelf eet eigenlijk zelden brood grappig genoeg.


eindresultaat!

Regelmatig maak ik een deeg om af te bakken rond een stok boven een kampvuur, gewoon simpel tarwemeel, gist, water en zout, superlekker altijd. Dus ik dacht (hoopte) dat als ik zo'n deegje als broodje in de oven zou bakken, het ook lekker zou worden. Nou

Het was echt het toppunt van smakeloos. Het smaakte echt naar niks, naar water, echt helemaal niet lekker. De volgende keer toch maar iets met een preferment gaan proberen. En meer zout misschien.

Vind het wel jammer, had gehoopt dat ik op die manier makkelijk m'n eigen afbakbroodjes zou kunnen maken (half afbakken, dan invriezen). Ik vind van die bruine afbakpistolets erg lekker, maar dat gaat blijkbaar nog even duren voor ik iets in die richting kan maken.

gewoon broodmix kopen ... water er bij klaar ... veel simpeler gaat het niet worden hoor heb er ook al eens kleine broodjes mee gemaakt. Gaat perfect voor bij pasta gerechtje of zo

@Naamah: Welke verhoudingen had je gebruikt dan, en hoe lang gerezen etc.?
Volkorenmeel dus?

Tarwemeel was het. Daarvan 500 gram, 1 zakje van 7 gram gist en water erbij tot het een gewoon deeg was, ik denk 350 ml en een flinke theelepel zout.

Eerst ruim een uur gerezen, daarna broodjes gevormd en nog een half uur. Het was de eerste keer wel verdubbeld in omvang, maar denk dat het toch langer had moeten rijzen.

Blijf het bijzonder vinden dat het boven een kampvuur dan wél lekker wordt

Hmm, ja, dat had toch op zn minst een eetbaar broodje moeten opleveren;). Denk inderdaad dat het aan de rijstijd ligt. Als je die verlengt kan je er trouwens best wat minder gist in doen hoor.

Daarnaast geeft zo'n kampvuur natuurlijk ook smaak af lijkt me zo, beetje rokerig, iets meer knapperige korst, en het hele gevoel eromheen he.

En ff een schopje! Daarnet een paar naans voor bij het avondeten gebakken:

naan

heerlijk, ook weer 's doen! Bedankt!

Ga eens proberen zuurdesem te maken, ben wel benieuwd

Eergisteren preferment gemaakt, ben het nu aan het kneden voor vanmiddag

quote:

Op woensdag 26 oktober 2011 17:06 schreef MaximusTG het volgende:
En ff een schopje! Daarnet een paar naans voor bij het avondeten gebakken:

[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]

Dat ziet er heerlijk uit. Hoe maak je naan?

quote:

Op donderdag 27 oktober 2011 09:13 schreef Erasmo het volgende:
Eergisteren preferment gemaakt, ben het nu aan het kneden voor vanmiddag

Niet kunnen bakken, dus hij gaat er morgen in

Ha, ben hier via het pizza-topic beland. Ben nog aan het broeden op een keuze tussen het magische niet-kneden recept of een willekeurig ander soort brood, ik heb hier zojuist al heel wat verrukkelijk-ogende broden zien langskomen! Wellicht doe ik de komende weken mee

quote:

Op donderdag 27 oktober 2011 21:13 schreef Glesse het volgende:

[..]

Dat ziet er heerlijk uit. Hoe maak je naan?

Dank je . Nou, het recept dat ik "altijd" gebruik heb ik van een YouTube filmpje van een Indiase vrouw.
Dat was 240 gram bloem
180 gram water
2 tbsp olie
2. 5 tbsp yoghurt
1 tsp suiker
1 tsp zout
Beetje bakpoeder
1 tsp gist

Alle droge ingrediënten mengen, olie, water en yoghurt erbij en kneden.
3-4 uur rijzen, dan in 6 balletjes verdelen en tot traanvormige platte broden rollen. Bakken op 250 graden voor een paar minuten tot bruin.
Traditioneel na bakken insmeren met gesmolten ghee.

Persoonlijk vind ik de bakpoeder overbodig, en je moet extra bloem toevoegen, anders is het te nat. Zou minder water toevoegen. Eerder iets van 150 gram.

@vriendelijkevriend : no knead bread is best lekker, en leuk om een keer te maken, laat goed zien wat de kracht is van een lange rijs. Maar vooral het overbrengen naar de oven kan best moeilijk zijn. Succes!

quote:

Op vrijdag 28 oktober 2011 00:59 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Dank je . Nou, het recept dat ik "altijd" gebruik heb ik van een YouTube filmpje van een Indiase vrouw.
Dat was 240 gram bloem
180 gram water
2 tbsp olie
2. 5 tbsp yoghurt
1 tsp suiker
1 tsp zout
Beetje bakpoeder
1 tsp gist

Alle droge ingrediënten mengen, olie, water en yoghurt erbij en kneden.
3-4 uur rijzen, dan in 6 balletjes verdelen en tot traanvormige platte broden rollen. Bakken op 250 graden voor een paar minuten tot bruin.
Traditioneel na bakken insmeren met gesmolten ghee.

Persoonlijk vind ik de bakpoeder overbodig, en je moet extra bloem toevoegen, anders is het te nat. Zou minder water toevoegen. Eerder iets van 150 gram.

Ga ik absoluut snel een keer proberen!

Ik heb een vraag aan de pro's hier!

Poos geleden brood proberen te bakken aan de hand van dit recept:
http://yummyinmytummy.nl/brood/walnotenbrood-met-honing/

Nu had ik me een beetje verkeken en perongeluk 2x zoveel honing erin gedaan. Het deeg was 1 grote kliederboel en het brood wilde uiteindelijk ook niet gaar worden van binnen. (overigens was ie alsnog heerlijk)

Kwam dit puur doordat ik er te veel honing in heb gedaan? (200gr ipv 100) Iemand die dat kan zeggen?

Zo moest het er dus uit zien


En zo zag het er uit


Ik zou 'm namelijk graag nog eens maken

Ohai!

Wat een gaaf topic!
Ik bak vaak even een brood in het weekend, kids vinden het leuk en je hebt zo goedkoop een lekkere lunch of ontbijt op tafel en old skool met de oven! Broodbakmachines heb ik altijd al een tamelijk nutteloze uitvinding gevonden..

Tip die ik laatst kreeg en ik errug handig vind: voor het kneden even je handen inwrijven met een beetje zonnebloemolie, dat proef je niet terug in het brood en het deeg blijft dan niet zo aan je handen plakken.

Ik heb nu een deeg staan wat straks een suikerbrood moet worden, mijn eerste poging.
Hier alvast het recept:

Ingredienten:
Ingrediënten 350 gr bloem
150 ml melk
10 g suiker
7 g gist
1 tl zout
2 el gembersiroop
20 g gesmolten boter
1 ei
150 gram parelsuiker (haal ik bij de bakker net als alle andere bakingrediënten die je niet in supermarkten kan krijgen)
een snufje kaneel

De melk opwarmen tot ongeveer 30 graden, gist en de 10 gram suiker erdoor roeren, even 10 minuten laten staan.
Bloem en zout zeven, de gempersiroop, het geklutste ei minus 1 eetlepel die je even achterhoudt en de boter erbij.
Kneden tot een fijn soepel deeg en afgedekt met een doek laten rijzen,. 45 minuten staat in het recept, maar ik kijk gewoon af en toe... doe veel op gevoel en dat komt meestal goed

Bakblik invetten met boter en besuikeren.

Kaneel en parelsuiker licht door het deeg kneden en dan in het bakblik nogmaals laten rijzen tot het ongeveer verdubbeld is kwa maat.
Brood bestrijken met de eetlepel losgeklopte ei die je achtergehouden hebt en bestrooien met nog wat suiker (ik gebruik hier liefst een groffere suikersoort voor)

Op 200 graden in de oven 30 tot 35 minuten bakken.

Ik laat weten wat het geworden is

Oh en nog een algemene tip: om het brood luchtiger te krijgen duw ik van de bol een soort plak, vouw dat drie keer dubbel, duw het weer plat en doe dat een paar keer opnieuw, uiteraard op een met bloem bestrooid werkblad. Dat is dan mijn tweede keer "kneden". Te erg doorkneden gaat idd ten koste van de luchtigheid.

Ben benieuwd MarMar.. Sukerbole is zo vreselijk lekker, ben benieuwd of je die lekkere plakkerigheid in sommige stukken krijgt.

Moet ook nodig weer bakken, heb nog 4 kg volkorenmeel maar heb nog steeds geen mixer, de vorige is overleden bij het vorig brood
Met de hand kan natuurlijk ook, i know.

Hoe kan je trouwens het best je versgebakken brood bewaren? Snijden en gewoon in een broodzak denk ik zo.