Kaasplankje à la Noël

ga naar de betere kaasboer!
echt, ga erheen, vraag de beste man/vrouw om raad.
ze kunnen van alles voor je verzinnen, je kunt proeven, en ze hebben er vast nog drank tips bij ook!

Inderdaad: naar de kaasspeciaalzaak gaan.

Ga eens naar de markt, vraag de kaasboer om Camembert au Calvados of een Gaperon. Mocht ie de laatste niet hebben dan kun je kiezen voor "ronde brie" van Paturain. Voor de liefhebber van zweetvoetenkaas is een Munster niet te versmaden

bevroren druiven schijnen leuk zijn om erbij te serveren
volgens mij van jamie oliver gehoord/gezien ofzo

Bij een restaurant krijg je er vaak druiven, partjes appel en noten bij.
Ook het oog wil wat, koop van die uitsteekvormpjes zodat je de kaasjes in bepaalde vormen kunt serveren.
Vergeet ook de stokbrood en/of toast niet.

quote:

Op woensdag 20 december 2006 23:21 schreef Doffy het volgende:
Natuurlijk was ik sowieso al van plan de betere kaasboer met een bezoek te vereren, maar ik bedoel eigenlijk of er ideëen zijn om net een stapje verder te gaan dan alleen de kaas; kan ik de zaak opleuken met een goed bijpassend drankje, of wat chocolade en/of fruit wellicht? Of iets anders natuurlijk...

Wat heel heel erg lekker is om een donkere broodsoort (niet te droog) met vruchten of noten erin te kopen.
(of te maken in een br.bakmasjien als je tijd hebt)
Liefst paar soorten, en dan heeeel dun snijden en het in een waaier erbij leggen.
Toen ik dat een keertje bij een kaasplank kreeg, stond het waoter me aan de lippen

wij hebben pas ergens een kaas plankje gekregen met daarop oa.

Brie
Geitenkaas
Gorgonzola
Camembert

Daarbij kregen we een mandje stokbrood (met wat kruidenboter) en er lag wat rauwkost op het bord....
was erg lekker

Ik zag pas ergens geitenkaas met brandnetel liggen... lijkt me ook wel lekker....

Ik van kaas !

Als drank kun je ook Pedro-Ximénez (PX) nemen, da's een hele zoete kruising van Sherry en Port. Best lekker bij een goeie kaas. En probeer ook eens een heerlijke schapenkaas en een geitenkaas.

quote:

Op donderdag 21 december 2006 19:28 schreef Pikkebaas het volgende:
Als drank kun je ook Pedro-Ximénez (PX) nemen, da's een hele zoete kruising van Sherry en Port. Best lekker bij een goeie kaas. En probeer ook eens een heerlijke schapenkaas en een geitenkaas.

Is die in Nederland een beetje makelijk te verkrijgen?

voorbeelden van lekkere kazen:

rocquefort
rauwmelkse camembert/brie
roodschimmelkaas zoals een livarot
goede oude goudse (boeren)kaas
vacherin
evt. geitenkaas

en voilà , je hebt een mooie kaasplank

serveren met druiven/walnoten/pistaches en gewoon een goede fles rode wijn

quote:

Op woensdag 20 december 2006 23:30 schreef Blue-eyes het volgende:
Bij een restaurant krijg je er vaak druiven, partjes appel en noten bij.
Ook het oog wil wat, koop van die uitsteekvormpjes zodat je de kaasjes in bepaalde vormen kunt serveren.
Vergeet ook de stokbrood en/of toast niet.

vergeet het brood niet

Als je het echt culinair wilt aanpakken ( moet je gezelschap ook wel een beetje culinaire liefhebbers bevatten ) Vraag je specialist dan niet gewoon om lekkere kazen, maar stel samen met je kaasboer een pateau samen. De bedoeling van een plateau is eigenlijk om de kazen in een bepaalde volgorde te eten, je begint dan bij een licht kaas. Bijvoorbeeld een roomkaas als mon chou, en je kan dan eindigen met een redelijk stevige kaas ( kwa smaak uiteraard ) als.. nou noem is wat... port salute, roque fort, munster ?
Het is leuk om tussendoor wat dingetjes te serveren die je smaak wat opfrissen. Bijvoorbeeld wat fruit zoals druiven, maar ook rauwe groenten als stengeltjes bleekselderij ( Even schillel, en dan en julienne snijden ) Brood doet het altijd perfect bij kaas, vooral met van die nootjes, pitjes, vruchtjes er in. Bij een goede bakker hebben ze soms van die kleine bake-off broodjes met allerlei garnituur er in, die kun je in plakken er bij serveren. Tenzei er iemand tussen zit die geen kazen lust zou ik geen kruidenboter serveren. De knoflook hierin is veels te sterk, het is zonde als je dan je dure kazen niet meer proeft.

Wat is duur, tsja bij de kaas specialist hoeft het niet zo gek duur te zijn, maar reken voor een stuk kaas al snel een bedrag rond de 8 euro. Dus als je dan 10 soorten hebt ben je al snel hard op weg naar die 3 cijfers. Natuurlijk heb je ook wat goedkopere kazen.

molenbrood wordt veel gebruikt bij ons op schoo lervoor, ook met allemaal pitten etc erin, staat leuk en scheur je makkelijk af.

en rypenaer erin

rypenaer VSOP mag idd niet ontbreken, die vind ik zo lekker.

Trouwens niet al die kaasjes aan stukken snijden hoor, gewoon heel serveren met een goed kaasmes er bij.

En als je echt geholpen wilt worden door een echt deskundige kaaszaak en de door de meeste goede koks gebruikte kaaszaak van Nederland, dan ga je even bij ons om de hoek naar
l'Amuse in Santpoort

Ja geweldige zaak !!

Ik moet er nog steeds naartoe

quote:

Op vrijdag 22 december 2006 00:44 schreef golfer het volgende:
En als je echt geholpen wilt worden door een echt deskundige kaaszaak en de door de meeste goede koks gebruikte kaaszaak van Nederland, dan ga je even bij ons om de hoek naar
l'Amuse in Santpoort

Das lekker in de buurt zeg!

Eigenlijk is het beste om van alle soorten kaas er 1 te nemen. Dus een brie, danish blue, jonge kaas, oude kaas. Dan heb je de meeste kans dat er altijd wel iets tussenzit wat iedereen lust. Ook een lekkere is mozzarella.

[quote]Op vrijdag 22 december 2006 11:37 schreef Bluezz het volgende:
Ik moet er nog steeds naartoe
[/quote

Randweg af en je bent er.
Is wel erg druk zo voor de kerst.
Ik moet er ook nog heen........morgen.

[ Bericht 100% gewijzigd door kabouter.muts op 22-12-2006 12:34:03 ]

quote:

Op donderdag 21 december 2006 21:01 schreef Pilootje het volgende:
Wat is duur, tsja bij de kaas specialist hoeft het niet zo gek duur te zijn, maar reken voor een stuk kaas al snel een bedrag rond de 8 euro. Dus als je dan 10 soorten hebt ben je al snel hard op weg naar die 3 cijfers. Natuurlijk heb je ook wat goedkopere kazen.

10 stukken kaas eten na een heel kerstdiner lijkt mij persoonlijk nogel veel eigenlijk zou het toch wat minder overdreven doen.

Je kunt trouwens de kaasplank afstemmen op het hoofdgerecht. Bijvoorbeeld als je een pittig hoofdgerecht hebt gehad dan zullen lichte kazen snel flauw smaken.

quote:

Op donderdag 21 december 2006 20:07 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Is die in Nederland een beetje makelijk te verkrijgen?

De PX ? Is nog geen tientje bij de Gall&Gall.

Klinkt goed, mijn complimenten. Je hebt het zowieso al heel leuk gemaakt door jezelf er in te verdiepen. Het wordt vast een succes !!

quote:

Op donderdag 21 december 2006 21:01 schreef Pilootje het volgende:
De bedoeling van een plateau is eigenlijk om de kazen in een bepaalde volgorde te eten, je begint dan bij een licht kaas. Bijvoorbeeld een roomkaas als mon chou

Monchou doe je door de taart of stop je in dadels, maar ik zou het nooit van mijn leven op een kaasplank leggen. Het is een naturel roomkaas zonder smaak.

quote:

, en je kan dan eindigen met een redelijk stevige kaas ( kwa smaak uiteraard ) als.. nou noem is wat... port salute, roque fort, munster ?

Je noemt nu twee uitersten van een kaasplank. Roquefort (de papillon) is inderdaad een goede stevige kaas, erg lekker in combinatie met een zwaar brood met vruchtjes (stevig/zout-zoet), maar port salut zou ik absoluut niet mee eindigen, eerder mee beginnen. Het is een zachte roodbacteriekaas, zowel zacht van structuur als smaak. Had je moeten weten als je dit soort advies geeft.

quote:

Wat is duur, tsja bij de kaas specialist hoeft het niet zo gek duur te zijn, maar reken voor een stuk kaas al snel een bedrag rond de 8 euro. Dus als je dan 10 soorten hebt ben je al snel hard op weg naar die 3 cijfers. Natuurlijk heb je ook wat goedkopere kazen.

Dan reken jij op hele grote stukken. Als TS 10 stukken kaas van 8 euro had gekocht had hij genoeg gehad voor 30 personen. Daarnaast vind ik 10 soorten veel te uitgebreid, aangezien je dan minstens 2 soorten per kaasfamilie hebt. Zo verdwijnt het onderscheid en zullen er enkele soorten blijven liggen. Als ik iemand adviseer gaat die persoon met hooguit 6 soorten naar huis, ik denk dat TS het prima heeft aangepakt met 5 soorten, wit/rood/blauw, geit en een harde kaas. Dat is eigenlijk redelijk compleet, hoewel je het natuurlijk gekker kan maken. Ben benieuwd wat de familie er van vond.

quote:

Op dinsdag 26 december 2006 11:17 schreef Casparovvv het volgende:

[..]

Monchou doe je door de taart of stop je in dadels, maar ik zou het nooit van mijn leven op een kaasplank leggen. Het is een naturel roomkaas zonder smaak.
[..]

Je noemt nu twee uitersten van een kaasplank. Roquefort (de papillon) is inderdaad een goede stevige kaas, erg lekker in combinatie met een zwaar brood met vruchtjes (stevig/zout-zoet), maar port salut zou ik absoluut niet mee eindigen, eerder mee beginnen. Het is een zachte roodbacteriekaas, zowel zacht van structuur als smaak. Had je moeten weten als je dit soort advies geeft.
[..]

Dan reken jij op hele grote stukken. Als TS 10 stukken kaas van 8 euro had gekocht had hij genoeg gehad voor 30 personen. Daarnaast vind ik 10 soorten veel te uitgebreid, aangezien je dan minstens 2 soorten per kaasfamilie hebt. Zo verdwijnt het onderscheid en zullen er enkele soorten blijven liggen. Als ik iemand adviseer gaat die persoon met hooguit 6 soorten naar huis, ik denk dat TS het prima heeft aangepakt met 5 soorten, wit/rood/blauw, geit en een harde kaas. Dat is eigenlijk redelijk compleet, hoewel je het natuurlijk gekker kan maken. Ben benieuwd wat de familie er van vond.

Als jij nou eens een lekker bierplankje kan samenstellen voor 3 personen...dan kom ik in je zaak langs