Mijn keuken...

bij knives and tools had ik hem al gevonden maar zocht eigelijk nog even verder


hij komt er toch echt snel erg fijn mes he?

quote:

Op dinsdag 9 augustus 2005 11:47 schreef mirugai het volgende:

[..]

owkee, heel lief dan!!
Je bedoelt de usuba? Die heb ik gekregen tijdens m'n sushi opleiding. Hier in NL kun je een usuba vinden bij http://www.knivesandtools.com/nl/searchresults.htm?query=usuba. Al vind ik 165 euro voor een kazumi usuba wel veel. Ik zou 't in Duitsland proberen bij http://www.japanmesser.de/ oid.

[afbeelding]

Ter info: de messen op de bovenste plank (van links naar rechts)
honesuki - uitbeenmes
gyoto - westers kookmes (masahiro)
gyoto - westers kookmes (global)
chinees mes
2x Zwilling messen
(onderste plank)
usuba - groentenmes
nagiri - groentenmes (dubbelzijdig geslepen)
deba - visfileermes
deba - visfileermes
yanagi - sashimi mes (30 cm global)
yanagi - sashimi mes, kazumi (27 cm)

gebruik je ze ook allemaal? schitterende set trouwens.

Beetje OT misschien...
Het meeste gebruik ik de koksmessen, voor normaal gebruik zijn die het handigste en ze zijn van Japans rvs. Voor het uitbenen van kip e.d. is de honesuki heel praktisch. De Deba's gebruik ik altijd voor het fileren van vis, maar die zijn net als de usuba, nakiri en yanagi van carbonstaal dus die roesten nogal en vergen veel onderhoud.
De usuba gebruik ik nog nauwelijks. Het is handig voor katsuramuki (een snijtechniek waarbij je flinterdunne repen uit wortels e.d. snijdt), maar zoals gezegd roest ie behoorlijk snel en het is geen topkwaliteit, dus je moet 'm vaak slijpen met japanse waterstenen. Voor het nauwkeurig snijden van groenten gebruik ik dan liever de nakiri, die van veel betere kwaliteit is (beter staal, handgesmeed). Voor sashimi en sushi gebruik ik bijna alleen de yanagi, ook voor het snijden van groenten en katsuramuki, omdat het wisselen van messen niet zo handig is en het sneller werken is. De global yanagi is lekker lang, maar de 'goedkopere' klassieke kazumi yanagi ligt beter in de hand vind ik, dus die gebruik ik wat vaker. De overige messen heb ik al vele jaren, maar tegenwoordig hangen ze er alleen maar...

quote:

Op dinsdag 9 augustus 2005 19:39 schreef mirugai het volgende:
Beetje OT misschien...
Het meeste gebruik ik de koksmessen, voor normaal gebruik zijn die het handigste en ze zijn van Japans rvs. Voor het uitbenen van kip e.d. is de honesuki heel praktisch. De Deba's gebruik ik altijd voor het fileren van vis, maar die zijn net als de usuba, nakiri en yanagi van carbonstaal dus die roesten nogal en vergen veel onderhoud.
De usuba gebruik ik nog nauwelijks. Het is handig voor katsuramuki (een snijtechniek waarbij je flinterdunne repen uit wortels e.d. snijdt), maar zoals gezegd roest ie behoorlijk snel en het is geen topkwaliteit, dus je moet 'm vaak slijpen met japanse waterstenen. Voor het nauwkeurig snijden van groenten gebruik ik dan liever de nakiri, die van veel betere kwaliteit is (beter staal, handgesmeed). Voor sashimi en sushi gebruik ik bijna alleen de yanagi, ook voor het snijden van groenten en katsuramuki, omdat het wisselen van messen niet zo handig is en het sneller werken is. De global yanagi is lekker lang, maar de 'goedkopere' klassieke kazumi yanagi ligt beter in de hand vind ik, dus die gebruik ik wat vaker. De overige messen heb ik al vele jaren, maar tegenwoordig hangen ze er alleen maar...

sorry voor het uitlokken van een semi-offtopic reactie.
bedankt voor je antwoord. overigens is het logisch dat er discussie ontstaat in een topic waar je keukens van users ziet. de mensch is nou eenmaal nieuwsgierig en wat diepgaander dan sommige mods denken.

quote:

Op dinsdag 9 augustus 2005 19:43 schreef zoalshetis het volgende:

[..]

sorry voor het uitlokken van een semi-offtopic reactie.

't maakt mij niet uit, maar misschien dat anderen zich eraan storen ofzo.
Misschien een koksmessentopicje openen?

quote:

Op dinsdag 9 augustus 2005 20:04 schreef mirugai het volgende:

[..]

't maakt mij niet uit, maar misschien dat anderen zich eraan storen ofzo.
Misschien een koksmessentopicje openen?

er is een messen topic.

quote:

Op dinsdag 9 augustus 2005 20:09 schreef zoalshetis het volgende:

[..]

er is een messen topic.

Heb je daar een link van?

[CENTRAAL] Keuken hardware (messen, staafmixers, pannen...) Dit misschien?

quote:

Op zondag 7 augustus 2005 02:03 schreef dutch-mamma het volgende:

[..]

Ook dat hebben jullie niet eens zo beroerd aangepakt.
Ideetje (ik weet niet of het kan, ben een qua doe-het-zelven) is misschien om de leidingen & stopcontacten aan de onderkant v.d. plank te doen?

dit had gekund idd , maar dan hadden we een dikkere plank moeten hebben waar we gaten in konden boren om de elektriciteit inte verwerken en dan ook nog een keer inbouwstopcontacten moeten hebben voor het mooie....:)
En dat had gekunnen maar ons budget lag ff wat laag om dit alles te realiseren

quote:

Op dinsdag 9 augustus 2005 23:04 schreef prupke het volgende:

[..]

dit had gekund idd , maar dan hadden we een dikkere plank moeten hebben waar we gaten in konden boren om de elektriciteit inte verwerken en dan ook nog een keer inbouwstopcontacten moeten hebben voor het mooie....:)
En dat had gekunnen maar ons budget lag ff wat laag om dit alles te realiseren

Je had ook een normale plank met een schotje aan de voorkant kunnen gebruiken, zodat het (mits goed afgewerkt ) net lijkt dat het een dikke plank is, en dan stopcontancten eronder gooien. Maar dan zul je altijd een best wel dikke plank (voorschotje) moeten hebben, en volgens mij zal dat niet echt mooi lijken...

quote:

Op woensdag 10 augustus 2005 21:49 schreef the_disheaver het volgende:

[..]

Je had ook een normale plank met een schotje aan de voorkant kunnen gebruiken, zodat het (mits goed afgewerkt ) net lijkt dat het een dikke plank is, en dan stopcontancten eronder gooien. Maar dan zul je altijd een best wel dikke plank (voorschotje) moeten hebben, en volgens mij zal dat niet echt mooi lijken...

de diepte van de plank en de hoogte van de stopcontacten is op zo'n manier dat je nouwelijks tegen de stopcontacten aan kijkt. (mits je ongeveer 180 of groter bent)
de foto's zijn van wat lager genomen en daardoor vallen ze op. maar tijdens normaal gebruik zie je ze nooit maar als je ietsjes door de knieen gaat wel en kun je er ook nog makkelijk bij (tja ze zitten er voor gebruik en niet voor de "sier" )

Leuk topic!

Mijn kleine juweeltje:







(ok, moet hier en daar nog wat gebeuren, maar de keuken staat )

quote:

Op woensdag 10 augustus 2005 22:50 schreef nlg het volgende:
Leuk topic!

Mijn kleine juweeltje:

[afbeelding]

[afbeelding]

[afbeelding]

(ok, moet hier en daar nog wat gebeuren, maar de keuken staat )

Wauw, schitterend!! Volgens mij is ie echt gloednieuw.
Heb je hem zelf gezet? Waar heb je hem gekocht?
Echt een juweeltje, zoals je zelf zegt. Hele praktische indeling lijkt me zo!!

quote:

Op woensdag 10 augustus 2005 22:54 schreef Annemiek78 het volgende:

[..]

Wauw, schitterend!! Volgens mij is ie echt gloednieuw.
Heb je hem zelf gezet? Waar heb je hem gekocht?
Echt een juweeltje, zoals je zelf zegt. Hele praktische indeling lijkt me zo!!

Thanx!

In mei verhuisd (naar nieuwbouwwoning), dus nog gloednieuw inderdaad. Gekocht bij Brugman, wel eigen indeling. Ook laten plaatsen door Brugman.

Ben er errrrrrrrrrrrrg blij mee!

quote:

Op donderdag 11 augustus 2005 02:42 schreef dutch-mamma het volgende:

[..]



Ik heb een heel nest van die dingen in de keuken...! En reken maar dat die met me meeverhuizen!!!

NEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!

quote:

Op woensdag 10 augustus 2005 23:00 schreef nlg het volgende:

[..]

Thanx!

In mei verhuisd (naar nieuwbouwwoning), dus nog gloednieuw inderdaad. Gekocht bij Brugman, wel eigen indeling. Ook laten plaatsen door Brugman.

Ben er errrrrrrrrrrrrg blij mee!

Zou ik ook zijn, ja! Ziet er mooi uit .

quote:

Op donderdag 11 augustus 2005 02:41 schreef dutch-mamma het volgende:
Je bedoelt, een aparte vriezer in de keuken? Ja, dat zou ideaal zijn!

Ja dat bedoel ik En dan een mooie grote koelkast er bij. Hebben we die andere niet meer nodig in de schuur

quote:

Op donderdag 11 augustus 2005 02:41 schreef dutch-mamma het volgende:
Ik heb altijd al een vrieskist in de schuur gehad, het is ideaal, zo'n ding, maar wat minder als je laat ondekt dat er nog dringend brood uit moet, of zo, en je hebt je nachtkleding al aan

Heel herkenbaar heb ik nu ook

wij hebben het geluk dat we een berging aan de keuken hebben zitten (net zo groot als de keuken zelf) en daar hebben we een extra koelkast staan met de diepvries.

quote:

Op donderdag 11 augustus 2005 02:32 schreef dutch-mamma het volgende:

[..]

Ik heb ook ongeveer zo'n L-vorm, 1 maatje kleiner vanwege de enkele spoelbak. Ik moet eerlijk bekennen dat ik de L-vorm niet echt efficient vind werken. Het kastje dat net tot in die hoek doorloopt, dat is van binnen net een bermuda-driehoek. Ik heb net te korte armpjes, denk ik
Op het aanrecht staat, net in die L-hoek, de Senseo, maar ik heb (gevoeldmatig) toch sterk een idee dat die hoek van die L loze ruimte is...
Kan het niet goed onder woorden brengen...

Klopt Dutch mamma. Die hoekkasten zijn 90 breed en die staan met een stelmaat van 115 breed.
In de hoek zit dus inderdaad 25 cm loze ruimte.. Maar dat is echt normaal. Is nodig om de keuken goed te kunnen stellen. (Ik werk in de keukenbranche op de klantenservice)

Heel veel klanten van ons bellen idd op met de vraag over de loze ruimte, het word met een hoekpasstuk netjes afgewerkt. Maar schept idd wel eens wat onduidelijkheid.