CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Er is mij voor het nadere kerstdiner opgedragen zorg te dragen voor "het kaasplankje". Dat is natuurlijk niet zo heel moeilijk: naar de AH, een varieté aan kazen uit de bonus plukken, stokbrood erbij, flesje port, soit.
Maar ik wil het eigenlijk net iétsje sjieker doen: beetje aparte kaassoorten, goeie drank erbij (niet per se port, maar als wel port, dan: welk?), leuke aankleding etc. Hebben er hier mensen ideeën om dit een beetje op te leuken, of aparte combinaties te maken, etc? Ervaringen wellicht, geslaagde of minder geslaagde eigen kaasplankjes, etc?
Financiëel moet het niet in de 3 cijfers (voor de komma) gaan lopen, maar het mag best iets kosten.
Zijn er meer mensen met dezelfde soort ideeënarmoede als ik, of zitten er meer mensen in hetzelfde kaasschuitje?
Maar ik wil het eigenlijk net iétsje sjieker doen: beetje aparte kaassoorten, goeie drank erbij (niet per se port, maar als wel port, dan: welk?), leuke aankleding etc. Hebben er hier mensen ideeën om dit een beetje op te leuken, of aparte combinaties te maken, etc? Ervaringen wellicht, geslaagde of minder geslaagde eigen kaasplankjes, etc?
Financiëel moet het niet in de 3 cijfers (voor de komma) gaan lopen, maar het mag best iets kosten.
Zijn er meer mensen met dezelfde soort ideeënarmoede als ik, of zitten er meer mensen in hetzelfde kaasschuitje?
'Nuff said
ga naar de betere kaasboer!
echt, ga erheen, vraag de beste man/vrouw om raad.
ze kunnen van alles voor je verzinnen, je kunt proeven, en ze hebben er vast nog drank tips bij ook!
echt, ga erheen, vraag de beste man/vrouw om raad.
ze kunnen van alles voor je verzinnen, je kunt proeven, en ze hebben er vast nog drank tips bij ook!
Inderdaad: naar de kaasspeciaalzaak gaan.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ga eens naar de markt, vraag de kaasboer om Camembert au Calvados of een Gaperon. Mocht ie de laatste niet hebben dan kun je kiezen voor "ronde brie" van Paturain. Voor de liefhebber van zweetvoetenkaas is een Munster niet te versmaden
Eigen brokjes eerst.
Natuurlijk was ik sowieso al van plan de betere kaasboer met een bezoek te vereren, maar ik bedoel eigenlijk of er ideëen zijn om net een stapje verder te gaan dan alleen de kaas; kan ik de zaak opleuken met een goed bijpassend drankje, of wat chocolade en/of fruit wellicht? Of iets anders natuurlijk...
'Nuff said
bevroren druiven schijnen leuk zijn om erbij te serveren
volgens mij van jamie oliver gehoord/gezien ofzo
volgens mij van jamie oliver gehoord/gezien ofzo
Bij een restaurant krijg je er vaak druiven, partjes appel en noten bij.
Ook het oog wil wat, koop van die uitsteekvormpjes zodat je de kaasjes in bepaalde vormen kunt serveren.
Vergeet ook de stokbrood en/of toast niet.
Ook het oog wil wat, koop van die uitsteekvormpjes zodat je de kaasjes in bepaalde vormen kunt serveren.
Vergeet ook de stokbrood en/of toast niet.
Heb ik eindelijk de zin van het leven in elkaar gepuzzeld, blijven er 3 schroefjes over.
Wat heel heel erg lekker is om een donkere broodsoort (niet te droog) met vruchten of noten erin te kopen.quote:Op woensdag 20 december 2006 23:21 schreef Doffy het volgende:
Natuurlijk was ik sowieso al van plan de betere kaasboer met een bezoek te vereren, maar ik bedoel eigenlijk of er ideëen zijn om net een stapje verder te gaan dan alleen de kaas; kan ik de zaak opleuken met een goed bijpassend drankje, of wat chocolade en/of fruit wellicht? Of iets anders natuurlijk...
(of te maken in een br.bakmasjien als je tijd hebt)
Liefst paar soorten, en dan heeeel dun snijden en het in een waaier erbij leggen.
Toen ik dat een keertje bij een kaasplank kreeg, stond het waoter me aan de lippen
wij hebben pas ergens een kaas plankje gekregen met daarop oa.
Brie
Geitenkaas
Gorgonzola
Camembert
Daarbij kregen we een mandje stokbrood (met wat kruidenboter) en er lag wat rauwkost op het bord....
was erg lekker
Ik zag pas ergens geitenkaas met brandnetel liggen... lijkt me ook wel lekker....
Ik van kaas !
Brie
Geitenkaas
Gorgonzola
Camembert
Daarbij kregen we een mandje stokbrood (met wat kruidenboter) en er lag wat rauwkost op het bord....
was erg lekker
Ik zag pas ergens geitenkaas met brandnetel liggen... lijkt me ook wel lekker....
Ik van kaas !
van kaas !
the journey is more important than the end or the start
and what it meant to me will eventually be
a memory of the time when i tried so hard
and what it meant to me will eventually be
a memory of the time when i tried so hard
Goeie kaas is inderdaad
Ik ga mijn lokale kaasboer eens met een bezoek vereren, en zal melden waar ik mee terug kom
Ik ga mijn lokale kaasboer eens met een bezoek vereren, en zal melden waar ik mee terug kom
'Nuff said
Als drank kun je ook Pedro-Ximénez (PX) nemen, da's een hele zoete kruising van Sherry en Port. Best lekker bij een goeie kaas. En probeer ook eens een heerlijke schapenkaas en een geitenkaas.
Wien Neerlandsch bloed in de aders vloeit,
Van vreemde smetten vrij,
Van vreemde smetten vrij,
Is die in Nederland een beetje makelijk te verkrijgen?quote:Op donderdag 21 december 2006 19:28 schreef Pikkebaas het volgende:
Als drank kun je ook Pedro-Ximénez (PX) nemen, da's een hele zoete kruising van Sherry en Port. Best lekker bij een goeie kaas. En probeer ook eens een heerlijke schapenkaas en een geitenkaas.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
voorbeelden van lekkere kazen:
rocquefort
rauwmelkse camembert/brie
roodschimmelkaas zoals een livarot
goede oude goudse (boeren)kaas
vacherin
evt. geitenkaas
en voilà , je hebt een mooie kaasplank
serveren met druiven/walnoten/pistaches en gewoon een goede fles rode wijn
rocquefort
rauwmelkse camembert/brie
roodschimmelkaas zoals een livarot
goede oude goudse (boeren)kaas
vacherin
evt. geitenkaas
en voilà , je hebt een mooie kaasplank
serveren met druiven/walnoten/pistaches en gewoon een goede fles rode wijn
Get a life.....Morgen lig je onder de tram
vergeet het brood nietquote:Op woensdag 20 december 2006 23:30 schreef Blue-eyes het volgende:
Bij een restaurant krijg je er vaak druiven, partjes appel en noten bij.
Ook het oog wil wat, koop van die uitsteekvormpjes zodat je de kaasjes in bepaalde vormen kunt serveren.
Vergeet ook de stokbrood en/of toast niet.
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Als je het echt culinair wilt aanpakken ( moet je gezelschap ook wel een beetje culinaire liefhebbers bevatten ) Vraag je specialist dan niet gewoon om lekkere kazen, maar stel samen met je kaasboer een pateau samen. De bedoeling van een plateau is eigenlijk om de kazen in een bepaalde volgorde te eten, je begint dan bij een licht kaas. Bijvoorbeeld een roomkaas als mon chou, en je kan dan eindigen met een redelijk stevige kaas ( kwa smaak uiteraard ) als.. nou noem is wat... port salute, roque fort, munster ?
Het is leuk om tussendoor wat dingetjes te serveren die je smaak wat opfrissen. Bijvoorbeeld wat fruit zoals druiven, maar ook rauwe groenten als stengeltjes bleekselderij ( Even schillel, en dan en julienne snijden ) Brood doet het altijd perfect bij kaas, vooral met van die nootjes, pitjes, vruchtjes er in. Bij een goede bakker hebben ze soms van die kleine bake-off broodjes met allerlei garnituur er in, die kun je in plakken er bij serveren. Tenzei er iemand tussen zit die geen kazen lust zou ik geen kruidenboter serveren. De knoflook hierin is veels te sterk, het is zonde als je dan je dure kazen niet meer proeft.
Wat is duur, tsja bij de kaas specialist hoeft het niet zo gek duur te zijn, maar reken voor een stuk kaas al snel een bedrag rond de 8 euro. Dus als je dan 10 soorten hebt ben je al snel hard op weg naar die 3 cijfers. Natuurlijk heb je ook wat goedkopere kazen.
Het is leuk om tussendoor wat dingetjes te serveren die je smaak wat opfrissen. Bijvoorbeeld wat fruit zoals druiven, maar ook rauwe groenten als stengeltjes bleekselderij ( Even schillel, en dan en julienne snijden ) Brood doet het altijd perfect bij kaas, vooral met van die nootjes, pitjes, vruchtjes er in. Bij een goede bakker hebben ze soms van die kleine bake-off broodjes met allerlei garnituur er in, die kun je in plakken er bij serveren. Tenzei er iemand tussen zit die geen kazen lust zou ik geen kruidenboter serveren. De knoflook hierin is veels te sterk, het is zonde als je dan je dure kazen niet meer proeft.
Wat is duur, tsja bij de kaas specialist hoeft het niet zo gek duur te zijn, maar reken voor een stuk kaas al snel een bedrag rond de 8 euro. Dus als je dan 10 soorten hebt ben je al snel hard op weg naar die 3 cijfers. Natuurlijk heb je ook wat goedkopere kazen.
molenbrood wordt veel gebruikt bij ons op schoo lervoor, ook met allemaal pitten etc erin, staat leuk en scheur je makkelijk af.
en rypenaer erin
en rypenaer erin
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
rypenaer VSOP mag idd niet ontbreken, die vind ik zo lekker.
Trouwens niet al die kaasjes aan stukken snijden hoor, gewoon heel serveren met een goed kaasmes er bij.
Trouwens niet al die kaasjes aan stukken snijden hoor, gewoon heel serveren met een goed kaasmes er bij.
En als je echt geholpen wilt worden door een echt deskundige kaaszaak en de door de meeste goede koks gebruikte kaaszaak van Nederland, dan ga je even bij ons om de hoek naar
l'Amuse in Santpoort
l'Amuse in Santpoort
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Das lekker in de buurt zeg!quote:Op vrijdag 22 december 2006 00:44 schreef golfer het volgende:
En als je echt geholpen wilt worden door een echt deskundige kaaszaak en de door de meeste goede koks gebruikte kaaszaak van Nederland, dan ga je even bij ons om de hoek naar
l'Amuse in Santpoort
Eigenlijk is het beste om van alle soorten kaas er 1 te nemen. Dus een brie, danish blue, jonge kaas, oude kaas. Dan heb je de meeste kans dat er altijd wel iets tussenzit wat iedereen lust. Ook een lekkere is mozzarella.
Everything you want is on the other side of fear.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
[quote]Op vrijdag 22 december 2006 11:37 schreef Bluezz het volgende:
Ik moet er nog steeds naartoe
[/quote
Randweg af en je bent er.
Is wel erg druk zo voor de kerst.
Ik moet er ook nog heen........morgen.
Ik moet er nog steeds naartoe
[/quote
Randweg af en je bent er.
Is wel erg druk zo voor de kerst.
Ik moet er ook nog heen........morgen.
10 stukken kaas eten na een heel kerstdiner lijkt mij persoonlijk nogel veel eigenlijk zou het toch wat minder overdreven doen.quote:Op donderdag 21 december 2006 21:01 schreef Pilootje het volgende:
Wat is duur, tsja bij de kaas specialist hoeft het niet zo gek duur te zijn, maar reken voor een stuk kaas al snel een bedrag rond de 8 euro. Dus als je dan 10 soorten hebt ben je al snel hard op weg naar die 3 cijfers. Natuurlijk heb je ook wat goedkopere kazen.
Je kunt trouwens de kaasplank afstemmen op het hoofdgerecht. Bijvoorbeeld als je een pittig hoofdgerecht hebt gehad dan zullen lichte kazen snel flauw smaken.
De PX ? Is nog geen tientje bij de Gall&Gall.quote:Op donderdag 21 december 2006 20:07 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Is die in Nederland een beetje makelijk te verkrijgen?
Wien Neerlandsch bloed in de aders vloeit,
Van vreemde smetten vrij,
Van vreemde smetten vrij,
Ok, net een sessie gehad bij mijn lokale kaastent. De keuze is gevallen op, in volgorde:
- Brie de Melun
- Langres
- Tomette au cendre
- Shropshire blue
- Reypenaer VSOP
Nu nog even wat mooie side-dingetjes scoren, zoals wat noten en wat fruit, en mooi pitjesbrood erbij. En wat moois erbij te drinken. Zo'n Pedro Ximinez is mss wel een hele goeie optie, maar ik sta nog steeds open voor andere ideeen - de rest haal ik morgen. Eens even uitgebreid mijn favo slijter uithoren.
Iedereen enorm bedankt tot zover
- Brie de Melun
- Langres
- Tomette au cendre
- Shropshire blue
- Reypenaer VSOP
Nu nog even wat mooie side-dingetjes scoren, zoals wat noten en wat fruit, en mooi pitjesbrood erbij. En wat moois erbij te drinken. Zo'n Pedro Ximinez is mss wel een hele goeie optie, maar ik sta nog steeds open voor andere ideeen - de rest haal ik morgen. Eens even uitgebreid mijn favo slijter uithoren.
Iedereen enorm bedankt tot zover
'Nuff said
Erbij heb ik aangeschaft een port, een Krohn colheita 1996. Verder laat ik het plankje begeleid gaan van verse walnoten en rode druiven, samen met dunne sneetjes ter plekke afgebakken bruin brood met noten en zaden.
Volgens mij wordt het wel wat
Volgens mij wordt het wel wat
'Nuff said
Klinkt goed, mijn complimenten. Je hebt het zowieso al heel leuk gemaakt door jezelf er in te verdiepen. Het wordt vast een succes !!
Wien Neerlandsch bloed in de aders vloeit,
Van vreemde smetten vrij,
Van vreemde smetten vrij,
Monchou doe je door de taart of stop je in dadels, maar ik zou het nooit van mijn leven op een kaasplank leggen. Het is een naturel roomkaas zonder smaak.quote:Op donderdag 21 december 2006 21:01 schreef Pilootje het volgende:
De bedoeling van een plateau is eigenlijk om de kazen in een bepaalde volgorde te eten, je begint dan bij een licht kaas. Bijvoorbeeld een roomkaas als mon chou
Je noemt nu twee uitersten van een kaasplank. Roquefort (de papillon) is inderdaad een goede stevige kaas, erg lekker in combinatie met een zwaar brood met vruchtjes (stevig/zout-zoet), maar port salut zou ik absoluut niet mee eindigen, eerder mee beginnen. Het is een zachte roodbacteriekaas, zowel zacht van structuur als smaak. Had je moeten weten als je dit soort advies geeft.quote:, en je kan dan eindigen met een redelijk stevige kaas ( kwa smaak uiteraard ) als.. nou noem is wat... port salute, roque fort, munster ?
Dan reken jij op hele grote stukken. Als TS 10 stukken kaas van 8 euro had gekocht had hij genoeg gehad voor 30 personen. Daarnaast vind ik 10 soorten veel te uitgebreid, aangezien je dan minstens 2 soorten per kaasfamilie hebt. Zo verdwijnt het onderscheid en zullen er enkele soorten blijven liggen. Als ik iemand adviseer gaat die persoon met hooguit 6 soorten naar huis, ik denk dat TS het prima heeft aangepakt met 5 soorten, wit/rood/blauw, geit en een harde kaas. Dat is eigenlijk redelijk compleet, hoewel je het natuurlijk gekker kan maken. Ben benieuwd wat de familie er van vond.quote:Wat is duur, tsja bij de kaas specialist hoeft het niet zo gek duur te zijn, maar reken voor een stuk kaas al snel een bedrag rond de 8 euro. Dus als je dan 10 soorten hebt ben je al snel hard op weg naar die 3 cijfers. Natuurlijk heb je ook wat goedkopere kazen.
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Als jij nou eens een lekker bierplankje kan samenstellen voor 3 personen...dan kom ik in je zaak langsquote:Op dinsdag 26 december 2006 11:17 schreef Casparovvv het volgende:
[..]
Monchou doe je door de taart of stop je in dadels, maar ik zou het nooit van mijn leven op een kaasplank leggen. Het is een naturel roomkaas zonder smaak.
[..]
Je noemt nu twee uitersten van een kaasplank. Roquefort (de papillon) is inderdaad een goede stevige kaas, erg lekker in combinatie met een zwaar brood met vruchtjes (stevig/zout-zoet), maar port salut zou ik absoluut niet mee eindigen, eerder mee beginnen. Het is een zachte roodbacteriekaas, zowel zacht van structuur als smaak. Had je moeten weten als je dit soort advies geeft.
[..]
Dan reken jij op hele grote stukken. Als TS 10 stukken kaas van 8 euro had gekocht had hij genoeg gehad voor 30 personen. Daarnaast vind ik 10 soorten veel te uitgebreid, aangezien je dan minstens 2 soorten per kaasfamilie hebt. Zo verdwijnt het onderscheid en zullen er enkele soorten blijven liggen. Als ik iemand adviseer gaat die persoon met hooguit 6 soorten naar huis, ik denk dat TS het prima heeft aangepakt met 5 soorten, wit/rood/blauw, geit en een harde kaas. Dat is eigenlijk redelijk compleet, hoewel je het natuurlijk gekker kan maken. Ben benieuwd wat de familie er van vond.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Met bier erbij, of alleen kaasjes passend bij bier?quote:Op donderdag 28 december 2006 07:26 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Als jij nou eens een lekker bierplankje kan samenstellen voor 3 personen...dan kom ik in je zaak langs
We hebben ook bierkazen als Trappist of Chimay a la bière
We kunnen je wel helpen, er is altijd wel iemand die er verstand van heeft.
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Kaasjes passend bij bier. Het bier kies ik zelfquote:Op donderdag 28 december 2006 12:44 schreef Casparovvv het volgende:
[..]
Met bier erbij, of alleen kaasjes passend bij bier?
We hebben ook bierkazen als Trappist of Chimay a la bière
We kunnen je wel helpen, er is altijd wel iemand die er verstand van heeft.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Ik ben al ERG blij met rauwe Stilton met/zonder port, wat Danish Blue.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
Anders nog iets?quote:
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Ik heb het het liefst op zijn Engels. Een goede Stilton Cheese, met zoute biscuits en een goede Port.
Bij Stilton hoort trouwens Port. Tijdens Kerstmis wordt er traditioneel een fles port ondersteboven in de grote hele kaas geplaatst, waarna de smaak van de port zich circa drie weken vermengt met die van de kaas.
Bij Stilton hoort trouwens Port. Tijdens Kerstmis wordt er traditioneel een fles port ondersteboven in de grote hele kaas geplaatst, waarna de smaak van de port zich circa drie weken vermengt met die van de kaas.
We hebben het dit jaar ook met Whiskey gedaan. Dat was geen stilton maar een Gloucester, smaak van de kaas an sich komt redelijk overeen , was een leuk experiment.quote:Op vrijdag 29 december 2006 11:31 schreef _The_General_ het volgende:
Ik heb het het liefst op zijn Engels. Een goede Stilton Cheese, met zoute biscuits en een goede Port.
Bij Stilton hoort trouwens Port. Tijdens Kerstmis wordt er traditioneel een fles port ondersteboven in de grote hele kaas geplaatst, waarna de smaak van de port zich circa drie weken vermengt met die van de kaas.
We hebben nu ook een andere methode gevonden, namelijk een stilton horizontaal in een stuk of 5-7 plakken snijden, elke plak in een grote vacuumzak, een scheut port erbij en in de vacuummachine. 20 seconden later heb je hetzelfde resultaat als drie weken laten trekken. Het is minder ambachtelijk, dus je zult de flessen toch nog elk jaar ondersteboven zien staan, maar als je te kort komt is dit een fijne en snelle oplossing.
Andere goede Engelse kazen zijn five counties, farmhouse cheddar en zoals ik al zei, gloucester. Helaas vind ik die cheddar soorten niet te eten, maar de liefhebber kan er zijn hart mee ophalen.
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Ik verkoop 'm niet, maar volgens mij is het een zachte gepasteuriseerde koemelkkaas. Wensleydale is ook de naam van een schapenras, dus misschien dat ze er ook schapenmelk voor gebruiken?
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
't Is volgens mij van koeienmelk gemaakt. Ik ben er nieuwsgierig naar.
The love you take is equal to the love you make.
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Het was een succes
Met name de Brie de Melun, de Shropshire en de Reypenaer gooiden hoge ogen, zeker in combinatie met de inderdaad bijzonder aangename port. Het warme brood, de walnoten en de druiven waren er een prima combinatie bij, al kan ik me indenken dat iets hartigs (de genoemde selderij bijv.) er bij al dat zoets er voor de afwisseling ook smakelijk bij zou zijn geweest.
Dank allen voor het meedenken
Met name de Brie de Melun, de Shropshire en de Reypenaer gooiden hoge ogen, zeker in combinatie met de inderdaad bijzonder aangename port. Het warme brood, de walnoten en de druiven waren er een prima combinatie bij, al kan ik me indenken dat iets hartigs (de genoemde selderij bijv.) er bij al dat zoets er voor de afwisseling ook smakelijk bij zou zijn geweest.
Dank allen voor het meedenken
'Nuff said
|
|
