CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
125 dl water is toch 12,5 liter water..? Ik denk dat daar je probleem zit?quote:Op zondag 4 januari 2009 15:23 schreef -Mellow- het volgende:
Bah.
Ik heb t geprobeerd die klotebapao's te maken. Ik heb allerlei recepten gelezen op t internet en op basis daarvan kwam ik tot t volgende recept:
[i]Deeg:
- 550 g bapaomeel
- 125 dl water
- 125 dl melk
- 2 flinke theelepels suiker
- 1 zakje gist
- zout
De vulling was heerlijk, maar het deeg werd een kleffe, plakkerige, ranzige bende. Het bolletje bleef aan het stoommandje kleven en door de stoom werd t alleen maar sompiger
Het is zo vies, en omdat ik eigenwijs door ben gaan eten werd ik misselijk. En nu voel ik mij verdorie een culinaire faler.
Wat doe ik verkeerd? Moet er misschien toch eiwit bij het deeg?
Leer spaties gebruiken!
Op donderdag 16 december 2010 20:05 schreef craftyvirus het volgende:
Bootje84 is een westlander waar ik respect voor heb :@ :P
Op donderdag 16 december 2010 20:05 schreef craftyvirus het volgende:
Bootje84 is een westlander waar ik respect voor heb :@ :P
Dat moet natuurlijk 1,25 dl zijn
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
De vraag is natuurlijk wat hij in het recept heeft gebruiktquote:
Leer spaties gebruiken!
Op donderdag 16 december 2010 20:05 schreef craftyvirus het volgende:
Bootje84 is een westlander waar ik respect voor heb :@ :P
Op donderdag 16 december 2010 20:05 schreef craftyvirus het volgende:
Bootje84 is een westlander waar ik respect voor heb :@ :P
Ja, de recepten die ik vond verschilden zo veel dat ik het maar een beetje op gevoel heb gedaan. Van te voren was het ook niet echt plakkerig, maar vooral na het stomen.quote:Op zondag 4 januari 2009 15:28 schreef missy_c het volgende:
[..]
Te veel water.
Scroll omhoog, daar heb ik een recept voor het deeg.. Gaat altijd goed bij mij..
Het deeg hoort voor en na het rijzen ook niet plakkerig te zijn.
Maar bedankt, als ik in een moedige bui ben zal ik jouw recept eens proberen.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
wie is hij?quote:Op zondag 4 januari 2009 15:30 schreef Bootje84 het volgende:
[..]
De vraag is natuurlijk wat hij in het recept heeft gebruikt
Ik heb iig 1,25 gebruikt....ik was duidelijk stom, maar niet zo stom
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
sorry, flauwe grapquote:Op zondag 4 januari 2009 15:33 schreef -Mellow- het volgende:
[..]
wie is hij?
Ik heb iig 1,25 gebruikt....ik was duidelijk stom, maar niet zo stom
Leer spaties gebruiken!
Op donderdag 16 december 2010 20:05 schreef craftyvirus het volgende:
Bootje84 is een westlander waar ik respect voor heb :@ :P
Op donderdag 16 december 2010 20:05 schreef craftyvirus het volgende:
Bootje84 is een westlander waar ik respect voor heb :@ :P
Nog 2 tipjes: Voor je de bapao's in de stomer doet, doe er zo'n cake-papiertje onder. En stoom de broodjes altijd op hoogvuur. Succes
PS: mijn recept komt trouwens uit een Taiwanees kookboek.. shhhhttt..
PS: mijn recept komt trouwens uit een Taiwanees kookboek.. shhhhttt..
Life is short, eat dessert first.
Ik ben een meisjequote:
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
de basis voor het deeg wat ik gebruik:
Ingrediënten (voor ca. 20-25 Bapao's):
[voor de broodjes:]
- 1000 gram bapao meel
- 2 pakken Dr. Oetker gist (a 7 gram) of 50 gram verse gist
- 150 gram witte suiker
- eiwit van 3 eieren, geklutst
Bereiding:
Gebruik een plastic mengkom.
Week de gist in ca. 300 ml. lauw water. Voeg de suiker toe en meng dit.
Laat dit circa 10 minuten inwerken op een warme plaats.
Doe nu het eiwit erbij en meng het. Voeg dit mengsel in zijn geheel aan het bapao meel toe en kneed tot een zacht en soepel deeg ontstaat. Voeg
eventueel wat water of bapaomeel bij. Leg een vochtige doek over de
deegkom en laat het deeg op een warme plaats circa 1 uur rijzen.
Ingrediënten (voor ca. 20-25 Bapao's):
[voor de broodjes:]
- 1000 gram bapao meel
- 2 pakken Dr. Oetker gist (a 7 gram) of 50 gram verse gist
- 150 gram witte suiker
- eiwit van 3 eieren, geklutst
Bereiding:
Gebruik een plastic mengkom.
Week de gist in ca. 300 ml. lauw water. Voeg de suiker toe en meng dit.
Laat dit circa 10 minuten inwerken op een warme plaats.
Doe nu het eiwit erbij en meng het. Voeg dit mengsel in zijn geheel aan het bapao meel toe en kneed tot een zacht en soepel deeg ontstaat. Voeg
eventueel wat water of bapaomeel bij. Leg een vochtige doek over de
deegkom en laat het deeg op een warme plaats circa 1 uur rijzen.
Dit ga ik vandaag proberen! Is alleen te koud om helemaal naar de toko te fietsen, maar ik denk dat zo dat gewoon cakemeel ook wel lukt. Als het maar zacht en fijn is en vooral weinig gluten bevat, toch?quote:Op zaterdag 25 oktober 2008 00:52 schreef missy_c het volgende:
a)
800 gram bapao bloem (bij de Chinese Toko)
Snufje zout
b)
1 zakje gist
30 gram suiker
1 eetlepel bakpoeder
200ml warm water
2 el olie
Ik maak drie vullingen.. Er staan al een paar schouderkarbonades te pruttelen in een zoetzure stoof totdat het vlees vanmiddag van de botten valt. Verder maak ik kip in zelfgemaakte hete pindasaus. En nog een vegetarische vulling van knoflokige hummus.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 08-01-2010 11:07:19 ]
Let me see you stripped down to the bone
Maar dit recept is verder wel goed?quote:Op zondag 4 januari 2009 15:23 schreef -Mellow- het volgende:
Bah.
Ik heb t geprobeerd die klotebapao's te maken. Ik heb allerlei recepten gelezen op t internet en op basis daarvan kwam ik tot t volgende recept:
*KNIP
Wat doe ik verkeerd? Moet er misschien toch eiwit bij het deeg?
hm.. zou ook moeten kunnen met cakebloem idd.. (alleen cakebloem dat ik gebruik zit cakearoma in.. wel beetje vreemd voor bapao). Hoogvuur stomen.. niet vergetenquote:Op vrijdag 8 januari 2010 10:14 schreef minilot het volgende:
[..]
Dit ga ik vandaag proberen! Is alleen te koud om helemaal naar de toko te fietsen, maar ik denk dat zo dat gewoon cakemeel ook wel lukt. Als het maar zacht en fijn is en vooral weinig gluten bevat, toch?
Ik maak drie vullingen.. Er staan al een paar schouderkarbonades te pruttelen in een zoetzure stoof totdat het vlees vanmiddag van de botten valt. Verder maak ik kip in zelfgemaakte hete pindasaus. En nog een vegetarische vulling van knoflokige hummus.
Life is short, eat dessert first.
Ik heb geen stoommandje. Bapao's op een bakpapiertje in een vergiet boven een pan kokend water zal toch ook wel kunnen?quote:
Let me see you stripped down to the bone
Zonder bakpapiertje is dan toch prima? Gewoon vergiet boven een bak kokend water.
Sure 'nuff 'n Yes I Do
http://hasthelargehadroncolliderdestroyedtheworldyet.com/
FOK!kers maken muziek.
http://hasthelargehadroncolliderdestroyedtheworldyet.com/
FOK!kers maken muziek.
Stomen is stomen.. maakt niet uit.. zolang je water goed laat koken.. en niet beetje pruttelenquote:Op vrijdag 8 januari 2010 12:14 schreef minilot het volgende:
[..]
Ik heb geen stoommandje. Bapao's op een bakpapiertje in een vergiet boven een pan kokend water zal toch ook wel kunnen?
Als je geen papiertje gebruikt dan blijft er veel achter op je vergiet.. wil je ook niet.
Life is short, eat dessert first.
Ligt eraan hoe plakkerig je deeg is, wij doen het hier altijd zonder!
Sure 'nuff 'n Yes I Do
http://hasthelargehadroncolliderdestroyedtheworldyet.com/
FOK!kers maken muziek.
http://hasthelargehadroncolliderdestroyedtheworldyet.com/
FOK!kers maken muziek.
Oké.quote:Op vrijdag 8 januari 2010 13:28 schreef missy_c het volgende:
[..]
Stomen is stomen.. maakt niet uit.. zolang je water goed laat koken.. en niet beetje pruttelen
Nog één vraagje: je hebt het over kneden tot een soepel deeg. Hoe lang ongeveer? Regulier brooddeeg kneed ik altijd tien minuten tot een kwartier. Hierbij ook zoiets?
Let me see you stripped down to the bone
Ben maar gewoon begonnen. 
Kwartier geleden: deeg kneden. Wat een lekker zacht deeg is het, zeg!
(Sorry voor onscherpte, maar kneden en foto's nemen tegelijk is nog niet zo makkelijk!)
Verder staan de drie soorten vulling al klaar:
Kip in zelfgemaakte pindasmurrie, zoetzuur varkensvlees en gele hummus!
Kwartier geleden: deeg kneden. Wat een lekker zacht deeg is het, zeg!
(Sorry voor onscherpte, maar kneden en foto's nemen tegelijk is nog niet zo makkelijk!
)Verder staan de drie soorten vulling al klaar:
Kip in zelfgemaakte pindasmurrie, zoetzuur varkensvlees en gele hummus!
Let me see you stripped down to the bone
Ziet er al goed uit. Ik ben erg benieuwd naar het resultaat
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Deeg voelde aan als een iets zachter soort brooddeeg tijdens het kneden. Hoe was het deeg tijdens het kneden bij jou (bij je jammerlijk mislukte poging)?quote:Op vrijdag 8 januari 2010 18:12 schreef -Mellow- het volgende:
Ziet er al goed uit. Ik ben erg benieuwd naar het resultaat
Let me see you stripped down to the bone
heel precies weet ik niet meer want het is al een tijd geleden. Het was wel iets plakkerig, denk dat dat het probleem wasquote:Op vrijdag 8 januari 2010 18:21 schreef minilot het volgende:
[..]
Deeg voelde aan als een iets zachter soort brooddeeg tijdens het kneden. Hoe was het deeg tijdens het kneden bij jou (bij je jammerlijk mislukte poging)?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Moet ook wel zeggen dat ik nog niet zo heel veel ervaring heb met deeg in het algemeen, ik ben nog een beetje aan het aanklooien ermee. Het is sowieso pas iets dat ik het afgelopen jaar pas regelmatig heb gedaan.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
|
|
