. Maar... hoe eet je kaasfondu? Ik zie de taferelen uit Asterix in Helvetië voor me, maar dát is vast niet de bedoeling...!
En dan nog iets: ik kan nergens de bijpassende pan scoren. Kan het ook ergens anders in? braadpan of zo, en dan op een waxinepit of rechaud? Desnoods op een laagstaand pitje, en dan telkens even langslopen met een end stokbrood?
Door omstandigheden wordt het nogal improviseren, met een lopend-buffet-aspect erin, maar de gasten willen tóch graag een kaasfondu
Nou, dat kunnen ze krijgen, maar aangezien dit nog een soort van onbekend gebied voor me is, gráág jullie tips en suggesties! NB recepten heb ik meer dan genoeg, maar aanvullingen en variaties zijn altijd welkom!
Fonduen mensen nog wel eens?
quote:Dit topic gaat meer over vleesfondue-en, tot jouw vraagOp zondag 8 januari 2006 15:32 schreef piepster het volgende:
Hier staan veel tips in:
Fonduen mensen nog wel eens?
Hier staan ook nog tips :
Kaasfondue, wat te dippen?
Wij doen het altijd in een glazen ovenschaal op een rechaud idd als het eenmaal klaar is. Het dikt dan vaak wel nogal in, maar af en toe een scheutje wijn erbij is niet vies he
Eet smakelijk, het is echt heeeerlijk!!
Ik heb uiteindelijk de fondue door een ervaren fonduer laten maken. Hij maakte eerst een roux van boter en bloem. Daar de wijn, kirch en daarna de kaas erbij.
* dutch-mamma gaat vast zweepjes, stokken en gewichten zoeken voor het geval iemand z'n stukkie brood verliest...
)Maar bedankt voor de tip!
Piepster, teentje onderin laten liggen, goeie tip! (en wie 'm vindt krijgt de kroon?)
quote:Het klinkt anders meer als een avondje waarbij meer aan de kwaliteit van de drank gehecht wordt dan aan de kwaliteit van het voerOp zondag 8 januari 2006 15:45 schreef dutch-mamma het volgende:
Ken ik, mouseover, maar ik wil het nu echt zelf maken (dat doen vrienden voor elkaar
Maar bedankt voor de tip!
Piepster, teentje onderin laten liggen, goeie tip! (en wie 'm vindt krijgt de kroon?)
quote:Vriendinnenweekend/verlate housewarmingparty. En ja, helemáál alcoholvrij zal dat wel niet verlopen, nee...Op zondag 8 januari 2006 15:58 schreef MouseOver het volgende:
[..]
Het klinkt anders meer als een avondje waarbij meer aan de kwaliteit van de drank gehecht wordt dan aan de kwaliteit van het voer
(hoewel we ook een paar niet-drinkers in de groep hebben)quote:Misschien wel, ja...! Als ik het niet vergeet
quote:Houd dat ook in dat er geen wijn door de kaasfondue gaat?Op zondag 8 januari 2006 16:03 schreef dutch-mamma het volgende:
[..]
Vriendinnenweekend/verlate housewarmingparty. En ja, helemáál alcoholvrij zal dat wel niet verlopen, nee...
quote:Martijn! Dat is een doodzondeOp zondag 8 januari 2006 16:10 schreef Martijn_77 het volgende:
Houd dat ook in dat er geen wijn door de kaasfondue gaat?
quote:I know, maar er zijn er een paar die geen alcohol lusten...
Daarom maak ik 2 of 3 pannen
quote:Die alcohol verdampt vanzelf, en de smaak van de wijn hoort er wel bij, anders lijkt het me een muffe boel worden.Op zondag 8 januari 2006 17:26 schreef dutch-mamma het volgende:
[..]
I know, maar er zijn er een paar die geen alcohol lusten...
Daarom maak ik 2 of 3 pannen
Stukjes stokbrood "dopen" met kaasfondue stokjes. Wat ook lekker is is champignonnetjes en kleine augurkjes om te dopen.
Vaste regel: wie z'n broodje laat vallen moet afwassen.
quote:Ook appel, banaan, broccoli en perzik zijn erg lekker vind ik zelf.Op zondag 8 januari 2006 17:34 schreef SterkStaaltje het volgende:
Volgens mij kan je die pannen bij elke willekeurige blokker krijgen. En hoe je het eet,
Stukjes stokbrood "dopen" met kaasfondue stokjes. Wat ook lekker is is champignonnetjes en kleine augurkjes om te dopen.
Vaste regel: wie z'n broodje laat vallen moet afwassen.
quote:Afwasmachine...Op zondag 8 januari 2006 17:34 schreef SterkStaaltje het volgende:
(...)
Vaste regel: wie z'n broodje laat vallen moet afwassen.
quote:Mee eens, maar niet iedereen vindt het lekker... Daarom ook een pannetje met appel- of druivensap.Op zondag 8 januari 2006 17:28 schreef Duvel het volgende:
[..]
Die alcohol verdampt vanzelf, en de smaak van de wijn hoort er wel bij, anders lijkt het me een muffe boel worden.
Mensen, jullie zijn weer geweldig! Wát een inspiratie! Nu nog onthouden dat ik ook foto's moet nemen!
quote:Die optie kende ik nog niet, het wordt vast lekker! Eet smakelijk!Op zondag 8 januari 2006 17:48 schreef dutch-mamma het volgende:
[..]
Mee eens, maar niet iedereen vindt het lekker... Daarom ook een pannetje met appel- of druivensap.
Nog interesse in een recept met blauwe kaas (en wijn
) ? Ik ga 3 pannen maken namelijk... Varieer daar is mee, probeer is ene keer zuurdesem brood. Of ciabatta, of turks brood quote:Dat mag je natuurlijk neerkwakkenOp zondag 8 januari 2006 21:07 schreef krakkemieke het volgende:
Nog interesse in een recept met blauwe kaas (en wijn
Met blauwe kaas ... klinkt erg lekker!! 
kwam niet meer goed! )Eventueel met Maizena binden.
Ook handig: kant- en klare kaasfondue als basis. Daaraan naar eigen smaak blauwe kaas, boursin e.d. toevoegen.
Schoonmaken: als kaas is afgekoeld juist eerst met koud water de schaal schoonmaken. Anders wordt het een zooitje..
1 pakje gezeefde tomaat (620 mg)
2 tenen knoflook
2 borrelglaasjes cognac
3/4 liter witte wijn
zout, peper
flink wat paprikapoeder
snufje cayennepeper
herbes de provence (provencaalse kruiden)
30 a 45 minuten laten koken.
300 g heel fijn geraspte Gruyere of Emmenthaler en
150 g Roquefort erbij doen en laten smelten.
Als je geen zin hebt om speciaal cognac te kopen, kan je het ook weglaten.
Officieel is dit recept voor 6 personen, maar hier ging het met 3 personen op.....
Eet smakelijk!
PS Als ik fondue maak met hollandse kaas, doe ik meestal een deel Kernhem. En verder varieer ik met een gefruit uitje, ham of champignons.
quote:Waarom? De meeste alcohol is toch wel eruit gekookt...Op zondag 8 januari 2006 17:31 schreef Bluezz het volgende:
Je kán het met appelsap maken... kinderfondue noemen ze dat
[afbeelding]
quote:Omdat er mensen zijn die geen "originele" kaasfondu met alcohol lusten. Verdampt of niet.Op woensdag 11 januari 2006 13:27 schreef ThE_ED het volgende:
[..]
Waarom? De meeste alcohol is toch wel eruit gekookt...
quote:BEdankt!Op woensdag 11 januari 2006 13:24 schreef krakkemieke het volgende:
Corsicaanse fondue
1 pakje gezeefde tomaat (620 mg)
2 tenen knoflook
2 borrelglaasjes cognac
3/4 liter witte wijn
zout, peper
flink wat paprikapoeder
snufje cayennepeper
herbes de provence (provencaalse kruiden)
30 a 45 minuten laten koken.
300 g heel fijn geraspte Gruyere of Emmenthaler en
150 g Roquefort erbij doen en laten smelten.
Als je geen zin hebt om speciaal cognac te kopen, kan je het ook weglaten.
Officieel is dit recept voor 6 personen, maar hier ging het met 3 personen op.....
Eet smakelijk!
PS Als ik fondue maak met hollandse kaas, doe ik meestal een deel Kernhem. En verder varieer ik met een gefruit uitje, ham of champignons.
Sorry, maar blauwe kaas was niet ieders favoriet...
Mosterdkaasfondue met pils
Menugang: Fondu, kaasfondu
Keuken: -
Soort: -
Type: Kaasgerechten
Bron: Allerhande
Kenmerken:
* Ingrediënten
1 teentje knoflook
300 g gruyère
200 g mosterdkaas
3 dl pils
1 lepel maïzena
3 lepels jenever
zout
peper
djinten
1 lepel grove Zaanse mosterd
grof volkoren of zuurdesembrood
* Bereiding
Halveer de knoflook en wrijf de fonduepan ermee in.
Rasp de kazen.
Breng pils in de fonduepan aan de kook, voeg de kaas toe en laat onder voortdurend roeren smelten. Los de maïzena in de jenever op en roer door het kaasmengsel tot een homogene massa ontstaat. Breng op smaak met zout, peper, djinten en mosterd.
Zet de pan op tafel op een warmtebron en doop stukjes brood in de fondue.
Kaasfondue
Menugang: Fondu, kaasfondu
Keuken: -
Soort: -
Type: Kaasgerechten
Bron: Astrid Veltman
Kenmerken:
* Ingrediënten
600 gr geraspte Gruyère
600 gr geraspte Emmentaler
6 dl droge witte wijn
10 teentjes knoflook
6 theelepels maïzena
2 theelepels mosterd
2 eetlepels verse bieslook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper
stokbrood
250 gr champignons
100 gr worteltjes
1 paprika
3 tomaten
2 kiwi's
2 perziken
- In plaats van emmentaler en gruyère kunt u ook goed Hollandse kazen gebruiken.
- De genoemde groenten en het fruit kunt u variëren (maïs, bleekselderij, peer).
* Bereiding
Als u geen tijd heeft om de knoflook 24 uur te laten intrekken, kunt u in plaats daarvan de caquelon met knoflook inwrijven.
Snijd de teentjes knoflook klein, voeg ze toe aan de wijn en laat het geheel 24 uur afgedekt staan (niet in een plastic doos, want dat gaat stinken).
Maak de champignons, worteltjes, paprika en tomaten schoon en verdeel ze over schoteltjes die rondom de fonduepan kunnen worden opgesteld.
Doe hetzelfde met het fruit.
Maak de knoflookwijn warm.
Maak de maïzena aan, bij voorkeur met een beetje van dezelfde wijn en voeg het papje aan de wijn toe.
Doe er de mosterd bij en voeg geleidelijk en onder voortdurend roeren de kaas toe.
Blijf roeren tot de kaas helemaal is gesmolten.
Doe er op het laatst de bieslook en de peterselie bij.
Doe de fondue over in een voorverwarmde caquelon (stenen schaal) en strooi er de versgemalen peper over.
Houd de caquelon op een réchaud of een fonduestel goed warm.
VARIATIE: DEZE OOK MET ONGEZOETE APPELSAP IPV WIJN
Binnenkort maar eens proberen dus.
quote:Dan blijf ik voorlopig even uit je buurt.Op vrijdag 13 januari 2006 16:05 schreef dutch-mamma het volgende:
* dutch-mamma gaat nu even een paar voeten (= vele tenen) knoflook pellen...
[afbeelding]
quote:Gelukkig is geur internet nog niet uitgevondenOp vrijdag 13 januari 2006 16:09 schreef golfer het volgende:
[..]
Dan blijf ik voorlopig even uit je buurt.
quote:psssstttttOp vrijdag 13 januari 2006 20:05 schreef Martijn_77 het volgende:
Gelukkig is geur internet nog niet uitgevonden
Bennognieklaar...
Hoelaat eten we ? quote:...te laat...!
*bwurk*
quote:Tipje: bier-mosterdfondu kan je beter met bruinbier of belgisch bier maken ipv pils...Op zaterdag 14 januari 2006 20:15 schreef Oblivion het volgende:
Zo, Dutch-mama! Dat ziet er goed uit!
En een extra schep mosterd doet ook geen zeer.
Kaasfondu met appelsap was een verrassing en was eerder op dan de rest!
Voor de rest zitten we hier uit te buiken met de broekriem op de vreethaak
Gisteren zag ik bij AH voor het eerst zakjes met al geraspte kaas er in. Hoef je alleen maar in een pannetje te verwarmen stond er op. Handig voor als je haast hebt. Beetje kirsch erbij.. Klaar!
En nu nog een vriend die van kaas houdt..
quote:De restjes hebben we bij elkaar gedaan, en daarmee zou je nog wel een paar mensen kunnen voederen.Op zaterdag 14 januari 2006 23:08 schreef Martijn_77 het volgende:
Is er nog wat over DM?
quote:Het leek hier ook net een uitgehongerd weeshuisOp zondag 15 januari 2006 10:48 schreef Harsh_Lady het volgende:
Dat is een weeshuishoeveelheid Dutch Mamma!
quote:HAndig en makkelijkGisteren zag ik bij AH voor het eerst zakjes met al geraspte kaas er in. Hoef je alleen maar in een pannetje te verwarmen stond er op. Handig voor als je haast hebt. Beetje kirsch erbij.. Klaar!
En nu nog een vriend die van kaas houdt..
maar ik wou ff pronken met mijn kookkunst Ik wed dat iedereen propvol wegging!
quote:ja zakjes met geraspte kaas is echt nieuwOp zondag 15 januari 2006 10:48 schreef Harsh_Lady het volgende:
Dat is een weeshuishoeveelheid Dutch Mamma!
Gisteren zag ik bij AH voor het eerst zakjes met al geraspte kaas er in. Hoef je alleen maar in een pannetje te verwarmen stond er op. Handig voor als je haast hebt. Beetje kirsch erbij.. Klaar!
En nu nog een vriend die van kaas houdt..
vooral als het 7.99 kost en er AH Excellent opstaat
quote:Op maandag 16 januari 2006 11:44 schreef AHLY-ALU het volgende:
[..]
ja zakjes met geraspte kaas is echt nieuw
vooral als het 7.99 kost en er AH Excellent opstaat
laat maar dan...quote:*instemmend knikt*Op maandag 16 januari 2006 17:06 schreef piepster het volgende:
Voor dat geld ga ik net zo lief naar de kaasboer.
Ik wil het nou eenmaal liefst zelf doen. Leuk, een zakje dat (bijna) kant en klaar is, maar zo krijg ik die 20.000 recepten die ik heb, nooit uitgeprobeerd
Ik vind koken leuk, dus bij mij komt er geen zakje m'n keuken in. Mijn vriend vindt eten leuk, en hij wil dus zo makkelijk mogelijk iets lekkers op tafel zetten.
Ieder z'n ding.
Voor de mensen die wel van lekker eten houden, maar minder van koken: Ga niet naar de AH, maar naar de kaasboer, en vraag om lekkere kaasjes voor de fondue. De kaasboer heeft altijd wel een leuke tip, en vaak wil hij het ook wel even voor je raspen.
quote:
quote:Das een hele originele tvp, d-m....
quote:...ah..!Op dinsdag 17 januari 2006 12:32 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Das een hele originele tvp, d-m....
Sorry, het was weer laat vannacht...
en dan spelen de blonde genen weer op...quote:Een goede kaasboer wil het met liefde voor je raspen zelfs!Op dinsdag 17 januari 2006 11:59 schreef piepster het volgende:
Van mij ook niet hoor.
Voor de mensen die wel van lekker eten houden, maar minder van koken: Ga niet naar de AH, maar naar de kaasboer, en vraag om lekkere kaasjes voor de fondue. De kaasboer heeft altijd wel een leuke tip, en vaak wil hij het ook wel even voor je raspen.
Maar ik vind het altijd wel zo prettig als ik niet zo heel veel meer moet /hoef na een goede kaasfondue..
De klomp kaas in je maag merk je soms wat later
Ik zie hier allemaal ingewikkelde recepten staan, maar ik heb eigenlijk gewoon de kaas, knoflook en wijn, en dan wat kruiden om het op smaak te brengen. Zijn dingen als kirsch echt nodig? Ik vind dat namelijk nogal smerig spul
Verder zijn romaatje (roma cherry tomaatjes) erg lekker in de kaasfondue, er gewoon even in laten liggen en de sterke smaak van de tomaat met kaas is echt super. Verder wil ik er stukjes komkommer bij serveren en een simpele salade. Nog andere tips om te dippen? En de broccoli moet je zeker wel eerst even koken of niet?
Verder heb ik tortellini gekocht (van die pastabuideltjes met vulling) en net gaar gekookt (al dente) en dat ging ook heel goed.
De tomaatjes waren erg welkom!
Kirsch heb ik ook niet gebruikt.
Ik had alleen wat moeite met het binden van de kaas met de wijn. Hoe doen jullie dat meestal?quote:maizena en niet te lang laten koken.Op vrijdag 20 januari 2006 10:39 schreef zatoichi het volgende:
Het was lekker! Toch een duidelijk verschil tussen kaasfondue van een echte kaasboer en die van de AH
quote:nee, een roux neemt smaak weg, das nadeel van met bloem binden.Op zaterdag 21 januari 2006 15:18 schreef piepster het volgende:
Een roux maken is lekkerder denk ik.
Wat aardappel nemen, dat bind weliswaar ietwat korrelig, maar de smaak blijft mooi.
je kan ook aardappelzetmeel gebruiken, maar dan kan het een beetje slijmerig worden.
quote:Ze waren gewoon gerapst, vrij grof dus. Dat verklaart wel de pannekoek van kaasfondue die we over hadden op het eindOp dinsdag 24 januari 2006 01:44 schreef krakkemieke het volgende:
@ Zatoichi: Emmenthaler of gruyere smelt niet makkelijk. Ik weet niet hoe fijn jouw kaasboer het geraspt heeft. Mijn ervaring is dat het eigenlijk wel heel fijn geraspt moet zijn, wil het een beetje smelten.
Die was overigens ook erg lekker, maar het werd wel meer een broodje kaas.quote:Hm, ik neem het altijd gewoon grof geraspt, niet echt een probleem mee. Het binden doe ik soms met een beetje aardappelzetmeel, maar liever eigenlijk helemaal niet. Verder gaat er vaak naast gruyere en emmenthaler nog een savoyarde kaas bij. Maak het eigenlijk meer voor andere, ben er zelf dus niet enorm gek op...Op dinsdag 24 januari 2006 01:44 schreef krakkemieke het volgende:
@ Zatoichi: Emmenthaler of gruyere smelt niet makkelijk. Ik weet niet hoe fijn jouw kaasboer het geraspt heeft. Mijn ervaring is dat het eigenlijk wel heel fijn geraspt moet zijn, wil het een beetje smelten.