CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb net voor het eerst zelf mayonaise gemaakt, en het is verrassend goed gelukt.
Nu ben ik benieuwd, maken jullie weleens zelf mayonaise, en zo ja, hoe?
Mijn receptje:
- 500 ml (zonnebloem)olie
- zout en peper
- 2 of 3 theelepeltjes mosterd
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels azijn
doe alles behalve de olie in een kom en meng dit door elkaar met de mixer
voeg terwijl je mixt in een dun straaltje de olie toe tot je een dikke, gladde, romige massa hebt
proef even en voeg eventueel naar smaak meer azijn, peper, zout of mosterd toe
klaar!
Nu ben ik benieuwd, maken jullie weleens zelf mayonaise, en zo ja, hoe?
Mijn receptje:
- 500 ml (zonnebloem)olie
- zout en peper
- 2 of 3 theelepeltjes mosterd
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels azijn
klaar!
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
- bah, niet doen in CUL -
[ Bericht 71% gewijzigd door Pool op 25-09-2005 16:39:44 ]
[ Bericht 71% gewijzigd door Pool op 25-09-2005 16:39:44 ]
Bas heeft gesproken...
interessant. ik houd niet zo van fabrieksmayo
[Love] Beyond this dejection there's beauty and grace
A glorious future we long to embrace
[Rage] (PAIN!) All the time, I have waited with rage
All the time, I was promised my salvation
A glorious future we long to embrace
[Rage] (PAIN!) All the time, I have waited with rage
All the time, I was promised my salvation
en dan wat minder azijn?quote:Op zondag 25 september 2005 16:32 schreef floopzz het volgende:
klein beetje citroensap toevoegen.. erg lekker
anders wordt het wel wat zurig denk ik...
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
dan zou ik het zeker eens proberen!quote:Op zondag 25 september 2005 16:33 schreef electricity het volgende:
interessant. ik houd niet zo van fabrieksmayo
het is zo lekker dik en romig... mmm!
wel heel slecht voor de lijn trouwens...
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
met mijn lijn is niets misquote:Op zondag 25 september 2005 16:38 schreef Muck het volgende:
[..]
dan zou ik het zeker eens proberen!
het is zo lekker dik en romig... mmm!
wel heel slecht voor de lijn trouwens...
[Love] Beyond this dejection there's beauty and grace
A glorious future we long to embrace
[Rage] (PAIN!) All the time, I have waited with rage
All the time, I was promised my salvation
A glorious future we long to embrace
[Rage] (PAIN!) All the time, I have waited with rage
All the time, I was promised my salvation
Ja, niet zo vaak ivm de houdbaarheid. Uit een pot is net iets makkelijker natuurlijk.quote:Op zondag 25 september 2005 16:18 schreef Muck het volgende:
Nu ben ik benieuwd, maken jullie weleens zelf mayonaise, en zo ja, hoe?
Ik klop 't trouwens met de garde *hardcore*
*hardcore*Het is super simpel, en beduidend lekkerder dan potten mayo omdat je het zelf op smaak brengt.
Veel variaties op mayonaise recepten zullen er niet zijn denk ik... want tja... als je het anders doet is het eigenlijk geen mayonaise he .
.
zit in 'winkelmayonaise' ook rauw ei verwerkt:? wordt dat nog verhit of weetik veel?
of bestaat er geen gevaar bij rauwe eiooiers..?
of bestaat er geen gevaar bij rauwe eiooiers..?
Mayonaise is de lekkerste saus ever, een geschenk uit de heme!!!
Zal ook is een keer proberen om het te maken.
Zal ook is een keer proberen om het te maken.
Ziet er simpel uit. Ik ga het ook eens een keertje proberen
❤ Rozen zijn rood ❤
❤ Viooltjes zijn blauw ❤
❤ Kristel, ik hou van jou! ❤
❤ Viooltjes zijn blauw ❤
❤ Kristel, ik hou van jou! ❤
Hoe lang is die eigen gemaakte mayonaise eigenlijk houdbaar?
ivm het rauwe ei wat er in zit enzo
ivm het rauwe ei wat er in zit enzo
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
in de koelkast denk ik toch wel een dag of 2, 3quote:Op zondag 25 september 2005 21:48 schreef Martijn_77 het volgende:
Hoe lang is die eigen gemaakte mayonaise eigenlijk houdbaar?
ivm het rauwe ei wat er in zit enzo
als een halve liter te veel is, kun je misschien ook de hoeveelheden halveren, zodat het in 1 keer op gaat.
desnoods nog een keer halveren, als je maar alleen bent ofzo
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Even tussendoor: Ik zag laatst een Amerikaans Eetwedstrijd Programma op tv. Die hadden een wedstrijd mayonaise eten. 1 gast at 3,5 kilo mayo... ik geloof dat die nu echt dood moet zijn of minstens zijn toiletpot opnieuw mag gaan glazuren... Dat is niet heel gezond geloof ik.
...
Ik heb het een paar keer gemaakt, met de staafmixer en het is nog nooit gelukt. Altijd begon het op een gegeven moment te schiften, na een aardig begin. Heel voorzichtig goot c.q. druppelde ik telkens olie erbij. Bovendien duurde het blijkbaar veel te lang, de staafmixer was inmiddels erg warm/heet geworden.
Helpt waar hij kan!
ja dat heb ik ook gezien!quote:Op zondag 25 september 2005 23:09 schreef Kos het volgende:
Even tussendoor: Ik zag laatst een Amerikaans Eetwedstrijd Programma op tv. Die hadden een wedstrijd mayonaise eten. 1 gast at 3,5 kilo mayo... ik geloof dat die nu echt dood moet zijn of minstens zijn toiletpot opnieuw mag gaan glazuren... Dat is niet heel gezond geloof ik.
ze gingn ook boter eten, en tong en hersenen, en meterslange sushi...
het was echt smerig!
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
wat gek zeg!quote:Op zondag 25 september 2005 23:11 schreef NoSigar het volgende:
Ik heb het een paar keer gemaakt, met de staafmixer en het is nog nooit gelukt. Altijd begon het op een gegeven moment te schiften, na een aardig begin. Heel voorzichtig goot c.q. druppelde ik telkens olie erbij. Bovendien duurde het blijkbaar veel te lang, de staafmixer was inmiddels erg warm/heet geworden.
probeer het eens met een gewone mixer anders, die wordt volgens mij niet zo heet.
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
staafmixer gaat te snel, en gaat daarna direct de schift in.
Verder bewaar je (zelfgemaakte) mayonaise NIET in de koelkast, dan gaat hij ook de schift in. Dit is trouwens te redden door er een klein scheutje water bij te doen en even te kloppen met een garde.
Enne, ik vind zelfgemaakte mayonaise echt niet te eten, alleen bij kreeft/langoust van wat ik tot nu toe heb geprobeerd, maar bij de friet is het écht niet lekker.
Verder bewaar je (zelfgemaakte) mayonaise NIET in de koelkast, dan gaat hij ook de schift in. Dit is trouwens te redden door er een klein scheutje water bij te doen en even te kloppen met een garde.
Enne, ik vind zelfgemaakte mayonaise echt niet te eten, alleen bij kreeft/langoust van wat ik tot nu toe heb geprobeerd, maar bij de friet is het écht niet lekker.
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
onzin. Of ik moet een magische staafmixer hebben (15 euro bij de mediamarkt...).quote:Op maandag 26 september 2005 00:03 schreef Euc- het volgende:
staafmixer gaat te snel, en gaat daarna direct de schift in.
Ik heb het regelmatig op TV gezien met een staafmixer.Ik heb destijds wel het web afgespeurd naar goed methode's,maar nog nooit iets gehoord over een staafmixer.
Maar goed, als het toch niet te eten is mis ik weinig.
Maar goed, als het toch niet te eten is mis ik weinig.
Helpt waar hij kan!
Niks onzin, het is zo. Of je moet met korte stoten gaan werken, maar dan ook echt HELE korte stoten. Als je hem steeds aan laat gaat hij de schift in.quote:Op maandag 26 september 2005 01:29 schreef Dandelion het volgende:
[..]
onzin. Of ik moet een magische staafmixer hebben (15 euro bij de mediamarkt...).
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Ik gebruik ook de staafmixert geen probleem. Zelf voeg ook wat suiker toe en gebruik soms limoen dan weer citroen ipv azijn. En soms olijfolie maar dan geen extra vierge.
Primaquote:Op maandag 26 september 2005 09:19 schreef Euc- het volgende:
[..]
Niks onzin, het is zo. Of je moet met korte stoten gaan werken, maar dan ook echt HELE korte stoten. Als je hem steeds aan laat gaat hij de schift in.
Wat kerrie erbij doet wonderen.
Hoi, ik ben een lamzak met een passie voor flessen wasverzachter.
Neuk mijn oor en noem me Harry Mulisch
Neuk mijn oor en noem me Harry Mulisch
dat is het wel!quote:Op maandag 26 september 2005 07:55 schreef NoSigar het volgende:
Maar goed, als het toch niet te eten is mis ik weinig.
Ik vind het erg lekker zelfs!
Zeker bij zelfgemaakte patat
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
"Vroeger" wel eens majo gemaakt, ook met staafmixer. Soms ging het heel goed, en soms wilde het maar niet dik worden :-(
Geen idee waar het aan lag, denk toch aan de verhoudingen (en misschien een koud ei gebruikt )
Geen idee waar het aan lag, denk toch aan de verhoudingen (en misschien een koud ei gebruikt )
misschien een heel ei erin gegooid ipv alleen de dooier?quote:Op maandag 26 september 2005 14:11 schreef Skorpija het volgende:
"Vroeger" wel eens majo gemaakt, ook met staafmixer. Soms ging het heel goed, en soms wilde het maar niet dik worden :-(
Geen idee waar het aan lag, denk toch aan de verhoudingen (en misschien een koud ei gebruikt )
of het lag inderdaadaan de verhoudingen.. ach, shit happens, gewoon nog een keer proberen
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Dit is de methode van Joop Braakhekke:
In een hoge maatbeker 1 heel ei, theelepeltje mosterd, zout en peper naar smaak,
3 eetlepels azijn of citroensap, 4 dl. olijfolie, staafmixer op de bodem
zetten, inschakelen en langzaam omhoog brengen.
Hem lukt het zo, met een staafmixer en eiwit.
In een hoge maatbeker 1 heel ei, theelepeltje mosterd, zout en peper naar smaak,
3 eetlepels azijn of citroensap, 4 dl. olijfolie, staafmixer op de bodem
zetten, inschakelen en langzaam omhoog brengen.
Hem lukt het zo, met een staafmixer en eiwit.
Helpt waar hij kan!
mij ook.quote:Op dinsdag 27 september 2005 07:56 schreef NoSigar het volgende:
Dit is de methode van Joop Braakhekke:
In een hoge maatbeker 1 heel ei, theelepeltje mosterd, zout en peper naar smaak,
3 eetlepels azijn of citroensap, 4 dl. olijfolie, staafmixer op de bodem
zetten, inschakelen en langzaam omhoog brengen.
Hem lukt het zo, met een staafmixer en eiwit.
Maar volgens sommigen is dat onmogelijk.
Ik zal het toch eens een keer met een mixer of zo proberen als ik zin heb. Met de hand lijkt me nogal lang duren, heeft iemand daar msschien ervarring mee? Hoe lang moet je dan met een garde kloppen?
Bovendien las ik net iets over metaal en zuur, (in dit geval garde en azijn) dat dat een bijsmaak zou geven, klopt dat?
Bovendien las ik net iets over metaal en zuur, (in dit geval garde en azijn) dat dat een bijsmaak zou geven, klopt dat?
Helpt waar hij kan!
okee, ik heb wel het idee dat het met alleen dooier wat romiger wordt...quote:Op dinsdag 27 september 2005 07:56 schreef NoSigar het volgende:
Dit is de methode van Joop Braakhekke:
In een hoge maatbeker 1 heel ei, theelepeltje mosterd, zout en peper naar smaak,
3 eetlepels azijn of citroensap, 4 dl. olijfolie, staafmixer op de bodem
zetten, inschakelen en langzaam omhoog brengen.
Hem lukt het zo, met een staafmixer en eiwit.
even offtopic: joop braakhekke nog nooit zo'n ransbal gezien
nog nooit zo'n ransbal gezien
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Met de staafmixer moet je een bepaalde techniek gebruiken. Alle ingredienten in een pot, staafmixer op de bodem zetten, dan aanzetten en langzaam omhoog halen tot je een BLOB hoort, dan is je mayo klaar.
Heb ik van horen vertellen.
Heb ik van horen vertellen.
klopt preciesquote:Op woensdag 28 september 2005 18:50 schreef zovty het volgende:
Met de staafmixer moet je een bepaalde techniek gebruiken. Alle ingredienten in een pot, staafmixer op de bodem zetten, dan aanzetten en langzaam omhoog halen tot je een BLOB hoort, dan is je mayo klaar.
Heb ik van horen vertellen.
Vreugde en blijdschap! Een gedenkwaardig moment! Een sprong voortwaarts!
Voor.het.eerst.in.mijn.leven.heb.ik.zojuist.zelf.mayonaise.gemaakt.
Met een mixer.
[ Bericht 2% gewijzigd door NoSigar op 28-10-2005 00:00:25 ]
Voor.het.eerst.in.mijn.leven.heb.ik.zojuist.zelf.mayonaise.gemaakt.
Met een mixer.
[ Bericht 2% gewijzigd door NoSigar op 28-10-2005 00:00:25 ]
Helpt waar hij kan!
Een van mijn eerste mislukking was met olijfolie: dat was idd extra vies. Dus sindsdien maar zonnenbloem- of arachideolie gebruikt.quote:Op woensdag 26 oktober 2005 19:50 schreef rashudo het volgende:
Tip: Gebruik geen olijfolie
En vanavond tijdens het eten (van die mayonaise o.m.) las ik in de NRC:
"Advies om geen rauwe eieren te eten." (ivm vogelgriep)
Haha, ook de kip die ik erbij at had wel iets langer op mogen staan, trouwens. Mocht ik nooit meer een bericht posten weet dan dat ik gelukkig gestorven ben.
[ Bericht 2% gewijzigd door NoSigar op 28-10-2005 00:01:14 ]
Helpt waar hij kan!
We will never forget!quote:Op woensdag 26 oktober 2005 22:26 schreef NoSigar het volgende:
[..]
Een van mijn eerste mislukking was met olijfolie: dat was idd extra vies. Dus sindsdien maar zonnenbloem- of arachideolie gebruikt.
En vanavond tijdens het eten las ik in de NRC:
"Advies om geen rauwe eieren te eten." (ivm vogelgriep)
Haha, ook de kip die ik erbij at had wel iets langer op mogen staan, trouwens. Mocht ik nooit meer een bericht posten weet dan dat ik gelukkig gestorven ben.
Their eyes opaque.
Tip van de dag
Je kunt tegenwoordig bij veel supermarkten (in ieder geval bij de AH) gesteriliseerde (of gepasteuriseerde, weet ik niet zeker) eieren kopen. Die kun je gebruiken ipv rauwe eieren als je bang bent voor salmonella of vogelgriep. Alas ik het goed begrepen heb is de horeca al een aantal jaren verplicht om gesteriliseerde eieren te gebruiken ipv rauwe...
Je kunt tegenwoordig bij veel supermarkten (in ieder geval bij de AH) gesteriliseerde (of gepasteuriseerde, weet ik niet zeker) eieren kopen. Die kun je gebruiken ipv rauwe eieren als je bang bent voor salmonella of vogelgriep. Alas ik het goed begrepen heb is de horeca al een aantal jaren verplicht om gesteriliseerde eieren te gebruiken ipv rauwe...
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Dan kan ik je zo minimaal 4 bedrijven opnoemen die dat niet doen, ik heb er iig nog nooit van gehoord, en vorig jaar op mn kookexamen moesten we een cocktailsausje inelkaar mikken en toen moesten we ook gewoon rauwe eieren gebruiken
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
In elk geval is het wel te koop bij AH. Ik zei al dat ik het niet zeker wist.. Misschien geldt dat weer voor ziekenhuizen ed.
Maar goed. Het bestaat iig wel!
Maar goed. Het bestaat iig wel!
quote:Eiproducten Dion : gepasteuriseerd eigeel, eiwit, heelei.
Pur pac : 6x1 Liter, 9x2 Liter, 5 Liter
Bag-in-Box : 10 Liter en 20 Liter
Container in roestvrij staal : vanaf 500 Liter
Houdbaarheid : ongeveer 4 weken.
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
AH heeft het alleen in de kerstperiode
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Op de site hebben ze op dit moment zowel eigeel als eiwit. Dan zullen ze het in de winkels ook wel hebben.
Maar goed, ik denk dat de smaak wel anders is met echt verse eieren. Volgens mij zijn er tegenwoordig wel eieren te krijgen waarbij de kans op salmonella heel klein is. De kans op vogelgriep lijkt me nog niet zo groot.
Wel uitkijken en niet lang bewaren. (ik zou zelf hooguit 2 dagen doen, en niet eten als je grieperig bent)
Ga binnenkort ook maar eens proberen. Ook natuurlijk lekker om je eigen knoflookmayo te maken
Maar goed, ik denk dat de smaak wel anders is met echt verse eieren. Volgens mij zijn er tegenwoordig wel eieren te krijgen waarbij de kans op salmonella heel klein is. De kans op vogelgriep lijkt me nog niet zo groot.
Wel uitkijken en niet lang bewaren. (ik zou zelf hooguit 2 dagen doen, en niet eten als je grieperig bent)
Ga binnenkort ook maar eens proberen. Ook natuurlijk lekker om je eigen knoflookmayo te maken
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Ze hebben eigeel, eiwit en heel ei van DanEgg.
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Bij de Ah hier hebben ze het hele jaar, Ligt er denk ik aan waar je komt.
[ Bericht 1% gewijzigd door NoSigar op 27-10-2005 13:18:55 ]
[ Bericht 1% gewijzigd door NoSigar op 27-10-2005 13:18:55 ]
Helpt waar hij kan!
Is er geen manier om dit te verlengen?quote:Op zondag 25 september 2005 23:07 schreef Muck het volgende:
[..]
in de koelkast denk ik toch wel een dag of 2, 3
Ik lees hier op verschillende plaatsen dat het niet lekker is om mayonaise te maken met olijfolie, maar ik heb een keer mayonaise met olijven op en dat was wel erg lekker. Hoe doen ze dat dan, gewoon olijven er door heen mixen?
Mary had a little lamb
Then Mary had dessert
Then Mary had dessert
quote:Op woensdag 26 oktober 2005 19:50 schreef rashudo het volgende:
Tip: Gebruik geen olijfolie
Vanwaar de tip om geen olijfolie te gebruiken?
Ik zoek wel eens in delicatessenzaken en biowinkels naar mayo met alleen olijfolie, maar ze stoppen er altijd ook nog wat zonnebloem of maisolie en dergelijke in. Jah warum?
tevens 3 jaars kick
Tip: Gebruik geen olijfolie
quote:Op woensdag 26 oktober 2005 22:26 schreef NoSigar het volgende:
[..]
Een van mijn eerste mislukking was met olijfolie: dat was idd extra vies. Dus sindsdien maar zonnenbloem- of arachideolie gebruikt.
En vanavond tijdens het eten (van die mayonaise o.m.) las ik in de NRC:
"Advies om geen rauwe eieren te eten." (ivm vogelgriep)
Haha, ook de kip die ik erbij at had wel iets langer op mogen staan, trouwens. Mocht ik nooit meer een bericht posten weet dan dat ik gelukkig gestorven ben.
Vanwaar de tip om geen olijfolie te gebruiken?
Ik zoek wel eens in delicatessenzaken en biowinkels naar mayo met alleen olijfolie, maar ze stoppen er altijd ook nog wat zonnebloem of maisolie en dergelijke in. Jah warum?
tevens 3 jaars kick
Probeer maar eens, het smaakt zo sterk naar olijfolie dat het helemaal niet lekker is. Mayo met een beetje olijfolie erdoor is best te doen, maar alleen olijfolie is echt vies.
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
|
|
