Wie heeft al eens Wagyu-rundvlees gegeten?

quote:

Op maandag 7 januari 2008 23:37 schreef golfer het volgende:

[..]

Waarom zou een restaurant sterren moeten hebben om Wagyu te serveren?

Ok, daar heb je helemaal gelijk in, maar bij een café restaurant zou je het niet verwachten.
En bij een restaurant dat "Vak Zuid" heet zou ik voornamelijk kip, patat en appelmoes verwachten, of hamburgers, geen biefstukken van ¤8 per ons (en in een restaurant zal het nog veel meer kosten)

quote:

Op maandag 7 januari 2008 23:57 schreef golfer het volgende:
Vak-Zuid heeft het intussen niet meer op de kaart staan, maar is wel net iets meer dan een patatzaak:
http://www.vakzuid.nl/

ik zie het ja, lijkt me zo te zien een goed restaurant, heb het (door de naam) flink onderschat zie ik.
Zo zie je maar weer dat je nooit op eerste indrukken moet afgaan en dat sluit weer mooi aan bij de culinaire filosofie

Morgen in de toko alvast alles kopen behalve de biefstuk, zodat we later zó kunnen beginnen


350 g Wagyu-biefstuk, op kamertemperatuur
250 g bosui (1 bosje)
100 g wakame-salade (gemarineerd zeewier, verkrijgbaar bij toko of groothandel)
50 g wortelreepjes, fijn gesneden
½ eetlepel donkere basterdsuiker
1½ eetlepel mirin (rijstazijn)
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels wit sesamzaad
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels kuro goma (zwart sesamzaad, verkrijgbaar bij toko)

Laat de Wagyu-biefstuk onder plastic folie op kamertemperatuur komen. Verwijder de onderkant en 1/3 van het groene deel van de bosui. Snijd het resterende deel overlangs in tweeën met een scherp mes. Snijd de helften in de lengte in dunne linten en snijd deze schuin in stukken van zo’n 4 cm. Meng de zeewiersalade met de bosui en wortel.
Klop de sojasaus, mirin, basterdsuiker en de zonnebloem- en sesamolie tot een dressing. Voeg naar smaak eventueel wat extra sojasaus toe.
Verhit een antiaanbakkoekenpan en bak de Wagyu-biefstuk aan alle kanten een paar minuten aan. Voor Wagyu-vlees geldt dat rosé beter is dan rood! Laat het vlees enkele minuten rusten. Leg op ieder bord in het midden een handje bosui, wortel, en zeewiersalade en besprenkel dit rijkelijk met de dressing. Snijd de biefstuk in dunne plakken en verdeel ze over de borden. Bestrooi het geheel met zwart en wit sesamzaad.

Vorige week vrijdag gegeten
Fantastisch was dat zeg, smelt gewoon in je mond. Je hoeft er echt geen saus bij vind ik, is eerder zonde van het vlees. In een restaurant gegeten, was Kobe-beef (dus uit Kobe neem ik aan )

Wel prijzig zeg, 75 euro voor een entrecote (wel een grote lap), rond de 50 euro voor filet of rib-eye.

Die site van dedriemorgen.nl ziet er best leuk uit. De website ziet er ook wel makkelijk uit. Misschien in de toekomst eens een bestelling plaatsen.

Ja, paar weken terug in een Japans Restaurant in Taipei. Erg lekker
_{Ook Kobe beef inderdaad/}

Ja, had de prijs al gezien natuurlijk. Maar een keer uit eten ben je ook zeker 20 euro p.p kwijt. Als ik dan zo'n stuk van 250 gram voor 40 euro heb en ik maak het thuis ben je misschien het dubbele kwijt maar heb je wel wat lekkers. En sja, 250 gram vult dan misschien niet helemaal maar dan maak ik daarnaast wel een beker rijst ofzo om te vullen.

Ik hoef het ook niet elke week ofzo.

Nee he, toch maar niet

Ik kan die wakame salade nergens vinden
Anders had ik het allang gemaakt natuurlijk

Ow in dat restaurant werd er wat zeezout en wat gedroogde knoflook snippers op je bord gegooid. Lappen kobe beef op de hete plaat. 30 seconden later mooie malse stukken op je bord. Beetje door het zout en knoflook en smullen maar.

Dat is al genoeg natuurlijk.

quote:

Op donderdag 26 januari 2006 19:06 schreef golfer het volgende:

[..]

Als je het linkje in de OP even leest kan je zien hoe dat is gegaan.
[..]

Het mag toch onderhand wel duidelijk zijn dat die kneus NOOIT wat leest.

quote:

Op maandag 7 januari 2008 23:43 schreef zoalshetis het volgende:

[..]

dat zit in het oude ajax stadion, vandaar.

daarnaast kan je het vlees kopen in de utrechtsestraat. top en 8 euro per ons lijkt me nou niet teveel om een keer te proberen.

Naja, goede Hollandse haasbiefstuk doet ook zo rond de 5 a 6 euro per ons, dus dan is die prijs nog wel te verdedigen lijkt me?

Dit restaurant in Monaco pretendeert trouwens het beste vlees ter wereld te hebben, en daarvoor zijn ze letterlijk de hele wereld over gevlogen, en daar staat het niet bij?

Dat wil ik ook wel eens proeven.

Ik had laatst een gastcollege van een docent van de ambachtelijke slagers school. Hij wist toen te vertellen dat die wagyu-runderen in Limburg door inseminatie op de wereld zijn gekomen. Dus de fokker koopt wagyu-zaad in, in Japan.
Owja, het livar-varken is ook zo'n geweldig stukje vlees!

quote:

Op maandag 11 februari 2008 23:46 schreef marijn.nu het volgende:
Ik had laatst een gastcollege van een docent van de ambachtelijke slagers school. Hij wist toen te vertellen dat die wagyu-runderen in Limburg door inseminatie op de wereld zijn gekomen. Dus de fokker koopt wagyu-zaad in, in Japan.
Owja, het livar-varken is ook zo'n geweldig stukje vlees!

Lijkt me handiger dan een paar complete koeien met stier overvliegen.. Maar goed, als men goed voor de dieren zorgt proef je dat ook zeker in de kwaliteit van het uiteindelijke vlees. Ik weet nog wel dat mijn vader ooit een vrachtwagen vol varkens terugstuurde naar de fokker omdat ze te lang in die laadbak hadden gezeten. (van veel stress wordt het vlees taai en krijgt het een nare smaak)

Net zoiets als stress voor het slachten.

zojuist was er bij de paul een japanse chefkok die wagyu ging bereiden op de teppan yaki plaat

ik ga 't een keer kopen bij de utrechtste straat denk ik

Afgelopen vrijdag heb ik met mn ouders bij Le steak in bennekom voor het eerst wagyu gegeten. De hoofdgerechten waren fors aan de prijs (50-60 euro voor een entrecote) dus ik heb het bescheiden bij een carpaccio van wagyu gehouden, ik betaalde tenslotte niet zelf.
Was inderdaad heel erg lekker mals, maar eerlijk gezegd, dat is normale carpaccio ook....

Misschien toch eens wat geld apart leggen om een wagyu-biefstuk of steak te gaan eten.

quote:

Op zaterdag 9 februari 2008 14:45 schreef Isegrim het volgende:
Dat wil ik ook wel eens proeven.

De website loopt wat achter, v/d week is er de 1e zending vis heen gegaan, het is nogal een succesformule aan het worden, dus gaan ze nu iets soortgelijks doen met vis. Laatst lieten ze prinses Caroline van Monaco aan de bar wachten omdat ze niet gereserveerd had, zo druk is het daar.

Ik heb onlangs sucade van Wagyu gehad. En inderdaad, dat werd gewoon gebakken als biefstuk. Echt waan-zin-nig lekker
Heel, heel veel smaak en heerlijk mals

Heb Wagyu carpaccio gegeten vorige week in PUCK te Den Haag. HEERLIJK!!!

Hier het menu: http://www.puckpip.nl/menu-puck.html

Afgelopen zomer in Las-Vegas dit rund ztiten eten bij de Jap in MGM Grand... Het was de bom zo lekker.... ben van de zomer in Japan, dus ben benieuwd of het daar beetje te betalen is

Ik pas ook in de Wolfselaar in Breda: het was Amerikaanse import. Het was echt heerlijk: zo mals en zacht: alsof het op je tong smelt. Erg iets anders, en veel meer dan een lekker stuk rundvlees.

-edit-

[ Bericht 70% gewijzigd door MissHobje op 19-11-2009 21:14:25 (SPAM) ]

[edit]

[ Bericht 98% gewijzigd door MissHobje op 19-11-2009 21:14:54 (quote met link weggehaald, thanks ;)) ]

Het is idd erg lekker, maar het contrast is vooral zo groot omdat het gros van het rundvlees in NL zo slecht is.

spam is niet gewenst op fok, doei

[ Bericht 75% gewijzigd door Mirjam op 30-11-2009 18:07:19 ]