pi_81377628
Ok dus eens kijken of de zelfgemaakte patat/friet net zo lekker is als die ik vroeger thuis kreeg
Een aantal aspecten die me belangrijk lijken zijn deze :

-Welke aardappelsoort
-baktijd(en)
-baktemperaturen
-soort vet
-voorkoken ja/nee ?

Ben benieuwd welke methode jullie er op na houden dus kom maar op
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
pi_81377855
Vastkokende aardappelen kort voorkoken.
4 minuten afbakken op 150 graden , af laten koelen en deppen in keukenrol.
Daarna nog eens 4/5 minuten op 170/180 graden in frituurolie (olijf).

Jumjum!
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
  donderdag 13 mei 2010 @ 13:20:23 #3
268089 whitesosa
Life sucks and then you die
pi_81377941
Grote bintjes
Niet voorkoken
Minuut of 10 voorbakken op ongeveer 150 graden en daarna afbakken op 170/180
En vast vet, ook al is het veel ongezonder de smaak is beter. En vet regelmatig verversen natuurlijk.
Ik las whitesoa ipv whitesosa
pi_81378078
quote:
Op donderdag 13 mei 2010 13:20 schreef whitesosa het volgende:
Grote bintjes
Niet voorkoken
Minuut of 10 voorbakken op ongeveer 150 graden en daarna afbakken op 170/180
En vast vet, ook al is het veel ongezonder de smaak is beter. En vet regelmatig verversen natuurlijk.
Ben op zoek geweest naar bintjes maar die verkoopt men nergens meer
quote:
De plant is zeer gevoelig voor phytophthora, zowel in het loof als in de knol. Hij is ook vatbaar voor wratziekte. Vanwege deze gevoeligheid voor phytophthora hebben de grootwinkelbedrijven onder druk van de milieubeweging de verkoop van Bintje gestaakt, terwijl ze het ras Bildtstar, dat nog gevoeliger is, wel blijven verkopen. Toch wordt Bintje nog veel verbouwd. Voorstanders van het ras beweren dat door de snelle groei de milieulast vanwege het kleiner aantal bespuitingen uiteindelijk gunstiger uitvalt dan bij andere rassen.


[ Bericht 16% gewijzigd door Winner_Taco op 13-05-2010 13:30:33 ]
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
pi_81379087
Bij de aardappelboer op de markt of een goede groentenboer moet je om BONKEN vragen.
In frites snijden en een uurtje in gezouten water leggen, daarna droogdeppen.
Bakken in zonnebloemolie, 7 minuten op 150 graden, uit lekken en afkoelen. In niet te rgote porties te gelijk bakken, dan koelt je olie teveel af, gaan ze liggen koken ipv bakken.
Afbakken op 180 graden voor een minuut op 4 of tot ze lekker knapperig zijn.
Zeezout erop, en huisgenmaakte mayo erbij.
pi_81379232
quote:
Op donderdag 13 mei 2010 13:52 schreef kletsbets het volgende:
Bij de aardappelboer op de markt of een goede groentenboer moet je om BONKEN vragen.
In frites snijden en een uurtje in gezouten water leggen, daarna droogdeppen.
Bakken in zonnebloemolie, 7 minuten op 150 graden, uit lekken en afkoelen. In niet te rgote porties te gelijk bakken, dan koelt je olie teveel af, gaan ze liggen koken ipv bakken.
Afbakken op 180 graden voor een minuut op 4 of tot ze lekker knapperig zijn.
Zeezout erop, en huisgenmaakte mayo erbij.
K ga zo die kant wel ff op en dan vragen wat hij me het beste kan aanraden
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
  donderdag 13 mei 2010 @ 14:19:04 #7
50936 The_Hives
Is nu tripple oom Hives O+ !!!
pi_81379986
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
pi_81381375
Ik vond de aflevering van Plat Prefer over Mosselen met Friet zeer informatief over Vlaamse friet. Lekker grondig.

“You can fool some people sometimes, but you can't fool all the people all the time.”
  donderdag 13 mei 2010 @ 15:14:35 #9
292060 TimeJumper
Jumping around ;)
pi_81381633
Aardappelen, maakt niet uit, wat voor soort ik dan ook in huis heb.
In stengeltjes snijden, afspoelen met water, daarna effe beetje droogdeppen met keukenrol.
Olie in een koekepan doen, heet laten worden.
Testen met een frietje of het heet genoeg is, dan bruist het een beetje. (Heet is heet, ik weet geen temperaturen)
Rest van de friet erin doen, beetje gelijkmatig roeren af en toe zodat alles egaal bruin word.
Eruit halen als frietjes goed van kleur zijn.
Rayen 2½ jaar!
pi_81381930
quote:
Op donderdag 13 mei 2010 15:04 schreef Weltschmerz het volgende:
Ik vond de aflevering van Plat Prefer over Mosselen met Friet zeer informatief over Vlaamse friet. Lekker grondig.


Sorry voor dit, maar @ 00:47 waar hij in plaats van 'In de midden van de zee, rauwe mosselen eten' zei 'In de midden van de zee, rauwe vis eten' , en let daar goed op want je hoort een voice over 'mosselen' zeggen:')
lol?
pi_81385221
quote:
Op donderdag 13 mei 2010 13:57 schreef Winner_Taco het volgende:

[..]

K ga zo die kant wel ff op en dan vragen wat hij me het beste kan aanraden
Ja maar je vroeg wat WIJ je aanraadden, dus dat heb ik opgeschreven. Ik weet niet wat de groentenboer jou aanraad
pi_81385530
quote:
Op donderdag 13 mei 2010 16:59 schreef kletsbets het volgende:

[..]

Ja maar je vroeg wat WIJ je aanraadden, dus dat heb ik opgeschreven. Ik weet niet wat de groentenboer jou aanraad
T lijkt me sterk dat hij het tegendeel gaat beweren toch Maar hij was dicht duhhhh

Heb ze nu bij de AH gehaald was maar 1 zak die een beetje groot was de rest was echt voor franse frietjes
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
pi_81386368
quote:
Op donderdag 13 mei 2010 13:18 schreef Like-a-Bunny het volgende:
frituurolie (olijf).
Volgens mij kun je beter geen olijfolie gebruiken om in te frituren. Zonnebloem-, arachide- of rijstolie is beter geschikt voor die hoge temperaturen (en daarnaast hebben deze drie 'n wat neutralere smaak)
  donderdag 13 mei 2010 @ 19:39:59 #14
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81391031
quote:
Op donderdag 13 mei 2010 13:18 schreef Like-a-Bunny het volgende:
Vastkokende aardappelen
frituurolie (olijf).
Nee, vastkokende aardappelen hebben een te laag zetmeelgehalte

En niet frituren in olijfolie, daar ontstaan veel vrije radicalen, kankerverwekkend.
Beter te frituren in ossewit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_81400317
opgeschoond
'Met een banaan door het water, later'
Franky boy | fanmail, hatemail, lovemail, sexmail | Tom
pi_81574005
quote:
Op donderdag 13 mei 2010 19:39 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, vastkokende aardappelen hebben een te laag zetmeelgehalte

En niet frituren in olijfolie, daar ontstaan veel vrije radicalen, kankerverwekkend.
Beter te frituren in ossewit.
Zei ik vastkokende? Ik bedoel juist kruimige, die hebben inderdaad een hoger zetmeelgehalte.

Ik wist trouwens niet dat Olijfolie vrije radicale opwekte? Gebeurt dat ook bij gebruik in keuken?
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
  dinsdag 18 mei 2010 @ 16:41:26 #17
34027 devlinmr
rage against the dying of the
pi_81583685
Van de week gewone snelschillers van C1000 (kruimig). schillen en in frieten snijden, goed afspoelen. 5 minuten (bijna gaar) gekookt met zout.
uit laten dampen en even opgeschud.
In de olie (180 gr) gebakken tot goudbruin.

Best gelukte friet ooit.
Do not go gentle into that good night,
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
  dinsdag 18 mei 2010 @ 16:45:56 #18
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81583819
quote:
Op dinsdag 18 mei 2010 12:20 schreef Like-a-Bunny het volgende:

Ik wist trouwens niet dat Olijfolie vrije radicale opwekte? Gebeurt dat ook bij gebruik in keuken?
Zeker bij herhaald verhitten. Daarom komt er in het Middellandsezee gebied ook duidelijk meer maagkanker voor.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 18 mei 2010 @ 16:47:37 #19
286050 Muridae
Acta non Verba
pi_81583883
quote:
Op dinsdag 18 mei 2010 16:41 schreef devlinmr het volgende:
Van de week gewone snelschillers van C1000 (kruimig). schillen en in frieten snijden, goed afspoelen. 5 minuten (bijna gaar) gekookt met zout.
uit laten dampen en even opgeschud.
In de olie (180 gr) gebakken tot goudbruin.

Best gelukte friet ooit.
Idd, zo hoort het !
Alleen was ik ze zelf niet met water als ze al gesneden zijn.
(dat zetmeel zorgt juist voor een jasje waardoor de frietjes niet doorweekt raken met olie.
  woensdag 19 mei 2010 @ 08:06:52 #20
50936 The_Hives
Is nu tripple oom Hives O+ !!!
pi_81610534
Gister op de Belg, van de beste frietenmaker van Belgi:

Van september tot juni Bintjes gebruiken
Schillen en snijden in frieten van 13 mm
Als vet ossewit gebruiken
Eerst even bakken in 140 graden. Regelmatig schudden zodat ze niet aan elkaar kleven
Af laten koelen
Vet naar 180 graden brengen
Friet bakken en wederom af en toe schudden.

Dus niets met spoelen onder de kraan/koken enzovoort.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
  woensdag 19 mei 2010 @ 09:23:32 #21
264227 Winner_Taco
De lekkerste
pi_81611873
Voorkoken is totaal niet nodig . De zaak waar ik wel eens patat haal (zit helaas niet zo in de buurt hier anders zou ik ze nooit zelf maken ) maakt ze zo van verse aardappel waar je bij staat .
En dan krijg je dit :



@The Hives : Ik heb ze wel even afgespoeld maar daarna ca 1,5 uur laten drogen tussen 2 theedoeken . Op die manier krijg je perfect krokante hap .
@ Pietverdriet ,: De bint is toch eigenlijk ook een vastkokende aardappel ? Waarom wordt die zoveel (met succes) gebruikt ?
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
pi_81613532
quote:
Op dinsdag 18 mei 2010 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zeker bij herhaald verhitten. Daarom komt er in het Middellandsezee gebied ook duidelijk meer maagkanker voor.
Oeh. Dat zou wel een reden kunnen zijn om de zonnebloem-/arachide-olie erin te houden...
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
  woensdag 19 mei 2010 @ 17:21:13 #23
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81633882
quote:
Op woensdag 19 mei 2010 10:14 schreef Like-a-Bunny het volgende:

[..]

Oeh. Dat zou wel een reden kunnen zijn om de zonnebloem-/arachide-olie erin te houden...
Frituren in Olie is niet lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_81634991
quote:
Op woensdag 19 mei 2010 09:23 schreef Winner_Taco het volgende:
Voorkoken is totaal niet nodig . De zaak waar ik wel eens patat haal (zit helaas niet zo in de buurt hier anders zou ik ze nooit zelf maken ) maakt ze zo van verse aardappel waar je bij staat .
En dan krijg je dit :

[ afbeelding ]

@The Hives : Ik heb ze wel even afgespoeld maar daarna ca 1,5 uur laten drogen tussen 2 theedoeken . Op die manier krijg je perfect krokante hap .
@ Pietverdriet ,: De bint is toch eigenlijk ook een vastkokende aardappel ? Waarom wordt die zoveel (met succes) gebruikt ?
Mmkmkmkmkaaaaaakmakakaaaaaaa mkammamjammie
Kirby is gemaakt voor knuff. Ze noemen hem wel eens, huggy the br!
<( ^__^ )>: wub woo
  maandag 15 november 2010 @ 02:49:08 #25
89287 robber57
nooit volwassen
pi_88726906
Ik heb deze maar opgediept uit de kelders van cul om mijn resultaten wereldnieuws te maken :')

Bij de Lidl was een patatsnijder in de aanbieding en ik had toevallig gezien dat de Deen Grove Victoria heeft dus 1+1=patat.

Grove Victoria is een knoert van een kruimige aardappel en volgens mij de pieper die "de Vlaming" in Alkmaar gebruikt voor zijn briljante patat,alhoewel ik niet meer aan bewijs heb dan dat ze er aardig op lijken :')

Die snijder van de Lidl komt met 2 rasters; 1 van 8mm en 1 van 12 mm, die van 12mm is miz nog net iets te klein maar voldoet uiteindelijk wel.
De snijder zelf werkt redelijk ok alhoewel hele grote piepers er niet in een stuk in passen, die moet je dan toch eerst in tween hakken.

Ik heb de Victoria geschild en heel gewassen en daarna gesneden en toen niets meer aan gedaan.
Ik ga een beetje uit van de praktijk van de patat boer in Alkmaar, ik zie daar met Koninginnedag de hele gang vol staan met piepers, die worden gesneden en voorgebakken en verder niets, niet afdrogen/deppen,niet voorkoken,niet weken in zout water of andere alchemistische truuks, gewoon snijden en in de pan mikken en die patat is echt :9 , ziet er wel zo'n beetje uit als het plaatje in post hierboven in puntzak met satehsaus.

Dus; wel voorbakken, 7 minuten op 160 graden(helaas gaat mijn pan niet lager) en afbakken 5-6 minuten op 190 graden ,alles uiteraard in Ossewit.

Het resultaat: niet slecht en zeker in de gradatie van wat je bij de betere snackbar krijgt(die zijn eigen patat maakt ipv aangekochte voorgebakken patat) maar niet zoals die van "de Vlaming"
De tweede portie was al beter afgebakken(langer) dan de eerste (3,5 minuut), ik keek te veel naar de kleur en die was mooi goudbruin maar uiteindelijk kennelijk niet lang genoeg gebakken want ze werden op het bord al heel snel slap en week.
Bij de tweede portie die ik langer had gebakken waren ze krokanter en bleven dat ook maar nu werden ook de puntjes wel erg bruin.
Ik gok dat ik nog niet lang genoeg heb voorgebakken...

Aanvullend expiriment: Chips bakken: gesneden met zo'n groente-snijder-rasp-plankje van de blokker.
Ze waren een beetje dik maar op 170 graden gebakken en het resultaat is een 1 op 1 kopie van Lays Superchips maar dan zonder de ribbels :9

word volgende week vervolgt.... (ik eet hooguit 1 x per week frituurvoer)

[ Bericht 8% gewijzigd door robber57 op 15-11-2010 02:57:44 ]
  maandag 15 november 2010 @ 02:52:20 #26
271665 08gnoT.
Mwoooaahhh!!
pi_88726932
Frieslanders
[PAINT] Wat gebeurt er bij de formaties #1 -- #2 -- #3 -- #4 -- #5 -- #6 -- #7 -- #8 -- #9 -- #10
Steun de strijd voor een indianenforum!
  maandag 15 november 2010 @ 02:59:57 #27
89287 robber57
nooit volwassen
pi_88726977
Ik haat friezen, of anders gezegd; ik krijg altijd ruzie met ze _O-

Wat zijn dat?, kruimige?, hoe groot?
  maandag 15 november 2010 @ 03:02:39 #28
271665 08gnoT.
Mwoooaahhh!!
pi_88726992
quote:
1s.gif Op maandag 15 november 2010 02:59 schreef robber57 het volgende:
Ik haat friezen, of anders gezegd; ik krijg altijd ruzie met ze _O-

Wat zijn dat?, kruimige?, hoe groot?
Ik zou het niet weten eerlijk gezegd, ben zelf allergisch voor aardappels maar hier in het dorp is het altijd feest als de frieslanders weer van het land komen :') Ik woon trouwens in Brabant, dus het zijn geen exclusieve Friese dingen :P

Ze zijn wel groot in ieder geval, denk zeker 3 ons per stuk. Volgens mij ook kruimig, maar dat durf ik dus niet te zeggen. In ieder geval zijn het hier de frietaardappelen bij uitstek.
[PAINT] Wat gebeurt er bij de formaties #1 -- #2 -- #3 -- #4 -- #5 -- #6 -- #7 -- #8 -- #9 -- #10
Steun de strijd voor een indianenforum!
pi_88727027
Bintjes zijn perfect . Alleen niet of nauwelijks meer te krijgen :(
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
  maandag 15 november 2010 @ 03:27:33 #30
89287 robber57
nooit volwassen
pi_88727101
quote:
14s.gif Op maandag 15 november 2010 03:08 schreef Stokstaart het volgende:
Bintjes zijn perfect . Alleen niet of nauwelijks meer te krijgen :(
Dat dus, koken met ingredinten die niet/nauwelijks,slecht te krijgen zijn of idioot duur is niet mijn ding.
Als ik eindelijk heb uitgevlooid hoe je het lekker krijgt gooi je die kennis regelrecht in de bak als je niet weer dezelfde ingredinten kunt krijgen en aangezien bij patat de aardappel toch wel een van de hoofd factoren is heb je een probleem als je wel weet hoe je fantastische patat kunt bakken maar niet aan de bijbehorende aardappels kunt komen -O-

Het Bintje fenomeen voor patat ken ik ook maar ze zijn in mijn gehucht zeeeeer slecht verkrijgbaar, dus exit Bintje....

Ik zal eens kijken of ik die friezen kan vinden...
  zondag 21 november 2010 @ 21:25:59 #31
89287 robber57
nooit volwassen
pi_88990380
Nieuwe ronde, nieuwe kansen.

Vanavond de resterende 2 kg Victoria's geschild en tot staafjes geperst.
Wederom doe ik er verder niets mee, dus alleen de aardappels na het schillen wassen en daarna gewoon snijden en bakken.

Voorbakken; een iets andere formule, iemand (een kok)vertelde me dat als de temperatuur van het vet bij het voorbakken te laag word omdat je er eigenlijk te veel in gooit je het bij het afbakken in de problemen komt (goudkleurig maar worden snel slap of knapperig maar eigenlijk verbrand/te donker), verder raadde hij aan om bij het afbakken van kruimige aardappel niet zo hoog in temperatuur te gaan 170 graden was meer dan genoeg.
Zijn truuk bij het voorbakken in een kleine pan: vet opstoken tot 190 graden, als de pan op temperatuur is gooi je de patat er in en draai gelijk de temperatuur terug naar 160 graden, het vet koelt zo nog steeds af als je de rauwe patat er in gooit maar niet zo heel veel, na 30 a 45 seconden is de temperatuur gedaald tot 160 graden en blijft dan daarop.
Verder advies wat ik kreeg: met ossewit word bakken op lagere temperaturen nogal vettig omdat het vet niet zo dun word door de lagere temperatuur en er dus nogal wat vet aan de patat blijft hangen, dit komt wel overeen met mijn resultaat hieronder.
Het voordeel van ossewit komt vooral bij hoge temperaturen omdat het vet stabieler is en minder oxideert maar als je dus op lagere temperatuur gaat bakken is het misschien beter een plantaardige olie te overwegen.

Nou ja, aldus gebakken(nog in ossewit); pan op 190, patat er in, terug draaien naar 160, na 8 minuten er uit en laten afkoelen.

Af bakken: 5 minuten op 170 graden

Resultaat: mooi goudbruin, knapperig, geen bruine/half verbrande puntjes meer en de patat blijft redelijk krokant op mijn bord maar een beetje vettig, smaak; meer zoals ik het wil alla "de vlaming"
Een hele verbetering maar nog niet helemaal zoals ik het wil, ik denk dat het gene ik wil niet zal lukken met deze pieper.
Ik wil dat de patat aan de buitenkant "chips-achtig" wordt zoals die van een vlaams frietkot, ik vermoed dat de aardappel nog kruimiger moet(meer zetmeel).

Volgende portie word een andere aardappel , misschien die frieslanders als ik ze kan vinden, meer eerst nog volgende week het ingevroren restant Victoria's.
Wellicht ga ik het ossewit ook vervangen door een vloeibare plantaardige variant maar ik sta hier niet helemaal welwillend tegenover, plantaardig vet/olie gaat vergaat snel en oxideert waarbij er allemaal giftige rotzooi in je vet komt(oxidatie producten), zeker als je de temperatuur boven de 170 graden maakt en dat doe ik regelmatig want dezelfde pan word af en toe ook gebruikt voor snacks en die wil je juist zo heet mogelijk bakken om ze zo droog mogelijk te krijgen.
Weet het nog niet.

Word vervolgt....

[ Bericht 0% gewijzigd door robber57 op 21-11-2010 21:43:00 ]
pi_89002076
Binten waren vorige week in de reclame bij de AH . Dit terwijl ik zou zweren dat ze verdwenen waren . Ook waren de bintjes die mijn pa vroeger gebruikte echt wel aanzienlijk groter dan de meuk die ik daar in die zakken zag zitten .
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
pi_89003852
Heston Blumenthal heeft er ook een keer wat mee gedaan:


Het worden dan wel behoorlijk lekkere frites, maar ik kan het niet vergelijken met jouw ervaring bij De Vlaming.
pi_89018628
quote:
1s.gif Op zondag 21 november 2010 21:25 schreef robber57 het volgende:
Volgende portie word een andere aardappel , misschien die frieslanders als ik ze kan vinden, meer eerst nog volgende week het ingevroren restant Victoria's.
Word vervolgt....
Ik heb ergens de klok horen luiden dat na bevriezing of vorst, de zetmeel gaat omzetten in suikers die te bruine friet oplevert.

Ik wacht het vervolg met spanning af!
pi_89021086
quote:
1s.gif Op zondag 21 november 2010 21:25 schreef robber57 het volgende:
Nieuwe ronde, nieuwe kansen.

Vanavond de resterende 2 kg Victoria's geschild en tot staafjes geperst.
Wederom doe ik er verder niets mee, dus alleen de aardappels na het schillen wassen en daarna gewoon snijden en bakken.

Voorbakken; een iets andere formule, iemand (een kok)vertelde me dat als de temperatuur van het vet bij het voorbakken te laag word omdat je er eigenlijk te veel in gooit je het bij het afbakken in de problemen komt (goudkleurig maar worden snel slap of knapperig maar eigenlijk verbrand/te donker), verder raadde hij aan om bij het afbakken van kruimige aardappel niet zo hoog in temperatuur te gaan 170 graden was meer dan genoeg.
Zijn truuk bij het voorbakken in een kleine pan: vet opstoken tot 190 graden, als de pan op temperatuur is gooi je de patat er in en draai gelijk de temperatuur terug naar 160 graden, het vet koelt zo nog steeds af als je de rauwe patat er in gooit maar niet zo heel veel, na 30 a 45 seconden is de temperatuur gedaald tot 160 graden en blijft dan daarop.
Verder advies wat ik kreeg: met ossewit word bakken op lagere temperaturen nogal vettig omdat het vet niet zo dun word door de lagere temperatuur en er dus nogal wat vet aan de patat blijft hangen, dit komt wel overeen met mijn resultaat hieronder.
Het voordeel van ossewit komt vooral bij hoge temperaturen omdat het vet stabieler is en minder oxideert maar als je dus op lagere temperatuur gaat bakken is het misschien beter een plantaardige olie te overwegen.

Nou ja, aldus gebakken(nog in ossewit); pan op 190, patat er in, terug draaien naar 160, na 8 minuten er uit en laten afkoelen.

Af bakken: 5 minuten op 170 graden

Resultaat: mooi goudbruin, knapperig, geen bruine/half verbrande puntjes meer en de patat blijft redelijk krokant op mijn bord maar een beetje vettig, smaak; meer zoals ik het wil alla "de vlaming"
Een hele verbetering maar nog niet helemaal zoals ik het wil, ik denk dat het gene ik wil niet zal lukken met deze pieper.
Ik wil dat de patat aan de buitenkant "chips-achtig" wordt zoals die van een vlaams frietkot, ik vermoed dat de aardappel nog kruimiger moet(meer zetmeel).

Volgende portie word een andere aardappel , misschien die frieslanders als ik ze kan vinden, meer eerst nog volgende week het ingevroren restant Victoria's.
Wellicht ga ik het ossewit ook vervangen door een vloeibare plantaardige variant maar ik sta hier niet helemaal welwillend tegenover, plantaardig vet/olie gaat vergaat snel en oxideert waarbij er allemaal giftige rotzooi in je vet komt(oxidatie producten), zeker als je de temperatuur boven de 170 graden maakt en dat doe ik regelmatig want dezelfde pan word af en toe ook gebruikt voor snacks en die wil je juist zo heet mogelijk bakken om ze zo droog mogelijk te krijgen.
Weet het nog niet.

Word vervolgt....
Gaat het over de snackbar op de Voordam?
  dinsdag 23 november 2010 @ 18:58:44 #36
89287 robber57
nooit volwassen
pi_89062129
Tja, dat formaat he!, de zeldzame bintjes die je idd wel ziet zijn meestal veel te klein, patat aardappelen moeten vooral goed groot zijn zodat je mooie lange staafjes krijgt, bovendien geven kleine aardappelen meer randjes en stukjes en die verbranden meestal, dus meer afval.

Ik heb het stukje video gekeken en het verhaal overtuigd maar ik vind het een beetje te ver gaan , zoveel werk wil ik er niet van maken en bovendien is het kennelijk niet nodig; mijn referentie punt is nog steeds het genot van De Vlaming :9 en ik kom daar nu al zo lang en heb dus wel zo'n beetje ieder stukje van het proces gezien, het snijden, het voorbakken en natuurlijk het afbakken.
Als ik mijn patat kan maken als van De Vlaming dan ben ik happy en zal ik het recept in graniet hakken en boven mijn bed hangen. :7

Met het restant Victorias dat is ingevroren bedoel ik uiteraard de voorgebakken Victoria patat, niet de hele rauwe aardappel, aardappels kan je niet rauw in vriezen, dat word een bende als je ontdooid.
Er is wel waarde in je vraag/opmerking: de Victorias die ik gebruik zijn stokoud, ze spruiten,hebben paarse plekken en voelen enigszins "rubber achtig" aan ipv hard zoals een verse gerooide aardappel.
Oude aardappels verliezen zetmeel die omgezet word in suiker en het is dus heel goed mogelijk dat als de Victorias verser waren geweest het resultaat beter zou worden maar ja, je koopt wat je kunt krijgen en bent toch afhankelijk van wat de winkel heeft liggen.
De keuze in grove aardappels( grof = de grote piepers die eruit worden gesorteerd) is al niet zo erg groot en dus kom je al gauw op het punt dat je die ene grote aardappel variant koopt omdat er niets anders is.

En ja ik bedoel "De Vlaminck" op de voordam: http://www.devlaminck.nl/ , gerund door Jan en zoon Jan, ook aardige mensen.
Ik schrijf altijd vlaming maar das gemakzucht( sorry Jan :@ ), ze hebben overigens ook het hele saus assorti van "vandeMoortele" , americain,samurai,tartare enz enz :9

Een andere zou "Hap wat" kunnen zijn(hoek magdalena/gedempte nieuwesloot) maar het wisselt nogal eens afhankelijk van de sukkel die er achter de balie staat die (kennelijk) niet het recept goed volgt( de laatste keer dat ik er at was de patat nog rauw van binnen :r , ik denk niet lang genoeg voorgebakken), de bediening is meestal maar zozo, de hygiene in die tent laat vaak serieus te wensen en de mayo is "van wijngaarden zaanse mayo" en die is beslist lekker maar die vandeMoortele is toch lekkerder.

[ Bericht 6% gewijzigd door robber57 op 23-11-2010 19:12:33 ]
pi_89072251
Bij Hap wat moet je maar net geluk hebben wie er staat te bakken :')

Kroky, aan het begin van de Gedempte Nieuwesloot, vind ik dan weer lekker :9
  dinsdag 23 november 2010 @ 23:23:45 #38
89287 robber57
nooit volwassen
pi_89076800
Hm, kroky bakt(e) fabriekspatat van Boots frites uit Ursem(Rustenburg) zoals bijna alle snackbars in noordholland, in de tijd dat de friet nog daadwerkelijk door Boots gemaakt werd was dat een plus.
Ik woonde destijds in Ursem en op zaterdag kon je dan nog gewoon naar de fabriek rijden met een plastic tasje, je belde aan en de eigenaar deed dan voor 5 gulden verse patat in je tasje en dan naar huis en bakken, die patat was erg lekker.
Boots frites bestaat niet meer (als zelfstandig bedrijf)en is opgeslokt door Aviko en ik vermoed dat Kroky nu aviko gebruikt het smaakt iig als dertien in een dozijn friet van om het even welke snackbar ook.

Wel altijd goede service, vriendelijk en een schone tent en automatiek.
pi_89222999
“You can fool some people sometimes, but you can't fool all the people all the time.”
  zaterdag 27 november 2010 @ 14:45:06 #40
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_89224766
quote:
1s.gif Op dinsdag 23 november 2010 23:23 schreef robber57 het volgende:
Hm, kroky bakt(e) fabriekspatat van Boots frites uit Ursem(Rustenburg) zoals bijna alle snackbars in noordholland, in de tijd dat de friet nog daadwerkelijk door Boots gemaakt werd was dat een plus.
Ik woonde destijds in Ursem en op zaterdag kon je dan nog gewoon naar de fabriek rijden met een plastic tasje, je belde aan en de eigenaar deed dan voor 5 gulden verse patat in je tasje en dan naar huis en bakken, die patat was erg lekker.
Boots frites bestaat niet meer (als zelfstandig bedrijf)en is opgeslokt door Aviko en ik vermoed dat Kroky nu aviko gebruikt het smaakt iig als dertien in een dozijn friet van om het even welke snackbar ook.

Wel altijd goede service, vriendelijk en een schone tent en automatiek.
Er is natuurlijk wel een verschil tussen verse voorgebakken friet en diepvriesfriet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 27 november 2010 @ 14:58:54 #41
68638 Zwansen
He is so good it is scary...
pi_89225168
quote:
1s.gif Op donderdag 13 mei 2010 19:39 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, vastkokende aardappelen hebben een te laag zetmeelgehalte

En niet frituren in olijfolie, daar ontstaan veel vrije radicalen, kankerverwekkend.
Beter te frituren in ossewit.
Mag ik wel vlees bakken in olijfolie? Ik heb eigenlijk geen idee hoe hoog te temperatuur dan wordt.

En heb je wetenschappelijke bronnen die iets zeggen over die vrije radicalen en olijfolie?
[b]Op woensdag 9 juni 2010 09:38 schreef n3z het volgende:[/b]
Nee. Ik vindt immigranten niet erg, maar aub alleen hoogopgeleide.
  zaterdag 27 november 2010 @ 15:05:32 #42
89287 robber57
nooit volwassen
pi_89225362
quote:
1s.gif Op zaterdag 27 november 2010 14:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Er is natuurlijk wel een verschil tussen verse voorgebakken friet en diepvriesfriet
Dat dacht ik ook altijd, dat het verschil komt doordat fabrieksfriet bevroren is geweest.
Des te groter was mijn verbazing toen ik ontdekte dat mijn eigen ingevroren verse friet hetzelfde smaakte en bakte als de verse friet die niet bevroren was geweest....
  zaterdag 18 december 2010 @ 20:24:58 #43
89287 robber57
nooit volwassen
pi_90096011
En we gaan weer verder met de Patat queeste, oftewel de zoektocht naar de ideale friet.

De Victoria's zijn op en dus op zoek gegaan naar de voorgestelde Frieslander maar helaas, ik heb me suf gezocht maar niet gevonden.
Uiteindelijk belande ik op de markt van Heerhugowaard bij de groenteboer en die zweerde bij hoog en laag dat ik Agria's moest hebben, dit ondanks mijn verweer dat het 13 in een dozijn aardappelen zijn.
Maar ze waren iig vers(lekker hard) en kei groot dus toch maar 3 KG genomen.

Ondertussen heb ik een plankje in mijn tuin schuurtje gemaakt, voorheen gebeurde de bakkerijen op de (defecte)wasdroger maar die is uiteindelijk toch maar een keer in de schrootbak verdwenen en dus nu maar netjes een plankje gemaakt voor frietpan en attributen.
Op termijn wil ik het hoekje wel netjes aftimmeren met witte plaat en er een (goedkope) afzuigkap op hangen want nu word natuurlijk wel mijn schuur zo vet als bagger.
Handig want mijn fiets zal niet meer roesten maar liever niet:

schuur.jpg

Zo zit ik iig niet met een huis dat 3 dagen naar snack stinkt want dat is wel armoede en een grote reden om het niet te doen.

De 3 KG Agria's geschild, gewassen en gesneden zoals voorheen, dus niets bijzonders.

Ik heb nog steeds Ossewit in mijn pan, ik kan er toch moeilijk afscheid van nemen.

Voorgebakken: nu langer nl 9 minuten en toch weer gewoon de pan op 160 graden, het laatste experiment maakte de patat toch wel behoorlijk vet en das nou ook weer niet de bedoeling.
Ik ben nu wel wat meer methodisch; ik weeg netjes de porties af , 750 gram rauwe patat op kamertemperatuur en dat gaat goed, de temperatuur zakt niet te veel naar beneden en het gaat zo toch redelijk vlot.
Zo word iig het voorbakken wat meer voorspelbaar en toch praktisch want 2.5 kg patat bakken in porties van 250 gram kost je bijna twee uur en dat is me te gek.

Afbakken: 5 minuten op 180 graden.

Resultaat: de groenteboer wist met grote zekerheid en stelligheid dat Agria DE aardappel is die door de meeste patatfabrieken gebruikt word en dat is nu ook wel duidelijk geworden want het baksel smaakte en is geworden zoals de dertien in een dozijn patat van de snackbar om de hoek ;(
Mijn 8 jarige zoon bevestigde het; "smaakt zoals de patat van de snackbar bij de supermarkt"
Dat is niet echt slecht en zeker goed te eten maar als ik dat wil kan ik makkelijker naar de snackbar gaan, die zit 1 straat hiervandaan maar ik ben overduidelijk op zoek naar iets anders, dit is het iig niet,jammer maar waar.
Ze waren niet meer zo vet en redelijk krokant maar ze willen, net zoals snackbar friet, niet echt bruin worden, ik denk dat het zetmeel gehalte niet zo hoog is en dat verklaart ook wel het algehele resultaat.
Dus als je snackbar friet wilt maken: koop Agria's!

Eten weggooien doe ik zelden/nooit dus ook deze Agria's worden gewoon opgegeten, zo slecht is het natuurlijk ook niet en 2 kilo is toch wel weer een paar weken zaterdag-eetwerk :9

Dus over een paar weken weer verder, wellicht dat ik dan toch weer een andere aardappel vind, wellicht moet ik maar eens in Alkmaar gaan zoeken....

[ Bericht 5% gewijzigd door robber57 op 18-12-2010 20:32:59 ]
  maandag 20 december 2010 @ 23:58:45 #44
303405 megamandy
KAME-HAMEE-HAAAA
pi_90211105
ossewit *O*
Komen de lekkerste frieten uit
Omnomnomnomnom
pi_90211220
Palmolie ^O^
Luister naar XPLIZIT op www.xms.nl
Voor alles retro bezoek je het Retroforum - www.retroforum.nl
  dinsdag 21 december 2010 @ 00:11:14 #46
89287 robber57
nooit volwassen
pi_90211896
quote:
1s.gif Op maandag 20 december 2010 23:58 schreef megamandy het volgende:
ossewit *O*
Komen de lekkerste frieten uit
Ja, maar...

Het begint voor mij wel overduidelijk te worden dat de invloed van het aardappelras/type/ouderdom van een veel grotere invloed is dan het vet....

Ik doe het dan ook eigenlijk hoofdzakelijk vanwege de enorm lange levensduur van Ossewit en je kunt er mee zonder nadelen op veel hogere temperatuur bakken zonder dat er allerlei gif stoffen vrijkomen.
Dierlijk vet is lang niet zo slecht als beweert word.
pi_90211943
Morgen ga ik het ook eens proberen :)

Denk dat ik deze handleiding ga opvolgen:

http://www.hoedoe.nl/eten(...)bak-ik-vlaamse-friet
Save the cheerleader, save the world!
pi_90232745
Wat leuk! Ik moet zeggen dat mijn vader altijd voorbakt en mijn vriend niet. Beide is lekker! De ene wat knapperiger dan de ander!
pi_90240312
Ik bak altijd verse friet, geen diepvries hier.

Kruimige aardappels snijden, wassen en 1 uur in koud water zetten met veel zout.
Daarna nogmaals afspoelen en heel erg droog maken, ik gebruik daar een handdoek voor.
Olie verhitten tot 160 graden. Afhankelijk van formaat pan 500 gr tot 1 kilo in de olie laten zakken. Ik gebruik zonnebloemolie.+_ 6 minuten, of tot ze gaar maar niet bruin zijn. Dit test je door er 1 door te breken.
DAN!!!! De friet helemaal laten afkoelen.
De olie opnieuw verhitten, nu tot 180 graden, en de friet in porties afbakken tot goudbruin. Dit durt weer een minuut of 4 6. Neem er de tijd voor, anders heb je slappe frieten.
Roer ook af en toe de frieten om tijdens het bakken.
Zo doe ik het al jaren, en "men" loopt weg met mijn frieten. Heb gewoon zo'n zwarte pan op het fornuis, werkt prima. Afzuigkap op vol, pannetje water en azijn koken op pit ernaast voor de geur.
Als je je pan alleen gebruikt voor friet, valt de geur ook reuze mee is mijn gevoel.

Ik koop altijd bonken op de markt, en heb laatst het verhaal van die binten daar na gevraagd. Wat blijkt? AH had jaren geleden een foute oogst gekocht, en die hebben toen het verhaal over de bint, die op zou zijn, de wereld in geholpen. Bonken zijn namelijk binten. Maar dit soort verhalen blijven blijkbaar hangen bij de consument. Door dit verhaal is de vraag in de supermarkt naar binten afgenomen, en liggen er nu andere aardappels in de schappen.
pi_90240395
Kruimige aardappelen worden bitter, vaste aardappelen worden zoet.
Je moet de halfkruimige hebben, die zijn het lekkerste ^O^ En hoe verser hoe beter.

Mijn manier:

Snijden, voorbakken (130), compleet laten afkoelen, afbakken (170)

Niet wassen, niet koken en in pure palmolie.

[ Bericht 7% gewijzigd door djkoelkast op 21-12-2010 16:44:00 ]
Luister naar XPLIZIT op www.xms.nl
Voor alles retro bezoek je het Retroforum - www.retroforum.nl
pi_90246011
Eindresultaat:

fxytyf.jpg

Eerst keer dat ik zelf patat/friet gemaakt heb. Naar mijn weten is de poging goed gelukt! Het was erg lekker! :)

Heb onderstaande stappenplan gebruikt. Verder gewoon de standaard Albert Heijn kookvaste aardappelen gebruikt, aangezien ik geen bintjes kon vinden.

http://www.hoedoe.nl/eten(...)bak-ik-vlaamse-friet

[ Bericht 0% gewijzigd door GuitarJJ op 21-12-2010 23:06:25 (spelfaud) ]
Save the cheerleader, save the world!
pi_90261338
Mochten jullie de patat nog iets chiquer serveren : Parmezaan truffel patat. O+
Patat bakken en er Parmezaanse kaas overheen raspen en een beetje trruffelolie er overheen. Zeker een aanrader.
pi_90261569
quote:
1s.gif Op dinsdag 21 december 2010 18:38 schreef GuitarJJ het volgende:
Eindresultaat:

[ afbeelding ]

Eerst keer dat ik zelf patat/friet gemaakt hebben. Naar mijn weten is de poging goed gelukt! Het was erg lekker! :)

Heb onderstaande stappenplan gebruikt. Verder gewoon de standaard Albert Heijn kookvaste aardappelen gebruikt, aangezien ik geen bintjes kon vinden.

http://www.hoedoe.nl/eten(...)bak-ik-vlaamse-friet
Heerlijk :9
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
pi_90261801
quote:
1s.gif Op dinsdag 21 december 2010 18:38 schreef GuitarJJ het volgende:
Eindresultaat:

[ afbeelding ]

Eerst keer dat ik zelf patat/friet gemaakt hebben. Naar mijn weten is de poging goed gelukt! Het was erg lekker! :)

Heb onderstaande stappenplan gebruikt. Verder gewoon de standaard Albert Heijn kookvaste aardappelen gebruikt, aangezien ik geen bintjes kon vinden.

http://www.hoedoe.nl/eten(...)bak-ik-vlaamse-friet
Ziet er goed uit!
pi_90323833
Ossewit is in mijn lokale buurtsuper niet meer verkrijgbaar.

Iemand een tip waar ik ossewit kan verkrijgen ?
ehhhhhhuuuuuuuuuuuuuuuuuuuhhhhhh een glaasje prik
pi_90329135
Met dank aan "ik kies bewust" want we moeten allemaal aan het vloeibare vet :r
Luister naar XPLIZIT op www.xms.nl
Voor alles retro bezoek je het Retroforum - www.retroforum.nl
pi_90329158
quote:
1s.gif Op donderdag 23 december 2010 01:34 schreef BorTheWolf het volgende:
Ossewit is in mijn lokale buurtsuper niet meer verkrijgbaar.

Iemand een tip waar ik ossewit kan verkrijgen ?
AH XL
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
pi_90333079
quote:
Op donderdag 23 december 2010 07:57 schreef Stokstaart het volgende:

[..]

AH XL
Thanx gaan we ff checken.
ehhhhhhuuuuuuuuuuuuuuuuuuuhhhhhh een glaasje prik
  maandag 7 februari 2011 @ 00:11:21 #59
89287 robber57
nooit volwassen
pi_92441009
Weer een stapje verder in de zoektocht naar de ideale patat-friet.

Ik kon bij een lokale groenteboer Frieslanders kopen, het waren weliswaar geen grove/grote maar toch maar gedaan, de juffrouw ging naar "achter" en kwam terug met een zelf gevuld plastic tasje met 2.5 kg van , naar verluidt, Frieslanders, hierover later meer....

En wat een teleurstelling is dat geworden ;(

Voor het bakken had ik al geprobeerd wat chips te maken, ik snij de piepers met een kaasschaaf tot dunne plakjes en dan 4 a 5 minuten op 170 graden gaf met de Victorias chips zoals de Lays superchips maar dan zonder de ribbels :9
Maar helaas werd het met deze Frieslanders 1 grote puinzooi van of slappe drab of knapperige maar donkerbruin verbrande chips ;(
Bovendien werden sommige chippies wel goed en sommige niet wat suggereert dat er twee soorten aardappels in mijn zakje zaten?
Ik had toen al het idee dat dit het niet was.

En bij het bakken van de patat bleek het ook, het voorbakken gaf al opmerkelijk gekleurde patat (8 min@160 graden) en bij het afbakken wederom de keuze: goudgele doch slappe patat of knapperige doch verbrande patat. :{

We hebben het opgegeten , de goudgele/slappe hap, want tijd om naar de super te hollen voor een zak patat was er niet meer en de rest heb ik weggegooid en das een zeldzaamheid in huize robber want ik gooi heeeeel zelden voedsel weg.

Ik denk dat dit zo'n typisch gevalletje was van te veel suikers in de aardappel waardoor deze te snel kleuren en verbranden als gevolg van caramelisering van de suikers in de aardappel.
Ik vraag me ook af of het wel echt frieslanders waren want het goudbruin en slappe spul was verdacht stevig (vastkokend) ipv bloemig/kruimig zoals frieslanders schijnen te zijn.
Het zal een mysterie blijven wat die juffrouw me uiteindelijk heeft meegegeven, wellicht hebben ze in een koeling gelegen (=slecht,veel suiker vorming) of hebben ze niet in een koeling maar gewoon heeeel koud opgeslagen gelegen, of het waren gewoon geen frieslanders...

Dit was iig naatje.
Tot nu toe heb ik nog steeds de beste resultaten met die grove Victorias die ik eigenlijk op de bonnefooi/toevallig kocht....
  maandag 7 februari 2011 @ 16:54:12 #60
334475 Yu-Kee
De oesters van...
pi_92465151
Hoe ik het doe:

- Vastkokende aardappels schillen en in reepjes snijden.
- In een pan met water en zout een aantal uren laten staan (afgedekt).
- Daarna uit laten lekken in een vergiet en afdrogen met een theedoek.
- Voorbakken in gewoon vloeibaar frituurvet 5 minuten op 160 graden (uiteraard in kleine porties).
- Daarna bakken op 200 graden (3-5 minuten, ook in kleine porties).

En dan: :9
pi_92466926
de truuk is snijden en dan lang wassen of weken.
pi_95173947
Vandaag maar weer eens wat patat/friet maken :)
Save the cheerleader, save the world!
pi_95174149
Ik doe er nooit zoveel moeite voor. Vastkokend of kruimig boeit me niet zo (wel bij gebakken aardappels, als je kruimige aardappels kookt en probeert te bakken voordat ze zijn afgekoeld lazeren ze uit elkaar en krijg je een soort gehandicapte rsti :P), schillen, snijden, voorbakken op iets van 150 graden (mijn frituurpan kun je alleen instellen op 160/170/180/190, alles daarboven en er tussenin is een gok :')), afbakken op 180 graden. Soms wordt het heel lekker, soms worden ze slap en zompig. Ik denk dat ik dan toch net te grote porties bak waardoor het vet teveel afkoelt, maar zeker weten doe ik het ook niet. Als ik geen zin heb in zelf maken vind ik voorgebakken frites (verse uit het koelvak, of desnoods Golden Longs van McCain uit de diepvries) ook prima :P
"You wanna be bald? Do what I did: wait a while. In the meantime, there is no excuse for running around looking like a freshly circumcised dick."
pi_95210743
quote:
1s.gif Op maandag 7 februari 2011 17:37 schreef okiokinl het volgende:
de truuk is snijden en dan lang wassen of weken.
Direct voorbakken zonder wassen vind ik veel lekkerder.
Luister naar XPLIZIT op www.xms.nl
Voor alles retro bezoek je het Retroforum - www.retroforum.nl
  vrijdag 8 april 2011 @ 19:19:45 #65
97745 Thorical
almost cooking
pi_95229606
Ik eet weinig patat maar die ik eet moeten wel lekker zijn daarom volg ik dit topic.
pi_95241698
quote:
1s.gif Op vrijdag 8 april 2011 11:34 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Direct voorbakken zonder wassen vind ik veel lekkerder.
zou kunnen, heb ik een of andere tv kok wel eens horen vertellen, dat je lang moest wassen...
  zaterdag 9 april 2011 @ 01:05:10 #67
300082 roos85
En geef me saus!!
pi_95247409
frietaardappelen bij de boer halen
aardappelen schillen en de geschilde aardappelen in een bak/pan met koud water doen
als je klaar met met schillen het water verversen en dan de aardappelen in repen snijden
repen weer terug doen in het water, als je klaar bent nog een keer water verversen
reepjes aardappel op een theedoek laten uitlekken en droog deppen

frietpan voorverwarmen op 150/160 graden en daarna de friet zo'n 5 minuten voorbakken
daarna frietjes in een schaal op keukenpapier laten uitlekken
frietpan verwarmen naar 180 graden, en de frietjes ongeveer 4 a 5 minuten laten afbakken

weer in keukenpapier laten uitlekken
zeezout eroverheen, dot mayo en smullen maar :P

edit: frituur eigenlijk altijd in zonnebloemolie, maar ga zeker ossenwit eens proberen :)
Your Native American Name Is: Mausi Chepi Your name means: Flower Plucking Fairy
vrijdag 27 april 2012 19:44 schreef zoem het volgende:[/b]
Ben je boos, pluk een roos85.
pi_101380079
Vandaag weer eens wat patat gemaakt via dit recept:
http://www.hoedoe.nl/eten(...)bak-ik-vlaamse-friet

Erg lekker! :Y

Verder ook nog hamburgers gemaakt volgens dit recept. Superlekker met wat cheddarkaas erbovenop!
http://www.bbq-nl.com/2010/01/hamburgers.html
Save the cheerleader, save the world!
  dinsdag 30 augustus 2011 @ 19:07:46 #69
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_101380435
quote:
99s.gif Op dinsdag 30 augustus 2011 19:00 schreef GuitarJJ het volgende:
Vandaag weer eens wat patat gemaakt via dit recept:
http://www.hoedoe.nl/eten(...)bak-ik-vlaamse-friet

Erg lekker! :Y

Verder ook nog hamburgers gemaakt volgens dit recept. Superlekker met wat cheddarkaas erbovenop!
http://www.bbq-nl.com/2010/01/hamburgers.html
Belangrijk punt

quote:
Eet de frieten

Met mayonaise. Frietsaus is echt heel erg foute boel. Nee, serieus, bak dan geen frieten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_101388243
Een autoriteit die op bezoek gaat bij een autoriteit om de perfecte Vlaamse friet te leren bakken:


Vanaf 2:40 gaat het over de friet.
“You can fool some people sometimes, but you can't fool all the people all the time.”
pi_101402744
quote:
0s.gif Op dinsdag 30 augustus 2011 21:39 schreef Weltschmerz het volgende:
Een autoriteit die op bezoek gaat bij een autoriteit om de perfecte Vlaamse friet te leren bakken:


Vanaf 2:40 gaat het over de friet.
nr 3 in dit topic ;)
Bram! Boterham!
pi_101403407
quote:
0s.gif Op woensdag 31 augustus 2011 10:52 schreef lj_lightning het volgende:

[..]

nr 3 in dit topic ;)
Aha, ik dacht dat dit een nieuw topic was, ik denk ik plaats hem maar weer eens.
“You can fool some people sometimes, but you can't fool all the people all the time.”
pi_101403620
Ik krijg zin in die Vlaamse Friet van dat filmpje..
  woensdag 31 augustus 2011 @ 11:37:09 #74
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_101403898
quote:
0s.gif Op dinsdag 18 mei 2010 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:
quote:
Op dinsdag 18 mei 2010 12:20 schreef Like-a-Bunny het volgende:

Ik wist trouwens niet dat Olijfolie vrije radicale opwekte? Gebeurt dat ook bij gebruik in keuken?

[..]

Zeker bij herhaald verhitten. Daarom komt er in het Middellandsezee gebied ook duidelijk meer maagkanker voor.
Volgens mij geldt dit vooral voor extra virgen olijfolie. Daar wordt ovver het algemeen niet in gefrituurd. Geraffineerde(gewone) olijfolie zou juist heel stabiel zijn bij hoge temperaturen. Maar daar wordt nog wel eens over getwist.

En die opmerking over maagkanker slaat helemaal nergens op. Het klopt dat Italie en Portugal hoog scoren maar Spanje heeft een cijfer vergelijkbaar met Duitsland en Oostenrijk. Oorzaken van maagkanker zijn sowieso niet zo direct aan te wijzen. Er zijn een berg risico verhogende factoren zoals maagoperaties en een of andere bacterie of voedsel dat veel zout en nitraten bevat, maar laat ik niet doordraven.....
Siesta & Fiesta
Spanje dus!
pi_101403989
Friet frituren met een huis tuin en keuken friteuse bakken is verre van ideaal aangezien de friteuse never op temperatuur blijft.
Neem de proef maar eens op de som!
Stel je friteuse in op de temp die je wilt hebben!
Gooi je frieten erin!
Je ziet meteen het lampje aanspringen dat hij is aan het bijwarmen.
Draai de temperatuur knop terug tot het bijwarm lampje uitgaat.
Bij mijn ketel en dat is al een forse daalde de temperatuur 40 graden!
Eer de gewenste temperatuur behaald werd waren de frieten al gaar!

De lekkerste frieten die ik eet haal je in de friture in Wittem!
Ga echter niet als het druk is!

Het is spelen met het gas maar mijn Pa en oma maakte de lekkerste friet in een ketel op het gas!

[ Bericht 27% gewijzigd door dekilo op 31-08-2011 11:53:46 ]
Only when the last tree has died and the last river has been poisoned and the last fish has been caught will we realize we cannot eat money.
pi_101405175
quote:
0s.gif Op woensdag 31 augustus 2011 11:40 schreef dekilo het volgende:
Friet frituren met een huis tuin en keuken friteuse bakken is verre van ideaal aangezien de friteuse never op temperatuur blijft.
Neem de proef maar eens op de som!
Stel je friteuse in op de temp die je wilt hebben!
Gooi je frieten erin!
Je ziet meteen het lampje aanspringen dat hij is aan het bijwarmen.
Draai de temperatuur knop terug tot het bijwarm lampje uitgaat.
Bij mijn ketel en dat is al een forse daalde de temperatuur 40 graden!
Eer de gewenste temperatuur behaald werd waren de frieten al gaar!

De lekkerste frieten die ik eet haal je in de friture in Wittem!
Ga echter niet als het druk is!

Het is spelen met het gas maar mijn Pa en oma maakte de lekkerste friet in een ketel op het gas!
Ik zou wel eens kunnen uitrekenen (om en nabij) hoe snel het frituurvet eigenlijk afkoelt en hoe lang het weer zou duren voor ie op temperatuur is. (maar nu even niet)(straks misschien)
pi_101405877
Kon het niet laten
Stel, voor het gemak pakken we friet/patat van 12x12mm. We gooien 500 gram hiervan in 5 liter olie.

Frietjes zijn bij start van verwarmen 10 graden celcius, olie 180 graden
Een schatting van de eigenschappen voor aardappel, geeft de waarden (om en nabij)
Geleidingscoefficient K ~= 0.55 W/m.K
Warmtecapaciteit c ~= 3500 J/kg.K
Dichtheid rho ~= 1100 kg/m^3
Diffusiekonstante a ~= k / (rho*c )
Dt = temperatuurverschil friet met olie = 180-10

Nu, controle indringdiepte om te kijken of het model (ongeveer) valide zou zijn, voor de allereerste seconde: wortel(4*a*t) = 0.76mm indringdiepte. Dit is (veel) lager dan de helft van 12mm, dus prima.

Hoeveel energie wordt er dus de aller eerste seconde aan het vet onttrokken, er vanuit gaande dat de convectieve overdrachtscoefficient door het hete vloeibare vet in combinatie met het inkieperen heel hoog is:
q = k * Dt / wortel(pi*a*t) ~= 139.5 KWatt per vierkant meter frietoppervlak (die eerste seconde).

Oppervlakte frietjes is te berekenen dmv dichtheid en gewicht plus omtrek frietjes, wat een totale energie absorptie geeft van 21,1 KWatt

Dan gekeken naar een 'standaard' frituurvet, impliceert dit een afname van temperatuur, tijdens alleen al de eerste seconde, van om en nabij de 2,3 graden.
Daarom dus ook: niet teveel friet tegelijk in een (te kleine) frituur!


** let wel hier zitten dus redelijk wat aannames in. Ga je verder in de tijd kijken heb je een dalend en uiteindelijk stabiliserend temperatuurverschil, waarin diverse factoren mee gaan tellen. In ieder geval: een vrij lastige differentiaal vergelijking zal hier uitrollen. Leuk om eens te simuleren in een programma als ansys, maar dat kost a) veel tijd en b) is nog steeds een schatting, hoewel nauwkeuriger.
  woensdag 31 augustus 2011 @ 13:03:02 #78
97745 Thorical
almost cooking
pi_101406653
Is dit al eens voorbij gekomen?
http://www.parool.nl/paro(...)ameset/archief.dhtml
Toer de Friet.
  donderdag 1 september 2011 @ 00:03:05 #79
89287 robber57
nooit volwassen
pi_101434819
quote:
0s.gif Op woensdag 31 augustus 2011 12:39 schreef Holy_Goat het volgende:
Kon het niet laten
Stel, voor het gemak pakken we friet/patat van 12x12mm. We gooien 500 gram hiervan in 5 liter olie.

Frietjes zijn bij start van verwarmen 10 graden celcius, olie 180 graden
Een schatting van de eigenschappen voor aardappel, geeft de waarden (om en nabij)
Geleidingscoefficient K ~= 0.55 W/m.K
Warmtecapaciteit c ~= 3500 J/kg.K
Dichtheid rho ~= 1100 kg/m^3
Diffusiekonstante a ~= k / (rho*c )
Dt = temperatuurverschil friet met olie = 180-10

Nu, controle indringdiepte om te kijken of het model (ongeveer) valide zou zijn, voor de allereerste seconde: wortel(4*a*t) = 0.76mm indringdiepte. Dit is (veel) lager dan de helft van 12mm, dus prima.

Hoeveel energie wordt er dus de aller eerste seconde aan het vet onttrokken, er vanuit gaande dat de convectieve overdrachtscoefficient door het hete vloeibare vet in combinatie met het inkieperen heel hoog is:
q = k * Dt / wortel(pi*a*t) ~= 139.5 KWatt per vierkant meter frietoppervlak (die eerste seconde).

Oppervlakte frietjes is te berekenen dmv dichtheid en gewicht plus omtrek frietjes, wat een totale energie absorptie geeft van 21,1 KWatt

Dan gekeken naar een 'standaard' frituurvet, impliceert dit een afname van temperatuur, tijdens alleen al de eerste seconde, van om en nabij de 2,3 graden.
Daarom dus ook: niet teveel friet tegelijk in een (te kleine) frituur!


** let wel hier zitten dus redelijk wat aannames in. Ga je verder in de tijd kijken heb je een dalend en uiteindelijk stabiliserend temperatuurverschil, waarin diverse factoren mee gaan tellen. In ieder geval: een vrij lastige differentiaal vergelijking zal hier uitrollen. Leuk om eens te simuleren in een programma als ansys, maar dat kost a) veel tijd en b) is nog steeds een schatting, hoewel nauwkeuriger.
Je maakt een verkeerde aanname; de gemiddelde frituurpan vet vulling is hooguit 2.5 liter groot en meestal niet meer dan 1.5 a 2 liter, ik heb het dan over het normale ronde model frituurpan.
Jouw gecalculeerde 2.3 graden is dan ook lichtelijk aan de lage kant.
Ik weet uit ervaring dat het thermostaat in een frituurpan doorgaans een delta T van 8 graden heeft, dwz dat als de pan op de ingestelde temperatuur is hij weer 8 graden moet afkoelen alvorens de verwarming weer bijspringt en dan heb je het over een kwalitatief goede pan van een gerenommeerd merk.
Bij de wat goedkopere merken kan/zal dat nog wel meer zijn.

En wat zie je als je je patat in de pan gooit na een paar seconden?; het lampje springt weer op "aan" en je hoort de klik van het thermostaat, dwz dat kennelijk na het in kieperen van de patat het vet zo 8 graden of meer is afgekoeld.
Als je er diepvries patat in gooit ( :X ) word dat nog (veel) meer....


Wel een leuke wetenschappelijke benadering :Y)
pi_101483339
quote:
0s.gif Op donderdag 1 september 2011 00:03 schreef robber57 het volgende:

[..]

Je maakt een verkeerde aanname; de gemiddelde frituurpan vet vulling is hooguit 2.5 liter groot en meestal niet meer dan 1.5 a 2 liter, ik heb het dan over het normale ronde model frituurpan.
Jouw gecalculeerde 2.3 graden is dan ook lichtelijk aan de lage kant.
Ik weet uit ervaring dat het thermostaat in een frituurpan doorgaans een delta T van 8 graden heeft, dwz dat als de pan op de ingestelde temperatuur is hij weer 8 graden moet afkoelen alvorens de verwarming weer bijspringt en dan heb je het over een kwalitatief goede pan van een gerenommeerd merk.
Bij de wat goedkopere merken kan/zal dat nog wel meer zijn.

En wat zie je als je je patat in de pan gooit na een paar seconden?; het lampje springt weer op "aan" en je hoort de klik van het thermostaat, dwz dat kennelijk na het in kieperen van de patat het vet zo 8 graden of meer is afgekoeld.
Als je er diepvries patat in gooit ( :X ) word dat nog (veel) meer....


Wel een leuke wetenschappelijke benadering :Y)
Dat klopt dan wel grofweg toch? Met maar de helft of zelfs iets minder vet zal de temperatuurdaling dus ongeveer 4.6-5 graden zijn de eerste seconde, dus binnen 2seconden zal het lampje ongeveer *klik* aanspringen :)
pi_103177611
kookn00b nummer 1 hier, maar ik moet zeggen dat ik de afgelopen weken mijn patat/friet zelf maak, en ze zijn zeer royaal
welke aardappels ik gebruik? geen flauw idee :D
mijn bereidingswijze:

- aardappels schillen
- plakjes snijden
- reepjes van +- 1cm *1.5/2cm ligt er net aan hoe ik mijn mes erin zet
- frituur op 170 graden
- aardappels erin
- temperatuur meteen naar 150 terugzetten
- na 5 minuten een keer checken of ze een beetje verkleurd zijn
- zogauw ze ietsjes verkleurd zijn mandje eruit, goed uitschudden
- aardappels af laten koelen
- na +- 30 minuten frituur weer aan, op volledige stand
- mandje er weer in
- afbakken tot je de door jou gewenste kleur hebt bereikt
??????
=profit

sorry voor deze totaal zinloze kick, maar elke keer als ik als een koning heb gegeten van mijn zelfgemaakte patat. bedenk ik mezelf, HEY volgende keer fotos maken voor dit topic
  vrijdag 11 mei 2012 @ 17:31:50 #82
29444 RemcoDelft
4 8 15 16 23 42
pi_111427186
Dit topic verdient een kick!
quote:
0s.gif Op zondag 21 november 2010 21:25 schreef robber57 het volgende:
Zijn truuk bij het voorbakken in een kleine pan: vet opstoken tot 190 graden, als de pan op temperatuur is gooi je de patat er in en draai gelijk de temperatuur terug naar 160 graden, het vet koelt zo nog steeds af als je de rauwe patat er in gooit maar niet zo heel veel, na 30 a 45 seconden is de temperatuur gedaald tot 160 graden en blijft dan daarop.
^^ Dit klinkt veelbelovend! De laatste maanden heb ik een aantal keer zelf patat gemaakt. De eerste keer ging het goed, en inderdaad, toen begon ik (per ongeluk) op een hogere temperatuur met voorbakken. De keren daarna was het resultaat altijd vrij slap.
Morgen ga ik dit opnieuw proberen: flink heet beginnen, en dan wat korter voorbakken (ik deed tot nog toe 15 minuten op 150 graden). Tot nog toe was 2 minuten dan ook genoeg om ze heel bruin te krijgen bij de laatste baksessie, morgen vertel ik het resultaat.
  vrijdag 11 mei 2012 @ 18:26:46 #83
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_111429394
Ben benieuwd :)
pi_111441028
Voorkoken is voor aardappel schijfkes. 15 min koken, afgieten en in schijven snijden, dan afbakken.

Friet doe je voorbakken op 160 graden (minuut of 4) daarna afbakken op 190 graden.

Degene die patat blijven roepen: Ga dood. Langzaam en met veel pijn.
Op maandag 16 april 2012 14:27 schreef wmollen het volgende:
Ik zoek al een tijdje een liedje. Het gaat een beetje zo:
Tu Du du du , Tu Du du du, Tu Du du Du du Du Du Du.
HELP ME ALSJEBLIEFT!
pi_111443019
quote:
0s.gif Op vrijdag 11 mei 2012 22:14 schreef Guus Muisarm het volgende:
Voorkoken is voor aardappel schijfkes. 15 min koken, afgieten en in schijven snijden, dan afbakken.

Friet doe je voorbakken op 160 graden (minuut of 4) daarna afbakken op 190 graden.

Degene die patat blijven roepen: Ga dood. Langzaam en met veel pijn.
Is die 160 graden nou de ideale voorbakl temperatuur of is dat gewoon het laagste wat jouw frituurpan aangeeft?
Ik heb een aantal keer PATAT(es frites) zelf gemaakt, maar zelfs met 140 op mijn (onnauwkeurige) frituurpan worden ze in de voorbaktijd al bruin. Ik zal nog een ander soort aardappel proberen. Is er al een consensus over welke aardappel nu echt de ideale is?
pi_111443975
Bintje, maar die is amper verkrijgbaar.
Dan gewoon zoeken op patataardappel.
Vastkokende gaan beter dan kruimige, die zuigen meer vet op.
Luister naar XPLIZIT op www.xms.nl
Voor alles retro bezoek je het Retroforum - www.retroforum.nl
  vrijdag 11 mei 2012 @ 23:31:24 #88
89287 robber57
nooit volwassen
pi_111444638
Goede patat aardappels zijn aardappels met een hoop zetmeel en een zo laag mogelijk gehalte suikers.
Het is het zetmeel dat de typische "chips smaak" veroorzaakt en een knapperige buitenkant icm met een zachte melige binnenkant van belgische patat, maar dat is niet voor iedereen het walhalla.
Dat zijn dus kruimige aardappels die bovenal zo vers mogelijk moeten zijn en niet in een koeling bewaard aangezien dat het omzetten van zetmeel naar suiker bevorderd.
Verse aardappelen herken je iig aan de hardheid, des te ouder een aardappel is des te zachter/rubberachtig hij word, ze moeten dus als het even kan keihard zijn en als je er op drukt niet in veren als een stuk rubber.

Als de aardappels te veel suiker bevatten worden ze veel te snel bruin doordat de suikers karameliseren, je krijgt dan bruine patat die slap is en niet krokant wil worden, meestal kun je het al tijdens het voorbakken aan zien komen doordat ongeacht de temperatuur de patat al bruin begint te worden terwijl deze bij lange na nog niet gaar is.
Goede verse aardappels blijven bij het voorbakken bleek tot heel lichtgeel.

Maar smaken verschillen en er zijn mensen die zweren bij vastkokende.

Ik heb erg goede ervaringen met Grove Victoria die ze af en toe bij de Deen verkopen, een knots van een pieper waar je ook heel lekkere chips van kunt bakken.

[ Bericht 15% gewijzigd door robber57 op 11-05-2012 23:37:01 ]
pi_111451779
Zag in de OP frituren in olijfolie :? Er is niks ranzigers dan dat.
Olijf olie is goed (mits de goede) maar niet om te frituren :')

En Ossewit hebben ze hier alleen bij de AH, en Makro :)

Hoe vaak verschonen jullie je vetpan?
pi_111453266
De Princess met 3ltr inhoud doet het anders fantastisch! Die is met 1,5 min weer op temperatuur. Was jaren geleden geloof ik beste test van de consumentenbond. Rond de 22,- bij de Blok***.
-
  zondag 13 mei 2012 @ 10:06:51 #91
29444 RemcoDelft
4 8 15 16 23 42
pi_111484279
Experiment gisteravond gaf niet het gewenste resultaat.
Ik heb 3 batches gemaakt: dun, middel en dik (1x2 cm). Alles bij 190 in de pan, en daarna direct op 150 ingesteld. 7 minuten later op keukenpapier uitgelekt, afkoelen, en op 170 afbakken. Resultaat: in 2 minuten al heel donker met deels lichte blaasvorming aan de buitenkant. De "iets kruimig" aardappels in blauwe zak van Bas/Dirk/Digros is dus niet ideaal.
Opvallend (maar wel logisch): hoe dikker de patat, hoe donkerder het al is na het voorbakken. Dit komt natuurlijk doordat het vet minder snel afkoelt met weinig dikke dan met veel dunne patatjes.
Binnenkort eens een groenteboer zien te vinden, als die nog bestaan.

Ik begin me serieus af te vragen wat ze in een fabriek uitvoeren dat fabriekspatat soms wel 8 minuten in de pan kan zitten voordat het kleur krijgt!
pi_111530218
Ik heb zelf als keurmeester bij een frietfabriek gewerkt en vanuit die ervaring weet ik dat ras en de teeltgrond enorm belangrijk zijn voor de friet/patat. Een aardappel die groeit op Brabantse zandgronden verschilt enorm veel van een aardappel uit de Flevolandse of Zeeuwse klei (lees de beste aardappelen komen uit Flevoland en Zeeland).

Hierbij een aantal rassen die zeer goed voor friet/patat gebruikt kunnen worden:
- Innovator, grote/lange aardappel die mooi en krokant bakt, McDonalds zweert bij deze aardappel.
- Bintje, spreekt voor zich. Een echte allrounder die ook prima bakt en kookt.
- Ramos, bakt ook mooi goudgeel.
- Felsina
- Premire
- Markies
- Agria, kan goed biologisch geteeld worden.

Friet/patat bij voorkeur snijden met een frietsnijder of zo'n V-rasp met messen van 10mm (geeft een totaal ander snijvlak dan de friet met een puntmesje snijden). Hierna afspoelen om het zetmeel er af te wassen wat anders de pan kan bevuilen en zorgt voor onregelmatige kleuring v/d friet/patat.

Daarna voorbakken op 150 graden en afbakken op 180.
pi_111589652
Wat ik bij iets oudere aardappelen doe is ze schillen, goed afspoelen en een nacht in het water laten staan. Dan kunnen de suikers eruit...Nooit meer (te) donkere frieten!
Ik bak ze 9min voor in kleine porties op 140 graden in bovengenoemde frituurpan. Afbakken op 175 graden.
Vorige week nog 2Kg gemaakt. Krokant aan de buitenkant en melig zacht van binnen. Waren Nicola aardappelen. :)

-edit-

Heel belangrijk! Tussen voorbakken en afbakken de frietjes helemaal koud laten worden!
-

Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')