Zelf bapao broodjes maken!!!

quote:

Op vrijdag 8 januari 2010 18:08 schreef minilot het volgende:
Ben maar gewoon begonnen.

Kwartier geleden: deeg kneden. Wat een lekker zacht deeg is het, zeg!

[ afbeelding ]
_{(Sorry voor onscherpte, maar kneden en foto's nemen tegelijk is nog niet zo makkelijk! )}

Verder staan de drie soorten vulling al klaar:

[ afbeelding ]

Kip in zelfgemaakte pindasmurrie, zoetzuur varkensvlees en gele hummus!

ziet er al goed uit!

quote:

Op vrijdag 8 januari 2010 18:25 schreef -Mellow- het volgende:
Moet ook wel zeggen dat ik nog niet zo heel veel ervaring heb met deeg in het algemeen, ik ben nog een beetje aan het aanklooien ermee. Het is sowieso pas iets dat ik het afgelopen jaar pas regelmatig heb gedaan.

Mja, ik eigenlijk ook pas sinds 2009, maar ik vind het met de hand kneden van deeg wel zó tof om te doen dat het er haast elke week wel een keer van komt.

Ik vind het maar geklieder en doe het liever met de machine En dat vind ik dan ook leuk. Er gaat weinig boven zelf gebakken brood of pizza.

Morgen maak ik kaiserbroodjes

quote:

Op vrijdag 8 januari 2010 18:56 schreef -Mellow- het volgende:
Ik vind het maar geklieder en doe het liever met de machine En dat vind ik dan ook leuk. Er gaat weinig boven zelf gebakken brood of pizza.

Ha, mijn lief heeft al een paar keer gevraagd of ik niet een keer zo'n apparaat wil, maar ik vind het veel te fijn om met de hand te doen!

Ligt dan ook weer aan het deeg, bij sommige deegsoorten blijft het zo aan je handen plakken, en dan moet je met je vieze handen weer zo krampachtig dat pak bloem pakken, dat dan weer viez wordt. Te veel gedoe .

Of ik ben er gewoon nog niet zo goed in...

quote:

Op vrijdag 8 januari 2010 19:08 schreef -Mellow- het volgende:
Ligt dan ook weer aan het deeg, bij sommige deegsoorten blijft het zo aan je handen plakken, en dan moet je met je vieze handen weer zo krampachtig dat pak bloem pakken, dat dan weer viez wordt. Te veel gedoe .

Of ik ben er gewoon nog niet zo goed in...

Ik doe het altijd zo:
Ik roer met een grote, houten lepel de ingredienten door elkaar in een grote beslagkom, net zo lang tot het deeg min of meer een bal vormt.
Dan bebloem ik mijn aanrecht flink én ik stort daar vlakbij een bergje extra bloem. Handen nog steeds schoon, pak bloem kan terug de kast in.
Beslagkom ondersteboven houden boven het aanrecht, handen bebloemen en kneden maar. Indien extra bloem nodig, dan kan ik dat gewoon van het bergje extra bloem afpakken.
Na de eerste vijf kneedbewegingen wrijf ik in een paar seconden even het eventueel aanplakkende deeg van mijn handen (worden vanzelf korreltjes), handen inbloemen en verder kneden tot je handen helemaal schoon zijn en je deeg zacht en fijn is.
Geen gedoe.

Nja zo doe ik het ook ongeveer maar ipv houten lepel gebruik ik de deeghaken van de mixer zodat het al min of meer een geheel vormt, en daarna wel gewoon met de hand. Dat gaat idd prima.

Nog even rijzen onder een theedoekje. Tot straks, bapao's!

quote:

Op vrijdag 8 januari 2010 14:35 schreef minilot het volgende:

[..]

Oké.

Nog één vraagje: je hebt het over kneden tot een soepel deeg. Hoe lang ongeveer? Regulier brooddeeg kneed ik altijd tien minuten tot een kwartier. Hierbij ook zoiets?

Sorry. was zelf boodschapjes doen en koken ..
Maar je deeg (en vulling) ziet er goed uit .. Je kan makkelijk aanvoelen wanneer het goed is .

Ben benieuwd naar resultaat

Gelukt!

Jammer genoeg nogal donker in woonkamer en mijn flitser doet het niet, maar toch:



Echt precies dezelfde structuur als de kant-en-klare bapao's die je kopen kunt. Maar dan lekkerder!
Hartstikke bedankt voor je recept, Missy!

Minilot, wat voor cakebloem heb je er voor gebruikt? Ik heb hier ook een pak cakebloem liggen, maar daar zit volgens mij ook vanilline in. En is cakebloem niet gewoon bloem met maizena?

Je broodjes zien er iig goed uit!

Nice, ga het ook nog maar eens proberen dan, maar dan met het recept van missy_c.

Minilot, wat voor recept heb je gebruikt voor je varkensvlees? En welke saus ligt daar op je bord?

quote:

Op vrijdag 8 januari 2010 21:26 schreef minilot het volgende:
Echt precies dezelfde structuur als de kant-en-klare bapao's die je kopen kunt. Maar dan lekkerder!
Hartstikke bedankt voor je recept, Missy!

You are welcome . Ziet er lekker uit!
Ik gebruik zelf ook het recept voor verschillende stoombroodjes .. Je kan deze broodjes ook heel goed invriezen.

Phew, een topic met foto's! Precies wat ik zocht, want ik kon me nooit iets voorstellen hoe dat vlees zo precies midden in zo'n bolletje deeg kon komen

quote:

Op vrijdag 8 januari 2010 21:40 schreef Bortecinem het volgende:
Minilot, wat voor cakebloem heb je er voor gebruikt? Ik heb hier ook een pak cakebloem liggen, maar daar zit volgens mij ook vanilline in. En is cakebloem niet gewoon bloem met maizena?

Ik heb cakebloem van een boerenwinkel hier, dat is bloem met een fijnere maling en is laag in gluten. Dus dat is denk ik zo'n beetje hetzelfde als bapao-meel uit de toko.
Verder heb ik vandaag toevallig even gekeken bij Dirk vd Broek en daar hebben ze van het eigen merk ook gewoon cakemeel zonder vanille, of rare aroma's (zoals bijvoorbeeld mij de cakemix van Koopmans). Er zit naast tarwemeel alleen een heel klein beetje rijsmiddel in, maar daar heb je weinig last van.

quote:

Op vrijdag 8 januari 2010 21:40 schreef -Mellow- het volgende:
Minilot, wat voor recept heb je gebruikt voor je varkensvlees? En welke saus ligt daar op je bord?

Schouderkarbonades een beetje bruin gebakken in boter, vervolgens met uien, tomatenpuree, tomatenketchup, worchestersaus, bruine suiker en een scheutje bouillon vier uur laten pruttelen totdat het vlees van de botjes afviel.

Saus is een gewoon een chilisausje, niks bijzonders. Lijkt spannender door het gebrek aan licht.

Overigens was één van mijn broodjes (met hummus) tijdens het rijzen per ongeluk open gegaan, dus die heb ik maar niet gestoomd. Kwartiertje in de oven op 220° kan ook! Geen bapao natuurlijk, maar wél een lekker, zijdezacht gevuld broodje met een korstje:



Missy, ben echt heel erg in mijn nopjes! Wist niet dat het zo makkelijk was!

[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 08-01-2010 22:15:34 ]

quote:

Op vrijdag 8 januari 2010 22:02 schreef nein het volgende:
Phew, een topic met foto's! Precies wat ik zocht, want ik kon me nooit iets voorstellen hoe dat vlees zo precies midden in zo'n bolletje deeg kon komen

Zat het er maar middenin!

Maar ik heb inmiddels al begrepen dat je de deegflapjes die je over de vulling heenvouwt gewoon wat dunner moet uitrollen dan het middenstuk (daar waar je de vulling oplegt). Goede tip voor de volgende keer.

yup yup.. very easy..
@ nein: Toen ik klein was vroeg ik me altijd af waarom er geen vulling in de zachte bolletjes zaten bij de bakker.




In dit filmpje vanaf 6:30, laat ze zien hoe je de broodjes kan vullen. Voor een gladde bovenkant kan je de broodjes gewoon op z'n kop zetten natuurlijk .. In het filmpje maakt ze Charsiu Bao.. hoort het broodje te "bloeien" tijdens het stomen.

Zo zit je vulling in het midden

M-M-M-M-M-Monster kick!!!!

Had gisteren ineens ook het idee opgevat om zelf broodjes bapao te maken.
Ik heb dat met dit recept gedaan;
http://www.bellaonline.com/articles/art23702.asp
Wat ik heb vertaald naar
770 g patentbloem
414 g water
2 tsp instant gist (=1 tbsp active dry yeast in oorspronkelijke recept)
50 g suiker
1 tbsp bakpoeder
2 tbsp boter (ongeveer) (=shortening in oorspronkelijke recept)
beetje zout (zit niet in recept)

In feite vrij simpel; Weeg het water af, iets lauw. Doe de boter dr in, wordt ie vast zacht. Meng alle droge ingredienten. Doe water en boter erbij. Roer tot het gemengd is en kneed er dan een zacht en soepel deeg van. Twee uur rijzen, dan punchdown en verdelen in 12 bolletjes voor bapao-broodjes die vergelijkbaar zijn qua maat met die je kan kopen.

Vulling heb ik de tip van Robinook op haar website (deels) gevolgd. Kant-en-klaar geroosterd varkensvlees hadden ze niet bij de toko, en ook geen zoete bonensaus. Wel bonensaus van het zelfde merk, pikant. Heb marinade voor varkensvlees bij de toko gehaald. Schouderkarbonade in strips, gemarineerd. Gebakken, in kleine stukjes, daarna weer gebakken met knoflook, bonensaus, bosui en sojasaus met maizena. Was iets te enthousiast met de bonensaus en de soja, dus was iets te zout. Beetje water en basterdsuiker erbij en hij was lekker.
Dit filmpje dat via bovenstaande link ook te vinden is is handig met hoe je ze kan vullen.

Vervolgens gestoomd in stoommandje (tien minuten).

Was erg lekker;



[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 18-10-2012 16:17:34 ]

* Bramito 11:06h rammelende maag heeft

Briljant idee, ook eens proberen .

Klinkt goed, ga binnenkort ook maar eens proberen.

Mijn (Indo)oma maakt ze zelf. Lekker!

Maar mocht je ze mooi willen presenteren, dan met de gevouwen kant naar onder op het papiertje doen

quote:

Op donderdag 18 oktober 2012 10:09 schreef MaximusTG het volgende:
ook geen zoete bonensaus. Wel bonensaus van het zelfde merk, pikant.

Dat is deze toch?


Gele bonensaus (ook: taotjo)

Zo grappig dat er pikant op staat. Dat staat wel op meer sauzen van Mee Chun die vervolgens helemaal niet pikant zijn. Ik heb ooit bedacht dat ze gewoon het tegenovergestelde van zoet bedoelen. Hartig zou een beter woord zijn, maar dat klinkt ook weer raar. Maar ja, pikant is ie gewoon niet. Voornamelijk zout. Erg zout inderdaad. Flink mee oppassen in het gebruik inderdaad.