Ik wil gewoon een recept hebben van de standaard / basis tiramisu zoals die hoort te zijn, dus niet met al die 'opfleurende' extra's. Gewoon met lange vingers enzo.
BVD
1/2 dl espresso of sterke koffie
2 eetlepels koffielikeur
12 lange vingers
50 gr fijne kristalsuiker
250 gr mascarpone
2 eieren
cacaopoeder
ca 4 eetlepels grof geraspte bittere (pure) chocolade
De alcohol die hierin zit, proef je niet heel erg. Ik vind dat wel prettig, en de mensen die ik hem tot nu toe heb voorgezet ook. Als je van wat meer alcoholsmaak houdt, zou je een tikje meer likeur erbij kunnen doen.
quote:Op zaterdag 29 oktober 2005 20:05 schreef Ancient het volgende:
Tiramisu (Met lange vingers)
Benodigdheden voor 4 personen
2 eetlepels suiker
2 eieren
een paar druppels vanille-essence
250 gram mascarpone
scheutje melk
20 lange vingers
1.8 deciliter sterke espressokoffie
4 eetlepels marsala
½ eetlepel cacaopoeder
Splits de eieren en klop de dooiers los met suiker en de vanille-essence. Doe er de mascarpone bij en roer alles tot een romig mengsel. Voeg wat melk toe als het mengsel te dik is. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel ze door het mascarponemengsel. Doop de lange vingers in een mengsel van de koffie en de marsala. Beleg de bodem van 4 schaaltjes met de lange vingers, schep er het mascarponemengsel over en zet de schaaltjes een uur in de koelkast. Bestuif ze voor het opdienen met cacaopoeder.
Ik vond deze, die me best aardig lijkt:
http://www.ah.nl/allerhande/recepten/recipe.jsp?title=tiramisu&id=226102&offset=0
quote:dit is de enige echte.Op dinsdag 19 december 2006 22:37 schreef miss_sly het volgende:
Voor 4 personen:
1/2 dl espresso of sterke koffie
2 eetlepels koffielikeur
12 lange vingers
50 gr fijne kristalsuiker
250 gr mascarpone
2 eieren
cacaopoeder
ca 4 eetlepels grof geraspte bittere (pure) chocoladekoffie mengen met likeur lange vingers in een schaal naast elkaar leggen koffie-likeurmengsel hieroverheen sprenkelen eieren splitsen dooiers schuimig kloppen met de kristalsuiker, mascarpone erdoorheen kloppen eiwitten stijf kloppen en voorzichtig door het mascarponemengsel spatelen mengsel over de lange vingers lepelen minstens 4 uur in de koelkast laten opstijven afwerking: bestrooien met cacaopoeder en de geraspte chocolade daaroverheeb strooien
De alcohol die hierin zit, proef je niet heel erg. Ik vind dat wel prettig, en de mensen die ik hem tot nu toe heb voorgezet ook. Als je van wat meer alcoholsmaak houdt, zou je een tikje meer likeur erbij kunnen doen.
quote:Geen idee....
quote:Ik krijg er ook altijd erg goed commentaar op
voor de kerst maakt ie het, maar afgelopen weekend heeft ie al even proefgedraaid
ik zal wel even vragen of ie zijn recept wil posten...
quote:Dat wil ik wel maar alle credits gaan naar Pietverdiet hoor, Ik heb het recept uit de 'grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar'-reeks:Op woensdag 20 december 2006 15:14 schreef Muck het volgende:
Mijn broer maakt echt heerlijke tiramisu
voor de kerst maakt ie het, maar afgelopen weekend heeft ie al even proefgedraaid
ik zal wel even vragen of ie zijn recept wil posten...
quote:Als je een smalle hoge schaal hebt is het lekkerder om eerst een laagje lange vingers te maken,de helft van de drank en espresso erover, dan helft van het mascarpone-mengsel, weer een laagje langevingers, dan rest van de drank en espresso, dan de rest van het mascarpone-mengsel en dan de chocola. Dan zit niet alle drank onderin de tiramisuOp woensdag 15 december 2004 16:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Tiramisu
6 personen
3 eidooiers
100 gram suiker
schraap een vanille stokje leeg, of gebruik een zakje echte vanillesuiker
750 gram mascarpone
een koffiekopje met daarin een paar dosis gruwelijk sterke espresso (dus geen hollandse koffie)
2 borrels koffie likeur
2 borrel grappa
20 lange vingers
bittere chocolade.
Meng de eidooiers met de suiker en de vanille en klop dit stijf. Spatel dit door de mascarpone.
Leg de lange vingers in een vorm waarin ze de bodem bedekken.
doe de espresso, de likeur, de grappa in een bakje en bevochtig met een lepel de lange vingers.
Stort de mascarpone er over.
Neem een scherp mes en snij dunne krullen van de reep chocolade, dit doe je alsof je dunne plakjes van de reep snijdt.
Strooi deze krullen over de tiramisu en zet het in de koelkast om op te stijven.
En als je net als ik nit zo'n scherp mes hebt om de chocolade te snijden dan kun je ook gewoon een keukenrasp nemen. Werkt perfect.
Ik ga het ook nog een keer proberen met cake in plaats van lange vingers. Eventueel cake met rozijnen
.
Dit was de eerste keer dat ik het maakte. Nu bedek ik wel de hele bovenkant met chocolade.
quote:jaOp woensdag 20 december 2006 15:37 schreef Rampestamper het volgende:
Oh, en het komt er zo uit te zien:
[afbeelding]
Dit was de eerste keer dat ik het maakte. Nu bedek ik wel de hele bovenkant met chocolade.
75 gram suiker
5 eieren
500 gram mascarpone
lange vingers
een kopje espresso
likeur (amaretto/tiramisulikeur/tia maria etc)
cacao
eieren scheiden, eiwit stijfkloppen. Eigeel met suiker lichtromig kloppen, mascarpone erdoor roeren. Eiwitschuim erdoor spatelen. Lange vingers onder in brede platte schaal leggen. Helft van koffielikeurmengsel eroverheen doen. Helft van ei-mascarponemengsel eroverheen. Weer lange vingers en de rest herhalen. De koelkast in voor minimaal 4 uur en vlak voor het serveren cacao erover zeven...
Vraag maar aan UIO_AMS hoe het smaakt
quote:Ik ben niet zo'n hele zoete... Er zit wel vrij zoete Tiramisulikeur in overigens. Maar goed, ik vind 'm erg lekker zo, zo er geen extra suiker bij gebruiken zelfOp woensdag 20 december 2006 18:19 schreef miss_sly het volgende:
Lijkt wat weinig suiker tov de hoeveelheid eieren en mascarpone, als ik dat vergelijk met andere recepten. De mijne is echt niet mierzoet en daar zit in vergelijking behoorlijk meer suiker in.
(er staat bij voor 10 pers. maar dat klopt vlgs mij niet)
500 gr. mascarpone
4 eieren
120 gr. suiker
1 pak lange vingers
ong. 3 kopjes sterke koffie
ong. 4 eetlepels amaretto
ong. 3 eetlepels cacao poeder
* Eidooiers van elkaar scheiden
* Eigeel in een kom
* Suiker erbij
* Goed mixen tot een flink volume
* Al roerende de mascarpone erbij doen
* Eiwit stijf kloppen
* Voorzichtig door het mengesl roeren
Bodem v/d vorm bedekken met lange vingers
Besprenkelen met helft v/d koffie en de amaretto
Helft van het mengsel erover
Nog een laag met lange vingers, amaretto+koffie en mengsel
Cacaopoeder eroverheen
ik hou niet van koffie en niet van zoet, maar hiervoor kunnen ze me wakker maken.
[ Bericht 9% gewijzigd door zoalshetis op 20-12-2006 19:43:15 ]
quote:Echte Ammaretto di Saronno is minder zoet als de Ammaretto likeur die je in de supermarkt kunt kopenOp woensdag 20 december 2006 19:02 schreef Sjeen het volgende:
[..]
Ik ben niet zo'n hele zoete... Er zit wel vrij zoete Tiramisulikeur in overigens. Maar goed, ik vind 'm erg lekker zo, zo er geen extra suiker bij gebruiken zelf
quote:Eerlijk gezegd vind ik amaretto sowieso niet te drinken... daarmee maak ik persoonlijk dus ook geen tiramisu...Op donderdag 21 december 2006 18:24 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Echte Ammaretto di Saronno is minder zoet als de Ammaretto likeur die je in de supermarkt kunt kopen
Ik gebruik deze... beetje klein plaatje helaas
quote:Het plaatje is wel erg klein om de fles te herkenenOp donderdag 21 december 2006 19:33 schreef Sjeen het volgende:
Ik gebruik deze... beetje klein plaatje helaas
[afbeelding]
quote:koffieliqeur, maakt niet uit welk merk.Op donderdag 21 december 2006 19:42 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Het plaatje is wel erg klein om de fles te herkenen
quote:er bestaat een hele kleine kans dat ik ooit van jouw tiramisu proef!Op donderdag 21 december 2006 21:45 schreef miss_sly het volgende:
Ik gebruik Marakesh.
quote:Het recept bevalt je wel?Op donderdag 21 december 2006 21:51 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
er bestaat een hele kleine kans dat ik ooit van jouw tiramisu proef!
quote:ja hoor. maar ik bedoel letterlijk, ik ken fokschaap, hij mij.
quote:GezelligOp donderdag 21 december 2006 22:23 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
ja hoor. maar ik bedoel letterlijk, ik ken fokschaap, hij mij.
Neem jij dan goede wijn mee?
quote:ja en lasagna.Op donderdag 21 december 2006 22:37 schreef miss_sly het volgende:
[..]
Gezellig
Neem jij dan goede wijn mee?
quote:Klinkt goed, Italiaans eten vinden we heerlijk
quote:Misschien een beetje te groot borrelglaasje gebruikt?Op woensdag 20 december 2006 16:12 schreef ParanoidEv het volgende:
Die van Pietverdriet had ik eens met kerst gemaakt. Er zat zo intens veel grappa in dat het rook naar spiritus.. de rest was wel te eten, de bodem hebben we maar gelaten voor wat het was.
quote:Op woensdag 20 december 2006 19:27 schreef zoalshetis het volgende:
oh ja, geheim voor de lekkerste tiramisu. vooral het besprenkelen is erg van belang. je kan trouwens voor een paar dubbeltjes een pipetje bij de apotheek halen. doe eerst een beetje, wacht een minuut of tien en doe dan nog wat en zo verder. zodat het goed door de langevingers trekt en de vloeistof niet op de bodem van je schaal komt.
ik hou niet van koffie en niet van zoet, maar hiervoor kunnen ze me wakker maken.
. Ik maak altijd eerst de bodem en besprenkel dat met het drank/koffie-mengsel. Dat kan dan goed intrekken als ik in de tussentijd de rest klaarmaak. Dus alleen dooiers, suiker, mascarpone. En koffie/amaretto en lange vingers
maar idd, de lange vingers besprenkelen of met een theelepeltje de koffie/drank eroverheen zodat de koek zompig wordt en er niet een laagje vloeistof onderin blijft liggen.
Zo enorm lekker!! Een tvp, want dit wil ik ooit zelf gaan proberen.quote:Wij hadden hem zo:Op maandag 25 december 2006 01:11 schreef Tourniquet het volgende:
Ik wil binnenkort ook tiramisu gaan maken, maar maken jullie 'm in een ovenschaal o.i.d.? Krijg je 'm dan ook netjes eruit en op een bord? Is hier een trucje voor? Ik zat er aan te denken eerst huishoudfolie in de schaal te doen en daar de tiramisu in te maken, zodat je 'm na het opstijven makkelijk kan "uittillen". Is dat een goed plan?
Ovenschaal met daarin:
Laag langevingers gedoopt in koffie / amaretto
Laag beslag
Laag langevingers gedoopt in koffie / amaretto
Laag beslag
Koelkast, na een uur eetbaar.
Serveren met wat cacaopoeder erop
Antwoord: ovenschaal
(dat is over het algemeen voor 8 personen).quote:Je hebt de lange vingers zich toch wel goed vol laten zuigen hè? En als je hem langer dan een uur laat staan wordt hij nog lekkerderderOp maandag 25 december 2006 01:23 schreef renz0r het volgende:
[..]
Wij hadden hem zo:
Ovenschaal met daarin:
Laag langevingers gedoopt in koffie / amaretto
Laag beslag
Laag langevingers gedoopt in koffie / amaretto
Laag beslag
Koelkast, na een uur eetbaar.
Serveren met wat cacaopoeder erop
Antwoord: ovenschaal
. Ik maak hem altijd minstens één dag van tevoren.Nog maar een keer proberen dan!
quote:Ik doe er nooit eiwit doorheen. Misschien eens proberen zonder eiwit.Op dinsdag 26 december 2006 09:26 schreef Liejannuh het volgende:
Gister ook Tiramisu gemaakt! HIj was erg lekker, alleen niet helemaal stijf geworden. Denk dat laatste kwam doordat het eiwit toch niet stijf genoeg was en ik iets te fanatiek het eiwit door het mascarpone, eigeel en suikermengsel heb geroerd.
Nog maar een keer proberen dan!
Ik heb hem net ook weer gemaakt en hij staat nu in de koelkast
quote:Juist wel eiwit! Maar dan met liefde erdoorheen spatelen...Op dinsdag 26 december 2006 14:35 schreef Rampestamper het volgende:
[..]
Ik doe er nooit eiwit doorheen. Misschien eens proberen zonder eiwit.
Ik kwam er alleen achter dat ik geen mixer in huis heb, dus ik moest het eiwit met de hand stijfkloppen. Pffff, morgen spierpijn denk ik!
quote:Ik ook niet hoorOp dinsdag 26 december 2006 22:02 schreef Rampestamper het volgende:
Nou ja, mijn recept gebruikt geen eiwit dus gebruik ik geen eiwit.
quote:Fijn dat het een succes wasOp dinsdag 26 december 2006 22:28 schreef Tourniquet het volgende:
miss_sly, ik heb jouw recept gemaakt. Hij is erg goed gelukt en dat vonden mijn (kritische) gasten ook! Volgende keer doe ik er denk ik nog wel een lepel extra likeur bij, maar dat is inderdaad persoonlijke voorkeur.
Ik kwam er alleen achter dat ik geen mixer in huis heb, dus ik moest het eiwit met de hand stijfkloppen. Pffff, morgen spierpijn denk ik!
Bij ons kerstdiner was het ook een succes, er werd gevochten om de grootste stukken en de schaal is heel vakkundig echt helemaal leeggeschraapt
Erg dankbare eters dus
Als drank heb ik ook wel eens vin santo gebruikt en i.p.v. lange vingers cantuccini's, ook wel aardig.
En GADVER! Hoe durf je supermarkt tiramisu te verwarren met de real deal?? Je proeft niet eens een hint van mascarpone....
quote:Ieuw...Dat is toch niet te vergelijken... Dat is net zoiets als die poedertjes van nescafe Capucinno noemen...Op vrijdag 29 december 2006 12:05 schreef chatgek het volgende:
Uit ervaring heb ik gemerkt dat je nog altijd het beste die uit de supermarkt kunt kopen. Zelf gemaakte Tiramisu (vind ik) wordt nooit zo lekker en vooral stevig genoeg als de supermarkt Tiramisu
quote:Ik vind de zelf gemaakte Tiramisu vaak veeel minderOp vrijdag 29 december 2006 16:34 schreef horney_dorney het volgende:
je kan 'm ook zonder eiwit doen, zoals Jamie Oliver in z'n Italie boek. Mascarpone mengen met suiker, wat drank, vanille bourbon en klein beetje sinaasappelsap. Voordeel: lekker snel, en ook erg lekker.
Als drank heb ik ook wel eens vin santo gebruikt en i.p.v. lange vingers cantuccini's, ook wel aardig.
En GADVER! Hoe durf je supermarkt tiramisu te verwarren met de real deal?? Je proeft niet eens een hint van mascarpone....
quote:dan heb je nog nooit goede tiramisu gegeten!Op vrijdag 29 december 2006 20:03 schreef chatgek het volgende:
[..]
Ik vind de zelf gemaakte Tiramisu vaak veeel minder
quote:Blijven proberen.. Blijven proberen..Op vrijdag 29 december 2006 12:05 schreef chatgek het volgende:
Uit ervaring heb ik gemerkt dat je nog altijd het beste die uit de supermarkt kunt kopen. Zelf gemaakte Tiramisu (vind ik) wordt nooit zo lekker en vooral stevig genoeg als de supermarkt Tiramisu
quote:Heb ooit een keertje supermarkt tiramisu gegeten. Heb na een paar hapjes de rest weggegooid.Op vrijdag 29 december 2006 21:01 schreef E.T. het volgende:
dan heb je nog nooit goede tiramisu gegeten!
Zelfgemaakte tiramisu is zoooo simpel en het is zo godsgruwelijk lekker!
ik lees overal dooiers met suiker kloppen.
kleine tip als je dit met poedersuiker doet dan gaat dat een stuk beter
dan nog een tip over de likeur vind je de alcoholsmaak lekker dan voeg je de likeur aan de afgekoelde koffie toe , maar hou je niet zo van alchol dan voeg je hem toe als de koffie warm is , de alchol verdamt dan, maar de smaak van de likeur blijft achter
de eiwitten zou ik persoonlijk niet toevoegen ze mengen slecht kloppen moeilijk en doen weinig tot niets voor de smaak
slagroom vind ik wel een prettige toevoeging, en kan ook helpen net dat laatse beetje volume te geven, in sommige recepten zie je dat men slagroom gebruikt voor de toplaag.
[ Bericht 14% gewijzigd door dop op 31-12-2006 09:56:03 ]
Beetje russische roulette allemaal dit...
quote:Waarom russisch roulette? Gepasteuriseerd eigeel en eiwit kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen... En daarbij, een gezond mens zal heus zo snel geen last hebben van wat rauw ei. Je moet het natuurlijk niet gaan uitdelen in het plaatselijke bejaardencentrumOp zondag 31 december 2006 13:46 schreef Bowiefan het volgende:
grappig dat alleen in het externe recept over pateuriseren van het eigeel wordt gesproken.
Beetje russische roulette allemaal dit...
quote:lezen een probleem?Op zondag 31 december 2006 13:51 schreef Sjeen het volgende:
[..]
Waarom russisch roulette? Gepasteuriseerd eigeel en eiwit kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen... En daarbij, een gezond mens zal heus zo snel geen last hebben van wat rauw ei. Je moet het natuurlijk niet gaan uitdelen in het plaatselijke bejaardencentrum
Je zegt het zelf en bekijk dan nog eens al die recepten in dit topic.
Ik ben het overigens alleen tegengekomen bij de AH maar daar zie ik het helaas ook al niet meer (jammer dat dat recept van de AH is...)
en wat betreft het tweede deel: volstrekte onzin, het enige verschil bij een salmollabesmetting tussen een gezond mens en een zoals u het noemt 'het plaatselijke bejaardencentrum' is de dood.
met een beetje mazzel heb je slechts een dag behoorlijk spuitpoep meestal voel je je goed beroerd.
quote:Op zondag 31 december 2006 14:01 schreef Bowiefan het volgende:
[..]
lezen een probleem?
Je zegt het zelf en bekijk dan nog eens al die recepten in dit topic.
Ik ben het overigens alleen tegengekomen bij de AH maar daar zie ik het helaas ook al niet meer (jammer dat dat recept van de AH is...)
en wat betreft het tweede deel: volstrekte onzin, het enige verschil bij een salmollabesmetting tussen een gezond mens en een zoals u het noemt 'het plaatselijke bejaardencentrum' is de dood.
met een beetje mazzel heb je slechts een dag behoorlijk spuitpoep meestal voel je je goed beroerd.
[ Bericht 6% gewijzigd door Sjeen op 31-12-2006 15:10:23 (Laat maar...) ]
P.S. Ik laat het wel even weten als ik dood ben gegaan aan een salmonella-vergiftiging
Met of zonder eiwit?
quote:Het bovenste recept (van miss_sly). Met eiwit dus.Op donderdag 4 januari 2007 16:30 schreef het-is-mij het volgende:
Welk recept heb je gebruikt elixer?
Met of zonder eiwit?
Living on the edge
Check mijn tiramisu!
Ik wil eigenlijk ook wel een keer een tiramisu maken. Alleen wat voor koffie moet ik daarvoor gebruiken? Kan ik gewoon een zakje poederespresso gebruiken?
quote:ja hoor, dat kanOp woensdag 22 oktober 2008 21:18 schreef Stansfield het volgende:
Kick.
Ik wil eigenlijk ook wel een keer een tiramisu maken. Alleen wat voor koffie moet ik daarvoor gebruiken? Kan ik gewoon een zakje poederespresso gebruiken?
quote:En smaakt het dan ook een beetje lekker??
quote:heel erg lekker
[..]
En smaakt het dan ook een beetje lekker??
het recept dat rampestamper gebruikt op de eerste pagina, maakt ie ook met poeder-espresso en dat is echt verschrikkelijk lekker. het is nog net niet vechten om het laatste stukje
Zaterdag eens gaan proberen.
quote:succes
mooi zo,
Zaterdag eens gaan proberen.
Gerecht Dolci
Ingrediënt Vegetariano
Bereidingsduur > 45 min.
Moeilijkheid Medio
Regione Veneto
Ingrediënten:
3 eidooiers
3 eetlepels basterdsuiker
2 dl. Marsala
3 eetlepels sterke espresso
250 gram mascarpone
125 gram lobbig geklopte room
1 eiwit
1 pak savoiardi of lange vingers
1 eetlepel cacaopoeder
Bereidingswijze:
Klop de eidooiers met suiker au bain marie licht en luchtig. Langzaam een paar eetlepels Marsala toevoegen en blijven kloppen tot het mengsel lobbig wordt. Laat hierna afkoelen. Roer de koffie door de mascarpone. Klop het eiwit stijf en spatel de room en het eiwit voorzichtig door de eidooiers en de suiker. Leg de savoiardi naast elkaar in een schaal, begiet ze met de rest van de drank. Bedek ze daarna met de helft van de Mascarpone. Doe hieroverheen de helft van het eimengsel en daaroverheen de helft van de slagroom. Herhaal dit en zet de tiramisu in de koelkast. Net voor dat hij wordt opgediend de cacaopoeder erover strooien. Bij voorkeur door een (thee)zeefje zodat je een gelijkmatige verdeling krijgt.
Totale bereidingsduur: 1 uur. Wachtijd: 4-6 uur.
Wijnsuggestie:
Vin Santo of een Moscato d'Asti.
Buon appetito!!
quote:Zo doe ik hem ook ongeveer. Alleen zonder de chocola eroverheen (wel cacao uiteraard) en 100 g suiker ipv 50Op dinsdag 19 december 2006 22:37 schreef miss_sly het volgende:
Voor 4 personen:
1/2 dl espresso of sterke koffie
2 eetlepels koffielikeur
12 lange vingers
50 gr fijne kristalsuiker
250 gr mascarpone
2 eieren
cacaopoeder
ca 4 eetlepels grof geraspte bittere (pure) chocoladekoffie mengen met likeur lange vingers in een schaal naast elkaar leggen koffie-likeurmengsel hieroverheen sprenkelen eieren splitsen dooiers schuimig kloppen met de kristalsuiker, mascarpone erdoorheen kloppen eiwitten stijf kloppen en voorzichtig door het mascarponemengsel spatelen mengsel over de lange vingers lepelen minstens 4 uur in de koelkast laten opstijven afwerking: bestrooien met cacaopoeder en de geraspte chocolade daaroverheeb strooien
De alcohol die hierin zit, proef je niet heel erg. Ik vind dat wel prettig, en de mensen die ik hem tot nu toe heb voorgezet ook. Als je van wat meer alcoholsmaak houdt, zou je een tikje meer likeur erbij kunnen doen.
Ik heb ooit een hoog-alcoholische zelfbedachte paastiramisu gemaakt met creme de cacao i.p.v. amaretto, en dan laagje mascarpone-laagje flinterdunne plakjes peer-dun laagje advocaat-lange vingers-mascarpone etc. Heel lekker!
Er zit bij ons om de hoek een geweldige Italiaan, en daar kun je speculoostiramisu halen. Héérlijk!
quote:oh men, dat klinkt echt geweldig!
Er zit bij ons om de hoek een geweldige Italiaan, en daar kun je speculoostiramisu halen. Héérlijk!
quote:Volgens mij is Tiramisu "op z'n vlaams" met kersen en speculaas ipv lange vingers, ook erg lekkerOp donderdag 23 oktober 2008 14:53 schreef ColdFeet het volgende:
Met het risico dat ik vloek in de kerk: je kunt echt heerlijke variaties maken met tiramisu. Met aardbeien, bijvoorbeeld
Ik heb ooit een hoog-alcoholische zelfbedachte paastiramisu gemaakt met creme de cacao i.p.v. amaretto, en dan laagje mascarpone-laagje flinterdunne plakjes peer-dun laagje advocaat-lange vingers-mascarpone etc. Heel lekker!
Er zit bij ons om de hoek een geweldige Italiaan, en daar kun je speculoostiramisu halen. Héérlijk!
.Mensen die het over Tiramisu uit pakjes hebben (en wat lekkerder is) moeten echt even uit Culinesse a gogo blijven, sorry, dingen uit pakjes okeej. Maar ga niet zeggen dat Tiramisu uit pakjes lekkerder, steviger enz is
. Ook al valt er over smaak te twisten.quote:Ik ben benieuwd
Mijn tiramisu staat in de koelkast voor morgen. Heb wat foto's gemaakt die zal ik morgen even plaatsen. Ben benieuwd hoe het smaakt.
quote:Ik woon dan ook in VlaanderenOp donderdag 23 oktober 2008 17:50 schreef lighted het volgende:
[..]
Volgens mij is Tiramisu "op z'n vlaams" met kersen en speculaas ipv lange vingers, ook erg lekker
In feite heb je dan een soort monchoutaart: speculoos (smaakt naar bastognekoek), romige, zoete kaas en kersen
Dat heb ik ook een aantal keren gemaakt, eerste keer was ie wat waterig, maar daarna steeds beter en lekkerder.
Binnenkort maar weer eens maken (het recept verschilt niet veel met die in dit topic, maar bepaalde ingrediënten zijn het uitproberen waard).
Ook doopte ik lange vingers in koffie, besprenkelen is wellicht beter inderdaad.
quote:Echt?Op zondag 31 december 2006 13:51 schreef Sjeen het volgende:
[..]
Waarom russisch roulette? Gepasteuriseerd eigeel en eiwit kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen... En daarbij, een gezond mens zal heus zo snel geen last hebben van wat rauw ei. Je moet het natuurlijk niet gaan uitdelen in het plaatselijke bejaardencentrum
Waarom hoor ik daar nu pas over? Waar ligt het en hoe ziet het er uit? Dat zou zo'n goede oplossing zijn voor mij. 
)quote:in bekertjes zoals slagroomOp zaterdag 25 oktober 2008 20:53 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Echt?
of in halveliter melkpakjes
jumbo verkoopt het in elk geval van het merk Coco-vit.
ah verkocht dann-egg maar verkoopt dat geloof ik niet meer
quote:“I am sorry to inform you that AH has decided to de-list the product. Only other alternative I can offer is in 1 kg which is for sale in Cash & Carrys like Hanos, ISPC, Sligro, Ven etc.”Op zondag 26 oktober 2008 09:29 schreef dop het volgende:
ah verkocht dann-egg maar verkoopt dat geloof ik niet meer
quote:Ik heb het nog nooit gezien. Ga morgen gelijk kijken.
[..]
in bekertjes zoals slagroom
of in halveliter melkpakjes
jumbo verkoopt het in elk geval van het merk Coco-vit.
ah verkocht dann-egg maar verkoopt dat geloof ik niet meer
quote:Ik doop de lange vingers ook hoor, gaat prima. De koffie kan er goed intrekken zo.Op zaterdag 25 oktober 2008 20:34 schreef Gitanki het volgende:
Tiramisu.
Dat heb ik ook een aantal keren gemaakt, eerste keer was ie wat waterig, maar daarna steeds beter en lekkerder.
Binnenkort maar weer eens maken (het recept verschilt niet veel met die in dit topic, maar bepaalde ingrediënten zijn het uitproberen waard).
Ook doopte ik lange vingers in koffie, besprenkelen is wellicht beter inderdaad.
Oh en ik vind tiramisu van de supermarkt ook heel erg lekker, bij voorkeur van de aldi.
Gisteren gemaakt, vanavond lekker opeten. Ben benieuwd.
voor de liefhebbers van tiramisu is het ook aan te raden om langevingerdeeg te maken (supersimpel) en dan een plak te bakken. kan je zelf bepalen hoeveel langevingerdeeg je eet en het ziet er mooier uit qua laagjes.
quote:Nou, die supermarkttiramisu kan best OK zijn, maar de tiramisu van mijn schoonmoeder is echt hemelsOp vrijdag 29 december 2006 12:05 schreef chatgek het volgende:
Uit ervaring heb ik gemerkt dat je nog altijd het beste die uit de supermarkt kunt kopen. Zelf gemaakte Tiramisu (vind ik) wordt nooit zo lekker en vooral stevig genoeg als de supermarkt Tiramisu
quote:heb je daar ook een recept van dan?Op zondag 26 oktober 2008 11:54 schreef zoalshetis het volgende:
ziet er lekker uit stansfield, wel jammer van de chocolade vlokken, een laagje cacaopoeder vind ik lekkerder omdat het niet zo mierzoet is.
voor de liefhebbers van tiramisu is het ook aan te raden om langevingerdeeg te maken (supersimpel) en dan een plak te bakken. kan je zelf bepalen hoeveel langevingerdeeg je eet en het ziet er mooier uit qua laagjes.
De creme moet stevig zijn en de lange vingers moeten helemaal niet doordrenkt zijn van koffie en likeur.
Dat is walgelijk, die zompige troep op de bodem.
Wat zoalshetis zegt klopt als een bus, je moet het met een pipetje doen! Die dingen moeten zich tergend langzaam volzuigen zodat ze luchtig en vast blijven.
Elk andere manier, en zeker het dopen, vind ik echt een waste of time. En mijn god wat heb ik vaak vieze tiramisu gegeten
Hier is overigens ook cacao bovenop favoriet, bij voorkeur een hele goede met een sterke cacao smaak.
Chocoladevlokken vind ik echt niet lekker en smelt bovendien weg in de creme.
Tiramisu hoort ook helemaal niet mierzoet te zijn, maar een beetje romig/bitter.
quote:Lange vingers
[..]
heb je daar ook een recept van dan?
3 eieren
70 gram fijne suiker
75 gram bloem
poedersuiker
spuitzak
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een bakplaat met boter.
Scheid van de eieren het eiwit van het eigeel. Klop het eiwit en de fijne suiker tot het stijf is (er blijven pieken aan de garde hangen). Spatel nu voorzichtig de dooiers door het opgeklopte eiwit. Spatel nu, al zevend de bloem erdoor en meng tot één massa. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit de lange vingers op de bakplaat. Als je een lengte van 6,5 centimeter en een breedte van 2,5 centimeter aanhoudt, heb je genoeg voor 16 lange vingers. Bestrooi de lange vingers met poedersuiker en leg ze 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Maar dan dus gewoon een plak maken.
Alleen dan als drank tiramusi likeur.
Ik doop ze dus altijd in t koffiemengsel, gewoon voorzichtig zodat het erin kan trekken, en zo blijft er geen vocht op de bodem maar alleen in de koek.
quote:thx, ik ga het eens proberenOp zondag 26 oktober 2008 13:38 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Lange vingers
3 eieren
70 gram fijne suiker
75 gram bloem
poedersuiker
spuitzak
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een bakplaat met boter.
Scheid van de eieren het eiwit van het eigeel. Klop het eiwit en de fijne suiker tot het stijf is (er blijven pieken aan de garde hangen). Spatel nu voorzichtig de dooiers door het opgeklopte eiwit. Spatel nu, al zevend de bloem erdoor en meng tot één massa. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit de lange vingers op de bakplaat. Als je een lengte van 6,5 centimeter en een breedte van 2,5 centimeter aanhoudt, heb je genoeg voor 16 lange vingers. Bestrooi de lange vingers met poedersuiker en leg ze 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Maar dan dus gewoon een plak maken.
quote:oeh nee, daar moet ik dan weer niet aan denkenOp zondag 26 oktober 2008 13:55 schreef MinderMutsig het volgende:
Ik vond trouwens ook nog een recept voor lange vingers waarbij citroenrasp gebruikt werd. Dat kon wel eens érg lekker zijn in tiramisu.
Bij deze een tvp om ook het recept hier binnenkort even te plaatsen
Zag gisteren bij wie is de chef ook nog een recept van tiramisu wat er wel lekker uitzag.
Deconstructie van Tiramisu
Ingredienten:
4 Eieren, gesplitst
250 gr Mascarpone
Amandelen, geroosterd en gemalen (stukjes, geen gruis)
200 gr suiker
Chocolademousse (zelf maken of kopen)
Zeer sterke koffie of espresso
Gelatine
Slagroom
Lange vingers (zelf maken natuurlijk)
Amaretto
IJsmachine
Bereiding:
Meng het eigeel met de mascarpone en suiker goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf, spatel het ei-mascarponemengsel er doorheen en laat het afkoelen in de koelkast tot 2 graden. Koop (of maak zelf!) een chocolademousse. Maak of koop langevingers. Maak 325 ml sterke espresso. Los in 100 ml hiervan de 2,5 blaadje gelatine op. Voeg 75 gr suiker toe aan de rest van het mengsel en voeg het samen. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg dan 125 ml koude slagroom (33% vet) toe , roer het goed, en giet het in sifon. Zet het onder druk , schud het zeer goed en zet zeker 3 uur in de koeling.
Voor de maaltijd of tijdens : haal een ijskuip uit de vriezer, giet het ei-mascarpone-mengsel erin en zet de ijsmachine aan. Laat het bevriezen tot een mooie semifreddo. Serveren: Borden koelen. Week kort van tevoren de langevingers in de amaretto (niet verzuipen), leg op elk bord 2 langevingers. Leg op elk bord een bol chocolademousse, leg op de 2 langevingers een bol semifreddo en zet er een espressokopje bij die je vol spuit met de 'espesso'. Serveer het direct.
Hoe ik 'm maak:
- lange vingers (je hebt er zoveel nodig als jij denkt er de bodem van een schaal een of twee keer mee te kunnen bedekken)
- 250 ml slagroom
- 500 gr mascarpone op kamertemperatuur
- ongeveer 60 gram poedersuiker
- espresso, +- 2 dl
- kristalsuiker
- marsalawijn (of amaretto, wat je hebt staan)
- 5-6 eieren (medium), gesplitst
- kopje espresso met een flinke scheppen suiker en wat marsala/amaretto, koud
(evt een theelepeltje vanille essence)
- cacao
- wat pure chocolade
1. meng de 2 dl koffie met kristalsuiker en marsala. Proef! Als je het lekker vindt, is het goed. Doop hierin de lange vingers (bovenkant 2 tellen, omdraaien, eruit halen). Het idee is dat ze spongy worden, maar van binnen nog wel stevig zijn. Leg deze op een schaal - je hebt ze straks pas weer nodig.
2. Scheid de eieren. Sla de eiwitten (met eventueel wat suiker) stijf. Sla de slagroom met wat suiker tot een room - het moet geen stijfgeslagen slagroom worden! Zet deze twee in de koelkast.
3. Mix de dooiers met poedersuiker boven heet water tot het lichtgeel en dikkig is geworden. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
4. Maak de mascarpone zacht met een lepel. Meng hierin het dooiermengsel - gebruik een lepel, geen mixer (en als je een mixer gebruikt, doe het dan heel kort aan het eind). Doe er nu een scheutje van de koude koffie bij. Meng dit weer met een lepel. Vouw er de slagroom in, en daarna ook het stijfgeslagen eiwit. Hier heb je niet alles van nodig, de helft is wel genoeg.
5. Leg de lange vingers in een schaal en schep er het mascarponemengsel over. Herhaal desgewenst. Strooi hierover (met een zeef bijvoorbeeld) royaal cacao. Rasp er daarna nog wat chocolade op. Laat de tiramisu minimaal een halve dag opstijven.
Let wel, dit recept is voor véél tiramisu; bij mij levert het twee ovenschalen vol op. Sommige hoeveelheden zijn op mijn smaak; als je niet zo van zoet houdt raad ik je aan wat minder suiker te gebruiken; houdt je juist heel erg van zoet, gebruik dan nog wat meer.
Wat ook heerlijk is, is tiramisu met limoncello. Heel fris en zomers, zeker met wat rood fruit.
quote:diëten doe je maar na je dood.Op donderdag 30 oktober 2008 11:54 schreef Captain_Fabulous het volgende:
M'n dieet wat doen julie! Nu moet ik minstens elk recept eens een keer gemaakt hebben!
quote:
[..]
diëten doe je maar na je dood.
quote:Het maakt het juist wat luchtiger, vergeleken bij mascarpone is slagroom redelijk licht.Op dinsdag 28 oktober 2008 22:41 schreef -Mellow- het volgende:
Maar waarom zou je er slagroom in doen? Mascarpone is toch al romig en machtig genoeg
quote:Probeer ze eens langer in de oven te bakken op een lagere temperatuur.
hmm, het smaakt wel als lange vingers, maar is niet krokant. Tis meer een soort eierkoek...
Dan kunnen ze goed drogen van binnen.
quote:Ja ben ik net aan t doen. T zal wel komen omdat ik een hele plak maak ipv vingers, dat gaart minder snel.Op woensdag 12 november 2008 22:34 schreef Tha-CheF het volgende:
[..]
Probeer ze eens langer in de oven te bakken op een lagere temperatuur.
Dan kunnen ze goed drogen van binnen.
Ik drink geen koffie en kan het dus ook niet echt zetten. Maar goed heb ik voor Espresso uberhaupt wel iets aan een koffiezetapparaat? En valt er te smokkelen? Ik neem toch aan dat niet iedere thuis-tiramisu-maker een espressoapparaat heeft staan...
Edit: o ik lees even terug en zie dat het ook sterke koffie mag zijn, wat moeten de verhoudingen koffie en water dan zijn?
quote:Probeer anders als alternatief een blikje ijs-koffie, welke in elke supermarkt te koop is.Op vrijdag 14 november 2008 19:11 schreef DancingPhoebe het volgende:
Ik ga dit weekend het recept van Miss Sly proberen. Maar hoe kom ik aan Espresso? Ik heb geen espressoapparaat... Wel een gewoon koffiezetapparaat, maar ik kan eerlijk gezegd geen koffie maken
En valt er te smokkelen? Ik neem toch aan dat niet iedere thuis-tiramisu-maker een espressoapparaat heeft staan...
Edit: o ik lees even terug en zie dat het ook sterke koffie mag zijn, wat moeten de verhoudingen koffie en water dan zijn?
[ Bericht 4% gewijzigd door probin op 15-11-2008 10:47:16 ]
quote:
En ipv cacao, nesquick ( veel zoeter )
Vanavond als ie stijf is ( wehehe ik zei stjif
) gaan er nog grote donkere krullen pure choco overheen.
quote:
Ik ga je recept ook even volgen, want ik vind een groot vlak biscuit veeeel handiger dan het gekut met de vingers!
Maar goed, het is een testronde voor kerst, dus dan heb ik er ook daadwerkelijk nog iets van geleerd
quote:Nee niet echt.Op zaterdag 15 november 2008 14:52 schreef SHE het volgende:
Rijst het nog veel? ( dan weet ik of ik recept moet volgen of door de helft moet doen )
Ik denk zelf dat 2 eieren, 50 g bloem en 45 g suiker voor een goeie hoeveelheid zorgen ( dat is 2/3 van het recept van MinderMutsig) Hangt ook weer van formaat van je schaal af natuurlijk, maar even uitgaande van een recept waarbij je 250g. mascarpone gebruikt.
Ik ga deze oa maken voor mijn kerstdiner, maar dan maak ik het in een kleinere schaal en dus hoger en met iets meer koffielikeur.