Kibbeling

Je kan zelf vis halen, door het beslag halen en frituren...maar dat is erg veel werk en die kruiden heb je natuurlijk niet liggen. Zo duur is het nou ook weer niet! (bij ons dan).

Lekker

Opgewarmde kibbeling uit de oven is trouwens niet te vreten Dán weet je pas wat taai is.

Bij de visboer hoer op het plein wordt de kibbeling klaargemaakt en gebakken waar je bij staat. Zo hoort het ook en dat proef je.

En ook in de magnetron opgewarmde kibbeling is niet te vr....

Koolvis kopen. Kleine stukjes snijen. Beslagje dr over. en zo door in het frituur.

Voor meer vragen kijk effe in de [BeF] topics... Daar weten ze alles over frituren

Ik heb bij een visboer gewerkt, en eerlijk waar ik blijf erbij, dat is de lekkerste kibbeling die ik gegeten heb tot nu toe in mijn hele leven. En ik heb heel wat kibbeling gezien (op vakanties naar de badplaatsen enzo, daar waren ook wel goeie tussen, maar deze blijft onovertroffen).

Het recept was staartstukken kabeljauw in kleine stukjes, kibbelingkruiden eroverheen (was een grote bak kibbelingkruiden, gewoon van de groothandel af), visbakmeel mengen met water tot een beslag, kibbeling daardoorheen en mooi goudbruin bakken. Heerlijk simpel zonder alle poespas, én niet taai/zacht maar mooi stevig. Aaaahhh heerlijk

kibbeling opwarmen in de frietpan is wél lekker!

(alleen smaakt je friet daarna naar vis..)

Kibbeling.
Wat een kutwoord als je dat vaak leest/hoort.

Maar het is wel verdomd lekker.
De visboer hier maakt ook lekker spul. Je moet het inderdaad nooit opwarmen in de oven want dat is echt ranzig.

Echte kibbeling wordt idd van kabeljauw(filet) gemaakt, maar dat is nu eenmaal vrij prijzig.

Iemand tips over wat voor beslag je hiervoor dan moet gebruiken?

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 15:41 schreef Rio het volgende:
Echte kibbeling wordt idd van kabeljauw(filet) gemaakt, maar dat is nu eenmaal vrij prijzig.

stuk of 10 behoorlijke stukken (dat is een kleine portie, dan zit je behoorlijk vol als middelmatige eter) met saus kostte 3 euro. Goed te doen lijkt me zo? Nu krijgt hij fikse kortingen door de aantallen die hij inkoopt maar toch.

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 15:45 schreef Annemiek78 het volgende:
Iemand tips over wat voor beslag je hiervoor dan moet gebruiken?

visbakmeel/bloem weet het ff niet meer precies en water. Te halen bij de lokale groothandel

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 15:41 schreef Rio het volgende:
Echte kibbeling wordt idd van kabeljauw(filet) gemaakt, maar dat is nu eenmaal vrij prijzig.

alsof iemand het verschil nog proeft tussen koolvis en kabeljauw als het eenmaal gefrituurt is in een gekruid beslag.
Bovendien flikkert kabeljauw veel te makkelijk uit elkaar om goeie kibbeling van te maken.
Verder is een vis als wijting gewoon lekkerder, imho, lang niet zo overbevist, en erg goedkoop.

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 15:45 schreef Annemiek78 het volgende:
Iemand tips over wat voor beslag je hiervoor dan moet gebruiken?

Bierbeslagje maken.

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 15:51 schreef Euc- het volgende:

[..]

stuk of 10 behoorlijke stukken (dat is een kleine portie, dan zit je behoorlijk vol als middelmatige eter) met saus kostte 3 euro. Goed te doen lijkt me zo? Nu krijgt hij fikse kortingen door de aantallen die hij inkoopt maar toch.

Voor die prijs moet er zwaar geld bij als je kabeljauw gebruikt.

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 16:43 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Voor die prijs moet er zwaar geld bij als je kabeljauw gebruikt.

Hij kreeg het anders allemaal gerund..

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 18:23 schreef Euc- het volgende:

[..]

Hij kreeg het anders allemaal gerund..

Sure, maar niet met Kabeljauw.

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 16:41 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

alsof iemand het verschil nog proeft tussen koolvis en kabeljauw als het eenmaal gefrituurt is in een gekruid beslag.

*Meldt.

Bron: Wikipedia.

Kibbeling is een snack die bestaat uit stukken gesneden kabeljauw, die in doorhaalvloeistof, een mengsel van eiwit en meel, wordt gedompeld, en daarna wordt gefrituurd. Door de hoge prijs van de kabeljauw wordt tegenwoordig vaak met andere vissoorten gewerkt, zoals pollak, heek en koolvis. Kibbeling wordt vaak met een op mayonaise gebaseerde saus gegeten.

De enige manier om kibbeling op te warmen is voorzichtig opbakken in boter.

Hmmm...zo lekker! Vooral met een sausje erbij enzo.

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 16:42 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bierbeslagje maken.

Ja, oke... En hoe maak je dat dan?

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 19:31 schreef Annemiek78 het volgende:

[..]

Ja, oke... En hoe maak je dat dan?

En wat voor bier kun je daar het beste voor gebruiken?

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 18:30 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Sure, maar niet met Kabeljauw.

ik heb er 4 maanden na mn middelbare school (was vroeg klaar ) fulltime gewerkt, ook dagen alleen in de winkel gestaan. Mocht alles doen, alles fileren, haring schoonmaken, alles. Hij kreeg het gerund, met kabeljauw.

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 19:45 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

En wat voor bier kun je daar het beste voor gebruiken?

Gewoon een pilsener , en je maakt het gewoon bier/meel/ei /peper/ zout /melk

Morgen maar weer eens een portie halen hier.

Hmmm gisteren ook gegeten

Toevallig vandaag gegeten.

De visboeren in Ambacht en Zwijndrecht zijn goddelijk

Stuk brood, sausjes...jum!

Kibbeling

Bij het praten over eten MOET er echt een plaatje bij hoor

Welke saus hoort er eigenlijk bij kibbeling?

quote:

Op zaterdag 16 juli 2005 01:52 schreef Martijn_77 het volgende:
Welke saus hoort er eigenlijk bij kibbeling?

knoflook- of wiskysaus.

quote:

Op zaterdag 16 juli 2005 01:56 schreef 0 het volgende:


knoflook- of wiskysaus.

Nee joh
Ravigottesaus.

quote:

Ravigottesaus
2 dl mayonaise
kappertjes
ui
bieslook
peterselie
kervel
dragon

Snij de ui en kappertjes in kleine stukjes en hak de kruiden fijn. Roer alles door de mayonaise.

quote:

Op zaterdag 16 juli 2005 01:59 schreef Bluezz het volgende:

[..]

Nee joh
Ravigottesaus.
[..]

Ik blijf er bij dat het met knoflook c.q. wiskysaus prima te eten is

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 23:19 schreef renz0r het volgende:
De visboeren in Ambacht en Zwijndrecht zijn goddelijk

De mijne was dit keer ook goed te doen

quote:

Op zaterdag 16 juli 2005 09:24 schreef lady-wrb het volgende:
ja maar waar blijft nou HET recept voor dat lekkere deegjasje?

Precies, recepten willen we zien!
Hieronder een recept van internet, maar wat we zoeken is natuurlijk het originele recept van een echte visboer.

Voor vier voor- en twee hoofdgerechten: 300 - 350 gram kabeljauwfilet; 1 eetl. limoen- of citroensap; 2 eieren; 2 - 3 eetl. melk; 50 gram bloem, gezeefd; 3 - 4 eetl. grof kruim van bruin (volkoren) brood; (zee)zout; witte peper uit de molen'; 'vingergreep' cayennepeper; ca. 2 1/2 dl (zonnebloem)olie; ca. 100 gram gemengde groene slasoorten; ca. 3 eetl. eenvoudige mosterddressing (1 deel azijn, 1/2 deel (Zaanse) mosterd en 3 - 4 delen olie); ca. 1 1/2 dl mayonaise(of 1/2 mayonaise, 1/2 crème fraiche en scheutje (hot) tomatoketchup.


Spoel de vis onder stromend koud water. Maak de filet droog met keukenpapier en wrijf hem in met limoen- of citroensap. Laat hem 10 minuten liggen, maak hem opnieuw droog en snijd hem in stukjes van 3 - 4 centimeter. Maak een glad beslag door in een kom eieren en melk los te roeren en er vervolgens de gezeefde bloem door te kloppen. Voeg er daarna zout, peper en cayenneper aan toe. Laat het beslag tenminste 10 minuten rusten. Klop het beslag daarna opnieuw even met een garde op. Voeg extra bloem toe wanneer het beslag te dun uitvalt. Het moet net iets dikker dan voor pannekoeken zijn. Stort het grove broodkruim in een groot diep bord. Verhit de olie in een koekenpan met hoge opstaande rand. Haal, bij voorbeeld met een fondue-vork, de stukjes vis door het beslag en wentel ze door het broodkruim. Laat de stukjes hierna 5 - 10 minuten liggen. Laat ze daarna in de hete olie glijden om ze in 4 - 5 minuten aan alle kanten goudbruin en net gaar te bakken. Laat de vis na het bakken even op keukenpapier uitlekken. Houd ze daarna warm. Maak de sla aan met een eenvoudige dressing met mosterd.

Presentatie: verdeel de sla als bedjes over de borden. Schik de kibbeling op de sla. Geef er apart een-persoonskommetjes met mayonaise of alternatief bij. Zet een mand met knapperig stokbrood op tafel.

quote:

Op zaterdag 16 juli 2005 10:09 schreef gekke_sandra het volgende:

[..]

De mijne was dit keer ook goed te doen

Waar kwam de ingekochte vis vandaan

edit: twijfelgeval

quote:

Op zaterdag 16 juli 2005 01:52 schreef Martijn_77 het volgende:
Welke saus hoort er eigenlijk bij kibbeling?

remouladesaus althans dat vind ik het lekkerst

mn pa maakt het altijd, en het duurt helemaal niet lang

Maar hij is dan ook een ras-scheveninger die elke soort vis in een handomdraai schoonmaakt

Oh, en hij maakt ze echt compleet graatloos schoon, vandaar dat ik alleen vis eet die paps heeft klaargemaakt

Dat deegpoeder (waar je het van maakt) kan je bij elk zichzelf respecterende viswinkel halen als 't goed is.
En de kruiden ook.

Sausje kan je zelf wel maken.
Je kan er coctailsaus, whiskeysaus, knoflooksaus, ja, wat jij lekker vindt bij doen...

quote:

Op zaterdag 16 juli 2005 10:33 schreef Geluk het volgende:

[..]

Precies, recepten willen we zien!
Hieronder een recept van internet, maar wat we zoeken is natuurlijk het originele recept van een echte visboer.

Nu al meerdere keren gezegd hoe ze het hier ind e buurt bij minimaal 4 visboeren doen.. Lees maar eens wat naar boven naar mijn posts.

quote:

Op vrijdag 15 juli 2005 19:45 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

En wat voor bier kun je daar het beste voor gebruiken?

kriek beslagje is het lekkerst en ik vind saus erover heen dan gewoon zonde

quote:

Op zaterdag 16 juli 2005 10:40 schreef renz0r het volgende:
Waar kwam de ingekochte vis vandaan

Markt, Passage

Ik heb een paar jaar geleden een enorme emmer kibbelingkruiden gekocht van de visboer op de markt. Kostte me waarschijnlijk veel te veel geld maar oh oh oh, wat ben ik er blij mee...!

Het kibbelingdeegjasje (2 x letterwaarde, 3 x woordwaarde): ik gebruik het recept voor deegjasjhes dat op de achterkant van een zakje Koe loe yuksaus van Conimex staat... heb het nu even niet bij de hand, moet het wel ergens hebben... Ik ga op zoek! (of heeft iemand zo'n zakje in huis? zoek dan het recept effe op voor me...)

quote:

Op zaterdag 16 juli 2005 13:22 schreef gekke_sandra het volgende:

[..]

Markt, Passage

kom ik nooit

quote:

Op zaterdag 16 juli 2005 13:45 schreef dutch-mamma het volgende:
Ik heb een paar jaar geleden een enorme emmer kibbelingkruiden gekocht van de visboer op de markt. Kostte me waarschijnlijk veel te veel geld maar oh oh oh, wat ben ik er blij mee...!

Waar precies zei je ook alweer waar je woonde?

Na het lezen van dit topic heb ik zin in kibbeling

Maar d'r is hier natuurlijk geen visboer open

Hier op Scheveningen zijn altjid visboeren open

quote:

Op zondag 17 juli 2005 12:16 schreef Faithy het volgende:
Hier op Scheveningen zijn altjid visboeren open

Lucky you!

quote:

Op zondag 17 juli 2005 12:16 schreef Faithy het volgende:
Hier op Scheveningen zijn altjid visboeren open

Ja maar, ja maar, ik woon niet in Scheveningen