CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ook niet onmisbaar na een spare-ribs maaltijd:
Er gaat altijd zo ontzettend veel van dat vlees tussen je tanden zitten.
Maar spare-ribs zijn wel lekker!
Er gaat altijd zo ontzettend veel van dat vlees tussen je tanden zitten.
Maar spare-ribs zijn wel lekker!
quote:Op maandag 19 januari 2009 22:56 schreef miss_dynastie het volgende:
[..]
Lekkerder dan bij Broadway? Meen je dat? Dan zet ik 'em op mijn lijstje...
probeer! (en laat me weten of je mijn mening deelt ajb) 
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Niks ribs koken van tevoren, dan heb je gewoon slechte kwaliteits vlees. In de zonder gewoon een paar uur op de BBQ laten liggen. Deze gasten snappen het als geen ander:
kortom:
a. goed inkopen
b. 20 minuten tegen het kookpunt aan uitkoken. of anderhalf uur op 70 graden, is beter.
c. ontdoen van vliezen en vet en laten afkoelen
d. een paar uur marineren met een dik mengsel van chilisaus, ketchup, ketjap, sambal en wat gember
e. oven op 160 graden
f. porkracks met holle kant naar de bodem op een braadslee of zilverfolie leggen
g. dik bestrijken met marinade.
h. zachtjes gaar laten braden in de oven. af en toe met marinade besrtijken.
i. vlees valt van botjes af. veel spek= langer laten koken op 70%. indien mager, korter dan een uur.
a. goed inkopen
b. 20 minuten tegen het kookpunt aan uitkoken. of anderhalf uur op 70 graden, is beter.
c. ontdoen van vliezen en vet en laten afkoelen
d. een paar uur marineren met een dik mengsel van chilisaus, ketchup, ketjap, sambal en wat gember
e. oven op 160 graden
f. porkracks met holle kant naar de bodem op een braadslee of zilverfolie leggen
g. dik bestrijken met marinade.
h. zachtjes gaar laten braden in de oven. af en toe met marinade besrtijken.
i. vlees valt van botjes af. veel spek= langer laten koken op 70%. indien mager, korter dan een uur.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Kijk zo hoort het. Die stem van die kerel ook.quote:Op donderdag 22 januari 2009 18:13 schreef Wooldoor het volgende:
Niks ribs koken van tevoren, dan heb je gewoon slechte kwaliteits vlees. In de zonder gewoon een paar uur op de BBQ laten liggen. Deze gasten snappen het als geen ander:
Koken van ribs
blasphemy!
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
onzin. koken van varken op 70 graden max., dus stiekem niet echt koken maar garen, zorgt net als kip voor gegrild of gebakken vlees dat van het bot afvalt en toch erg sappig is.quote:Op donderdag 22 januari 2009 18:28 schreef popolon het volgende:
[..]
Kijk zo hoort het. Die stem van die kerel ook.
Koken van ribs
mijn vitello tonnato met niet gegrild vlees kook ik ook op 70 graden voor 25 minuten in de boullion van de witte wijn en wat water.
zachter kan niet.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Met koken verlies je al behoorlijk wat sappen maar goed, moet je natuurlijk zelf weten. Totaal niet nodig en masseren zie je juist heel veel. Zo'n ding hoort gewoon uren lang in de rook te liggen.
Smokey Bones.
Smokey Bones.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
ze zijn er in alle maten, smaken, kwaliteiten, bereidingswijzen etc. als je geen varkensvlees mag eten is het een groot gemis. maar dat terzijde.quote:Op donderdag 22 januari 2009 18:58 schreef popolon het volgende:
Met koken verlies je al behoorlijk wat sappen maar goed, moet je natuurlijk zelf weten. Totaal niet nodig en masseren zie je juist heel veel. Zo'n ding hoort gewoon uren lang in de rook te liggen.
Smokey Bones.
ik gaar vlees graag, slow food wise. ik weet inmiddels ook aardig wat af van garing, zout en bouillion. ook welke temp je ze in moet garen, voordat je ze afbakt, grilled of rookt.
jij zegt smoked ribes. weet je überhaupt wat roken inhoud? wat er aan vooraf gaat?
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
ken ik. wel eens gemaakt zoals het filmpje zegt?quote:Op donderdag 22 januari 2009 19:31 schreef popolon het volgende:
Zie het filmpje.
ik gaar liever mijn ribjes of vlees in max 70 graden celcius, dat garen geschiedt net zo lang tot je voelt dat het half gaar is, in een zeer krachtige boullion. als het gebakken of gegrilled moet worden
en een demizoute emmer water als het gerookt moet worden.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Man ik doe niks anders in de zomer. Op de barbecue, bij het zwembad, bier erbij.quote:Op donderdag 22 januari 2009 19:38 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
ken ik. wel eens gemaakt zoals het filmpje zegt?
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
ik zou graag bij je in de buurt wonen. maar goed. zo te horen zijn het wonderribjes.quote:Op donderdag 22 januari 2009 19:39 schreef popolon het volgende:
[..]
Man ik doe niks anders in de zomer. Op de barbecue, bij het zwembad, bier erbij.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
even een bbq vraagje aan jou popolon. je maakt vast wel eens kippenboutjes op de bbq. kook/smoor je die wel voor?
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Die leg ik in de hete saus voor een tijdje. Afhankelijk waar ik zin in heb.quote:Op donderdag 22 januari 2009 19:50 schreef zoalshetis het volgende:
even een bbq vraagje aan jou popolon. je maakt vast wel eens kippenboutjes op de bbq. kook/smoor je die wel voor?
Maar normaal gesproken kook ik m'n vlees niet.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
je zou het eens moeten garen op ongeveer 70 graden celcius.quote:Op donderdag 22 januari 2009 20:02 schreef popolon het volgende:
[..]
Die leg ik in de hete saus voor een tijdje. Afhankelijk waar ik zin in heb.
Maar normaal gesproken kook ik m'n vlees niet.
kalfsvlees voor vitello. ongeveer 20 minuten
ribjes 30 minuten, daarna marineren en dan doen wat je wilt.
kippenboutjes, met vel al je dat lekker vindt, 15 minuten. dan afgrillen, bbqen, bakken oid.
hamlappen eerst 15 minuten en dan naast het vuur grillen/bbqen. of in pekel en dan roken.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Ik zal het eens overwegen.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
ik wil het resultaat wel horen dan.quote:Op donderdag 22 januari 2009 21:15 schreef popolon het volgende:
Ik zal het eens overwegen.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Moet je nog even wachten, met -20 buiten barbecuen vind ik net wat overdreven.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
ja ik ook. misschien moet weer bbq-en als de stokroos of zonnebloem heuphoogte is.quote:Op donderdag 22 januari 2009 22:23 schreef popolon het volgende:
Moet je nog even wachten, met -20 buiten barbecuen vind ik net wat overdreven.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Ik heb voor vanavond 900gr spareribs gehaald bij de keurslager, maar zou niet weten hoe lang ze in de oven moeten 
Dacht zelf een half uurtje op 200C...
Dacht zelf een half uurtje op 200C...
Rozen verwelken, schepen vergaan. Daar heb je Bassie.......En Adriaan!!!!
Belangrijkste bij spareribs is dat je goede ribs hebt. Ik koop ze doosgewijs van een bevriende horeca slager. Meeste slagers hebben geen goede ribs.
Ik marineer ze in ketjap, azijn, veeeeeel knoflook en mijn kruidenmengsel, liefst 24 uur.
Marinade er dan tussen duim en wijsvinger wat afstrijken, anders verbrand het.
Dan gooi ik ze in de oven, ca 1 uurtje op 160 graden. Moddergaar en lekker.
Kok vriendje van me maakt een grote pan marinade ongeveer zoals ik dat doe, en kookt daar de ribs in, die hij dan daarna grillt als ze besteld worden. Op deze manier kan je ze dan sneller uitserveren na het bestellen. Eet bij hem echter nooit spareribs, de steaks zijn daar te lekker voor.
Ik marineer ze in ketjap, azijn, veeeeeel knoflook en mijn kruidenmengsel, liefst 24 uur.
Marinade er dan tussen duim en wijsvinger wat afstrijken, anders verbrand het.
Dan gooi ik ze in de oven, ca 1 uurtje op 160 graden. Moddergaar en lekker.
Kok vriendje van me maakt een grote pan marinade ongeveer zoals ik dat doe, en kookt daar de ribs in, die hij dan daarna grillt als ze besteld worden. Op deze manier kan je ze dan sneller uitserveren na het bestellen. Eet bij hem echter nooit spareribs, de steaks zijn daar te lekker voor.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
DIt is mijn recept:
- spare ribs
- 3 a 4 tenen knoflook
- 2cm gemberwortel
- spaanse peper
- uitje
- theelepel tomatenpuree
- 2 a 3 eetlepels honing
- 3 eetlepels ketjap manis
- scheut sherry
- ½ l runderbouillon
Knoflook, ui, peper en gember heel fijn snijden. Scheut zonnebloemolie in de pan, bende aanfruiten. Blussen met scheut sherry.
Dan tomatenpuree, ketjap en honing erbij, even roeren tot het gemengd is.
Spare ribs erin doen en de bouillon erover gieten.
Aan de kook brengen en 45 min. op laag vuur laten sudderen tot spare ribs gaar zijn.
Spare ribs eruit halen, massa inkoken.
Ribs met de ingekookte marinade inwrijven en grillen
- spare ribs
- 3 a 4 tenen knoflook
- 2cm gemberwortel
- spaanse peper
- uitje
- theelepel tomatenpuree
- 2 a 3 eetlepels honing
- 3 eetlepels ketjap manis
- scheut sherry
- ½ l runderbouillon
Knoflook, ui, peper en gember heel fijn snijden. Scheut zonnebloemolie in de pan, bende aanfruiten. Blussen met scheut sherry.
Dan tomatenpuree, ketjap en honing erbij, even roeren tot het gemengd is.
Spare ribs erin doen en de bouillon erover gieten.
Aan de kook brengen en 45 min. op laag vuur laten sudderen tot spare ribs gaar zijn.
Spare ribs eruit halen, massa inkoken.
Ribs met de ingekookte marinade inwrijven en grillen
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
je kunt ze ook heerlijk marineren in een oplossing van ui, rosé en chillysaus. gewoon een nachtje laten trekken. de marinade inkoken en ermee bestrijken tijdens de grill of oven. .
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Spareribs zijn lekker. helemaal die grote Amerikaanse units. Heb ze laatst geBBQed zonder ze te trimmen. Smaak was echt fantastisch en je voelt je net Fred flinstone met zo'n mega bot aan je hoofd.
Hier het recept en foto's
enn. Spareribs moet je echt nooit koken. Niet best voor de smaak. Dan moet er zoveel kruiden en saus overheen. bah
Hier het recept en foto's
enn. Spareribs moet je echt nooit koken. Niet best voor de smaak. Dan moet er zoveel kruiden en saus overheen. bah
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Ben ik niet met je eens. Door ze in de marinade te koken trekt de marinade in het vlees en de vleessmaak eveneens in de marinade. Als je die zelfde marinade inkookt en gebruikt om ze mee in te smeren voor je ze gaat grillen heb je alle smaken samen en gaat er helemaal geen smaak verloren.quote:Op maandag 31 augustus 2009 20:16 schreef Schranseman het volgende:
Spareribs zijn lekker. helemaal die grote Amerikaanse units. Heb ze laatst geBBQed zonder ze te trimmen. Smaak was echt fantastisch en je voelt je net Fred flinstone met zo'n mega bot aan je hoofd.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Hier het recept en foto's
enn. Spareribs moet je echt nooit koken. Niet best voor de smaak. Dan moet er zoveel kruiden en saus overheen. bah
Maar het is idd geen optie als je niet van kruiden en saus houdt. Ik vind het echter onmisbaar bij spare ribs en heb ze t liefst plakkerig en kruidig
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Laatst weer wat spareribs gemaakt. Deze keer op mijn Weber Smokey Mountain:
Droge ribben met Bone sucking sauce
en Yucatan Habanero. Dat laatste goedje was iets te scherp voor sommige gasten. Ik vond het wel erg lekker.
De ribjes deze keer opgerold.
Na een uurtje of 5 waren ze klaar en lekker sappig. Ze vielen gelukkig net niet van het botje. Precies goed dus.
Droge ribben met Bone sucking sauce
en Yucatan Habanero. Dat laatste goedje was iets te scherp voor sommige gasten. Ik vond het wel erg lekker.De ribjes deze keer opgerold.
Na een uurtje of 5 waren ze klaar en lekker sappig. Ze vielen gelukkig net niet van het botje. Precies goed dus.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Hmm ik ben nog steeds zelf op zoek naar de beste marinade voor spareribs.
Bij restaurants smaken ze overal altijd anders en er zit zoveel verschil in dat ik t bijna niet de eerste kee dat ik bij een restaurant ben als hoofdgerecht durf te nemen.
Het lekkerste vind ik de zoete maar pittige ribs waarbij je vingers plakken van de marinade, daarnaast moet het wel loslaten van het bot maar niet TE (soms valt het botje er gewoon uit
) Ik wil nog wel een beetje kluiven.
Bij restaurants smaken ze overal altijd anders en er zit zoveel verschil in dat ik t bijna niet de eerste kee dat ik bij een restaurant ben als hoofdgerecht durf te nemen.
Het lekkerste vind ik de zoete maar pittige ribs waarbij je vingers plakken van de marinade, daarnaast moet het wel loslaten van het bot maar niet TE (soms valt het botje er gewoon uit
) Ik wil nog wel een beetje kluiven.
Waarom oprollen?quote:Op donderdag 22 oktober 2009 11:30 schreef Schranseman het volgende:
Laatst weer wat spareribs gemaakt. Deze keer op mijn Weber Smokey Mountain:
[ afbeelding ]
Droge ribben met Bone sucking sauce
De ribjes deze keer opgerold.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Na een uurtje of 5 waren ze klaar en lekker sappig. Ze vielen gelukkig net niet van het botje. Precies goed dus.
Passen er meer op het rooster. Anders had ik ze over elkaar moeten leggen en komt de rooksmaak er minder aan.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Deze keer heb ik ze op een bordenrek van de Ikea geplaats. Mooir rib rack voor 5 euro:
12 racks spareribs
mijn nieuwe ribrack:
stapelen:
Het was weer heerlijk
12 racks spareribs
mijn nieuwe ribrack:
stapelen:
Het was weer heerlijk
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Dus die heb je alleen gekruid en daarna hoe lang gerookt? Of is dat geen rookding? Zijn dat stenen die ik daar zie liggen? leg eens wat meer uit over dat ding s.v.p.quote:Op dinsdag 3 november 2009 08:42 schreef Schranseman het volgende:
Deze keer heb ik ze op een bordenrek van de Ikea geplaats. Mooir rib rack voor 5 euro:
12 racks spareribs
[ afbeelding ]
mijn nieuwe ribrack:
[ afbeelding ]
stapelen:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Het was weer heerlijk
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Kruidenmengsel? Kan je details geven, of zijn die topsecret?quote:Op zondag 30 augustus 2009 21:14 schreef Pietverdriet het volgende:
Belangrijkste bij spareribs is dat je goede ribs hebt. Ik koop ze doosgewijs van een bevriende horeca slager. Meeste slagers hebben geen goede ribs.
Ik marineer ze in ketjap, azijn, veeeeeel knoflook en mijn kruidenmengsel, liefst 24 uur.
Marinade er dan tussen duim en wijsvinger wat afstrijken, anders verbrand het.
Dan gooi ik ze in de oven, ca 1 uurtje op 160 graden. Moddergaar en lekker.
Kok vriendje van me maakt een grote pan marinade ongeveer zoals ik dat doe, en kookt daar de ribs in, die hij dan daarna grillt als ze besteld worden. Op deze manier kan je ze dan sneller uitserveren na het bestellen. Eet bij hem echter nooit spareribs, de steaks zijn daar te lekker voor.
Hoe kan je trouwens zien of de plaatselijke slager goede ribs verkoopt?
Goed overzichtelijk recept verder.
Wederom meesterlijk!quote:Op dinsdag 3 november 2009 08:42 schreef Schranseman het volgende:
Deze keer heb ik ze op een bordenrek van de Ikea geplaats. Mooir rib rack voor 5 euro:
12 racks spareribs
[ afbeelding ]
mijn nieuwe ribrack:
[ afbeelding ]
stapelen:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Het was weer heerlijk
Ik heb ze even schoongemaakt met wat azijn. Uiteraard nadat het membraam eraf was. Daarna ingesmeerd met rub. Steven Raichlen zijn lone star rub en wat cajun rub. Beide uiteraard aangevuld met chipotle en habenero kruiden. De spareribs heb ik een uurtje of 4/5 gerookt op ongeveer 100C (uit mijn hoofd werk meestal met F).quote:Op maandag 16 november 2009 13:56 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Dus die heb je alleen gekruid en daarna hoe lang gerookt? Of is dat geen rookding? Zijn dat stenen die ik daar zie liggen? leg eens wat meer uit over dat ding s.v.p.
Ik rook de spareribs in een Weber Smokey Mountain (WSM) en stenen? er liggen wel 2 stukken varkensvlees (bovenbillen) al een uurtje of 15 te garen. Ook lekker!
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Ziet er onwijs lekker uit, maar van hygiene hebben deze gasten nog nooit van gehoord...quote:Op donderdag 22 januari 2009 18:13 schreef Wooldoor het volgende:
Niks ribs koken van tevoren, dan heb je gewoon slechte kwaliteits vlees. In de zonder gewoon een paar uur op de BBQ laten liggen. Deze gasten snappen het als geen ander:
hygiënische fouten? vertel.quote:Op maandag 16 november 2009 19:48 schreef LuKa-LiKeS het volgende:
[..]
Ziet er onwijs lekker uit, maar van hygiene hebben deze gasten nog nooit van gehoord...
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Kun je die gewoon in de supermarkt kopen?quote:Op donderdag 22 oktober 2009 11:30 schreef Schranseman het volgende:
Laatst weer wat spareribs gemaakt. Deze keer op mijn Weber Smokey Mountain:
[ afbeelding ]
De rub heb ik bij de Sligro in Amersfoort gekocht. Een lekkere rub is ook makkelijk zelf te maken. Als er maar genoeg gemalen pepers doorheen gaan.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Paar kunstwerkjes hoor schrans.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Dank,quote:
Laatst kalfsribben ipv (varkens) spareribs op de BBQ (WSM) gehad. Smaakt prima, maar ik heb toch leiver spareribs.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Leuke site heb je trouwens, Schranseman. Effe een stomme vraag en een beetje offtopic: ik zie op die webshop van Smokey Al een rub staan die me lekker lijkt voor op de kippevleugels, maar kun je die dan ook in de pan bereiden of kan dat alleen op de bbq?
Een rub kan je ook prima in de pan gebruiken. Alleen smoren is wat lastig, omdat je dan de rub van het vlees afwast. In de oven kan ook prima. En als je bij Smokey al besteld, bestel dan gelijk een grote pot paprika poeder (mild). dat is vaak de basis van een rub en de paprikapoeder van Smokey Al is echt geweldig. Bizar om het verschil te proeven.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |