CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Bijna het recept voor Vlaamse frieten:quote:Op donderdag 1 december 2005 01:21 schreef zoalshetis het volgende:
men neme een zak kruimige aardappelen, liefst zo groot mogelijke. met snijdt de aardappelen in de gewenste vorm. men laat de aardappelen goed drogen (eventueel met keukendoek) met zet de frituur op 150 graden. men bakt de frieten ongeveer 2 minuten. men hale de frieten uit het vet, men laat het vet uitdruipen en met bakt de friet af in 180 graden en naar believen zout. met zaanse mayo...
lekkerder dan de frietboer.
Aardappels schillen en in lange, 1cm dikke staafjes snijden. Afspoelen onder koud stromend water en aardappelstaafjes tot gebruik onder water bewaren. Staafjes afgieten en goed droogdeppen in theedoek. Frituurolie verhitten tot 160º. Vergiet of bakplaat dik bekleden met keukenpapier. Aardappelstaafjes in 3-4 gedeelten voorbakken: om ca. 5 minuten gaar en bleekgeel frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Frituurolie verhitten tot 180ºC. Voorgebakken frieten in 3-4 gedeelten in ca. 5 minuten goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Licht bestrooien met zout en omschudden. Serveren met mayonaise.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ze hebben in de vetkuil gewoon zakken friet, net als thuis. Het verschil is dat ze het eerst laten ontdooien en niet zoals de meeste mensen thuis het stijf bevroren in de frituur flikkeren.
daardoor koeld het vet minder af en wordt de friet gelijkmatiger gefrituurd en is dus lekkerder.
daardoor koeld het vet minder af en wordt de friet gelijkmatiger gefrituurd en is dus lekkerder.
Heb je de mensen die in zo'n ding werken wel eens in de ogen gekeken? Daar zit vanalles in maar geen liefdequote:Op donderdag 1 december 2005 01:27 schreef Troeta het volgende:
Omdat het met LIEFDE voor je gebakken word in de snackbar
ponyyyylovaH!quote:Op donderdag 1 december 2005 01:29 schreef Pony-Lover het volgende:
[..]
Heb je de mensen die in zo'n ding werken wel eens in de ogen gekeken? Daar zit vanalles in maar geen liefde
Het onderscheid komt met de jaren, tot je jezelf onderschijt...
Dan ga je naar de verkeerde snackbar.quote:Op donderdag 1 december 2005 01:29 schreef Pony-Lover het volgende:
[..]
Heb je de mensen die in zo'n ding werken wel eens in de ogen gekeken? Daar zit vanalles in maar geen liefde
Nee, maar de patat wat de snackbar heeft is van wat betere kwaliteit als de c1000troep.
Daarbij is het vet meestal schoner en heter als in het pannetje thuis.
Dan doe jij het thuis verkeerd.quote:Op donderdag 1 december 2005 02:36 schreef Troeta het volgende:
[..]
Dan ga je naar de verkeerde snackbar.
Nee, maar de patat wat de snackbar heeft is van wat betere kwaliteit als de c1000troep.
Daarbij is het vet meestal schoner en heter als in het pannetje thuis.
Ik denk dat veel patatzaken nog in ongezond vet bakken wat lekkerder van smaak is dan bijv. zonnebloemolie.
Handgemaakt | Doggerlandse klimaatvluchteling
Het verschil in smaak tussen de Frikandel thuis en in de Snackbar vind ik nog veel schrikbarender. Overal is een frikandel speciaal lekker, behalve thuis
bij ons in de frituur waar ik gewerkt heb werden frieten van de aviko gebruikt
2 kg zakken van die blauwe (kleine zakken kun je ook bij de supermarkt kopen)
frietjes NOOIT invriezen, gekoeld bewaren en ze zijn het lekkerste
frietenvet (van hetzelfde merk als de goedkope blokken bij de aldi) goed op temperatuur laten komen en frietjes erin, bakken tot ze goudbruin zijn en goed drijven.
eventjes uitlekken, in de bak en scheppen maar
2 kg zakken van die blauwe (kleine zakken kun je ook bij de supermarkt kopen)
frietjes NOOIT invriezen, gekoeld bewaren en ze zijn het lekkerste
frietenvet (van hetzelfde merk als de goedkope blokken bij de aldi) goed op temperatuur laten komen en frietjes erin, bakken tot ze goudbruin zijn en goed drijven.
eventjes uitlekken, in de bak en scheppen maar
Today is life -
the only life you are sure of. Make the most of today.
Dale Carnegie
the only life you are sure of. Make the most of today.
Dale Carnegie
Ik gebruik thuis hetzelfde vet als in m'n vaders snackbar.quote:Op donderdag 1 december 2005 09:59 schreef BertV het volgende:
[..]
Dan doe jij het thuis verkeerd.
Ik denk dat veel patatzaken nog in ongezond vet bakken wat lekkerder van smaak is dan bijv. zonnebloemolie.
Ik verschoon het thuis wel minder ja.
Misschien slaat dit nergens op, maar in de snackbar gooien ze de patat toch altijd boven de frituurpannen zodat het makkelijk gepakt kan worden.
Daarboven is het erg warm, dus misschien worden die patatjes ook wel lekker van de warmte?
En de frikandel speciaal komt echt door de sausen.
De remiacurrysaus uit grote bakken smaakt echt beter als de remiacurry uit de supermarkt.
En bij mayonaise is dat helemaal.
Remia sauzen zijn sowieso matig. Ook de groothandelsverpakking. Dat die anders is klopt volgens mij wel. En dat is niet het enige, de frikadellen zijn bijv vaak ook anders dan van de supermarkt.quote:Op donderdag 1 december 2005 16:55 schreef Troeta het volgende:
En de frikandel speciaal komt echt door de sausen.
De remiacurrysaus uit grote bakken smaakt echt beter als de remiacurry uit de supermarkt.
En bij mayonaise is dat helemaal.
Zelf ben ik wel een fan van Oliehoorn mayo.
Ontopic -> Bakken in Ossewit misschien?! En niet teveel friet tegelijk in een kleine pan dumpen, dan koelt hij teveel af. Snackbar heeft daar minder last van omdat ze een grote vetketel hebben.
Bijna alle cafetaria's in nederland gebruiken plantaardig vet (in sommige regio's gemengd met olie), dus niet in dierlijk vet zoals ossewit.quote:Op donderdag 1 december 2005 17:05 schreef DIJK het volgende:
Ontopic -> Bakken in Ossewit misschien?! En niet teveel friet tegelijk in een kleine pan dumpen, dan koelt hij teveel af. Snackbar heeft daar minder last van omdat ze een grote vetketel hebben.
jah, het is wat!
M'n schoonvader heeft het een keer uitgelegd:
1 schillen en snijden
2 laten drogen (minimaal 24 uur)
3 voorbakken op 120 graden
4 in de koeling ermee
5 opnieuw bakken....180 graden 8-10 minuten
1 schillen en snijden
2 laten drogen (minimaal 24 uur)
3 voorbakken op 120 graden
4 in de koeling ermee
5 opnieuw bakken....180 graden 8-10 minuten
wordt aan gewerkt....ben net terug
Ja maar dat is voor de lekkerste 'verse' patat toch?quote:Op vrijdag 2 december 2005 16:38 schreef Lionheaad het volgende:
M'n schoonvader heeft het een keer uitgelegd:
1 schillen en snijden
2 laten drogen (minimaal 24 uur)
3 voorbakken op 120 graden
4 in de koeling ermee
5 opnieuw bakken....180 graden 8-10 minuten
En hier gaat het om de lekkerste vieze snackbarmeuk
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
ik ken genoeg snackbars waar ze het min of meer (iets verschil) zo maken.quote:Op vrijdag 2 december 2005 17:24 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Ja maar dat is voor de lekkerste 'verse' patat toch?
En hier gaat het om de lekkerste vieze snackbarmeuk
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Zo moet 'ie inderdaad.quote:Op donderdag 1 december 2005 01:21 schreef zoalshetis het volgende:
men neme een zak kruimige aardappelen, liefst zo groot mogelijke. met snijdt de aardappelen in de gewenste vorm. men laat de aardappelen goed drogen (eventueel met keukendoek) met zet de frituur op 150 graden. men bakt de frieten ongeveer 2 minuten. men hale de frieten uit het vet, men laat het vet uitdruipen en met bakt de friet af in 180 graden en naar believen zout. met zaanse mayo...
lekkerder dan de frietboer.
De keus van de aardappel bepaald een groot deel van de smaak en tekstuur van de friet.
Somigge aardappalen bevatten namelijk meer suikers dan anderen, een hoger suiker gehalte betekend ook meer caramelisatie tijdens het bakken en dus donkerdere en sterker smakende friet.
Ook de keuze van olie/vet is erg belangrijk.
Zo gebruiken onze zuiderburen meestal ossewit vet, dat geeft een totaal andere smaak maar zijn helaas wel meervoudig-verzadigde vetzuren.
Wat ook goed is is plantaardige olie, dat gebruiken wij 'olanders meestal en als je dat goed wilt aanpakken neem je geen gewone friet olie (meestal voornamelijk arachide olie) maar ga je meteen voor de (veel duurdere) noten olie.
Noten olie heeft gewoon veel meer smaak dan andere plantaardige olieen.
Een mix van verschillende olieen is het beste, maar daar moet je even mee experimenteren en kijken wat jouw voorkeur geniet.
... * Dr_Gonzo krijgt honger...
We're just gonna have to make it up along the way, pure gonzo journalism
arachide is toch pindaolie? ok geen noten, maar wel mijn voorkeurquote:Op vrijdag 2 december 2005 17:41 schreef Dr_Gonzo het volgende:
[..]
Zo moet 'ie inderdaad.
De keus van de aardappel bepaald een groot deel van de smaak en tekstuur van de friet.
Somigge aardappalen bevatten namelijk meer suikers dan anderen, een hoger suiker gehalte betekend ook meer caramelisatie tijdens het bakken en dus donkerdere en sterker smakende friet.
Ook de keuze van olie/vet is erg belangrijk.
Zo gebruiken onze zuiderburen meestal ossewit vet, dat geeft een totaal andere smaak maar zijn helaas wel meervoudig-verzadigde vetzuren.
Wat ook goed is is plantaardige olie, dat gebruiken wij 'olanders meestal en als je dat goed wilt aanpakken neem je geen gewone friet olie (meestal voornamelijk arachide olie) maar ga je meteen voor de (veel duurdere) noten olie.
Noten olie heeft gewoon veel meer smaak dan andere plantaardige olieen.
Een mix van verschillende olieen is het beste, maar daar moet je even mee experimenteren en kijken wat jouw voorkeur geniet.
... * Dr_Gonzo krijgt honger...
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Gelijk heb je... en om er achter te komen hoe dat kan ben ik ooit aan het experimenteren geslagen.quote:Op donderdag 1 december 2005 10:04 schreef BazP het volgende:
Het verschil in smaak tussen de Frikandel thuis en in de Snackbar vind ik nog veel schrikbarender. Overal is een frikandel speciaal lekker, behalve thuis
Volgens mij ligt de truuck bij het opensnijden van de frikandel VOORDAT deze het vet in gaat.
Eenmaal gebakken doe je wat mayo in een boterhamzakje, knipt een punt uit een hoekje en gebruikt dat als spuitzak.
Daarna curry-ketchup en gesnipperde uitjes op de frikandel speciaal en smullen maar
...food... I need food....
We're just gonna have to make it up along the way, pure gonzo journalism
Arachis hypogaea - Pindaquote:Op vrijdag 2 december 2005 17:44 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
arachide is toch pindaolie? ok geen noten, maar wel mijn voorkeur
Dat valt toch ook onder de noten?
We're just gonna have to make it up along the way, pure gonzo journalism
een pinda is familie van de boonquote:Op vrijdag 2 december 2005 17:49 schreef Dr_Gonzo het volgende:
[..]
Arachis hypogaea - Pinda
Dat valt toch ook onder de noten?
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Verrek... nooit bij stil gestaan.quote:Op vrijdag 2 december 2005 17:50 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
een pinda is familie van de boon
Ze groeien i.d.d. erg boon-achtig zo samen in hun pod.
De schil is ook niet hard genoeg om een noot te zijn.
We're just gonna have to make it up along the way, pure gonzo journalism
|
|
