CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Oh, dit ga ik ook een keer proberen! Ik heb alleen geen gietijzeren pan
Wel zo'n emaille pan, zou dat ook gaan?
Wel zo'n emaille pan, zou dat ook gaan?
quote:Op zondag 11 februari 2007 17:26 schreef minilotje het volgende:
Ennnn: op!
[afbeelding]
Ik zit érg vol.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Volgens mij kan het ook prima in een emaille pan. Ook tajines lijken goed te werken, en ik las laatst over iemand die alleen een aardewerken bak met bijpassend deksel had staan en dat is ook gelukt. Ik denk dat het er vooral om gaat dat je iets hebt dat ervoor zorgt dat de temperatuur mooi gelijkmatig blijft tijdens het bakken.
En de voorbereidingen stellen echt niks voor, de ingredienten roer je met de hand letterlijk in minder dan tien seconden in elkaar. Moet ik wel bij zeggen dat ik écht een grondige hekel heb aan kneden. Ik krijg al spierpijn als ik eraan denk.
Overigens is het niet zo dat dit brood nu hetzelfde smaakt als een brood van een deeg dat je wél zou kneden. De beduidend afwijkende manier van deeg preparen zorgt ervoor dat het brood een structuur en smaak heeft die toch wel wat anders is dan broden die ik eerder heb gemaakt of gekocht. Het zit een beetje tegen ciabatta aan, maar eigenlijk vind ik het nog veel lekkerder. Geen brood dat ik dagelijks zou willen eten misschien, maar toch wel heel vaak. Achttien uur lekker warm bubbelen doet iets magisch met het brood, en dan die dikke, knapperige korst door bereiding in de pan..
Op naar brood nummer twee!
[ Bericht 41% gewijzigd door minilotje op 11-02-2007 17:41:07 ]
Tsja, wat is tijdrovend? Je kunt natuurlijk gewoon lekker naar bed gaan als het deeg aan het rijzen is, je hoeft er niet met een nachtlampje bij te gaan zitten en het brood-in-spe sprookjes voor te lezen tot het tijd is voor de oven. Al sluit ik overigens niet uit dat je daar nóg lekkerder broden van zou krijgen..quote:Op zondag 11 februari 2007 17:25 schreef Tinkepink het volgende:
Lijkt me lekker. Wel erg tijdrovend.
Ik bak normaal ook mijn eigen brood, zelf, niet met een broodbakmachine, en dat lijkt me minder werk te zijn dan dit brood eerlijk gezegd. Ik kneed mijn brood echt nauwelijks en het eerste mixen gaat gewoon met de mixer. Maar goed, misschien waag ik het er ook nog eens op met dit brood.
En de voorbereidingen stellen echt niks voor, de ingredienten roer je met de hand letterlijk in minder dan tien seconden in elkaar. Moet ik wel bij zeggen dat ik écht een grondige hekel heb aan kneden. Ik krijg al spierpijn als ik eraan denk.
Overigens is het niet zo dat dit brood nu hetzelfde smaakt als een brood van een deeg dat je wél zou kneden. De beduidend afwijkende manier van deeg preparen zorgt ervoor dat het brood een structuur en smaak heeft die toch wel wat anders is dan broden die ik eerder heb gemaakt of gekocht. Het zit een beetje tegen ciabatta aan, maar eigenlijk vind ik het nog veel lekkerder. Geen brood dat ik dagelijks zou willen eten misschien, maar toch wel heel vaak. Achttien uur lekker warm bubbelen doet iets magisch met het brood, en dan die dikke, knapperige korst door bereiding in de pan..
Op naar brood nummer twee!
[ Bericht 41% gewijzigd door minilotje op 11-02-2007 17:41:07 ]
Uit het filmpje maakte ik op dat het vooral er om gaat dat je de het gedeelte waar de deksel er op zit de luchtvochtigheid hoog houdt. Daar is een tajine dus ideaal voor lijkt mij.quote:Op zondag 11 februari 2007 17:33 schreef minilotje het volgende:
Volgens mij kan het ook prima in een emaille pan. Ook tajines lijken goed te werken, en ik las laatst over iemand die alleen een aardewerken bak met bijpassend deksel had staan en dat is ook gelukt. Ik denk dat het er vooral om gaat dat je iets hebt dat ervoor zorgt dat de temperatuur mooi gelijkmatig blijft tijdens het bakken.
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
Ik kan het filmpje niet meer vinden Heeft iemand de goede link?quote:Op zondag 11 februari 2007 17:35 schreef reclamedoos het volgende:
[..]
Uit het filmpje maakte ik op dat het vooral er om gaat dat je de het gedeelte waar de deksel er op zit de luchtvochtigheid hoog houdt. Daar is een tajine dus ideaal voor lijkt mij.
Heeft iemand de goede link? 
Zoals in OP ook staat: http://video.on.nytimes.com en dan zoeken op 'no knead bread' :-)
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
Wat is hier nou ineens zo de hype aan en waarom heeft niemand het eerder bedacht? Het is toch gewoon standaard ingredienten in een wat andere verhouding ofzo.
❤ Rozen zijn rood ❤
❤ Viooltjes zijn blauw ❤
❤ Kristel, ik hou van jou! ❤
❤ Viooltjes zijn blauw ❤
❤ Kristel, ik hou van jou! ❤
Leuke recensie zeg en dat filpmje is ook duidelijk trouwens.
Ik ga persoonlijker liever voor het kneden want dan gaat het toch wel een stukje sneller maar eerlijk is eerlijk als je een goede tijdsplanning maakt dan heb je steeds heerlijk brood waar je amper wat voor hoeft te doen.
Ik ga persoonlijker liever voor het kneden want dan gaat het toch wel een stukje sneller maar eerlijk is eerlijk als je een goede tijdsplanning maakt dan heb je steeds heerlijk brood waar je amper wat voor hoeft te doen.
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Het ziet er wel heel lekker uit moet ik zeggen
Morgen ga ik ook eens wat in een pan gooien denk ik
Morgen ga ik ook eens wat in een pan gooien denk ik
♫ Saartje ♫
ik heb er wel zin in alleen die pan staat me tegen.
ik heb ook alleen maar gewone pannen.
Maar het brood ziet er erg lekker uit
ik heb ook alleen maar gewone pannen.
Maar het brood ziet er erg lekker uit
moet alleen eerst een geschikte pan zien te vinden, alles wat ik in huis heb heeft plastic handvaten/knoppen
Nee, het is vooral de manier van bakken en het feit dat het deeg he-le-maal niet gekneed wordt, maar wél achttien uur staat te rijzen.quote:Op zondag 11 februari 2007 22:15 schreef __Saviour__ het volgende:
Wat is hier nou ineens zo de hype aan en waarom heeft niemand het eerder bedacht? Het is toch gewoon standaard ingredienten in een wat andere verhouding ofzo.
moet i keens doen als ik bij mijn ouders logeer
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
De lange rijstijd draagt enorm bij aan het smakelijk worden van het brood. Lang laten rijzen, desems of poolisch gebruiken is een goede methode om smaakvol brood te krijgen. De korte rijstijden van moderne bakkers is de voornaamste reden waarom brood smakeloos is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zijn alle geemailleerde pannen hiervoor geschikt (als ze maar wat massa hebben)? want ik heb er een paar gevonden op zolder, maar ik heb geen idee of het gietijzer is.
totaal offtopic, maar wat heb ik jou hier lang niet gezien zeg:quote:Op maandag 12 februari 2007 17:43 schreef Byte_Me het volgende:
zijn alle geemailleerde pannen hiervoor geschikt (als ze maar wat massa hebben)? want ik heb er een paar gevonden op zolder, maar ik heb geen idee of het gietijzer is.
[sub]of ben ik gewoon blind?[/sub}
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
maar ik ken jou helemaal nietquote:Op maandag 12 februari 2007 17:47 schreef Muck het volgende:
[..]
totaal offtopic, maar wat heb ik jou hier lang niet gezien zeg:
[sub]of ben ik gewoon blind?[/sub}
maar ik jou welquote:
je hebt me ooit een recept voor iets gegeven dat hier ergens op mijn laptop staat.
das al heeeel lang geleden hoor, dus ik vind het niet gek dat je je dat niet herinnerd
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
dan moet ik even zoeken... ik dacht pasta carbonara...quote:Op maandag 12 februari 2007 18:20 schreef Byte_Me het volgende:
wat voor recept dan?
en ik kom nog wel regelmatig in cul hoor.
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
oh ja, dat kan wel kloppen, die heb ik hier weleens neergeplempt. is trouwens lang geleden dat ik dat gemaakt heb, dus goeie tip voor vanavond.quote:Op maandag 12 februari 2007 18:21 schreef Muck het volgende:
[..]
dan moet ik even zoeken... ik dacht pasta carbonara...
toch leuk om te weten dat er gebruik van wordt gemaakt.
mijn geheugen zit raar in elkaarquote:Op maandag 12 februari 2007 18:23 schreef Byte_Me het volgende:
[..]
oh ja, dat kan wel kloppen, die heb ik hier weleens neergeplempt. is trouwens lang geleden dat ik dat gemaakt heb, dus goeie tip voor vanavond.
maar ik heb je er als bronvermelding bij staan, vandaar dat je post me ineens opviel
dus nee, ik ben geen enge stalker
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Zeg Muck en Byte_Me mag ik jullie even doorverwijzen naar voor de andere zaken [CUL SC #39] Ober, refill! dank
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
quote:Op maandag 12 februari 2007 18:25 schreef MissHobje het volgende:
Zeg Muck en Byte_Me mag ik jullie even doorverwijzen naar voor de andere zaken [CUL SC #39] Ober, refill! dank
zo, mn eerste deeje staat te rijzen. het gaat wel een paar uurtjes langer worden waarschijnlijk, maar het lijkt mij niet zoveel uitmaken of het nou 18 of 20 uur rijst. met de pan moet ik morgen een beetje improviseren, een gietijzeren pan, met een bakplaat uit een taartvorm als deksel.
Ik denk dat je een zwaar deksel nodig hebt om het vocht in de pan te houden. Ik betwijfel of een taartvormbodem voldoet.
och dan zet er nog wel iets opquote:Op maandag 12 februari 2007 22:28 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Ik denk dat je een zwaar deksel nodig hebt om het vocht in de pan te houden. Ik betwijfel of een taartvormbodem voldoet.
Mijne is redelijk gelukt, beetje zoutloos alleen, vorm en kleur is wel perfect
nu gelijk maar een 2de maken
nu gelijk maar een 2de maken
eerste poging: redelijk gelukt. het brood is een beetje te vast geworden, ik denk door te veel water. het was namelijk een erg slap deegje en ook moeilijk in de pan te gooien. heb die extra rijsstap ook overgeslagen, want die zat ook niet in het filmpje.
wel een heerlijk knapperige korst!
wel een heerlijk knapperige korst!
even een tvptje! ik vind dit erg interessant! moet het zeker ook eens proberen!
There are no secrets in life, just hidden truths that lie beneath the surface.
De eerste bak deegkledder staat te rijzen.
[ Bericht 6% gewijzigd door #ANONIEM op 14-02-2007 21:26:22 ]
[ Bericht 6% gewijzigd door #ANONIEM op 14-02-2007 21:26:22 ]
Ik denk dat als je het langer had laten rijzen het brood minder vast zou zijn geworden.quote:Op woensdag 14 februari 2007 11:24 schreef Byte_Me het volgende:
eerste poging: redelijk gelukt. het brood is een beetje te vast geworden, ik denk door te veel water. het was namelijk een erg slap deegje en ook moeilijk in de pan te gooien. heb die extra rijsstap ook overgeslagen, want die zat ook niet in het filmpje.
wel een heerlijk knapperige korst!
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Ik heb het gedaan hoor, alles in een schaal gemikt en nu staat het te soezen op het aanrecht.
Morgen rond etenstijd gaat het in de oven. Ik ben benieuwd
Morgen rond etenstijd gaat het in de oven. Ik ben benieuwd
♫ Saartje ♫
misschien, maar de eerste rijsstap heeft al een stuk langer geduurt bij mij, zo'n 22 uur. ach, ik blijf het gewoon proberen.quote:Op woensdag 14 februari 2007 21:27 schreef Tinkepink het volgende:
[..]
Ik denk dat als je het langer had laten rijzen het brood minder vast zou zijn geworden.
Je kunt ook het topic wat beter bekijkenquote:Op vrijdag 16 februari 2007 00:11 schreef nein het volgende:
Ik mis fotos :'[
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Note to self: volgende keer versere gist gebruiken en wat minder water
Verder was de korst echt heerlijk! Nu de binnenkant nog goed krijgen
Verder was de korst echt heerlijk! Nu de binnenkant nog goed krijgen
♫ Saartje ♫
Gisteren keurig een deegje gemaakt en laten rijzen en eigenlijk moet ik het nu gaan kneden, maar ik heb geen tarwezemelen of polenta in huis
Zou een uurtje of 2 langer rijzen kwaad kunnen?
Zou een uurtje of 2 langer rijzen kwaad kunnen?
Nee, langer rijzen kan geen kwaad (het moet alleen geen dagen langer worden)quote:Op dinsdag 20 februari 2007 10:30 schreef JacMar het volgende:
Gisteren keurig een deegje gemaakt en laten rijzen en eigenlijk moet ik het nu gaan kneden, maar ik heb geen tarwezemelen of polenta in huis
Zou een uurtje of 2 langer rijzen kwaad kunnen?
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Ik denk dat het wel lukt om vandaag nog boodschappen te doenquote:Op dinsdag 20 februari 2007 10:35 schreef Tinkepink het volgende:
[..]
Nee, langer rijzen kan geen kwaad (het moet alleen geen dagen langer worden)
Ik weet het niet..Misschien een keer proberen?quote:Op dinsdag 20 februari 2007 11:07 schreef Byte_Me het volgende:
zou je op deze manier ook maisbrood kunnen maken?
Ik heb trouwens nog wel griesmeel, dus probeer ik het daarmee in plaats van zemelen
Maismeel bevat geen gluten, dus als je het probeert dan geen 100% maismeel gebruiken maar zeg 40/60 mais/bloem. Doordat er geen gluten in maismeel zitten kan het deeg slecht lucht vasthouden, je krijgt geen luchtkamers of bellen in je deeg.quote:Op dinsdag 20 februari 2007 11:07 schreef Byte_Me het volgende:
zou je op deze manier ook maisbrood kunnen maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ja ik weet dat je maisbrood met 50/50 mais/tarwemeel maakt (wist niet dat dat met gluten te maken had), maar in de meeste recepten die ik zie zit boter, melk en/of ei. en om dat nou 18 uur te laten staan bij kamertemperatuur...quote:Op dinsdag 20 februari 2007 11:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maismeel bevat geen gluten, dus als je het probeert dan geen 100% maismeel gebruiken maar zeg 40/60 mais/bloem. Doordat er geen gluten in maismeel zitten kan het deeg slecht lucht vasthouden, je krijgt geen luchtkamers of bellen in je deeg.
ik zal eens proberen om alleen een doel van de bloem in het recept te vervangen door maismeel, we zien wel wat er gebeurt.
|
|
